導語：高職烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、結合專業(yè)特點的分析，設置創(chuàng)業(yè)教育的導向

1．專業(yè)特點分析

烹飪餐飲業(yè)是一個古老且與人類發(fā)展長期共存的一個行業(yè)，主要從事菜肴制作工作。到目前為止，烹飪餐飲業(yè)依然是一個極具生機和活力的行業(yè)。餐飲行業(yè)是與民生關系最緊密的，即便在金融危機時期我國的餐飲業(yè)依然能遠超國民經(jīng)濟的增速。在社會化分工越來越細的今天，烹飪餐飲行業(yè)不但沒有減少，反而成為一個龐大的商業(yè)體系。尤其是近幾年明顯可以看到一個趨勢，許多服裝、家電的實體店逐漸在萎縮，取而代之的往往是形形色色的餐飲實體店。由于其準入門檻較低，且操作技術五花八門，社會競爭十分激烈。從目前的相關數(shù)據(jù)來看，烹飪餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功概率相對較高。所以無論社會如何進步，烹飪餐飲行業(yè)是永遠也不會被淘汰的。

2．創(chuàng)業(yè)教育的導向

高職教育實施創(chuàng)業(yè)教育，并不是鼓勵學生在校就去創(chuàng)業(yè)或畢業(yè)初期就走上創(chuàng)業(yè)之路，而是重在培育學生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)步驟和方法，同時對有創(chuàng)業(yè)意向和準備創(chuàng)業(yè)的學生給予創(chuàng)業(yè)引導。創(chuàng)業(yè)教育首先要明確它與就業(yè)教育、專業(yè)教育之間的關系。高等職業(yè)教育是以就業(yè)為導向、培養(yǎng)專門人才的教育。而創(chuàng)業(yè)教育以創(chuàng)業(yè)為導向，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的人才為目標，強調(diào)以創(chuàng)造、創(chuàng)新為核心的創(chuàng)業(yè)精神的培育。專業(yè)教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎，創(chuàng)業(yè)教育本身的發(fā)展方向應形成自身獨立的專業(yè)體系，以培養(yǎng)高層次的創(chuàng)業(yè)人才。五年制高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育應具體環(huán)境具體分析，這與學生創(chuàng)業(yè)所在地的人文環(huán)境、經(jīng)濟條件、社會結構等因素有直觀的聯(lián)系。因此，就要在這些因素上進行分析，應讓學生在創(chuàng)業(yè)過程中學會“趨吉避兇”，引導學生學會合理的分析環(huán)境、分析自己，將優(yōu)勢因素有效地放大，將不利因素盡量規(guī)避。

二、結合周邊有利因子，把握創(chuàng)業(yè)教育時機

1．讓學生學會剖析自我，學會適應所處社會環(huán)境

高職烹飪教育的對象是學生，相對來說，他們比社會上本行業(yè)的從業(yè)人員具有更高的學習能力，有更高的綜合素質(zhì)。他們所欠缺的是行業(yè)經(jīng)驗、社會經(jīng)驗以及成人所具有的抗挫折能力。每個學生都有各自的個性和特點，并不是所有的學生都能適應創(chuàng)業(yè)，但應為每個學生的人生規(guī)劃上有意識地設立一個創(chuàng)業(yè)時間點。由此可見，首先要讓學生學會從精神層面對自己進行分析，判斷自己的狀態(tài)是否符合創(chuàng)業(yè)的要求，這對創(chuàng)業(yè)的成功與否有著重要的作用。要在創(chuàng)業(yè)教育開展之初就讓學生了解所處的環(huán)境，只有讓學生了解環(huán)境，才能讓學生在創(chuàng)業(yè)設計和創(chuàng)業(yè)方法上有理有效。目前我國的就業(yè)形勢相對比較嚴峻，許多行業(yè)由于不能適應新環(huán)境逐漸被淘汰了，當然這可能有客觀條件的存在，但是可以看到有些行業(yè)中確實存在“先知者”，當他們看到所處行業(yè)存在的危機時不會坐以待斃，而是通過自身的努力改變窘境。因此，在創(chuàng)業(yè)教育中培養(yǎng)學生學會分析周邊環(huán)境是十分必要的。

