導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營機(jī)制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對(duì)違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個(gè)人，學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育，為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價(jià)、質(zhì)量差，在采購原材料時(shí)發(fā)生差別。來推動(dòng)經(jīng)營，來衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施，把對(duì)學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。

三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)各食堂檢查、評(píng)估。對(duì)食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

四、嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購制度

對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營者加強(qiáng)管理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三家，對(duì)食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國家食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過各種辦法，對(duì)采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題，迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對(duì)食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲(chǔ)備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對(duì)學(xué)生食堂制定管理細(xì)則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營水平，確保萬無一失。

篇2

第一條為了加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目部食堂的管理，不斷提高食堂為項(xiàng)目施工、職工服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全。特成立項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組并制定各職位項(xiàng)目部食堂管理分工制度。

第二條項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組要在項(xiàng)目部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)項(xiàng)目部食堂具體管理事宜。領(lǐng)導(dǎo)小組由項(xiàng)目書記，辦公室主任、管理員、炊事員組成。

具體名單是：項(xiàng)目書記同志任組長，辦公室主任同志任副組長。

第二章領(lǐng)導(dǎo)小組及項(xiàng)目書記崗位職責(zé)

第三條研究探索項(xiàng)目部食堂工作不斷深化改革的途徑，推行食堂科學(xué)化管理，充分發(fā)揮組織，領(lǐng)導(dǎo)，指揮，協(xié)調(diào)，控制，反饋等管理功能，合理利用人，財(cái)，物，提高管理效益，辦好項(xiàng)目部食堂。

第四條加強(qiáng)炊管人員的思想政治工作，樹立為項(xiàng)目順利進(jìn)行和施工人員生活服務(wù)的思想，在經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道，多形式辦灶，為項(xiàng)目施工人員提供滿意的膳食服務(wù)，確保就餐者吃的營養(yǎng)合理，吃的可口，吃的衛(wèi)生。

第五條開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。經(jīng)常對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德，服務(wù)項(xiàng)目及自尊自信自愛教育，搞好食堂職工技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊管人員的素質(zhì)。

第六條制定伙食發(fā)展計(jì)劃，確定階段工作目標(biāo)，監(jiān)督檢查各類崗位責(zé)任落實(shí)情況，有的放矢開展工作，運(yùn)用科學(xué)管理手段，分析，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理。

第七條加強(qiáng)與施工人員聯(lián)系，增強(qiáng)施工人員與炊事員的友誼，抓好民主管理。共建文明食堂。

第三章辦公室主任崗位職責(zé)

第八條實(shí)施食堂科學(xué)化管理，合理使用人，財(cái)物，實(shí)行責(zé)，權(quán)相結(jié)合的責(zé)任管理。

第九條負(fù)責(zé)食堂日常行政工作，組織安排人員的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法教育，監(jiān)督檢查各食堂崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，重大問題要集體決策，分工負(fù)責(zé)的工作要敢于處理。

第十條掌握職工就餐規(guī)律和生活變化要求，制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃，確定各階段的工作目標(biāo)，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責(zé)，少講空話多辦實(shí)事，切實(shí)抓好伙食管理。

第十一條抓好共建“文明食堂”和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，協(xié)助項(xiàng)目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作，組織食堂職工開展勞動(dòng)競賽，有計(jì)劃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高隊(duì)伍素質(zhì)。

第十二條抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責(zé)任制。杜絕人身安全事故和設(shè)備事故。采取各種措施，切實(shí)抓好飲食衛(wèi)生，防止事物中毒。

第十三條抓好伙食改革的實(shí)踐，總結(jié)，分析和理論研究，適應(yīng)時(shí)代特點(diǎn)，滿足項(xiàng)目部日益增長的物質(zhì)文化生活要求，不斷改革伙食管理，有所創(chuàng)新。

第四章廚師長崗位職責(zé)

第十四條認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主(副)食安排，計(jì)劃，制作，銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。

第十五條安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主(副)食品用量，提供采購計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。

第十六條組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪，面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋，防蠅，防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。

第十七條以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入施工現(xiàn)場中，征求就餐者的意見，積極改進(jìn)工作。

第十八條關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

第十九條積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。

第五章食堂保管員崗位職責(zé)

