導(dǎo)語：如何才能寫好一篇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1資料與方法

1.1一般資料：我區(qū)在2016年開始將食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管并重運(yùn)用于日常食品與公共衛(wèi)生監(jiān)管中，分析實(shí)施前后1年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)食品安全事件發(fā)生情況。1.2方法：綜合分析當(dāng)前我區(qū)在食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管工作中潛在的問題，并給予針對性強(qiáng)化措施，從食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管兩方面出發(fā)應(yīng)對食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀情況。①食品營養(yǎng)情況。結(jié)合對我區(qū)食品營養(yǎng)情況綜合調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食品營養(yǎng)工作質(zhì)量不佳的情況較為嚴(yán)重，存在有多方面問題。諸如未嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定針對食品營養(yǎng)情況進(jìn)行檢測；食品中有關(guān)添加劑類型尚未說明；食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善；未對食品原材料監(jiān)控工作加以重視等。同時(shí)，社會群眾對于食品營養(yǎng)的重視程度不高。②食品衛(wèi)生監(jiān)管情況。因食品衛(wèi)生監(jiān)管方面存在有一定缺陷，使得不合格產(chǎn)品大量存在于市場中。具體而言，當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)管存在問題主要有2點(diǎn)：a.法律體系尚未完善。缺乏系統(tǒng)性、完整性食品衛(wèi)生監(jiān)管條例。b.分段管理中，各級食品衛(wèi)生管理人員未充分認(rèn)識到自身責(zé)任[2]。1.2.2強(qiáng)化食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的對策：①引導(dǎo)居民按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食。臨床研究已經(jīng)證實(shí)，按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食，可有效滿足人體對于不同營養(yǎng)元素的需求，同時(shí)可有效避免因長時(shí)間攝入單種食物而出現(xiàn)營養(yǎng)失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現(xiàn)細(xì)菌性或者生化性食物中毒的情況。從當(dāng)前實(shí)際情況可以發(fā)現(xiàn)，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導(dǎo)致其出現(xiàn)食物中毒的情況。同時(shí)，在該飲食模式下能起到對居民胃腸、肝腎功能保護(hù)的作用。②提升居民對食品營養(yǎng)的重視程度。在生活節(jié)奏持續(xù)加快的情況下，居民對食品營養(yǎng)重要性認(rèn)識程度有所降低。為此，必須通過健康知識講解的方式引導(dǎo)居民對該方面內(nèi)容加以重視，鼓勵其做到營養(yǎng)均衡，不食用三無食品。③強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)管。有關(guān)食品檢測部門需要充分認(rèn)識到自身工作的重要性，引導(dǎo)其以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展各方面食品質(zhì)量監(jiān)控工作。并落實(shí)食品檢測責(zé)任制，針對不嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理體系工作的人員進(jìn)行懲處[3-4]。1.3觀察指標(biāo)：針對實(shí)施前后我區(qū)食品安全不良事件發(fā)生情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：采用SPSS19.0對本次研究中各方面數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，按照%對計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)行表示，以χ2檢測，若P<0.05則表明數(shù)據(jù)間存在有顯著差異，具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

在實(shí)施前一年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實(shí)施后僅1例，實(shí)施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3討論

食品安全問題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進(jìn)行處理，我區(qū)從食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進(jìn)行管理，針對當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問題給予針對性監(jiān)管對策。從提升居民對健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強(qiáng)化食品監(jiān)管部門職責(zé)等角度出發(fā)，對食品安全進(jìn)行管理。綜合對比實(shí)施前后各一年時(shí)間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]?？傊称钒踩半p重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進(jìn)行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場監(jiān)督管理執(zhí)法大隊(duì)

參考文獻(xiàn)

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【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 職業(yè)教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業(yè)教育是隨著科技的發(fā)展和社會的進(jìn)步而變化的，有什么樣的科技基礎(chǔ)，就需要什么樣的職業(yè)教育。近階段，我國科技實(shí)力不斷增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，這就要求我國職業(yè)教育在形式與內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，這點(diǎn)在新興的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教育教學(xué)上尤為明顯。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產(chǎn)生的一門學(xué)科。因此，其相對于規(guī)模龐大的基礎(chǔ)學(xué)科而言，具有靈活、易轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環(huán)境

受傳統(tǒng)文化的影響，我國居民更注重學(xué)歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學(xué)到高中，都圍繞著高考這個(gè)核心實(shí)施教育。職業(yè)教育往往被邊緣化，成了學(xué)習(xí)成績不夠優(yōu)秀的學(xué)生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學(xué)習(xí)的地方：崇尚技藝而不鄙視職業(yè)教育是德國的社會風(fēng)氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們?nèi)ネ蹈`。德國人總是教育子女學(xué)習(xí)技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業(yè)教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關(guān)調(diào)查顯示，67%的被調(diào)查對象接受過雙元制職業(yè)教育。德國許多著名企業(yè)的高層管理人士均以曾當(dāng)過學(xué)徒為榮，而從事職業(yè)教育管理和職業(yè)教育研究的人員中，大多數(shù)有過職業(yè)教育背景。

可喜的是這種情況現(xiàn)在已經(jīng)得到了明顯的改善。選擇職業(yè)教育的學(xué)生素質(zhì)明顯提高。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的職業(yè)教育中，具有高中背景的學(xué)生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學(xué)生重新選擇了職業(yè)教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是因人民群眾的需要而產(chǎn)生的，因此其就應(yīng)當(dāng)以服務(wù)人民群眾為宗旨。為消費(fèi)者提供服務(wù)，就要有過硬的技能。在一個(gè)學(xué)科里有很多方面的技能。是否能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不是看一個(gè)人能夠提供多少服務(wù)，而是看其是否能為消費(fèi)者在某一方面提供滿意的服務(wù)，這也是從業(yè)者獲得勞動報(bào)酬的關(guān)鍵。

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中，涉及營養(yǎng)配餐、特殊人群的營養(yǎng)服務(wù)，甚至在一些醫(yī)療機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)科進(jìn)行工作，這就要求從業(yè)者對某一項(xiàng)技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點(diǎn)上，德國的職業(yè)教育有很多寶貴經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)職教課程中，設(shè)立培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的內(nèi)容，并給予學(xué)生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進(jìn)行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結(jié)果很可能是造就出的學(xué)生在各個(gè)方面都很均等，沒有一項(xiàng)突出技能立足于社會。

在職業(yè)院校要把培養(yǎng)關(guān)鍵能力作為教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容，可以在基礎(chǔ)課程中開設(shè)如職業(yè)行為能力、心理承受能力、生存發(fā)展能力、與人合作能力等關(guān)鍵能力單元。這些課程內(nèi)容不再限于某種專業(yè)知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和個(gè)性、心理、品質(zhì)等目標(biāo)有機(jī)結(jié)合起來，圍繞一個(gè)主題、一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)，在提高學(xué)生綜合素質(zhì)的同時(shí)，做到對某一方面的精通。

三 將學(xué)習(xí)與實(shí)踐真正結(jié)合起來

職業(yè)教育的最初目的就是將學(xué)生培養(yǎng)成合格的技術(shù)型人才，這就需要學(xué)生在掌握理論知識的同時(shí)，必須牢固掌握相關(guān)操作技能。

