導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇冷凍食品，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、弱勢(shì)品牌一般低價(jià)較低，價(jià)格不透明，利潤(rùn)空間大。

2、冷凍食品費(fèi)用較高，而且消費(fèi)量一般，可能利潤(rùn)并不高。

3、冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。

4、就目前的現(xiàn)狀，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范可遵循，管理處于無(wú)序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外全國(guó)多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫(kù)、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，沒(méi)有連續(xù)化的快速凍結(jié)設(shè)備，也沒(méi)有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場(chǎng)，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽(yù)。

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篇2

目前，中國(guó)的速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷(xiāo)量集中在家庭收入較高的一類(lèi)、二類(lèi)城市。從消費(fèi)模式上劃分，85％以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)，她們決定購(gòu)買(mǎi)主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來(lái)越少，以“沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子”為選購(gòu)目的。速凍食品已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。但是，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每?jī)芍苁秤靡淮嗡賰鍪称?，消費(fèi)頻率和消費(fèi)量都不高，這種相對(duì)固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局提醒我們：冷凍食品還存在很大市場(chǎng)空間，營(yíng)銷(xiāo)模式和營(yíng)銷(xiāo)渠道有待創(chuàng)新：例如餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道還尚未開(kāi)發(fā)。

目前中國(guó)速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”等。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場(chǎng)的鼎足之勢(shì)。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。目前，福建的冷凍食品以海欣、百洋等為代表，其中海欣主打魚(yú)丸產(chǎn)品，并提出了“百年魚(yú)丸世家”的品牌概念，旗下“香港撒尿魚(yú)丸”還獲得了北京奧運(yùn)會(huì)鳥(niǎo)巢運(yùn)動(dòng)館專(zhuān)供食品的榮譽(yù)。奇上企畫(huà)認(rèn)為：作為“海派”冷凍食品的代表，以海欣為例，應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)全球化的環(huán)境中發(fā)現(xiàn)自己的“藍(lán)海”，找到一條契合未來(lái)冷凍食品消費(fèi)的海上絲綢之路！

當(dāng)強(qiáng)手和對(duì)手都把重點(diǎn)放在傳統(tǒng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和銷(xiāo)售渠道上，福建冷凍食品則應(yīng)另辟蹊徑，因勢(shì)利導(dǎo)，把戰(zhàn)略發(fā)展重心從家庭消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向餐桌消費(fèi)，找到自己戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)，奇上企畫(huà)以海欣食品為標(biāo)本，制定了7大營(yíng)銷(xiāo)攻略，希望對(duì)福建的冷凍食品企業(yè)有所啟示和幫助。

攻略一．借雞生蛋，聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)——“海欣食品+沙縣小吃”計(jì)劃

讓海欣的渠道沸騰起來(lái)：熟賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)撬動(dòng)——將海欣冷凍食品加工成熟食售賣(mài)

1. 合作背景：沙縣小吃以“一家一店”的草根繁殖模式，散布全國(guó)各地1.7萬(wàn)多家，產(chǎn)值30個(gè)億，每年為業(yè)主們賺回6億多元利潤(rùn)。但是，歷經(jīng)低成本擴(kuò)張的初級(jí)階段后，沙縣小吃相繼遭遇“福州突圍”和廣州“硼砂事件”，在冒牌店和當(dāng)?shù)匦〕缘膴A擊之下，沙縣小吃面臨行業(yè)整合、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、品牌規(guī)范、連鎖化發(fā)展等發(fā)展問(wèn)題，在這個(gè)特殊的歷史階段，對(duì)海欣是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，我們要找到一個(gè)著陸點(diǎn)，把全國(guó)的沙縣小吃變成我們海欣的熟賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)渠道！

2. 合作模式：聯(lián)合沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，與沙縣小吃結(jié)成全國(guó)唯一戰(zhàn)略聯(lián)盟，連鎖合作。

（1） 海欣與沙縣小吃同業(yè)工會(huì)簽署戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議，為沙縣小吃導(dǎo)入連鎖經(jīng)營(yíng)模式，從品牌定位、經(jīng)營(yíng)模式、管理規(guī)范、財(cái)務(wù)制度、產(chǎn)品/衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、形象包裝與推廣等方面，全力打造“五星級(jí)沙縣小吃連鎖店”，并建立樣板店；

（2） “五星級(jí)沙縣小吃連鎖店”設(shè)立統(tǒng)一的店招及裝修標(biāo)準(zhǔn)，店招上體現(xiàn)沙縣小吃商標(biāo)、沙縣小吃同業(yè)工會(huì)授權(quán)標(biāo)志、海欣美食商標(biāo)；

（3） “五星級(jí)沙縣小吃連鎖店”店主僅限沙縣人，舊店改裝加盟或新店加盟均可！

（4） “五星級(jí)沙縣小吃連鎖店”的核心產(chǎn)品為：拌面、扁肉、海欣魚(yú)丸、香港撒尿魚(yú)丸等；

（5） 海欣和沙縣同業(yè)工會(huì)共同部署全國(guó)性沙縣小吃中央廚房和物流中心，統(tǒng)一管理，每年一度對(duì)各店進(jìn)行綜合評(píng)估，若有不合格，即取消經(jīng)營(yíng)資格，保證“五星級(jí)沙縣小吃連鎖店”產(chǎn)品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化；

攻略二. 無(wú)中生有，搭乘順風(fēng)車(chē)——海欣魚(yú)丸+永和豆?jié){（或各本土小吃連鎖品牌）

我們的目標(biāo)：成為永和豆?jié){的魚(yú)丸冷凍食品專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商，在他們的菜單上增加海欣魚(yú)丸、香港撒尿牛肉丸等單品。

攻略三. 錦上添花，順手牽羊——在便利店、酒吧設(shè)立“海欣燒烤專(zhuān)柜”

銷(xiāo)售模式：在便利店、酒吧設(shè)海欣美食燒烤專(zhuān)柜，即熟即賣(mài)

產(chǎn)品建議：香港撒尿牛肉丸、海欣香菇貢丸、海欣玉米香腸

攻略四. 自建連鎖終端--海欣魚(yú)丸店

營(yíng)銷(xiāo)模式：建立海欣魚(yú)丸店連鎖模式，建立樣板店，大力發(fā)展加盟店；

加盟模式：海欣在中心城市設(shè)立一家自營(yíng)店（旗艦店），合理部署該市加盟店的數(shù)量和規(guī)模，每個(gè)加盟店繳納1萬(wàn)元的加盟費(fèi)，海欣統(tǒng)一配貨，并提供統(tǒng)一的形象包裝標(biāo)準(zhǔn)、店面裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)等支持；