第二十條準(zhǔn)確記帳。庫房所存原料，炊具，用品要按品種建立明細(xì)帳，出入庫要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到帳物相符。

第二十一條各種原材料購進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種，規(guī)格，單價(jià)，數(shù)量，金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格，數(shù)量，金額不符合情況，要及時(shí)與采購員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕驗(yàn)收。

第二十二條嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來不及填寫領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。為保證出庫原料質(zhì)量，庫存原料要經(jīng)常翻揀，及時(shí)晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。

第二十三條搞好本月末總盤點(diǎn)和月中小盤點(diǎn)。每月底由食堂主任，核算員，會(huì)計(jì)員參加，實(shí)事求是的盤庫制表上報(bào)，做好記錄；如遇帳物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。

第二十四條負(fù)責(zé)食堂冷庫，門窗，水，電，火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告。

第二十五條做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫內(nèi)物品整潔。

第二十六條在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。

第六章炊事員崗位責(zé)任

第二十七條努力學(xué)習(xí)文化，政治，業(yè)務(wù)，技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為項(xiàng)目部服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

第二十八條服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

第二十九條按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全，衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀，洗干凈，切菜認(rèn)真，丁，塊，絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

第三十條做到優(yōu)質(zhì)，高效服務(wù)，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

第三十一條團(tuán)結(jié)同志，互助協(xié)作。反對(duì)浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。

第七章采購員崗位職責(zé)

第三十二條采購進(jìn)貨是食堂經(jīng)營的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強(qiáng)，原料的凈料率與其進(jìn)貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購進(jìn)貨的質(zhì)量，價(jià)格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經(jīng)濟(jì)頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。

第三十三條負(fù)責(zé)所在食堂一切主，副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計(jì)劃采購。進(jìn)貨時(shí)應(yīng)考慮品種，規(guī)格，質(zhì)量與食堂需求對(duì)路，避免積壓和浪費(fèi)。

第三十四條嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)。不購腐爛變質(zhì)的生熟食品，設(shè)法選購物美價(jià)廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應(yīng)。

第三十五條認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金制度，嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場購進(jìn)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)銷。領(lǐng)取的支票，現(xiàn)金(周轉(zhuǎn)金)和各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后要及時(shí)報(bào)帳，當(dāng)月帳目結(jié)清。

第三十六條遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購東西時(shí)，不準(zhǔn)給私人代買，不營私舞弊。

第三十七條熟悉市場行情，建立貨源點(diǎn)，勤跑，勤問，勤聯(lián)系，掌握信息及時(shí)采購，保證食堂用料。

第三十八條嚴(yán)格考勤，認(rèn)真遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在完成采購任務(wù)后，努力參加食堂其他工作。

第八章附則

篇3

平煤股份八礦近萬名職工，每天在食堂就餐的職工有千余人。筆者作為煤礦職工食堂的一名管理人員，首先應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，并積極向職工認(rèn)真宣傳執(zhí)行。在嚴(yán)格管控的同時(shí)，不管是食堂職工還是其他人員自己也要學(xué)會(huì)怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品。做好職工食堂的管理工作，讓職工放心、領(lǐng)導(dǎo)放心、社會(huì)放心，幾年來，我們?cè)趯?shí)踐中摸索，取得了一定的成績。

一、完善制度，規(guī)范操作

為了實(shí)現(xiàn)職工食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標(biāo)，制定了《職工食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責(zé)》，做到“三到位”：

（一）認(rèn)識(shí)到位。要有強(qiáng)烈的辦好食堂、提高為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對(duì)職工飲食安全高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心。組織食堂職工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)，簽定目標(biāo)責(zé)任書，不斷提高食堂職工的思想覺悟。

（二）督查到位。食堂分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查進(jìn)貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在的問題及時(shí)責(zé)令整改，同時(shí)了解職工對(duì)飯菜的意見的建議，以便更好地改進(jìn)工作。

（三）獎(jiǎng)懲到位。修訂食堂職工考核方案，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，調(diào)動(dòng)食堂職工積極性，提高服務(wù)水平。

二、嚴(yán)格把控、精細(xì)管理

（一）嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。在大宗食品采購方面，選擇有資質(zhì)的供貨商，簽訂供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實(shí)行定點(diǎn)供貨、索證，對(duì)每天采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，保證食堂貨源質(zhì)量。

