酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)研究
時間:2022-05-05 03:37:17
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摘要:分析了酒店管理本科專業(yè)傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式存在的問題與不足,針對酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)模式改革進(jìn)行探索,指出“融入工作場景的PBL教學(xué)模式”在吸收傳統(tǒng)PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,融入了“工作場景”式教學(xué),能夠顯著提高酒店管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量,更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科生人才的培養(yǎng)。
關(guān)鍵詞:工作場景;PBL;教學(xué)模式
酒店管理本科專業(yè)作為一個兼具實(shí)踐操作性與知識探索性的應(yīng)用型專業(yè),對專業(yè)教學(xué)提出了更高的要求。國內(nèi)酒店管理專業(yè)本科生的人才培養(yǎng)目標(biāo)一般為“培養(yǎng)能夠從事酒店一線工作,并且具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)和創(chuàng)新能力的酒店中、高級管理人才”。酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了教師在專業(yè)課程的講授中,一方面要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)服務(wù)與操作技能;另一方面還要培養(yǎng)和提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。目前從全國范圍來看,多家已開設(shè)酒店管理專業(yè)的高等院校,雖然在教育教學(xué)中進(jìn)行了一些改革,但是酒店管理本科專業(yè)課程的教學(xué)模式仍存在一些不足。這些不足和問題直接或間接地影響了人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此,需要大膽吸收和充分借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與模式,對專業(yè)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新,更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo),提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。
一、酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀與問題
目前,在實(shí)際的酒店管理本科教學(xué)過程中,國內(nèi)對學(xué)生專業(yè)知識與能力的培養(yǎng)基本表現(xiàn)為三種不同的模式。大量借鑒酒店管理高職教學(xué),非常重視對學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)。教師在課堂上著重講授酒店的對客服務(wù)技能,要求學(xué)生嚴(yán)格按照要求進(jìn)行技能的學(xué)習(xí)與操作,將本科生等同于高職生一樣,輕視了對專業(yè)理論的學(xué)習(xí)和新知識的探索,忽視了對自主學(xué)習(xí)、主動探索新知識等能力的培養(yǎng)。盡管酒店管理本科生在進(jìn)入酒店后,剛開始要從基層的實(shí)踐操作崗位做起,但是其培養(yǎng)定位于酒店的中、高層管理人員,對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)有更高要求,這種混同于高職學(xué)生的教學(xué)模式顯然不能滿足本科的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求。第二種模式表現(xiàn)為:在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中,重點(diǎn)借鑒普通經(jīng)管類本科專業(yè)課程教學(xué)方式。在課程講授中,以專業(yè)知識的傳授為主,忽視或輕視對學(xué)生服務(wù)技能的培養(yǎng)。這種傾向認(rèn)為對客服務(wù)技能很簡單,沒有必要放在專業(yè)課程的教學(xué)中,學(xué)生在酒店對客的實(shí)踐中能夠輕易掌握。由此,造成的結(jié)果是酒店管理本科學(xué)生的實(shí)踐操作能力不足,進(jìn)入工作崗位后,因?yàn)槿鄙俦匾姆?wù)技能和應(yīng)對顧客需求的能力而很難較快進(jìn)入角色。第三種模式表現(xiàn)為:上述兩種模式的問題顯而易見,在此基礎(chǔ)上,不少院校也有意識地進(jìn)行一些教學(xué)改革,希望能夠在本科教學(xué)中兼顧學(xué)生理論和實(shí)踐能力的發(fā)展。