提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)生理論成績的一個(gè)有效方法是設(shè)計(jì)大量的習(xí)題讓學(xué)生練習(xí)。同樣，提高學(xué)生操作技能的行之有效的方法是讓學(xué)生進(jìn)行大量的操作訓(xùn)練。而這種訓(xùn)練必須是實(shí)際的，不是教師設(shè)計(jì)的模擬訓(xùn)練。模擬訓(xùn)練雖有眾多優(yōu)點(diǎn)，但是它畢竟不是實(shí)際的工作，在心理上達(dá)不到工作要求的狀態(tài)，在操作中也不能達(dá)到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業(yè)教育，是指學(xué)生在企業(yè)接受實(shí)踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)相結(jié)合的職業(yè)教育形式。它不同于學(xué)校制形式，可以稱為部分學(xué)校制職業(yè)教育形式。接受雙元制培訓(xùn)的學(xué)生，一般必須具備主體中學(xué)或?qū)嵖浦袑W(xué)（相當(dāng)于我國的初中）畢業(yè)證書之后，自己或通過勞動局的職業(yè)介紹中心選擇一家企業(yè)，按照有關(guān)法律的規(guī)定同企業(yè)簽訂培訓(xùn)合同，得到一個(gè)培訓(xùn)位置，然后再到相關(guān)的職業(yè)學(xué)校登記取得理論學(xué)習(xí)資格。

這種教育模式具有同生產(chǎn)緊密結(jié)合、企業(yè)參與廣泛、各類教育形式互通、培訓(xùn)與考核相分離的特點(diǎn)。它為學(xué)生提供了大量的實(shí)踐機(jī)會，更注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)。由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有更多的機(jī)會進(jìn)行交流，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

四 善于培養(yǎng)職教學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生的素質(zhì)顯著提高，與我國技術(shù)人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質(zhì)從業(yè)者，并且提高了從業(yè)者的社會地位。這一點(diǎn)與美國所經(jīng)歷的職教歷史非常相似。

相關(guān)研究表明，每10名美國高中學(xué)生中便有7名表示對開設(shè)自己的企業(yè)感興趣，其中被調(diào)查者中84%的學(xué)生表示希望學(xué)校開展更廣泛的創(chuàng)業(yè)教育。大部分負(fù)責(zé)州職業(yè)教育的領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為有必要開展創(chuàng)業(yè)教育。

針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生，在職業(yè)教育中，應(yīng)讓學(xué)生更多地了解養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、快餐行業(yè)、特殊人群等相關(guān)領(lǐng)域的需求，將個(gè)人的需求進(jìn)行總結(jié)提煉，轉(zhuǎn)變?yōu)橐活惾说男枨?，針對一類人提供相?yīng)的服務(wù)，拓展其創(chuàng)業(yè)思路。

創(chuàng)業(yè)成功的效果不言而喻，對于個(gè)人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業(yè)機(jī)會，降低失業(yè)率，提高社會穩(wěn)定性。但是，創(chuàng)業(yè)者同樣也面對著失敗的風(fēng)險(xiǎn)，這就要在教學(xué)過程中增加相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，使學(xué)生具有頑強(qiáng)的意志，同時(shí)，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結(jié)

對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的教育而言，應(yīng)鼓勵、吸收更多的綜合素質(zhì)較高的學(xué)生加入到職業(yè)教育的行列中來，改變社會對職業(yè)教育的偏見。在教學(xué)過程中，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生投身到實(shí)際的工作中去，針對學(xué)生特點(diǎn)，在掌握基本技能的同時(shí)，使其對某一項(xiàng)的技術(shù)達(dá)到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)、實(shí)踐的同時(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)是改變生活、服務(wù)社會的有效途徑。

參考文獻(xiàn)

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[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)條件 建設(shè)

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學(xué)校初等教育系，教授，研究方向?yàn)楦叩嚷殬I(yè)教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學(xué)改革的不斷深入，實(shí)踐教學(xué)作為高職院校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關(guān)注，而實(shí)踐教學(xué)條件作為完成實(shí)踐教學(xué)必備的平臺和衡量高職院校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志，在學(xué)生實(shí)際職業(yè)操作技能培養(yǎng)方面起著舉足輕重的作用。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)而言，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)更是一個(gè)非常重要且不可或缺的環(huán)節(jié)。目前高職院校都會對內(nèi)建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室，對外建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地來進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，以加強(qiáng)和促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能的掌握。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，就應(yīng)建設(shè)比較完善的滿足人才培養(yǎng)模式需要的實(shí)踐教學(xué)條件，探索高職實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的基本內(nèi)容，提出加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地內(nèi)涵建設(shè)的方法，促使學(xué)生知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，真正提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。尋找與企業(yè)更多的利益切入點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)，改善辦學(xué)條件，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)中存在的問題

高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要，具備與食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生相關(guān)的基本理論和基本技能，具有在食品生產(chǎn)流通及消費(fèi)領(lǐng)域分析食品營養(yǎng)、評價(jià)衛(wèi)生安全和質(zhì)量管理的基本能力，能從事食品營養(yǎng)衛(wèi)生和質(zhì)量管理的、德才兼?zhèn)涞母叩燃夹g(shù)應(yīng)用型人才。所以，實(shí)踐教學(xué)是完成這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學(xué)的重要輔助手段和必要的補(bǔ)充發(fā)展，而實(shí)踐教學(xué)條件作為培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)能力和提高動手能力的重要平臺，其建設(shè)與發(fā)展是高職院校的重點(diǎn)和難點(diǎn)工作?？v觀各高職院校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實(shí)踐設(shè)備和場地不足，使得目前實(shí)踐教學(xué)條件難以滿足實(shí)踐教學(xué)的需求，無法營造出讓學(xué)生參與實(shí)踐、體會實(shí)踐的逼真的教學(xué)情境，難以保證每名學(xué)生都有充足的實(shí)踐時(shí)間和資源，實(shí)踐效果相對有限；二是校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地由于學(xué)校與企業(yè)雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點(diǎn)，不易實(shí)現(xiàn)真正的校企實(shí)質(zhì)上的合作，多數(shù)情況僅僅流于形式而達(dá)不到預(yù)期效果，難以發(fā)揮其有效作用；三是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)的教師中，具備相關(guān)學(xué)科的專業(yè)理論知識與實(shí)踐教學(xué)能力的教師較少，沒有行業(yè)企業(yè)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏行業(yè)企業(yè)背景；四是過度強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課和理論課的區(qū)分，從而將技術(shù)實(shí)踐知識與技術(shù)理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實(shí)踐教學(xué)體系。

