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【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測(cè) 關(guān)鍵技術(shù)

近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國(guó)全面建成小康社會(huì)對(duì)人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來不小隱患。

我國(guó)2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國(guó)食品倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對(duì)食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測(cè)和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測(cè)法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測(cè)法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國(guó)食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭(zhēng)論不休，國(guó)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測(cè)方法和基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對(duì)化合物分離上具有一定優(yōu)勢(shì)，但氣象色譜對(duì)分析物有一定的特性要求，限制了其檢測(cè)應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性相對(duì)較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測(cè)速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對(duì)應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測(cè)食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測(cè)等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測(cè)靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和大批量檢測(cè)，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測(cè)技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測(cè)物的情況下，通過向檢測(cè)物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測(cè)物對(duì)特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測(cè)物、檢測(cè)速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測(cè)。該方法選用不同的光譜來檢測(cè)食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測(cè)上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測(cè)，不能進(jìn)行定量檢測(cè)。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測(cè)對(duì)象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測(cè)抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測(cè)的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測(cè)生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測(cè)和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測(cè)法主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè);光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測(cè);生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測(cè)問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國(guó)外食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國(guó)借鑒。發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)技術(shù)為骨干，以快速檢測(cè)技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。

3.2 我國(guó)食品安全檢測(cè)的建議

面對(duì)我國(guó)食品安全的新形勢(shì)，著力我國(guó)食品安全檢測(cè)和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢(shì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測(cè)和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國(guó)應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的健康安定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；信息化建設(shè)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719093

1食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)分析

食品是人生活的基本需求，食品安全直接關(guān)系到公眾身體健康和生命安全，進(jìn)而影響到社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和穩(wěn)定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、地溝油不斷刺激著人們關(guān)于食品安全的敏感神經(jīng)，食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的重大民生問題。

黨和國(guó)家高度重視食品安全問題，近幾年，我國(guó)密集出臺(tái)了《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃（國(guó)抽）實(shí)施方案》《食品召回管理辦法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》、2015年10月1日起正式實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》以立法的形式將食品安全問題上升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度等，總體上食品安全法律、法規(guī)算比較完備，但是存在以下問題：

首先，處罰標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。對(duì)于同樣的懲罰內(nèi)容，法律法規(guī)的規(guī)定應(yīng)該是一致的，而實(shí)際中對(duì)于同一內(nèi)容的處罰標(biāo)準(zhǔn)卻存在不統(tǒng)一現(xiàn)象，這就給執(zhí)法部門帶來麻煩，比如遇到罰沒的時(shí)候，究竟以哪個(gè)法為準(zhǔn)，就不清楚了，而且有的時(shí)候相關(guān)企業(yè)的當(dāng)事人可以用此法對(duì)抗彼法，這就給法院的裁判帶來困難。

其次，對(duì)監(jiān)督執(zhí)法人員處罰過輕。從近幾年發(fā)生的食品安全事故可以看出，存在政府地方保護(hù)主義因素和有關(guān)行政部門失職瀆職、部門牟利等問題，比如有些行政執(zhí)法機(jī)關(guān)是為罰而罰，監(jiān)督管理的目的存在問題，不是促使食品安全企業(yè)關(guān)注、提高產(chǎn)品質(zhì)量而是謀利。另外，食品安全法對(duì)行政執(zhí)法人員瀆職行為處分較輕，可能導(dǎo)致執(zhí)法人員不作為現(xiàn)象，比如通過媒體曝光食品安全事件之后，最終僅看到對(duì)造假人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人如何處理的刑事處罰，卻鮮見到對(duì)失職瀆職的行政執(zhí)法人員給予處罰的事例。

2食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及存在的問題

21食品監(jiān)管主體不統(tǒng)一

在我國(guó)對(duì)于食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理，其主體主要有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、工商管理部門、食品藥品監(jiān)管部門，部門之間采取分領(lǐng)域、分專業(yè)、分段式監(jiān)管模式。隨著市場(chǎng)總量的擴(kuò)大、市場(chǎng)主體的增多、市場(chǎng)行為的日益復(fù)雜，使得跨領(lǐng)域、跨專業(yè)、跨部門的監(jiān)管問題逐漸顯現(xiàn)出來，主要表現(xiàn)為多頭監(jiān)管、各主體職責(zé)不清，進(jìn)而導(dǎo)致面對(duì)某些問題的推諉扯皮現(xiàn)象，不僅浪費(fèi)了監(jiān)管資源，還不利于市場(chǎng)的發(fā)展。比如沈陽出現(xiàn)的毒豆芽問題，工商說豆芽屬于農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該歸農(nóng)委管；農(nóng)委說豆芽是農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工品，應(yīng)該歸質(zhì)監(jiān)部門管。另外，比如地溝油問題，也涉及多個(gè)部門。

22注重監(jiān)管的形式，忽視監(jiān)管的效果

首先，過去的食品監(jiān)管經(jīng)常采用“拉網(wǎng)式”檢查方式，每個(gè)主管機(jī)構(gòu)每年都層層組織一些“專項(xiàng)整治”活動(dòng)，在這種監(jiān)管中非常重視一個(gè)可衡量的指標(biāo)就是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)檢查覆蓋率，到了基層這種專項(xiàng)整治活動(dòng)往往變成要求百分比覆蓋，在“全覆蓋”的重壓之下，基層監(jiān)管部門、監(jiān)管人員往往疲于應(yīng)對(duì)，只得挨家挨戶去“蜻蜓點(diǎn)水”，對(duì)所有企業(yè)走“過堂”，其監(jiān)管效果也就可想而知。

其次，是事后救火式的大排查。對(duì)食品的監(jiān)管目前更多的是事后查處、被動(dòng)救火式監(jiān)管，無法做到防患于未然，主要表現(xiàn)：在媒體曝光了食品質(zhì)量安全問題后，進(jìn)行的從上到下、各部門均參與其中的層層大排查，所以這種大排查在許多時(shí)候只是一種姿態(tài)，其實(shí)際意義是值得商榷的?，F(xiàn)實(shí)中我們經(jīng)?？梢钥吹皆诖笈挪橹泻芏嘈★埖觋P(guān)門的現(xiàn)象，等過了排查階段飯店再開門，因此，這就失去了監(jiān)督檢查的意義。此外，食品安全事件的性質(zhì)是復(fù)雜的，其中一些問題并不會(huì)給食用（使用）者帶來實(shí)際危害，而興師動(dòng)眾的排查活動(dòng)帶來的社會(huì)恐慌及其他負(fù)面影響，對(duì)食品藥品監(jiān)管乃至市場(chǎng)的發(fā)展是無益的。

23監(jiān)管機(jī)構(gòu)缺乏先進(jìn)的監(jiān)測(cè)方式和監(jiān)測(cè)手段

目前食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。食品檢測(cè)除了常規(guī)的分析方法外，主要采用儀器分析方法，主要包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，這些檢測(cè)方法存在的一個(gè)共同問題是，政府部門抽查部分食品，委托給檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，然后檢測(cè)結(jié)果，消費(fèi)者查詢檢測(cè)結(jié)果，是一個(gè)按照順序條塊分割進(jìn)行的過程，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果時(shí)效性差，數(shù)據(jù)是分散在包括政府部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、公眾等各個(gè)環(huán)節(jié)中的，不能形成完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全預(yù)警系統(tǒng)，不能更好地服務(wù)老百姓。

3對(duì)策

31統(tǒng)一相關(guān)法律法規(guī)中的懲罰標(biāo)準(zhǔn)

要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保障法、侵權(quán)責(zé)任法中關(guān)于懲罰性條款進(jìn)行重新梳理，使之統(tǒng)一化。在舉證方面要強(qiáng)化并落實(shí)舉證責(zé)任倒置，這樣才能使消費(fèi)者有積極性參與到食品質(zhì)量的監(jiān)督管理中，從而形成監(jiān)管部門-社會(huì)-消費(fèi)者共同監(jiān)管的局面。

