導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)計(jì)劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；降本增效；建議；發(fā)展

企業(yè)經(jīng)營的目的是實(shí)現(xiàn)利潤的增收。用最少的經(jīng)濟(jì)成本來獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益方法無疑是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。在如今國內(nèi)餐飲業(yè)市場競爭激烈的今天，如何降本增效是餐飲企業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Γ杀镜慕档蜁?huì)使價(jià)格降低，從而使企業(yè)更具有競爭力。所以，降本是服務(wù)于增效的。只有達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益的提升，降本才是成功的。面對餐飲業(yè)的市場環(huán)境，筆者提下面幾點(diǎn)建議僅供參考。

一、建立健全嚴(yán)格規(guī)范的采購制度

在餐飲行業(yè)，采購是企業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價(jià)格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴(yán)格規(guī)范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計(jì)劃和財(cái)務(wù)審批流程廚房部負(fù)責(zé)人以本餐廳的經(jīng)營收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量，并在當(dāng)晚做出統(tǒng)計(jì)表，然后填制采購單報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系由財(cái)務(wù)部設(shè)立物資價(jià)格專員，調(diào)查市場最近的物價(jià)，通過本餐廳的日常消耗來制定預(yù)算報(bào)表。通過與采購員每天的采購價(jià)進(jìn)行對比，確定是否存在差異，以便于及時(shí)更正，防止采購員回扣現(xiàn)象。同時(shí)，詢價(jià)報(bào)價(jià)體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗(yàn)貨責(zé)任制度對于采購員購買的物資，庫存管理員要對其數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)進(jìn)行嚴(yán)格的審核。不能因?yàn)榕c采購員的關(guān)系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計(jì)劃表。驗(yàn)貨結(jié)束后，立馬簽字填寫驗(yàn)收憑證。庫存管理員對采購物資開始負(fù)責(zé)，物資出現(xiàn)相關(guān)問題，庫存管理員無合理解釋應(yīng)承擔(dān)一定責(zé)任。其次，對于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進(jìn)行二次驗(yàn)貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質(zhì)量問題，當(dāng)夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，并由庫管及活鮮供應(yīng)雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。

二、加強(qiáng)庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業(yè)管理的重要管理內(nèi)容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報(bào)損情況以及初入庫的登記管理等。加強(qiáng)庫存管理制度有利于改善餐廳經(jīng)營支出結(jié)構(gòu)的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經(jīng)營情況來控制設(shè)置合理的庫存量上下限，一是方便及時(shí)進(jìn)行物資采購，二是可以減少原材料的損失或變質(zhì)。庫存管理最后通過計(jì)算機(jī)管理控制，以便于計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨。針對倉庫內(nèi)的菜品銷售情況，用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)，更加合理安排少采購庫存量，對滯銷菜采取減少供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失.2.實(shí)施規(guī)范的報(bào)損報(bào)丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價(jià)位的物資報(bào)損情況，必須登記并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，規(guī)范報(bào)損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報(bào)損制度的確立必須經(jīng)過財(cái)務(wù)部門的參考，制定詳細(xì)的報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。采購部經(jīng)理有權(quán)知道報(bào)損原因，報(bào)損單上對超過報(bào)損率的物資必須給予說明。報(bào)損情況定期向總經(jīng)理匯報(bào)等。

三、科技創(chuàng)新有利于降本增效

在互聯(lián)網(wǎng)信息化的時(shí)代，借助互聯(lián)網(wǎng)管理是十分簡單有效的。也具有一定的監(jiān)督效果。通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)化來實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營合理核算，統(tǒng)計(jì)成本支出方向，分析市場行情等。計(jì)算機(jī)管理節(jié)約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據(jù)本餐廳的規(guī)格檔次及市場相關(guān)行情來制定菜品的價(jià)格，計(jì)算獲得的毛利潤。依據(jù)月數(shù)據(jù)的盈利狀況來調(diào)整菜品價(jià)格，計(jì)算最優(yōu)價(jià)。其次，在庫存管理方面，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)后臺(tái)對物資的自動(dòng)登記、自動(dòng)提示、自動(dòng)報(bào)賬可以減少餐飲企業(yè)的損失情況。讓餐廳對應(yīng)急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統(tǒng)計(jì)分析市場物資價(jià)格情況。財(cái)務(wù)部每月要召開成本分析會(huì)，分析餐廳經(jīng)營的每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)廚房的成本率，將各個(gè)單位的成本與獲利狀況進(jìn)行對比分析，做出一本分析報(bào)告書。方便采購部門對物資采購進(jìn)行參考和分析。餐飲的菜品定價(jià)是根據(jù)市場來確定的，以保證企業(yè)的利潤。最后，建立菜品實(shí)時(shí)銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費(fèi)者進(jìn)行特色消費(fèi)。也促進(jìn)各廚房廚師的工作動(dòng)力，對銷售高的菜品廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等措施。