二、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)的對策

（一）建設(shè)高素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍

實(shí)踐教學(xué)條件是執(zhí)行實(shí)踐教學(xué)過程、實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)，分為硬件和軟件條件，而眾多實(shí)踐教學(xué)條件中，最關(guān)鍵的軟件條件是實(shí)踐教學(xué)的教師隊(duì)伍，它的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果和教學(xué)質(zhì)量。為了使?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)教師能夠勝任本專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作，應(yīng)大力加強(qiáng)高素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)。具體措施是：（1）利用指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會，教師有意識地深入到醫(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生防疫部門、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店等企事業(yè)單位參加工作實(shí)踐，進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高教師的專業(yè)技能；（2）引進(jìn)或聘任企業(yè)和行業(yè)的技術(shù)人員兼任實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，真正形成能有效指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的專兼結(jié)合的穩(wěn)定師資隊(duì)伍；（3）通過培訓(xùn)、參與橫向項(xiàng)目、進(jìn)行職業(yè)技能考核和鼓勵專業(yè)骨干教師到企業(yè)兼職等多種渠道，使教師不斷積累實(shí)踐教學(xué)需要的技能和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升教師的實(shí)踐能力，在教學(xué)上最大限度地貼近實(shí)踐；（4）通過激勵機(jī)制和提供優(yōu)厚條件，鼓勵教師獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，逐步形成雙師結(jié)構(gòu)隊(duì)伍，同時(shí)注意培養(yǎng)掌握行業(yè)最新技術(shù)動態(tài)的領(lǐng)軍人物和凝聚力很強(qiáng)的專業(yè)帶頭人，真正建立一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（二）構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的重要組成部分，全面提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，離不開實(shí)踐教學(xué)水平的提高。因此，針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題、新技術(shù)和新趨勢，在充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求，遵循特色性、實(shí)用性和混合性原則下，構(gòu)建與理論教學(xué)體系既相對獨(dú)立又相輔相成的科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)省市人才市場對本專業(yè)人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，整合實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力、獨(dú)立分析問題和解決問題能力的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系。將課程內(nèi)容與崗位能力需求相匹配，注重實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的針對性和實(shí)用性，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的管理。在實(shí)踐教學(xué)中將知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高融為一體，打破原有的循規(guī)蹈矩式的從理論到實(shí)踐的傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)模式，實(shí)行理論與實(shí)踐多輪次交替進(jìn)行的“千層餅”式的實(shí)訓(xùn)程序，將課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、社會實(shí)踐、職業(yè)技能培訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，穿插于重要課程和各學(xué)期之間。打破原來按課程設(shè)置實(shí)訓(xùn)室的傳統(tǒng)布局，對實(shí)踐教學(xué)設(shè)施進(jìn)行重組，形成具有高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)特色的一體化混合實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺。

（三）建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心

不斷加大在實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備方面的投入力度，建設(shè)高水準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺，創(chuàng)造一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和操作性。但是建立營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心耗資大，設(shè)備先進(jìn)，所以要精心設(shè)計(jì)研究，發(fā)揮其應(yīng)有的教育功能，避免造成資源浪費(fèi)。一方面實(shí)訓(xùn)中心設(shè)計(jì)應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為準(zhǔn)繩，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為宗旨，以行業(yè)科技和社會發(fā)展的先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，以滿足課程內(nèi)容的教學(xué)需要為基本出發(fā)點(diǎn)，按照專業(yè)定位中的職業(yè)崗位要求，以工作過程模擬模式為導(dǎo)向，建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)配餐室、食品質(zhì)量檢測室等，使學(xué)生通過在實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行模擬性操作，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實(shí)踐知識，發(fā)展實(shí)踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經(jīng)驗(yàn)”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實(shí)訓(xùn)中心除滿足校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)外，還應(yīng)提高實(shí)訓(xùn)室利用率，增強(qiáng)其社會服務(wù)功能，在職業(yè)資格鑒定和培訓(xùn)上，即“營養(yǎng)配餐員”“公共營養(yǎng)師”和“營養(yǎng)保健師”等教育中發(fā)揮積極作用，探索“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的新路子，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。同時(shí)也要通過各種渠道吸納資金，創(chuàng)造性地大力發(fā)展校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，建立滿足培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力所需的真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才。

（四）建立高效穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生與社會接軌，服務(wù)社會的主渠道，是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的延伸和完善，并為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)更好地開展“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合提供有效的途徑。在實(shí)踐教學(xué)過程中，校外實(shí)訓(xùn)基地有著不可替代的作用，能增強(qiáng)學(xué)生全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。為此要積極探索與企業(yè)合作建設(shè)和管理校外實(shí)踐教學(xué)基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。要充分發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的資源優(yōu)勢和功能，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正使校外實(shí)訓(xùn)基地成為學(xué)生走向社會的橋梁和紐帶。同時(shí)積極尋找學(xué)校和行業(yè)利益的結(jié)合點(diǎn)與平衡點(diǎn)，與國內(nèi)較大的美容機(jī)構(gòu)韓影宮進(jìn)行深度合作，利用自身的理論和技術(shù)優(yōu)勢開展訂單式培養(yǎng)，為地方經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質(zhì)技能型優(yōu)秀人才。

總之，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)是衡量高職院校專業(yè)辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志?！半p師型”師資是實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)的基礎(chǔ)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)的保障，而實(shí)踐教學(xué)體系是培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的關(guān)鍵所在。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)是時(shí)代和社會發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的客觀需要，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。

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篇4

關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)院校；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關(guān)惡性事件頻發(fā)，食品安全問題已上升至人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴(yán)重危害著人類健康。為保護(hù)人類健康，減少食品安全相關(guān)事件的發(fā)生，2001年至今，一些工、農(nóng)科院校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，近年來部分醫(yī)學(xué)院校也相繼設(shè)置了該專業(yè)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量與安全和人體健康與疾病的銜接學(xué)科。因此，如何進(jìn)行《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生掌握醫(yī)學(xué)背景知識、提高對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程興趣的關(guān)鍵。本文在對該專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課時(shí)安排、教學(xué)方法調(diào)查的基礎(chǔ)上，探索適合該專業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式。

一、研究方法

（一）調(diào)查對象

選擇濰坊醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生共計(jì)102名作為調(diào)查對象，其中大四畢業(yè)班學(xué)生（半年實(shí)習(xí)）48名，在讀學(xué)生54名。另外選擇38名代課教師作為調(diào)查對象，進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置調(diào)查。

（二）研究方法

設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容安排、課時(shí)安排、授課方法與手段及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排。其中課程內(nèi)容設(shè)置部分每個(gè)條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個(gè)選項(xiàng)，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認(rèn)為越有必要開設(shè)相關(guān)內(nèi)容。問卷由調(diào)查員統(tǒng)一發(fā)放，采用自填問卷的形式并當(dāng)場回收。共發(fā)放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統(tǒng)計(jì)方法

采用Epidata3.0軟件建立數(shù)據(jù)庫，SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果

（一）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容設(shè)置

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程共15章內(nèi)容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食源性疾病及預(yù)防、特殊人群營養(yǎng)、食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、各類食品衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理。這主要是由于目前食品質(zhì)量與安全問題較普遍，醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生和老師對疾病與健康的關(guān)注度大于對食物營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)識不一致的有：在讀學(xué)生認(rèn)同度高于畢業(yè)生的有食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理；畢業(yè)生認(rèn)同度高于在讀學(xué)生的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估；畢業(yè)生認(rèn)同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價(jià)值、食品污染及預(yù)防、食品添加劑及管理、食品安全監(jiān)督管理。畢業(yè)生、教師、在讀學(xué)生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)同見表1。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容認(rèn)同度進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，教師與畢業(yè)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65，教師與在讀學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.76，畢業(yè)生與在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)0.60。在校學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)主要來源于教師的講授，教師在課堂運(yùn)用多種教學(xué)方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學(xué)生對課程內(nèi)容認(rèn)同度與老師最接近，相關(guān)系數(shù)為0.76。畢業(yè)生也經(jīng)歷了在校學(xué)習(xí)的過程，但經(jīng)過在食品、疾控、檢驗(yàn)等相關(guān)行業(yè)的實(shí)習(xí)，接觸和處理了當(dāng)前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65、0.60。

