導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚師烹飪技能培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.最懂魚的人

愛吃魚的人很多，不過也許沒有人比約翰?羅利更懂得魚，茱麗雅的孩子為他起外號(hào)“魚類傳教士”。他教廚師們?nèi)绾未┰酱迩f，如何發(fā)現(xiàn)更好的捕魚海域，地形，怎么順利地打撈到海鮮戰(zhàn)利品。本刊編輯路絲到此地時(shí)，正值庫伯河的大馬哈魚洄游季，路絲看見羅利總能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大馬哈魚。

看他給大家演示如何熟練地把40磅的大魚剃骨成片，并手把手地演示制作海灘午餐的過程。編輯路絲親自向他學(xué)習(xí)烹飪魚的準(zhǔn)備工作步驟，如何品鑒上乘，甚至變質(zhì)的海鮮。跟高手學(xué)習(xí)，成為品鑒海鮮達(dá)人有法可循。

2.紐約：茱莉的店

是什么賦予菜肴以新的生命和活力?調(diào)料無疑是做菜中發(fā)揮作用的“狠”角色。如果要買地方特色的調(diào)料在超市里跑個(gè)遍也未必能找到想要的品類。如何才對(duì)得起思鄉(xiāng)的胃呢?

在紐約也許你不用跑遍全世界的調(diào)料店，路絲?瑞爾和演員杰佛瑞?威特發(fā)現(xiàn)了一家不起眼的小店，經(jīng)營調(diào)料店的是―個(gè)印度人――茱莉仙蒂。尋遍超市可以找到世界很多地方的名特優(yōu)新蔬菜，在街邊你卻可以找到小吃和售賣口味豐富的袋裝調(diào)料。雖然價(jià)格很貴，但貨品定全，新鮮，走進(jìn)顏色鮮艷的調(diào)料柜臺(tái)，就仿佛開始了一次有趣的尋味之旅，給你驚艷與驚喜。

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3.100期專題：人物與場(chǎng)所

不需要太多驚喜，《尋味》百期仿佛設(shè)立一個(gè)舞臺(tái)。很多具有高天賦的廚師得以展示他們的想像力與成果，給食客們以全新的視角來審視烹飪。

由廚師們提交的上百道菜品中，1／4的廚師在頌贊其他人的廚藝?！爸灰乙蛔聛恚涂梢灾肋@個(gè)廚師有無真正的天分?！眮碜悦麨槊桌麣W的墨西哥餐廳的瑞克?貝利斯說。

“廚師們的不懈追求是推動(dòng)我們進(jìn)步的動(dòng)力。”馬克斯?山繆回憶起他在法餐大廚――喬治?布蘭克旗下做學(xué)徒的時(shí)光。從東京的超級(jí)壽司制作大師到布魯克林的意大利小甜餅店，到尋游哥本哈根的地方風(fēng)味。光與影之間，美味旅程即將開啟。

4.XO醬

XO醬的宿命是什么?只是在菜肴快起鍋時(shí)起到提鮮的固定功能嗎?為了顛覆這種“我執(zhí)”的思維定式，洛杉磯的廚師楊永帶來了東南亞的植物醬料配方，并且加八了檸檬草。他的想法是在傳統(tǒng)中尋找突破點(diǎn)，并加以重新組合，搭配。在印象中，檸檬草是防曬產(chǎn)品中會(huì)考慮使用的一種成分，在調(diào)料中使用的話，到底味道會(huì)發(fā)生怎樣的變化?

在這個(gè)中式醬料配方中，檸檬草比味精更好地起到了提鮮的作用。這道XO醬好比服裝中百搭的白襯衫，它可以佐以薯?xiàng)l，或者在燴制滑熘雞片時(shí)使用，炒胡蘿卜，蝦仁時(shí)亦是不錯(cuò)的佐料。

情報(bào)

中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)品牌服務(wù)項(xiàng)目介紹

中國烹?yún)f(xié)名廚委在中國烹飪協(xié)會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過全體成員和秘書處工作人員的共同努力，經(jīng)過多年開展工作的實(shí)踐和累積，形成了十大品牌服務(wù)項(xiàng)目和工作內(nèi)容，這些項(xiàng)目已得至全體成員和行業(yè)的認(rèn)可，并獲得了良好的社會(huì)效益和收益，也成為中國烹?yún)f(xié)名廚委進(jìn)一步開展工作的利器，現(xiàn)介紹如下，

一、中國廚藝高級(jí)技能培訓(xùn)

這是本著為行業(yè)服務(wù)的宗旨，以適應(yīng)餐飲市場(chǎng)日新月異的發(fā)展需要為目的為提高廣大廚師技術(shù)水平，使有志于烹飪事業(yè)的廚師得到烹飪專家大師的親身指點(diǎn)，經(jīng)全國著名烹飪專家、大師研究，論證和試驗(yàn)后推出的系列技能培訓(xùn)項(xiàng)目，稱為中國廚藝高級(jí)技能研修班。研修班以時(shí)間短，收費(fèi)低，大師親自操作，學(xué)員人人品嘗為培訓(xùn)特色。至2010年年底，已在全國各省、自治區(qū)，直轄市舉辦127期，人數(shù)達(dá)8000余人。

1.主要培訓(xùn)項(xiàng)目

全國各菜系經(jīng)典時(shí)尚，創(chuàng)新菜肴。包括魯菜，川菜蘇菜、粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜菜系以及面點(diǎn)，上海菜，東北菜，新疆菜晉菜，冀菜，豫菜、鄂菜滇菜、黔菜，陜菜，藏餐，蒙菜，贛菜、遼菜，吉菜，龍江菜，膠東海鮮菜，宮廷菜，國宴菜、孔府菜，滿漢全席，中西合璧創(chuàng)新菜，潮州鹵水，敦煌菜，譚家菜，清真菜、火鍋西餐，營養(yǎng)配餐，糖藝，食品雕刻燕鮑翅參高檔原料菜，分子菜肴，野生菌、豆制品，海鮮，江湖鮮、山珍、經(jīng)營旺店旺菜創(chuàng)意盤飾海參專場(chǎng)，創(chuàng)新融臺(tái)菜、大眾經(jīng)營旺菜，中國烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心研發(fā)成果推廣演示等專項(xiàng)內(nèi)容，共有數(shù)十個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，另外還挖掘，提煉了大量民間菜和地方小吃等培訓(xùn)課題。

2.培訓(xùn)時(shí)間：2天，共計(jì)20道菜品的現(xiàn)場(chǎng)演示及理論講解。

3.招生范圍：全國餐飲企業(yè)的中高級(jí)廚政管理人員，廚師長或有較好烹調(diào)基本功底和技能的中餐主廚。

4.開班人數(shù)：每期學(xué)員人數(shù)需滿50人以上(含50人)。

5.證書頒發(fā)：培訓(xùn)合格，頒發(fā)由中國烹?yún)f(xié)名廚委蓋章的結(jié)業(yè)證書。

二、全國中餐技能創(chuàng)新大賽

每兩年舉辦一次的全國中餐技能創(chuàng)新大賽已成功舉辦三屆。作為中國廚師節(jié)期間唯一的全國性烹飪賽事，大賽是為有創(chuàng)新意識(shí)和開拓精神的廚師打造的最佳展示和交流的平臺(tái)，它不僅體現(xiàn)著檢驗(yàn)廚師烹飪創(chuàng)新成果，發(fā)現(xiàn)行業(yè)人才的效應(yīng)，而且烹飪創(chuàng)新的倡導(dǎo)，為全國餐飲業(yè)的發(fā)展提供源源不斷動(dòng)力和技術(shù)支持方面也起到重要作用。如今，全國中餐技能創(chuàng)新大賽在業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成了廣泛的影響力，成為全國餐飲行業(yè)內(nèi)最為重要和最受重視的烹飪賽事之一。

三、專項(xiàng)技能烹飪競(jìng)賽

中國烹?yún)f(xié)名廚委與各地政府部門行業(yè)組織企業(yè)單位等合作聯(lián)臺(tái)舉辦全國性或地域性的各類烹飪專項(xiàng)技能烹飪競(jìng)賽。近3年已舉辦過14次全國規(guī)模的烹飪專項(xiàng)技能競(jìng)賽，效果明顯。

四、中華廚藝絕技表演團(tuán)

“中華廚藝絕技表演團(tuán)”是經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)，中國烹?yún)f(xié)名廚委直接管理的廚藝絕技表演交流組織，主要任務(wù)是應(yīng)邀參加國內(nèi)外行業(yè)組織和餐飲企業(yè)舉辦的美食節(jié)，美食展，盛事慶典，烹飪競(jìng)賽和開業(yè)，店慶等活動(dòng)，進(jìn)行獻(xiàn)藝表演。

每兩年舉辦一次的全國廚藝絕技鑒定，從全國發(fā)現(xiàn)和選拔最優(yōu)秀項(xiàng)目和表演廚師進(jìn)入“中華廚藝絕技表演團(tuán)”。目前，“中華廚藝絕技表演團(tuán)。現(xiàn)有演示員124名，表演項(xiàng)目138項(xiàng)。演示員選拔自全國各地，均經(jīng)過專家評(píng)審并在全國廚藝絕技鑒定中獲最高紀(jì)錄獎(jiǎng)最佳廚藝獎(jiǎng)。演示員個(gè)個(gè)身懷絕技，親掌絕活，表演項(xiàng)目令人稱奇叫絕，出乎意料，表演場(chǎng)面氣氛熱烈，精彩紛呈。

五、中式菜肴研發(fā)

中式菜肴研發(fā)任務(wù)由中國烹?yún)f(xié)名廚委直接管理和運(yùn)作的中國烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心承擔(dān)，它是對(duì)中式菜肴(含面點(diǎn))，食品、調(diào)料進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)新和推廣的機(jī)構(gòu)。

研發(fā)中心充分利用中國烹飪協(xié)會(huì)的，人才和技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)，以。繼承，發(fā)揚(yáng)、開拓，創(chuàng)新”為指針，中式菜肴研發(fā)本著新穎‘流行時(shí)尚適應(yīng)的原則，為國內(nèi)外餐飲企業(yè)，食品。調(diào)料加工生產(chǎn)企業(yè)、廣大烹飪工作者和烹飪教育單位提供技術(shù)支持和服務(wù)。

研發(fā)中心的主要工作形式和內(nèi)容，

1.接受企業(yè)委托，進(jìn)行菜點(diǎn)和

食品、調(diào)料的研發(fā)，宴席菜單創(chuàng)新設(shè)計(jì)，菜點(diǎn)的營養(yǎng)搭配成分分析和有關(guān)食品。調(diào)料加工生產(chǎn)企業(yè)，烹飪教育單位和行業(yè)組織委托開發(fā)的項(xiàng)目。

2.共設(shè)置菜系，地方菜系以及民間菜系、專項(xiàng)原料等數(shù)十個(gè)研發(fā)項(xiàng)目，在各地設(shè)立若干中式菜肴研發(fā)推廣示范基地，凡企業(yè)申請(qǐng)并符合條件均可成為推廣示范基地單位，研發(fā)中心每年度為其研發(fā)與雙方商定數(shù)量的菜點(diǎn)品種，

篇2

 

我國著名成人教育學(xué)專家、華東師范大學(xué)教授高志敏先生也說過，"(成人教育應(yīng)當(dāng))回歸豐富的成人生活世界，走進(jìn)繽紛的成人精神家園”。

 

生活化的社區(qū)教育和社區(qū)教育的生活化是我們事業(yè)的價(jià)值取向，也應(yīng)該成為廣大農(nóng)村教育社區(qū)工作者的普遍認(rèn)知。

 

農(nóng)村社區(qū)教育生活化，是在教育目標(biāo)的設(shè)定、教學(xué)內(nèi)容的安排、教學(xué)手段的考量等方面，從百姓生活實(shí)際出發(fā)，從農(nóng)村居民對(duì)生活教育的需求出發(fā)，構(gòu)建一種從生活中來、再回到生活中去的教育生態(tài)。也就是說，我們?cè)诶碚撎接憽㈨攲釉O(shè)計(jì)和基層實(shí)踐多個(gè)層面，摒棄主觀主義、本本主義，轉(zhuǎn)變從政策文件、甚至只是從領(lǐng)導(dǎo)講話精神出發(fā)的做法，匡正“上面"不切實(shí)際的“引導(dǎo)”和"下面”不求實(shí)效的“迎合'。

 

―、面向農(nóng)村社區(qū)居民的生活世界,發(fā)掘生活化的教育教學(xué)內(nèi)容

 

農(nóng)村社區(qū)教育生活化，首先應(yīng)該是教育內(nèi)容的生活化，這就必須堅(jiān)持從生活中來的原則，向生活要素材，探求適合農(nóng)村屆民生活需求的農(nóng)村社區(qū)教育的教育內(nèi)容。

 

1、致力于生活化課程的建設(shè)與開發(fā)

 

生活是多彩的，我們農(nóng)村社區(qū)教育的內(nèi)容也應(yīng)該是豐富的。多年來，我們將工作的著力點(diǎn)放在向生活探求教材的方面來。我們結(jié)合城鄉(xiāng)居民生活實(shí)際和學(xué)校特點(diǎn)，深入百姓生活，先后整理和發(fā)掘《德清家鄉(xiāng)萊》、《新居民讀本>、(舞龍民俗知識(shí)讀本>、《烹飪技術(shù)>、<美麗生活>、(枇杷與養(yǎng)生>、<牛蛙養(yǎng)殖常識(shí)》等校本教學(xué)材料。

 

其中我們先后花六年時(shí)間，經(jīng)多次修改、完善而編寫的《德清家鄉(xiāng)菜菜譜》，是我們比較成功的生活化培訓(xùn)教材開發(fā)實(shí)例。

 

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提升，德清民間餐飲的發(fā)掘與培訓(xùn)逐步引起餐飲行業(yè)和成人教育、職業(yè)教育方面的重視。餐飲龍頭企業(yè)、職業(yè)學(xué)校致力于德清地方菜的開發(fā)、整理和傳播，德清民間每年舉辦"年豬飯“魚湯飯”、"羊肉黃酒節(jié)”等“嘉年華”性質(zhì)的餐飲文化活動(dòng)，推動(dòng)了民間餐飲的大眾化傳播a

 

