導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品質(zhì)量安全分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈；食品質(zhì)量；安全管理；要點

民以食為天，食以質(zhì)為先。當(dāng)前，食品安全問題變得十分突出，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，就會對消費的身體健康與合法權(quán)益構(gòu)成威脅。為從根源上控制食品質(zhì)量，應(yīng)重視對整個供應(yīng)鏈的管控，從食品生產(chǎn)與加工到銷售的整個過程，都要做好審核與管理工作。新時期，伴隨著食品供應(yīng)鏈的逐步延伸，在食品質(zhì)量安全上，不僅僅針對食品生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)，還要放眼整個食品供應(yīng)鏈，進(jìn)而提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。

1食品安全與食品供應(yīng)鏈間的關(guān)系

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。從世界衛(wèi)生組織的具體定義來看，食品安全問題是指食物中含有有害、有毒物質(zhì)，對人體的健康影響的公共衛(wèi)生問題。部分學(xué)者認(rèn)為，食品安全就是食品質(zhì)量安全，認(rèn)為在食品中不應(yīng)該存在可能損害人體健康的有害、有毒物質(zhì)，以免消費者患上慢性或急性疾病，或者帶來系列疾病隱患。食品供應(yīng)鏈主要是從食品剛生產(chǎn)到消費的過程進(jìn)行管理，重視對各利益主體的保護，以實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的管控。整個食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯啥鄠€環(huán)節(jié)與組織載體所組成的，包含生產(chǎn)加工、包裝、運輸、儲藏、銷售等的全面管理，進(jìn)而做好對各個環(huán)節(jié)的把控，將食品質(zhì)量安全風(fēng)險予以排除[2]。食品質(zhì)量安全貫穿供應(yīng)鏈的整個過程，這就需要在每個環(huán)節(jié)都要滿足食品安全的具體要求。在供應(yīng)鏈中，主要包含食品來源、生產(chǎn)與加工、流通者（運輸、存儲）、銷售（零售、批發(fā)等）、消費者等幾道工序。從以上的供應(yīng)鏈來看，整個鏈條比較長且相對復(fù)雜，做好每個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全管控，以求保證消費者餐桌上的食品安全。

2基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理措施

2.1構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包含生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品流通與消費等環(huán)節(jié)，進(jìn)而實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的科學(xué)管理[3]。國家衛(wèi)生部需要與相關(guān)部門合作，共同推出與制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)，讓國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員來統(tǒng)一立項、審查、編號與批準(zhǔn)。此外，還要及時完成食品質(zhì)量、衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，構(gòu)建與現(xiàn)代社會相適應(yīng)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從而滿足人們的健康需求[4]。

2.2完善食品安全法律法規(guī)體系

為更好地確保食品安全，應(yīng)構(gòu)建完善的食品安全法律法規(guī)體系，提高食品安全質(zhì)量管理水平，從而為社會穩(wěn)定提供保障。伴隨著社會經(jīng)濟與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們在食品安全上有了深度的認(rèn)知，但相關(guān)的法律體系卻存在著嚴(yán)重不足，在食品供應(yīng)鏈上的法律內(nèi)容相對缺失。為提高食品質(zhì)量安全管理水平，需要從食品安全法律法規(guī)角度出發(fā)，嚴(yán)格制定關(guān)于食品質(zhì)量安全、食品供應(yīng)鏈等的法律法規(guī)，以求從根本上提高食品質(zhì)量安全管理水平。2009年6月1日，我國的《食品安全法》得以正式實施[5]，該部法律旨在規(guī)范市場中的食品質(zhì)量安全，對食品安全質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)管，以求為食品質(zhì)量安全管理提供保障。為完善整個法律體系，還應(yīng)出臺關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可、食品添加劑、生產(chǎn)加工與管理等方面的法律內(nèi)容。為實現(xiàn)經(jīng)濟社會的進(jìn)一步發(fā)展，應(yīng)對當(dāng)前的法律法規(guī)體系予以完善與修改，及時將法律體系中的不良要素予以摒棄，查漏補缺，及時整合各類松散的法律法規(guī)，構(gòu)建多層次、科學(xué)性、全方位與規(guī)范化的食品質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，從而為食品質(zhì)量安全管理提供保障。

2.3重視食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作

在開展食品質(zhì)量安全管理工作時，應(yīng)發(fā)揮好企業(yè)相關(guān)人員的重要作用，對食品質(zhì)量進(jìn)行安全監(jiān)管。增強企業(yè)的質(zhì)量誠信意識，增強企業(yè)的法制觀念與社會責(zé)任感，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量監(jiān)管體系，明確監(jiān)管職責(zé)，獎罰分明，以調(diào)動監(jiān)管者參與的積極性與主動性。

3結(jié)語

為順應(yīng)時代的發(fā)展趨勢，為人們提供健康的食品，應(yīng)重視對食品質(zhì)量安全管理，重視對整個供應(yīng)鏈的管理，做好對鏈條中每個節(jié)點的質(zhì)量管控，從而提高食品質(zhì)量安全管理水平。新時期，基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全管理工作，應(yīng)增強食品質(zhì)量安全管理意識，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量安全法律體系，重視對食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，對食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善與優(yōu)化，從而提高食品安全管理水平，以打造和諧、健康的社會發(fā)展環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：涉水產(chǎn)品；水表材質(zhì)；安全質(zhì)量分析；檢測標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號：TB文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16723198（2012）13017903

0前言

隨著國內(nèi)社會經(jīng)濟的急速發(fā)展，近年來人們的生活水平日漸提高，同時，健康意識也在逐漸的增強。人們對日常飲用水的要求，已經(jīng)不僅僅停留在一般解渴的基本需求上，更是希望從飲用的水中喝出健康。隨之而來，飲用水的衛(wèi)生安全成為目前國內(nèi)外社會高度關(guān)注的環(huán)境和健康問題。特別受近期部分城市水污染的影響，各式各樣的新型涉水產(chǎn)品進(jìn)入了集中供水廠和尋常百姓的家中。

衛(wèi)生部于2001年修訂并頒布《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》，實際上從1997年，衛(wèi)生部就頒布《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》和《關(guān)于貫徹的通知》，并將國內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作已開始將涉水產(chǎn)品納入日常安全檢測管理范疇，國內(nèi)的涉水產(chǎn)品也逐漸邁入法制管理的軌道。一段時期以來，國內(nèi)生產(chǎn)領(lǐng)域很多涉水產(chǎn)品已獲得國家衛(wèi)生許可批件，而且在使用上和銷售環(huán)節(jié)中也正在逐步實現(xiàn)規(guī)范化的管理，同時在其相關(guān)領(lǐng)域也越來越完善。

目前，涉水產(chǎn)品在國內(nèi)市場上也是實行“準(zhǔn)入制”，作為重要的涉及人們健康的相關(guān)產(chǎn)品，其產(chǎn)品在面市之前，都經(jīng)過了相對規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量檢測和資格審批程序。

然而，在很多涉水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，受行業(yè)發(fā)展水平、相關(guān)法律法規(guī)不完善等因素的影響，以及受產(chǎn)業(yè)利益的驅(qū)使，一些把關(guān)不嚴(yán)的生產(chǎn)經(jīng)營單位，不惜一切手段，以次充好，假冒偽劣，進(jìn)而獲取更多的利潤。致使市面上的涉水產(chǎn)品魚龍混雜，出現(xiàn)不同情況的安全衛(wèi)生質(zhì)量問題，進(jìn)而影響到飲用水的安全。