32統(tǒng)一監(jiān)管主體

如成立市場(chǎng)監(jiān)管局，由原來的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、工商管理部門、食藥分段監(jiān)管變成由市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一監(jiān)管，厘清各部門的職能范圍，減少監(jiān)管盲區(qū)，避免交叉管理時(shí)出現(xiàn)互相推諉，各部門之間來回“踢皮球”的現(xiàn)象。另外，需要明確各部門及監(jiān)管人員的責(zé)任，增加對(duì)地方政府負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員的問責(zé)。

33強(qiáng)化食品安全的全過程監(jiān)管

首先，加強(qiáng)事前監(jiān)管。要規(guī)范準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)針對(duì)不同的食品生產(chǎn)范圍，制定不同的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，把好入門關(guān)。在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候應(yīng)注意把握適當(dāng)原則，標(biāo)注不是越高越好，是要符合實(shí)際，要緊密結(jié)合不同產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)程度設(shè)定，在關(guān)鍵的毒性指標(biāo)上必須要嚴(yán)格，另外在執(zhí)行的時(shí)候要確保不折不扣地執(zhí)行，而不是制定高標(biāo)準(zhǔn)，在執(zhí)行中實(shí)行彈性執(zhí)行。

其次，加大事中監(jiān)管。要不定期進(jìn)行檢查，而且是抽查，在抽查中要真正體現(xiàn)“隨機(jī)”原則，即檢查哪家企業(yè)，必須在檢查活動(dòng)成行前的最后時(shí)刻才確定，以便能夠看到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況的真實(shí)狀態(tài)；一旦抽中哪家企業(yè)，就不要因?yàn)槿魏沃骺陀^原因而變更，這樣就能夠避免人情因素的干擾；在z查結(jié)束時(shí)要留下書面意見，指出存在問題和整改要求。需要注意的是檢查的目的是促進(jìn)企業(yè)切實(shí)關(guān)注、提高生產(chǎn)質(zhì)量，所以要對(duì)整改情況進(jìn)行持續(xù)跟蹤。

最后，事后監(jiān)管要依法嚴(yán)懲違法者。要讓所有的企業(yè)都清楚，如果被發(fā)現(xiàn)存在制假售假及其他違反相關(guān)規(guī)范的行為，就必須承擔(dān)法律責(zé)任，而且違法成本要大于改進(jìn)成本，從而對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)形成威懾力。

34設(shè)計(jì)和搭建食品安全在線檢測(cè)智能管理云平臺(tái)

利用云計(jì)算云存儲(chǔ)等技術(shù)，建立高效的在線快速智能云平臺(tái)，以檢測(cè)資源的物聯(lián)網(wǎng)整合社會(huì)檢測(cè)資源為補(bǔ)充，將原先分散在政府部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、公眾等各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)匯聚起來，消除條塊分割，完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品安全抽檢、信息收集、信息、安全預(yù)警的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)已經(jīng)成為必然。該平臺(tái)主要利用在線膠體金檢測(cè)儀自動(dòng)讀取食品快速檢測(cè)試劑盒對(duì)食品實(shí)行在線篩查，開展食品安全管理云平臺(tái)系統(tǒng)。該系統(tǒng)集成應(yīng)用食品檢測(cè)試劑、數(shù)據(jù)采集讀取儀器、食品安全管理模式云平臺(tái)，完成項(xiàng)目的系統(tǒng)集成，從而實(shí)現(xiàn)食品快速實(shí)時(shí)檢測(cè)、結(jié)果監(jiān)控及實(shí)時(shí)預(yù)警等一站式服務(wù)功能。

食品安全在線快速智能檢測(cè)云平臺(tái)的建立將食品安全監(jiān)管部門、食品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)、食品安全檢測(cè)設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)、食品安全檢測(cè)試劑的生產(chǎn)企業(yè)以及公眾黏合在一起。這樣才能將“市場(chǎng)抽檢、媒體曝光、事后打擊”的事后管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)排查、預(yù)防為主的監(jiān)管。

35加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)部門的信息化建設(shè)

2011年3月15日國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2011年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（〔2011〕12號(hào)），指出“著力提升企業(yè)食品安全管理能力”。信息化建設(shè)可以成為加強(qiáng)食品監(jiān)督執(zhí)法工作的一種有效方法，也可以提升食品監(jiān)督執(zhí)法工作水平。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》，結(jié)合食品監(jiān)督執(zhí)法工作實(shí)際需要，積極推進(jìn)食品監(jiān)督執(zhí)法信息平臺(tái)建設(shè)，打造“互聯(lián)網(wǎng)+食品監(jiān)督執(zhí)法”新模式。

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篇3

1對(duì)象與方法

1.1監(jiān)測(cè)對(duì)象。以“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，隨機(jī)抽取轄區(qū)食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等地點(diǎn)進(jìn)行采樣。共采集食品及食品相關(guān)產(chǎn)品533份。1.2監(jiān)測(cè)方法和項(xiàng)目。按國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編》要求[1]，委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的蘭州鐵路局疾病預(yù)防控制所嚴(yán)格按照各類抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法和項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)[2，3]。1.3統(tǒng)計(jì)分析。資料用Excel軟件輸入計(jì)算機(jī)，應(yīng)用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)分析各項(xiàng)指標(biāo)之間的差異。

2監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.1不同種類食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表1。2.2不同采樣地點(diǎn)食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素主要存在站。車食品經(jīng)營(yíng)單位銷售動(dòng)車盒飯和散裝食品中，其中動(dòng)車盒飯不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)、大腸埃希菌超標(biāo)，不合格原因分析為加工過程不符合衛(wèi)生要求或運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，不合格原因分析為自身衛(wèi)生條件不符合食品安全操作規(guī)范要求，如無上下水設(shè)施，運(yùn)輸工具不符合相關(guān)規(guī)定，剩余食品未按規(guī)定處理等；不同采樣地點(diǎn)、不同包裝食品及相關(guān)產(chǎn)品之間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保食品安全。3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管中很重要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。[4]，通過科學(xué)的檢驗(yàn)手段和方法，鑒定食品安全質(zhì)量和動(dòng)態(tài)變化，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我轄區(qū)根據(jù)食品季節(jié)性特點(diǎn)，加大高危食品抽檢力度，重點(diǎn)對(duì)“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域進(jìn)行抽查，同時(shí)對(duì)抽檢不合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品從原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)隱患較多的單位依法進(jìn)行行政處罰，增強(qiáng)了旅客及職工家屬消費(fèi)安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強(qiáng)化從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)對(duì)保證食品安全、預(yù)防。食源性疾病的發(fā)生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)相對(duì)缺乏，我們將集中培訓(xùn)與日常監(jiān)督過程中的宣傳培訓(xùn)相結(jié)合，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，改變不良習(xí)慣，提高了自律意識(shí)。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)經(jīng)查實(shí)的違法案件依法處理，營(yíng)造了全民參與監(jiān)督的良好氛圍。

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編[M].北京：中國(guó)人口出版社,2016.

[2]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2015年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2015-02-02.

[3]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2016年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2016-02-01.