攻略五. 讓海欣的市場(chǎng)定位沸騰起來(lái)：海欣食品=魚(yú)丸=品類(lèi)第一

海欣美食經(jīng)營(yíng)了10年，消費(fèi)者對(duì)海欣品牌的第一聯(lián)想是什么？

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)同類(lèi)品牌的第一聯(lián)想是：龍鳳=湯圓　 三全=水餃　 海霸王=火鍋料理

那么，我們一定要充分發(fā)揮品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，把魚(yú)丸作為冷凍品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)沸點(diǎn)：海欣=魚(yú)丸

只要我們占位了冷凍食品品類(lèi)第一魚(yú)丸的第一品牌印象，就等于占領(lǐng)了中國(guó)的魚(yú)丸市場(chǎng)，為“海派冷凍食品”樹(shù)立了一面大旗。

百年魚(yú)丸世家，是我們近幾年的品牌主張，但是，如何演繹“百年魚(yú)丸世家”，建立消費(fèi)者對(duì)海欣魚(yú)丸的認(rèn)同度，是我們未來(lái)品牌建設(shè)的關(guān)鍵。建議給“百年魚(yú)丸世家”一個(gè)品牌故事，充分展示福州的地緣文化，并加強(qiáng)產(chǎn)品力的構(gòu)建和推廣，給品牌一個(gè)核心理念和主張！例如：海欣美食，快生活，偷著樂(lè)！隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，感謝上帝，幸好有海欣美食，可以忙里偷閑，快速享受優(yōu)質(zhì)美食！

攻略六. 讓海欣食品的產(chǎn)品沸騰起來(lái)：創(chuàng)新迷你冷凍產(chǎn)品，打造拳頭產(chǎn)品，形象產(chǎn)品

為“快生活”打造系列冷凍迷你產(chǎn)品，市場(chǎng)上現(xiàn)有的冷凍食品大家的個(gè)子都做的差不多，在煮的時(shí)候，需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能熟透，我們?nèi)绻牙鋬鍪称返膫€(gè)子縮小為原來(lái)的一半大小，做成迷你冷凍食品，就能大大縮短烹煮的時(shí)間，真正符合現(xiàn)代的快生活，而且方便消費(fèi)者咀嚼！

海欣魚(yú)丸=走量產(chǎn)品，充分占據(jù)品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，分為簡(jiǎn)裝版面和精裝版兩種包裝，簡(jiǎn)裝柜和品牌柜銷(xiāo)售同步進(jìn)行；

香港撒尿牛肉丸=形象產(chǎn)品，從簡(jiǎn)裝到精裝，進(jìn)入品牌柜和海霸王等一線(xiàn)品牌正面競(jìng)爭(zhēng)；

香菇貢丸等補(bǔ)充產(chǎn)品依然占據(jù)簡(jiǎn)裝柜，具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)充市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力！

攻略七．讓海欣食品的終端沸騰起來(lái)：快樂(lè)終端，開(kāi)心購(gòu)物體驗(yàn)

除非我們每年拿1個(gè)億砸廣告，否則，我們只能在終端上深耕細(xì)作，貼心溝通。

1. 終端生動(dòng)化陳列：海欣美食專(zhuān)柜包裝設(shè)計(jì)，吊旗、海報(bào)等消費(fèi)氛圍營(yíng)造，促銷(xiāo)員統(tǒng)一服裝；

2. 品牌化促銷(xiāo)活動(dòng)：給每個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)一個(gè)消費(fèi)概念，讓每一次的促銷(xiāo)都帶來(lái)超值消費(fèi)體驗(yàn)。例如：我們近期推出的買(mǎi)兩包魚(yú)丸送一瓶可樂(lè)的促銷(xiāo)活動(dòng)，可以給這樣一個(gè)主題：為中國(guó)加油！奧運(yùn)期間，凡購(gòu)買(mǎi)海欣魚(yú)丸兩包，即可獲贈(zèng)一瓶可口可樂(lè)，讓我們一起為中國(guó)加油！

篇3

適用對(duì)象：

食品電商類(lèi)生鮮、凍品月結(jié)客戶(hù)。

使用該服務(wù)需滿(mǎn)足以下條件：

1、順豐月結(jié)客戶(hù)；

2、銷(xiāo)售的商品是依法經(jīng)營(yíng)、合法生產(chǎn)有質(zhì)量保證的生鮮類(lèi)食品，且有良好售后服務(wù)；

3、簽訂《生鮮速配服務(wù)協(xié)議》；

服務(wù)介紹：

篇4

真空冷凍干燥的設(shè)備系統(tǒng)

真空冷凍干燥方法需要依靠制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)以及控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，分別進(jìn)行有效處理，根據(jù)這些流程運(yùn)作實(shí)現(xiàn)真空冷凍干燥加工技術(shù)。

首先是冷凍干燥室和低溫冷凝室，這兩個(gè)系統(tǒng)主要是為食品加工提供一個(gè)有利的環(huán)境。系統(tǒng)要始終保持低溫，并擁有物料冰晶升華的熱量。低溫冷凝室要進(jìn)行封閉處理，能夠與真空泵、制冷機(jī)以及熱交換器相連，從而獲取環(huán)境中的除霜熱量。真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)以及控制系統(tǒng)，都是真空冷凍干燥的重要作用流程，做好配置，實(shí)現(xiàn)加工技術(shù)。

真空冷凍干燥食品加工的技術(shù)應(yīng)用

加工生產(chǎn)的技術(shù)流程。首先要進(jìn)行前處理，然后預(yù)凍，之后速凍，最后升華干燥，成為加工品。具體如下圖所示：

其中前處理，主要對(duì)食品進(jìn)行分選、清洗、切分、漂燙以及殺菌。這個(gè)過(guò)程能夠有效預(yù)防蟲(chóng)及卵或泥砂的殘留。整個(gè)過(guò)程要避免過(guò)度加熱，嚴(yán)格包好前處理管，保障凍干食品的高品質(zhì)。在預(yù)凍過(guò)程中，先進(jìn)行預(yù)凍，再進(jìn)行真空處理。如果先抽真空，會(huì)導(dǎo)致溶解在水中的氣體，在外界的壓力下快速逸出，從而增加氣泡，出現(xiàn)“沸騰”狀態(tài)，導(dǎo)致加工失敗。所以應(yīng)先進(jìn)行預(yù)凍，再抽真空。當(dāng)水分蒸發(fā)時(shí)，食品內(nèi)部熱量被抽取結(jié)成冰，然后餅再汽化，內(nèi)部有多孔。針對(duì)預(yù)凍溫度的選擇，要控制在物料共熔點(diǎn)5℃左右。加工流程需要充分的預(yù)凍時(shí)間，超過(guò)2h。針對(duì)其預(yù)凍溫度降低速度，要控制在每分鐘1-4℃為宜，避免其變化過(guò)大影響食品的質(zhì)量，不同物料的預(yù)凍速度，應(yīng)由試驗(yàn)斷定。速凍主要是將前處理的食品進(jìn)行速凍，凍結(jié)速度越快，食品內(nèi)部的結(jié)晶越小，對(duì)食品結(jié)構(gòu)的破壞也越小。針對(duì)升華干燥，應(yīng)在速凍后立即實(shí)行，應(yīng)保證真空度能夠快速達(dá)到升華壓力，及時(shí)提供熱量，其熱量主要通過(guò)輻射實(shí)現(xiàn)。