為匯聚和提煉德清民間餐飲文化,2007年開始，我們通過舉辦"德清家鄉(xiāng)菜’制作大賽，匯聚來自德清全境的100多道具有德清地方特色的菜肴、點(diǎn)心，然后從中精選了80多個(gè)菜品，以菜譜的形式編寫成《德清家鄉(xiāng)菜菜譜>，作為農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)、“美好生活”課堂、農(nóng)村“土廚師”培訓(xùn)、企事業(yè)單位食堂從業(yè)人員培訓(xùn)等各類培訓(xùn)教材。像洛舍魚圓、德清大火燒、鄉(xiāng)下南瓜餅、細(xì)沙羊尾、洛舍肉餅、農(nóng)家土豆絲餅、新市羊肉、莫干竹林雞、德清逆魚、新市湯包、爛糊鱔絲等特色菜點(diǎn)，都成了生活化培訓(xùn)的必修課。

 

2、致力于生活化學(xué)習(xí)的提煉與交流

 

農(nóng)村社區(qū)居民學(xué)習(xí)的內(nèi)容和形式是極其豐富多樣的，我們意識(shí)到，讓學(xué)習(xí)與生活融合，是推進(jìn)終身學(xué)習(xí)的最佳途徑。近年來，為推進(jìn)學(xué)習(xí)的交流與提煉，我們通過課題研究、項(xiàng)目實(shí)施和其他教育活動(dòng)，將農(nóng)村社區(qū)廣大學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中積累的知識(shí)、信息，進(jìn)行整理提煉，編寫成各種讀物和資料，作為交流，分發(fā)給廣大讀者。比如作為老城區(qū)，我們的老年書畫學(xué)習(xí)者很多，我們?cè)陂_設(shè)書畫教學(xué)班的基礎(chǔ)上，定期舉辦書畫筆會(huì)、書畫展、并匯編《伉倆墨影>、《莫干山麓晚霞美》等書畫集。在多年的農(nóng)民培訓(xùn)和農(nóng)科教項(xiàng)目實(shí)施工作中，我們涌現(xiàn)了一些農(nóng)民學(xué)習(xí)之星，他們?cè)谏a(chǎn)和生活實(shí)踐中，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們組織編寫了不少學(xué)習(xí)交流材料。如我們?cè)诙啻螌?shí)施農(nóng)科教項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，編寫了《牛蛙養(yǎng)殖常識(shí)〉、〈泥鰍養(yǎng)殖技術(shù)>、《枇杷優(yōu)化種植實(shí)務(wù)》、《枇杷與養(yǎng)生>、《測(cè)土配方施肥技術(shù)》等通俗讀物。我們根據(jù)乾元新居民較多的實(shí)際，編寫了作為新居民的必讀學(xué)習(xí)材料。作為一年一度的"浙北乾龍燈會(huì)”的舉辦地，乾元舞龍是一大地方民俗特色，各村、有關(guān)民間組織，都有舞龍隊(duì)，舞龍文化家喻戶曉，根據(jù)這一情況，我們編寫了<龍舞乾元——乾元舞龍民俗知識(shí)讀本>。另外，我們?cè)谵r(nóng)業(yè)技術(shù)研究、推廣過程中，還實(shí)時(shí)將科研院所專家教授實(shí)地調(diào)研、講課的知識(shí)點(diǎn)匯編成即時(shí)農(nóng)科信息，分發(fā)給廣大農(nóng)民朋友。

 

教學(xué)資料的編寫，提煉了廣大學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)智慧，提升了農(nóng)村社區(qū)學(xué)習(xí)群體的學(xué)習(xí)起點(diǎn)和學(xué)習(xí)效率。

 

二、面向農(nóng)村居民生活需要，組織生活化的特色教育培訓(xùn)

 

農(nóng)村社區(qū)居民對(duì)于提升美好生活品質(zhì)的向往應(yīng)該成為我們社區(qū)教育的考量，想方設(shè)法提升他們的生活技能和綜合素質(zhì)，是我們農(nóng)村社區(qū)教育的根本宗旨。為此,我們緊密切合本地實(shí)際，發(fā)揮學(xué)校辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，設(shè)置并開展各類生活化特色培訓(xùn)。

 

1、農(nóng)家“土廚師”培訓(xùn)，讓“土廚”不再“土”

 

自古繁華的德清，民間餐飲自然相當(dāng)發(fā)達(dá)。在廣大農(nóng)村，活躍著以師傅帶徒弟形式傳承技藝的“土廚師_'，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝不凡，廣受歡迎。但他們大都出生農(nóng)村，很少接受正規(guī)職業(yè)教育和職業(yè)技能培訓(xùn)。相對(duì)閉塞的生活環(huán)境，制約了他們理念的更新，技藝的提升。為此，我校近幾年來，組織開展了農(nóng)村"土廚師”技能培訓(xùn)班。其中2013年和2014年農(nóng)村的“土廚師”參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師培訓(xùn)，共有258人參加，215人獲得中式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格證書。

 

2、食堂從業(yè)者培訓(xùn)，讓食堂餐點(diǎn)更精美

 

前幾年，一些企事業(yè)單位在招聘食堂從業(yè)人員的時(shí)候，對(duì)是否持證并無統(tǒng)_要求。其中不乏“半路出家”的人員，他們的專業(yè)技術(shù)參差不齊，文化水平普遍偏低。2012年開始，我們面向全縣學(xué)校、幼兒園和其他企業(yè)單位，開展食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，開設(shè)中式烹飪、中式面點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)，三年來共組班5個(gè)班，250多人參加。

 

培訓(xùn)課程設(shè)置中，除了食堂食品衛(wèi)生規(guī)范要求內(nèi)容外，我們對(duì)照中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師國家職業(yè)資格要求，增設(shè)大鍋菜、杭幫菜、德清家鄉(xiāng)菜等內(nèi)容。

 

3、老年人“養(yǎng)生菜”培訓(xùn)，讓老年人樂呵起來

 

乾元是德清的老縣城，這里老年人占總常住人的20%以上。為豐富老年教育，我校常年開設(shè)老年烹飪培訓(xùn)班，每年都有兩到三期的老年人烹飪班，約100人參加培訓(xùn)。我們根據(jù)老年人注重養(yǎng)生保健的情況，專門設(shè)

 

置適宜老年人的"養(yǎng)生菜"教學(xué)課程，開展教學(xué)培訓(xùn)，深受廣大老年人歡迎。

 

4、農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)，讓其掌握“一技之長”

 

我校是德清縣農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)基地，擔(dān)負(fù)著德清縣中片乾元、雷甸、洛舍、三合四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)工作。鑒于德清餐飲業(yè)相對(duì)比較發(fā)達(dá)，烹飪?nèi)瞬派鐣?huì)需求量較大，老百姓對(duì)烹飪培訓(xùn)的認(rèn)同較好，我們幾年來的農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)，都設(shè)置為中式面點(diǎn)專業(yè)。經(jīng)過近半年的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，學(xué)員基本可以達(dá)到直接就業(yè)要求。近三年來共培訓(xùn)農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力290人，獲得初中級(jí)職業(yè)資格證書283人。

 

5、“美好生活”課堂，讓居民生活更加美好

 

追求生活的美好和自身的"美麗’’是廣大社區(qū)居民的美好愿望，根據(jù)廣大社區(qū)居民的生活需求，我們于2012年開始，正式將我校的生活化培訓(xùn)整合為"美好生活"課堂，開設(shè)"美化生活”、“美麗儀容”和“健美身心"等多個(gè)培訓(xùn)系列，具體設(shè)置了插花、剪紙、瑜伽、美容化妝、家庭育嬰、家庭烘焙、老年生活保健等培訓(xùn)課程，三年來，我們共舉辦五期，有20多個(gè)班。

 

三、“美好生活”課堂，是農(nóng)村社區(qū)教育生活化有益嘗試

 

在農(nóng)村社區(qū)教育的實(shí)踐過程中，堅(jiān)持生活化的理念，秉持一切從生活實(shí)際出發(fā)，從老百姓的實(shí)際需求出發(fā)，我們就能夠匡正一些時(shí)弊，摒除本本主義和形式主義色彩，給農(nóng)村社區(qū)教育騰出應(yīng)有的作為空間、創(chuàng)新空間，讓它在真正回歸理性、回歸生活、回歸本位的基礎(chǔ)上，百家爭(zhēng)鳴，百花齊放。

篇3

參與對(duì)話交流的兩位“技能達(dá)人”都是世界技能大賽的獲獎(jiǎng)?wù)?。阿拉斯泰爾·伯特從小就?duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，高中畢業(yè)后在泰晤士河谷大學(xué)以優(yōu)異成績完成了三年的烹飪藝術(shù)管理學(xué)習(xí)。相比于枯燥的理論知識(shí)，他更喜歡變化無窮的糕點(diǎn)制作技術(shù)。大學(xué)畢業(yè)后，他又繼續(xù)參加技能培訓(xùn)，在不斷的學(xué)習(xí)中了解行業(yè)潮流，更新制作技巧，最終在第40屆世界技能大賽上獲得糖果面點(diǎn)制作優(yōu)秀獎(jiǎng)，現(xiàn)已成為英國知名餐廳威廉克利餐廳最受重用的廚師之一。

理查德·賽格爾從小的夢(mèng)想是成為一個(gè)獨(dú)立自主的成功人士，高中畢業(yè)他沒有選擇上大學(xué)，而是走上了職業(yè)培訓(xùn)的道路。在職業(yè)院校老師的幫助下，他有機(jī)會(huì)與行業(yè)專業(yè)人士互動(dòng)，把職業(yè)培訓(xùn)中學(xué)到的最新技能運(yùn)用到具體工作中。在第40屆世界技能大賽上，他擊敗各國選手，獲得電氣裝置金牌。現(xiàn)在他已成立了自己的公司，專門為高端客戶設(shè)計(jì)和安裝家庭自動(dòng)化裝備，實(shí)現(xiàn)了自己的職業(yè)夢(mèng)想。

在今天的英國，職業(yè)教育已越來越受到年輕人青睞。據(jù)隨行的英國世界技能大賽總顧問珍妮·夏柯頓介紹，英國教育界重學(xué)術(shù)輕技能的傾向曾經(jīng)持續(xù)了100多年歷史，但現(xiàn)在這種現(xiàn)象已得到改觀，大學(xué)畢業(yè)生與職業(yè)院校畢業(yè)生的收入差距逐漸縮小，職業(yè)教育培養(yǎng)的人才在就業(yè)制度中的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。如今在英國，有40%的學(xué)生高中畢業(yè)上大學(xué)深造，但他們中至少有三分之二的人仍需取得相關(guān)技能認(rèn)證才能進(jìn)入職業(yè)生涯。英國教改規(guī)定，新就業(yè)或重新就業(yè)人員都必須持有相應(yīng)的國家技能資格證書，這一證書成為企業(yè)技術(shù)崗位錄用人才的重要標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此，上海信息技術(shù)學(xué)校校長鄔憲偉很是感慨：“怎么把小技能變?yōu)榇笪磥?，是我們一直希望得到破解的教育難題。英國選手的經(jīng)歷為我們呈現(xiàn)了夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的可能。”

篇4

近些年高校食堂員工隊(duì)伍發(fā)展一直趨于隊(duì)伍年齡偏大的多，婦女多，文盲半文盲多；懂技術(shù)的少，會(huì)經(jīng)營管理的少，流動(dòng)性大，穩(wěn)定性差等都是一線員工的基本特點(diǎn)。據(jù)了解，絕大多數(shù)高校餐飲隊(duì)伍普遍存在著整體素質(zhì)不夠高的問題，可以說這些現(xiàn)象已成為了制約高校餐飲業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展的“瓶頸”之一。也正因?yàn)橛羞@么一個(gè)基礎(chǔ)性的群體，所以在服務(wù)技能的培訓(xùn)方面就應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地、突出重點(diǎn)地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。下面概括性地對(duì)食堂如何做好隊(duì)伍的服務(wù)技能以及衛(wèi)生安全操作的培訓(xùn)工作談?wù)勔恍┳龇ā?/p>

對(duì)不同崗位員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，高校餐飲應(yīng)準(zhǔn)確把握員工教育培訓(xùn)的切入點(diǎn)，盡可能地采取多種形式開展員工教育培訓(xùn)，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性，確保培訓(xùn)質(zhì)量。應(yīng)從以下幾個(gè)點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)：

針對(duì)食堂員工文化程度相對(duì)較低、服務(wù)技能有限、服務(wù)意識(shí)相對(duì)淡薄的特殊情況，在對(duì)他們開展教育培訓(xùn)過程中，更應(yīng)多加思考，主要從“服務(wù)”和“技能”兩個(gè)方面入手，開展進(jìn)行各種針對(duì)性突出、旨在提高員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率的培訓(xùn)工作。關(guān)于“服務(wù)意識(shí)” 我們以為，在日常面對(duì)學(xué)生服務(wù)的過程中，服務(wù)意識(shí)很重要，通常指要求員工包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，但是相對(duì)于服務(wù)理念也就凸顯的尤為重要，服務(wù)理念也就是在思想上高度重視，要求能夠做到換位思考，把學(xué)生當(dāng)成自己或自己的親人來對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的需求不斷調(diào)整服務(wù)的內(nèi)涵，也可從菜肴的品種更新和保證供應(yīng)來體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)的提高。

1. 形成系統(tǒng)的“崗前一課”培訓(xùn)制度

“崗前一課”可以說成是晨會(huì)，在每天工作之前對(duì)各崗位班組長，進(jìn)行前一天的工作總結(jié)和對(duì)新一天工作的梳理。具體來說，在崗前一課上，食堂班組長可進(jìn)行集中學(xué)習(xí)，一同關(guān)注在飲食服務(wù)過程中所出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

“崗前一課”也可以看成是崗前培訓(xùn)和在職培訓(xùn)。

（1）崗前培訓(xùn)：對(duì)新職工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使他們了解后勤服務(wù)現(xiàn)狀，了解后勤服務(wù)的性質(zhì)，掌握服務(wù)規(guī)范和一般的操作技術(shù)規(guī)范；學(xué)習(xí)飲食職業(yè)道德知識(shí)，學(xué)習(xí)國家對(duì)于食品行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)以及飲食行業(yè)的有關(guān)規(guī)定等。

（2）在職培訓(xùn)：即業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)。使在職員工業(yè)務(wù)知識(shí)和技能不斷更新、提高，掌握服務(wù)本領(lǐng)，提高工作效率。定期了解員工掌握業(yè)務(wù)知識(shí)情況，對(duì)不合格人員進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，全面提高職工的技術(shù)水平。