（二）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》時(shí)間安排

1.學(xué)時(shí)安排。本此次調(diào)查結(jié)果顯示，營養(yǎng)學(xué)緒論學(xué)時(shí)數(shù)為2學(xué)時(shí)的占52%，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)數(shù)為5～6學(xué)時(shí)的占69%，食物中的活性成分學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占46%，各類食物營養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占52%，公共營養(yǎng)學(xué)時(shí)數(shù)為2～3學(xué)時(shí)的占81.4%，特殊人群營養(yǎng)學(xué)時(shí)數(shù)為4學(xué)時(shí)的占55.9%，臨床營養(yǎng)學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占70.6%，營養(yǎng)與疾病學(xué)時(shí)數(shù)3～4學(xué)時(shí)的占100%，食品污染及預(yù)防學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占92.2%，食品添加劑及管理學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占61.8%，食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題學(xué)時(shí)數(shù)為2學(xué)時(shí)的占57.8%，各類食品衛(wèi)生及管理學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占95.1%，食源性疾病及預(yù)防學(xué)時(shí)數(shù)為4～5學(xué)時(shí)的占52%，食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估學(xué)時(shí)數(shù)為2～3學(xué)時(shí)的占81.4%，食品安全監(jiān)督管理學(xué)時(shí)數(shù)為3～4學(xué)時(shí)的占62.7%。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱設(shè)定理論課程為3時(shí)，每部分內(nèi)容的學(xué)時(shí)數(shù)與調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較，見表2。

在食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的活性成分、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理等幾章內(nèi)容的學(xué)時(shí)安排上基本一致的。各類食物營養(yǎng)價(jià)值、公共營養(yǎng)、臨川營養(yǎng)、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題課、食源性疾病及預(yù)防、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估幾章內(nèi)容的學(xué)時(shí)安排上，教學(xué)大綱中安排的學(xué)時(shí)數(shù)少于調(diào)查結(jié)果，學(xué)生要求相應(yīng)增加。原因可能為這些內(nèi)容既涉及到營養(yǎng)又涉及到疾病，營養(yǎng)與健康和疾病密切相關(guān)，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可深刻了解本專業(yè)和人類健康的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，食品質(zhì)量與安全專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各章節(jié)的學(xué)時(shí)數(shù)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，這樣既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又減少學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)?？梢宰寣W(xué)生深刻認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生與人類健康的密切關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的積極性，更好掌握醫(yī)學(xué)相關(guān)知識，加強(qiáng)對社會、人類健康的責(zé)任感和使命感，也更好的體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校為背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢，有利于擴(kuò)寬就業(yè)途徑。

2.課程安排。根據(jù)本次調(diào)查，72%的學(xué)生認(rèn)為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課時(shí)間應(yīng)該安排在第3學(xué)期，該結(jié)果和我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案一致。寧波大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生開設(shè)在第4學(xué)期，第三學(xué)期主要學(xué)習(xí)食品及食品工程相關(guān)課程，這與食品質(zhì)量與安全專業(yè)所依托的學(xué)校的性質(zhì)有關(guān)。醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)是強(qiáng)項(xiàng)，培養(yǎng)的學(xué)生是體現(xiàn)醫(yī)學(xué)背景，掌握醫(yī)學(xué)知識和食品檢測技術(shù)的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強(qiáng)項(xiàng)，培養(yǎng)掌握各種檢測技術(shù)、食品研發(fā)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。

（三）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》授課方法及手段

70%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)、導(dǎo)入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學(xué)生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節(jié)內(nèi)容時(shí)，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀的圖片、視頻引入課堂內(nèi)容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點(diǎn)，生理功能，缺乏的原因，缺乏導(dǎo)致的體征及疾病等內(nèi)容。把食物與預(yù)防疾病緊密聯(lián)系起來，既提高了該專業(yè)學(xué)生對食品相關(guān)課程的興趣，也提高了其對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的興趣，有利于體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)學(xué)為背景、預(yù)防為背景的專業(yè)特色。

本次調(diào)查中有30%的學(xué)生認(rèn)為，多媒體教學(xué)速度太快，跟不上。這可能與學(xué)生剛開始接觸醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容有關(guān)系，可根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的具體內(nèi)容及特點(diǎn)，采用靈活多變的教學(xué)方法和手段，并將傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，重點(diǎn)內(nèi)容可利用多種教學(xué)法優(yōu)化組合、視頻等教學(xué)資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗(yàn)錄像使學(xué)生掌握更多的知識。通過增強(qiáng)學(xué)生對知識的感性認(rèn)識，踐行“浸入式教學(xué)”理念，使學(xué)生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調(diào)查結(jié)果顯示，45%的同學(xué)認(rèn)為可建設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)網(wǎng)站，把教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網(wǎng)站。這樣可以提供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資料與信息，學(xué)生有疑問時(shí)也可以隨時(shí)在網(wǎng)站上留言、提問，以便教師及時(shí)解答，提高這門課程的教學(xué)效果，發(fā)揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)改革

本次調(diào)查的102名學(xué)生中有40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，58%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)開設(shè)符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)手段，30%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)案例討論，把食品安全與人類健康聯(lián)系起來。因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的選定既要有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，注重學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和素養(yǎng)的訓(xùn)練，又要有符合當(dāng)前社會需求的現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)手段，還應(yīng)把食品安全問題與人類健康緊密聯(lián)系起來。

三、討論

近年來，為適應(yīng)社會發(fā)展的需要，許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)雷同化程度高。同一專業(yè)的低水平、無差別、重復(fù)性建設(shè)，一方面造成社會資源一定程度的浪費(fèi)，另一方面極大地加劇了該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭。為此地方高校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須在特色上做文章。專業(yè)特色是保持專業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的根本驅(qū)動力。醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須有其特色，即有效利用本校資源，加強(qiáng)醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育，在課程、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，培養(yǎng)既懂食品知識，又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。使學(xué)生成為掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù)，熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī)，熟練地掌握外語和計(jì)算機(jī)，有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神，能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)工作，也能夠進(jìn)一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才。

參考文獻(xiàn)：

篇5

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價(jià)、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日常現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

［參考文獻(xiàn)］

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篇6

【關(guān)鍵詞】肉類食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生 文章編號：1004-7484（2013）-12-7515-02

1前言

肉類食品具有較高的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，能夠提供給人們身體所需的脂類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)素，且肉類食品的味道較為鮮美，深受廣大群眾的喜愛[1]。然而，近年來各類肉類食品的安全與衛(wèi)生污染事件不斷發(fā)生，造成民眾的憂慮和恐慌。只有對肉類食品的養(yǎng)殖到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)分析，才能真正的確保民眾食用上營養(yǎng)和衛(wèi)生的肉類食品。

2肉類食品營養(yǎng)價(jià)值概述

肉類主要來源為禽畜動物的內(nèi)臟、肌肉。但通常我們攝取的肉類往往是含有不同程度膠原纖維和脂肪等的混合構(gòu)成物，可以為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。肉類具有特殊的風(fēng)味，很容易被人體的酶所消化，吸收率也較高，且飽腹感強(qiáng)。肉類食品營養(yǎng)成分的含量隨動物的種類、部位和年齡以及肥瘦程度的不同而有差異，如肥瘦程度不同的肉類中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大，而一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無機(jī)鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是最靠近人類需要的食物之一。