真空凍干技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及發(fā)展前景。真空冷凍干燥食品加工技術(shù)，能夠在多種食品加工中應(yīng)用，例如水果、速溶飲品、調(diào)味料以及海鮮等。這種凍干食品方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康，能夠在多種場(chǎng)合使用。在國(guó)外，這種凍干食品，得到了消費(fèi)者的歡迎，在國(guó)際市場(chǎng)上，這種加工技術(shù)生產(chǎn)的食品，其價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的5-6倍，是速凍食品的8-9倍，其產(chǎn)品也正逐漸增加。根據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)分析，這種加工技術(shù)在各國(guó)的產(chǎn)量，都逐年增加，其市場(chǎng)份額也在不斷增大。全球的凍干食品產(chǎn)量已經(jīng)從25多萬(wàn)t增加到數(shù)千萬(wàn)t。人們生活水平的不斷提升，為了減少對(duì)環(huán)境的污染，防止環(huán)境惡化，會(huì)更加需要凍干食品，這種加工技術(shù)手段，也是食品加工的新熱點(diǎn)，會(huì)不斷推廣與應(yīng)用。

真空冷凍干燥食品加工的注意問(wèn)題

凍結(jié)溫度應(yīng)盡量控制在三相點(diǎn)之下，避免在真空環(huán)境下，出現(xiàn)液體沸騰。其會(huì)導(dǎo)致食品表面凹凸不平，影響美觀與結(jié)構(gòu)。整個(gè)過(guò)程的供熱應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況分析，例如在升華干燥過(guò)程中，要避免供熱太快或是受熱不均勻的情況，這種情況下，食品會(huì)出現(xiàn)部分液化，在壓力減少的情況下，產(chǎn)生噴瓶現(xiàn)狀，導(dǎo)致表面不平整。升華干燥過(guò)程中，要保證足夠的真空度，防止食品水分升華不完全或是水量過(guò)高的情況，降低對(duì)食品加工的影響。升華溫度應(yīng)盡量保持一致，在速凍中要加快速度，加速冰晶的生成，冰晶越小，對(duì)食品的結(jié)構(gòu)影響就越小。

篇5

關(guān)鍵詞：冷凍；肉品；檢疫

近年來(lái)，隨著人們生活水平逐步提高,消費(fèi)觀念也發(fā)生了很大的變化,以前過(guò)節(jié)過(guò)年幾百斤肉的現(xiàn)象在不斷減少，加之最近半年豬肉價(jià)格的上漲，人們?cè)谧非箫嬍辰】档耐瑫r(shí),更注重方便和快捷。而精明的經(jīng)營(yíng)者和小畜販,利用消費(fèi)者圖方便和價(jià)格比較便宜的心理,大量從市場(chǎng)上引進(jìn)冷凍肉品，所以冷凍肉品更是受到人們的青睞,然而，我國(guó)畜產(chǎn)品，尤其是肉品的安全情況存在者嚴(yán)峻的問(wèn)題，不但嚴(yán)重的威脅著我國(guó)廣大消費(fèi)者的身體健康,而且嚴(yán)重影響我國(guó)畜產(chǎn)品的出口，對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制約越來(lái)越明顯。隨著我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立,養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，畜禽及其流通渠道增多,造成了畜禽疫病傳播流行的客觀條件。

1我國(guó)在畜產(chǎn)品安全性方面存在著以下幾個(gè)主要問(wèn)題

1．1我國(guó)的獸醫(yī)基礎(chǔ)研究薄弱，技術(shù)儲(chǔ)備不足，防疫、檢疫和疫病監(jiān)測(cè)技術(shù)手段落后,防疫體制不建全,畜禽疫病防預(yù)技術(shù)的研究與應(yīng)用相脫節(jié),導(dǎo)致一些基本控制的疫病重新抬頭呈擴(kuò)散之勢(shì)。

1.2畜產(chǎn)品獸藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。我國(guó)的獸藥生產(chǎn)多,市場(chǎng)和使用都比較混亂，不但大量不符合質(zhì)量要求的獸藥或己被淘汰的獸藥充斥市場(chǎng)，加之獸藥在預(yù)防和治療畜禽疫病中濫用現(xiàn)象十分嚴(yán)重,結(jié)果造成防治效果差和畜產(chǎn)品獸藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的雙重危害，對(duì)我國(guó)廣大消費(fèi)者的健康構(gòu)成極大威脅，而且由于獸藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重影響我國(guó)畜產(chǎn)品的出口，常常由于畜產(chǎn)品中獸藥殘留超出限量而被退貨，銷(xiāo)毀。

1．3飼料添加劑使用不規(guī)范。在我國(guó)法制管理還不健全的情況下，一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不惜以危害廣大消費(fèi)者的身體健康為代價(jià)，把不允許做為飼料添加劑的物質(zhì)和不作為飼料添加劑的抗菌、抗寄生蟲(chóng)的藥物添加劑加到飼料中，有些只把需加入微量原素如鋅、硒、銅等大量加入飼料中，危害廣大消費(fèi)者的身體健康，損害我國(guó)畜產(chǎn)品的出口信譽(yù)。

1．4畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差。目前我國(guó)畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設(shè)施水準(zhǔn)較低，屠宰加工操作也不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，私屠亂宰現(xiàn)象普遍存在，逃檢和漏檢比較嚴(yán)重，檢疫漏洞比較大，我們?cè)跈z疫中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的冷凍肉品大都屬于“三無(wú)產(chǎn)品”，甚至有的經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者把“產(chǎn)品商標(biāo)”誤認(rèn)為“產(chǎn)品檢疫證明”標(biāo)志。其實(shí)，這種肉品大都存在著安全隱患，它一無(wú)“產(chǎn)品檢疫證明”標(biāo)志，二無(wú)出廠日期的有效期，三無(wú)產(chǎn)品生產(chǎn)廠址，更不用說(shuō)是安全肉和放心肉了。

1．5環(huán)境污染物在畜產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)，國(guó)家三令五申的要求要生產(chǎn)綠色食品，健康食品，可是真正要做到這些還有一定的難度。近年來(lái)，我國(guó)工業(yè)發(fā)展很快，但由于對(duì)工業(yè)“三廢”治理的管理不嚴(yán)，造成“三廢”嚴(yán)重污染環(huán)境，有毒金屬和非金屬化合物通過(guò)食物鏈在畜禽體內(nèi)蓄積，致使肉品中環(huán)境污染。