在采購食品原材料的時(shí)候，一定要貨比三家、索要供貨商經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證等證件；在食品入庫保管的時(shí)候，一定要嚴(yán)格按照規(guī)定認(rèn)真檢查驗(yàn)收，不合格的食品原材料堅(jiān)決退貨；在售飯窗口，不出售不合格的食品。

（二）嚴(yán)把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作，進(jìn)行全程監(jiān)控，在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、做好記錄。在加工制作時(shí)候，堅(jiān)決把腐爛變質(zhì)的食品原材料拒之門外。

（三）嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對(duì)所有餐具按規(guī)定程序消毒，食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人，食堂職工文明上崗，不準(zhǔn)簡化衛(wèi)生操作流程，不準(zhǔn)在操作間吸煙。還有我們?cè)谑称芳庸さ臅r(shí)候，我們的職工都知道在工作時(shí)除了嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程外要戴帽子，戴口罩，戴食品手套；在窗口出售飯菜時(shí)要使用食品夾。而我們有些職工因?yàn)闊峋筒淮髅弊?，因?yàn)椴环奖悴淮魇称肥痔?，這樣就給就餐人員的病從口入埋下了安全隱患，甚至還會(huì)造成嚴(yán)重后果。

（四）嚴(yán)把服務(wù)關(guān)。由于職工食堂24小時(shí)營業(yè)，必須保證每位職工能及時(shí)吃到熱飯熱菜。要求職工文明就餐，不能浪費(fèi)。

三、服務(wù)職工，安全為天

職工食堂始終堅(jiān)持以服務(wù)職工為宗旨，不以營利為目的。為了降低成本，保證物美價(jià)廉，食品采購采取競標(biāo)機(jī)制，比質(zhì)量、比價(jià)價(jià)格、比服務(wù)，職工在商家的競爭中得到實(shí)惠。

我們每一個(gè)人都必須要知道食品衛(wèi)生常識(shí)，大家對(duì)食品添加劑不要談虎色變，不要一提到食品添加劑就如臨大敵，不是大家所說的含食品添加劑的食物就一定不安全不衛(wèi)生。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，生產(chǎn)出來的食品是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。主要是現(xiàn)在一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。比如蘇丹紅鴨蛋臺(tái)灣食品中所含的塑化劑等等。

食品在食用前必須要徹底清潔。蔬菜瓜果一定要清洗干凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。另外也要避免進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生動(dòng)植物，以防止未被加熱殺死的細(xì)菌病毒、寄生蟲進(jìn)入人體導(dǎo)致傳染病發(fā)生。

不食用一些來路不明的動(dòng)植物，不要認(rèn)為野生的東西就是營養(yǎng)的，如毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)，發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒，霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素，易誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食品絕對(duì)不能食用！

選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官、性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小商店里的小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否有廠名、廠址等。

篇4

1、健全完善規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，對(duì)食堂作出了詳細(xì)的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依；

2、員工參與嚴(yán)把采購關(guān)，杜絕在采買過程中的貪污行為，要定點(diǎn)采購，便于追究供貨方的責(zé)任；

3、確保食堂安全與衛(wèi)生，保證食材的新鮮，庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈；

4、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，保證每周不重樣；飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜；經(jīng)求員工意見，及時(shí)增添、變化主副食的品種花樣；

5、杜絕和減少食品浪費(fèi)，對(duì)每天的就餐人員進(jìn)行登記，才不至于飯菜不夠或剩余太多，減少浪費(fèi)；

篇5

【關(guān)鍵詞】　飲食；治療；醫(yī)院食堂；管理?xiàng)l例

1　飲食治療的原則

1.1　食療的整體性原則

1.1.1　因地制宜　我國地域廣闊、物產(chǎn)豐富，故人們生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)不盡相同，而且差別較大的生活的地理位置和生態(tài)環(huán)境，對(duì)于提高食物的治療作用具有重大意義，如在我國廣東、福建、江浙等沿海地區(qū)，氣候常年溫暖濕潤，所以較適合食用清淡食物。西北高原地區(qū)氣候寒冷干燥，宜食溫?zé)帷⑸朴隍?qū)寒潤燥的食物。