但實(shí)際情況是,受制于教學(xué)計劃和實(shí)際操作的難度,大多數(shù)酒店管理本科教學(xué)實(shí)際的改變不大,傳統(tǒng)的、以授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式比例仍舊很大。此種教學(xué)方式側(cè)重于理論知識的傳授,使學(xué)生往往是在機(jī)械地模仿教師向他們傳授的技能,忽略了對知識的理解、探索與創(chuàng)新,并且強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一的教學(xué)與考核評價模式,嚴(yán)重限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性,進(jìn)而制約了學(xué)生的個性化發(fā)展。而且,酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)活動通常在普通教室進(jìn)行,學(xué)生很難將所學(xué)習(xí)的專業(yè)理論知識、技能與未來的工作場景聯(lián)系起來,嚴(yán)重缺乏將所學(xué)理論知識、專業(yè)技能能動地應(yīng)用于實(shí)際酒店服務(wù)與管理工作中的能力。酒店工作最大的特點(diǎn)就是面對不同的客人需要提供標(biāo)準(zhǔn)化加個性化的服務(wù)。影響客人對酒店評價的因素有很多,除了受客人自身的素質(zhì)、興趣愛好、性格特征等因素影響外,工作人員對日常服務(wù)和突發(fā)事件的處理能力,是影響客人印象的關(guān)鍵之處。這就要求酒店員工必須具有較強(qiáng)的應(yīng)對和應(yīng)變能力,而這些在上述傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式中是無法完成的。
二、傳統(tǒng)PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)與局限性
PBL(Problem-basedLearning)即“基于問題的學(xué)習(xí)”教學(xué)模式,是一種可供酒店管理本科專業(yè)課程選擇的現(xiàn)代化教學(xué)模式。PBL教學(xué)模式起源于美國20世紀(jì)50年代。當(dāng)時,美國霍華德?巴羅斯教授(HowardBarrows)針對傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教學(xué)方法單純注重知識傳授,忽視學(xué)生技能培養(yǎng)的弊端,探索并設(shè)計了一種新的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不是把所有知識簡單地灌輸給學(xué)生,而是要求學(xué)生以具體病例為研究對象,自己提出恰當(dāng)?shù)膯栴},并自己擬定解決問題的方案。1969年,霍華德?巴羅斯開始在加拿大麥克馬斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院實(shí)行這種新的教學(xué)模式[2]。PBL不僅在世界范圍內(nèi)的醫(yī)學(xué)教育中得到廣泛應(yīng)用,并逐漸被其他教育教學(xué)領(lǐng)域采用,目前已成為國際上一種流行的、先進(jìn)的教學(xué)方法。相對于其他的教學(xué)法,PBL教學(xué)模式具有以下主要優(yōu)點(diǎn)[34]。(1)以問題為學(xué)習(xí)起點(diǎn)。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生學(xué)習(xí)不再是簡單地接受教師的知識講授。學(xué)生的學(xué)習(xí)是圍繞教師設(shè)計的、能夠引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題,或者是經(jīng)老師提示、學(xué)生感興趣并自行設(shè)計的問題展開學(xué)習(xí)。(2)以培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力為目標(biāo)。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生要解決所設(shè)計的問題,需要在教師的幫助下,經(jīng)過查閱相關(guān)資料、團(tuán)隊(duì)小組討論、師生溝通等多種方式,通過系統(tǒng)的思考與努力活動才能實(shí)現(xiàn),這樣可以有效地培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。(3)以學(xué)生為中心。在PBL教學(xué)模式中,教師不再是課程學(xué)習(xí)的主角,學(xué)生成為知識學(xué)習(xí)的主角,教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和評價者,充分體現(xiàn)和保證了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位。盡管這種傳統(tǒng)的PBL教學(xué)模式存在以上諸多優(yōu)點(diǎn),但是在應(yīng)用方面存在一些局限性。傳統(tǒng)PBL教學(xué)模式的局限性集中表現(xiàn)為主要適用具有研究性、探索性的專業(yè)課程。在這種研究性、探索性的課程教學(xué)中,主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思路與能力,基本上不涉及服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能等專業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練。但是,酒店管理專業(yè)的課程教學(xué),既要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思維與能力,還要培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)于未來酒店工作場景的專業(yè)素質(zhì)與技能。因此,需要對傳統(tǒng)的PBL教學(xué)模式加以創(chuàng)新,以適應(yīng)酒店管理本科專業(yè)的教學(xué)要求,取得更加理想的教學(xué)效果。