2. 開展崗位練兵活動(dòng)

談到崗位練兵，上個(gè)月中心剛剛開展的打菜、打卡、打米飯崗位考核。

（1）窗口服務(wù)包含打菜、打飯、打卡與餐廳保潔，窗口服務(wù)也被凸顯得尤為重要，因?yàn)檫@一服務(wù)是員工與學(xué)生之間面對(duì)面的過程，這就需要員工具備一定的素質(zhì)和技能要求，打卡的精準(zhǔn)，售菜、飯的質(zhì)量準(zhǔn)確及員工與學(xué)生之間的溝通技巧都是日常工作，恰是這日常性的工作對(duì)于服務(wù)的整個(gè)過程來說非常重要。

（2）面點(diǎn)制作及廚師崗位技術(shù)培訓(xùn)

對(duì)于面點(diǎn)制作要做到位：饅頭、包子等稱重檢查符合標(biāo)準(zhǔn)方能出售，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)展開訓(xùn)練，做到皮、餡分量達(dá)到要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，進(jìn)一步提高從發(fā)面到制作的技術(shù)水平，同時(shí)對(duì)食品添加劑使用嚴(yán)格管理，按照規(guī)定要求使用添加劑。

加強(qiáng)廚師崗位技術(shù)的培訓(xùn)是培訓(xùn)的“重中之重”。我們各個(gè)崗位的初加工完成以后是由廚師烹飪好直接展示在學(xué)生面前，所以廚師服務(wù)尤為重要。通過加強(qiáng)廚師崗位技術(shù)培訓(xùn)，以不斷提高廚師業(yè)務(wù)技術(shù)水平、增強(qiáng)廚師烹飪和開發(fā)新菜肴的能力，從而不斷提高餐飲服務(wù)品質(zhì)。同時(shí)在制作菜肴過程中需嚴(yán)格按照菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作，通過定期的練習(xí)來實(shí)現(xiàn)炒菜師傅對(duì)菜肴配比上有個(gè)較為準(zhǔn)確的把握。

通過開展一系列的崗位基本技能培訓(xùn)、考核、崗位練兵活動(dòng)，“以評(píng)促建、以點(diǎn)帶面”的方式，來規(guī)范和提高員工的崗位操作技能和崗位行為能力，不斷提高員工隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)員工的整體服務(wù)水平上新臺(tái)階。

學(xué)校食品安全是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，它涉及到學(xué)生的身體健康和生命安全。學(xué)校食品安全水平提高需食品從業(yè)人員提高衛(wèi)生安全意識(shí)，依據(jù)文明食堂先進(jìn)單位的標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理A級(jí)單位的要求，加強(qiáng)內(nèi)部規(guī)范管理，主要食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。對(duì)食品加工、經(jīng)營的全過程進(jìn)行全程監(jiān)督、量化評(píng)價(jià)。各食堂管理人員要將食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理和文明食堂標(biāo)準(zhǔn)作為自我監(jiān)管的辦法，進(jìn)行經(jīng)常性的舉一反三；同時(shí)，積極主動(dòng)配合衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督，推進(jìn)食品安全工作。

在實(shí)際的操作過程中，食品安全包括對(duì)食品原輔料的儲(chǔ)存、冷藏、保管、加工過程中的衛(wèi)生要求和食品生產(chǎn)加工過程中的常見衛(wèi)生問題、用具洗刷消毒的衛(wèi)生要求、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的一般清潔計(jì)劃，以及從業(yè)人員應(yīng)注意的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況問題等內(nèi)容。

1. 食堂安全管理制度的建立

（1）食品加工原材料采購、存貯制度。

①食品原料應(yīng)分類、分架、離地存放。

②定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

③食品倉庫不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

④庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施， 冰箱冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

⑤用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分冰箱保鮮或冷凍存放。

（2）留樣制度。

食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于100 g的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48 h以上，以備查驗(yàn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間。

2. 食堂的衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員衛(wèi)生要求

①上崗培訓(xùn)：食堂工作人員，上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的環(huán)節(jié)和措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。

②個(gè)人衛(wèi)生：不許留長發(fā)及胡子。不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后都要用流動(dòng)水徹底洗手。

③健康檢查：做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每天在晨會(huì)上通報(bào)晨檢情況（晨檢指：每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂各班組負(fù)責(zé)人對(duì)各班組人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，主要通過觀察、詢問、量體溫等方法。此舉盡可能地規(guī)避一些安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)）。參加每年一次的身體檢查，并取得健康合格證。

3. 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

①保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。

②垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>

③老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅。

4. 食品加工衛(wèi)生要求

①粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開。

②對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，成品與半成品隔離，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記。

（4）餐具的衛(wèi)生要求

餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒。消毒的方法有物理消毒和化學(xué)消毒。

①物理消毒方法

a. 煮沸消毒：消毒時(shí)把碗盤全部浸泡在水里，煮沸后保持2 min以上。

b. 蒸氣消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃時(shí)間10 min以上。

c. 烤箱消毒：又叫干熱消毒，通常采用電烤消毒箱。一般溫度為120℃左右，消毒 15～20 min。

②化學(xué)消毒

a. 84與水的比例是1∶400，洗滌劑與水的比例1∶500。餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長時(shí)間反復(fù)使用。

篇5

河南成師傅企業(yè)管理咨詢有限公司由中國烹飪大師成國富先生創(chuàng)辦，成先生來自“中國廚鄉(xiāng)”河南長垣，自幼酷愛烹飪，20多年來，先后受多位名師指導(dǎo)，后專心研究豫菜，終在傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新、繼承發(fā)展，融匯各菜系精華研制形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。曾先后多次榮獲“河南省技術(shù)能手”“中華名廚金勺獎(jiǎng)”“中央電視臺(tái)滿漢全席擂主”等國家級(jí)烹飪大賽金獎(jiǎng)及冠軍稱號(hào)。2008年被評(píng)為消費(fèi)者最喜愛的十大餐飲品牌，2010年被評(píng)為鄭州市民最喜愛的特色飯店，2011年被評(píng)為河南百佳餐飲企業(yè)，2012年被評(píng)為河南最佳餐飲服務(wù)企業(yè)，3·15誠信模范單位。在業(yè)內(nèi)享有較高的知名度和美譽(yù)度。

成國富的成師傅之路

成師傅美食的特色在于選料廣泛嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精湛、尤其講究湯品的原汁原味、鮮香平和、充分體現(xiàn)綠色生態(tài)、原味健康、樸實(shí)無華的至高境界。而這個(gè)境界的形成，源于它的創(chuàng)始人成國富。成國富獨(dú)創(chuàng)的營養(yǎng)珍菌豆滑、燒汁酥茄、紅燒生態(tài)黃河鯉魚、茶香鱈魚、黃金螺花、竹香稻草鴨、成師傅紅燜羊肉等多道特色菜先后獲得“中央電視臺(tái)滿漢全席全國烹飪大賽”金牌菜、“中國廚師之鄉(xiāng)美食節(jié)”金獎(jiǎng)，并獲得“中華名吃”“河南名菜”等榮譽(yù)稱號(hào)。他所創(chuàng)作的竹香冰鎮(zhèn)宴、七賢黃羊宴、故鄉(xiāng)宴獲得新豫菜特別創(chuàng)意獎(jiǎng)、河南十佳名宴席、國際美食節(jié)金牌宴席等獎(jiǎng)項(xiàng)并獲得業(yè)界及食客的好評(píng)，在烹飪界掀起一股“成旋風(fēng)”。

14歲，成國富離開家鄉(xiāng)開始南下學(xué)習(xí)做菜，5年的輾轉(zhuǎn)流離，當(dāng)年那個(gè)渾身是膽的少年己經(jīng)蛻變成一個(gè)成熟的餐飲人。無論是財(cái)富和經(jīng)驗(yàn)，跟離開家時(shí)比，都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了四級(jí)跳。

1997年，一位新鄉(xiāng)客人偶爾吃到成國富做的菜，驚喜之下，邀請(qǐng)他到新鄉(xiāng)負(fù)責(zé)市政府交際處九州賓館的餐飲部。他為成國富開出的月薪是8000元。2003年，28歲的成國富已經(jīng)成為賓館的副總經(jīng)理。然而這時(shí)的成國富反而不適應(yīng)了?！拔液苌糜诜此甲约?。我知道自己的個(gè)性比較直，敢于直言，這樣的性格更適合自己創(chuàng)業(yè)。”2005年初，成國富不聲不響地離開了九州賓館。開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

2007年，成國富的錦華大酒店在新鄉(xiāng)開門納客。一年多的成功運(yùn)營之后，2008年3月9日，農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^這一天，成師傅大長垣美食城在紅專路亮相。

成師傅的生意經(jīng)

談起如何經(jīng)營，成國富就如打開了話匣子。對(duì)于成師傅來說，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的計(jì)劃管理就是從餐飲的籌備設(shè)計(jì)到后期的經(jīng)營，均應(yīng)思路清晰有計(jì)劃的進(jìn)行：

市場(chǎng)經(jīng)營的定位計(jì)劃 酒店的建立應(yīng)有一個(gè)合理的定位，且根據(jù)不同的消費(fèi)群體，消費(fèi)水平，客戶的飲食需求來擬定客戶群的歸類，周邊企事業(yè)單位的人員為重點(diǎn)客戶開發(fā)對(duì)象；根據(jù)所針對(duì)的客戶群體的飲食喜好，包括各類出品的原料選擇，做工精細(xì)度的要求，制作方式的接受程度，產(chǎn)品價(jià)位的接受能力等；考慮周邊的交通情況，是否有利于來店就餐的人員的出行，根據(jù)目前鄭州的交通壓力情況，能為顧客營造一個(gè)好的出行路線會(huì)是增加客源的一個(gè)必不可少的因素；酒店的裝修風(fēng)格上也要講究獨(dú)具各自的魅力，不抄襲，不效仿讓前來就餐的顧客耳目一新。

經(jīng)營場(chǎng)所的布置計(jì)劃 酒店的市場(chǎng)定位和針對(duì)消費(fèi)群體，經(jīng)營理念確定之后就必須對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行布局，在布局時(shí)需要考慮一下幾個(gè)方面的內(nèi)容：廚房的設(shè)備配置與餐位的合理配比；酒店所經(jīng)營的菜系與樓面服務(wù)的配合工作；客用通道與走菜通道與廚房距離的確認(rèn)布置；根據(jù)廚房的出品擬定餐具的數(shù)量和規(guī)格；以房間臺(tái)位擺放的標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格來確定各類燈光的配合；酒店所配備的海鮮池與水臺(tái)的選擇，合理安排，海鮮池的污水的排放和處理事宜；中廚房，小廚房及個(gè)檔口的衛(wèi)生防疫設(shè)施，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的合理配置；水、電照明設(shè)備的合理引入和節(jié)約控制的方案；酒店停車場(chǎng)與客人行車進(jìn)出口的布置，尤其是出入餐廳大門口的合理設(shè)計(jì)。

人力資源的管理 餐廳經(jīng)營業(yè)績成功與否在硬件上確定之后，其它的因素就取決于餐廳的人員配備方面，最主要就是餐廳的管理人員，這就是一個(gè)用人的問題。在用人方面成師傅的主張是：有德有才提拔重用，有德無才破格錄用，無德無才堅(jiān)決不用的用人原則，并制定合理的用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的的選擇利用。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)在社會(huì)發(fā)展中扮演著非常重要的角色，餐飲業(yè)未來的發(fā)展也是一片光明，具有很好的前景，但在餐飲業(yè)快速擴(kuò)張發(fā)展的同時(shí)也遇到很多棘手的問題：

首先，基礎(chǔ)人才的匱乏。基礎(chǔ)人才包括廚房工作人員，后臺(tái)工作人員，基層服務(wù)人員等，這種現(xiàn)象的存在是與我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展及教育的發(fā)展有關(guān)系的。

其次，高級(jí)營業(yè)管理人員的欠缺。餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)對(duì)管理人才的要求非常高，不僅需要很高的專業(yè)知識(shí)能力，還需要具備很高的情商，才能做好管理者。但是現(xiàn)階段這樣的人才非常欠缺，特別是在很多中小企業(yè)都沒有重視對(duì)營運(yùn)人才的培養(yǎng)。

第三，餐飲業(yè)員工的流失率居高不下。餐飲業(yè)員工的流失率居高不下，主要是這一行業(yè)的工作性質(zhì)決定的。

對(duì)于目前餐飲業(yè)的人員流失率高的問題，成國富也在實(shí)踐中總結(jié)了一套方案和對(duì)策：

建立內(nèi)部人才管理制度 根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際能力，建立好自己的人力資源管理制度，這需要人力資源管理者制作一套具有實(shí)際操作意義的管理制度，來做好企業(yè)的員工管理。

拓展員工的招聘渠道，拓寬員工的招聘條件由于餐飲業(yè)員工的高流失率，這要求餐飲業(yè)的人力資源管理者在招聘員工時(shí)必須拓寬視野，通過不同的渠道去獲得自己想要的人才。比如通過獵頭公司尋找企業(yè)想獲得的高級(jí)人才。針對(duì)基層人員可以采取浮動(dòng)式管理，在旺季或者節(jié)假日拓寬招聘條件，對(duì)員工的一些硬性條件降低一些，增加員工的獎(jiǎng)金等。并通過企業(yè)內(nèi)部的一些專業(yè)培訓(xùn)使其具備相應(yīng)的工作能力。

培養(yǎng)員工的專業(yè)技能，關(guān)心員工的職業(yè)生涯發(fā)展 由于餐飲業(yè)對(duì)操作能力的高要求，餐飲企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的同時(shí)應(yīng)注重對(duì)員工專業(yè)技能的培訓(xùn)，使員工能具備各自崗位的專業(yè)技能。關(guān)心員工的未來，要員工明確在本企業(yè)發(fā)展是具有前途的，或者是在企業(yè)工作能學(xué)到很多的知識(shí)，和學(xué)到自己想要的東西。