四、財(cái)務(wù)監(jiān)督制度的完善和人員服務(wù)的優(yōu)化

1.餐飲企業(yè)的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業(yè)的最大區(qū)別對物資采購的資金必須實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監(jiān)管。財(cái)務(wù)監(jiān)控制度的完善有利于財(cái)務(wù)管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財(cái)務(wù)計(jì)劃。同時(shí)，加強(qiáng)對采購人員的監(jiān)督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業(yè)成本支出。2.服務(wù)是一項(xiàng)無形的成本支出和利潤回報(bào)優(yōu)化服務(wù)人員的能力素質(zhì)，可以提升餐廳的口碑和企業(yè)形象，無形中加強(qiáng)餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項(xiàng)管理制度。定期組織員工職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使服務(wù)人員的氣質(zhì)和形象突出本餐廳的服務(wù)特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務(wù)意識，并能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，程序來進(jìn)行工作。這是餐廳無形資產(chǎn)的提升，也是忠誠客戶培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

五、結(jié)語

降本增效是企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的重要途徑，在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業(yè)的核心競爭力，加大市場擴(kuò)張的腳步。對餐飲企業(yè)降本增效，嚴(yán)格的采購制度、庫存制度、財(cái)務(wù)監(jiān)管制度、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析體系建立和服務(wù)人員素質(zhì)的提高都是不可缺少的。餐飲的發(fā)展需要一步一步進(jìn)行，轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，利用創(chuàng)新思想，最后使企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)利益的最大化。

參考文獻(xiàn)

[1]陳令軍.企業(yè)降本增效的管理研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2015，（6）：76.

[2]徐建新.企業(yè)降本增效的管理研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2014，（12）：14-15.

篇2

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理 合理使用資金 監(jiān)督管理

旅游是一種終極綜合性消費(fèi)行為，它不僅涵蓋了食、住、行、游、購、娛六要素，而且涉及旅游景點(diǎn)、旅行社業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)、通訊業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。伴隨著旅行社進(jìn)入新的管理理念，新的管理思想開始沖擊我們原來的管理模式，面對不斷增長的消費(fèi)群體及外來的先進(jìn)方式方法，如何將本土旅行社做大、做好、做強(qiáng)已經(jīng)成為我們面臨的問題。

一、財(cái)務(wù)管理在旅游業(yè)中的地位

旅行社財(cái)務(wù)管理是指利用貨幣形式對旅行社資金運(yùn)用和業(yè)務(wù)收支活動(dòng)進(jìn)行的全過程綜合管理。具體來說，就是指旅行社按照國家方針、政策和企業(yè)決策要求，根據(jù)資金運(yùn)動(dòng)的客觀規(guī)律，通過對資金籌集、資金運(yùn)用、資產(chǎn)管理和資金分配等管理，實(shí)現(xiàn)旅行社利潤最大化和所有者權(quán)益最大化的目標(biāo)，使旅行社財(cái)務(wù)狀況處于最優(yōu)狀態(tài)，并利用貨幣形式對旅行社經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行的全過程綜合性管理。財(cái)務(wù)管理在旅游業(yè)中的地位具體表現(xiàn)在：一是平衡作用。有效的財(cái)務(wù)管理有助于平衡資金，確保資金的及時(shí)籌集和合理使用。 二是控制作用。資金的收支、進(jìn)出，主要是通過財(cái)務(wù)管理來控制的。三是計(jì)劃預(yù)估作用 財(cái)務(wù)管理既要對當(dāng)年的收益進(jìn)行評估，還要對第二年的計(jì)劃進(jìn)行預(yù)估編制，特別是要對企業(yè)投資方向進(jìn)行嚴(yán)密的可行性程度預(yù)測。四是財(cái)務(wù)管理核算作用。核算作用體現(xiàn)于財(cái)務(wù)管理和企業(yè)經(jīng)營的全過程。五是分析作用。財(cái)務(wù)分析的結(jié)果是旅行社經(jīng)理了解本企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的重要依據(jù)。六是監(jiān)督作用。財(cái)務(wù)監(jiān)督貫穿于企業(yè)運(yùn)營的全過程，它既包括上級對下級，也包括下級對上級、部門與部門、人與人之間的財(cái)務(wù)監(jiān)督。它是保證旅行社財(cái)務(wù)計(jì)劃目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)、企業(yè)財(cái)產(chǎn)完整無缺的重要管理手段。

二、旅行社財(cái)務(wù)管理的任務(wù)

（一）積極籌集資金，組織資金供應(yīng)

旅行社經(jīng)營活動(dòng)的正常開展，必須以一定量的資金投入為前提。因此，財(cái)務(wù)管理的首要任務(wù)，就是要通過各種渠道積極籌集經(jīng)營所需的資金，及時(shí)組織資金供應(yīng)，并努力降低資金成本，在保證旅行社經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行的同時(shí)，提高資金的利用效益。