三、融入“工作場景”的PBL教學(xué)模式理論基礎(chǔ)與場景類型
在PBL教學(xué)模式中融入“工作場景”的思路與理論是情景學(xué)習(xí)理論與情景式教學(xué)理論。從20世紀(jì)80年代開始,美國著名教育心理學(xué)家BrownCollin和Duguid在他們的論文《情境認(rèn)知和學(xué)習(xí)的文化》中首次詳細(xì)敘述了情境認(rèn)知和情境學(xué)習(xí),從此,情境學(xué)習(xí)作為一種獲得知識的一般理論和正在形成中的教學(xué)模式引起了廣泛的關(guān)注[5]。情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為知識學(xué)習(xí)具有情境性。知識是一種學(xué)習(xí)者在某一情境中通過與他人及其他事物相互作用中而獲得的。情境學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)知識必須在一定的背景中學(xué)習(xí),這種背景可以是真實(shí)情境,也可以是虛擬情景。情景式教學(xué)理論是蘇聯(lián)教育家達(dá)尼洛夫提出的。該理論強(qiáng)調(diào)在教學(xué)過程中,要建立某種問題情境,調(diào)動學(xué)生主動探求知識,并且設(shè)計了“教師提出問題學(xué)生積極獨(dú)立活動教師把學(xué)生引入下一個新問題”的教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的最恰當(dāng)?shù)那榫呈菍W(xué)生未來將要面對的“工作場景”。如果能夠讓學(xué)生在工作場景中進(jìn)行學(xué)習(xí),既克服了傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)環(huán)境的單調(diào)性,使學(xué)生能夠獲得更佳的環(huán)境氛圍體驗(yàn),增大學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性,還可以使學(xué)生充分感受到學(xué)習(xí)專業(yè)知識與技能的必要性和重要性,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動接受式向主要探索式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)知識與技能的積極性、主動性與創(chuàng)造性,顯著提升教學(xué)效果。而且,當(dāng)學(xué)生置身于特定的工作場景學(xué)習(xí)中時,對于自身所經(jīng)歷的事件會留下更加深刻的印象,還可以促進(jìn)其進(jìn)行學(xué)習(xí)與反思,進(jìn)而形成有關(guān)的感覺、技能、知識及思想,便于學(xué)生將所學(xué)習(xí)到的知識與技能應(yīng)用于未來相似的工作場景之中,提升顯著教學(xué)效果[6]。在酒店管理本科教學(xué)中,融入教學(xué)模式中的“工場場景”主要有兩種類型。
(1)現(xiàn)實(shí)工作場景?,F(xiàn)實(shí)工作場景就是實(shí)際中經(jīng)營的酒店的工作場景?,F(xiàn)實(shí)工作場景最突出的優(yōu)點(diǎn)就是真實(shí)性,長處是能夠充分考驗(yàn)學(xué)生對專業(yè)知識與技能的理解與掌握程度,能夠充分培養(yǎng)學(xué)生的即時應(yīng)變與解決問題的能力。但是,在實(shí)際工作場景中教學(xué)也有特定的要求,需要學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的專業(yè)知識與技能后,才能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)工作場景的要求,這對于剛接觸專業(yè)知識與技能的本科生很難達(dá)到。同時,學(xué)生在真實(shí)工作場景實(shí)踐學(xué)習(xí)時,不允許出現(xiàn)較大的失誤,而且學(xué)習(xí)特定知識與技能的場景很難進(jìn)行重復(fù)式教學(xué)。因此,為完成專業(yè)課程的教學(xué)要求,同時還要配置虛擬工作場景。
(2)虛擬工作場景。虛擬工作場景實(shí)際上是一個虛構(gòu)的工作場景。傳統(tǒng)虛擬場景主要對借助實(shí)物工作道具實(shí)現(xiàn)。目前,作為建立虛擬場景的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù),包括計算機(jī)圖形學(xué)、人機(jī)交互、人工智能、移動通信、物聯(lián)網(wǎng)等多種現(xiàn)代技術(shù),利用這些技術(shù)可以生成一個逼真的多維虛擬世界。在這樣虛擬工作場景環(huán)境,學(xué)生能夠獲得更接近于真實(shí)工作場景的氛圍和體驗(yàn),獲得更好的技能學(xué)習(xí)效果與職業(yè)認(rèn)知思考。并且,專業(yè)教師對于虛擬工作場景具有很強(qiáng)的掌控能力,可以進(jìn)行重復(fù)式教學(xué),使學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對性和適應(yīng)性。