1關(guān)于城市涉水產(chǎn)品安全質(zhì)量調(diào)查

在我國，作為重要的健康相關(guān)產(chǎn)品，涉水產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于人們的生活中，與居民的健康息息相關(guān)。同時，對于涉水產(chǎn)品的安全性的檢測檢驗，也被相關(guān)職能部門提上重要日程。但是從近年來國內(nèi)如北京、廣州、重慶、南京、煙臺等一些大中城市相關(guān)涉水產(chǎn)品的檢測結(jié)果來看，形勢并不容樂觀。

早在2010年國家相關(guān)部門通報的2009年國內(nèi)生產(chǎn)生活用途的涉水產(chǎn)品如：輸水管材、水表、水質(zhì)處理器等安全檢測抽查結(jié)果顯示：產(chǎn)品原材料使用標(biāo)準(zhǔn)不合格；相關(guān)材料使用規(guī)定不達(dá)標(biāo)；二次污染嚴(yán)重；產(chǎn)品使用說明不規(guī)范；使用功能宣傳虛假、夸大等問題突出。

種種調(diào)查機構(gòu)的檢測報告說明，各地涉水產(chǎn)品的質(zhì)量狀況均存在衛(wèi)生安全質(zhì)量問題，并引起了相關(guān)職能部門和民間的重視。

在中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所對18個省份的200余類涉水產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽查中，其將結(jié)果進(jìn)行了詳細(xì)的歸納、劃分與總結(jié)。報告顯示，這些涉水產(chǎn)品的不達(dá)標(biāo)率已達(dá)到7．5％，其中鉛、溶解性固體、渾濁度、耗氧量等指標(biāo)超標(biāo)依次位列前四名。與此同時，寧波市在對專業(yè)性建材賣場中涉水產(chǎn)品的調(diào)查報告顯示，400份管材、管件產(chǎn)品合格率僅僅為43．26％。1997年煙臺、青島等山東省多個城市連續(xù)三年對154份輸配水設(shè)備及防護材料產(chǎn)品的檢測中初檢合格率只達(dá)到78％，其中用于管材的U-PYC材料不達(dá)標(biāo)問題突出，其他數(shù)項超標(biāo)指標(biāo)中，Pb超標(biāo)明顯。

在調(diào)查結(jié)果較好的四川省2002年涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢測中，70余品牌的各類別產(chǎn)品合格率為92．8％，但其中使用范圍最廣的金屬類產(chǎn)品合格率卻僅為77．8％。此外，在相關(guān)檢測調(diào)查報告中，國內(nèi)的管材、管件與進(jìn)口產(chǎn)品相比較，合格率距離顯著。

2涉水產(chǎn)品影響飲用水質(zhì)的類別分析及檢驗標(biāo)準(zhǔn)

2.1涉水產(chǎn)品影響飲用水質(zhì)的類別

（1）水表等重要涉水產(chǎn)品對生活飲水水質(zhì)影響。

水表是涉水產(chǎn)品和流量計量領(lǐng)域中使用量最大、使用面最廣、品種規(guī)格最為齊全的計量儀表之一，然而其衛(wèi)生安全問題也常見諸媒體。

中國疾病預(yù)防控制中心曾經(jīng)做過這樣的實驗，從北京、武漢等五個城市隨機購買到5個廠家在市場上銷售的12只正品水表，按照《生活飲用水輸配水設(shè)備及防護材料衛(wèi)生安全評價規(guī)范》等國家相關(guān)規(guī)定，對其銅制水表的鉛溶出物影響進(jìn)行安全鑒定。在經(jīng)過反復(fù)浸泡實驗等檢測后，89.8%的銅質(zhì)水表鉛溶出量增加值遠(yuǎn)超國家規(guī)定的每升1微克的標(biāo)準(zhǔn)。同時，還有若干水表的增加值高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)十倍乃至近百倍。銅表殼曾是國際上水表使用最廣泛的，但銅表殼所含的鉛對水質(zhì)產(chǎn)生二次污染，不容置疑。

此外，由于純銅的硬度還達(dá)不到水表閥體及外殼的制作標(biāo)準(zhǔn)，這樣一段時期以來，黃銅材料便廣泛用于水表的閥體及外殼中。但由純銅加工為黃銅，還需要在冶煉過程中添加錫、鉛、鉻、鋇、錳等金屬元素，一些生產(chǎn)廠家為了“節(jié)源開流”，降低成本，就用價格相對低廉的鉛來代替相對高價的錫、錳等元素。其結(jié)果，便是水表中的鉛元素大量超標(biāo)。此外，更有廠家用廢棄的舊銅回爐來制作水表，可想而知，其產(chǎn)品造成的污染更無法想象。

篇3

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；對策；來賓市

中圖分類號：S851.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1007-273X（2014）04-0087-02

畜產(chǎn)品是一個廣義上的稱謂，在食品領(lǐng)域稱為動物源性食品，在畜牧獸醫(yī)行業(yè)上稱為畜產(chǎn)品，其主要是指動物及動物產(chǎn)品。動物產(chǎn)品主要包括動物的肉、皮毛、脂肪、血液、奶、蛋等。隨著人民群眾生活水平和健康意識的不斷提高，從以前的“吃飽”，發(fā)展到現(xiàn)在的“吃好”，對畜產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，尤其近年來國際國內(nèi)各類食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重擾亂了畜產(chǎn)品的生產(chǎn)及市場供給的正常秩序，由此帶來的公眾對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任危機給我國畜牧業(yè)發(fā)展造成了極大的影響，引起了國內(nèi)外及社會輿論的廣泛關(guān)注。本文通過分析廣西來賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在的問題，并提出了相應(yīng)地對策，為完善該市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系提供參考。

1來賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

廣西來賓市是一個農(nóng)業(yè)大市，近年來隨著畜牧業(yè)的穩(wěn)定、快速發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全也越來越重視。2011年全市水產(chǎn)畜牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)62.31億元，按可比口徑計算（下同）比建市之初的2002年增長89.1% [1]。農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定、安全供給對保障人民群眾的身體健康、提高生活質(zhì)量、提高農(nóng)民收入及有效解決三農(nóng)問題有著至關(guān)重要的作用。肉類總產(chǎn)量14.2萬t，增長52.7%，水產(chǎn)品產(chǎn)量5.28萬t，增長86.1%，生豬出欄133.94萬頭，增長28.7%，肉牛出欄14.01萬頭，增長91.0%，山羊出欄17.24萬只，增長101.9%，家禽出欄1 347.63萬羽，增長84.8%，牛奶產(chǎn)量4 440 t，增長700%[1]。

2013年廣西壯族自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所在該市進(jìn)行畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，共采樣175份，檢測結(jié)果100%合格。畜產(chǎn)品藥物殘留安全監(jiān)測共采樣205份，檢測結(jié)果100%合格。開展鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測工作，全市完成采樣28 219份，其中市本級完成采樣3 040份，未檢出陽性樣品。

2來賓市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

2.1檢測數(shù)量少、監(jiān)控項目少

在獸藥殘留的檢測數(shù)量中，豬肉占總出欄量的21%，雞占家禽出欄量的不到1%，牛奶僅僅檢測了10份，山羊和肉牛的產(chǎn)品質(zhì)量沒有相關(guān)檢測項目。因此難以實時掌握生產(chǎn)質(zhì)量動態(tài)變化情況。

當(dāng)前檢測的項目主要集中在生產(chǎn)階段，特別是生產(chǎn)階段的獸藥殘留檢測最為突出，而對養(yǎng)殖過程的投入品如飼料、加工過程中產(chǎn)生的各種微生物危害監(jiān)控比較少[2]。

2.2畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱

雖然近年來廣大養(yǎng)殖戶對提高養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量有了較深刻的認(rèn)識，但是限于現(xiàn)實條件，養(yǎng)殖人員知識水平低、養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)提升較慢。片面追求產(chǎn)量使養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境惡化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)及生物安全措施難以落實。目前，來賓市集約化、規(guī)?；捷^低，飼養(yǎng)的環(huán)境、消毒防疫水平不高，也增加了控制獸藥殘留和檢測的難度。