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全；風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；信息化；問題；優(yōu)化

前言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。食品作為人類生產(chǎn)的必需品，必然會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生重要的影響。現(xiàn)階段，我國(guó)尚面臨著嚴(yán)峻的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，各種食品安全問題層出不窮。食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)不僅是保障人民基本生活的必然手段，同時(shí)對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的意義。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的概念

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)于我國(guó)人民的身體健康和生命質(zhì)量均有著極為重要的作用。就食品安全而言，要求我國(guó)的食品均無毒無害，并且能夠符合相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，對(duì)于人體健康不會(huì)造成任何急性、亞急性或是慢性的傷害。尤其是在近些年來，我國(guó)已經(jīng)制定出了相關(guān)法律法規(guī)開始對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)定。對(duì)食品化學(xué)污染物及其有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)也在2000 年開始實(shí)施。但在當(dāng)時(shí)僅有國(guó)家疾病控制中心和9 個(gè)省級(jí)的疾病控制中心對(duì)食品安全的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，同時(shí)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目也僅限于重金屬污染、兒童食品致病菌污染以及農(nóng)藥的殘留。但經(jīng)多年的研究，尤其是在正式開始實(shí)施《食品安全法》后，這種情況開始得到了根本性的改變。目前我國(guó)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方面的工作開展較好，幾乎全部的省級(jí)、市級(jí)以及大部分的區(qū)縣級(jí)疾病控制中心以及部分的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室均可以進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，同時(shí)在監(jiān)測(cè)的過程中，范圍也擴(kuò)大到了食品生產(chǎn)原材料、食品包裝材料、半成品視頻等，并且監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目也擴(kuò)展到了獸藥殘留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加劑等，在指標(biāo)上也擴(kuò)大到了上百個(gè)。這些指標(biāo)能夠?yàn)槲覈?guó)各級(jí)部門科學(xué)的開展食品安全管理提供充分并且全面的科學(xué)技術(shù)依據(jù)，并且能夠?qū)ξ覈?guó)的食品安全控制提供非常充足的資料。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化工作現(xiàn)狀及存在的問題分析

2.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化工作現(xiàn)狀

我國(guó)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的工作最早開始于2000 年左右，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理起步較晚。在2013 年以前，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)是采取兩個(gè)環(huán)節(jié)相互獨(dú)立的管理模式進(jìn)行，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全監(jiān)測(cè)是由農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行，而加工食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理則是由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)?，F(xiàn)階段我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的信息化基礎(chǔ)較為薄弱，統(tǒng)一性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)尚未建立。

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化存在的問題

當(dāng)前階段我國(guó)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息化監(jiān)測(cè)方面的工作經(jīng)驗(yàn)不足，同時(shí)由于經(jīng)費(fèi)不足等原因，整體的設(shè)計(jì)規(guī)劃與基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還存在著較多的問題。

（1）食品安全監(jiān)測(cè)信息化建設(shè)的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)存在問題

食品安全監(jiān)測(cè)是一項(xiàng)較為艱巨的任務(wù)，涉及大量的數(shù)據(jù)收集與整理，在這個(gè)過程中，需要以信息化技術(shù)為依據(jù)，建立自動(dòng)化的信息監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。但當(dāng)前階段食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的各個(gè)部門對(duì)信息化監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的規(guī)劃存在著一定的誤區(qū)，從而導(dǎo)致了信息化監(jiān)測(cè)的效率不高。我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理信息化系統(tǒng)仍處于早期的規(guī)劃設(shè)計(jì)階段，每個(gè)部門都是從各自的角度出發(fā)進(jìn)行相應(yīng)的系統(tǒng)建設(shè)，缺乏橫向的發(fā)展戰(zhàn)略支持，這就導(dǎo)致現(xiàn)階段的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化系統(tǒng)在資源分配、發(fā)展戰(zhàn)略、總體方案等方面都存在著嚴(yán)重的問題。

（2）食品安全監(jiān)測(cè)信息共享嚴(yán)重不足

在我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系中，分離化的監(jiān)測(cè)模式導(dǎo)致了不同部門之間的信息共享存在著一定的問題。同時(shí)也未及時(shí)建立橫向與縱向的信息交換機(jī)制，而各種數(shù)據(jù)資源也相對(duì)較為單一，缺乏相應(yīng)的分析系統(tǒng)，無法為食品安全工作的開展及決策提供必要的依據(jù)。

（3）食品安全監(jiān)測(cè)信息化硬件基礎(chǔ)建設(shè)較為薄弱

當(dāng)前階段的食品安全監(jiān)測(cè)信息化硬件基礎(chǔ)設(shè)施都是由各個(gè)部門自主建立起來的，由于資金不足等原因的限制，導(dǎo)致了食品安全信息化監(jiān)測(cè)硬件設(shè)備的基礎(chǔ)較為薄弱，在網(wǎng)絡(luò)帶寬以及安全性方面都存在著嚴(yán)重的問題，同時(shí)也不能滿足當(dāng)前信息化管理軟件的運(yùn)行需求。同時(shí)，在信息化技術(shù)方面，采用的還是較為傳統(tǒng)的信息化技術(shù)，未對(duì)云技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等新興信息化技術(shù)進(jìn)行充分的利用。

3優(yōu)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息化工作的有效策略

3.1重視信息化系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)

按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施；統(tǒng)一預(yù)算，健全制度；統(tǒng)一管理，優(yōu)化資源；統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，共享互通”的建設(shè)原則，充分利用現(xiàn)有信息資源，采取平臺(tái)、主系統(tǒng)和子系統(tǒng)共同規(guī)劃設(shè)計(jì)，各有關(guān)單位分頭組織實(shí)施的方式，實(shí)現(xiàn)信息化系統(tǒng)的數(shù)據(jù)共享、系統(tǒng)智能、操作簡(jiǎn)便和功能完善，建立具有預(yù)測(cè)預(yù)警功能的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)平臺(tái)。

3.2完善現(xiàn)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

以衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)為依托，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品數(shù)據(jù)庫，為產(chǎn)品溯源和數(shù)據(jù)深度挖掘提供保障；增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，運(yùn)用條形碼、二維碼等技術(shù)，自動(dòng)錄入采樣信息中關(guān)于產(chǎn)品部分的信息，增加系統(tǒng)自動(dòng)化、人性化用戶體驗(yàn)，提高錄入數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì)提供可靠數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

3.3加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化系統(tǒng)的基礎(chǔ)建設(shè)

充分利用現(xiàn)有的系統(tǒng)，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接入到相關(guān)的系統(tǒng)中去，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)資源與信息的實(shí)時(shí)共享，同時(shí)也能避免資源的浪費(fèi)。此外，在現(xiàn)階段的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作中，相關(guān)部門應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)云技術(shù)、大數(shù)據(jù)等新興網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的利用。

3.4深入數(shù)據(jù)挖掘， 提高監(jiān)測(cè)結(jié)果的使用

食品安全監(jiān)測(cè)過程中產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)， 我們需要將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘， 通過分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)所表現(xiàn)的系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前雖然各個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)， 然而各個(gè)部門通過獨(dú)立的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)和上報(bào)系統(tǒng)開展數(shù)據(jù)挖掘， 因此存在數(shù)據(jù)的深入和統(tǒng)一分析的障礙。此外通過提高工作人員的數(shù)據(jù)分析能力， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并盡快開展相應(yīng)的處理工作， 防止這種隱患擴(kuò)大。此外通過公開解讀食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)， 引導(dǎo)社會(huì)輿論向正確的方向進(jìn)行， 增加數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的社會(huì)價(jià)值。數(shù)據(jù)挖掘工作作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中最基本的工作， 通過深入分析監(jiān)測(cè)工作數(shù)據(jù)存在的問題， 來為今后的監(jiān)測(cè)工作提供幫助。

4對(duì)食品安全L險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化的其他問題與建議

隨著我國(guó)對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化問題的不斷重視，諸多的問題開始得到了解決。首先在人員問題上，可以加大對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)單位的人力和財(cái)力投入。在人力資源方面，其主要的部門需要按照疾病控制系統(tǒng)人員的配置標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行增加編制的處理。尤其是可以著重引入高素質(zhì)高學(xué)歷高知識(shí)水平的檢驗(yàn)專業(yè)人才，通過這種方式能夠明顯提升檢驗(yàn)專業(yè)人員的比例。另外可以提升檢驗(yàn)專業(yè)人員的工資待遇水平，通過這種手段能夠留住這些檢驗(yàn)專業(yè)人員，并可以明顯的激勵(lì)檢驗(yàn)專業(yè)人員，讓他們有著工作的動(dòng)力，并能夠愛崗敬業(yè)，自覺的學(xué)習(xí)新技術(shù)并開展新項(xiàng)目。有關(guān)部門可以加大對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室的撥款，讓實(shí)驗(yàn)室能夠采購(gòu)一些全新的檢驗(yàn)儀器，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)效果。