篇6

為深入貫徹落實(shí)20XX年第二次地區(qū)黨政聯(lián)席會(huì)議精神，切實(shí)抓好民生工程，確保就業(yè)局勢(shì)的總體穩(wěn)定和就業(yè)工作目標(biāo)任務(wù)的圓滿完成。9月26日-29日，地委委員、組織部部長馮志亮帶領(lǐng)地區(qū)人社、婦聯(lián)、經(jīng)信、教育、農(nóng)業(yè)等部門負(fù)責(zé)同志對(duì)地區(qū)兩縣一市就業(yè)工作進(jìn)行了調(diào)研。采取聽縣(市)匯報(bào)、召開座談會(huì)、深入鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道)、社區(qū)和勞動(dòng)保障站所、企業(yè)實(shí)地了解情況等形式，了解和掌握今年1-9月就業(yè)工作進(jìn)展情況、大中專畢業(yè)生就業(yè)情況、萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)情況、四聯(lián)工作機(jī)制開展情況、就業(yè)專項(xiàng)資金使用管理情況及存在問題，并在認(rèn)真思考，反復(fù)研究，廣泛征求意見建議的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次修改完善，形成了此調(diào)研報(bào)告。

報(bào)告的主要內(nèi)容如下：

一、就業(yè)目標(biāo)任務(wù)完成情況 1、就業(yè)目標(biāo)任務(wù)完成情況。

全地區(qū)通過各種途徑實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)就業(yè)9520人，完成年度目標(biāo)的106%(其中：少數(shù)民族6307人，占就業(yè)總量的67%);女性3796人，占就業(yè)總量的40%;穩(wěn)定就業(yè) 5315人，占總量的56%;靈活就業(yè)4205人，占就業(yè)總量的44%;城鎮(zhèn)登記失業(yè)率控制在2.69%;年度實(shí)現(xiàn)困難人員就業(yè)1408人，完成年度任務(wù)的94%。實(shí)現(xiàn)大中專畢業(yè)生就業(yè)2265人(其中：20XX屆返鄉(xiāng)報(bào)到1576人，實(shí)現(xiàn)就業(yè)1310人，就業(yè)率83%);零就業(yè)家庭保持動(dòng)態(tài)為零;實(shí)現(xiàn)農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)5.4萬人次，完成年度計(jì)劃的108%;登記失業(yè)人員3384人(其中：女性1716人，高校畢業(yè)生307人)，登記失業(yè)率控制在2.69%。

2、職業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)任務(wù)完成情況。

全地區(qū)組織各類職業(yè)培訓(xùn)3.11萬人，完成目標(biāo)任務(wù)的100.2%(其中：創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)2405人，創(chuàng)業(yè)成功1221人，創(chuàng)業(yè)成功率51%);農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn) 2.32萬人，完成目標(biāo)任務(wù)的97%;三定培訓(xùn)1.42萬人，高技能人才培訓(xùn)87人，完成年度目標(biāo)的87%;職業(yè)培訓(xùn)后就業(yè)1.86萬人，培訓(xùn)后就業(yè)率60%(其中：城鎮(zhèn)失業(yè)人員培訓(xùn)后再就業(yè)1031人，農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)后再就業(yè)1.64萬人)。

3、20XX年應(yīng)屆高校畢業(yè)生就業(yè)情況。

20XX年返鄉(xiāng)大中專畢業(yè)生報(bào)到1576人，其中：男性526人，女性1050人;維吾爾族1093人，漢族375人，回族102人，其他民族6人;研究生26人，本科生879人，大專生576人，中專生95人。實(shí)現(xiàn)就業(yè)1310人，就業(yè)率83%(其中：外地就業(yè)284人，本地就業(yè)1026人，包括：事業(yè)單位139人，企業(yè)聘用264人，自主創(chuàng)業(yè)3人，靈活就業(yè)498人，見習(xí)崗位118人，協(xié)警聘用98人，特崗教師73人，三支一扶45人，衛(wèi)生系統(tǒng)定向安置40人，大學(xué)生志愿者18人，參軍6人，考研4人，村官3人，消防聘用1人)。

4、萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)轉(zhuǎn)移就業(yè)情況。

7 月份啟動(dòng)萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)工程以來，全地區(qū)共開設(shè)培訓(xùn)班237期，涉及各類重型機(jī)械操作員、a(b)照駕駛員、民族特色餐飲、電工、瓦工、鋼筋工、焊工、鉗工、計(jì)算機(jī)操作、刺繡、廚師、導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、車輛維修等17個(gè)工種，共培訓(xùn)農(nóng)村富余勞動(dòng)力6162人(XX市完成2596人，XX縣完成 924人，XX縣完成2642人)，其中緊缺工種開班62期，共培訓(xùn)3022人，實(shí)現(xiàn)就業(yè)2836人(其中：XX市開班40期1919人，XX縣開班 4期208人，XX縣開班18期895人)。第四季度計(jì)劃組織a(b)照駕駛員、電工、鋼筋工、鏟車(挖掘機(jī))、砌筑工、計(jì)算機(jī)操作等培訓(xùn)班109期 5760人。

二、主要做法和特點(diǎn) (一)高校畢業(yè)生就業(yè)工作取得階段性進(jìn)展。

一是扎實(shí)開展實(shí)名制登記工作。從鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道)、縣(市)到地區(qū)人力資源服務(wù)中心都建立了大中專畢業(yè)生實(shí)名制登記系統(tǒng)，畢業(yè)生返鄉(xiāng)報(bào)到登記從下至上逐一到服務(wù)窗口進(jìn)行登記，簽定《離校未就業(yè)畢業(yè)生維穩(wěn)和促進(jìn)就業(yè)承諾書》。同時(shí)采取面對(duì)面、一對(duì)一、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)方式，普遍開展大中專畢業(yè)生就業(yè)意向、就業(yè)心理、就業(yè)期望值和就業(yè)認(rèn)知等方面的調(diào)查摸底和分析，切實(shí)摸清離校未就業(yè)畢業(yè)生的擇業(yè)需求，為開展就業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)培訓(xùn)、就業(yè)服務(wù)等活動(dòng)提供依據(jù)，力爭(zhēng)使每一名有就業(yè)意愿的畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)。二是加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)。在實(shí)名制登記過程中，我們鼓勵(lì)和引導(dǎo)返鄉(xiāng)大中專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿、培訓(xùn)需求的大中專畢業(yè)生，組織實(shí)施了創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)實(shí)操，為提升大中專畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)能力。截止目前，全地區(qū)有創(chuàng)業(yè)意愿的大中專畢業(yè)生89人，創(chuàng)業(yè)成功2人，因銀行停辦小額擔(dān)保貸款，使得許多有創(chuàng)業(yè)意愿的大中專畢業(yè)生因資金不足，創(chuàng)業(yè)還停留在愿望中。三是多途徑幫扶就業(yè)。充分利用就業(yè)見習(xí)、三支一扶、西部志愿者等多種措施幫助畢業(yè)生就業(yè)，組織了340名大中專畢業(yè)生參加三支一扶考試，從中選拔了50名優(yōu)秀畢業(yè)生分赴基層就業(yè)崗位;拓展畢業(yè)生見習(xí)基地范圍，全地區(qū)共28家就業(yè)見習(xí)基地吸納118名大中專畢業(yè)生參加就業(yè)見習(xí)，落實(shí)了見習(xí)生活補(bǔ)貼。同時(shí)在各類選拔過程中，廣泛宣講就業(yè)政策和就業(yè)形勢(shì)，幫助畢業(yè)生了解人力資源市場(chǎng)供求情況，樹立正確的求職就業(yè)觀念。對(duì)需要到企業(yè)就業(yè)的畢業(yè)生，將針對(duì)企業(yè)崗位需求，開展以定向定崗培訓(xùn)為主的就業(yè)技能培訓(xùn)。四是召開供需見面會(huì)。縣(市)積極與企業(yè)對(duì)接，獲取最新用工信息，通過吐魯番日?qǐng)?bào)、地區(qū)人力資源社會(huì)保障網(wǎng)、就業(yè)服務(wù)網(wǎng)、led大屏企業(yè)用工信息，鼓勵(lì)畢業(yè)生進(jìn)企業(yè)當(dāng)工人。在8月、9月連續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)招聘服務(wù)月活動(dòng)中，地、縣(市)共組織專場(chǎng)招聘會(huì)和供需見面會(huì)35場(chǎng)次，43家企業(yè)提供4000余崗位，推薦就業(yè) 900多人次，達(dá)成就業(yè)意向270人?；顒?dòng)期間，印發(fā)就業(yè)政策宣傳資料24000余份，開展就業(yè)指導(dǎo)2000余人次。五是在實(shí)踐活動(dòng)中提升就業(yè)能力。各縣(市)在對(duì)離校未就業(yè)畢業(yè)生維穩(wěn)教育中，均采取了多種形式通報(bào)XX縣626暴力恐怖襲擊案件，告誡學(xué)員不信謠、不傳謠、不上當(dāng)，教育離校未就業(yè)畢業(yè)生齋月期間不封齋，不參加非法宗教活動(dòng)。同時(shí)，將離校未就業(yè)畢業(yè)生統(tǒng)一編入工作隊(duì)、聯(lián)防隊(duì)、宣傳隊(duì)，男生會(huì)同工作隊(duì)和聯(lián)防隊(duì)開展入戶排查、巡邏、值班和其他活動(dòng)，女生開展了手拉手、面對(duì)面維穩(wěn)工作宣傳和整理相關(guān)資料等工作，既讓未就業(yè)畢業(yè)生在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中得到了鍛煉，又補(bǔ)充了基層維穩(wěn)力量，同時(shí)也加強(qiáng)了離校未就業(yè)畢業(yè)生管理和教育。

(二)萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)工作穩(wěn)步推進(jìn)。

一是制定配套政策措施。各縣(市)都能根據(jù)地區(qū)第二次黨政聯(lián)席會(huì)議精神，緊密結(jié)合本區(qū)域?qū)嶋H，制定萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)方案和緊缺工種培訓(xùn)方案，給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))分解了任務(wù)，細(xì)化了培訓(xùn)要求，提出了具體目標(biāo)。截止9月底，除XX縣因?yàn)樘厥鈺r(shí)期加大安保任務(wù)少量開展培訓(xùn)外，XX市和XX縣都加強(qiáng)了萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)力度，圍繞各類重型機(jī)械操作員、a(b)照駕駛員、民族特色餐飲、電工、瓦工、鋼筋工、焊工、鉗工、計(jì)算機(jī)操作、刺繡、廚師、導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、車輛維修等工種開班237期，培訓(xùn)6162人;緊缺工種開班62期，培訓(xùn)3022人。二是創(chuàng)新培訓(xùn)方式。7月以來，由于農(nóng)民忙于撿拾棉花和葡萄采摘銷售工作，各縣(市)充分利用空閑有利時(shí)機(jī)，加大了特殊、緊缺、實(shí)用工種的培訓(xùn)，并在培訓(xùn)方式上，努力做到 三個(gè)貼近：即培訓(xùn)專業(yè)貼近市場(chǎng)需求、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)貼近農(nóng)村基層、培訓(xùn)時(shí)間貼近農(nóng)民生活。XX市結(jié)合各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))農(nóng)村富余勞動(dòng)力及農(nóng)民種植溫室大棚技術(shù)需求，與培訓(xùn)單位溝通協(xié)商，制定了委托培訓(xùn)設(shè)施農(nóng)業(yè)種植技能協(xié)議書，并于7月底完成各鄉(xiāng)種管訓(xùn)一體化教室和一棚輻射五十棚選址工作。目前，已在亞爾鄉(xiāng)、艾丁湖鄉(xiāng)、恰特卡勒鄉(xiāng)、二堡鄉(xiāng)、三堡鄉(xiāng)選定種管訓(xùn)一體化教室和一棚輻射五十棚24座，8月份以來相繼開展設(shè)施農(nóng)業(yè)種植技術(shù)培訓(xùn)工作。XX縣和XX縣分別組織了勞務(wù)經(jīng)紀(jì)人培訓(xùn)，XX市艾丁湖鄉(xiāng)成立了勞務(wù)經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)，調(diào)動(dòng)了勞務(wù)經(jīng)紀(jì)人的積極性，帶動(dòng)轉(zhuǎn)移2826名農(nóng)村富余勞動(dòng)力幫扶周邊鄉(xiāng)(鎮(zhèn))采摘銷售鮮食葡萄，有效提高了農(nóng)民創(chuàng)收。三是開展三定培訓(xùn)。各縣(市)認(rèn)真貫徹落實(shí)《地區(qū)關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)就業(yè)和職業(yè)培訓(xùn)工作的實(shí)施意見》和《地區(qū)萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)實(shí)施方案》，重點(diǎn)針對(duì)市場(chǎng)急需的緊缺、特殊工種，開展了定單、定崗、定向培訓(xùn)。XX市分別在艾丁湖鄉(xiāng)和亞爾鄉(xiāng)舉辦了3期維修電工和摩托車修理培訓(xùn)班，共培訓(xùn)177人，有效緩解了這兩個(gè)鄉(xiāng)維修行業(yè)的市場(chǎng)需求壓力;根據(jù)當(dāng)前正值旅游高峰期特色刺繡產(chǎn)品需求量大的實(shí)際，在艾丁湖鄉(xiāng)和葡萄鄉(xiāng)舉辦了4期民間工藝品制作、刺繡培訓(xùn)班，共培訓(xùn)210人，銷售情況良好。XX縣結(jié)合企業(yè)需求和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)工種就業(yè)優(yōu)勢(shì)，確定了6家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開展保安、家政服務(wù)、中式烹調(diào)、電工、電焊、鏟車(挖掘機(jī))、裝飾裝修工、砌筑工、服務(wù)員、美容、農(nóng)機(jī)維修等18個(gè)培訓(xùn)工種，將部分工種的培訓(xùn)地點(diǎn)調(diào)整到石材實(shí)訓(xùn)基地XX縣就業(yè)培訓(xùn)中心進(jìn)行,共培訓(xùn)實(shí)用技術(shù)90人。并積極聯(lián)系新疆機(jī)電學(xué)院、新疆化工學(xué)院等實(shí)力院校，將于近期開展中高級(jí)技能培訓(xùn)班。同時(shí)加強(qiáng)企業(yè)在崗職工技能培訓(xùn)摸底調(diào)查，確定了匯宇石業(yè)一家企業(yè)，由縣就業(yè)培訓(xùn)中心為其定制開展在崗職工培訓(xùn)，目前，正在進(jìn)行前期準(zhǔn)備。XX縣充分發(fā)揮校企聯(lián)合辦學(xué)的作用，與新疆圣雄能源集團(tuán)、新冶公司、新疆機(jī)電學(xué)校聯(lián)合舉辦了高(中)級(jí)電工、焊工3個(gè)班次的培訓(xùn)，共培訓(xùn)153人;與自治區(qū)商務(wù)廳聯(lián)合培訓(xùn)了中級(jí)烹飪工 56人，初級(jí)烹飪工104人;并結(jié)合當(dāng)前農(nóng)村富余勞動(dòng)力農(nóng)忙工作實(shí)際，于7、8月開設(shè)了58期緊缺工種培訓(xùn)班，涉及砌筑、市場(chǎng)營銷、拖拉機(jī)駕駛、維吾爾花帽制作、維修電工等13個(gè)工種，共培訓(xùn)學(xué)員2642人，這些培訓(xùn)人員經(jīng)培訓(xùn)后基本都實(shí)現(xiàn)了再就業(yè)。四是動(dòng)員兩后生參加學(xué)制教育?？h(市)人社部門積極與教育部門溝通協(xié)調(diào)，按照地區(qū)全員覆蓋參加學(xué)制教育的思路，制定印發(fā)了兩后生學(xué)制教育培訓(xùn)方案，多次組織人員逐村逐戶調(diào)查摸底，于9月20日前后基本摸清了兩后生底數(shù)，逐步掌握了他們的培訓(xùn)需求，目前全地區(qū)已入學(xué)參加職業(yè)培訓(xùn)1548人。XX市正在開展三個(gè)1000和三個(gè)百分百工程，即組織兩后生參加學(xué)歷職業(yè)教育培訓(xùn)1000人、勞動(dòng)預(yù)備制培訓(xùn)1000人、職業(yè)技能培訓(xùn)1000人，實(shí)現(xiàn)普及教育100%、技能培訓(xùn)100%、推薦就業(yè) 100%。XX縣和XX縣充分整合職業(yè)高中和就業(yè)培訓(xùn)中心的培訓(xùn)資源，加大了秋季招生宣傳力度，完成了招生計(jì)劃，正在逐步完善管理機(jī)制。