2.3畜產(chǎn)品安全檢測體系投入低

該市動物產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心于2012年成立，但是目前相關(guān)技術(shù)人員數(shù)量、技術(shù)能力、實驗室建設(shè)和檢測儀器的購買與使用上才剛剛開始運作，在實驗室建設(shè)、組織管理、儀器購買和耗材采購方面都還需要投入巨大的人力和物力去支持。

2.4重大動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測時效性差

重大動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測需要送至省級監(jiān)測機構(gòu)，作為市級檢測單位從采樣、封裝、保存、運輸?shù)缴霞墮z測實驗室，等到檢測結(jié)果出來，反饋到地方，快的需要20 d，慢的甚至需要一個多月。在這樣長的時間里，即使檢測出動物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或者藥物殘留超標(biāo)的問題，也不能及時組織力量對這些不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。即使根據(jù)相關(guān)信息進(jìn)行追溯，相關(guān)產(chǎn)品早已經(jīng)被屠宰或者消費。由此監(jiān)測結(jié)果的時效性差，不能發(fā)揮動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測對食品安全的風(fēng)險預(yù)警作用?，F(xiàn)在的監(jiān)測體系和檢測技術(shù)不能在現(xiàn)場出結(jié)果，不能達(dá)到“簡便、快捷、準(zhǔn)確”的要求。

2.5執(zhí)法隊伍不統(tǒng)一，具體執(zhí)法操作有困難

根據(jù)檢測結(jié)果，如出現(xiàn)違禁添加劑、藥物或者藥物殘留超標(biāo)時，如何依法對這些違法行為進(jìn)行量化，特別是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，應(yīng)該如何具體規(guī)范，在目前的法律、法規(guī)中缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可操作性差[3]。我國當(dāng)前的《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律具有原則性、政策性強，缺乏相關(guān)量化標(biāo)準(zhǔn)，對具體違法行為的處罰條款，量化有些模糊，法律之間、部門之間的銜接有空隙，地方政府部門也沒有出臺相關(guān)配套的法律法規(guī)。

3提高動物產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的對策

3.1培育養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，以此提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖水平

健康、持續(xù)、穩(wěn)定的畜牧業(yè)發(fā)展，安全、優(yōu)質(zhì)的動物產(chǎn)品不是靠檢測和處罰生產(chǎn)出來的，是需要廣大養(yǎng)殖戶具備良好的養(yǎng)殖意識，預(yù)防重于檢測，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，落實動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的全過程規(guī)范監(jiān)管中產(chǎn)生的[4]。大力引進(jìn)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)改變當(dāng)前生產(chǎn)模式，實行龍頭企業(yè)帶動制度，大力發(fā)展無公害畜禽養(yǎng)殖基地，以優(yōu)良的種苗、優(yōu)質(zhì)的飼料、優(yōu)良的管理和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，吸引、帶動、引導(dǎo)周圍小、散、微的養(yǎng)殖戶參與到養(yǎng)殖合作社中來，實現(xiàn)資源互通、技術(shù)共享、市場風(fēng)險共擔(dān)，以此提升廣大養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)水平和增強養(yǎng)殖戶對市場風(fēng)險的抵御能力，也能更好地對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。

3.2建立畜產(chǎn)品產(chǎn)銷聯(lián)建和市場準(zhǔn)入制度

畜牧獸醫(yī)管理部門要加快推進(jìn)動物標(biāo)識暨疫病可追溯體系建設(shè)，將養(yǎng)殖、飼料、免疫等信息錄入管理系統(tǒng)，確保上市的動物產(chǎn)品可追溯。利用現(xiàn)代科技建立產(chǎn)銷區(qū)信息互通的物流體系，形成采用優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品基地，基礎(chǔ)好、管理規(guī)范、有信譽的畜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)作為產(chǎn)銷聯(lián)建定點廠，生產(chǎn)安全無公害畜產(chǎn)品，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量，維護畜產(chǎn)品銷售信譽，建立外銷畜產(chǎn)品的追溯體系。同時，制定畜產(chǎn)品質(zhì)量管理辦法和標(biāo)準(zhǔn)及市場準(zhǔn)入制度。要明確畜產(chǎn)品種類和畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，搞好區(qū)域規(guī)劃和布局，對大的龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖小區(qū)重點扶持、嚴(yán)格管理，全面提高畜產(chǎn)品質(zhì)量水平[5]。

3.3加大對檢測力量的投入

盡快健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗體系，設(shè)置機構(gòu)，增加編制，購置儀器，加大投入，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，爭取做到市級有畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，縣、鄉(xiāng)級有畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理站。提高其實施動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的能力，在加大公共則政支持的基礎(chǔ)上，積極協(xié)調(diào)，爭取將監(jiān)測的權(quán)限下放到市、縣，以擴大監(jiān)測的范圍，提高監(jiān)測的時效性。通過對生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的畜產(chǎn)品實施有效地監(jiān)測，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的檢測水平，實現(xiàn)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，規(guī)范畜產(chǎn)品市場秩序，引導(dǎo)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.4加大對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度

利用廣播、電視、科技集市、QQ、論壇、微博、刷寫墻壁字、印發(fā)宣傳品等多種形式，廣泛宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識和有關(guān)法律法規(guī)，讓廣大群眾提高鑒別能力，保持對生產(chǎn)、販賣不合格畜產(chǎn)品的高壓打擊態(tài)勢，自覺做到不銷售病死畜禽，不購買病害肉經(jīng)營，更不從事收購、加工病害肉，敢于同從事病害肉經(jīng)營的各種違法行為作斗爭，對于提供線索的有關(guān)人員實行獎勵制度，營造畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好氛圍[6]。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；儀器分析實驗；考核；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0063-02

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的飛速發(fā)展，食品質(zhì)量與安全事件時常發(fā)生，消費者對此類食品安全問題的關(guān)注度也日益提高。食品安全問題不僅關(guān)系食品行業(yè)中整個產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定運行，更加關(guān)系到人民的身體健康，為此必須加強從“農(nóng)田到餐桌”整個生產(chǎn)鏈中各個環(huán)節(jié)的危害分析和質(zhì)量控制，包括食品原料收購環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)、食品運輸和銷售環(huán)節(jié)。食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)所學(xué)重要基礎(chǔ)課之一，是研究解決食品科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域的重要方法和基本手段，食品分析課程建設(shè)在專業(yè)課程體系建設(shè)中起著重要的作用。隨著科技的迅速發(fā)展及計算機技術(shù)的不斷進(jìn)步，儀器的智能化、自動化程度日益提高，儀器分析因其高效、便捷、靈敏等特點在食品分析中越來越顯著的地位，已逐步成為現(xiàn)代食品分析的重要支柱。因此，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，如何在儀器分析課程教學(xué)過程中突出其專業(yè)特色是儀器分析實驗課程改革的重要任務(wù)；如何通過《儀器分析實驗》的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種儀器的基本原理以及操作是現(xiàn)如今該課程的重點；如何利用現(xiàn)有的資源提高學(xué)生對《儀器分析實驗》的學(xué)習(xí)興趣也是我們應(yīng)該一直關(guān)注的問題。在《儀器分析實驗》教學(xué)中，根據(jù)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的就業(yè)特點，結(jié)合目前專業(yè)的發(fā)展趨勢，我們從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專業(yè)特色；采取有效措施，提高學(xué)生實踐能力；完善考核方式，調(diào)動學(xué)生積極性；申報精品課程，加強教學(xué)團隊建設(shè)等方面做出了積極的探索，取得較好的教學(xué)效果。以下是我們在教學(xué)改革過程中的一些心得體會。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，彰顯專業(yè)特色

