導(dǎo)語(yǔ)：連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的高峰期，但在信息技術(shù)不斷進(jìn)步的時(shí)代下，連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新，為其發(fā)展帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。本文以金百萬(wàn)集團(tuán)為例，分析連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面的現(xiàn)狀，得出其中存在的問題，并提出在經(jīng)營(yíng)管理方面的創(chuàng)新措施，為連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：連鎖；餐飲；經(jīng)營(yíng)管理；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷；創(chuàng)新

一、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

（一）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，在改革開放之后經(jīng)歷了起步、快速發(fā)展、發(fā)展放緩和品牌戰(zhàn)略提升四個(gè)階段，已經(jīng)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。圖1為2012-2016年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀圖。圖1我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額和餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì)圖數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站連鎖餐飲業(yè)作為餐飲業(yè)中最具競(jìng)爭(zhēng)力的部分，在各地餐飲市場(chǎng)上扮演者舉足輕重的角色。但是，政策法規(guī)、信息技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新、國(guó)外資本、品牌競(jìng)爭(zhēng)等外部環(huán)境的威脅，都對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提出了多方面的壓力和要求。（二）影響因素分析。1.外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)者的壓力。如今，西式連鎖快餐迅速侵入我國(guó)餐飲市場(chǎng)，肯德基、麥當(dāng)勞就是其中典型的代表，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌造成了很大沖擊[1]。不可否認(rèn)，西式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的形式是他們得以迅速發(fā)展的有力武器，因此我國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)以此為鑒，學(xué)習(xí)其優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)以得到更好的發(fā)展。2.信息技術(shù)的更新進(jìn)步。信息技術(shù)的更新進(jìn)步對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式有著顛覆式影響，如外賣模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷渠道之一；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式為企業(yè)品牌、口碑的打造提供了新的營(yíng)銷途徑。這些新技術(shù)、新理念、新模式都將對(duì)于我國(guó)餐飲行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。3.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的影響。人民收入不斷提高，用于餐飲的資金隨之提高。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式、裝修、服務(wù)等不再能滿足人民的需求。在這種環(huán)境條件下，餐飲行業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)要通過不斷地創(chuàng)新和改進(jìn)來(lái)滿足人們的需求。

二、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問題

連鎖經(jīng)營(yíng)的方式雖然推動(dòng)了企業(yè)的快速發(fā)展，但是，由于這種模式在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間較短，以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方法普遍不足，仍然存在許多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）管理模式仍處于摸索階段。由于連鎖餐飲模式是從國(guó)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)而來(lái)，很多理念和管理方法都是照搬國(guó)外企業(yè)，而中外文化和飲食習(xí)慣有著很大差異，導(dǎo)致很多連鎖企業(yè)未能持續(xù)發(fā)展壯大，如紅高粱餐飲一味地學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞宣傳效果，在快速擴(kuò)張的進(jìn)程中銷聲匿跡。（2）標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化程度低。外國(guó)連鎖餐飲企業(yè)提供的食物多數(shù)制作速度快、效率高，如麥當(dāng)勞將食物制成半熟品進(jìn)行供應(yīng)，連鎖門店只需要按照標(biāo)準(zhǔn)的流程稍作加工即可為消費(fèi)者提供美味的產(chǎn)品。而我國(guó)餐飲食品具有品類多樣、制作流程復(fù)雜的特點(diǎn)，大大增加了食品的供應(yīng)成本、加工成本、人工成本和儲(chǔ)存成本，處于成本劣勢(shì)使得企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式下的經(jīng)濟(jì)效益低下。此外，缺乏資本支撐、缺少優(yōu)秀管理人才、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后等都為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展制造了阻力，在一定程度上制約了我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

三、改善連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的措施

（一）加強(qiáng)在菜品上的創(chuàng)新。我國(guó)有傳統(tǒng)的八大菜系，但每個(gè)菜系的代表菜品卻不多，反復(fù)幾種菜系容易造成消費(fèi)者的厭煩，因此要不斷的進(jìn)行創(chuàng)新，推出新菜品來(lái)滿足消費(fèi)者的口味。這種在菜品上的創(chuàng)新并不意味著要求一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)必須具備很多的菜色，而是要有企業(yè)獨(dú)特的菜品。比如黃燜雞米飯?jiān)谖覈?guó)的快速發(fā)展就是一個(gè)典型的例子，迎合了消費(fèi)者的需求和口味，又具備企業(yè)的獨(dú)特性，自然受到消費(fèi)者喜愛[4]。（二）提供顧客滿意的服務(wù)。連鎖餐飲企業(yè)的服務(wù)滿意度直接影響到企業(yè)的品牌形象，關(guān)系著企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，因此，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該注重提供客戶滿意的服務(wù)，如重視提高員工素質(zhì)，通過培訓(xùn)提高服務(wù)水平；應(yīng)該定期裝修店面，提升就餐體驗(yàn)；此外，應(yīng)當(dāng)建立客戶滿意監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立投訴電話，根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理中的不足。（三）創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式。如今，互聯(lián)網(wǎng)將線上線下渠道充分融合，企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分利用信息技術(shù)手段拓展企業(yè)營(yíng)銷渠道，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式。對(duì)于大中型連鎖餐飲企業(yè)（如金百萬(wàn)集團(tuán)），應(yīng)當(dāng)建立企業(yè)自身的營(yíng)銷平臺(tái)，如開通企業(yè)微信公眾號(hào)，持續(xù)更新公眾號(hào)推送，通過轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈發(fā)放優(yōu)惠券、公眾號(hào)預(yù)定餐位功能等方式提高用戶粘性，將客戶由線上引流到線下；再如，及時(shí)更新官方網(wǎng)站的產(chǎn)品信息，建立與其他企業(yè)合作的渠道；此外，還可以借助外部多個(gè)平臺(tái)提供外賣服務(wù)，讓專業(yè)的營(yíng)銷平臺(tái)助力營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)。

四、總結(jié)

五千年的文化積淀給我們留下了八大菜系，對(duì)外來(lái)文化的借鑒衍生出了連鎖餐飲模式，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)由此誕生，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理方法是我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，應(yīng)該受到企業(yè)的重視。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王亞利.研究金漢斯連鎖餐飲企業(yè)的品牌管理[D].西北大學(xué)，2011.

[3]嚴(yán)泉玉.我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用研究[D].江西理工大學(xué)，2008.

[4]仇春韶.七十二街紅燒排骨飯連鎖餐飲企業(yè)OTO模式的構(gòu)建研究[D].西北大學(xué)，2017.

作者:竹新奧 單位:海林市高級(jí)中學(xué)