結(jié)語

綜上所述，食品安全是關(guān)系到民生的重大問題，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的信息化建設(shè)對(duì)保證人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩兄匾饬x。在本文中，筆者對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息化建設(shè)及存在的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)要論述，希望對(duì)我國(guó)的食品安全有所幫助。

參考文獻(xiàn)：

篇5

關(guān)鍵字：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；進(jìn)展

近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們?cè)桨l(fā)重視食品安全問題，對(duì)無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要有三種，感官評(píng)定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評(píng)定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，具有一系列的缺點(diǎn)，比如耗時(shí)較長(zhǎng)，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們?cè)谖展庾V中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780D2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測(cè)定有機(jī)物和部分的無機(jī)物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會(huì)有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競(jìng)爭(zhēng)力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測(cè)技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測(cè)方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測(cè)食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時(shí)，再次發(fā)射的過程也會(huì)立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡(jiǎn)單、受外界干擾小，適用于非色散檢測(cè)。食品安全中，測(cè)定汞和砷物質(zhì)，都會(huì)用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測(cè)結(jié)果也有一定的出入。

在新時(shí)代的各項(xiàng)潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測(cè)將進(jìn)入智能化，全面提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)時(shí)間，將檢測(cè)準(zhǔn)確率擴(kuò)大到最大化。食品安全檢測(cè)技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑称钒踩珯z測(cè)將登上一個(gè)新臺(tái)階。不僅節(jié)約了勞動(dòng)力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時(shí)提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，增加了我國(guó)的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮。

（二）加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征

就單項(xiàng)技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢(shì)，有劣勢(shì)。加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長(zhǎng)，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對(duì)資源的浪費(fèi)，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對(duì)其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長(zhǎng)等等。在此后的研究中，如何增強(qiáng)抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點(diǎn)。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距

就目前來講，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家之間還是存在一定差距的。隨著我國(guó)國(guó)力的強(qiáng)盛，對(duì)科技的重視，對(duì)人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對(duì)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對(duì)學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對(duì)知識(shí)進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國(guó)家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國(guó)家應(yīng)對(duì)食品安全問題給予高度重視，財(cái)政撥款，加大科技投入，成立專項(xiàng)研究小組，有針對(duì)性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測(cè)過程中出現(xiàn)的各種問題。

魚類會(huì)將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實(shí)大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測(cè)定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制

增強(qiáng)監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國(guó)家要從以下兩點(diǎn)入手，監(jiān)管我國(guó)的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)研究行為和檢測(cè)過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營(yíng)者一時(shí)的利欲熏心，研究者對(duì)學(xué)術(shù)的不作為，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會(huì)對(duì)我國(guó)的食品安全問題形成了隱患。只有國(guó)家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測(cè)定中，有兩種檢測(cè)方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測(cè)定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費(fèi)用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測(cè)方法，降低檢測(cè)運(yùn)行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時(shí)更新

鑒于食品安全檢測(cè)過程的操作性特點(diǎn)，檢測(cè)設(shè)備及時(shí)更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測(cè)的效率、檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)時(shí)間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，才能跟上時(shí)代的步伐。

4 小結(jié)

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國(guó)的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國(guó)的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)C構(gòu)，致力于食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

參考文獻(xiàn)

[1]夏靜，張敬軒，李揮，楊嵐，吳春敏；高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)醬油中7種防腐劑[J]；食品科學(xué)；2011（14）

[2]陳智理，楊昌鵬，郭靜婕；色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J]；化工技術(shù)與開發(fā)；2011（07）

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中圖分類號(hào)：S18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近幾年以來，人們經(jīng)常會(huì)聽到各種食品安全事故，這種不好的現(xiàn)象使得人們?cè)絹碓阶⒅厥称返陌踩珯z測(cè)，從而推進(jìn)了食品安全檢測(cè)技術(shù)研究的迅速發(fā)展，在這個(gè)過程中，生物技術(shù)起到了極為關(guān)鍵的功用。同時(shí)，這些新型檢測(cè)方法的運(yùn)用會(huì)使得我國(guó)食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測(cè)技術(shù)基本原理，可將檢測(cè)方法分為2大類，即化學(xué)檢測(cè)方法和生物學(xué)檢測(cè)方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨(dú)特之處，化學(xué)檢測(cè)方法在檢測(cè)靈敏度以及準(zhǔn)確性方面有著良好的表現(xiàn)，然而其所需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)、樣品處理比較麻煩，并且所需設(shè)備價(jià)格非常高，故無法在基層檢測(cè)中被廣泛運(yùn)用。生物學(xué)分析方法比較常見的是免疫學(xué)和分子生物學(xué)方法，其與化學(xué)檢測(cè)方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測(cè)所需時(shí)間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設(shè)備，故這種技術(shù)能夠被廣泛運(yùn)用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)過程中。

1 生物技術(shù)的現(xiàn)狀

生物技術(shù)這種新型檢測(cè)技術(shù)不僅能夠減少檢測(cè)所需的費(fèi)用，而且可以在一定程度上加快檢測(cè)的速度。然而，各種新的食品安全問題經(jīng)常被公布出來，從而導(dǎo)致單一的檢測(cè)技術(shù)不再適用，比如靈敏度、準(zhǔn)確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，并綜合考慮食品安全檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再參考其他技術(shù)方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)技術(shù)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，且可以被人們所廣泛運(yùn)用，文章將就這些新技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新運(yùn)用

2.1 FTA-PCR技術(shù)

FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強(qiáng)力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學(xué)物質(zhì)，在獲得細(xì)胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學(xué)藥劑會(huì)迅速將細(xì)胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會(huì)自動(dòng)將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會(huì)遭受破壞，同時(shí)也能夠很好地避免各種微生物的生長(zhǎng)。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對(duì)于PCR檢測(cè)是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測(cè)過程中，F(xiàn)TA-PCR檢測(cè)方面明顯更適用?，F(xiàn)如今，很多研究者采用該方法來展開各項(xiàng)檢測(cè)，通過察看一系列調(diào)查材料，可以很好地看出FTA卡能夠?qū)κ吃葱灾虏∥⑸镎归_高效的檢測(cè)。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物學(xué)科、換能器件以及放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器的構(gòu)成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號(hào)處理放大裝置，生物傳感器技術(shù)的具體運(yùn)用情況非常良好，其在食品安全檢測(cè)方面有著諸多優(yōu)勢(shì)，比如響應(yīng)速度非?？?、所需樣品用量比較少、操作過程易進(jìn)行、能夠持續(xù)進(jìn)行分析以及自動(dòng)化測(cè)量等。由于該技術(shù)具有這些方面的特性，使得其主要被運(yùn)用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測(cè)出食品的實(shí)際口味和熟度，這樣能夠幫助人們?nèi)瘫O(jiān)控各種食品的烹制水平。