《儀器分析》是高校中許多理工科專業(yè)的一門重要課程，它涉及化學(xué)、食品、環(huán)境、生物等多個領(lǐng)域，是一門理論性和實踐性都很強的課程，理論部分主要是講授各種儀器的基本原理、部件組成、定性和定量方法等其他內(nèi)容，學(xué)生需要通過做不同的儀器分析實驗來進(jìn)一步了解儀器的構(gòu)造，檢測分析方法的建立過程，實驗數(shù)據(jù)結(jié)果如何處理等。儀器分析內(nèi)容涉及面廣、發(fā)展迅速、更新快，新的儀器不斷出現(xiàn)，這就要求教師根據(jù)儀器課程自身特點同時結(jié)合所授學(xué)生專業(yè)的實際情況，有選擇性的講授儀器分析課程中的內(nèi)容，做到有的放矢。食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要是從化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)方面對學(xué)生的理論知識和基本實踐技能進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練，從我校該專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)方向來看，畢業(yè)生主要在食品、藥品、化妝品等相關(guān)企事業(yè)單位的質(zhì)檢部門工作，這些工作崗位對人員的動手能力要求比較高。因此，我們在儀器分析實驗教學(xué)過程中，非常有必要注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，而開展研究型實驗是提高實驗教學(xué)效果的有效途徑之一。實驗教學(xué)內(nèi)容課堂教學(xué)過程中，我們以與食品質(zhì)量與安全密切相關(guān)的研究型實驗為主，選擇這些實驗?zāi)康氖亲寣W(xué)生將所學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐，解決一些實際問題，加深了對儀器基本原理、部件組成和所選定性、定量分析方法的理解。比如，使用原子吸收法測定實驗室自來水中的鈣含量；使用紫外―可見分光光度法測定雪碧中的防腐劑；使用氣相色譜法測定白酒中乙醇含量；用液相色譜法測定可樂中的咖啡因等實驗。在上述實驗中所用的儀器和定量分析方法是食品質(zhì)量安全事件常用的儀器和方法，常被用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑分析。如何突出食品質(zhì)量與安全專業(yè)的儀器分析實驗課程與其他專業(yè)的不同之處是我們在進(jìn)行課程教學(xué)改革中考慮的首要問題。在教學(xué)過程中，在選擇實驗教學(xué)內(nèi)容上，我們密切結(jié)合當(dāng)前社會的食品質(zhì)量安全事件，上述所有的研究型實驗都與他們今后從事的工作有一定的關(guān)系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生參與實驗操作的積極性。

二、采取有效措施，提高學(xué)生實踐能力

根據(jù)學(xué)院已有的儀器教學(xué)設(shè)備情況，開設(shè)相關(guān)實驗項目的研究，提高學(xué)生的實踐能力。如學(xué)習(xí)使用紫外分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等。利用學(xué)院擁有農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室平臺的儀器設(shè)備開設(shè)演示實驗。但對于一些專業(yè)性比較強的儀器，如拉曼光譜儀等，則帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)儀器室參觀學(xué)習(xí)，并向?qū)W生講授該儀器的基本原理、配件組成、定量方法及主要用途等內(nèi)容。我校食品質(zhì)量與安全的學(xué)生通過參加親手必做實驗、觀看教師演示實驗、參觀學(xué)習(xí)專業(yè)性強的實驗這三種途徑相結(jié)合的方式，大大提高了學(xué)生的實際操作技能，鞏固了所學(xué)儀器的基本的原理和分析方法，了解到先進(jìn)分析儀器，開拓了學(xué)生的視野，拓寬了學(xué)生的知識面。

三、完善考核方式，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性

制定科學(xué)的考核方法，有利于調(diào)動學(xué)生積極性，提高學(xué)生對儀器分析實驗課程的認(rèn)識。為此我們在《儀器分析實驗》課程教學(xué)中，改革了考核形式，以培養(yǎng)學(xué)生實踐能力為主要目標(biāo)，將學(xué)生做實驗的出勤率、預(yù)習(xí)報告、操作過程表現(xiàn)、實驗報告分析等內(nèi)容納入考核，改變以往一次性評分方法，將評分工作貫穿于每個實驗的整個過程，對學(xué)生的每次實驗都進(jìn)行成績評定，這樣一來，極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性，使得每次實驗都備受關(guān)注，這樣將目標(biāo)考核分解成過程考核，能真實地反映學(xué)生對儀器分析實驗課程的實際掌握情況，符合學(xué)校加強應(yīng)用型和實踐型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

四、申報精品課程，加強教學(xué)團隊建設(shè)

積極申報校級、市級《儀器分析》精品課程，有利于教學(xué)方法的提高、教學(xué)改革水平的進(jìn)一步推進(jìn)、教學(xué)團隊建設(shè)的提升。在建設(shè)精品課程的過程中，可利用建設(shè)經(jīng)費添置一些儀器設(shè)備，進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，創(chuàng)造開設(shè)創(chuàng)新型實驗的機會。團隊中每個成員可根據(jù)自身的特點，錄制部分儀器分析實驗教學(xué)示范課，供學(xué)生觀看，這樣更加有利于學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)效果，提高對儀器分析實驗課的興趣。

通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《儀器分析實驗》課程的改革，取得了良好的教學(xué)效果，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，增強了動手實踐能力，但教學(xué)改革不是一蹴而就的。我們需要在今后的教學(xué)實踐改革中不斷積累經(jīng)驗和教訓(xùn)，相信食品質(zhì)量與安全的專業(yè)《儀器分析實驗》的教學(xué)將越來越適應(yīng)當(dāng)代社會發(fā)展的需要。

參考文獻(xiàn)：

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篇5

關(guān)鍵詞：氣相色譜――質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)；食品安全；添加劑

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0055-02

所謂“食品安全”，指的就是食品的無害與無毒，在滿足當(dāng)前營養(yǎng)要求的情況下，又不會對人體的健康造成任何慢性、急性或是亞急性的危害。而要想達(dá)到這一要求，不僅要求相關(guān)生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，又要求相關(guān)的食品監(jiān)管部門進(jìn)一步加大監(jiān)督的力度，嚴(yán)格控制食品的生產(chǎn)與銷售等各環(huán)節(jié)。基于此，分析檢測技術(shù)與方法就發(fā)揮著重要的作用。目前，關(guān)于食品安全檢測，主要是一些感官、理化或是常規(guī)的儀器檢驗，雖能發(fā)現(xiàn)食品存在的某些問題，但卻無法從分析層面上對食品安全問題進(jìn)行全面分析。比如氣相色譜（GC）與高效液相色譜（HPLC）等技術(shù)就作為常規(guī)分析技術(shù)，被廣泛用在食品分析中，并對食品安全分析奠定了一定依據(jù)，但是，這些技術(shù)在具體針對目標(biāo)化合物的結(jié)構(gòu)確定與痕量測定方面存在著些不足，為此，GC-MS與液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)應(yīng)運而生[1]。下面，文章就GC-MS法在食品安全分析中的具體應(yīng)用做一概述。