經(jīng)相關(guān)研究顯示，肉類食品中含有多種人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中主要包括脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等幾種營養(yǎng)物質(zhì)和少量的微量元素以及碳水化合物[2]。①脂肪。脂肪在肉類食品中是比例最大的，平均含量在25%左右，豬肉中所含的脂肪又是所有動物中最高的，脂肪能夠供給人體所需的熱量和脂肪酸。畜肉脂肪酸中含量最多的是飽和脂肪酸，另外單不飽和脂肪酸含量也高。②蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在肉類食品中的含量也較高，豬肉大約在15%左右，而牛肉約為20%，動物的肝臟中也含有大量的蛋白質(zhì)，對心臟病和高血壓患者十分有食用價(jià)值[3]。蛋白質(zhì)含量最高的是脊背瘦肉，在蛋白質(zhì)的構(gòu)成中，有許多氨基酸人類無法自身合成，必須依賴肉類的供給。③無機(jī)鹽。肉類食品中所含無機(jī)鹽的含量僅約為1%，且瘦肉中的含量高于肥肉含量，內(nèi)臟是含無機(jī)鹽最多的部位，尤其是鐵的含量比較豐富，有十分高的利用價(jià)值。此外，肉類食品中含有鉀、鈉、鎂、磷等多種多樣的礦物質(zhì)，以磷含量居高。④維生素。肌肉組織中的B族維生素比較高，而維生素A和維生素D含量則較少，在內(nèi)臟中的維生素含量則很高，尤其是心、肝臟和腎等部位。另外，肉類也是銅鐵鋅等微量元素的來源，其消化率高于植物性食品，尤其是鐵，鐵礦物質(zhì)則在內(nèi)臟中的含量高。

3國內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述

近年來，肉類食品的衛(wèi)生事件不斷的發(fā)生，根據(jù)衛(wèi)生部所統(tǒng)計(jì)的食物中毒事件中，細(xì)菌性食物中毒是人數(shù)最多的。國外市場中的肉類食品衛(wèi)生安全事件主要的有歐洲“瘋牛病”、美國的“沙門氏菌”、李“斯特菌”、亞洲的“口蹄疫”等，其中還有遍布全球的“禽流感”事件，這一系列的食品衛(wèi)生與安全事件在食品安全方面造成了巨大的恐慌，也產(chǎn)生了巨大損失[4]。

我國肉類食品中毒事件在近年來也十分的多，如：金華火腿事件、太倉肉松事件、死豬肉加工事件、注水豬肉、雙匯瘦肉精事件等等[5]。所有這些肉類食品的安全衛(wèi)生事件都讓人們深深的反思，甚至有大部分的民眾無法放心的購買和食用肉類食品，使得執(zhí)法部門、研究部門和生產(chǎn)流通部門更加的重視肉類食品的衛(wèi)生與安全問題。

4影響我國肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的主要因素

4.1飼養(yǎng)過程中的主要影響因素首先畜禽飼養(yǎng)環(huán)境受到污染，空氣和水源等污染較為嚴(yán)重，尤其是工業(yè)廢水的排放等使動物產(chǎn)生各種病變，給人體健康造成嚴(yán)重威脅[6]。其次，喂養(yǎng)的草料中添加了過多的激素和違禁藥品，產(chǎn)生嚴(yán)重肉質(zhì)問題。最后，養(yǎng)殖的設(shè)施不夠完善，并且對疾病的預(yù)防措施欠缺，容易發(fā)生交叉感染的惡性循環(huán)。此外，不規(guī)范的用藥會致使動物體內(nèi)所殘留的藥物過多，這些都給肉類衛(wèi)生埋下隱患[7]。

4.2加工環(huán)節(jié)的主要影響因素加工環(huán)節(jié)加工肉類的水準(zhǔn)較低，各項(xiàng)加工指標(biāo)都未達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)境較惡劣且加工的設(shè)備簡陋，這些存在衛(wèi)生問題的加工廠加工出來的肉類制品都沒有相應(yīng)的衛(wèi)生安全保障[8]。另外，很多廠家進(jìn)行加工時(shí)為了使加工出來的產(chǎn)品味道更加鮮美，違規(guī)的添加過多的食品添加劑，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。近年來所發(fā)生的注水豬肉、瘦肉精等事件主要就是在加工環(huán)節(jié)出了問題[9]。

4.3運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)的主要影響因素目前的肉類食品運(yùn)輸大部分都沒有專業(yè)的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，在運(yùn)輸中對肉類食品的冷藏和保護(hù)做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位，另外，一些商販存在更改食品生產(chǎn)日期的嫌疑，將過期和變質(zhì)的肉類食品繼續(xù)銷售，還有一部分肉類食品衛(wèi)生問題是由消費(fèi)者自己引起的，例如：對肉類食品的烹飪和殺菌不到位，使病菌進(jìn)入體內(nèi)，埋下健康隱患[10]。

5加強(qiáng)我國肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措

根據(jù)我國肉類食品衛(wèi)生安全中主要的影響因素，可以采取以下的措施來加強(qiáng)肉類食品衛(wèi)生安全：首先，由于屠宰的畜禽主要來源為外傷、中毒或病死，所以在進(jìn)行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進(jìn)行高溫的處理后用于食用[11]。而對于中毒和非一般性疾病死亡的，要禁止對其屠宰和任意的銷售食用[12]。

其次，在進(jìn)行畜禽的屠宰之前應(yīng)讓畜禽充分休息，防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時(shí)要避免在屠宰前12h內(nèi)進(jìn)食進(jìn)水，屠宰時(shí)進(jìn)行全面的清洗并倒掛放血[13]。待刮毛完成后應(yīng)迅速的進(jìn)行剖腹，防止細(xì)菌增生繁殖引起腐爛[14]。剖腹后應(yīng)先將附近的直腸挖去在取出內(nèi)臟洗滌，并嚴(yán)格的進(jìn)行衛(wèi)生檢查[15]。

再次，進(jìn)行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作，頭部檢查的要求主要是進(jìn)行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查[16]。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來說，病原體進(jìn)入動物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來，所以要認(rèn)真檢查淋巴結(jié)。而心肝肺等內(nèi)臟的檢查主要進(jìn)行外表的觀察，查看其大小、形態(tài)和出血、充血情況，最后進(jìn)行肉尸的檢查，檢查皮膚的潰瘍和充血情況，并查看脂肪的黃疸情[17]。

最后，在運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)要求做到分車運(yùn)輸和專車專用，避免將無害化的病肉和良質(zhì)肉混合，運(yùn)輸車輛加封冷藏，熟肉的運(yùn)輸要用專用的盒子裝好，盒子確保是進(jìn)行充分消毒的[18]。銷售過程禁止售賣腐敗變質(zhì)的肉，并具備防塵和防蟲設(shè)備，銷售剩余的肉類進(jìn)行冷藏[19]。加工肉類食品必須使用優(yōu)良的肉。腌肉過程中藥控制好亞硝酸的含量，防止含量過高而引起中毒事件[20]。

6結(jié)束語

肉類食品已經(jīng)成為我們生活不可少的一部分副食品，其營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生的重要性不言而喻，通過縱觀國內(nèi)外的各類肉類食品安全事件，總結(jié)出影響肉類食品衛(wèi)生的主要因素。只有從這些影響因素具體入手，才能真正提高肉類食品衛(wèi)生安全系數(shù)，使我國的肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生步入一個(gè)新臺階。

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篇7

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)現(xiàn)狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養(yǎng)和健康，這也就對食品行業(yè)從業(yè)人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業(yè)課程，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有十分關(guān)鍵的地位。結(jié)合課程教學(xué)現(xiàn)狀來看，無論是課程內(nèi)容、教學(xué)方法，還是考核評價(jià)方面，都存在很多問題，不利于教學(xué)水平的提升。

