導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食堂衛(wèi)生健康管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

根據(jù)上級(jí)通知要求精神，結(jié)合我校工作實(shí)際，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：

一、 開(kāi)展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實(shí)施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實(shí)到人。

2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、出庫(kù)、入庫(kù)、結(jié)余等臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、儲(chǔ)存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實(shí)到人，規(guī)范操作。

5、建立了營(yíng)養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購(gòu)登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問(wèn)題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒(méi)有及時(shí)封蓋。（3）灶臺(tái)上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時(shí)分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時(shí)不注意衛(wèi)生，餐前未及時(shí)洗手。（5）食品接受時(shí)部分檢驗(yàn)合格索證收集不及時(shí)。

三、整改措施

篇2

自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門(mén)在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)?lái)的食堂安全自查自糾報(bào)告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報(bào)告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽(yáng)市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進(jìn)熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;

3、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一.建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng):代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問(wèn)題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂(lè)化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過(guò)自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，李副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報(bào)告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開(kāi)展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開(kāi)展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對(duì)檢查出現(xiàn)的問(wèn)題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來(lái)，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長(zhǎng)，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長(zhǎng)，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長(zhǎng)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。

我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門(mén)的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門(mén)的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹(shù)立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對(duì)每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購(gòu)和索證，食品留樣，生熟分開(kāi)，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過(guò)有力的宣傳教育工作，讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。

六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)?？倓?wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過(guò)期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門(mén)的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營(yíng)養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過(guò)期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載。總務(wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對(duì)蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無(wú)誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊(cè)并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問(wèn)題：

(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

篇3

宿遷學(xué)院后勤堅(jiān)持服務(wù)育人,堅(jiān)持“公益性”,學(xué)校以“零利潤(rùn)”為原則,經(jīng)營(yíng)者以“微利經(jīng)營(yíng)、薄利多銷”為導(dǎo)向,在實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)和宏觀調(diào)控相結(jié)合方面作了有益的探索與實(shí)踐,并受到了較好的效果。一是市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。將六個(gè)學(xué)生食堂向社會(huì)上公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包,讓有資質(zhì)的后勤服務(wù)集團(tuán)來(lái)經(jīng)營(yíng),但在舉行招標(biāo)前,學(xué)校首先去考察準(zhǔn)備來(lái)投標(biāo)的單位,是否具有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、是否有固定團(tuán)隊(duì)、是否守信用、是否有經(jīng)營(yíng)實(shí)力,即使中標(biāo),每個(gè)投標(biāo)者至多經(jīng)營(yíng)兩個(gè)食堂,防止壟斷經(jīng)營(yíng),從而形成競(jìng)爭(zhēng),提高服務(wù)水平和質(zhì)量。二是制度化監(jiān)管。在設(shè)計(jì)招標(biāo)文件時(shí)明確規(guī)定學(xué)校的監(jiān)管權(quán)限,如菜的最高限價(jià)、菜的品種、主食副食、安全衛(wèi)生等等。三是無(wú)償化支持。食堂有些大型設(shè)備由學(xué)校購(gòu)置,學(xué)校還招聘70多名餐廳服務(wù)人員,為餐廳保潔、消毒,既發(fā)他們工資又解決臨時(shí)住宿問(wèn)題,大大降低了食堂經(jīng)營(yíng)者的成本,也拉近了經(jīng)營(yíng)者和學(xué)校的距離。有的經(jīng)營(yíng)者動(dòng)情地說(shuō),不論市場(chǎng)怎么變化,為辦好學(xué)生食堂的宗旨不變,為共同辦好學(xué)校后勤形成了共識(shí)。

創(chuàng)新管理機(jī)制,食堂經(jīng)營(yíng)者與學(xué)校同為學(xué)生服務(wù)