1 GC-MS在食品添加劑分析中的應(yīng)用

食品添加劑，指的就是用來改善食品的品質(zhì)并延長其保存期，進(jìn)而便于食品的后期加工與適當(dāng)增加食品內(nèi)營養(yǎng)成分的一類天然物質(zhì)或是化學(xué)合成，它可改善食品的色、味、香等品質(zhì)。當(dāng)前，我國共有23類食品添加劑，共計2000多個品種，主要包括了抗結(jié)劑、營養(yǎng)強化劑、甜味劑與膨松劑、增味劑以及抗氧化劑、防腐劑等。但是，這些食品添加劑在延長食品保質(zhì)期的同時，也會對人體造成一定危害。如防腐劑就不能過量食用，為此，我國對各種防腐劑的使用量與適用范圍也做出了明確的規(guī)定。姜曉輝[2]在將食品酸化之后，將甲基叔丁基醚作為實驗萃取溶劑，來提取出樣品中的抗氧化劑與防腐劑，并應(yīng)用GC-MS法對3中抗氧化劑與7種防腐劑的含量進(jìn)行測定。又比如三聚氰胺作為一種三嗪類的含氮雜環(huán)有機化合物，就多被應(yīng)用于膠類制品、化肥與塑料產(chǎn)品等化工原料中，但是卻因其結(jié)構(gòu)中含有部分氨基而被一些不法商販添加到植物蛋白中，用以提升食品蛋白質(zhì)含量，如2008年就發(fā)現(xiàn)一些嬰幼兒奶粉中被加入了三聚氰胺，由此引發(fā)了研究者對食品中三聚氰胺的研究。如朱馨樂[3]就將三聚氰胺-15N3作為內(nèi)標(biāo)定量，構(gòu)建了“雞肉中的三聚氰胺GC-MS測定方法”，并被用于食品安全確證分析中。

2 GC-MS在食品營養(yǎng)成分分析中的應(yīng)用

對于食品中的營養(yǎng)成分分析，主要包括了對水、無機鹽、脂肪與蛋白質(zhì)、糖類以及維生素等成分的有效分析測定，下面就GC-MS在維生素的測定應(yīng)用做一分析。有研究者根據(jù)Vc的結(jié)構(gòu)應(yīng)用HMDS-TMCS衍生GC-MS法對橙汁中Vc的含量進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，100g的樣品中約有195.36mgVcm，而標(biāo)稱含量是200mgVc/100g，有4%的誤差[4]。

3 GC-MS在食品農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用

如今，農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，而在其大量使用后，必然會使一些農(nóng)藥殘留在谷物、蔬菜與土壤中，加上加工生產(chǎn)線的傳遞，這些殘留的農(nóng)藥還被帶入到二級食品中，極大威脅到人們的健康。當(dāng)前，關(guān)于食品中的農(nóng)藥殘留問題，已經(jīng)成了環(huán)境與食品安全中的一個公認(rèn)問題，為此，關(guān)于食品中農(nóng)藥的檢測也隨之成為了國際食品質(zhì)量安全重點關(guān)注的一個話題，各國均制定了相應(yīng)的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，而GC-MS就是目前檢測農(nóng)藥殘留的一種重要手段。比如李南等人[5]就運用“串聯(lián)PSA固相萃取柱凈化，進(jìn)而在多重反應(yīng)模式（MRM）檢測下，借助GC-MS/MS測定了葵花籽、杏仁與花生油以及核桃仁中的185種農(nóng)藥殘留的方法，而這185中農(nóng)藥在堅果樣品中檢測限定（S/N=5）是0.02μg/kg～526.4μg/kg，并認(rèn)為該種檢測方法操作簡便，測定準(zhǔn)確，適用于一些堅果中農(nóng)藥殘留物的日常檢測中”。而郭永澤等人[6]則“應(yīng)用外標(biāo)法定量構(gòu)建了GC-MS/SIM方法，用以測定蘋果、豆沙與大白菜、大豆中的211種農(nóng)藥殘留，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這211中農(nóng)藥殘留在 0.05mg/L～0.5mg/L范圍內(nèi)的具有良好線性關(guān)系，且相關(guān)系數(shù)是0.975～0.998，而定量下限值是0.002mg/kg～0.02mg/kg，同時在0.01mg/kg的加標(biāo)下，這211中農(nóng)藥在上述幾種物質(zhì)中的平均回收率在67%～117%間，同標(biāo)準(zhǔn)相比較，偏差1.1%～23.8%”。

4 結(jié)語

總之，伴隨全球?qū)κ称钒踩珕栴}的日益關(guān)注，GC-MS正憑借著高效、準(zhǔn)確且快速等優(yōu)點被研究者們廣泛應(yīng)用。加之SPE（固相萃?。FE（超臨界萃?。┡cGPC（凝膠滲透色譜）等樣品前處理技術(shù)的過氧化應(yīng)用與發(fā)展，GC-MS聯(lián)用法也隨之得到了完善，并趨于成熟，朝著更加標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的方向發(fā)展著。可以預(yù)見，GC-MS法將在食品安全分析領(lǐng)域中占據(jù)著巨大的應(yīng)用前景，并在強化食品的質(zhì)量與安全監(jiān)控、確保人們健康等方面發(fā)揮出更重大作用。

參考文獻(xiàn)

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篇6

【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生；理化檢驗；分析與研究

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.690文章編號：1004-7484（2014）-04-2351-02關(guān)于食品理化檢驗技術(shù)和其所檢驗的內(nèi)容非常的廣泛，需要很多科學(xué)部門的支持。例如物理和化學(xué)，生物化學(xué)以及科學(xué)技術(shù)等等一些基礎(chǔ)的理論知識。目前根據(jù)檢驗對象的種類不同，主要分為食品微生物檢驗，食品理化檢驗兩種。是對食品工業(yè)生產(chǎn)的原材料以及半成品和成品的質(zhì)量所進(jìn)行的分析與檢測。正所謂“民以食為天”，對于食品安全的重視，直接影響到人民的健康與社會的穩(wěn)定發(fā)展。所以提高我國食品衛(wèi)生安全的檢測水平成為了重要的一個環(huán)節(jié)。1食品理化檢驗的概念和研究的對象

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。具有色、香、味等感官性狀?！钡囊?guī)定。利用現(xiàn)代的專業(yè)儀器和檢測方法，檢測食品中是否含有個〉幕學(xué)物質(zhì)。并且檢測出這些化學(xué)物質(zhì)的類型和含量，以此來認(rèn)定是否具有食用價值或者具有科學(xué)研究價值。一般檢測的食物包括動植物性食品、調(diào)味料、飲料、食品添加劑以及保健品等。針對這些類型的食品進(jìn)行理化檢驗。[1]檢測它們的營養(yǎng)價值和食品安全性。對食品理化檢驗規(guī)定了如下任務(wù)：其一是控制并管理整個生產(chǎn)流程，其二是保證食品質(zhì)量的同時，對其進(jìn)行監(jiān)督，其三是為食品的科學(xué)研究提供相關(guān)的可靠數(shù)據(jù)。食品理化檢驗的主要研究內(nèi)容是進(jìn)行感官上的檢測，測定食品所具有的營養(yǎng)成分，并對營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。對食品添加劑的檢測與審查以及測定食品是否含有有毒有害的成分[2]。2食品理化檢驗前的預(yù)處理

食品的理化性質(zhì)分析一般分為，樣品的采集、樣品的制備和預(yù)處理、檢驗測定和分析處理數(shù)據(jù)。食品理化檢驗通常要完成檢驗前的處理，例如溶劑提取法、有機破壞法和蒸餾法等等。

2.1溶劑提取法溶劑提取法是一種通過分析各樣品在同一種溶劑中不同的溶解度，把樣品溶解分離的方法。它既可以得到可溶性成分的待測溶液，也可以分離其他的不溶性共存成分。多用于對固體、液體或者半液體食品的提取。[3]這種方法可以采用浸泡法、萃取法和鹽析法進(jìn)行。除水之外，還可以采用酸、堿、氧化劑或者還原劑等等作為溶劑。

2.2有機破壞法在需要測定食品中的一些成分的時候，需要把與樣品共存的有機物分解出去，一般是將有機物化成無機狀態(tài)或者變成氣體逸出。一般多采取灰化法或消化法，又稱為干法和濕法這兩種手段。其中濕法根據(jù)氧化劑的不同，一般分為硫酸-硝酸法、高氯酸-硝酸-硫酸法、高氯酸（過氧化氫）-硫酸法、硝酸-高氯酸法這幾種。