2.3 基因探針法

基因探針法又被人們稱為分子雜交技術(shù)，該技g的主要對(duì)象是DNA，由于基因具有變性、重復(fù)性和堿基的精準(zhǔn)互補(bǔ)配對(duì)這些特性，使得人們能夠檢測(cè)出DNA的序列。現(xiàn)如今，DNA探針雜交法可以細(xì)分為相雜交以及異相雜交這兩個(gè)類別，該技術(shù)離不開基因探針的運(yùn)用。近幾年，基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用非常頻繁，其能夠很好地探測(cè)出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術(shù)明顯具有著更大的優(yōu)勢(shì)，其不僅操作簡(jiǎn)易，而且在特異性方面表現(xiàn)比較強(qiáng)，同時(shí)具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術(shù)的食品安全檢測(cè)效果極為準(zhǔn)確。然而該技術(shù)仍然存在著局限性，還需相關(guān)研究人員進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片是將大量生物識(shí)別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)[3]。這種技術(shù)比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現(xiàn)，以前的基因檢測(cè)方法往往需要進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)才能達(dá)成，且需要人工進(jìn)行，故不可避免會(huì)使得每次實(shí)驗(yàn)之間均存在一定的系統(tǒng)誤差。而基因芯片技術(shù)的運(yùn)用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測(cè)過程能夠自動(dòng)進(jìn)行，故所獲得的數(shù)據(jù)是精確的。然而，該檢測(cè)技術(shù)依然存在著一些不足之處，其無法精準(zhǔn)判定出多細(xì)胞組織類型中檢測(cè)基因的位置。同時(shí)該技術(shù)無法運(yùn)用于蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能的檢測(cè)，故還很有必要去探究蛋白類芯片。

2.5 免疫技術(shù)

所有免疫檢測(cè)技術(shù)的工作原理均是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)一般可分為3類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗(yàn)[4]。免疫檢測(cè)在諸多生物學(xué)檢測(cè)方法中是非常值得推廣運(yùn)用的一種，其除了具有其他幾種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之外，而且分析容量比較大、檢測(cè)所需費(fèi)用比較低，在食品檢測(cè)方面效果良好，主要是研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。現(xiàn)如今，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)中運(yùn)用比較多的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA），這種方法已經(jīng)被人們廣泛運(yùn)用于食品安全檢測(cè)中。 ELISA的實(shí)際操作流程是把抗體和酶結(jié)合在一起形成酶標(biāo)抗體，該酶標(biāo)抗體不僅含有抗原抗體反應(yīng)的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應(yīng)的底物，則能依據(jù)底物顯色的深淺程度對(duì)抗原做出定性或定量的評(píng)估。故ELISA分析法主要運(yùn)用于對(duì)鮮活組織的探測(cè)以及對(duì)那些經(jīng)過基因工程改造生物體的前期檢測(cè)。

3 結(jié)束語

伴隨著食品種類的不斷增多，人們對(duì)于食品檢測(cè)方法的要求也愈加嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，故應(yīng)該重視食品安全檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，并還需不斷對(duì)這些技術(shù)方法進(jìn)行改進(jìn)，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。

參考文獻(xiàn)

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[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問題與對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：12-13.

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快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)對(duì)象。文章主要選擇在某市區(qū)以及相關(guān)縣不同的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與消費(fèi)人群進(jìn)行分析，其中參與人口總量高達(dá)22376人。針對(duì)這些調(diào)查主要是對(duì)一些沒有參加過食品安全培訓(xùn)的人員進(jìn)行調(diào)查，屬于食品安全的原始調(diào)查資料。在調(diào)查中的縣級(jí)以上人員包含10376人，其余人員是比較隨性安排的總共有11000人。

研究試點(diǎn)。對(duì)于這次的食品安全研究調(diào)查中，主要是針對(duì)某市的各個(gè)商場(chǎng)、大小超市以及小賣部等，其中主要的食品安全單位包含19家，餐飲包含15家、農(nóng)貿(mào)銷售市場(chǎng)包含7家、各學(xué)校市場(chǎng)包含11家、建筑工地食堂包含9家、各種食品生產(chǎn)單位與廠家大概達(dá)到65家左右，在這其中涉及的專業(yè)食品安全人員6871人。

快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)辦法

針對(duì)確定的實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行全面的實(shí)驗(yàn)調(diào)查，發(fā)放食品安全檢測(cè)宣傳資料，派遣專業(yè)食品安全檢測(cè)人員深入到基層進(jìn)行具體調(diào)查，對(duì)于其中涉及的學(xué)校、礦產(chǎn)以及事業(yè)單位等進(jìn)行調(diào)查，宣傳全面的食品安全知識(shí)，對(duì)消費(fèi)者自身的食品安全意識(shí)與維權(quán)意識(shí)等進(jìn)行調(diào)查，充分了解群眾的食品安全問題。

設(shè)立專門的食品安全檢查小組，將調(diào)查資料結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與對(duì)比，分成兩個(gè)不同的方向進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，對(duì)其中存在的問題的方面提供具體的指導(dǎo)與解釋，利用最后的調(diào)查結(jié)果與對(duì)比結(jié)果發(fā)展其中存在的缺陷。利用不同的化學(xué)技術(shù)進(jìn)行具體的安全試驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行改善與對(duì)比。

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用討論

提高食品安全知識(shí)宣傳與培訓(xùn)力度。在進(jìn)行調(diào)查的過程中能夠發(fā)現(xiàn)，很多地方特別是一些經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)對(duì)于食品安全知識(shí)的宣傳力度不夠，并且群眾對(duì)于這方面的知識(shí)掌握能力比較差，對(duì)于食品安全檢測(cè)不夠重視。在這樣的工作基礎(chǔ)上需要加大對(duì)于食品安全監(jiān)督檢測(cè)的力度，同時(shí)提高食品安全知識(shí)的宣傳，保證權(quán)重深入的了解食品安全知識(shí)與監(jiān)督意義，定期向各個(gè)市區(qū)或是縣城等進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，建立更加廣泛的食品安全監(jiān)督與交流平臺(tái)，加深對(duì)于這方面的宣傳力度。積極對(duì)各個(gè)地區(qū)進(jìn)行食品安全檢測(cè)調(diào)查，不斷優(yōu)化食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，在保證不斷宣傳的同時(shí)積極進(jìn)行快速檢測(cè)，對(duì)于食品安全的監(jiān)督與管理一定要扎實(shí)可靠，保證自身安全質(zhì)量的同時(shí)對(duì)人民群眾的健康安全負(fù)責(zé)。改善原有的技術(shù)安全培訓(xùn)方式，打破傳統(tǒng)的形式主義，積極實(shí)行管理分類，實(shí)施考核制。設(shè)立相關(guān)職業(yè)資格考試，對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)教育，全面加大對(duì)于食品安全知識(shí)的教育，提升相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)，提升食品安全整體質(zhì)量。與此同時(shí)，對(duì)于不同年齡、身體素質(zhì)的人群進(jìn)行不同的食品安全知識(shí)教育，在一些學(xué)?；蚴鞘程玫冗M(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，利用專業(yè)人士進(jìn)行專業(yè)的教育，提升群眾對(duì)于食品安全方面的重視。

完善食品安全檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)最重要的在于技術(shù)的應(yīng)用于完善，保證食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的完善是保證食品安全的主要方式。根據(jù)相關(guān)的資料調(diào)查顯示，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過程中，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)中存在很多的紕漏，對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定比較低、其中的食品預(yù)防病毒等存在漏洞，需要不斷的改善其中的不同要求，保證快速檢測(cè)技術(shù)更加穩(wěn)定。逐漸實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)更加穩(wěn)定與靈敏，降低檢測(cè)技術(shù)的成本投入，能夠加強(qiáng)對(duì)食品中存在的污染等進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，改善快速檢測(cè)中的微型化與便攜化形式，更好的保證快速檢測(cè)發(fā)展的完善與優(yōu)化。雖然我國(guó)在很多技術(shù)方面逐漸發(fā)展成熟，但是因?yàn)槭称纷兓螒B(tài)不斷多樣，并且食品安全作弊技術(shù)也在不斷上升，因此需要針對(duì)實(shí)際的食品檢測(cè)安全需要不斷進(jìn)行食品安全技術(shù)的創(chuàng)新與優(yōu)化，保證食品安全檢測(cè)的全面與成熟，更好的進(jìn)行食品安全保證。