由于學(xué)院在辦好學(xué)生伙食方面,本著公益性原則,不從餐廳上賺錢(qián),只收取少量的租金且全部用于學(xué)生就餐大廳保潔、餐具消毒、餐廳獎(jiǎng)勵(lì)等。因此,食堂經(jīng)營(yíng)者也能樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的理念,采取微利經(jīng)營(yíng),薄利多銷,學(xué)校食堂價(jià)格一直處于比較穩(wěn)定狀態(tài),學(xué)生比較滿意。一是實(shí)行目標(biāo)管理。為了使食堂在市場(chǎng)化運(yùn)行的情況下,公益性也得以體現(xiàn),我校實(shí)行目標(biāo)管理,如規(guī)定食堂的毛利潤(rùn)不得超過(guò)26%,從原料進(jìn)入,到銷售等諸多環(huán)節(jié)都有監(jiān)管,因?yàn)樵谖覀冃?nèi)消費(fèi)實(shí)行的是“一卡通“,并且全部消費(fèi)納入財(cái)務(wù)管理,杜絕現(xiàn)金消費(fèi),每周各個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體與財(cái)務(wù)處結(jié)算一次。在進(jìn)行目標(biāo)管理的同時(shí),各食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。食堂之間開(kāi)展健康、有序競(jìng)爭(zhēng),充分發(fā)揮經(jīng)濟(jì)杠桿的激勵(lì)作用和財(cái)務(wù)核算的監(jiān)督職能。學(xué)校先后出臺(tái)了《餐廳管理制度及考核獎(jiǎng)懲辦法》、《食品衛(wèi)生管理員管理制度及考核獎(jiǎng)懲辦法》《質(zhì)量?jī)r(jià)格管理員管理制度及考核獎(jiǎng)懲辦法》、《公共衛(wèi)生管理員管理制度及考核獎(jiǎng)懲辦法》、《餐廳服務(wù)人員管理制度及考核獎(jiǎng)懲辦法》等等,學(xué)校還專門(mén)成立了餐飲辦公室,每天負(fù)責(zé)對(duì)所有的食堂進(jìn)行安全檢查,確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生,每月從內(nèi)部管理、就餐滿意率、成本分析、就餐指數(shù)等四個(gè)方面對(duì)餐廳進(jìn)行考核,檢查考核定期公布,學(xué)期末,學(xué)院拿出數(shù)十萬(wàn)元給予獎(jiǎng)勵(lì)。二是大宗物資集中采購(gòu)。按照省教育廳“農(nóng)校對(duì)接”工作要求,學(xué)校與經(jīng)營(yíng)者共同調(diào)研,確定有資質(zhì)的供應(yīng)廠家,然后實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)再確定具體供應(yīng)商,如各食堂所需的米、面、油、豬肉等大宗物資全部實(shí)行定點(diǎn)集中采購(gòu),既保證了采購(gòu)的質(zhì)量,又降低了成本,增加了效益。三是堅(jiān)持以人為本。辦好食堂要以學(xué)生為本,必須滿足不同學(xué)生的需求學(xué)校學(xué)生構(gòu)成大約是蘇南、蘇中、蘇北各占三分之一,各個(gè)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況不同,口味也不同。我們堅(jiān)持以學(xué)生為本的理念,既辦普通餐廳,又辦特色餐廳。普通餐廳以中低檔為主,特色餐廳以中高檔為主。辦好食堂價(jià)格是基礎(chǔ),質(zhì)量是關(guān)鍵,特色是活力,普通餐廳早餐主副食品種超過(guò)20種,午餐、晚餐主副食品種都在50個(gè)以上,中、低檔搭配合理,每個(gè)食堂1元以下的低檔菜都在6個(gè)以上,且不脫銷,并有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng),半葷菜3元錢(qián),大葷菜不超過(guò)4元錢(qián)。特色餐廳除基本主副食供應(yīng)外,還特別供應(yīng)風(fēng)味小吃、小炒、飲料及點(diǎn)心,品種繁多,口味獨(dú)特。四是加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管。后勤處生活服務(wù)中心與各系、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)采取不同形式開(kāi)展了文明共建活動(dòng),專門(mén)從在校大學(xué)生中聘請(qǐng)伙食管理委員會(huì)學(xué)生委員,定期召開(kāi)伙食管理委員會(huì)學(xué)生代表會(huì)議,征求學(xué)生對(duì)伙食工作的意見(jiàn),每月進(jìn)行一次滿意率調(diào)查,了解學(xué)生的滿意度,收集學(xué)生反映的意見(jiàn),把各種意見(jiàn)歸納、匯總、分析,并有針對(duì)性制定整改措施。不定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,由學(xué)校生活服務(wù)中心組織人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督整改到位。所有的飯菜供應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),每周宣傳欄上公布市場(chǎng)原材料進(jìn)貨價(jià)格,做到質(zhì)價(jià)相符,計(jì)量準(zhǔn)確。主副食品制作規(guī)范,加工精細(xì),色香味形俱佳;米飯軟硬適中,稀飯解剖勻稠,面食大小均勻,發(fā)面食品不黃不酸,口感較好,且主食品種全部自制。

篇4

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)管理 問(wèn)題及原因 改善措施

一、中小學(xué)食堂存在的問(wèn)題及原因

（一）管理制度不健全

有的學(xué)校在管理制度建設(shè)中幾乎是一片空白，更談不上去落實(shí)，有的學(xué)校有制度，但各項(xiàng)制度行同虛設(shè)，由于制度不健全，給管理人員造成很大的管理壓力，學(xué)校采購(gòu)食品的隨意性大，采購(gòu)人員直接與購(gòu)貨方訂貨定價(jià)，給采購(gòu)人員、收費(fèi)人員有可趁之機(jī)。

（二）在人員配置上存在漏洞

有的學(xué)校雖然設(shè)置了會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)、保管等工作崗位，但沒(méi)有嚴(yán)格遵循財(cái)經(jīng)紀(jì)律按照不相容崗位設(shè)置的要求，造成崗位責(zé)任不明確，監(jiān)督只是一種形式，而沒(méi)有真正落到實(shí)處。

（三）菜品單一

有的學(xué)校就餐人數(shù)少，從采購(gòu)上來(lái)說(shuō)不方便，供貨的公司及個(gè)人不愿意送貨上門(mén)，只能是學(xué)校派教師進(jìn)行零星采購(gòu)，有的學(xué)校就餐人數(shù)雖多，但工作人員素質(zhì)不高，不愿意給師生做豐富的菜品。學(xué)生每餐吃的菜只有一種或兩種，并且每周吃的菜重復(fù)的次數(shù)多，更有甚者，每天重復(fù)同樣的內(nèi)容，吃土豆一星期都吃土豆。

（四）人力不足，素質(zhì)不高

食堂工作人員幾乎都是臨時(shí)聘用人員，特別是在一些農(nóng)村中小學(xué)，食堂請(qǐng)的臨時(shí)聘用人員多是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民工，他們多數(shù)文化程度不高，年齡偏大。沒(méi)有經(jīng)過(guò)膳食方面的專業(yè)訓(xùn)練，在營(yíng)養(yǎng)搭配上多數(shù)存在問(wèn)題。在食堂管理上因人手不足，要調(diào)用在職教師進(jìn)行管理，這些當(dāng)管理的教師多數(shù)兼職的，即要教書(shū)育人又要管理食堂，有點(diǎn)力不從心。

（五）資金投入不夠

近些年來(lái)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施在政府的大力投入下有明顯的改觀，但要改變食堂的飯菜質(zhì)量還不夠。由于食堂工作人員的工資及福利要從收取的學(xué)生的伙食費(fèi)中出，而教職工又不愿意繳納伙食費(fèi)，就大大的增加了伙食費(fèi)的成本。