(三)四聯(lián)工作機(jī)制得到有效開展。

縣(市)都能認(rèn)真落實(shí)政府與企業(yè)聯(lián)合招聘、聯(lián)合培養(yǎng)、聯(lián)合使用、聯(lián)合管理的工作機(jī)制，積極組織企業(yè)開展民營企業(yè)招聘周、秋季高校畢業(yè)生招聘服務(wù)月、就業(yè)援助月活動(dòng)，相繼組織35場(chǎng)招聘會(huì)，挖掘工種900余個(gè)，提供崗位4856個(gè)，達(dá)成就業(yè)簽訂意向2584人，效果比較明顯。XX市積極與沈宏集團(tuán)、溢達(dá)公司、鑫磊建工集團(tuán)等企業(yè)簽定協(xié)議，開展定單、定向、定崗培訓(xùn)3500人。XX縣組織全縣94家生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)與67家行政事業(yè)單位開展聯(lián)系結(jié)對(duì)，并專門成立活動(dòng)指揮部辦公室，協(xié)調(diào)做好為企業(yè)服務(wù)工作。摸排出企業(yè)存在問題172個(gè)，已解決136個(gè)，正在協(xié)調(diào)解決20個(gè),一時(shí)難以解決16個(gè)，針對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營存在的問題和困難，指揮部辦公室對(duì)責(zé)任單位和職能部門及時(shí)下發(fā)限時(shí)督辦卡，督促責(zé)任單位想方設(shè)法給予協(xié)調(diào)解決。截止目前，發(fā)放督辦卡141份，涉及企業(yè) 89家。XX縣聯(lián)合新疆新業(yè)職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)中泰化學(xué)新業(yè)公司1022名職工進(jìn)行了崗前培訓(xùn)，在郭勒布依鄉(xiāng)開展中級(jí)電焊和氧焊培訓(xùn)班，培訓(xùn)67人;委托新疆機(jī)電學(xué)院為圣雄集團(tuán)培訓(xùn)高級(jí)電工和高級(jí)電焊工87人，有效提升了企業(yè)職工的崗位技能。

(四)創(chuàng)業(yè)促就業(yè)工作效果明顯。

縣(市)在認(rèn)真貫徹落實(shí)地區(qū)印發(fā)的《地區(qū)創(chuàng)業(yè)促就業(yè)工作的實(shí)施意見》(吐地就培辦[20XX]8號(hào))基礎(chǔ)上，都制定了創(chuàng)業(yè)實(shí)施方案，擴(kuò)大了創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)覆蓋面，嚴(yán)格落實(shí)減免各項(xiàng)費(fèi)用的政策措施，創(chuàng)業(yè)成功率較去年有顯著提高。截止9月底，全地區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)2405人，成功創(chuàng)業(yè)1221人，創(chuàng)業(yè)成功率51%以上。XX市抓好 三園區(qū)一基地一街道建設(shè)，7月在綠洲西路籌建了大學(xué)生孵化基地，投資210萬元幫助20名大學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)，精選了服裝類、電子產(chǎn)品類、服務(wù)類、文化類等4個(gè)大類企業(yè)項(xiàng)目，目前裝修已結(jié)束，正在辦理掛牌等相關(guān)手續(xù)。同時(shí)，在二堡鄉(xiāng)成立了大學(xué)生設(shè)施農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)園，組織130余名應(yīng)往屆大中專畢業(yè)生參加了動(dòng)員現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，給予三年免棚租、棚膜、肥料等費(fèi)用，目前11名大中專畢業(yè)生進(jìn)駐設(shè)施農(nóng)業(yè)示范基地，種植管理大棚22座，并委派技術(shù)員全程跟蹤大學(xué)生創(chuàng)業(yè)情況。XX縣加快了創(chuàng)業(yè)支持平臺(tái)建設(shè)，成立了創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心、小額擔(dān)保貸款服務(wù)中心等事業(yè)編制機(jī)構(gòu)，為創(chuàng)業(yè)群體提供創(chuàng)業(yè)支持、人事等服務(wù)。確立在木卡姆街區(qū)、農(nóng)貿(mào)中心、老城夜市、新城夜市掛牌創(chuàng)業(yè)基地，在吐峪溝洋海灣掛牌農(nóng)民創(chuàng)業(yè)基地，落實(shí)房租減免等補(bǔ)貼政策，為41名從事微利和個(gè)體商戶的初創(chuàng)人員提供就業(yè)援助金20.5萬元，為7名創(chuàng)業(yè)人員減免營業(yè)稅10.08萬元，為87名創(chuàng)業(yè)人員提供了小額擔(dān)保貸款379萬元。同時(shí)，加快了XX縣科技孵化中心(大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園)進(jìn)駐入園進(jìn)度，已確定了藥茶加工、果汁果醬加工、食用菌培育、裝飾裝修等9個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)開園后可帶動(dòng)百余人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。XX縣狠抓創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)人員的政策扶持和跟蹤服務(wù)工作創(chuàng)業(yè)成功率大幅提高。組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)565人，創(chuàng)業(yè)成功368人，創(chuàng)業(yè)成功率65%，高于地區(qū)平均創(chuàng)業(yè)成功率，帶動(dòng)就業(yè)736人。

三、存在困難和問題 1、政府引導(dǎo)就業(yè)機(jī)制不夠完善。

部分大中專畢業(yè)生、農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)觀念陳舊，不愿進(jìn)企業(yè)務(wù)工，也不愿意參加培訓(xùn)，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力很難得到提高。

2、受就業(yè)形勢(shì)大環(huán)境影響，就業(yè)空間可容度不足。

從縣(市)摸排各類就業(yè)崗位來看，企業(yè)用工普遍不多，共缺工1100余個(gè)，可提供符合企業(yè)條件的人員仍不足。部分維吾爾族工人漢語能力偏弱，仍然是影響和阻礙就業(yè)的主要問題。

3、職業(yè)技能培訓(xùn)層次水平還比較低。

受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)硬件條件和師資力量的限制，目前地區(qū)絕大部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)只能開展初級(jí)培訓(xùn)，中級(jí)培訓(xùn)也只有地區(qū)技工學(xué)校一家，高級(jí)培訓(xùn)完全得依靠自治區(qū)各類學(xué)校。部分緊缺工種補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)價(jià)格存在一定差距，例如：裝載機(jī)、叉車機(jī)、挖掘機(jī)等工種核定收費(fèi)較高。

四、下一步工作建議 一是加大政府促進(jìn)就業(yè)、引導(dǎo)就業(yè)的力度。

各級(jí)政府在確定就業(yè)目標(biāo)、促進(jìn)就業(yè)過程中，要強(qiáng)化政府職能，堅(jiān)持實(shí)施積極的就業(yè)政策，落實(shí)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的方針，加強(qiáng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)自謀出路和自主創(chuàng)業(yè)，支持創(chuàng)辦小型企業(yè)。把高校畢業(yè)生就業(yè)放在首位，通過一對(duì)一、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的服務(wù)方式，全面做好離校未就業(yè)畢業(yè)生實(shí)名制就業(yè)服務(wù)工作，力爭(zhēng)完成20XX年應(yīng)屆高校畢業(yè)生就業(yè)率85%的目標(biāo)。加大創(chuàng)業(yè)孵化基地的硬件建設(shè)和創(chuàng)業(yè)能力建設(shè)，建立一批有一定規(guī)模的創(chuàng)業(yè)基地、孵化基地、示范基地。加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)扶持和典型宣傳，通過典型帶動(dòng)一批創(chuàng)業(yè)，促進(jìn)大批就業(yè)。

二是增強(qiáng)培訓(xùn)針對(duì)性，提高培訓(xùn)質(zhì)量。

萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)任務(wù)已過半，培訓(xùn)后穩(wěn)定就業(yè)率還需要進(jìn)一步提高。在第四季度培訓(xùn)過程中，加大三定培訓(xùn)力度，市場(chǎng)需求什么，就培訓(xùn)什么，提前對(duì)接需求崗位，制定完善緊缺、特殊工種培訓(xùn)方案，完善培訓(xùn)計(jì)劃，提高培訓(xùn)質(zhì)量，100%完成萬名農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)任務(wù)。

三是進(jìn)一步摸清就業(yè)工作底數(shù)。

從調(diào)研督查情況來看，高校畢業(yè)生、農(nóng)村富余勞動(dòng)力、兩后生的底數(shù)不清問題依然存在，企業(yè)用工需求也不是很清楚，第四季度要在已掌握數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一表格、統(tǒng)一指標(biāo)搞清就業(yè)工作有關(guān)底數(shù)，尤其是兩后生入學(xué)情況、退學(xué)情況、就業(yè)情況等都需要摸清、摸實(shí)，全面掌握。

四是深入推進(jìn)就業(yè)援疆。

按照第四次全國對(duì)口支援新疆工作會(huì)議精神，落實(shí)好就業(yè)援疆。XX市對(duì)口援疆城市是湖南XX市、XX縣對(duì)口援疆城市是湖南XX市、XX縣對(duì)口援疆城市是湖南彬州市，這幾個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人才建設(shè)、就業(yè)工作都有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，縣(市)要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)與對(duì)口援疆城市對(duì)接，組織未就業(yè)大中專畢業(yè)生到湖南的大中型企業(yè)就業(yè)，也可引導(dǎo)湖南的企業(yè)進(jìn)駐吐魯番吸納就業(yè)。

五是充分發(fā)揮各部門聯(lián)動(dòng)作用。

政府總牽頭，整合各方面力量，營造全社會(huì)整體就業(yè)和創(chuàng)業(yè)氛圍。人社、財(cái)政、教育、經(jīng)信、農(nóng)業(yè)等部門，要按照各自分工切實(shí)履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。各派、工商聯(lián)以及工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體，要充分發(fā)揮促進(jìn)就業(yè)的積極作用，努力形成就業(yè)工作齊抓共管的良好局面。

篇7

在北京西北郊著名的旅游衛(wèi)星城――延慶縣城東南,坐落著一所享譽(yù)京郊大地的中等職業(yè)學(xué)校――延慶第一職業(yè)學(xué)校。

多年來,該校堅(jiān)持正確的辦學(xué)方向，不斷進(jìn)行開拓創(chuàng)新,并在迎來辦學(xué)十五周年之際的2003年,昂首跨入了“國家級(jí)重點(diǎn)職高”的行列。

今天,學(xué)校與高校接軌、與國際教育接軌正同步進(jìn)行,已與多家國外教育中心、高等學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)聯(lián)合辦學(xué),大大拓寬了辦學(xué)渠道。

2007年7月初,《教育與職業(yè)》記者慕名來到延慶第一職業(yè)學(xué)校,采訪了該校校長劉金春和黨總支書記李建國。

開拓創(chuàng)新 彰顯出時(shí)代的風(fēng)采

走進(jìn)延慶一職,你會(huì)感受到在普通中小學(xué)都感受不到的新奇。

該校辦公樓內(nèi)有這樣一條標(biāo)語:“育人為本全面實(shí)施素質(zhì)教育 求職立業(yè)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求”,表達(dá)出職業(yè)教育全面貫徹黨的教育方針,以“就業(yè)”為導(dǎo)向,以“育人”為已任,為“適應(yīng)市場(chǎng)需求” 培養(yǎng)人才的辦學(xué)宗旨。

眾所周知,職業(yè)高中的生源與普通高中生源迥異。職高學(xué)生大多數(shù)是在未被普高錄取之后才勉強(qiáng)選擇職高就讀的。這就帶來兩個(gè)難度,一是德育工作的難度,二是教學(xué)工作的難度。

為此,學(xué)校鮮明地提出了兩條針對(duì)性極強(qiáng)的教育教學(xué)理念。第一條,針對(duì)德育工作提出“先教學(xué)生做人,再教學(xué)生做事,使學(xué)生在學(xué)做事中學(xué)做人,在學(xué)做人中求發(fā)展”的教育理念。學(xué)做人,學(xué)做事,是學(xué)生接受職業(yè)教育的兩項(xiàng)根本任務(wù);第二條,針對(duì)教學(xué)提出了“文化課達(dá)標(biāo),專業(yè)理論過關(guān),專業(yè)技能過硬”的教學(xué)理念。

采訪中,記者得知,在延慶一職有一條理念叫做“三負(fù)責(zé)精神”:一是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé),二是對(duì)家長負(fù)責(zé),三是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé),就是要使學(xué)生學(xué)有所得;對(duì)家長負(fù)責(zé),就是要使家長的教育投資有回報(bào),學(xué)生能就業(yè),幫助貧困的農(nóng)村家庭脫貧;對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé),就是要培養(yǎng)用人單位所需要的“實(shí)用、適用、好用”的有技能特長的高素質(zhì)勞動(dòng)者?！叭?fù)責(zé)精神”雖然簡潔明了,但其中蘊(yùn)含的高度責(zé)任感卻是真誠的,實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)著“以人為本”的辦學(xué)思想。