2．充分開發(fā)學校在創(chuàng)業(yè)方面能提供的有利資源

每個學校提供的教學條件都各不相同，在實施創(chuàng)業(yè)教育的過程中，應盡可能地開發(fā)和利用一些有利的資源。首先，應確保優(yōu)質(zhì)的師資力量來服務于創(chuàng)業(yè)教育。其次，建立必要的組織機構，來引導學生的創(chuàng)業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)實踐，并促進學生間的交流。再次，設立專門的創(chuàng)業(yè)基金，適當?shù)亟o予學生在創(chuàng)業(yè)過程中的經(jīng)濟支持。最后，在學校允許范圍內(nèi)開設創(chuàng)業(yè)教育園，給學生創(chuàng)業(yè)實踐打造一個適合的平臺。

3．發(fā)掘有利于創(chuàng)業(yè)教育的其他相關因素

學校能提供的創(chuàng)業(yè)條件畢竟是有限的，而現(xiàn)在社會相對復雜，學生對社會的實際認識可能比較欠缺，所以在創(chuàng)業(yè)教育的過程中也應讓學生學會發(fā)掘有利于創(chuàng)業(yè)的一切條件，融入社會。

三、創(chuàng)業(yè)教育的模擬教學和實際實施的開發(fā)與總結

1．模擬創(chuàng)業(yè)教學的開發(fā)

結合烹飪專業(yè)特色，將創(chuàng)業(yè)教育的一些意識融入到教學中，讓學生學會創(chuàng)業(yè)構思、市場調(diào)研、制訂創(chuàng)業(yè)計劃等方法。首先，創(chuàng)業(yè)構思可能每個學生各有不同，或者也有構思相似，教師應對學生的構思進行正確分析和引導，選取可行的方案讓學生進一步實施。其次，適當?shù)氖袌稣{(diào)研，給予學生相應的任務進行市場調(diào)研，包括目前的市場需求、銷售前景等方面。再次，制訂創(chuàng)業(yè)計劃，包括創(chuàng)業(yè)所需的相關條件，如啟動資金、成本控制、制定產(chǎn)品的售價、廣告營銷方案等。最后，安全風險教學，這是許多學生在創(chuàng)業(yè)中容易忽視的一個問題，在模擬教學中有意識地添加此模塊，有利于培養(yǎng)學生在創(chuàng)業(yè)中對風險的預見性。

2．實際實施的總結(案例教學)

創(chuàng)業(yè)存在相應的風險，但如果前期分析到位、準備充分、實施過程合理，成功的概率肯定會更高些。注意從小做起，逐步壯大。在通過對學生進行系統(tǒng)地創(chuàng)業(yè)教育理論教學后，讓學生嘗試將構思變?yōu)楝F(xiàn)實，由學生自行構思付諸實施，這些項目在一開始提出的時候就得到了廣大教師和學生的認可。在實際操作中，學生們歷經(jīng)了策劃、籌備、廣告、采購、生產(chǎn)、銷售、財務核算等過程。學生通過實際操作體會到了創(chuàng)業(yè)的艱辛，也嘗到了創(chuàng)業(yè)成功的喜悅。創(chuàng)業(yè)過程中學生們發(fā)揚了團結協(xié)作的精神，同時也遇到了很多疑問和困難，經(jīng)過不懈的努力最終一一解決。

四、高職烹飪創(chuàng)業(yè)教育的展望

五年制高職烹飪專業(yè)的學生是目前烹飪行業(yè)中較高學歷層次的人群，他們有新的活力和能力來武裝烹飪餐飲業(yè)。從能力上來說他們是技能過硬、素質(zhì)較高的一群新生力量。五年的職業(yè)教育應將學生的能力提高到一定水平，而現(xiàn)在也正需要這樣的人才來服務社會。高職烹飪專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育幾乎同時在我國出現(xiàn)，但是時代在變化，社會在變革，創(chuàng)業(yè)教育已被更多職業(yè)學校所重視。目前，創(chuàng)業(yè)教育的理論廣泛運作于職業(yè)教育中，但真正通過實際創(chuàng)業(yè)機制來進行創(chuàng)業(yè)的還不多。烹飪餐飲專業(yè)在創(chuàng)業(yè)方面存在一定的優(yōu)勢，但不同的學生由于其自身特點創(chuàng)業(yè)的實際環(huán)境和過程也各不相同。將來高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)應該隨著時代的變革和進步與時俱進，這是值得烹飪教育界同仁不斷研究的一個方向。

作者：姚翊工作單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學校旅游管理系