（六）思想觀念落后

學(xué)校的食堂是為師生服務(wù)的，本是不以營(yíng)利為目的，然而有個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)及教師不顧要求總是想方設(shè)法提高食堂的利潤(rùn)，用來(lái)發(fā)放教師福利。

（七）食品安全不夠重視

采購(gòu)時(shí)沒(méi)有定點(diǎn)采購(gòu)，隨意到攤販處購(gòu)買(mǎi)，食物來(lái)歷不明。食堂索證不嚴(yán)格。三無(wú)產(chǎn)品在食堂時(shí)有出現(xiàn)。食堂物品儲(chǔ)存不規(guī)范，物品與物品之間時(shí)有交叉感染，衛(wèi)生環(huán)境不好。

二、中小學(xué)食堂改善措施

針對(duì)以上所提出的問(wèn)題，本著實(shí)事求是、具體問(wèn)題具體分析的原則，提出以下改進(jìn)措施。

（一）健全食堂內(nèi)部管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》等各項(xiàng)法律法規(guī)建設(shè)食堂各項(xiàng)管理制度。

1、設(shè)立合理的組織架構(gòu)

采購(gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的控制點(diǎn)：建立采購(gòu)申請(qǐng)制度，不能隨意采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)人先申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后再進(jìn)行采購(gòu)，大宗物品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)集體決策；建立供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入制度，在采購(gòu)前先索證，看是否符合食品安全法的規(guī)定，是否有資質(zhì)；合理選擇采購(gòu)方式，小規(guī)模食堂選擇供應(yīng)商難的問(wèn)題，我們可以片區(qū)學(xué)校食堂定點(diǎn)招標(biāo)采購(gòu)，然后供應(yīng)商集中送貨的方式進(jìn)行；建立科學(xué)的定價(jià)機(jī)制，學(xué)校食堂采購(gòu)屬于規(guī)模采購(gòu)定價(jià)時(shí)可以議價(jià)，價(jià)格應(yīng)當(dāng)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格低；建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，驗(yàn)收環(huán)節(jié)要落到實(shí)處，不能走過(guò)場(chǎng)，不能講人情，避免舞弊。同時(shí)，注意以下采購(gòu)業(yè)務(wù)的不相容崗位的分離：請(qǐng)購(gòu)與審批；供應(yīng)商的選擇與審批；采購(gòu)合同協(xié)議的擬訂、審核與審批；采購(gòu)、驗(yàn)收與相關(guān)記錄；付款環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施 ：加強(qiáng)采購(gòu)付款管理，付款應(yīng)當(dāng)由財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)審核后再轉(zhuǎn)賬付款，付款人與采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)分離；加強(qiáng)預(yù)付賬款和定金的管理，往來(lái)款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬；建立退貨管理制度，質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)退貨，不能繼續(xù)使用；出庫(kù)入庫(kù)的管理，應(yīng)當(dāng)由專人管理，入庫(kù)時(shí)采購(gòu)人員與庫(kù)管員應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員與庫(kù)管理員也應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，定期還應(yīng)當(dāng)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行清理；設(shè)立有效的績(jī)效制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)。⑤財(cái)務(wù)信息的報(bào)送，應(yīng)當(dāng)真實(shí)及時(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或越級(jí)匯報(bào)，以便領(lǐng)導(dǎo)做出決策。

2、設(shè)立食品安全管理制度

學(xué)校食堂是集體用餐的地方，就餐的少者幾十人多者幾千人，食品安全顯得尤其重要。設(shè)立該制度時(shí)應(yīng)與食堂財(cái)管理制度相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)注意以下關(guān)鍵的控制點(diǎn)：進(jìn)貨索證索票。嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件；嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品流入食堂；食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；庫(kù)房管理制度，一定要避免散裝食品與有毒害物品混放；衛(wèi)生管理制度，定期或不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

（二）提高食堂叢業(yè)人員的素質(zhì)

制定規(guī)范的人力資源管理制度。人力資源缺乏或過(guò)剩、結(jié)構(gòu)不合理、開(kāi)發(fā)機(jī)制不健全，可能影響食堂的發(fā)展。對(duì)食堂叢業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公開(kāi)招聘、競(jìng)爭(zhēng)上崗等多種方式進(jìn)入，選聘優(yōu)秀人才，重點(diǎn)關(guān)注選聘對(duì)象的價(jià)值取向和責(zé)任意識(shí)。對(duì)叢業(yè)人員定期或不定期的進(jìn)行培訓(xùn)提高他們的素質(zhì)。設(shè)立有效的退出機(jī)制，對(duì)于不能勝任的，應(yīng)當(dāng)調(diào)離崗位或辭聘。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，加大投入

1、對(duì)思想落后的食堂管理者及在校教職工進(jìn)行思想教育

把教學(xué)工作做為學(xué)校工作重點(diǎn)的同時(shí)，把食堂工作擺在比較重要的位置。“食堂是為師生服務(wù)，不是想方設(shè)法在食堂發(fā)教職工福利的?！贝擞^念要讓各位管理者及教職工接受及理解。

2、在基礎(chǔ)設(shè)施方面不斷地加大投入，讓師生在一個(gè)比較舒適的環(huán)境下就餐

對(duì)食堂工作人員給一定的編制，納入正式職工管理，不要在在編教師中抽調(diào)人員做兼職。由財(cái)政支付食堂工作人員的工資，避免食堂工作人員的工資從學(xué)生繳納的伙食費(fèi)中支出。由財(cái)政給學(xué)校教職工發(fā)放工作餐，避免教職工不繳納伙食費(fèi)在學(xué)校食堂吃“白食”，用學(xué)生的錢(qián)。