對(duì)此,許多學(xué)生家長在和老師們交流時(shí)深有感觸地說,“我們把孩子送來,原指望有學(xué)上就行。沒想到上了職業(yè)學(xué)校,孩子進(jìn)步變化真是太大了,又懂事,又學(xué)技術(shù)。如果當(dāng)初不是選擇讀職高,真不知道會(huì)給社會(huì)惹多大的亂子” 。

而這,不能不說是職業(yè)教育全新的辦學(xué)理念、教育觀念對(duì)教育效果產(chǎn)生著巨大的影響。

艱苦創(chuàng)業(yè)豎起學(xué)校的光榮傳統(tǒng)

當(dāng)時(shí)間追溯到1988年,延慶職高在比全市職教發(fā)展起步晚10年、錯(cuò)過了國家重點(diǎn)項(xiàng)目投入期的情況下,艱難地誕生。9月1日,學(xué)校開學(xué)之際,前院共坐了12名教職工、80個(gè)學(xué)生?？偣查_設(shè)了烹飪、家電維修兩個(gè)專業(yè)。

這就是職高建校的全部家當(dāng),然而這卻是件很了不起的事情。因?yàn)閺倪@一天開始,延慶縣教育發(fā)展史上,終于有了獨(dú)立法人建制的完全職業(yè)高中。

在隨后召開的座談會(huì)上,面對(duì)學(xué)校如此寒酸的辦學(xué)條件,北京市職教界領(lǐng)導(dǎo)、同仁大為震動(dòng),他們賦予了學(xué)校一個(gè)非常恰當(dāng)?shù)脑~匯――“延慶精神”。

在這所師生總數(shù)不到百人的學(xué)校中,他們從整潔的校園中看到了延慶職高人勤奮進(jìn)取的精神,在艱苦環(huán)境中的創(chuàng)業(yè)精神,從校領(lǐng)導(dǎo)和老師們自信的眼神中看到了不甘落后,敢于爭(zhēng)先的精神。一句充滿豪氣的話語,像一股暖流,注入老師們的心田。職高人開始了創(chuàng)業(yè)的腳步。

沒有自行車棚,校領(lǐng)導(dǎo)班子帶領(lǐng)老師們起早貪黑,星期日不休息,沒有任何補(bǔ)助,就靠自己的雙手,焊鐵架子搭房頂,和水泥鋪地面,硬是干出一坐自行車棚。師生的自行車整整齊齊地?cái)[進(jìn)去,看著心里別提多舒坦。這讓他們充滿了自信,沒有職高人克服不了的困難干不成的事。

缺少專業(yè)教師,校領(lǐng)導(dǎo)到處打聽,聘請(qǐng)優(yōu)秀人才。值得一提的是,校領(lǐng)導(dǎo)們?cè)?jīng)頂著寒風(fēng)三訪康莊駐軍部隊(duì),聘請(qǐng)了六分部廚師大賽的冠軍李青山。從此,學(xué)校里出現(xiàn)了一位“穿軍裝的專業(yè)課兼職教師”。后來,他帶領(lǐng)烹飪專業(yè)的學(xué)生自己動(dòng)手活泥、搬磚、砌灶臺(tái),一絲不茍地教技術(shù),帶出了深受社會(huì)歡迎的第一批畢業(yè)生,自己也與職高結(jié)下不解之緣。

如今,脫下軍裝的李青山已成長為首都烹飪名師、學(xué)校的副校長,還被選為延慶縣的科技人才。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),從1992年到1998年,學(xué)校的專業(yè)設(shè)置增加到烹飪、家電、服裝、旅游、實(shí)用美術(shù)、美容美發(fā)等10個(gè)專業(yè)。在校生總數(shù)達(dá)到 1200人,教職工達(dá)到120人。各專業(yè)都有了自己的專業(yè)實(shí)操教室,并且開始安裝了計(jì)算機(jī)房。

在這個(gè)時(shí)期,延慶職高廣受社會(huì)贊譽(yù)的是走出了一條產(chǎn)教結(jié)合的特色辦學(xué)之路,讓來自四面八方的職教專家們刮目相看,并給予了高度評(píng)價(jià)。

產(chǎn)教結(jié)合創(chuàng)出自己的辦學(xué)特色

職業(yè)教育的真諦,用當(dāng)代職業(yè)教育創(chuàng)始人黃炎培老先生的話說,是“使無業(yè)者有業(yè),使有業(yè)者樂業(yè)”。從無業(yè)到有業(yè),再從有業(yè)到樂業(yè)的關(guān)鍵,是要使受教育者學(xué)到至少一項(xiàng)專業(yè)技能,并且要逐步學(xué)會(huì)創(chuàng)業(yè)。

在實(shí)踐辦學(xué)中,學(xué)校正是把專業(yè)技能培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)教育與直接為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)結(jié)合起來,與開創(chuàng)校辦實(shí)習(xí)基地緊密結(jié)合起來,在實(shí)踐中走出了產(chǎn)教結(jié)合的特色辦學(xué)之路。

提起北京延慶縣,人們肯定會(huì)對(duì)龍慶峽的冰燈念念不忘。然而,又有誰知道,燈火輝煌的冰燈節(jié)的背后包含了延慶職高的師生們十年的努力拼搏與付出。開始是只做冰雕,學(xué)校老師們帶著實(shí)用美術(shù)專業(yè)的學(xué)生們?cè)诒煅┑睾L(fēng)刺骨的環(huán)境中手持冰刀利刃干得熱火朝天。

就在前的那個(gè)冬季,龍慶峽冰燈的主題是“香港一條街”。學(xué)校師生負(fù)責(zé)承接花燈任務(wù),他們從搜集的許多香港街景照片中選擇了頗有特色的標(biāo)志性建筑,再參考景物圖片搞設(shè)計(jì)。為按時(shí)完成任務(wù),學(xué)校的美術(shù)專業(yè)、建筑專業(yè)等相關(guān)專業(yè)悉數(shù)參與了工程制作,從購買材料到骨架焊接、燈光設(shè)計(jì)與組裝 、糊裱、彩繪,直到最后的運(yùn)輸安裝,最終如期完成了任務(wù)。

十幾年,通過積極參與冰燈節(jié)、消夏避暑節(jié)等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),讓延慶一職的師生們深深懂得了,職業(yè)教育必須是沖出傳統(tǒng)教室課堂的教育,必須是實(shí)踐中培養(yǎng)精神和專業(yè)技能的教育,是讓人在實(shí)踐中勇于超越自我的教育。

而在學(xué)校校辦實(shí)習(xí)基地建設(shè)中,同樣涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀人才。在延慶,人們對(duì)“育新”這個(gè)品牌是熟知的。育新餐廳、育新賓館、育新電器維修部、育新康美緣美容美發(fā)廳等,都是延慶第一職業(yè)學(xué)校的企業(yè)。

對(duì)學(xué)校而言,這是學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,對(duì)社會(huì)而言,這是職業(yè)教育面向社會(huì)服務(wù)營業(yè)的窗口,是聯(lián)系職業(yè)教育與社會(huì)需求的紐帶。老師們?cè)谶@里提高技術(shù),參與管理,鍛煉才干,學(xué)生們?cè)谶@里見習(xí)實(shí)習(xí),做好走入社會(huì)的準(zhǔn)備。在實(shí)現(xiàn)育人效益的同時(shí),實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

職教事業(yè)在艱苦創(chuàng)業(yè)中發(fā)展

隨著延慶經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的要求和教育結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要,在縣委政府的一次會(huì)議上,一個(gè)大力發(fā)展職業(yè)教育的新方案孕育誕生――把香苑街10號(hào)讓出來,讓初中的孩子們就近上學(xué);把職業(yè)高中放到連花池村西去,那里可以有更大的發(fā)展空間。

在延慶職高跨入北京市重點(diǎn)職高行列之后,北京市延慶縣委政府做出了這個(gè)決策。

如果回顧那段歷史,那么站在2000年9月1日這個(gè)校史新起點(diǎn)上的延慶一職人面臨著兩項(xiàng)艱巨的任務(wù):一是要解決眼前的問題,讓170畝荒涼之地徹底改觀;二是要實(shí)現(xiàn)向國家級(jí)重點(diǎn)校邁進(jìn)的目標(biāo),使學(xué)校跨上一個(gè)更高的層次。

校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,學(xué)校解決的第一個(gè)問題就是從校園基本建設(shè)開始的。在全校師生的共同努力下,整個(gè)校園一年一個(gè)樣,三年大變樣。師生們用自己的雙手積極參與了學(xué)校建設(shè),也親身感受著學(xué)校發(fā)生的日新月異的變化。

針對(duì)第二個(gè)問題,延慶一職領(lǐng)導(dǎo)一班人適時(shí)提出了“按照市級(jí)骨干校標(biāo)準(zhǔn)辦學(xué),朝著全國重點(diǎn)校目標(biāo)邁進(jìn)”的口號(hào),在各種場(chǎng)合大力宣傳這個(gè)口號(hào),使之深入人心,以此鼓舞斗志,凝聚力量,朝著規(guī)?；⒁?guī)范化、科學(xué)化的方向發(fā)展。

在辦學(xué)規(guī)模上,學(xué)校根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要,開設(shè)新的專業(yè),擴(kuò)大招生規(guī)模,積極攀高親、學(xué)先進(jìn),謀求聯(lián)合辦學(xué),在北京市乃至全國其他省市結(jié)交了一批聯(lián)合辦學(xué)伙伴;在規(guī)范化建設(shè)方面,學(xué)校積極投入資金,加大專業(yè)實(shí)訓(xùn)教室和教學(xué)設(shè)備信息化建設(shè)力度,加強(qiáng)干部隊(duì)伍建設(shè)和規(guī)章制度建設(shè),提高了整體教學(xué)管理水平;在科學(xué)化方面,根據(jù)辦學(xué)需要,積極申請(qǐng)國家級(jí)、市縣級(jí)教科研課題。

“三化”建設(shè)的有力開展,有效地推動(dòng)了學(xué)校的科學(xué)發(fā)展。烹飪、餐飲服務(wù)、園藝花卉等多項(xiàng)專業(yè)在市級(jí)專項(xiàng)比賽中捧回了金獎(jiǎng),體育專業(yè)的學(xué)生則在北京市職高運(yùn)動(dòng)會(huì)上捧回了金杯,學(xué)生一次就業(yè)率達(dá)到了98%,高職升學(xué)率更是達(dá)到了94%。

憑借出色的辦學(xué)成績,學(xué)校連續(xù)被評(píng)為“首都文明單位”、“北京市綠化美化花園式單位”、“北京市職教先進(jìn)單位”等。

2003年,喜訊再次傳來。在學(xué)校全體師生經(jīng)歷了“非典”的嚴(yán)峻考驗(yàn)之后,烹飪專業(yè)順利通過了專家組評(píng)審驗(yàn)收,成為了北京市骨干特色專業(yè)。而在當(dāng)年10月的最后一天,學(xué)校成功地被評(píng)為“國家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)?！薄?/p>

對(duì)話明天崛起的步伐依然堅(jiān)定

擁有烹飪、旅游、建電、藝術(shù)、現(xiàn)代實(shí)用技術(shù)等5大類15個(gè)專業(yè),69個(gè)教學(xué)班,在籍生3326人,教職工226人,專任教師127人,60%以上教師具有中高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱。

如果從辦學(xué)條件上來看,這已經(jīng)是一所名副其實(shí)的全國重點(diǎn)校了,而此時(shí)一職人的目標(biāo),則是要在職教重點(diǎn)校的基礎(chǔ)上,建設(shè)出職業(yè)教育的強(qiáng)校。

發(fā)展是硬道理,科學(xué)發(fā)展是科學(xué)道理,停滯不前就沒有道理。以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),帶領(lǐng)全校教職工承前啟后,適應(yīng)時(shí)展的新要求,開拓現(xiàn)代職業(yè)教育新局面,是擺在新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子面前的歷史重任。

新班子上任之后,認(rèn)真總結(jié)職高歷史上的寶貴經(jīng)驗(yàn),深入學(xué)習(xí)當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展的新理論,研究職教發(fā)展的新趨勢(shì)和新任務(wù),借鑒全市職教發(fā)展的新鮮經(jīng)驗(yàn),校長明確提出了學(xué)校發(fā)展的新思路:堅(jiān)持內(nèi)涵發(fā)展強(qiáng)素質(zhì),外延拓展樹形象,學(xué)歷教育與社會(huì)培訓(xùn)并舉,就業(yè)為主兼顧升學(xué),提升就業(yè)能力和就業(yè)檔次,主動(dòng)為“三農(nóng)”服務(wù),為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,所謂內(nèi)涵發(fā)展,就是要把提高辦學(xué)質(zhì)量放在突出位置上。辦學(xué)質(zhì)量的全面提高,集中體現(xiàn)在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)上,既可以為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展提供高素質(zhì)勞動(dòng)者,又可以為學(xué)生的高檔次就業(yè)提供可能;所謂外延拓展,就是要在原有的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步加強(qiáng)外聯(lián)工作,開拓更廣泛的社會(huì)實(shí)習(xí)基地和就業(yè)市場(chǎng),使更多的用人單位信任延慶,愿意接受延慶一職的畢業(yè)生。

基于這樣的思路和實(shí)踐基礎(chǔ),近三年來,學(xué)校在完成了一萬三千平米的校園建筑之后,迅速實(shí)現(xiàn)設(shè)備更新,出現(xiàn)了前面所述的設(shè)備狀況。同時(shí),加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)“雙師型”、科研型、現(xiàn)代型教師隊(duì)伍,注重師德建設(shè),強(qiáng)調(diào)用全新的職教觀念敬業(yè)愛生,一支高素質(zhì)的青年教師隊(duì)伍茁壯成長,正在成為骨干力量,良好的校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)在他們身上得到進(jìn)一步弘揚(yáng)。