2.3蒸餾法是通過對液體混合物中各成分的沸點不相同而把樣品中相關(guān)的成分采取分離或者凈化的方法。它通過樣品相關(guān)成分性質(zhì)的不一樣，通暢分為常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾和分餾這幾種手段。從而達(dá)到凈化分離的目的。3食品理化檢驗技術(shù)及其方法

對于食品理化檢驗的方法主要有感官檢查、色譜分離法、理化檢測法、酶分析法等。下面是幾種常見的檢驗方法：

3.1色譜分離法色譜分離法是通過把樣品中存在的組分在載體上進(jìn)行分離的一種方法，也成為層析分離法。它的依據(jù)是分離原理的不同，一般分成吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。[4]它的優(yōu)點是分離效果好，常用在食品檢驗中。

3.2食品的感官檢測技術(shù)是根據(jù)食品所具有的各自獨特的感官特征，提出了更高的要求。時展，生活水平提高，人們?nèi)找鎸κ称返纳阄队辛诉M(jìn)一步的要求，現(xiàn)在的食品不僅要滿足營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的達(dá)標(biāo)。在色香味上也要有所進(jìn)步

3.3食品的物理檢測技術(shù)與化學(xué)檢測技術(shù)，食品的物理檢測技術(shù)是通過各種相關(guān)的科學(xué)儀器對食品的原料以及輔料、食品成品等的相對密度、折光度、旋光度等進(jìn)行分析和研究，通過對其數(shù)據(jù)的分析，得到品質(zhì)好壞的方法，化學(xué)檢測技術(shù)是通過對食品中營養(yǎng)成分的測定，一般包括添加劑、礦物質(zhì)、有害物質(zhì)以及微量成分等進(jìn)行化學(xué)分析

3.4酶分析法是通過進(jìn)行酶反應(yīng)對食品進(jìn)行物質(zhì)定性以及定量的方法。酶作為一種生物催化劑，其優(yōu)點是具有高效和專一兩種特點。一般在溫和的條件下即可進(jìn)行。它作為分析試劑用于食品的理化分析時，解決了在復(fù)雜成分中檢測一種成分而減少了不必要的干擾[5]，非常高效便捷。4總結(jié)

食品理化檢驗工作，維護了食品的生產(chǎn)質(zhì)量。分析了食品所具有的營養(yǎng)成分，它的目的在于通過測量分析得到的數(shù)據(jù)對所需要進(jìn)行檢測的食品的質(zhì)量進(jìn)行正確有效的評定，主要的內(nèi)容是對食品的營養(yǎng)成分和化學(xué)性的污染問題進(jìn)行檢測。主要包括動植物性食品，如肉類、乳類、蛋類水產(chǎn)品等，以及飲料、調(diào)味品和食品添加劑等。它的主要任務(wù)是通過對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測與監(jiān)督，規(guī)范食品市場的秩序，使食品符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。對食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗和市場監(jiān)督，預(yù)防了食物中毒以及食源性的疾病。研究食品化學(xué)性污染的來源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費。因此，食品理化檢驗是一項極為重要的工作，它在保證人類健康和社會進(jìn)步方面有著重要的意義和作用。參考文獻(xiàn)

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篇7

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)業(yè)鏈,食品安全,質(zhì)量監(jiān)督

2012年4月，央視《消費主張》節(jié)目曝光了“來伊份”等企業(yè)所銷售的蜜餞存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，給蜜餞制造和銷售行業(yè)蒙上了一層陰影。而超過50%的毛利率來自蜜餞產(chǎn)品的“來伊份”更是被推上了風(fēng)口浪尖，也讓以來伊份為代表的零食零售行業(yè)的食品安全問題成為了當(dāng)下討論的熱點。如何既保證相關(guān)產(chǎn)業(yè)的正常盈利，又能夠為消費者提供安全放心的產(chǎn)品再次成為了值得深究的問題。

一、事件起因：對上游企業(yè)監(jiān)管不利

“來伊份”的招股說明書中的有關(guān)內(nèi)容顯示，最近三年來伊份的違法違規(guī)記錄中因食品添加劑含量較高或超標(biāo)導(dǎo)致受罰占了相當(dāng)大的一部分。這些問題產(chǎn)生的根源便是位于整個產(chǎn)業(yè)鏈上游的供貨商。與傳統(tǒng)的零售商經(jīng)營方式略有不同，來伊份將發(fā)展重點放在產(chǎn)品研發(fā)和銷售之上，其產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程都外包給其他供貨商。由于本身并不參與具體的生產(chǎn)活動，理應(yīng)格外關(guān)注上游供應(yīng)商產(chǎn)品的質(zhì)量情況，在產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方面投入更多的精力。

非常遺憾的是，來伊份并沒有在蜜餞類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方面給予應(yīng)有的重視。來伊份的蜜餞供應(yīng)來源主要是一些中小城市的小型加工廠，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門對產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)管本身就不到位。而來伊份對食品安全的監(jiān)管力度又不充足，沒有對收購到的蜜餞產(chǎn)品進(jìn)行充分的檢查。加上來伊份不斷降低進(jìn)貨成本，壓榨上游供貨商利潤空間，逼迫部分供貨商不得不重復(fù)使用原料，或者采用一些價格更為低廉的非法食品添加劑或者劣質(zhì)水果，給終端所銷售食品的安全造成了較大的隱患。

雖然來伊份的高層領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)表示，公司產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝過程經(jīng)過了嚴(yán)格的審查，但采取該途徑將導(dǎo)致很高的成本，也會分散公司的業(yè)務(wù)核心。如果給本身利潤空間不大的蜜餞進(jìn)行昂貴的質(zhì)量檢測，將大大降低企業(yè)的利潤率。為了提高公司的盈利能力，來伊份便采取了抽檢的方式。但抽檢的不完整性大大增加了食品安全問題出現(xiàn)的風(fēng)險。即使來伊份對供應(yīng)商提出了較高的要求，但質(zhì)檢部門的權(quán)力有限，再加上抽檢的可暗箱操作性，仍然不能保證蜜餞質(zhì)量的100%達(dá)標(biāo)。再加上產(chǎn)品入庫后對保管措施、儲存環(huán)境的監(jiān)管不到位，蜜餞的質(zhì)量可謂是問題重重。

除了公司對食品質(zhì)量的監(jiān)管不夠，來伊份近幾年來的高速擴張也在一定程度上助推了食品安全問題的集中爆發(fā)。三年的事件里，來伊份的連鎖店數(shù)量連番三倍，但隨著連鎖店數(shù)量的增加，公司不得不加大對蜜餞原材料的采購數(shù)量，而對各方面的監(jiān)管進(jìn)一步放松，供貨商更加魚龍混雜，檢測覆蓋、執(zhí)行能力也進(jìn)一步減弱。

二、給食品加工銷售行業(yè)的發(fā)展啟示

（一）加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查

對于以零食零售為主業(yè)的來伊份等企業(yè)來說，由于其自身不參與蜜餞加工生產(chǎn)，對所售蜜餞的質(zhì)量并沒有較為清晰全面的直接了解，就格外需要加強對上游供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查，在質(zhì)檢工作上投入更多的精力和資金，從而避免不合格產(chǎn)品流入市場，給消費者和企業(yè)品牌帶來損失。同時，對產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)后的后續(xù)過程也應(yīng)制定相關(guān)規(guī)定進(jìn)行量化約束，如倉儲、運輸條件，以保證所售食品的安全性、衛(wèi)生性、健康性。