（四）提高外部監(jiān)督力度

由校所在地的家長(zhǎng)自行成立膳食委員會(huì)，讓知識(shí)淵博、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膶W(xué)生家長(zhǎng)擔(dān)任膳食委員會(huì)的主任，會(huì)同膳食委員會(huì)的成員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行暗訪或者檢查。檢查的結(jié)果報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，有問(wèn)題的上級(jí)部門(mén)一定要做嚴(yán)肅的處理，不能走過(guò)場(chǎng)。

教育主管部門(mén)及衛(wèi)生部門(mén)要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對(duì)于任何單位及個(gè)人，只要存在違規(guī)違紀(jì)行為，就要堅(jiān)決查處，決不姑息。明確教育部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)及其他部門(mén)在食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

（五）完善食堂內(nèi)部控制制度

篇5

伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模的建設(shè)，我國(guó)油田企業(yè)在食堂管理方面也加大了管理的力度，為了確保油田企業(yè)員工的飲食和就餐情況，我國(guó)油田企業(yè)食堂的管理部門(mén)和人員也制定出了相應(yīng)的管理措施，為油田企業(yè)員工創(chuàng)造了良好了飲食環(huán)境，但是在油田企業(yè)食堂建設(shè)過(guò)程中，還存在不少的問(wèn)題，需要我們提出相應(yīng)的改進(jìn)措施和建議。

油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)的現(xiàn)狀

油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。盡管當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當(dāng)前我國(guó)部分油田企業(yè)的員工對(duì)于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，食堂餐飲管理缺少競(jìng)爭(zhēng)的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當(dāng)前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進(jìn)一步提高我國(guó)油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進(jìn)行我國(guó)油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來(lái)提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費(fèi)較少的錢(qián)，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。

油田企業(yè)強(qiáng)調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對(duì)于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

首先 ，整體后勤服務(wù)市場(chǎng)外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對(duì)飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對(duì)食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅(jiān)持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)來(lái)檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過(guò)后便恢復(fù)原樣，做場(chǎng)面文章。

油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個(gè)而構(gòu)建和諧社會(huì)的新時(shí)期，油田企業(yè)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營(yíng)者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開(kāi)會(huì)以及重大活動(dòng)，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新管理無(wú)從談起。其次就是由于用人機(jī)制過(guò)于簡(jiǎn)單，對(duì)大部分從業(yè)人員的品性與工作簡(jiǎn)歷無(wú)從了解，有些低素質(zhì)差者進(jìn)了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來(lái)不安全因素。

油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當(dāng)前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒(méi)有對(duì)于油田企業(yè)食堂的管理人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來(lái)就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對(duì)于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對(duì)于食堂中存在的問(wèn)題不能及時(shí)地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。

提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施

完善油田企業(yè)食堂的檢查和評(píng)估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，加強(qiáng)日常的檢查和監(jiān)督評(píng)估等工作、對(duì)于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴(yán)肅的處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的予以取締經(jīng)營(yíng)資格、對(duì)于食堂的原料供應(yīng)，要嚴(yán)格實(shí)行餐飲實(shí)物供應(yīng)單位的招投標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)等制度，油田企業(yè)食堂就餐對(duì)象集中，要求油田企業(yè)管理部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運(yùn)行。

增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。因此，油田企業(yè)職能部門(mén)要落實(shí)科學(xué)的管理制度，加強(qiáng)對(duì)油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員的資格等要實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度不符合和違反食堂經(jīng)營(yíng)制度的要堅(jiān)決予以取消。

做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費(fèi)、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。

樹(shù)立油田企業(yè)責(zé)任意識(shí)，維護(hù)油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點(diǎn)，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價(jià)格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對(duì)油田企業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個(gè)對(duì) 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強(qiáng)化自己的責(zé)任意識(shí)，

落實(shí)好自己的責(zé)任，實(shí)施科學(xué)的管理制度，加大對(duì)油田企業(yè)食堂日常

監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對(duì)于油田企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴(yán)格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴(yán)重的違規(guī)行為，要堅(jiān)決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。

健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動(dòng)合同、醫(yī)療保險(xiǎn)等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留??；其次是采取針對(duì)性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊(duì)伍。

其次就是要引進(jìn)有實(shí)力的專業(yè)化隊(duì)伍參與經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員結(jié)構(gòu)要明確限定有技術(shù)職稱人員的比例，并且要有衛(wèi)生管理部門(mén)頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證，保證從業(yè)人員達(dá)到專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。再者要嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)法，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)合同。具體來(lái)說(shuō)就是要做好員工的整理和整頓工作，做好企業(yè)員工的教育工作，提升員工的素養(yǎng)，讓員工養(yǎng)成工作講究認(rèn)真的習(xí)慣。還有就是提升工作人員的安全意識(shí) ，簽訂安全責(zé)任書(shū)。

篇6

關(guān)鍵詞　學(xué)校食堂　衛(wèi)生狀況　調(diào)查

近年來(lái)，通過(guò)學(xué)生集體用餐而引起的食物中毒事故或食源性疾病的發(fā)生呈上升趨勢(shì)，為了確保學(xué)生集體用餐衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，2007年9月我們對(duì)梅河口市城區(qū)62所中小學(xué)校食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行全面的調(diào)查。

資料與方法

調(diào)查對(duì)象：以梅河口市城區(qū)62所有供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校食堂為調(diào)查范圍。

調(diào)查內(nèi)容和方法：按照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》采用現(xiàn)場(chǎng)查看、詢問(wèn)的方法，調(diào)查衛(wèi)生許可證與健康證、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及素質(zhì)、采購(gòu)食品索證、結(jié)構(gòu)布局、基礎(chǔ)設(shè)施、餐具消毒情況等。