2解決這些問(wèn)題的方法

國(guó)家頒布的畜牧法，對(duì)畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的飼養(yǎng)安全做了四個(gè)明確規(guī)定。

2．1規(guī)定了畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作的政府責(zé)任，對(duì)縣級(jí)以上各級(jí)人民政府提出了基本的責(zé)任要求，

2．2規(guī)定了畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的工作重點(diǎn)，就是要加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強(qiáng)種畜禽質(zhì)量的監(jiān)管，加強(qiáng)飼料、獸藥等投入點(diǎn)使用的監(jiān)管，加強(qiáng)畜禽交易和運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管。

2．3規(guī)定了畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作的責(zé)任追究制度，在全國(guó)將制定、推行畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案以及管理辦法。

2．4規(guī)定了畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全工作的基本路徑，要求省級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)要組織制定畜禽生產(chǎn)規(guī)范，使畜禽飼養(yǎng)環(huán)節(jié)逐步走向規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。

篇6

1.超市選購(gòu)時(shí)，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門(mén)時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。例如，注明可以冷藏儲(chǔ)存30天的巴氏牛奶，如果沒(méi)有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開(kāi)，避免交叉污染。生魚(yú)生肉之類(lèi)放下層，冰激凌、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話(huà)，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類(lèi)。

4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層：生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處；沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專(zhuān)用保鮮盒里。

5.購(gòu)買(mǎi)來(lái)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍包子餃子之類(lèi)，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅(jiān)果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

6.購(gòu)買(mǎi)來(lái)的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃。殺菌后熟肉等食品剛開(kāi)包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.凍肉凍魚(yú)在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在案板上放很久。

8.接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚(yú)生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰激凌、酸奶等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。

篇7

陸翔華

教授級(jí)高級(jí)工程師

上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)冷凍與冷藏食品專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)

理事長(zhǎng)

程爾曼

通用磨坊上海品食樂(lè)

冷凍食品有限公司

供應(yīng)鏈高級(jí)工程師、技術(shù)顧問(wèn)

五花八門(mén)的速凍調(diào)制食品

在消費(fèi)者的印象中，超市冷柜里賣(mài)的食品都叫做“冷凍食品”。冷凍食品其實(shí)是個(gè)品種繁多的大家族，從廣義上說(shuō)，所有凍結(jié)的食品都可叫做冷凍食品，按照原料及消費(fèi)形式可分為速凍調(diào)制食品、畜產(chǎn)品、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、果蔬（果汁）五大類(lèi)。

速凍調(diào)制食品，就是用米面、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用快速凍結(jié)技術(shù)，并在低溫狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的包裝食品?！八賰稣{(diào)理食品”之名起源于日本，日本人將加工過(guò)的冷凍食品稱(chēng)為“調(diào)理食品”。陸翔華談到：“‘調(diào)理’一詞在漢語(yǔ)中的基本意思是調(diào)養(yǎng)身體，并不用于食物。例如《紅樓夢(mèng)》四十六回中，王熙鳳對(duì)賈母說(shuō)：‘誰(shuí)叫老太太會(huì)調(diào)理人，調(diào)理（的）水蔥兒似的?！?lèi)似食品加工的意思漢語(yǔ)成為調(diào)制，因此，調(diào)理食品進(jìn)入我國(guó)后應(yīng)入鄉(xiāng)隨俗地被稱(chēng)作‘調(diào)制食品’?！?/p>

為將速凍調(diào)制食品從整個(gè)冷凍食品的大家族中區(qū)分開(kāi)來(lái)，可以用五個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)描述其特性：新鮮、烹飪、調(diào)制、-18℃、包裝。通俗地說(shuō)，一條冷凍過(guò)的魚(yú)如果經(jīng)過(guò)一定的生產(chǎn)加工，成為半成品或成品，那么這條魚(yú)就從速凍水產(chǎn)品變成了速凍調(diào)制食品。

速凍調(diào)制食品還分八類(lèi)子產(chǎn)品，即花色米面制品（如速凍水餃）、裹面制品（如裹面魚(yú)蝦）、魚(yú)糜制品（如魚(yú)丸）、乳化肉制品（如肉餅）、菜肴制品（如青豆）、燒烤煙熏制品（如熏腸）、火鍋湯料制品（如火鍋湯料）、湯羹制品（如羅宋湯），它們都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，且在產(chǎn)品含量、感官要求和產(chǎn)品凈含量上都要達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。就拿速凍魚(yú)丸來(lái)說(shuō)，作為主料的魚(yú)肉含量必須高于10%，而不僅僅是用面粉加香精、調(diào)料制成，才能稱(chēng)得上是速凍調(diào)制食品，否則只能姑且稱(chēng)為“魚(yú)味丸”。

金葡菌暴露速凍調(diào)制食品安全問(wèn)題？

前段時(shí)間，國(guó)內(nèi)幾家知名大型冷凍食品廠生產(chǎn)的水餃被檢出致病菌金黃色葡萄球菌（簡(jiǎn)稱(chēng)金葡菌），在消費(fèi)者中引起不小的震驚。大家普遍關(guān)心，如何防止金葡菌進(jìn)入餐桌？速凍食品新國(guó)標(biāo)為什么又允許金葡菌的存在？

陸翔華對(duì)此進(jìn)行了解釋?zhuān)骸笆称肥芙鹌暇廴镜臋C(jī)會(huì)很多，特別可能存在于未經(jīng)加熱的食品，鮮肉、香腸、臘肉等生制品以及水餃、餛飩、湯圓這類(lèi)速凍調(diào)制食品，如果原料和操作衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)可能造成金葡菌的產(chǎn)生。不過(guò)，速凍調(diào)制食品因生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的整個(gè)過(guò)程始終需要處在冷鏈之中，從而抑制了金葡菌生長(zhǎng)及毒素的產(chǎn)生。就速凍米面制品的新國(guó)標(biāo)而言，標(biāo)準(zhǔn)中的金葡菌是作為一個(gè)指示性的指標(biāo)，菌量的濃度已經(jīng)控制在不足以產(chǎn)生毒素、制定風(fēng)險(xiǎn)較低的‘條件允許下的限量范圍’。這也是與國(guó)際上食品行業(yè)微生物控制和管理方式相一致的?！?/p>