一、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問題

1.課程內(nèi)容傳統(tǒng)

當(dāng)前食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教材落后，同我國食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求相脫節(jié)，難以跟上社會的發(fā)展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內(nèi)容，但這些內(nèi)容在教材中很少體現(xiàn)。

2.教學(xué)理念和方法落后

當(dāng)前，很多中職專業(yè)課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學(xué)理念落后，而且教學(xué)方法依然沿襲傳統(tǒng)的滿堂灌法，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)中缺乏足夠的積極性和動力，職業(yè)素養(yǎng)難以提升。很多教師將重點(diǎn)放在食品標(biāo)準(zhǔn)概念、用途、內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)等問題的講解上，缺乏生動、形象的實(shí)踐支持，導(dǎo)致理論知識的學(xué)習(xí)枯燥乏味，學(xué)生學(xué)完后不知如何運(yùn)用，學(xué)習(xí)熱情不高。

3.教學(xué)考核方式單一

教學(xué)考核仍采用單一的筆試考核方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且難以明確學(xué)生的學(xué)習(xí)弱點(diǎn)，缺乏有效的反饋機(jī)制，不利于教學(xué)方式的改善，導(dǎo)致教學(xué)考核流于形式，沒有充分發(fā)揮其價(jià)值。

二、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革思路與建議

針對當(dāng)前該課程教學(xué)中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對癥下藥，促進(jìn)專業(yè)課教學(xué)水平的提升。

1.結(jié)合學(xué)生需求，優(yōu)化教材與課程內(nèi)容

該課程屬于一門應(yīng)用型課程，因此，教學(xué)過程中要求教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念，注重加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生更好、更快地掌握專業(yè)知識。教學(xué)中，教師必須注重結(jié)合學(xué)生的具體情況及需求，優(yōu)化教材內(nèi)容，對課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整、修改、補(bǔ)充，以便學(xué)生更易接受。同時(shí)，注重選擇一些學(xué)生日常生活中常見的或感興趣的內(nèi)容作為教學(xué)素材，結(jié)合專業(yè)知識進(jìn)行講解，調(diào)動學(xué)生的積極性。如在講解五谷雜糧營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可增加面食的烹調(diào)、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養(yǎng)價(jià)值、更易吸收等。加強(qiáng)同日常生活的聯(lián)系，有助于調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠活學(xué)活用。

2.運(yùn)用多種手段，創(chuàng)新教學(xué)方式方法

傳統(tǒng)滿堂灌式的教學(xué)方法忽略了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識及能力的培養(yǎng)。為此，教師必須加快轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，創(chuàng)新教學(xué)思路，靈活運(yùn)用講導(dǎo)結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等多種教學(xué)方法，善于引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生自主探索知識。同時(shí)，增加討論環(huán)節(jié)，要求學(xué)生分組進(jìn)行重難點(diǎn)知識的討論，引導(dǎo)大家互助交流，合作完成知識的探索。以情境教學(xué)法為例，教師課前應(yīng)搜集教學(xué)素材，制訂完善的教學(xué)方案，對如何創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)情境進(jìn)行思考。在教學(xué)過程中，可以采用探究性學(xué)習(xí)方法，討論“如何評價(jià)保健食品中膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值”“營養(yǎng)缺乏癥包括什么”，鼓勵學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)，并踴躍提問，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱或小組討論，總結(jié)結(jié)果，然后每組派一名學(xué)生代表上臺就討論結(jié)果與大家分享，在此過程中，教師應(yīng)加以引導(dǎo)、總結(jié)。

3.優(yōu)化考核制度

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單一的考核方式，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、期中及期末考試等都納入考核中?？梢詫W(xué)生的考勤、發(fā)言、討論等情況作為成績的20%，有助于調(diào)動學(xué)生的積極性；期中考試占總成績的40%，包括資料的收集、整理和總結(jié)，提高學(xué)生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績的40%，考查其對知識掌握的具體情況。題型應(yīng)盡量采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的形式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語

當(dāng)前中職學(xué)校所開設(shè)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中仍存在諸多問題，教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，因此，加快課程教學(xué)改革刻不容緩。通過一系列的教學(xué)改革措施，有助于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當(dāng)然，教學(xué)改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學(xué)校和教師必須給予足夠的重視，促進(jìn)教學(xué)改革的持續(xù)、健康、穩(wěn)步推進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

篇8

1.肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值

肉類食品包括畜禽的肌肉、內(nèi)臟及其制品。其營養(yǎng)成分含量隨動物的種類、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異。一般肌肉中含蛋白質(zhì)、脂肪較多，內(nèi)臟中含脂肪較少，而富含維生素和無機(jī)鹽。

1.1蛋白質(zhì)

肉類食品含蛋白質(zhì)約10~20%，其必需氨基酸的含量及利用率與全雞蛋接近。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐和嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。一般成年動物肉中含氮浸出物比幼小動物多。

肉類蛋白質(zhì)中含有各種必需氨基酸，并且富含一般植物性食品中所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等，所以，肉類蛋白質(zhì)的的營養(yǎng)價(jià)值較高。

1.2脂肪

肉品的脂肪含量約為10~30%，其主要成分為各種脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂，膽固醇和游離脂肪酸等。肉品脂肪中以飽和脂肪酸為主。

1.3無機(jī)鹽

肉品無機(jī)鹽的總量約為0.6~1.1%,其中鈣含量7~11毫克/100克，且吸收率較高。磷總量為127-137毫克/100克。肉類中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關(guān)，約0.4-3.4毫克/100克。豬肝和豬腎鐵含量較高，吸收利用率也高。

1.4糖類

肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，一般約占動物總糖原量的5%。健康動物如宰前未過度疲勞、糖原含量較高。動物宰后，畜肉在保存過程中由于酶的分解作用，糖原含量下降，乳酸含量相應(yīng)增高，因而畜肉的pH值逐漸下降。

2.肉類食品的衛(wèi)生要求

2.1屠宰后的肉品的生理變化

剛屠宰完的畜肉呈中性或弱堿性反應(yīng)（pH>7.0-7.4)，不久肉尸僵直。僵直的出現(xiàn)是由于細(xì)胞中酶類在畜禽宰后繼續(xù)活動，組織中糖原和含磷的有機(jī)化合物首先分解，即糖原分解乳酸，含磷的有機(jī)化合物分解為游離磷酸，因此肉的酸度增高，由初宰后的中性或弱堿性轉(zhuǎn)變成為酸性（pH5.4-6.7);當(dāng)pH降至5.4時(shí)，即到達(dá)肌凝蛋白的等電點(diǎn)，肌凝蛋白開始凝固，肌纖維硬化，肌肉開始僵直。僵直時(shí)肌肉纖維粗硬，有不愉快氣味，肉湯混濁；如烹調(diào)食用，味道較差。

此后，糖原仍繼續(xù)緩慢分解，肉的pH值繼續(xù)下降，肌肉的結(jié)締組織變松，僵直過程結(jié)束。肌肉松軟，并有一定彈性，滋味較為鮮美，此為肉的成熟過程，亦稱后熟。成熟過程中所產(chǎn)生的乳酸，還具有殺滅病毒的作用。因此，肉中糖原的含量是一個(gè)重要的因素。