結(jié)果

“兩證”情況及從業(yè)人員素質(zhì)：62所中小學(xué)校食堂中辦理食品衛(wèi)生許可證有49所，占76.87％；建立健全各項(xiàng)管理制度的34所，占54.8％；有自身管理檢查記錄的21所，占33.9％。在全部317名食堂從業(yè)人員中，初中及初中以上文化程度的48人，占15.1％；小學(xué)文化程度的245人，占77.3％；文盲24人，占7.6％；持年度有效健康證的258名，占81.4％。抽查食堂從業(yè)人員280名，持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的210名，占91.3％；無(wú)證的20人，全部為新增人員。加工食品時(shí)穿戴衣帽的88人(56.4％)。在接受調(diào)查265名從業(yè)人員中，曾接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的104人，占39.2％；對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)有大概了解的98名，占37.0％。

衛(wèi)生設(shè)施情況：62所中小學(xué)校食堂均有不同程度存在流程布局不合理情況，主要表現(xiàn)為功能分區(qū)不全，粗加工間、烹調(diào)間、配餐間、食具洗消間和食品倉(cāng)庫(kù)缺少或不符合衛(wèi)生要求。其中有專門(mén)的原料粗加工場(chǎng)所32所，占51.6％；烹調(diào)間、配餐間、白案間和食品倉(cāng)庫(kù)缺少或不符合衛(wèi)生要求的143所，占69.4％；粗加工、洗滌、烹調(diào)均在一間房?jī)?nèi)的16所，占25.8％；直接在餐廳或操作間內(nèi)售飯菜的2所，占38.7％。操作工程中能做到生熟分開(kāi)存放無(wú)交叉污染的有23所，占37.1％；餐廳及操作間有三防設(shè)施28所，占45.2％。其中紗門(mén)紗窗密閉良好并做到正常使用的只有15所(24.2％)，垃圾桶符合衛(wèi)生要求的8所，占12.90％；有專用的餐具洗滌、消毒、保潔消毒設(shè)施的29所，占44.5％；有冷藏設(shè)施的14所，占22.6％。

餐具消毒情況：餐具消毒設(shè)施不全，各個(gè)學(xué)校均無(wú)固定的洗、消、沖三級(jí)池或盆，絕大部分的洗、消、沖池同時(shí)用于食品原料(如肉菜)的清洗，80％(50／62)的食堂用廢水對(duì)食具進(jìn)行沖燙，只用12所用藥物進(jìn)行消毒。抽查餐具156份，合格94份，合格率60.3％，其中中學(xué)食堂餐具合格率為49.3％(31／62)，小學(xué)為54.6％(34／62)，幼兒園為65.8％(41／62)。

管理制度：62個(gè)單位有8所未健全各項(xiàng)管理制度。18所制度落實(shí)不力，無(wú)自身管理檢查記錄。各個(gè)學(xué)校雖有專(兼)職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理，但未能制定完善的衛(wèi)生管理制度，有的學(xué)校食堂租賃給個(gè)人承包，管理上出現(xiàn)脫節(jié)。而且管理人員由于不了解食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，缺乏有效的管理。在采購(gòu)和銷售食品過(guò)程中不索證或驗(yàn)收登記，不注意定型包裝食品的標(biāo)識(shí)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

討論

本次調(diào)查顯示我市學(xué)校集體用餐衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，普遍存在工藝流程布局不合理、衛(wèi)生設(shè)施不完善的情況。因此，衛(wèi)生行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生的監(jiān)督與指導(dǎo)工作，加強(qiáng)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，不采購(gòu)來(lái)歷不明的食品，制作過(guò)程中要嚴(yán)防生熟交叉污染，做好餐具消毒工作。嚴(yán)格規(guī)范各種設(shè)施及管理，并要求增設(shè)全封閉的熟食配餐間以及必要的衛(wèi)生設(shè)施，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)食品要索證或驗(yàn)收登記，不采購(gòu)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和腐敗變質(zhì)的食品，并審查定型包裝食品的標(biāo)識(shí)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

篇7

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全管理；衛(wèi)生監(jiān)督

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）08-00-01

隨著改革開(kāi)放的不斷深入，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制在我國(guó)逐步建立起來(lái)，為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)高校的辦學(xué)體制也在不斷地完善，高校后勤管理也朝著獨(dú)立的公司制發(fā)展，提高了高校后勤管理的社會(huì)化水平和管理效率，更好地為廣大師生提供了方便舒適的服務(wù)。如各高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生狀況得到了很大的改善，但同時(shí)也給各高校的后勤管理工作帶來(lái)了很多壓力。近年來(lái)我們也可以在一些大眾媒體上看到高校食品中毒的事件時(shí)有發(fā)生，為各高校食品安全管理工作敲響了警鐘，加強(qiáng)和規(guī)范高校的食堂食品安全管理工作，完善相應(yīng)的食品安全衛(wèi)生管理制度刻不容緩。

一、高校食堂食品安全管理工作存在的問(wèn)題

1.消費(fèi)觀念的多元化的矛盾

進(jìn)入新的世紀(jì)，隨著改革開(kāi)放的深入，我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展，人民的生活水平也隨之不斷提高，消費(fèi)觀念和消費(fèi)層次也發(fā)生了很大的變化，這些變化也體現(xiàn)在了高校學(xué)生的生活中，學(xué)生的消費(fèi)需求呈現(xiàn)了多元化，對(duì)食品的質(zhì)量、食堂環(huán)境也提出了更高的要求。但是就我國(guó)高校的普遍情況來(lái)看，許多高校特別是市級(jí)高校和一些民辦院校的基礎(chǔ)設(shè)施還較滯后，食堂的管理制度存在問(wèn)題，建設(shè)的資金短缺等問(wèn)題嚴(yán)重影響了高校食堂的服務(wù)質(zhì)量，再加上高校的擴(kuò)招，更讓高校的食堂管理捉襟見(jiàn)肘。例如2010年江南大學(xué)學(xué)生食堂發(fā)生了令人嘩然的“老鼠門(mén)”事件，暴露了高校食堂食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不合規(guī)格，臟亂差等問(wèn)題。而2011年衛(wèi)生部通報(bào)的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒事件高達(dá)30起，有1901名學(xué)生中毒，還導(dǎo)致了1人死亡，其中就有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，凸顯了學(xué)校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人堪憂[1]。

