導(dǎo)語：石涼茶機(jī)械化加工技術(shù)思索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

浙南山區(qū)所稱石涼茶即亮葉臘梅(Chimonanthusnit—en$)，臘梅科臘梅屬，常綠灌木，是浙西南和閩東北一帶高山特有的茶藥兩用野生珍稀茶種。葉革質(zhì)光亮，具芳香氣味。石涼茶富含有效活性成分，如揮發(fā)油、槲皮素、黃酮類、生物堿等，含有l(wèi)2種微量元素、l8種氨基酸、7種維生素，尤以V、鐵、硒等含量高。石涼茶可促進(jìn)人體消化，具有止瀉、消脂降壓，預(yù)防心腦血管疾病等作用。在浙南山區(qū)．石涼茶因加工粗放，產(chǎn)品保存過程易變色陳化，無法滿足其作為茶葉飲料代用品的品質(zhì)要求。特總結(jié)石涼茶機(jī)械化加工技術(shù)，以促進(jìn)石涼茶的利用和開發(fā)。

1鮮葉采摘

石涼茶芽葉在3月中下旬萌發(fā)．4月初清明節(jié)前后可以采摘第1批嫩芽，年采摘2次左右。原料相對集中，可采制時(shí)間為10d左右。因此，做好石涼茶的加工準(zhǔn)備工作尤為重要。石涼茶葉對生，節(jié)間較疏，要求采摘1芽l一2葉，采摘長度不大于6cm，且芽葉均勻，無老葉、莖梗、雜質(zhì)等口1。

2鮮葉運(yùn)輸

采后的石涼茶芽葉用透氣性好的竹簍、筐盛裝，勿緊壓，并及時(shí)送往加工。采用汽車運(yùn)輸時(shí)，需保持車廂整潔、通風(fēng)、干燥，且配置防雨設(shè)施。石涼茶鮮葉葉質(zhì)柔軟，含水量高，易擠壓發(fā)熱，因此，整個運(yùn)輸過程應(yīng)控制在1h以內(nèi)，中途停車翻動l一2次，避免石涼茶發(fā)熱變質(zhì)。

3加工工藝

石涼茶鮮葉含水量高、葉質(zhì)薄，節(jié)間長并有一定的粘性，以80型殺青機(jī)、55型揉捻機(jī)、CR一6型烘干機(jī)等中大型殺青和干燥設(shè)備加工為宜。其基本工藝流程為：鮮葉攤放一殺青一攤涼一揉捻一初烘一整形一攤涼揀剔一足火提香一整理封裝嘲。

3．1攤放

石涼茶鮮葉運(yùn)回加工廠后，立即置于干凈的竹匾上攤晾，每1m竹匾攤晾2～3，攤晾厚度3～5cm，不宜超過8cm，并經(jīng)常翻動，避免因局部發(fā)熱而變質(zhì)。同時(shí)增加排風(fēng)與排濕設(shè)備，視氣溫、空氣濕度狀況，靈活掌握攤晾時(shí)間，以3～6h為宜，若遇低溫陰雨天氣，也可攤晾6～18h。石涼茶攤晾后，以失水20％～25％為宜。結(jié)束攤晾的目測標(biāo)準(zhǔn)為：石涼茶鮮葉呈萎蔫狀、葉面失去光澤、葉色轉(zhuǎn)為暗綠、散發(fā)出清香l3Jo

3．2殺青

石涼茶的殺青方法宜采用高溫悶殺老殺的方法。即用滾筒殺青機(jī)，溫度280330℃，加大投葉量，減慢滾筒轉(zhuǎn)速，進(jìn)葉至出葉約3rain，殺青程度以老殺為宜，標(biāo)準(zhǔn)為殺青葉葉色墨綠有明顯爆點(diǎn)、葉易碎、莖梗柔軟不易折斷。出葉后，用風(fēng)扇吹涼，薄攤于干凈的竹墊上，充分回潮l～2h，當(dāng)手捏柔軟莖梗不斷時(shí)再進(jìn)行揉捻。

3．3揉捻

用55型揉捻機(jī)，投葉25～3Okg，裝葉至低于桶口3～5cm處，忌裝填過滿。揉捻遵循輕重輕的原則，以輕壓為主，時(shí)間25～30min，茶條成條率約80％時(shí)，揉捻結(jié)束。揉捻過程中，石涼茶忌重壓成團(tuán)。若存在成團(tuán)的現(xiàn)象，下機(jī)后應(yīng)及時(shí)解塊。

3．4初烘

用CR一6連續(xù)烘干機(jī)，于110～120℃烘干3~4min，出葉標(biāo)準(zhǔn)為手握略有觸手，不成團(tuán)，色澤變深綠。再薄攤于干凈的竹墊上回潮1～2h。

3．5復(fù)揉與做形

回潮后繼續(xù)上機(jī)揉捻，投葉量30～35，宜輕揉，時(shí)間15~20rain。應(yīng)避免重壓成團(tuán)。揉捻葉抖散后用80型殺青機(jī)滾干，溫度70～80℃，投葉量約100kg／h。復(fù)揉葉在滾筒內(nèi)連續(xù)滾干，根據(jù)產(chǎn)量情況，連續(xù)滾至7～8成干時(shí)出葉。此時(shí)制品外形卷曲，色澤深綠油潤，清香散發(fā)，可攤涼網(wǎng)。

3．6揀剔

采用人工揀剔方式，剔除老葉、黃片、老梗、雜質(zhì)，并篩去粉末。有條件的企業(yè)用色選機(jī)揀剔，效果更為理想。

3．7足干

將經(jīng)過揀剔的制品置于提香烘干機(jī)上，溫度100～110oC。烘干60～90rain。烘干標(biāo)準(zhǔn)為清香彌漫，手捏成粉。烘干結(jié)束，下機(jī)，攤涼，裝箱嗍。

3．8包裝出廠

石涼茶富含芳香油、容易揮發(fā)，應(yīng)選用密封性好的包裝材料。根據(jù)客戶需要，采用各種包裝。小包裝采用鋁鉑袋，并以最小量包裝。待銷產(chǎn)品采用塑料袋密封，再用紙箱包裝后，入庫冷藏。