程爾曼長(zhǎng)期從事研究開(kāi)發(fā)、原料質(zhì)檢、采購(gòu)選料等工作。對(duì)于金葡菌，她談到，巴氏殺菌法是國(guó)際上盛行至今的廣義滅菌法，具體主要有兩種，一種是將食品加熱到62℃～65℃，保溫30分鐘，可殺滅各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率達(dá)97.3%～99.9%，殘留的大部分菌是嗜熱菌、耐熱菌及其芽孢，它們基本上屬于乳酸菌，不單對(duì)人體無(wú)害，某種意義上反而有益；另一種是將食品加熱到75℃～90℃，若溫度在80℃以下，需保溫15～16秒，在80℃以上僅需保溫10～15秒，如果在沸水或更高溫度下殺菌更快、時(shí)間更短。速凍調(diào)制食品較適合第二種方法，可以殺滅可能存有的有限的金葡菌，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心金葡菌會(huì)進(jìn)入餐桌。正因如此，新國(guó)標(biāo)中“不得檢出”改為“有限檢出”。

速凍調(diào)制食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？

速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”。目前市場(chǎng)上速凍調(diào)制食品超過(guò)幾百種，因其豐富多樣的口味、快速便捷的烹飪方法而被現(xiàn)代人青睞。只要保證平時(shí)飲食平衡，不失為快節(jié)奏生活的選擇。

有的消費(fèi)者擔(dān)心，速凍調(diào)制食品比普通食品存放的時(shí)間更長(zhǎng)，是不是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎繝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)因?yàn)樗賰龅膿p耗而大打折扣？對(duì)此，陸翔華為速凍調(diào)制食品正言道：“在-18℃溫度下，細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖受到了抑制，因而食品的品質(zhì)能夠得到很好的保存，完全沒(méi)必要添加防腐劑。

速凍調(diào)制食品的加工方法一般優(yōu)于傳統(tǒng)的罐藏和干制法。1977年，Martin（馬?。?S比較了速凍食品與罐藏食品中各種營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5等）的變化，結(jié)果顯示，速凍食品從營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤上都優(yōu)于罐藏食品。速凍加工過(guò)程中，對(duì)食物中的脂類(lèi)、碳水化合物損耗沒(méi)有明顯的影響，影響較大的是維生素和礦物質(zhì)?！?/p>

那么，怎樣燒煮速凍調(diào)制食品才能既保證美味又不破壞營(yíng)養(yǎng)呢？

憑借多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，程爾曼建議讀者朋友，盡可能按照速凍調(diào)制食品外包裝上的燒煮方法，因?yàn)橥?lèi)產(chǎn)品若生產(chǎn)廠家不同，燒煮方法也會(huì)略有不同。

“灣仔碼頭”速凍水餃的燒煮方法是其公司研究開(kāi)發(fā)部根據(jù)產(chǎn)品皮薄、餡大、湯汁豐腴的特點(diǎn)，反復(fù)測(cè)試而制訂的，即煮沸后無(wú)需添加冷水，否則難以控制再次沸騰的時(shí)間，燒煮時(shí)間太短可能會(huì)半生不熟，而時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)影響食品皮層不黏牙糊齒，爽滑有咬勁的特色風(fēng)味。

燒煮要點(diǎn)：不需解凍、水沸投入、開(kāi)蓋續(xù)煮。

以“灣仔碼頭”速凍水餃為例，燒煮具體方法如下：

1.速凍水餃必須冰箱冷凍，鍋內(nèi)水沸后再將水餃從冰箱中取出，切勿提前取出解凍，這樣可避免水餃被外界污染，也可抑制微生物的繁殖及其毒素的產(chǎn)生，更可防止因解凍而改變水餃原有的風(fēng)味；

2.往沸水中投入水餃，隨即用湯匙兜底攪動(dòng)一圈，以防粘底；如果發(fā)現(xiàn)水餃互相黏連，不要用手掰開(kāi)，可以一起放入已煮沸的水中，黏連的水餃會(huì)自然散開(kāi)；也可在桌面上輕磕一下，水餃間黏結(jié)的冰晶即會(huì)散開(kāi)；

3.加蓋，中火燒煮5分鐘，盡量不要超時(shí)，中途不需添加冷水或熱水；

4.開(kāi)蓋續(xù)煮1.5～2.5分鐘即可；這樣可防止沸點(diǎn)下水分子氣化產(chǎn)生的一定壓力，將水餃脹開(kāi)甚至脹裂，破壞水餃鮮美口味和湯汁豐腴的風(fēng)味特色。

小貼士：

速凍調(diào)制食品的燒煮時(shí)間各不相同，要吃到獨(dú)具風(fēng)味的食品，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，就要控制各類(lèi)速凍調(diào)制食品的燒煮時(shí)間。以“灣仔碼頭”產(chǎn)品為例，水餃加蓋煮5分鐘，開(kāi)蓋煮1.5～2.5分鐘；湯圓加蓋煮4～5分鐘，開(kāi)蓋煮1～2分鐘；大餛飩加蓋煮5分鐘，開(kāi)蓋煮1分鐘；港式鮮美大蝦云吞皇加蓋煮4分鐘，開(kāi)蓋煮1.5分鐘；小云吞加蓋煮3分鐘，開(kāi)蓋煮1分鐘。

挑選速凍調(diào)制食品的六大竅門(mén)保證速凍調(diào)制食品美味、安全的關(guān)鍵在于冷凍鏈不斷裂。程爾曼作為供應(yīng)鏈高級(jí)工程師在美國(guó)通用磨坊公司速凍供應(yīng)鏈上工作了十多年，她說(shuō)：“速凍調(diào)制食品從生產(chǎn)出廠、運(yùn)輸至超市冷庫(kù)、鋪貨上架，直到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后放入家用冰箱冷凍室，產(chǎn)品都要一直處于冷凍狀態(tài)，一旦有所解凍就會(huì)影響品質(zhì)口感，甚至危及食品安全?！?/p>

在此，程爾曼教消費(fèi)者挑選速凍調(diào)制食品的六大竅門(mén)：

1．帶冷凍包上超市選購(gòu)。如果沒(méi)有冷凍包，可攜帶塑料袋、環(huán)保袋。購(gòu)買(mǎi)后先用塑料袋包好后再放入環(huán)保袋。程爾曼曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，兩包同一種速凍調(diào)制食品，一包用塑料袋包緊解凍，另一包于空氣中自然解凍，結(jié)果后者解凍所需時(shí)間比前者少了30%；

2．計(jì)算好回家所需要的時(shí)間，最好購(gòu)買(mǎi)后1小時(shí)內(nèi)到家，盡量不耽誤時(shí)間；

3．先挑選購(gòu)買(mǎi)其他物品，最后再購(gòu)自己心儀的速凍調(diào)制食品；

4．超市一般采用臥式開(kāi)架式冰柜放置速凍調(diào)制食品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)注意冰柜內(nèi)壁標(biāo)有一條冷凍臨界線(xiàn)，要選擇臨界線(xiàn)以下的產(chǎn)品；