篇8

我國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人們的生活水平得到了很大的提升，目前食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，食品市場(chǎng)上的產(chǎn)品也越來越豐富，為了更好的保證食品的安全，需要進(jìn)行高效的食品安全檢測(cè)，食品安全快速檢測(cè)方法就是在這個(gè)背景下產(chǎn)生的。本文主要對(duì)目前食品安全快速檢測(cè)方法進(jìn)行介紹，并對(duì)實(shí)際應(yīng)用情況進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：

食品安全；快速檢測(cè)；應(yīng)用

食品安全對(duì)人身體健康有著極大的影響，目前我國(guó)食品安全問題受到廣泛的重視，但為了獲取更好的利潤(rùn)，我國(guó)食品安全問題仍不容樂觀，食品安全需要靠食品安全檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證，通過檢測(cè)的方式防止有問題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，規(guī)范我國(guó)的食品安全市場(chǎng)。通過食品安全快速檢測(cè)方法可以有效地控制食品質(zhì)量，目前食品快速檢測(cè)的應(yīng)用也越來越廣，因此需要認(rèn)真研究食品安全快速檢測(cè)方法。

1食品安全快速檢測(cè)概述

食品是人類生活必不可少的基本保障，如果人離開食物則不能生存，但食品安全存在問題，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的影響，只有通過食品快速檢測(cè)方法來辨別食品是否安全。食品安全快速檢測(cè)是廣義的說法，其還有復(fù)雜的分類，在檢測(cè)過程中常用的食品安全快速檢測(cè)方法包括：免疫快速檢測(cè)法、酶抑制快速檢測(cè)法和傳感器法，以上三種方法可以有效的檢測(cè)食品安全的狀況。隨著人們對(duì)于食品安全的重視，食品安全快速檢測(cè)方法得到了更多的應(yīng)用，應(yīng)用前景廣闊，目前在食品市場(chǎng)中，需要加大食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量和安全，保障人們的身體健康不受威脅。

2食品安全快速檢測(cè)的方法

2.1酶抑制快速檢測(cè)法

食品安全快速檢測(cè)方法中還有一項(xiàng)酶抑制快速檢測(cè)法，這種方法是利用酶的抑制作用對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，由于酶的抑制作用對(duì)農(nóng)藥殘留物較為敏感，利用這種方法可以檢測(cè)食品中殘留物的濃度，還能發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥和重金屬殘留物。目前酶抑制快速檢測(cè)法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶通常是動(dòng)物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速檢測(cè)法有三種具體的方式：光度法、試紙法和pH法三種。一是光度法，在食品安全檢測(cè)時(shí)，需要分析顯色劑和酶的催化產(chǎn)物，記錄一定時(shí)間內(nèi)吸光度變化，對(duì)食品安全進(jìn)行定量和定性的分析，在光度法檢測(cè)時(shí)，需要按照規(guī)范的操作方法進(jìn)行，需嚴(yán)格控制酶的用量，才能達(dá)到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果；二是試紙法，該方法也是酶的反應(yīng)，通過催化顯色反應(yīng)來對(duì)待測(cè)組分的含量進(jìn)行定量判斷，試紙法具有成本低應(yīng)用范圍廣及操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此在食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用廣范；三是pH法，這種方式主要是對(duì)食品的酸堿度進(jìn)行檢測(cè)，利用酶抑制快速檢測(cè)法時(shí)，酶與催化物反應(yīng)會(huì)影響產(chǎn)酸量，通過測(cè)定pH值可以反應(yīng)出產(chǎn)酸量的變化，從側(cè)面反應(yīng)農(nóng)藥殘留物。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，測(cè)定效果也較高，但檢測(cè)的精度不高，因此在食品安全快速檢測(cè)時(shí)較少應(yīng)用pH法。

2.2免疫快速檢測(cè)法

目前我國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展較快，隨著科技的進(jìn)步食品安全快速檢測(cè)方法也越來越多，其中免疫快速檢測(cè)法就是新型的食品安全檢測(cè)方法，這種方法利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)。免疫快速檢測(cè)法分為以下幾類：一是放射免疫法，這種方法利用放射性同位素來對(duì)抗原體進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來分析食品中是否殘留有毒物質(zhì)。這種方法的靈敏度較高，通過這種方法檢測(cè)食品會(huì)極大的縮短檢測(cè)時(shí)間，因此在食品安全快速檢測(cè)中應(yīng)用較廣；二是酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法，這種檢測(cè)方法比第一種方法復(fù)雜，該方法是基于放射免疫法之上的，兩種方法的區(qū)別是選取標(biāo)記物上，在對(duì)食品安全檢測(cè)和結(jié)果分析時(shí)，這兩種方法的標(biāo)準(zhǔn)也各不相同；三是熒光免疫法，這種方法是將熒光物作為檢測(cè)標(biāo)的物，利用該方法進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，不僅可以檢測(cè)食品的目前狀態(tài)，還可以預(yù)測(cè)食品未來的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于食品保質(zhì)期的判斷十分方便。

2.3傳感器法

傳感器法是目前食品安全檢測(cè)中常應(yīng)用的方法，原理是按照一定的規(guī)律將被檢測(cè)的食品轉(zhuǎn)換為信號(hào)，通過計(jì)算機(jī)等設(shè)備分析該信號(hào)，得出被檢測(cè)食品的質(zhì)量。傳感器法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快、靈敏度高；缺點(diǎn)是被檢測(cè)食品的重現(xiàn)性較差，穩(wěn)定性也不如其他檢測(cè)方法，因此本方法檢測(cè)所得結(jié)論需要進(jìn)行驗(yàn)證。目前傳感器法主要應(yīng)用在食品農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)中，因該類食品的特殊性，其選擇的傳感器多為生物傳感器。生物傳感器按感受器類型分為：細(xì)胞傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器等；按換能器對(duì)傳感器分類包括：電化學(xué)傳感器、光學(xué)型傳感器和電導(dǎo)型傳感器等。免疫傳感器是生物傳感器的一種，利用抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，免疫傳感器在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用較廣，目前研究人員對(duì)免疫傳感器的研究也越發(fā)深入，主要研究傳感器自動(dòng)化和傳感器再生等。酶?jìng)鞲衅鲃t多應(yīng)用在食品殘留檢測(cè)中，酶?jìng)鞲衅鞣譃椋河袡C(jī)磷水解酶?jìng)鞲衅骱湍憠A酶?jìng)鞲衅?，這兩種傳感器分別適合不同的領(lǐng)域。還有一些傳感器也應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，目前大量的科研人員對(duì)其進(jìn)行研究，讓傳感器法在應(yīng)用中的領(lǐng)域更加廣。

3結(jié)語

食品安全問題是人類生存中的重大問題，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，因此人們?cè)谏钪惺秤玫氖称沸枰M(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，通過食品安全快速檢測(cè)方法對(duì)食品檢測(cè)，可以保障食品的安全和質(zhì)量。此外，食品安全快速檢測(cè)方法應(yīng)在合適的條件下進(jìn)行，保證檢測(cè)的結(jié)果科學(xué)、可靠，具有科學(xué)依據(jù)。目前我國(guó)在食品安全快速檢測(cè)方法上，仍在不斷的研究，除上文介紹了幾種常見檢測(cè)方法外，還不斷的研發(fā)出新型的食品安全快速檢測(cè)方法，更加符合現(xiàn)今食品安全的需要，保證人們的食品安全。

作者：王靖 單位：黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院測(cè)試化驗(yàn)中心

參考文獻(xiàn)：

[1]張澤慶,張清安.淺議食品安全快速檢測(cè)[J].食品研究與開發(fā),2005(02).