篇8

關(guān)鍵詞：酒店；成本分析；戰(zhàn)略成本控制

經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國的酒店業(yè)規(guī)?？焖賶汛笃饋?。從數(shù)量上來看，已經(jīng)從改革開放初期追求短期效益發(fā)展到如今的供給過量，我國酒店業(yè)從整體上來看經(jīng)營狀況不容樂觀。出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象一方面是由于供給的增長速度過快，已遠(yuǎn)超過需求增長的速度，另一方面是對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)依賴性太重，而忽視了其他的重要因素。這些問題的存在若不及時(shí)給予糾正，酒店業(yè)的發(fā)展就會(huì)走向下坡路。酒店經(jīng)營具有產(chǎn)品多變性、銷售時(shí)效性和服務(wù)附加性的特點(diǎn)，漏點(diǎn)繁多；另外，高額利潤已成為餐飲市場(chǎng)的過去式，社會(huì)餐飲業(yè)的快速多樣化發(fā)展威脅著酒店餐飲業(yè)，而消費(fèi)時(shí)選擇的多樣性會(huì)使消費(fèi)者更加理性。目前，酒店餐飲成本管理僅僅停留在經(jīng)營管理這個(gè)層面上，卻忽略了現(xiàn)代成本管理的關(guān)鍵性。傳統(tǒng)的被動(dòng)式管理已經(jīng)不再適應(yīng)酒店餐飲成本管理的發(fā)展需求，只有主動(dòng)采用戰(zhàn)略成本管理才是酒店餐飲成本管理的正確道路。本文在理解酒店成本控制理論的基礎(chǔ)上，以SD花園酒店為案例，從《管理會(huì)計(jì)》戰(zhàn)略成本控制的角度剖析其成本控制存在的主要問題，并提出改進(jìn)酒店成本控制的方法與措施。

一、SD花園酒店成本構(gòu)成分析

SD花園酒店位于汽車客運(yùn)中心西側(cè)，交通非常便捷。酒店主要經(jīng)營客房、餐飲、會(huì)議及娛樂，室內(nèi)整體裝修簡約大方、色彩清新、典雅大氣、明亮寬敞；設(shè)施、設(shè)備齊全，擁有舒適的休閑及辦公環(huán)境。

SD花園酒店近幾年的營業(yè)數(shù)據(jù)，如表1所示：

從表中可以看出：SD花園酒店從2007年到2011年間，經(jīng)營收入、利潤額在不斷增加，但是主營業(yè)務(wù)成本、營業(yè)費(fèi)用也相應(yīng)地增加了，而且可以看出成本費(fèi)用的增加幅度較大，利潤、收入的增加幅度較小。

SD花園酒店主營業(yè)務(wù)成本可以看出花園酒店從2007年到2011年這5年的主營業(yè)務(wù)成本情況，可以看出2007年到2008年，主營業(yè)務(wù)成本較穩(wěn)定，但是從2009年開始，主營業(yè)務(wù)成本的花費(fèi)大幅度增加，直到2011年，酒店的主營業(yè)務(wù)成本與2007年相比翻了近1倍。酒店利潤從2007年至2008年利潤稍有下滑趨勢(shì)，但到了2009年，利潤又大幅度上升，可之后又呈現(xiàn)出平穩(wěn)的趨勢(shì)。酒店的營業(yè)費(fèi)用占經(jīng)營收入的比重在不斷增加，這表明，酒店的收入雖然在逐年增加，但是營業(yè)費(fèi)用也在不斷增加，凈利潤相應(yīng)地減少。

二、SD花園酒店成本控制存在的問題分析

（一）成本控制觀念淡薄

在SD花園酒店成本管理中，存在著“減少開支――效益下降――再減少開支――效益再下降”的惡性循環(huán)。存在這種惡性循環(huán)的主要原因是成本控制意識(shí)不夠強(qiáng)，誤以為降低成本率、減少成本的支出就可以使成本得到控制，從而只在降低貨幣支出、節(jié)約開支上下功夫，卻不探究其他原因。這樣雖然可以讓成本減少，但是也會(huì)相應(yīng)地減少獲取效益的途徑以及來源，其實(shí)這是對(duì)酒店成本控制的一種錯(cuò)誤理解。為保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量，餐飲成本要有一個(gè)合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。

（二）缺乏科學(xué)的成本預(yù)算制度

SD花園酒店的成本管理較為粗放，表現(xiàn)為非常規(guī)成本預(yù)算的指標(biāo)，不劃分消耗指標(biāo)范圍等。就算規(guī)定了成本預(yù)算的指標(biāo)，也非常粗糙，并沒有詳細(xì)到方方面面都規(guī)定指標(biāo)，比方酒店并沒有具體規(guī)定餐飲成本預(yù)算、采購成本預(yù)算、原材料消耗范圍等等，更沒有編制現(xiàn)金流量預(yù)算表及利潤預(yù)算表。

（三）成本各個(gè)環(huán)節(jié)控制不當(dāng)

SD花園酒店在餐飲成本控制的環(huán)節(jié)中，有的環(huán)節(jié)比較好控制，如采購、驗(yàn)收、庫存、發(fā)貨、成本核算，但也存在一些問題。一是原料采購問題。在采購的時(shí)候存在浪費(fèi)現(xiàn)象，廚師不嚴(yán)格制定采購貨物的標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)采購的數(shù)量也沒有進(jìn)行預(yù)先計(jì)算，使一些新鮮的食物因變質(zhì)不能使用；不嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，缺乏責(zé)任感。二是入庫驗(yàn)收問題。驗(yàn)貨員不嚴(yán)格要求檢查貨物，而且沒有建立起有效的監(jiān)查體系，導(dǎo)致質(zhì)量不合格的貨物流入倉庫，或者驗(yàn)貨員謊報(bào)數(shù)量，這都會(huì)降低貨物的質(zhì)量水平。三是物料保管問題。酒店存貨具有特殊性，所以盤存起來難度大，監(jiān)管起來也不容易，所以在保管倉庫時(shí)損失會(huì)很多。例如倉管員私自偷拿；缺乏責(zé)任感，沒有及時(shí)檢查物資，導(dǎo)致物資發(fā)霉變質(zhì)，這種情況下很少會(huì)細(xì)查原因，只填制報(bào)損單。四是用料領(lǐng)用問題。在領(lǐng)用物資的時(shí)候，廚師長不能夠嚴(yán)格控制領(lǐng)用的數(shù)量，致使物資不能夠?qū)崿F(xiàn)最大化使用。

某些環(huán)節(jié)比較難以控制，例如原材料的加工、烹調(diào)。專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)餐飲食品的部門就是廚房，所以整個(gè)生產(chǎn)過程都是在廚房里面發(fā)生的，成本控制自然也是在廚房中完成。可是由于不同顧客對(duì)食品的需求不一樣，就意味著產(chǎn)品式樣繁多，品種復(fù)雜，可是每樣的數(shù)量又不多，產(chǎn)品的產(chǎn)出過程比較短，生產(chǎn)量又難以把握；原材料及食品放置時(shí)間過長又會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)發(fā)霉，所以會(huì)有許多原因?qū)е聫N房里面的原材料有一定的損耗，如每樣菜的材料分配量不一樣，剩余的原材料存放不當(dāng)；員工私自偷拿原材料等。因此在一份原材料變成一道菜肴的過程里面，若出現(xiàn)了問題，很難找出問題的源頭，不利于管理。更何況廚房人員在成本控制方面缺乏關(guān)注，只重視生產(chǎn)與技術(shù)方面的要求，這樣很不利于有效的控制成本。

（四）人才流失嚴(yán)重且培訓(xùn)效率低下

近年來，員工流失像颶風(fēng)一樣席卷整個(gè)酒店行業(yè)，SD花園酒店在過去的幾年中員工的流失率在20%左右。為了減少流失率，每年都要花費(fèi)一定的時(shí)間和資金留住員工，但效果不明顯。究其原因，一方面是因?yàn)閱T工的晉升通道狹窄、薪酬水平低下；另一方面，酒店行業(yè)人員學(xué)歷較低，其較低的薪酬水平不能夠引進(jìn)較高學(xué)歷的人員，加上酒店對(duì)其內(nèi)部管理人員的培訓(xùn)力度不夠。這些導(dǎo)致了SD花園酒店員工及管理人員的高流失率，進(jìn)而導(dǎo)致該酒店新員工培訓(xùn)成本等方面費(fèi)用的嚴(yán)重超支。

三、改善SD花園酒店成本控制的對(duì)策

（一）提升員工成本意識(shí)

一是培養(yǎng)員工循環(huán)用物的習(xí)慣。比如合理有效地利用紙張，本著可持續(xù)發(fā)展的理念，把所有只用過一面的紙收集起來，回收再利用空白的另一面。

二是培養(yǎng)員工廢物再利用的習(xí)慣。比如服務(wù)員在清掃客房時(shí)將沒有損壞的一次性用品外包裝盒收集起來，下次從供貨商處進(jìn)貨時(shí)進(jìn)一些沒有外包裝盒但是質(zhì)量一樣的一次性用品，用之前收集的包裝盒進(jìn)行包裝，這樣既節(jié)省成本又節(jié)約資源。

三是培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。比如節(jié)約用水用電，做到人走燈關(guān)。當(dāng)看到有水龍頭滴水時(shí)，應(yīng)該及時(shí)關(guān)緊。當(dāng)室內(nèi)光線比較明亮?xí)r，可以選擇性的關(guān)掉一些不必要的照明燈。經(jīng)常性的檢查客房的電源電器，以減少固定資產(chǎn)的損壞。

（二）強(qiáng)化酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的控制

酒店成本控制的主要內(nèi)容具體包括：采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)等等。采購環(huán)節(jié)影響著整個(gè)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的成本，所以對(duì)采購產(chǎn)品的數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量方面要慎重。如果采購價(jià)格高而質(zhì)量低，顧客的需求就會(huì)因得不到滿足而放棄消費(fèi)，這樣酒店不僅失去了客源，還增加了采購成本。因此，控制采購成本意義非常大。采購低價(jià)格的產(chǎn)品雖然可以減少采購成本，但是低價(jià)格可能會(huì)有低質(zhì)量。如果質(zhì)量不好，就不能用來進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營。所以在控制采購成本的時(shí)候要先保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證可以用于生產(chǎn)經(jīng)營，在這樣的前提下采購低價(jià)格產(chǎn)品，就能控制并減少采購成本。所以在控制采購成本時(shí)，要將采購產(chǎn)品的價(jià)格、數(shù)量以及質(zhì)量全都考慮在內(nèi)。另外，時(shí)間問題也是在采購時(shí)必須要考慮到的，需要及時(shí)采購。

采購?fù)瓿芍缶鸵沿浳镞\(yùn)送到酒店進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)驗(yàn)收人員要先根據(jù)一定的采購細(xì)則對(duì)貨物的數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量進(jìn)行核對(duì)；驗(yàn)收人員在檢查貨物時(shí)要細(xì)致全面，將貨物的大小、形狀、式樣及質(zhì)量與貨物規(guī)格明細(xì)單進(jìn)行比照。同時(shí)要根據(jù)訂貨清單核對(duì)數(shù)量、交貨時(shí)間、價(jià)格是否與供貨商提供的相符。驗(yàn)收人員在驗(yàn)貨時(shí)應(yīng)該要注意采購人員和運(yùn)輸人員間是否有濫用權(quán)力、損害酒店利益的現(xiàn)象。例如，酒店經(jīng)常要用冷凍車采購海鮮類食品，假如運(yùn)輸人員在海鮮上灑水以增加其重量，可能會(huì)把多出來的貨物私吞；或是采購人員在采購時(shí)把一些壞掉的食品放在完好的食品中以次充好等，這些現(xiàn)象都需要驗(yàn)收人員查明原因。因此驗(yàn)收人員應(yīng)提高警惕性及自身的洞察力。同時(shí)還應(yīng)該建立嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，使驗(yàn)收工作有效地進(jìn)行。

在存貨驗(yàn)收入庫后，倉管員要在每一件貨物上貼上標(biāo)簽，并且在標(biāo)簽上注明該貨物的名稱、規(guī)格、大小、單價(jià)、數(shù)量、驗(yàn)收日期等等。在計(jì)算存貨成本時(shí)，有多種方法可以用來計(jì)算，例如計(jì)劃成本法、加權(quán)平均法、先進(jìn)先出法、后進(jìn)先出法。由于酒店的特點(diǎn)，原材料需要保持新鮮及時(shí)效性，所以一般會(huì)采用先進(jìn)先出的方法。

在倉庫管理的過程中，酒店也要建立有效的倉管制度。對(duì)貨物的質(zhì)量數(shù)量要定期進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)的貨物應(yīng)及時(shí)處理掉；對(duì)于價(jià)格比較昂貴的貨物應(yīng)該要分開來進(jìn)行重點(diǎn)保管，日日清查；不同的貨物應(yīng)根據(jù)不同的種類分開來放置，便于需要時(shí)可以及時(shí)找到；對(duì)于比較零碎不易點(diǎn)清數(shù)量的貨物可進(jìn)行定期抽樣檢查；對(duì)容易受損的貨物應(yīng)該輕拿輕放；除倉管員外，其他的員工不得隨意進(jìn)入倉庫；倉管員在出庫每一份貨物時(shí)都要做好相應(yīng)的記錄。

（三）強(qiáng)化酒店廚房成本控制

理順作業(yè)線流程。先加工，再配制，最后烹飪，由這三道工序組成廚房的流水作業(yè)線。具體表現(xiàn)為：首先對(duì)原材料進(jìn)行加工，加工可以分成粗加工和精加工，這就要根據(jù)不同的食材視具體情況而定；其次把加工以后的原材料進(jìn)行分配，哪些用于某樣熱菜配置的就分在一起，哪些用于某樣冷菜配置的就分在一起；最后一步就是烹飪，由于有前兩道工序的完成，第三步就只要根據(jù)配制的原材料進(jìn)行熱菜制作、冷菜制作或是面點(diǎn)制作等。

建立作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)，達(dá)到控制管理的效能。（1）加工標(biāo)準(zhǔn)，在選取原材料的時(shí)候，要具體規(guī)定每種原材料的取用數(shù)量，規(guī)范原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并制定出相應(yīng)的《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》等指標(biāo)規(guī)定表。（2）配制標(biāo)準(zhǔn)，在配制加工以后的原材料時(shí)，應(yīng)該考慮到所需用料的種類、用料的數(shù)量、營養(yǎng)搭配等因素。（3）烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，為了可以使菜肴無論從外觀上還是口味上都出色，應(yīng)該定制出在制作菜肴過程中的調(diào)味比例。（4）標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。

