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一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現(xiàn)實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數(shù)學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯(lián)系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學生在學習知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業(yè)能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環(huán)節(jié)，為保障實踐教學質(zhì)量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調(diào)整更新教學內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實訓教學與傳統(tǒng)教學對應

目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實訓室，但和真實酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區(qū)別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內(nèi)實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內(nèi)實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室，根據(jù)教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。

(三)專業(yè)實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實踐能力。高校酒店管理專業(yè)應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規(guī)定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業(yè)實踐實習真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質(zhì)

(一)加強學生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才?，F(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學加強學生職業(yè)認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產(chǎn)生知識，用知識指導實踐，在實踐中發(fā)展知識，這是馬克思主義的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結(jié)合學生在課堂所學，按教學計劃統(tǒng)一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關(guān)企業(yè)學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現(xiàn)學校與社會對接。

(三)實習結(jié)束后總結(jié)

組織學生認真寫好畢業(yè)實習報告書，在實習結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點以及今后努力方向。對實習全面總結(jié)，可實現(xiàn)從校園學生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

四、結(jié)語

實踐教學活動不僅是高校教學工作重要組成部分，也是提高職業(yè)教育的重要手段。酒店管理專業(yè)開展實踐教學活動尤為重要。它是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能酒店管理服務人才的有效途徑，也是檢驗教學成果、評價教學質(zhì)量的重要指標。因此，必須加強高校酒店管理專業(yè)實踐教學活動，不斷總結(jié)、提高實踐教學成果。

作者：王竹宇單位：海口經(jīng)濟學院