1.1.2　因時(shí)制宜　食物的攝入本身就是保持人體內(nèi)外環(huán)境相對(duì)統(tǒng)一的重要因素，是自然界對(duì)人體內(nèi)環(huán)境的一種直接干預(yù)。人體為了保持內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定和適應(yīng)氣候變化，就需要合理利用食物的不同性能，比如夏季就要適當(dāng)多吃西瓜、綠豆。

1.1.3　因人制宜　隨著年齡的變化和體質(zhì)的不同，人體的生理病理狀況有明顯區(qū)別，要想防病治病，保持健康，就要根據(jù)個(gè)人的不同體質(zhì)，有選擇性的攝入食物。如兒童身體嬌嫩，應(yīng)該選用容易消化，對(duì)脾胃沒有刺激的食物，而應(yīng)慎食油膩辛辣的食物。老年人身體各部機(jī)能都較低下，宜多食用有滋補(bǔ)效果的食物，而應(yīng)該謹(jǐn)慎食用難以消化的，寒涼、溫?zé)岬氖澄?。還如由于男性特殊的生理上的體力消耗，常常表現(xiàn)為陽氣衰弱，所以食物選擇要以補(bǔ)氣助陽為主，對(duì)于女性，在經(jīng)孕乳等特殊生理時(shí)期容易傷血，故宜食有益于滋陰之品。

1.2　合理施食原則　治、藥、食的辯證論治是中醫(yī)治療學(xué)上的一大特色。要想高質(zhì)量地調(diào)節(jié)機(jī)體的臟腑功能，促進(jìn)內(nèi)環(huán)境趨向平衡、穩(wěn)定，就要了解不同病癥，根據(jù)實(shí)際情況來選配食物。因此，要想有效地對(duì)疾病進(jìn)行食物治療，我們就要遵循一定的原則，即辯證施食。

1.3　平衡膳食原則　根據(jù)現(xiàn)有條件，盡可能做到營養(yǎng)豐富，食物味道可口，溫?zé)徇m宜，并且進(jìn)食要盡量定時(shí)定量最好是8分飽，而且在進(jìn)食的過程中切不可狼吞虎咽，一定要安靜緩慢。

平衡膳食為食療中的一個(gè)重要應(yīng)用原則，在日常生活中，如果經(jīng)常食用辛辣溫?zé)嵝允澄铮蜁?huì)引起很多疾病如口渴咽干、腹痛便秘等。古代醫(yī)家在《素聞、五臟生成篇》中曾指出：“多食成，則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則脈急而爪枯；多食酸則肉胝脂而唇揭；多食甘則骨痛而發(fā)落。”所以，食物雖能為機(jī)體提供營養(yǎng)，但也有其不同的性能，如果過量偏食就會(huì)危害健康，導(dǎo)致免疫力低下、臟腑功能失調(diào)，進(jìn)而滋生疾病。

2　醫(yī)院食堂管理制度

2.1　配餐管理　為了讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)，后勤保障對(duì)食堂的配餐作出如下要求：①根據(jù)就餐人員口味，根據(jù)患者來源的不同，工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)度及病情需要等，結(jié)合營養(yǎng)需求制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)。②豐富飯菜的品種，提高飯菜的質(zhì)量為保證飯菜品種，早餐副食應(yīng)在20種以上；午、晚餐在40種以上；要不斷地借鑒外界的技術(shù)，對(duì)菜品進(jìn)行定期考察，不斷轉(zhuǎn)換餐廳推廣的菜品。而且為提升內(nèi)部質(zhì)量，要評(píng)比所售產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量；另外D、要按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出售產(chǎn)品。③由冷變暖的季節(jié)如春天要多提供補(bǔ)充維生素A、C、D的食品，比較炎熱的季節(jié)如夏天要多提供補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素少脂肪食品，以保證身體的靈活運(yùn)動(dòng)和健康，而秋、冬季節(jié)為增加身體所需熱量，就要多補(bǔ)充含糖量高的食品。

2.2　餐具、用具清洗消毒管理　為真正讓患者使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：先要刮去殘?jiān)?，然后泡入堿水或洗潔精水內(nèi)刷洗，并用1：200的84消毒液浸泡20分鐘，再對(duì)每件餐具進(jìn)行流水過清，之后，在紫外線下消毒50分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；下次使用前一定要逐個(gè)檢查。