（二）加強對上游企業(yè)的資格審查

要保證最終銷售食品的安全性，對自身不從事生產(chǎn)的食品銷售企業(yè)來說，選擇信得過的上游供貨商十分關(guān)鍵。因此，在零食零售類企業(yè)的未來發(fā)展過程中，應(yīng)不斷加強對上游企業(yè)的資格審查工作。在初期篩選供貨商時應(yīng)全面考察供貨商的資格條件，除進(jìn)行證件審查外，最好通過實地調(diào)研等形式了解供貨商的實際生產(chǎn)狀況，從而從源頭上保證供應(yīng)食品的安全。同時，還應(yīng)對供應(yīng)商的供貨資格進(jìn)行定期審查，對質(zhì)量出現(xiàn)不合格的供應(yīng)商應(yīng)取消其供應(yīng)資格，并在全行業(yè)內(nèi)進(jìn)行警示，促使供應(yīng)商主動提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

（三）提高監(jiān)督和執(zhí)行力度

監(jiān)管部門的話語權(quán)不足，會使得出現(xiàn)的問題得不到正確的解決，從而造成更大的危害。因此，零食銷售企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強監(jiān)管部門的監(jiān)督力度，并對其監(jiān)督結(jié)果加以足夠的重視，真正做到有法必依，將質(zhì)檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題一一解決，讓質(zhì)量檢查真正起到應(yīng)有的督促和把關(guān)作用，保證銷售的食品的安全和健康，為企業(yè)贏得良好的商業(yè)信譽。

（四）合理制定原料采購價格

在來伊份事件曝光后，部分供應(yīng)商透露致使他們使用劣質(zhì)添加劑、變質(zhì)水果，重復(fù)使用浸泡液的原因是下游收購商出價太低。零食從開始生產(chǎn)到最后的出售是一個完整、環(huán)環(huán)相扣的過程。如果下游的收購商過分壓榨上游供應(yīng)商的利益，必然導(dǎo)致上游廠商采取非法的降低成本的行為以維持其盈利水平。因此，對零食零售企業(yè)來說，應(yīng)該主動調(diào)整發(fā)展策略，提高公司運營效率，減少不必要的成本支出，從而保證能夠以較為合理的價格采購到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而對供貨商來說，應(yīng)時刻保持著較高的食品安全責(zé)任意識，不能因要保持收入而采用存在質(zhì)量問題的加工原料。若意識到采購商開出的條件對自身不利，應(yīng)采取合理的手段與之協(xié)商，而不是將供應(yīng)商和采購商之間的矛盾轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。這樣既不利于最終產(chǎn)品出售的企業(yè)的發(fā)展，也斷送了供應(yīng)商自身的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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[3]張曼，陳春義“我國棉花產(chǎn)業(yè)鏈安全分析”，《天津工業(yè)大學(xué)學(xué)報》，第30卷第2期；

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關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生檢驗；教學(xué)；改革

中圖分類號：G718.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-10-0227-2

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全、健康的科學(xué)，內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品添加劑、食物中毒及其預(yù)防以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等。

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》是一門綜合性的應(yīng)用學(xué)科，它以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)、寄生蟲病學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等作為自己的基礎(chǔ)學(xué)科，對食品中各門工藝學(xué)起著監(jiān)督與指導(dǎo)的作用。它也是一門實踐性很強的課程，其特點是理論課教學(xué)與實驗課教學(xué)聯(lián)系緊密。通過向?qū)W生傳授一定的食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論，掌握食品營養(yǎng)成分和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的操作技能，最終達(dá)到借助于資料從事已學(xué)和未學(xué)內(nèi)容的食品檢測工作。

1 教學(xué)特點及難點

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程是本院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。其具有知識技術(shù)密集、多學(xué)科交叉、實踐性強、應(yīng)用面廣等特點。是食品專業(yè)教學(xué)中最后一門具有分析檢測內(nèi)容的課程，它是一系列化學(xué)基礎(chǔ)課、儀器分析、食品化學(xué)等課程的后續(xù)課，因此搞好與這些課程教學(xué)內(nèi)容上的銜接極為重要。本課程各章節(jié)之間內(nèi)容聯(lián)系較少，知識點較散，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中普遍感覺抽象，死記硬背，缺少實踐性內(nèi)容。本人根據(jù)自己講授的《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程經(jīng)歷，針對食品專業(yè)學(xué)科的特點，進(jìn)行大膽嘗試，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

2 改革教學(xué)內(nèi)容突破教學(xué)難點

注重教學(xué)內(nèi)容的改革與更新，強調(diào)基礎(chǔ)及素質(zhì)能力的培養(yǎng)。在食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)中著重增加了有利于提高專業(yè)技能和豐富知識面的內(nèi)容，重點講授食品衛(wèi)生檢驗學(xué)的基本理論，如食品污染與控制、食品腐敗變質(zhì)機理、食品有害物質(zhì)殘留、食物中毒防治等。強調(diào)生產(chǎn)實踐知識，食品原料衛(wèi)生、加工衛(wèi)生監(jiān)督、各類食品的衛(wèi)生檢驗等。加強學(xué)生理論與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，同時將食品衛(wèi)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)知識結(jié)合講授，突出食品衛(wèi)生的技術(shù)執(zhí)法特點。為滿足學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，掌握食品安全分析檢測和食品安全控制的技術(shù)與技能，增設(shè)專業(yè)課實驗或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)與之匹配，達(dá)到了本課程培養(yǎng)的要求。

多年來一直堅持課程建設(shè)，對食品衛(wèi)生檢驗課程教學(xué)大綱、實驗大綱、實綱、教學(xué)日歷進(jìn)行了規(guī)范，教學(xué)大綱完整，教學(xué)重點、難點明確突出，課程教案規(guī)范，教學(xué)內(nèi)容涵蓋學(xué)科基本理論和專業(yè)技能，在專業(yè)知識面和前沿性上又有所完善與深化。實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)方案完備，并有設(shè)計性綜合性實驗項目，有利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善了食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)實習(xí)、食品衛(wèi)生檢驗實驗課、畢業(yè)設(shè)計（論文）等為中心的教學(xué)工作。例如實驗報告、畢業(yè)論文的撰寫、指導(dǎo)和管理工作已全部規(guī)范化。

3 改革教學(xué)方法和手段提高教學(xué)效果

在教學(xué)過程中貫徹啟發(fā)式的教學(xué)原則，并取得了一定的經(jīng)驗。為了進(jìn)一步改革教學(xué)方法，強調(diào)教師必須盡快更新教學(xué)理論，真正把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)的主體，加大教學(xué)方法改革力度，在采取講授、討論、案例等教學(xué)模式和方法中，切實貫徹各種啟發(fā)式，每位教師需要在教的方面引導(dǎo)學(xué)生主動獲取知識的重要作用，強調(diào)學(xué)生的能動性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中真正體現(xiàn)其自主性、主動性和創(chuàng)新性的主體地位，以進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。這種要求引起了教師的普遍重視，教師備課認(rèn)真，課堂內(nèi)容豐富。教學(xué)中注意與其他基礎(chǔ)學(xué)科的聯(lián)系，所舉事例準(zhǔn)確貼切。課堂氣氛活躍，師生互動，教學(xué)效果良好。涉及食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場實踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點等，使學(xué)生參與社會實踐的能力明顯提高。

在教學(xué)方法繼續(xù)改革的同時，我們也重視教學(xué)手段改革。為了提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要采用先進(jìn)的、合適的教學(xué)方法，更要采用各種現(xiàn)代化的教學(xué)手段，來豐富和發(fā)展傳統(tǒng)的教學(xué)手段，進(jìn)而全面提升人才的培養(yǎng)模式。授課采用了多媒體及幻燈片教學(xué)，多媒體教學(xué)的運用，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的枯燥無味，效率低下的狀況，采用高清晰度的圖片，提高視頻效果，而且還可以通過動畫設(shè)計使文字和圖片按不同要求出現(xiàn)，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽課積極性。不僅給學(xué)生提供了豐富的感性認(rèn)識，也使課堂教學(xué)目的明確，教學(xué)難點的突破更省時、更省力、更有效。