2.2屠宰過程的衛(wèi)生要求

畜禽在宰前應(yīng)有充分的休息，豬宰前應(yīng)休息12小時(shí)以上。為了防止胃腸道膨脹，以致屠宰解體時(shí)腸道破裂而污染肉尸，宰前12~21小時(shí)應(yīng)停食，宰前3小時(shí)停水，豬屠宰前須經(jīng)淋浴以保持豬體清潔，然后經(jīng)過麻電、宰殺和倒掛放血。放血后即進(jìn)行熱燙刮毛或剝皮，刮毛后應(yīng)立即剖腹，否則體溫散發(fā)較慢、細(xì)菌繁殖、容易引起腐敗。刮毛前，不應(yīng)在四肢插管吹氣，以免空氣中微生物大量進(jìn)入肉尸，致使肉品不易保存。剖腹后，首先挖去附近直腸，將內(nèi)臟完全取出，然后洗滌整理，進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢查。

2.3肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查

2.3.1宰前檢驗(yàn)

一般進(jìn)行體溫測量并對畜禽進(jìn)行外觀觀察，必要時(shí)，可進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)。

2.3.2宰后檢驗(yàn)

(1)頭部檢驗(yàn)：將豬放血后，在泡燙刮毛前進(jìn)行。主要檢查有無炭疽、結(jié)核或化膿等病變。

(2)淋巴結(jié)檢查：當(dāng)各種病原微生物侵入生豬的機(jī)體后，首先多在淋巴結(jié)上引起各種特殊的變化，借此可初步鑒定有無某種傳染病的可能，作為進(jìn)一步檢查的依據(jù)。

(3)內(nèi)臟檢驗(yàn)：包括肺、心、肝、膽囊、膀胱和腎等，首先觀察外表、形態(tài)、大小和色澤有無異?；虺溲⒊鲅?。

(4)肉尸檢驗(yàn)：主要檢驗(yàn)肉尸的皮膚，有無充血、潰瘍或診塊等。還要注意脂肪是否有黃疸。肉尸檢驗(yàn)還包括豬囊尾蝴和旋毛蟲的檢查。

以上四項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)有不正?，F(xiàn)象，應(yīng)迅速向上級報(bào)告并停宰，并進(jìn)一步作細(xì)菌培養(yǎng)和確證試驗(yàn)。

2.4肉品在運(yùn)輸銷售過程中的衛(wèi)生要求

運(yùn)輸應(yīng)做到專車專用。良質(zhì)肉與無害化后供食用的病畜肉要分車裝運(yùn)并加以標(biāo)記。最好是加封的冷藏車運(yùn)輸。運(yùn)輸熟肉必須有專用盒裝。每次用后全部盒子工具和運(yùn)輸車必須用熱堿水洗刷消毒。

在肉品零售過程中，主要防止肉食品的腐敗變質(zhì)，特別是銷售熟肉的鹵菜柜，應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備，刀案及用具要專用，并有專人負(fù)責(zé)供應(yīng)。當(dāng)天銷售不完的熟肉要冷藏保存，次日供應(yīng)前，應(yīng)重新徹底加熱。

2.5肉類加工制品及其衛(wèi)生

肉類制品包括香腸、火腿、咸肉和肉松等。加工肉制品時(shí)，必須注意原料肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。除肉松加工過程中，經(jīng)過較高溫度，加溫時(shí)間亦較長，可以使用經(jīng)過無害化處理的肉類外，其余品種必須以良質(zhì)肉為原料。加工過程中還要注意細(xì)菌污染。

熏肉、火腿、煙熏香腸和叉燒肉等加工過程中直接與炭火接觸或煙熏，可受到多環(huán)芳烴污染；腌肉在生產(chǎn)過程中，往往加入少量硝酸鹽，其目的是使肉品保持鮮紅顏色。如果肉品中有亞硝基細(xì)菌存在時(shí)，可使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的毒性較硝酸鹽大。我國規(guī)定，在腌肉過程中，亞硝酸鹽含量不得超過20毫克/千克?；鹜戎衼喯跛猁}含量亦不能超過每千克20毫克。

2.6常見人畜共患傳染病及寄生蟲病

2.6.1常見人畜共患傳染病的鑒定與處理

以炭疽為例：病原體是炭疽桿菌。炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6小時(shí)就形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。消毒液可用含20%有效氯的漂白粉或含有5%氫氧化鈉或5%甲醛消毒。病畜應(yīng)就地焚燒（不放血）。整尸高溫化制或在二米下深坑加生石灰掩埋。一律不準(zhǔn)解體，絕對不能食用。

患最急性型炭疽的牲畜，突然發(fā)病、喪失知覺、搖晃倒臥，呼吸困難，天然孔內(nèi)含血性液體，血液凝固不全，呈暗黑色瀝青樣。豬多患慢性局部型炭疽，主要病變?yōu)轭M下淋巴結(jié)，咽喉淋巴結(jié)與腸系膜淋巴結(jié)剖面呈磚紅色，并腫脹變硬。宰前一般無癥狀。

2.6.2常見人畜共患寄生蟲病的鑒定和處理

以旋毛蟲病為例，病原體為旋毛蟲，多寄生于豬、狗、熊、野豬、貓和鼠等體內(nèi)。主要寄生部位為膈肌、舌肌和心肌，而膈肌最常見。人吃了未徹底煮熟煮透、帶有旋毛蟲的病肉后，經(jīng)一周左右，幼蟲在體內(nèi)即發(fā)育成熟為成蟲。成蟲在腸粘膜內(nèi)寄生并產(chǎn)生大量新幼蟲。幼蟲鉆入腸壁經(jīng)血流向人體肌肉內(nèi)移動時(shí)，患者逐漸出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐、肌肉疼痛，甚至使肌肉運(yùn)動受到限制。如幼蟲進(jìn)入腦脊髓，還可引起腦膜炎樣癥狀。人患旋毛蟲病在臨床診斷和治療上均較困難。因此，應(yīng)加強(qiáng)肉品獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，作好預(yù)防工作。

2.6.3宰前或死前情況不明的可疑畜肉鑒定與處理

篇9

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)；應(yīng)用

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students' subject consciousness，to cultivate the students' interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個(gè)性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對這一特點(diǎn)，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式[1]，強(qiáng)調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動力或動機(jī)，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進(jìn)行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進(jìn)行知識的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動。相對于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、競爭能力、組織管理能力和時(shí)效能力等個(gè)體綜合能力的培養(yǎng)[2]。

1 任務(wù)的設(shè)計(jì)原則

任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動；任務(wù)與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)聯(lián)度高；任務(wù)的完成度較高；任務(wù)的評價(jià)以完成度相關(guān)聯(lián)[3]。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計(jì)是實(shí)施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。

1.1 任務(wù)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確 設(shè)計(jì)的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細(xì)化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標(biāo)所涉及的知識，使學(xué)生通過完成小任務(wù)達(dá)到總的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.2 任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當(dāng)，設(shè)計(jì)的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認(rèn)知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識水平和可實(shí)現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過思考和努力可以順利的完成任務(wù)。

1.3 任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)有助于教師監(jiān)控 教師是任務(wù)的設(shè)計(jì)者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過程加以引導(dǎo)和組織，及時(shí)評價(jià)學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時(shí)充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進(jìn)展。

2 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評價(jià)的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生素的營養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認(rèn)識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項(xiàng)任務(wù)。

2.1 任務(wù)的提出 將任務(wù)不知不覺的提出，融于情景之中，可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學(xué)作用的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯誤認(rèn)識及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯誤行為，先在課堂中講解，評價(jià)人體的體重指標(biāo)（BMI），先正確認(rèn)識自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識，“提出脂類與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識目標(biāo)是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關(guān)系，正確認(rèn)識膽固醇。