四、融入“工作場景”的PBL教學(xué)模式的設(shè)計與組織
融入“工作場景”的PBL教學(xué)模式是PBL教學(xué)與“工作場景”式教學(xué)的有機(jī)結(jié)構(gòu),基本的教學(xué)流程環(huán)節(jié)、主要內(nèi)容與組織工作包括以下八個方面。
(1)專業(yè)課程模塊開發(fā)。專業(yè)課程開發(fā)以滿足酒店對中高級管理人才需要與酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo),設(shè)計出融入“工作場景”PBL教學(xué)模式的專業(yè)課程模塊。課程的出發(fā)點(diǎn)是崗位工作環(huán)境,基本步驟包括任務(wù)分析、工作分析與課程設(shè)計。在課程模塊開發(fā)課程的時候,逐級細(xì)分成若干子模塊,每個細(xì)分的子模塊形成一個相對獨(dú)立的教學(xué)單元,各子模塊有清楚的起點(diǎn)與終點(diǎn)。例如,針對酒店服務(wù)與經(jīng)營工作崗位,可開設(shè)前廳服務(wù)與模塊、客房服務(wù)與管理模塊、餐飲服務(wù)與管理模塊。針對酒店管理工作崗位,可以開設(shè)酒店?duì)I銷管理、酒店人力管理和酒店財務(wù)管理等課程模式。客房服務(wù)與管理模塊可以細(xì)分成客房清潔服務(wù)與管理、公共區(qū)域保潔服務(wù)與管理、客房設(shè)備操作保養(yǎng)與管理、洗衣服務(wù)與管理子模塊,構(gòu)成獨(dú)立教學(xué)單元。
(2)確定專業(yè)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)。確定課程學(xué)習(xí)目標(biāo)是PBL教學(xué)活動的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。在教學(xué)活動開始之前,教師首先要幫助學(xué)生確定學(xué)習(xí)目標(biāo),然后組織學(xué)生以此目標(biāo)為起點(diǎn)開展自主性學(xué)習(xí)活動。課程學(xué)習(xí)目標(biāo)從內(nèi)容上來說,應(yīng)包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和場景目標(biāo);從呈現(xiàn)上來說,應(yīng)能反映課程標(biāo)準(zhǔn)的要求,體現(xiàn)課程學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn),符合學(xué)生的未來發(fā)展的要求。學(xué)生有了明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),知道自己需要學(xué)什么,學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn),以及如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)。這樣既可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性,同時,由于學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定是學(xué)生的參與下完成的,學(xué)生對學(xué)習(xí)目標(biāo)有認(rèn)同感,有助于激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動性和積極性。
(3)專業(yè)課程基本知識與技能講授。專業(yè)課程基本知識與技能講授是學(xué)生開展場景式自主探索式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。對于酒店管理本科生來說,由于對于專業(yè)知識與技能沒有基本的了解,讓其完全進(jìn)行自主式學(xué)習(xí),很難實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)和達(dá)到理想的教學(xué)效果。因此,初始階段還需要以教師講授為主,當(dāng)學(xué)生對專業(yè)課程的基本知識與技能有了一定了解的時候,再進(jìn)行以問題為目標(biāo),以場景為手段的自主式、探索式學(xué)習(xí)。
(4)創(chuàng)設(shè)工作場景與問題。創(chuàng)設(shè)工作場景與問題實(shí)際上就是教師依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo),在學(xué)生掌握課程基本知識與技能的基礎(chǔ)上,創(chuàng)設(shè)一定的工場情境,讓學(xué)生在分析場景的基礎(chǔ)上,確定自己所要研究的問題。另外,工作場景也可以是學(xué)生自己針對某種現(xiàn)象或某種任務(wù),設(shè)計并提出問題,在教師的幫助下完成對問題的界定,進(jìn)而按照界定的問題創(chuàng)設(shè)工作場景,最后展開相應(yīng)的學(xué)習(xí)與研究活動。例如,在酒店前廳課程的教學(xué)中,教師可以提出“如何接待醉酒客人”這樣的問題,讓學(xué)生進(jìn)行工作場景細(xì)化設(shè)計,并探索解決問題的方式和注意事項(xiàng)。