4 改革實驗教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程由理論課教學(xué)和實踐兩部分組成，而《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》實驗是實踐中非常重要的環(huán)節(jié)，課程組結(jié)合課程特點，增加實驗、實習(xí)內(nèi)容?！妒称沸l(wèi)生檢驗學(xué)》研究的主要內(nèi)容就是檢出食品存在的各種有害物質(zhì)，具有很強的實踐性，而食品中的有害物質(zhì)種類繁多，現(xiàn)有的實驗學(xué)時不能夠滿足需要，另外，就是讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識和實踐結(jié)合起來，要了解在食品加工企業(yè)需要檢驗?zāi)男┲笜?biāo)，在食品質(zhì)量檢驗部門經(jīng)常檢驗?zāi)男﹥?nèi)容，在不同的食品生產(chǎn)追蹤要執(zhí)行哪些生產(chǎn)規(guī)范和哪些衛(wèi)生要求。這就需要有較多的教學(xué)實習(xí)和參觀。

我們根據(jù)本學(xué)科的特點，教學(xué)實驗多為綜合性實驗，真正達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐技能的目的[5-6]。使學(xué)生了解和掌握常用的食品檢驗技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。實驗場所完全開放，充分利用現(xiàn)有的實驗條件，保證每個學(xué)生都具有動手操作的機會。在教學(xué)過程中面向本專業(yè)學(xué)生充分開放實驗室，不限制時間，每個實驗小組的人數(shù)不超過5個，保證實驗教學(xué)質(zhì)量。積極進(jìn)行實驗室建設(shè)，保證實驗教學(xué)工作順利進(jìn)行，形成完整、規(guī)范、系統(tǒng)的實驗教學(xué)制度。而且，我們還增加了1周教學(xué)實習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林廣澤食品有限公司、長春市質(zhì)量監(jiān)督檢察院等董事會單位參觀實習(xí)，使學(xué)生較為全面的掌握了本學(xué)科的知識。

5 結(jié)語

總之，科學(xué)在發(fā)展，知識在更新，對于《食品衛(wèi)生檢驗學(xué)》課程教學(xué)的教師來說，肩負(fù)著傳播知識和培養(yǎng)素質(zhì)人才的重任。通過本課程的改革教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生預(yù)防為主的觀點，深入理解食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)、生活實際，合理利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高健康水平，增進(jìn)人民體質(zhì)。教學(xué)過程中要堅持理論結(jié)合實際的原則，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法與基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對該專業(yè)食品衛(wèi)生問題具有分析、解決問題及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。而這要求教師不斷學(xué)習(xí)新知識，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運用各種教學(xué)方法和手段，努力提高理論和實驗教學(xué)的效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的要求。

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篇9

1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進(jìn)一步國內(nèi)外讀研深造而面向食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關(guān)服務(wù)業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎(chǔ)教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎(chǔ)課程群為扎實基礎(chǔ)，以課內(nèi)不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學(xué)習(xí)與實踐為紐帶。后一年以校內(nèi)外不同實踐環(huán)節(jié)加強綜合訓(xùn)練，使學(xué)生在四年的大學(xué)學(xué)習(xí)過程中都能以一型目標(biāo)培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應(yīng)食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應(yīng)緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與品質(zhì)控制、食品烹飪學(xué)、食品功能學(xué)等課程，形成農(nóng)業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內(nèi)營養(yǎng)鏈構(gòu)成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質(zhì)量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學(xué)分結(jié)構(gòu)比例調(diào)整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強學(xué)生運用香料香精知識和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營銷”、“市場調(diào)查與預(yù)測”、“消費者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品以及銷售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識和能力。

1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習(xí)基地和學(xué)科實驗室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識實習(xí)，三四年級學(xué)生部分頂崗實習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報考研究生學(xué)習(xí)打下了堅實的實驗基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請國內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過專任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會制、團隊教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。

2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系

2.1“3層次、6模塊”實踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗認(rèn)知、動手驗證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實驗、企業(yè)社會調(diào)研、專業(yè)綜合實驗、企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實踐教學(xué)體系。該體系堅持實施“3個有機結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校實驗室實驗技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實際操作的訓(xùn)練有機結(jié)合；將學(xué)校工程實訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實環(huán)境下的實習(xí)鍛煉有機結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗、領(lǐng)會、交流和激發(fā)，以實現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過程，實現(xiàn)學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識獲取、知識應(yīng)用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實驗、企業(yè)認(rèn)識實習(xí)、社區(qū)與市場社會調(diào)研實踐為載體，通過學(xué)生的親身體驗，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，并通過化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識的單元訓(xùn)練，通過對特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場的調(diào)研，夯實專業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動手驗證階段，是以學(xué)校專業(yè)綜合實驗、學(xué)?；蚱髽I(yè)生產(chǎn)見習(xí)為載體，通過各類食品的綜合實驗設(shè)計、分析實驗和對企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專題論述的生產(chǎn)實踐、實習(xí)答辯等，將理論與實際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動手鉆研、驗證專業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識的能力，形成主動學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內(nèi)校外相結(jié)合的實踐活動為載體，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新項目和學(xué)科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競賽）等訓(xùn)練，通過工程設(shè)計與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計（論文），提升學(xué)生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。

2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實踐教學(xué)平臺搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當(dāng)前業(yè)界對高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實際場景，建立小型生產(chǎn)線，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊職業(yè)技能證書的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實踐教學(xué)模式的順暢運行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實習(xí)等關(guān)鍵實踐教學(xué)的過程管理。還通過將原課程內(nèi)的分散實驗整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實驗，如將原有“食品工藝學(xué)”多門課程內(nèi)的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗所學(xué)技術(shù)，提高動手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。

3創(chuàng)新實踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法

以問題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評價方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動與校外教學(xué)活動相結(jié)合，將教育教學(xué)活動與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識的目的。

3.1案例驅(qū)動法與市場調(diào)查法結(jié)合的興趣引發(fā)式教學(xué)案例驅(qū)動法即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學(xué)生討論與辨證的動機。通過組織學(xué)生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學(xué)的互動氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡(luò)中的決策能力。讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會運用所掌握的有關(guān)知識獨立解決實際問題，在學(xué)得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產(chǎn)業(yè)化的親身實踐，將一個個活生生的企業(yè)產(chǎn)品案例再現(xiàn)到課堂教學(xué)和專業(yè)實驗實訓(xùn)中，將最新研究成果納入教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實驗。并通過點面結(jié)合的教學(xué)方式起到觸類旁通的效果，使學(xué)生加深了對食品工藝學(xué)基本知識點的理解和記憶，實現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術(shù)改造與新產(chǎn)品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內(nèi)的教學(xué)案例設(shè)計，充分用好、用足課堂時間，點撥學(xué)生開啟思維，告知學(xué)生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計、使用好課余時間，促使學(xué)生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準(zhǔn)備，有效推進(jìn)教學(xué)從課堂內(nèi)向課堂內(nèi)外結(jié)合轉(zhuǎn)移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進(jìn)行展會志愿者服務(wù)、聽取國內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時進(jìn)行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內(nèi)外的結(jié)合突出了學(xué)生的主角地位，學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)者變?yōu)榱酥鲃拥膶W(xué)習(xí)者，有效強化了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生進(jìn)入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學(xué)境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、合作者，增強了教師課程教學(xué)內(nèi)容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關(guān)系，使課堂內(nèi)和課堂外相輔相成、相互促進(jìn)、提高了課堂教學(xué)的含金量，實現(xiàn)教學(xué)效果的最大化。