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關(guān)鍵詞:蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管; 現(xiàn)狀; 對(duì)策

1引言

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要的投入品,這其中大部分都是有毒化學(xué)品,農(nóng)藥施用于農(nóng)田或作物之后,一部分作用于靶標(biāo)生物,起到防治作用,另一部分則殘留于食物鏈,即農(nóng)藥殘留,影響農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境安全與人類身體健康。所以,蔬菜農(nóng)藥殘留問題一直是世界各國(guó)普遍關(guān)注的重大問題,它不僅是一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問題,甚至有可能還關(guān)系一個(gè)國(guó)家的前途和命運(yùn)。尤其隨著人們生活水平的日益提高,越來越多的人們開始關(guān)注農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留問題,相應(yīng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)管的工作也得到越來越多的重視[1]。本文擬通過對(duì)我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行分析,并提出解決與發(fā)展對(duì)策,旨在為我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)管的發(fā)展與完善提出思路,為保障我國(guó)食品安全提供支持。

2我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀

2.1蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)不健全

蔬菜生產(chǎn)主要是廣大的基層農(nóng)村,所以農(nóng)藥殘留監(jiān)管的重點(diǎn)也應(yīng)該是在生產(chǎn)一線,但就目前我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)體系來看,市縣專門監(jiān)管機(jī)構(gòu)大多尚未建立,或者即使建立了,受限于儀器、試驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平等條件制約,監(jiān)管能力也不強(qiáng)。而廣大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層監(jiān)管能力更弱,致使質(zhì)量安全準(zhǔn)入的第一道關(guān)口把關(guān)不嚴(yán)。另外的問題是檢測(cè)機(jī)構(gòu)基本上都隸屬與各行政機(jī)構(gòu),大部分隸屬于農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、食品監(jiān)管、環(huán)保等部門,雖然有少部分已經(jīng)開始脫離政府機(jī)構(gòu)獨(dú)立經(jīng)營(yíng),但速度很慢,與財(cái)政上與政府存在著千絲萬縷的密切聯(lián)系。真正的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者中間機(jī)構(gòu)從事蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)的很少,而且受限于資金與技術(shù)力量的因素,普遍發(fā)展的很慢,權(quán)威性較差。

2.2蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)人員整體水平較低

農(nóng)藥殘留檢測(cè),一般都涉及較為專業(yè)的技術(shù)知識(shí),甚至有一些還需要接受過系統(tǒng)的培訓(xùn)與教育,對(duì)于專業(yè)技術(shù)的要求相當(dāng)高。比如對(duì)于生物芯片、試劑盒、各種生化藥品的藥理特性的把握;酶聯(lián)免疫,PCR,熒光印記,DNA的提取制備等技術(shù)的了解[2]。而目前我國(guó)的農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu),大部分都是隸屬于行政機(jī)構(gòu),行政色彩大過了學(xué)術(shù)色彩,導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員整體水平偏低,行政意識(shí)大于專業(yè)技術(shù)的意識(shí),工作經(jīng)驗(yàn)較少,學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)也有限,這直接影響了我國(guó)食品安全檢測(cè)隊(duì)伍的工作效率。

2.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管職責(zé)不清,管理混亂

蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作,屬于質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等多各部門的聯(lián)合監(jiān)管之下,眾多管理部門卻并沒有發(fā)揮出多部門的聯(lián)動(dòng)優(yōu)勢(shì),相反最大的癥結(jié)就出現(xiàn)在了多頭監(jiān)管,互相推諉上;另外一個(gè)問題是我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管部門的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在“內(nèi)外有別”的尷尬標(biāo)準(zhǔn),這主要體現(xiàn)在出口蔬菜品要求高,內(nèi)銷則要求低。

2.4蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息缺乏有效利用

我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu),國(guó)家、省、市縣各級(jí)雖然均設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),但檢測(cè)項(xiàng)目少而且檢測(cè)技術(shù)落后。并且工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門都有下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),單位之間硬件設(shè)備基本相同。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)任務(wù)來源單一,檢測(cè)經(jīng)費(fèi)來源不足,在完成條塊任務(wù)后,設(shè)備閑置,利用率低下。最終的結(jié)果就是一個(gè)產(chǎn)品重復(fù)檢驗(yàn),但檢驗(yàn)來檢驗(yàn)去結(jié)果仍然不可信,甚至互不承認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。既浪費(fèi)檢驗(yàn)資源,又增加蔬菜生產(chǎn)與加工企業(yè)的成本。

3我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管改進(jìn)措施

3.1建立第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),推進(jìn)檢測(cè)市場(chǎng)化

推進(jìn)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)脫離政府控制,建立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu),維護(hù)檢測(cè)結(jié)果的公平是推進(jìn)食品安全檢測(cè)改革的重要舉措。也只有依靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)的,不受外來各種因素干擾的食品安全檢測(cè)才是真正意義上的“安全檢測(cè)”。同時(shí),第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可以進(jìn)行食品安全檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)匯總和分析,把食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)和存在的不足上升到理論高度。并可以承接政府部門或企業(yè)委托的食品安全檢測(cè)研究的課題,為政府重大食品安全工作的決策提供專業(yè)的意見和建議,以此推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的不斷深入和完善。

3.2進(jìn)一步完善蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)

首先是建立健全各地基層蔬菜監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管能力與,明確職能和人員,保障經(jīng)費(fèi),發(fā)揮監(jiān)管和行政執(zhí)法作用,確保從源頭開始監(jiān)管;另一個(gè)問題就是強(qiáng)化檢測(cè)體系建設(shè)。規(guī)劃并建設(shè)好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)國(guó)家中心或區(qū)域中心,建立健全省、市和縣級(jí)檢測(cè)中心,承擔(dān)各種執(zhí)法檢測(cè)任務(wù)。

3.3蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管機(jī)構(gòu)信息要加強(qiáng)整合

對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合和實(shí)行信息資源共享,多部門在政府的協(xié)調(diào)下達(dá)成聯(lián)動(dòng)協(xié)議。我們認(rèn)為可以借鑒藥品檢驗(yàn)的模式,將工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合到一起,成立專門的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu),專門負(fù)責(zé)蔬菜安全的檢測(cè),同時(shí)強(qiáng)化蔬菜生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人在農(nóng)殘方面的責(zé)任,檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜食品進(jìn)行抽檢,抽檢合格的免收檢測(cè)費(fèi),不合 格的收取檢測(cè)費(fèi)。這樣可以有效避免不同部門之間重復(fù)購(gòu)置檢測(cè)儀器,重復(fù)招聘技術(shù)人員,造成資源的分散[3,4]。

4結(jié)語

蔬菜是居民生活中的必需品,所以蔬菜中的農(nóng)藥殘留對(duì)居民身體健康帶來的影響是巨大的,并且隱藏著潛在的生態(tài)安全,所以進(jìn)一步加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥農(nóng)藥殘留的監(jiān)管是非常有必要的,而且是下一階段食品安全工作中的重點(diǎn)工作。當(dāng)然,農(nóng)藥殘留監(jiān)管涉及的方面很多,不是短時(shí)期能馬上解決的,這需要從行政管理、技術(shù)檢測(cè)、體系建設(shè)等多方面多管齊下的開展。

參考文獻(xiàn)

[1] 李春華. 食用蔬菜安全監(jiān)管的有力手段—蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè).上海蔬菜,2005(2).

[2] 李英,周艷明.蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留分析方法的研究.現(xiàn)代科學(xué)儀器,2005(6).