5．先看清產(chǎn)品包裝是否有破損，再認(rèn)清包裝上的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，注意配料中是否有令自己或家人過(guò)敏的原料（今年4月份將會(huì)出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn)，要求產(chǎn)品包裝上標(biāo)明過(guò)敏原），然后考慮在保質(zhì)期內(nèi)能否吃完，因?yàn)椴⒎撬械乃賰稣{(diào)制食品都有一年的保質(zhì)期；

6．選購(gòu)?fù)戤叄?qǐng)將不經(jīng)意放置于冷凍臨界線(xiàn)上的產(chǎn)品放回線(xiàn)下，隨即拉上冰柜移門(mén)，以方便他人選購(gòu)。

此外，陸翔華補(bǔ)充說(shuō)，在挑選速凍調(diào)制食品時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)包裝內(nèi)有冰屑或冰霜的產(chǎn)品。這是產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中冷鏈中斷過(guò)，產(chǎn)品經(jīng)解凍后水分析出又在表面重新凍結(jié)而產(chǎn)生的現(xiàn)象。產(chǎn)品解凍時(shí)很容易受到細(xì)菌污染，重新凍結(jié)只是停止了食物中酶的生化反應(yīng)，抑制了細(xì)菌生長(zhǎng)，但并沒(méi)有將細(xì)菌殺滅。因而，產(chǎn)品如果反復(fù)化凍，越來(lái)越多的細(xì)菌就會(huì)在其中積累，增加對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)。

如何保存速凍調(diào)制食品？

談到如何保存速凍調(diào)制食品，程爾曼深有感觸：“正確的儲(chǔ)存方法對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣至關(guān)重要。我們公司質(zhì)量部曾經(jīng)接待過(guò)數(shù)位消費(fèi)者投訴，說(shuō)購(gòu)買(mǎi)的公司產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)。仔細(xì)分析后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)是因保存不善所致。兩年多前，我的一位從事食品研究的朋友帶上半包面皮糊嗒嗒且霉跡斑斑的小云吞，說(shuō)是要求‘解決’。我當(dāng)時(shí)笑著跟他說(shuō)，這分明是吃剩的云吞忘記放入冰箱冷凍，日久變質(zhì)?！?/p>

程爾曼建議消費(fèi)者保存速凍調(diào)制食品時(shí)做到以下五點(diǎn)：

1.買(mǎi)好速凍調(diào)制食品后，回家立即放入冰箱的冷凍室，切忌解凍后再冷凍；

2.保存的最佳溫度為-18℃。一般來(lái)說(shuō)，剛買(mǎi)回家的家用冰箱最低溫度是-18℃，使用10年以上，可能達(dá)不到這一溫度，所以必須將冷凍室的溫度調(diào)至最低。不要過(guò)于頻繁開(kāi)啟冰箱，可同時(shí)取的東西盡量開(kāi)啟時(shí)同時(shí)取出，以防冷氣逃逸；

3.有人會(huì)因家中冰箱冷凍室東西太多，就暫時(shí)將速凍調(diào)制食品放在冷藏室，數(shù)小時(shí)后再轉(zhuǎn)入冷凍室。這不是個(gè)好主意，因?yàn)槔洳厥覝囟葍H為5℃~7℃，速凍調(diào)制食品放在冷藏室也會(huì)解凍；

4.整盒產(chǎn)品最好一次煮食吃完，分次吃完也要盡快。若一次實(shí)在吃不了，可先取出數(shù)只，余下的仍放回原處，一定要注意密封，盡快吃完。千萬(wàn)不要把整盒拿出，再到廚房取出部分來(lái)煮，煮完才將剩余的包好放入冷凍室；

5.有的消費(fèi)者買(mǎi)回家后因種種原因會(huì)拆去原包裝，裝入另外的食品袋冷凍，這也是不可取的。因?yàn)椴鸱鈺r(shí)增加了被污染、被解凍的可能性，何況食品袋的密封性通常也比原包裝的差。

隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的普及，如今在網(wǎng)上也能買(mǎi)到速凍調(diào)制食品。對(duì)此，陸翔華表示，如果能滿(mǎn)足品牌、標(biāo)識(shí)完整、冷鏈完整三個(gè)條件，網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)是可行的。不過(guò)，速凍調(diào)制食品對(duì)冷鏈的要求比較高，最好到正規(guī)賣(mài)場(chǎng)、超市里購(gòu)買(mǎi)。

速凍調(diào)制食品的未來(lái)

談到速凍調(diào)制食品的發(fā)展，陸翔華感慨萬(wàn)分：“20多年來(lái)，速凍調(diào)制食品從米面類(lèi)制品開(kāi)始，逐漸由沿海向內(nèi)陸發(fā)展。如今越來(lái)越大的市場(chǎng)需求，使速凍調(diào)制食品形成了配餐化、細(xì)分化、高端化的市場(chǎng)趨勢(shì)?！?/p>

配餐化

速凍調(diào)制食品最初主要以家庭消費(fèi)的米面制品為主，如今除了供貨超市、商場(chǎng)之外，也開(kāi)始以冷鏈配送的形式對(duì)餐飲連鎖、企業(yè)、學(xué)校食堂等提供配餐。在歐美，已經(jīng)有較為完善的配餐市場(chǎng)。上海世博會(huì)期間，園區(qū)內(nèi)的餐廳幾乎摒棄了傳統(tǒng)的備餐模式，均以“冷鏈配送”的方式從“中央工廠”向園區(qū)內(nèi)配餐，到達(dá)門(mén)店后只需要微波爐加熱，就能直接供餐。

陸翔華介紹，這種配餐市場(chǎng)與冷鏈配送模式的最大好處是，在保障食品安全的前提下，既縮短了就餐等候時(shí)間，也節(jié)省了勞動(dòng)資源。在社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快的今天，這種配餐化模式無(wú)疑有很大的發(fā)展前景，日冷食品貿(mào)易（上海）有限公司現(xiàn)在就為50多家餐飲企業(yè)、超市賣(mài)場(chǎng)、批發(fā)商、團(tuán)體單位、工廠等提供多種原料產(chǎn)品、半成品及成品。

細(xì)分化

這是指速凍調(diào)制食品中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，比如餃子皮、餡都能作為半成品供應(yīng)，為消費(fèi)者或商家提供更多的便利。不過(guò)，細(xì)分化的市場(chǎng)有一定難度，因此要選購(gòu)品牌產(chǎn)品。不少冷凍食品企業(yè)避免同質(zhì)化，開(kāi)發(fā)了各式符合市場(chǎng)需求的新的速凍調(diào)制食品，如通心粉、烏冬面、雞米花、牛肉餅等170多種小類(lèi)，消費(fèi)者買(mǎi)回家后只需簡(jiǎn)單加熱，就能隨心搭配出一頓美味。