2.食堂的內(nèi)部管理不到位

（1）食品生產(chǎn)操作不規(guī)范

由于高校的就餐人員較多，就餐時(shí)間集中，而高校食堂工作人員的數(shù)量有限，因此會(huì)出現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工操作中，工作人員為了滿足就餐學(xué)生對(duì)速度的要求，不顧安全生產(chǎn)的操作流程；在原材料和餐具清洗時(shí)，因數(shù)量較多而出現(xiàn)“偷工減料”的現(xiàn)象以及食品的消毒、環(huán)境的消毒等工作不到位的情況。

（2）工作人員缺乏食品安全意識(shí)

高校食堂從業(yè)人員的結(jié)構(gòu)普遍是文化水平偏低、年齡結(jié)構(gòu)偏大、臨時(shí)員工較多，這使得學(xué)校食堂管理及工作隊(duì)伍的素質(zhì)不高，員工的食品安全服務(wù)意識(shí)也較低，從衛(wèi)生部報(bào)告的關(guān)于學(xué)校食堂中毒事件來(lái)看，食品儲(chǔ)存、加工不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染，以及微生物性中毒是最主要的中毒原因，其中食堂餐具的清洗、食物污染等是重要的發(fā)生因素。

3.“雙軌”經(jīng)濟(jì)體制帶來(lái)的矛盾

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的改革，高校后勤管理建立了公司化管理體制，在食品的采購(gòu)、加工、員工聘用方面都是靠市場(chǎng)規(guī)則運(yùn)作，但是由于高校屬于事業(yè)單位以及其本身的一些特殊性，高校食品的價(jià)格漲幅是嚴(yán)格受到政府和學(xué)校的限制的，同時(shí)高校食堂還兼有辦學(xué)的一些政治任務(wù)，市場(chǎng)的運(yùn)作與政府的限制雙重作用也是造成高校食品安全問(wèn)題的一個(gè)重要原因。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理工作

1.建立統(tǒng)一的食品安全管理組織

高校的食品安全工作關(guān)系到高校師生的生命健康，關(guān)系到社會(huì)的千家萬(wàn)戶，有極高的社會(huì)關(guān)注度。為了有效地防治學(xué)校食物中毒以及學(xué)生各種腸道疾病感染的發(fā)生，首先我們對(duì)于高校食堂的食品安全管理工作需要有一個(gè)健全的組織進(jìn)行規(guī)范化管理。

（1）建立統(tǒng)一的食品及材料采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)

學(xué)校的食品及材料的采購(gòu)量極大，同時(shí)采購(gòu)的時(shí)間以及數(shù)量也比較穩(wěn)定，因此各高校的后勤管理部門(mén)可針對(duì)學(xué)校的集體食堂主、副食品及原料的采購(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一的管理和配送。而為了符合高校后勤的市場(chǎng)化改革，則可采用集中招標(biāo)的方式，從而嚴(yán)格根據(jù)食品安全生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)定以及價(jià)格、質(zhì)量等因素對(duì)供貨商的資格進(jìn)行篩選，并對(duì)供貨商的供貨渠道以及食品的加工流程進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)于合格的供貨商，要按照相關(guān)的規(guī)定與其簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書(shū)，才賦予其相關(guān)的供貨資格[2]。

（2）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理

食材采購(gòu)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后，需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)中食品的保質(zhì)期、數(shù)量、生產(chǎn)日期進(jìn)行記錄，同時(shí)要及時(shí)地清理變質(zhì)、霉?fàn)€、蛀蟲(chóng)等食品，嚴(yán)格地按照規(guī)范進(jìn)行食品安全保管，同時(shí)讓食堂保有對(duì)不合格的食材向其供貨單位進(jìn)行拒絕和退貨的權(quán)力，在食品裝倉(cāng)過(guò)程中對(duì)于摻假以及“三無(wú)產(chǎn)品”要及時(shí)地停止使用并退貨，對(duì)于有不誠(chéng)信行為的供貨商要取消其供貨資格。

2.建全高校的食品安全管理制度

（1）建立健全的食品安全管理制度

高校食品安全工作關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和國(guó)家未來(lái)的建設(shè)，要引起各方面的高度重視。建立健全的食品安全管理制度，提高食品生產(chǎn)人員的食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，食品安全生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專門(mén)的人員負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，建立食品安全責(zé)任制度。

（2）建立食品安全監(jiān)管部門(mén)

建立食品安全監(jiān)管部門(mén)，對(duì)食堂食品采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的全部過(guò)程以及工作人員的食品安全素質(zhì)和衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)員工實(shí)行上崗培訓(xùn)制度，持證上崗，定期對(duì)員工的食品安全技能及知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，包括餐具的清潔及消毒處理工作都要高度重視起來(lái)[3]，對(duì)違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定的部門(mén)和相關(guān)人員要進(jìn)行處罰和通報(bào)。

三、結(jié)語(yǔ)

高校的食品安全不僅關(guān)系到高校正常的教學(xué)秩序，也關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此加強(qiáng)高校食堂食品安全管理工作必須引起各方的高度重視，積極采取合理、科學(xué)的措施規(guī)范高校的食品安全生產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧海平，劉偉，韓亞蘭.高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的新舉措[J].江西食品工業(yè)（綜合論壇），2013（09）：19-20.