2.2 學(xué)生自主學(xué)習(xí) 在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實(shí)際緊密相連的真實(shí)任務(wù)，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類的量，教師對學(xué)生完成任務(wù)給出適當(dāng)?shù)奶崾荆笇?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動探索，因?yàn)橥瑢W(xué)的知識儲備不同，在自我學(xué)習(xí)過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學(xué)生及時(shí)了解與相關(guān)知識的最新動態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

2.3 學(xué)生任務(wù)分解 任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團(tuán)隊(duì)，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個(gè)任務(wù)可推不同的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)某項(xiàng)任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實(shí)施目標(biāo)和要求制訂任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，任務(wù)實(shí)施計(jì)劃確立后，團(tuán)隊(duì)成員在分工的基礎(chǔ)上按照計(jì)劃推進(jìn)。

2.4 成果展示 任務(wù)完成結(jié)束后，團(tuán)隊(duì)成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報(bào)任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實(shí)施步驟、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過程具有特殊性，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評價(jià)學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點(diǎn)評，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過，如何展開教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認(rèn)識，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評價(jià)內(nèi)容。

3 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用的效果分析

在當(dāng)今社會，網(wǎng)絡(luò)在我們的學(xué)習(xí)生活中扮演越來越重要的角色，學(xué)生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)特點(diǎn)，運(yùn)用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1 加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力 因有共同的任務(wù)目標(biāo)，要求在一定的的時(shí)間內(nèi)能完成，同組的同學(xué)必須團(tuán)結(jié)合作，在完成任務(wù)的過程中加深同學(xué)相互了解，取長補(bǔ)短，而且在交流中學(xué)會對知識的評價(jià)、接納和反思，并提高了學(xué)生的語言表達(dá)能力和知識的探索能力，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.2 增進(jìn)了師生間的交流 避免以前教師滿堂灌，學(xué)生被動聽，學(xué)生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現(xiàn)代的社交平臺進(jìn)行線上和線下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長關(guān)心學(xué)生，現(xiàn)在通過完成任務(wù)的過程，學(xué)生關(guān)心家長，將所學(xué)的營養(yǎng)知識傳導(dǎo)給家長。

3.3 提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力 加強(qiáng)學(xué)生的自行查閱書籍資料和文獻(xiàn)的能力，在歸納、總結(jié)等過程，在完成任務(wù)的訓(xùn)練下，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。將知識的學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，學(xué)生將在完成真實(shí)任務(wù)的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運(yùn)用相關(guān)的知識解決問題，而不是機(jī)械地記憶，比如脂類與人類健康的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)能更理性的認(rèn)識脂類，關(guān)注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過各種途徑更新自身的知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學(xué)生的知識面。在進(jìn)行任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)的嘗試，教師根據(jù)教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容及本課程不同專業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專業(yè)和非專業(yè)的問題的提出，任務(wù)設(shè)計(jì)要合理。另外，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)，其大部分課堂時(shí)間留給學(xué)生，教師走下講臺，其主要作用在于引導(dǎo)和督導(dǎo)[4] ，當(dāng)學(xué)生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時(shí)，要及時(shí)指點(diǎn)和指導(dǎo)；在學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性較差，不能很好配合時(shí)，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問題時(shí)，要走上講臺進(jìn)行歸納、總結(jié)，把問題講清楚。

4 結(jié)語

作為一種教學(xué)活動的嘗試，在順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，我們采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應(yīng)用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預(yù)測任務(wù)實(shí)施過程中可能出現(xiàn)的問題隱患，并制訂相應(yīng)解決方案。

總之，任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用改變了學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生由被動地接受知識變?yōu)橹鲃拥孬@取知識，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)與其日后的社會實(shí)踐很好地溝通了起來，提高了學(xué)生分析和解決生活中營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營養(yǎng)素養(yǎng)，也樹立了正確的生活態(tài)度。

參考文獻(xiàn)

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篇10

關(guān)鍵詞：預(yù)防醫(yī)學(xué)本科；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實(shí)訓(xùn)；課改；策略

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費(fèi)者對食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費(fèi)者甚至對食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費(fèi)者對社會的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，必須對該課程進(jìn)行全面的改革和整體的優(yōu)化。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)改革的必要性

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計(jì)民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計(jì)民生、我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)?？梢姡撜n程具有較強(qiáng)的社會性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的，與國計(jì)民生有著密切聯(lián)系，在促進(jìn)人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行改革，對提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)中存在的問題分析

1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時(shí)較少，很多學(xué)校為了趕進(jìn)度、完成教學(xué)計(jì)劃將實(shí)訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時(shí)，很多教師都無法按時(shí)完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進(jìn)行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。

2.缺乏對學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識的講授，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對自己的生活、工作實(shí)際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對食物中毒缺乏必要預(yù)見與判斷。

3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴(yán)重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力。而對于學(xué)生之間的個(gè)體性差異很難涉及，這嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、創(chuàng)造性、獨(dú)立性。

4.課程考核評價(jià)體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對理論基礎(chǔ)知識的考核，對學(xué)生運(yùn)用理論來解決實(shí)際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時(shí)突擊學(xué)習(xí)，臨時(shí)抱佛腳，不注重知識積累、知識運(yùn)用。還有的學(xué)生只重視考試成績，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實(shí)際中進(jìn)行運(yùn)用。

四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略

1.實(shí)行分層遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)體系。一直以來，高校的實(shí)訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨(dú)立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實(shí)訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進(jìn)式的方式進(jìn)行實(shí)踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的同時(shí)能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價(jià)方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實(shí)現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學(xué)生實(shí)行單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。即開設(shè)實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學(xué)生實(shí)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進(jìn)行簡析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實(shí)訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)外進(jìn)行多項(xiàng)營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)。

2.加強(qiáng)對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進(jìn)一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實(shí)際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機(jī)制的同時(shí)可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，以此來大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進(jìn)本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)習(xí)，掌握最真實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資料。這些措施能夠使高校的實(shí)訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實(shí)將實(shí)訓(xùn)課程落到實(shí)處，使師生時(shí)刻處于實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)。

3.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點(diǎn)。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的同時(shí)積極拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實(shí)用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。在校外，高?？梢猿浞职l(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團(tuán)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無縫對接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

4.完善實(shí)訓(xùn)考評體系。目前，各高校對實(shí)訓(xùn)的考核與評價(jià)主要是以實(shí)訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進(jìn)行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實(shí)訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)評價(jià)方式進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生全方位的評價(jià)?？梢詫?shí)訓(xùn)考評分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現(xiàn)場答辯、實(shí)訓(xùn)單位現(xiàn)場測試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運(yùn)用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨(dú)立的、相互促進(jìn)的、相互補(bǔ)充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過程中綜合運(yùn)用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時(shí)，在多元化的教學(xué)方法下，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實(shí)際情況通過案例分析法要求學(xué)生通過實(shí)例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實(shí)例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對阜陽農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生對這一現(xiàn)象進(jìn)行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進(jìn)行總結(jié)。實(shí)踐表明，學(xué)生對教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進(jìn)行了分析。面對新穎的實(shí)訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進(jìn)行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等?？傊A(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對這門具有較強(qiáng)的專業(yè)綜合性、實(shí)用性的課程必須將理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行耦合，改變觀念進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的改革，為促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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