篇8

為防范冷凍冷藏肉品（含水產(chǎn)品）污染風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步做好疫情防控和食品安全保障工作，按照《關(guān)于開(kāi)展冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的通知》文件精神，市市場(chǎng)監(jiān)管局、市經(jīng)信商務(wù)局、市交通運(yùn)輸局、市衛(wèi)生健康局等部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展冷凍冷藏肉品專(zhuān)項(xiàng)整治工作。現(xiàn)就工作開(kāi)展情況總結(jié)如下：

一、排點(diǎn)

以冷藏冷凍肉品（含水產(chǎn)品）特別是進(jìn)口商品為重點(diǎn)品種，以生產(chǎn)加工、貯存、銷(xiāo)售、餐飲冷庫(kù)為重點(diǎn)場(chǎng)所，以肉品集中交易市場(chǎng)、冷藏冷凍庫(kù)房、商場(chǎng)超市和大型餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員為重點(diǎn)對(duì)象，全面排查冷藏冷凍肉品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

二、排查內(nèi)容

（一）全面排查凍庫(kù)冷庫(kù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲服務(wù)單位的自建自備冷庫(kù)，以及提供冷藏冷凍貯存服務(wù)的第三方冷庫(kù)進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查是否具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)文件，備案信息包括冷藏冷凍庫(kù)名稱(chēng)、地址、貯存能力以及法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、聯(lián)系方式等信息。市經(jīng)信商務(wù)局對(duì)全市儲(chǔ)存政府儲(chǔ)備商品的冷庫(kù)進(jìn)行全面摸排，配合做好大型超市排查，檢查是否具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)文件。（二）檢查貯存條件。對(duì)冷庫(kù)溫控監(jiān)測(cè)管理進(jìn)行檢查，確保食品冷藏冷凍符合溫控標(biāo)準(zhǔn)，防止脫冷和食品變質(zhì)。冷庫(kù)是否具備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，是否定期測(cè)定并記錄冷藏冷凍食品溫度，是否按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求貯存冷藏冷凍食品。市經(jīng)信商務(wù)局對(duì)儲(chǔ)存政府儲(chǔ)備商品的冷庫(kù)的環(huán)境、儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施、冷庫(kù)管理等進(jìn)行檢查，確保貯存條件符合相關(guān)儲(chǔ)備要求。（三）檢查追溯管理。重點(diǎn)檢查自建自備冷庫(kù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度執(zhí)行情況，檢查是否索取并保存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，是否建立食品貯存管理制度和食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬；重點(diǎn)檢查第三方冷庫(kù)是否留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合法資質(zhì)文件，是否如實(shí)記錄委托方以及委托貯存的產(chǎn)品信息，是否建立食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬。市經(jīng)信商務(wù)局對(duì)儲(chǔ)存政府儲(chǔ)備商品的冷庫(kù)是否建立肉品質(zhì)量追溯體系進(jìn)行檢查，確保儲(chǔ)備商品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)可以快速啟動(dòng)追溯程序。（四）檢查產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)冷庫(kù)等重點(diǎn)場(chǎng)所開(kāi)展冷藏冷凍食品質(zhì)量安全狀況檢查。檢查是否存在腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉品，是否有來(lái)源不明的肉品，是否存在無(wú)“兩證一報(bào)告”的生豬產(chǎn)品，是否存在無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，是否存在國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的肉品。（五）做好疫情防控。各單位在排查過(guò)程中，未發(fā)現(xiàn)“問(wèn)題批號(hào)凍蝦”銷(xiāo)售。同時(shí)，督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治，嚴(yán)格做好消毒、通風(fēng)、清潔等防控措施。

篇9

[關(guān)鍵詞]冷鏈物流 生鮮食品 RFID

由于連鎖經(jīng)銷(xiāo)體系的興起,食品流通形態(tài)的變革,專(zhuān)業(yè)分工細(xì)化和低溫食品的逐漸普及與成熟,使冷鏈物流急驟升溫,成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售,到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。然而現(xiàn)階段我國(guó)還缺乏行之有效的冷鏈物流的管理方法,原有監(jiān)測(cè)技術(shù)手段滯后是最大的技術(shù)瓶頸。

RFID技術(shù)作為一種新型自動(dòng)識(shí)別技術(shù),己逐漸成為企業(yè)提高冷鏈物流管理水平,降低成本,實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理信息化,特別是增強(qiáng)物流企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力不可缺少的技術(shù)工具和手段。

一、我國(guó)生鮮食品冷鏈物流存在的問(wèn)題

1.尚未形成完整的冷鏈物流體系

目前,我國(guó)大部分鮮活產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主,沒(méi)有形成連貫成型的冷鏈物流。非冷藏狀態(tài)下的散裝鮮活產(chǎn)品物流,在運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售的多次裝卸搬運(yùn)中增加了二次污染的機(jī)會(huì),降低了產(chǎn)品的新鮮度,降低了產(chǎn)品質(zhì)量。

2.市場(chǎng)化程度較低,缺乏專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作

我國(guó)連鎖企業(yè)生鮮產(chǎn)品的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商完成的,食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后,服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全,大大影響了食品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性,同時(shí)食品冷鏈的成本和商品損耗很高。

3.生鮮食品物流設(shè)施落后,配送成本

我國(guó)冷鏈物流的現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊,發(fā)展和分布不均衡,無(wú)法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障,造成大量損耗,物流費(fèi)用高,易出現(xiàn)安全隱患。用戶(hù)較少的地方設(shè)施不足,無(wú)法保證冷鏈物流的全程溫度控制,商品質(zhì)量難以保障。

二、RFID技術(shù)在生鮮食品冷鏈物流中應(yīng)用的優(yōu)越性

1.跟蹤冷鏈物流,增加生鮮食品冷鏈管理的透明度

RFID技術(shù)的核心是標(biāo)簽上的EPC(產(chǎn)品電子代碼),由于EPC提供對(duì)物理對(duì)象的唯一標(biāo)識(shí),所以利用EPC可以實(shí)現(xiàn)貨物在整個(gè)冷鏈上貨物的物流跟蹤,而且RFID溫度標(biāo)簽還可以提供溫度的監(jiān)控,保證了冷鏈物流中貨物的質(zhì)量安全。應(yīng)用RFID技術(shù)后,生鮮食品從生產(chǎn)開(kāi)始,它在供應(yīng)鏈上的整個(gè)流動(dòng)過(guò)程都會(huì)被及時(shí)、準(zhǔn)確地跟蹤,做到透明化。