篇8

1、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度未能在相關(guān)科室裝鏡上墻；

2、學(xué)生食堂個(gè)別檔口生熟食品沒(méi)有很好地分開(kāi)存放，容易發(fā)生交叉感染。

3、每餐留樣沒(méi)有按規(guī)定留足100克，并分別盛放在消毒的餐具中。

4、衛(wèi)生室工作人員未經(jīng)縣級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)培訓(xùn)，缺乏從醫(yī)資質(zhì)

針對(duì)以上存在問(wèn)題，制訂如下整改措施：

一、進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)構(gòu)。

要抓好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，領(lǐng)導(dǎo)是關(guān)鍵；健全機(jī)構(gòu)，配備專管人員，是持續(xù)穩(wěn)定抓好學(xué)校衛(wèi)生安全工作的組織基礎(chǔ)；提高認(rèn)識(shí)更新觀念，統(tǒng)一思想是搞好此項(xiàng)工作的前提。首先，成立學(xué)校學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，張?chǎng)涡ｉL(zhǎng)任組長(zhǎng)，三位副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，其他行政人員為成員。做到天天監(jiān)管，全方位管理。其次，定期召開(kāi)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子、食堂負(fù)責(zé)人會(huì)議，分析研究學(xué)校衛(wèi)生工作現(xiàn)狀，尤其是學(xué)校的食堂管理，要制訂計(jì)劃，落實(shí)措施。學(xué)校要求食堂必須按照上級(jí)要求將生熟食品分開(kāi)存放，以避免發(fā)生交叉感染；每餐留樣必須按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中保存48小時(shí)。

二、進(jìn)一步健全和完善各項(xiàng)學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，依法搞好學(xué)校衛(wèi)生安全工作。組織全體師生員工進(jìn)一步學(xué)習(xí)《中學(xué)衛(wèi)生工作管理辦法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度》、《中學(xué)宿舍衛(wèi)生管理制度》等有關(guān)規(guī)定，并把相關(guān)制度于近日在學(xué)校衛(wèi)生室和學(xué)生宿舍管理辦公室裝鏡上墻。

三、加強(qiáng)日常監(jiān)督力度，促進(jìn)學(xué)校學(xué)校衛(wèi)生安全工作順利開(kāi)展。

學(xué)校要求每天的行政督察人員實(shí)施全程監(jiān)控，“天天監(jiān)管，天天記錄”，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)、反饋，并做出妥善處理。真正做到“時(shí)間到位、人員到位、精力到位”。學(xué)校要求政教處主管學(xué)校衛(wèi)生工作，班主任負(fù)責(zé)督導(dǎo)落實(shí)。學(xué)校擬進(jìn)一步完善班級(jí)考核、教職工管理等方面的制度建設(shè)，建立衛(wèi)生監(jiān)督員制度，確保衛(wèi)生保潔的效果。

四、學(xué)校衛(wèi)生室管理：

（1）我們將積極配合縣衛(wèi)生管理部門(mén)加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員的從業(yè)道德和業(yè)務(wù)水平進(jìn)行定期培訓(xùn)；保證衛(wèi)生室切實(shí)發(fā)揮其作用，強(qiáng)化責(zé)任制度，有計(jì)劃、有步驟地開(kāi)展學(xué)校衛(wèi)生工作，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，確保廣大師生身體健康；

（2）積極開(kāi)展健康教育，經(jīng)常性地開(kāi)展健康教育講座，將衛(wèi)生保健與防病知識(shí)浸透到學(xué)生的日常行為之中，強(qiáng)化學(xué)生防病意識(shí)，樹(shù)立“健康第一”理念；

篇9

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護(hù)校園和諧穩(wěn)定，根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門(mén)要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本管理制度。

一、實(shí)行學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，切實(shí)履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任，要將食品安全列為安全工作的重要內(nèi)容，確保不發(fā)生學(xué)校食物中毒事故。

1.教育局與學(xué)校簽訂安全責(zé)任書(shū)，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)。

2.學(xué)校校長(zhǎng)與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，確保學(xué)校食品安全工作有人管、有人做，責(zé)任明確。

3.學(xué)校食品安全工作有計(jì)劃、有方案、有行政會(huì)議記錄，建立食品安全家長(zhǎng)委員會(huì)工作機(jī)制，確保學(xué)校食堂量化分級(jí)管理達(dá)到良好以上（評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)由市監(jiān)局制定）。

二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，推行學(xué)校食堂電子臺(tái)帳管理，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理制度化、規(guī)范化和長(zhǎng)效性。

1.推行學(xué)校食堂“五?！惫芾砟Ｊ剑⒎€(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購(gòu)渠道，安全可追溯。

2.規(guī)范食堂的原料采購(gòu)、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。

3.規(guī)范食品臺(tái)賬管理。大宗食材必須進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)；必須簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議；索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件；采購(gòu)單據(jù)、出庫(kù)入庫(kù)材料必須有相關(guān)員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

三、義務(wù)教育學(xué)校的食堂、商店應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全管理，不得對(duì)外承包。

1.食品經(jīng)營(yíng)必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明。學(xué)校配備專職食品安全管理人員，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，做好培訓(xùn)記錄。

2.從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗，掌握相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范要求。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。

3.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。

四、建立完善學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐動(dòng)態(tài)監(jiān)管檔案和信用檔案，確保食材采購(gòu)交易有痕、源頭可溯、質(zhì)量可控，及時(shí)排除食品安全隱患。

1.每天開(kāi)展一次學(xué)校食堂食品安全常規(guī)檢查，做好出庫(kù)入庫(kù)、食材驗(yàn)收、嘗餐留樣等各項(xiàng)材料簽字記錄。每周校長(zhǎng)查閱一次學(xué)校食堂每日菜譜和食品原料來(lái)源和記錄。每月開(kāi)展一次全面自查，25日上交學(xué)校食品安全自查表，以及學(xué)校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復(fù)印件。

2.