篇10

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 體系 技術(shù) 發(fā)展趨勢(shì)

一、我國(guó)食品檢測(cè)體系存在的問題

中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架已基本形成。但是我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)眾多，食品檢測(cè)監(jiān)管難度大。而且由于我國(guó)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后且非系統(tǒng)化，導(dǎo)致保障食品安全的法律法規(guī)缺乏完整性與權(quán)威性；同時(shí)由于農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度尚不完善，地方、行業(yè)各自為政造成不同安全等級(jí)的食品缺乏科學(xué)的界定與定義不清，食品安全事件頻出引發(fā)監(jiān)管思考，盡管近年來我國(guó)食品監(jiān)管體系不斷完善，但監(jiān)管跟不上現(xiàn)實(shí)需要的問題日益突出。監(jiān)管流于形式，食品監(jiān)管體制不完善，治理機(jī)制薄弱，加上監(jiān)測(cè)手段滯后，加劇了食品安全檢測(cè)的困難性。同時(shí)監(jiān)管不力，檢測(cè)手段落后，僅采取突擊式的抽檢和清查，只管得了一時(shí)，治標(biāo)不治本，尚未建立起系統(tǒng)的誠(chéng)信聯(lián)防食品安全網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)行機(jī)制；對(duì)一些重大食品安全事故的企業(yè)，除了在刑事上進(jìn)行處罰以外，更重要的是經(jīng)濟(jì)上的處罰；食品生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)尚待規(guī)范和強(qiáng)化，技術(shù)監(jiān)管不強(qiáng)；造成了一些經(jīng)營(yíng)者唯利是圖、道德淪喪，致使制假售假、隨意添加非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為屢禁不止。特別是我國(guó)非公有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)猶如雨后春筍；在這些企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，監(jiān)管部門在人力、物力、技術(shù)、財(cái)力上缺乏和不足造成不能適應(yīng)當(dāng)前監(jiān)管工作的需要，導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)執(zhí)法無據(jù)、執(zhí)法不嚴(yán)、執(zhí)法缺位等現(xiàn)象。食品檢測(cè)體系一些法律法規(guī)執(zhí)行彈性大，處罰上下限懸殊，隨機(jī)把握空間大，難以體現(xiàn)嚴(yán)厲懲罰的原則等有關(guān)。違法犯罪分子依然覺得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可圖，有機(jī)可乘，法律嚴(yán)懲力度沒有真正起到震懾作用。

二、我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)今我國(guó)比較普遍使用的食品檢測(cè)技術(shù)有：有毒有害元素檢測(cè)及其價(jià)態(tài)分析儀器、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定儀器、超臨界流體色譜、液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、高效液相色譜、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜等。

有害元素檢測(cè)最經(jīng)典的是用原子吸收光譜儀。利用待測(cè)元素的共振輻射，通過其原子蒸汽，測(cè)定其吸光度的裝置稱為原子吸收分光光度計(jì)。它主要用于痕量元素雜質(zhì)的分析，金屬有機(jī)化合物，金屬醇鹽中微量元素的分析。元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大。細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化方法、化學(xué)方法及分子生物學(xué)方法，由此派生出許多具體方法及儀器。我國(guó)以往多用傳統(tǒng)的培法。近幾年己大量引進(jìn)國(guó)外方法和儀器。超臨界流體色譜是以超臨界流體做流動(dòng)相是依靠流動(dòng)相的溶劑化能力來進(jìn)行分離、分析的色譜過程。它既可分析氣相色譜不適應(yīng)的高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性樣品，又比高效液相色譜有更快的分析速度和條件?？膳c現(xiàn)有任何液相或氣相的檢測(cè)器相連接，能與多種類型檢測(cè)器相匹配，擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍和分類能力，在定性、定量方面有較大的選擇范圍。高效液相色譜是一種準(zhǔn)確度高，分離范圍廣的快速分離方法，它對(duì)化合物的結(jié)構(gòu)破壞性小，適合有機(jī)分子和生物分子的分離。而質(zhì)譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對(duì)于未知化合物的結(jié)構(gòu)分析定性十分準(zhǔn)確，對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣品要求也比較低。質(zhì)譜作為色譜的鑒定儀速度快，分離好，應(yīng)用廣。色譜一質(zhì)譜聯(lián)用成為最好的用于分析微量有機(jī)混合物的儀器。高效液相色譜是色譜法的一個(gè)重要分支，以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。在對(duì)熱不穩(wěn)定和大分子農(nóng)獸藥殘留特別是獸藥殘留及食品添加劑的分析檢測(cè)方面，液相色譜得到了廣泛應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是通過對(duì)被測(cè)樣品離子的質(zhì)荷比的測(cè)定來進(jìn)行分析的一種分析方法。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜分離，以質(zhì)譜作為檢測(cè)器的檢測(cè)技術(shù)。其主要特點(diǎn)是在提高分析能力的基礎(chǔ)上提供足夠的結(jié)構(gòu)信息，用于結(jié)構(gòu)的定性。近年來逐漸被世界各國(guó)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于仲裁分析。氣相色譜方法是以氣體為流動(dòng)相，使被測(cè)物流經(jīng)固定相即色譜柱而被分離的色譜方法。毛細(xì)管氣相色譜目前已廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥獸藥殘留分析中。毛細(xì)管柱在分離能力、靈敏度、分析速度以及色譜柱的相對(duì)惰性等幾方面都比填充柱有優(yōu)勢(shì)，而且操作方便。分離效率高，檢測(cè)限低，完全可以滿足大多數(shù)農(nóng)獸殘分析的要求。

三、我國(guó)食品檢測(cè)發(fā)展方向

3.1建立人才培養(yǎng)和保留制度是食品安全檢測(cè)的重要方向

根據(jù)事業(yè)單位的具體實(shí)際情況開設(shè)培訓(xùn)班。最大限度利用單位部門教育資源做好食品安全檢測(cè)工作的知識(shí)培訓(xùn)。有計(jì)劃有目的地培訓(xùn)組織，可以用短期培訓(xùn)的方法來院校學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高這些食品檢測(cè)人員的食品安全防范能力，可以更好的應(yīng)用和掌握食品檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)原理及最新的檢測(cè)方法、操作步驟與結(jié)果診斷。建立健全人才儲(chǔ)備庫。選擇責(zé)任心強(qiáng)，文化基礎(chǔ)過硬的食品安全檢測(cè)工作者兼任食品安全員，這樣就可以為那些只是不知的人員提供提學(xué)習(xí)食品安全檢測(cè)的機(jī)會(huì)，通過專業(yè)的技術(shù)考核后，就可以對(duì)食品安全檢測(cè)裝置的使用和管理。

3.2新的食品檢測(cè)技術(shù)研究發(fā)展方向

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)與方法多種多樣，檢測(cè)儀器越來越靈敏，檢測(cè)方法的檢測(cè)限也越來越低。就目前的發(fā)展方向看食品安全檢測(cè)方法首先要體現(xiàn)在快速，因?yàn)槭称飞a(chǎn)在生產(chǎn)儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，都需要控制安全質(zhì)量，技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)目前的形勢(shì)，對(duì)于不能在產(chǎn)品中使用的添加劑，研制出檢測(cè)試劑條，快速測(cè)出定食品中是否含有不能使用的添加劑。而且造成食品安全的原因除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多數(shù)源于農(nóng)藥、獸藥、添加劑等的違用、濫用?？焖贆z測(cè)技術(shù)的原理和儀器很多，就我國(guó)己產(chǎn)業(yè)化和成熟的儀器很少，在未來有更廣泛的發(fā)展趨勢(shì)。但是在研發(fā)新型食品安全檢查裝置需要注意：食品檢測(cè)裝置要求使用方便，適宜現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等要求；操作簡(jiǎn)便要方便簡(jiǎn)單易懂，檢測(cè)結(jié)果必須準(zhǔn)確可靠；擁有較高的計(jì)算機(jī)配置使用水平，這就可以有效進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

總之，進(jìn)一步研究新一代食品安全精確檢測(cè)裝備和制定相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且開發(fā)新型的食品安全精確檢測(cè)裝備和改進(jìn)食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)則，配備以光電分析設(shè)備與現(xiàn)代信息計(jì)算機(jī)技術(shù)為重要的手段是食品安全檢測(cè)的重要趨勢(shì)。然而，除了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展之外，必須加強(qiáng)人民的食品安全意識(shí)，這樣才能全方位保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫樂樂，徐海亮，喬玉. 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全研究方法對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)的啟示[J]. 食品工業(yè)科技，2012，（22）.