（二）合理使用資金，增加企業(yè)盈利

在一定條件下，一定的資金投入必須獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益，這是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本要求。因此，旅行社財(cái)務(wù)管理必須將籌集的資金進(jìn)行合理分配，并努力挖掘潛力降低各種耗費(fèi)，力爭以盡可能少的消耗實(shí)現(xiàn)盡可能多的經(jīng)營成果，以增加旅行社的贏利。

（三）妥善分配利潤，協(xié)調(diào)各方關(guān)系

利潤是企業(yè)經(jīng)營的最終成果，它與國家、企業(yè)和職工的切身利益有著直接的關(guān)系。因此，在對旅行社利潤進(jìn)行分配時(shí)，必須注意協(xié)調(diào)好企業(yè)與各方面的關(guān)系。社管理行社應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定，正確核算經(jīng)營所耗，及時(shí)上繳各種稅金，然后依據(jù)規(guī)定程序?qū)β眯猩缋麧欉M(jìn)行合理、妥善的分配，以便更好地協(xié)調(diào)旅行社與各方的利益關(guān)系。

（四）實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，提供經(jīng)濟(jì)信息

在正常情況下，企業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)都會(huì)反映于企業(yè)的財(cái)務(wù)收支上。對財(cái)務(wù)收支進(jìn)行控制，并用財(cái)務(wù)指標(biāo)對之進(jìn)行分析核算，即為財(cái)務(wù)監(jiān)督。旅行社必須建立財(cái)務(wù)核算制度和財(cái)務(wù)報(bào)表，正確實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，發(fā)揮財(cái)務(wù)綜合管理的作用，以便為旅行社經(jīng)營決策的制定和正常業(yè)務(wù)的開展提供準(zhǔn)確的數(shù)量依據(jù)及有效的經(jīng)濟(jì)信息。

三、加強(qiáng)旅行社財(cái)務(wù)管理的方法

（一）合理有效的利用企業(yè)資金

資金短缺問題是妨礙旅行社發(fā)展的諸多因素中的首要矛盾，如何把有限的資金使用好，既擴(kuò)大企業(yè)的銷售又減少企業(yè)壞賬死賬，又能提高企業(yè)的效益，提高業(yè)務(wù)人員的積極性？首先要嚴(yán)把合同關(guān)。業(yè)務(wù)人員在進(jìn)行賒銷的時(shí)候，要充分了解對方的商業(yè)信譽(yù)，只與那些信譽(yù)好的企業(yè)簽訂賒銷合同。在簽訂合同時(shí)一定要注明團(tuán)款付款期限。其次要堅(jiān)持“誰做團(tuán)誰收款”的原則。把團(tuán)款的回收與業(yè)務(wù)人員的個(gè)人經(jīng)濟(jì)效益聯(lián)系起來，與團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作聯(lián)系起來。充分激勵(lì)那些資金周轉(zhuǎn)速度快、應(yīng)收賬款回款好的團(tuán)隊(duì)，將企業(yè)資金做到合理利用最大化。

（二）提高財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)

作為新世紀(jì)旅游財(cái)務(wù)管理人員，要想適應(yīng)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要，必須具備五個(gè)方面的素質(zhì)：一是要有較強(qiáng)的法制觀念。二是要有良好的職業(yè)道德。三是要有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)。四是要有較高的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對能力。五是要有愛崗敬業(yè)精神。提高旅行社業(yè)財(cái)務(wù)管理人員的整體素質(zhì)，一個(gè)重要的途徑就是加大培訓(xùn)力度，加快培訓(xùn)步伐，擴(kuò)大培訓(xùn)規(guī)模，提高培訓(xùn)質(zhì)量，盡快培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的旅行社業(yè)高中級財(cái)務(wù)管理人才，確保旅游經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速健康發(fā)展。

（三）充分發(fā)揮財(cái)務(wù)核算在企業(yè)中的監(jiān)督作用

即通過毛利、毛利率和稅后毛利這三個(gè)指標(biāo)的考查、分析來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一是公司要求達(dá)到的計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。二是同全行業(yè)的水平比較。同第一指標(biāo)相比較可以看出公司計(jì)劃的完成情況和完成情況的好壞。同第二指標(biāo)相比，可以看出公司在行業(yè)競爭中所處的地位。這三個(gè)指標(biāo)要綜合考慮才能更加科學(xué)地反映各利潤中心的經(jīng)營情況，這樣才能加強(qiáng)財(cái)務(wù)的監(jiān)控力度，促使業(yè)務(wù)部門提高盈利。

（四）對外保持良好的信譽(yù)度

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，信用效益是經(jīng)濟(jì)效益的重要組成部分，隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的日趨完善，信用效益在經(jīng)濟(jì)效益中的地位越來越重要，加強(qiáng)企業(yè)信用建設(shè)就具有十分重要的意義。就目前來講旅行社在加強(qiáng)了自身財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)上能做到“團(tuán)款按時(shí)收得回來，欠款準(zhǔn)時(shí)付的出去”就是既保證了企業(yè)資金的回籠，又樹立了企業(yè)良好的信譽(yù)。長此以往，我們的企業(yè)才會(huì)在激烈的競爭中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：