嚴(yán)格落實(shí)值班領(lǐng)導(dǎo)嘗餐和學(xué)校校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐制度，校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐要與學(xué)生同桌，認(rèn)真填寫(xiě)嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學(xué)生飲食安全和合理營(yíng)養(yǎng)。

3.食物燒熟煮透，落實(shí)微信平臺(tái)報(bào)送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區(qū)域安裝電子顯示屏，實(shí)現(xiàn)監(jiān)控原料出入庫(kù)、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過(guò)程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。

1.學(xué)校食堂“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備能夠正常運(yùn)行，配備達(dá)市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有專人維護(hù)。

2.“明廚亮灶”監(jiān)控要顯示校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐，對(duì)出庫(kù)入庫(kù)人員、貨物，食材驗(yàn)收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節(jié)等進(jìn)行全方位監(jiān)控。

3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個(gè)以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調(diào)間的不銹鋼臺(tái)面；備菜間的食品保溫等設(shè)施設(shè)備。

六、落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，將食品安全納入創(chuàng)建健康促進(jìn)學(xué)校和學(xué)校健康教育宣傳的重要內(nèi)容。

1.自覺(jué)接受上級(jí)主管部門(mén)、衛(wèi)生與市監(jiān)部門(mén)和社會(huì)團(tuán)體對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)管，主動(dòng)查找問(wèn)題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。

篇10

學(xué)校為了更加全面、科學(xué)地實(shí)施后勤管理，建立健全了各項(xiàng)后勤管理制度。如《學(xué)校節(jié)約用水制度》、《節(jié)約用電制度》、《學(xué)校公共財(cái)物管理制度》、《寢室管理制度》、《學(xué)校設(shè)施管理制度》等相關(guān)制度，并按照各項(xiàng)制度來(lái)實(shí)施管理。如嚴(yán)格學(xué)校財(cái)產(chǎn)的管理制度，對(duì)學(xué)校財(cái)產(chǎn)全部登記建賬。實(shí)行了出借登記手續(xù)，損壞照價(jià)賠償機(jī)制。做到每周檢查一次電燈、開(kāi)關(guān)、水龍頭等設(shè)施。繼續(xù)實(shí)行班級(jí)財(cái)產(chǎn)的登記、管理制度。針對(duì)班級(jí)管理的漏洞，要求各班制定班級(jí)管理制度。

學(xué)校后勤人員，根據(jù)班級(jí)桌椅板凳容易損壞的情況，本著修舊利廢，節(jié)約資金的原則，實(shí)行了早發(fā)現(xiàn)早維修的策略，采取從報(bào)廢桌凳中拼湊修復(fù)桌椅板凳的方法。同時(shí)，維修教室燈具，讓每個(gè)教室六盞燈全亮，保證教室采光條件。維修門(mén)鎖、掏水井、維修水泥地面、安教學(xué)樓玻璃等，自己能維修的親自維修，學(xué)校后勤主任和校長(zhǎng)都能做一個(gè)后勤的好管家。雖然這些都是一般小亊，可是能為學(xué)校節(jié)約一分一厘，也算盡到自己的一份責(zé)任了。

在購(gòu)物方面嚴(yán)格履行審批手續(xù)。實(shí)行校長(zhǎng)一支筆審批制度，購(gòu)物單據(jù)有經(jīng)手人簽字，校長(zhǎng)批示方可生效。一些大型采購(gòu)都由行政會(huì)討論通過(guò)并派人購(gòu)買(mǎi)。我校是寄宿制學(xué)校，因此，常常要購(gòu)買(mǎi)糧、油、菜。為把好食品質(zhì)量關(guān)，學(xué)校一直在口碑很好的大峪橋糧店購(gòu)糧、在四季香油坊買(mǎi)油、在菜市場(chǎng)擇優(yōu)選購(gòu)菜類。并要求炊事班長(zhǎng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程及進(jìn)貨渠道，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕三無(wú)食品進(jìn)校。堅(jiān)持每周菜譜審批、注重營(yíng)養(yǎng)搭配合理，努力提高師生膳食質(zhì)量。學(xué)校購(gòu)物平均價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)格稍低一些，相對(duì)節(jié)約了部分開(kāi)支。

每學(xué)期初，學(xué)校就與食堂相關(guān)責(zé)任人分別簽定《____鎮(zhèn)____中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，以此強(qiáng)化后勤員工的服務(wù)和安全意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)決防止發(fā)生食品中毒等安全事故。在食品衛(wèi)生抽查中學(xué)校后勤始終堅(jiān)持“六個(gè)三”的原則：食堂經(jīng)營(yíng)持“三證”：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)合格證；食品衛(wèi)生把“三關(guān)”：采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)、加工、出售關(guān)；食堂設(shè)施有“三防”：防塵、防鼠、防蠅；用具清洗施“三招”：一洗，三沖，三消毒；環(huán)境衛(wèi)生搞“三定”：定人，定時(shí)，定責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生要“三勤”：勤洗澡理發(fā)剪指甲，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。為加強(qiáng)監(jiān)管,學(xué)校后勤處每天對(duì)對(duì)師生食堂進(jìn)行隨機(jī)抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,強(qiáng)令整改,絕不手軟。

學(xué)校認(rèn)真協(xié)調(diào)布置各后勤人員的分工，讓每個(gè)人各司其職，各盡其能，并要求每位后勤人員忠于職守，堅(jiān)持原則，認(rèn)真做好本職工作和各種臨時(shí)性勤雜工作，服從分配，隨叫隨到。學(xué)校校長(zhǎng)首先做到以身作則，經(jīng)常放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，盡責(zé)盡心，保障學(xué)校教學(xué)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。堅(jiān)持 “后勤工作必須服務(wù)于教學(xué)工作中心”的原則，讓每一位食堂人員做到吃苦在前，享受在后，盡心盡力做好后勤服務(wù)工作。