2.簡(jiǎn)化作業(yè)流程,提高生鮮食品物流效率

生鮮食品的自身特點(diǎn)決定對(duì)其操作應(yīng)盡量簡(jiǎn)化,縮短操作時(shí)間。因此在生鮮食品托盤(pán)上和包裝箱上貼上RFID標(biāo)簽,在配送中心出/入口處安裝閱讀器,無(wú)需人工操作,且可以滿(mǎn)足叉車(chē)將貨物進(jìn)行出/入倉(cāng)庫(kù)移動(dòng)操作時(shí)的信息掃描要求,而且可以遠(yuǎn)距離動(dòng)態(tài)的一次性識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽。這樣大大節(jié)省了出/入庫(kù)的作業(yè)時(shí)間,提高了作業(yè)效率。

另外,在顧客最后付款的時(shí)候,只需推著選好地商品通過(guò)RFID閱讀器,就可以直接在電腦屏幕上看到自己所消費(fèi)的金額,而不用再花很長(zhǎng)時(shí)間等收銀員用掃描儀一件一件的掃描商品后再付款。這樣節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間,也提高了零售商的工作效率。

3.降低企業(yè)管理成本,增加市場(chǎng)銷(xiāo)售機(jī)會(huì)

RFID應(yīng)用于生鮮食品庫(kù)存管理,可以減少人工審核工作,卻能保證儲(chǔ)存貨物質(zhì)量的安全性,降低管理成本。對(duì)于零售商來(lái)講,當(dāng)自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)顯示需要補(bǔ)貨,就可以立即向上游企業(yè)訂貨,通過(guò)切實(shí)可行的RFID解決方案和RFID技術(shù)保證所需貨物安全、準(zhǔn)時(shí)到達(dá),這樣就不會(huì)出現(xiàn)短或和缺貨現(xiàn)象,也提高了自身的顧客服務(wù)質(zhì)量,增加了銷(xiāo)售機(jī)會(huì),提高了收入。

三、RFID在超市生鮮食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的應(yīng)用設(shè)計(jì)

1.配送中心的冷藏車(chē)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)超市指定的交貨點(diǎn),把貨卸下。超市的工作人員用手持式的RFID閱讀器一次性讀取所有貨物信息,確認(rèn)貨物信息與訂貨單上一致性。如果信息一致,則更新零售商的銷(xiāo)售系統(tǒng)中的相關(guān)數(shù)據(jù)。

2.超市工作人員馬上將貨物推進(jìn)超市,上架銷(xiāo)售。冷凍食品及時(shí)上架,保證超市不會(huì)出現(xiàn)“缺貨”、“斷貨”的現(xiàn)象,滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)需求和零售商的銷(xiāo)售需求。

3.超市在擺放冷凍食品的冷凍柜上方安裝了一個(gè)RFID閱讀器,該閱讀器的讀取范圍可以輻射到整個(gè)冷凍食品擺放的區(qū)域。這個(gè)冷凍柜就能利用閱讀器對(duì)每件商品包裝上的RFID標(biāo)簽內(nèi)信息的獲取,來(lái)自動(dòng)識(shí)別新添的商品。

同時(shí)冷凍柜上的RFID閱讀器可以實(shí)時(shí)讀取冷凍柜的溫度信息并及時(shí)反饋給超市管理中心,保證冷凍柜的溫度在一定的幅度范圍內(nèi),以保證生鮮食品的新鮮度。

4.顧客從冷凍柜拿走一定數(shù)量的商品,RFID閱讀器能自動(dòng)獲取被取走商品的相關(guān)信息,并及時(shí)地向超市的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)發(fā)出信息。

5.顧客付款。冷凍食品的外包裝上都貼有RFID標(biāo)簽,當(dāng)顧客將購(gòu)物車(chē)推過(guò)裝有RFID閱讀器的門(mén)時(shí),閱讀器可以一次性辨認(rèn)出購(gòu)物車(chē)中的商品種類(lèi)、數(shù)量、金額等信息,電腦顯示屏?xí)@示該顧客消費(fèi)總金額,然后顧客付款離開(kāi)。

6.當(dāng)顧客消費(fèi)完畢離開(kāi),超市的銷(xiāo)售系統(tǒng)立即自動(dòng)更新,將所銷(xiāo)售的商品信息以及銷(xiāo)售額全部記錄下來(lái)。

圖1 RFID在超市生鮮食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的應(yīng)用設(shè)計(jì)

篇10

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室教授王冬蘭說(shuō)，人們很難了解散裝食品確切的生產(chǎn)日期，以及在運(yùn)輸和在貨架上擺放的時(shí)間，以致給自己招來(lái)健康問(wèn)題，一定要當(dāng)心。特別是保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)的食品，更要注意。

谷物類(lèi) 散裝糧食容易滋生病菌，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較大。因?yàn)楣任锖兴?，相?duì)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致病菌滋生。其中對(duì)人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買(mǎi)散裝的就是糙米，它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化，保健功效就會(huì)喪失。

食用油 散裝食用油大多沒(méi)有包裝標(biāo)志，是無(wú)廠名、廠址，無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“三無(wú)”產(chǎn)品，存在嚴(yán)重衛(wèi)生隱患，千萬(wàn)不要買(mǎi)。特別是一次性購(gòu)進(jìn)大量食用油更要不得。這是因?yàn)椋浩湟?，開(kāi)蓋的油通常會(huì)被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細(xì)菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，王冬蘭建議，食用油應(yīng)買(mǎi)小包裝的，開(kāi)蓋3個(gè)月內(nèi)吃完。

另外，需要提醒的是，食用油的保存時(shí)間還和油的種類(lèi)有關(guān)。比如橄欖油只能保存6個(gè)月，花生油開(kāi)封后只能保存3個(gè)月。

堅(jiān)果 堅(jiān)果因?yàn)楹椭看?，很容易變質(zhì)。散裝堅(jiān)果直接與空氣接觸，不僅會(huì)加速其變質(zhì)，所含的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅(jiān)果的保質(zhì)期通常只有一兩個(gè)月。買(mǎi)堅(jiān)果最好買(mǎi)短期內(nèi)就能吃完的小包裝。

冷凍食品 冷凍食品的保存期限實(shí)際上也只有一兩個(gè)月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上花費(fèi)了多長(zhǎng)時(shí)間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類(lèi)等占滿(mǎn)了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

調(diào)料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會(huì)變淡，調(diào)味能力減弱，且很容易滋生細(xì)菌，對(duì)健康危害很大。調(diào)味品一定要買(mǎi)得少而精，最好別買(mǎi)散裝或大瓶的。（鮑捷）

每種蛋都有“特長(zhǎng)”

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢？

雞蛋蛋白質(zhì)第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質(zhì)豐富。

蛋類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。大致說(shuō)來(lái)，蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)相近。首先，各種蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再?gòu)牡V物質(zhì)來(lái)比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。