（四）培養(yǎng)復(fù)合型人才

如今酒店里面的每一個(gè)部門每一個(gè)崗位都分工但非常細(xì)致，雖然這樣在一定程度上能夠提高工作效率，加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理，但是卻不利于員工的全面發(fā)展，導(dǎo)致一些崗位的現(xiàn)有員工完成不了當(dāng)前的工作量時(shí)，其他崗位的員工幫不上忙。在空閑崗位上的員工由于工作不多，會(huì)出現(xiàn)散漫心理，對(duì)工作的積極性不高；而在比較繁忙的崗位上的員工則會(huì)因?yàn)榫薮蟮墓ぷ髁?，出現(xiàn)心理上的焦躁及身體上的疲憊，這兩者都會(huì)影響到員工的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，增加酒店成本。所以酒店應(yīng)該培養(yǎng)多用型人才，使員工在不同的崗位上接受該崗位的培訓(xùn)，讓員工能夠適應(yīng)不同的崗位工作，使人力資源的優(yōu)勢(shì)得到極大的發(fā)揮。

員工向全面發(fā)展的培訓(xùn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：一是獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，酒店可以給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)員工的工作積極性，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容可以是獎(jiǎng)金也可以是物質(zhì)；經(jīng)常鼓勵(lì)員工利用空暇的時(shí)間參加一些技能培訓(xùn)，并能夠取得相應(yīng)的資格證，員工可以按照取得的資格證獲取獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容可以是為員工報(bào)銷培訓(xùn)費(fèi)用，這樣不僅員工可以免費(fèi)學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)自己的工作能力，而且可以使酒店擁有更加優(yōu)秀的人才，有利于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展，為酒店帶來更大的效益。二是交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)是指一個(gè)崗位的員工到另一個(gè)崗位培訓(xùn)，最后上崗，使得該員工在熟悉自己從事的職務(wù)操作的基礎(chǔ)上，可以學(xué)到另一項(xiàng)職業(yè)技能，交叉培訓(xùn)可以在部門內(nèi)部進(jìn)行，也可以在部門與部門之間進(jìn)行。交叉培訓(xùn)可以使員工學(xué)到新技能；同時(shí)可以避免員工因從事一種單調(diào)沒有新意的工作而產(chǎn)生不利心理因素，提高員工的學(xué)習(xí)工作積極性；還可以避免員工之間的利益沖突，一個(gè)和睦相處的員工團(tuán)隊(duì)是酒店不可或缺的。三是定期輪換崗位。員工在完成交叉培訓(xùn)以后，如果又長期待在原來的工作崗位，對(duì)于培訓(xùn)過的崗位沒有上崗的機(jī)會(huì)，會(huì)使員工對(duì)于培訓(xùn)過的內(nèi)容變得生疏，而酒店又要因此再組織培訓(xùn)，浪費(fèi)資源，所以應(yīng)該定期進(jìn)行崗位輪換，讓員工在各項(xiàng)崗位上都能發(fā)揮出自己的潛力，積累經(jīng)驗(yàn)，提升自我發(fā)展空間，還能讓員工時(shí)刻保持新鮮感，有利于調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提升服務(wù)質(zhì)量。（本文為淮陰師范學(xué)院2013屆優(yōu)秀畢業(yè)論文，學(xué)生：倪曉葉；指導(dǎo)教師：劉輝）

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篇9

中國餐飲文化歷史悠久，中國人對(duì)飲食也懷有極大的熱忱。連鎖經(jīng)營方式，對(duì)餐飲最重要的就是服務(wù)。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請(qǐng)笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對(duì)的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對(duì)著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)和各項(xiàng)會(huì)議，宴會(huì)，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識(shí)，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將__年工作總結(jié)和__年計(jì)劃匯報(bào)如下;

一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。

準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

__年是讓人充滿夢(mèng)想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃：

一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階。

二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。

四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。

六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。

八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。

九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。

十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。

餐飲年終工作總結(jié)2回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對(duì)201x的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

一、質(zhì)量管理情況分析

(一)服務(wù)質(zhì)量分析

1.嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí);

2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

(二)出品質(zhì)量分析

1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;

2.按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;

3.對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析

1.跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;

2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;

4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

(一)總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二) 主要推廣活動(dòng)

1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評(píng);

2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;

3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐;

4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

(一)管理制度的建立與完善

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1.完成廚房的HACCP\FSMS\5S等制度規(guī)范上墻

2.完成廚房HACCP\FSMS的各類檢查表格 3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核

6.制定二級(jí)倉庫管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9.根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。 ?加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。

? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。

在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì);

2.在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。

要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);

3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析

編制與實(shí)際對(duì)比情況分析

五.不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;

2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);

3.西餐廳引入Operation

Observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;

4.早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的廚房管理理念;

6.結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;

7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;

8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展

(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)

1.天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

2.許主席的接待

3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況

1.國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣

2.萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣

3.意大利美食節(jié)的推廣

4.圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念

1.每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;

2.每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取201x年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望201x年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。

餐飲年終工作總結(jié)3作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、工作打算

20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__X質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲年終工作總結(jié)4光陰荏苒，20__年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20__年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

① 為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。

② 對(duì)廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 ③ 對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。

開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期

進(jìn)行比較(去年同期為免費(fèi)用餐模式)，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制

1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20__年1月份起，不斷的強(qiáng)

調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;

2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。

為了控制成本，又

為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。 安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。

所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì);

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負(fù)責(zé)，對(duì)液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面，將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

工作中存在的問題及解決辦法

1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心，增加巡臺(tái)頻次

下半年計(jì)劃：

1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;

2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作(布局、裝修方案等)

餐飲年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼間入職__x工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將__年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就__年的工作打算作簡要概述。

一、餐飲樓面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、積極溝通，把握客源管理

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)__x的忠誠度， 保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪，了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。

2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人來免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見。

四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)

1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。

同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。

2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，__x總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。

其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由__x總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

1、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì)，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評(píng)。

3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見，積極改進(jìn)。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動(dòng)，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。

加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。

2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排有時(shí)不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對(duì)外營銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免。

能夠做到及時(shí)掌握信息，從而減少工作失誤。

八、二__年工作計(jì)劃

(一)

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。

主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星。

4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

6、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

(二)對(duì)各部門整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益管理，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動(dòng)，增加會(huì)員率。

篇10

一、拓展社區(qū)就業(yè)平臺(tái)，扎實(shí)開展"三無"創(chuàng)建活動(dòng)

把拓展社區(qū)就業(yè)大平臺(tái)，千方百計(jì)擴(kuò)大就業(yè)總量做為根本，狠抓創(chuàng)建工作落實(shí)。邯山區(qū)幫嫂家政服務(wù)公司是以家庭托老托幼、病人護(hù)理、家庭保姆、維修維護(hù)等家政服務(wù)為主的公司，在區(qū)勞動(dòng)就業(yè)部門扶持下今年為1000余名下崗失業(yè)人員重新找到就業(yè)機(jī)會(huì)。渚河街道辦事處進(jìn)一步完善社區(qū)就業(yè)服務(wù)體系，通過開展"十大系列，百項(xiàng)服務(wù)"活動(dòng)，25個(gè)社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目今年安置各類富余人員2320人，幫助下崗失業(yè)人員自謀職業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)105人。羅城頭社區(qū)與轄區(qū)單位邯鄲師范學(xué)院、河北工程大學(xué)等高校建立了良好的友鄰關(guān)系，安置了200余名下崗失業(yè)人員到保潔崗位就業(yè)，年收益達(dá)80余萬元。在社區(qū)物業(yè)管理中，各辦事處先后與10多個(gè)單位簽訂了物業(yè)管理協(xié)議，促成了一大批下崗失業(yè)人員到保安、保綠、保潔等崗位上實(shí)現(xiàn)了再就業(yè)愿望，為"三無"創(chuàng)建活動(dòng)的深入展開，夯實(shí)了牢固基礎(chǔ)。我們?cè)诜e極拓展社區(qū)就業(yè)大平臺(tái)的同時(shí)，注重拓展市場(chǎng)就業(yè)大平臺(tái)，區(qū)委、區(qū)政府大力發(fā)展勞動(dòng)密集型企業(yè)、大力發(fā)展民營企業(yè)，把發(fā)展經(jīng)濟(jì)和促進(jìn)就業(yè)放在同等重要位置，實(shí)現(xiàn)互相促進(jìn)。今年，邯山區(qū)50個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目中有10余個(gè)建成開業(yè)，共安置各類富余人員1600余人。其中，漢陽包裝機(jī)械廠、鵬利達(dá)特種車輛廠、啟信汽車配件、金宇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等單位二期擴(kuò)建竣工陸續(xù)安置就業(yè)1000余人，已建成的邯鄲現(xiàn)代輕紡城，去年以來安置就業(yè)6000余人，另30余個(gè)區(qū)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)即將竣工，預(yù)計(jì)可提供近2000余個(gè)新的就業(yè)崗位。項(xiàng)目建設(shè)吸納了一大批社區(qū)富余人員，同時(shí)，也為社區(qū)"三無"創(chuàng)建活動(dòng)提供了有力支持。

二、建強(qiáng)勞動(dòng)保障平臺(tái)，架起就業(yè)金橋

邯山區(qū)1鄉(xiāng)、1鎮(zhèn)、10個(gè)街道辦事處全部建立了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化的勞動(dòng)保障事務(wù)站，52個(gè)社區(qū)居委全部建立了較為標(biāo)準(zhǔn)化的勞動(dòng)保障工作室。我們把建強(qiáng)基層勞動(dòng)保障工作平臺(tái)作為拓展社區(qū)就業(yè)空間的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全完善了10多項(xiàng)職責(zé)、制度和服務(wù)規(guī)范，設(shè)立了29個(gè)管理專欄和臺(tái)帳表格，定期組織基層勞動(dòng)保障工作人員培訓(xùn)，在社區(qū)、樓院普遍開展了12方面的政策宣傳活動(dòng)，使下崗失業(yè)人員熟悉了再就業(yè)的各項(xiàng)優(yōu)惠條件。今年以來，區(qū)財(cái)政共投入30余萬元用于三級(jí)勞動(dòng)保障平臺(tái)建設(shè)完善和再就業(yè)各項(xiàng)舉措的落實(shí)，為130余名再就業(yè)人員上報(bào)了養(yǎng)老保險(xiǎn)社會(huì)補(bǔ)貼和用人單位補(bǔ)貼，為180余名自主創(chuàng)業(yè)人員上報(bào)了小額貸款手續(xù)，850人享受免費(fèi)培訓(xùn)，650人享受免費(fèi)職介。基層勞動(dòng)保障站室的工作人員，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，熟悉了工作套路，掌握了轄區(qū)各類人員底數(shù)，提高了執(zhí)行勞動(dòng)保障政策水平，培樹了為各類富余人員開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念，用一顆真誠熱情的心，積極為"三無"創(chuàng)建活動(dòng)做出貢獻(xiàn)。

三、完善三大服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施就業(yè)扶持

近年來，邯山區(qū)由于城鎮(zhèn)登記失業(yè)、隱性失業(yè)和城鎮(zhèn)新增長勞動(dòng)力越來越多、區(qū)屬集體企業(yè)大都破產(chǎn)改制失業(yè)人員增多、城效失地農(nóng)民就業(yè)問題日益凸顯等諸多問題，使全區(qū)就業(yè)形勢(shì)更為嚴(yán)峻。面對(duì)全方位的就業(yè)壓力和任務(wù)，我們依托三大網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)了就業(yè)安置。一是依托就業(yè)訓(xùn)練網(wǎng)，開展下崗失業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，充分發(fā)揮社會(huì)力量開辦的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的作用，依托高校、職校、技校等社會(huì)力量辦學(xué)和五大勞務(wù)輸出培訓(xùn)中心訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)市場(chǎng)用工行情和個(gè)人擇業(yè)意向，對(duì)各類人員進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，增強(qiáng)了他們就業(yè)再就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。今年以來，培訓(xùn)下崗失業(yè)人員650人。特別是今年8月下旬，在區(qū)財(cái)政資金較為緊張的情況下，撥出專項(xiàng)資金加大對(duì)下崗失業(yè)人員技能培訓(xùn)力度。區(qū)勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)局分別與邯鄲大廈廚師技校和亞太計(jì)算機(jī)培訓(xùn)學(xué)校簽訂了專項(xiàng)培訓(xùn)協(xié)議，組織了"中式烹飪""面點(diǎn)師培訓(xùn)""微機(jī)操作"三個(gè)專業(yè)培訓(xùn)班，使300余人免費(fèi)參加了業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。我們根據(jù)下崗失業(yè)人員的要求安排專業(yè)內(nèi)容和授課時(shí)間，深受他們的歡迎，為其自主創(chuàng)業(yè)和靈活就業(yè)創(chuàng)造了條件。二是依托職介市場(chǎng)網(wǎng)，提高就業(yè)信譽(yù)度。全區(qū)1鄉(xiāng)1鎮(zhèn)10個(gè)辦事處統(tǒng)籌管理的職介市場(chǎng)形成了覆蓋全區(qū)的職介市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，已擁有千人以上的人才供求信息資源庫，提高了職介成功率。在此基礎(chǔ)上，突出公共職介服務(wù)的作用，全面落實(shí)公共就業(yè)服務(wù)的設(shè)施配套與完善，努力建成邯山區(qū)高度活躍的職業(yè)介紹大市場(chǎng)，形成人力資源流動(dòng)的集散地。以區(qū)"人才勞動(dòng)力資源大廳"為陣地，設(shè)置政策咨詢、職業(yè)介紹、就業(yè)培訓(xùn)、小額貸款登記等多個(gè)服務(wù)窗口，用"一條龍"的服務(wù)流程，人性化的服務(wù)理念，展開對(duì)下崗失業(yè)人員免費(fèi)服務(wù)。同時(shí)，3次配合市局職介和區(qū)勞動(dòng)保障監(jiān)察大隊(duì)清理整頓非法職介，依法取締和關(guān)停非法職介6家，取消虛假用工信息百余條，凈化了職介市場(chǎng)，提升了就業(yè)信譽(yù)。三是依托空崗信息網(wǎng)，提供就業(yè)門路。我們依托各辦事處勞動(dòng)保障事務(wù)站按月上報(bào)的空崗信息，及時(shí)掌握全區(qū)的空崗工種、用工數(shù)量、招工條件等情況，分類篩選、匯總，對(duì)全區(qū)勞動(dòng)力供求狀況，基本上做到了心中有數(shù)，為求職人員提供了真實(shí)可靠的就業(yè)崗位。

四、堅(jiān)持就業(yè)援助制度，情系弱勢(shì)群體