(5)探究解決問題的方案。學(xué)生探究問題的解決方案是PBL教學(xué)模式的中心環(huán)節(jié)和重要階段。在這一階段,學(xué)生在教師的引導(dǎo)下主動地、自主地、創(chuàng)造性地開展探究學(xué)習(xí)活動。學(xué)生通過各種途徑收集與問題相關(guān)的新信息,并對所收集的信息進(jìn)行分析、整理、評價,把整理后的新信息與原有信息進(jìn)行整合。在這一過程中,學(xué)生學(xué)習(xí)以小組為單位,相互之間進(jìn)行討論、研究、交流、質(zhì)疑、辯論,教師進(jìn)行輔助式的指導(dǎo)。經(jīng)過這一系列的活動,學(xué)生形成針對工作場景中的相應(yīng)問題的解決方案,并且獲得對知識的理解、整合與內(nèi)化。這一過程,對培養(yǎng)學(xué)生的自主式學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力非常重要。
(6)虛擬工作場景展示研究成果。在問題得以解決之后,每個小組展示本組的研究成果。首先,需要進(jìn)行工作場景的布置,然后以合理方式,利用不同的工具和技能,展示他們對所研究問題的理解與解決方案。例如,在虛擬出前廳工作場景的基礎(chǔ)上,學(xué)生可以通過角色扮演方式,通過現(xiàn)場表演,展示出“如何接待醉酒客人”。每小組在一段時間內(nèi)進(jìn)行技能訓(xùn)練,其他年級的學(xué)生在旁邊觀看,這樣既可以及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)際操作時的不足,而且可以參與評價,相互之間取長補(bǔ)短,相互學(xué)習(xí)與提高。這樣的成果展示活動既可以被教師用來評價學(xué)生對有關(guān)內(nèi)容和技能的掌握水平,也可以增強(qiáng)學(xué)生對特定問題的理解和提高解決問題的能力。
(7)現(xiàn)實(shí)工作場景體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。由于學(xué)生未來的工作場景是在顧客的參與下進(jìn)行的,顧客需求具有多樣性和易變性,使現(xiàn)實(shí)工作場景變得難以預(yù)測與完全虛擬。為了更好的培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)知識與技能的理解與應(yīng)用,還需要學(xué)生在酒店現(xiàn)實(shí)工作場景中,在進(jìn)行專業(yè)知識與技能學(xué)習(xí)。這時,學(xué)生將面對現(xiàn)實(shí)的顧客多樣化的需求與問題,即時構(gòu)成出解決問題的方案。這對于培養(yǎng)學(xué)生未來酒店工作中所需要臨場應(yīng)變能力和創(chuàng)造性解決問題的能力非常關(guān)鍵。另外,學(xué)生在現(xiàn)實(shí)工作場景的體驗(yàn)式學(xué)習(xí),還可以發(fā)現(xiàn)自身在學(xué)習(xí)方面的不足與問題,使未來的學(xué)習(xí)更有動力與針對性,實(shí)現(xiàn)“學(xué)以致用、以用促學(xué)”的目的。此外,可給學(xué)生配備專業(yè)課程教師或經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能突出的酒店工作人員作為指導(dǎo)老師,幫助解決課程實(shí)踐遇到的困難與疑惑,顯著提高課程學(xué)習(xí)效果。
(8)課程學(xué)習(xí)評價與反思。每次專業(yè)課的場景體驗(yàn)式、問題探索式的學(xué)習(xí)活動結(jié)束后,要對學(xué)習(xí)活動的結(jié)果進(jìn)行評價和反思。評價與反思的內(nèi)容主要有:探索方法的科學(xué)性、探索過程中的參與度、學(xué)生合作意識與態(tài)度、學(xué)生自身的體驗(yàn)感受、問題的解決情況、學(xué)生的發(fā)展與提高情況等。學(xué)習(xí)活動評價方式既可以包括教師對學(xué)生的評價,也可以包括學(xué)生之間的互相評價。通過全方位、多樣化的評價與反思,既能夠使學(xué)生發(fā)現(xiàn)通過自身努力學(xué)習(xí)所取得的成果,還能使學(xué)生發(fā)現(xiàn)在學(xué)習(xí)中存在的不足和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的方向與途徑。
五、結(jié)語
綜上所述,融入“工作場景”的PBL教學(xué)模式在吸收PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,融入了“工作場景”式教學(xué),能夠顯著提高酒店管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量,切實(shí)完成酒店管理專業(yè)本科生人才培養(yǎng)目標(biāo),是對酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)模式改革的有益探索。
作者:裴正兵 俞繼鳳 單位:北京聯(lián)合大學(xué)
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