3　對(duì)于老年人的獨(dú)特照顧

由于老年人的體質(zhì)和消化系統(tǒng)都較年輕人差，所以對(duì)老年人的飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

3.1　多補(bǔ)充蛋白質(zhì)和蔬菜　老年人機(jī)體正常代謝的維持、機(jī)體抵抗力的增強(qiáng)，蛋白質(zhì)都會(huì)起到重要作用。一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，所以在選擇產(chǎn)品原料時(shí)應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。并且，老年人每天要食用300克以上的蔬菜，這樣可以保護(hù)心血管和防治癌癥。

3.2　菜要清淡　老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強(qiáng)食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。但是鹽的攝入量過高就會(huì)使腎的負(fù)擔(dān)大大加大，口腔黏膜的屏障作用就有可能降低，感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率也隨之上升，就容易患病。因此，老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食。

3.3　早晚餐適宜　一日之計(jì)在于晨，早餐應(yīng)占全天總熱量的35%-45%，所以，要保證高質(zhì)量的營養(yǎng)價(jià)值，油膩、煎炸、干硬等刺激性大的食物要盡量少吃。俗話說“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。在進(jìn)餐后的4-5小時(shí)，就到了人體排鈣高峰期，如果晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃夜宵，那么排鈣高峰到來時(shí)老年人也許已經(jīng)睡覺了。老年人最好在下午6點(diǎn)左右吃晚餐，而且盡量少吃夜宵。

4　結(jié)束語

總之，充分利用食物的各種性能，調(diào)節(jié)和穩(wěn)定人體的內(nèi)環(huán)境。使之與自然環(huán)境相適應(yīng)，方能保持健康，祛病延年。

參考文獻(xiàn)

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［2］　申杰.食療藥膳基礎(chǔ)研究的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策［J］.藥膳食療，2009：10.

［3］　李學(xué)旺.醫(yī)療質(zhì)量是醫(yī)院生存與發(fā)展的根本［J］.中國醫(yī)院，2011.3.

篇6

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2008年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

(二)對(duì)食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對(duì)食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

(三)加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對(duì)先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵(lì)。

(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

篇7

【關(guān)鍵詞】后勤社會(huì)化 機(jī)關(guān)食堂 市場化運(yùn)營

2014年10月份，山東省某市市直機(jī)關(guān)食堂大門上貼出通知：因更換承包人，食堂暫停營業(yè)。這是該食堂自2004年開業(yè)以來第三次更換承包人了。

該市市委、市政府2004年遷址新城區(qū)，機(jī)關(guān)工作人員由班車接送上下班，實(shí)行朝九晚五作息時(shí)間，早出晚歸。市直機(jī)關(guān)食堂就是為了解決機(jī)關(guān)工作人員午餐供應(yīng)而設(shè)的，產(chǎn)權(quán)屬于市直機(jī)關(guān)事務(wù)管理局。市直機(jī)關(guān)食堂是該市市委、市政府集中辦公區(qū)規(guī)模較大的一個(gè)。除此之外，許多有獨(dú)立辦公樓的單位也建有自己的單位食堂，經(jīng)營管理模式大同小異，有的承包經(jīng)營，有的委托管理。市直機(jī)關(guān)食堂采取承包的方式進(jìn)行經(jīng)營管理，由機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)提供食堂操作間、餐廳及炊具、廚具、餐具等食堂成套設(shè)施設(shè)備并支付食堂水、電、暖等能耗費(fèi)用，承包方按照合同的規(guī)定，以準(zhǔn)成本價(jià)向機(jī)關(guān)工作人員供應(yīng)飯菜。并可利用食堂大、小餐廳和單間雅座開展對(duì)外經(jīng)營業(yè)務(wù)，如承接宴席等。

如此大的投入，如此優(yōu)惠的條件，機(jī)關(guān)工作人員期望機(jī)關(guān)食堂能以上乘的管理服務(wù)和物美價(jià)廉的飯菜供應(yīng)作為回報(bào)。但事與愿違，從機(jī)關(guān)食堂開業(yè)那天起，就餐者的意見就始終沒斷過。市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾多次采取開座談會(huì)、問卷測評(píng)等方式征求機(jī)關(guān)干部對(duì)食堂的意見，滿意率均不高，最近一次測評(píng)結(jié)果顯示滿意率竟不到30%。最集中的意見是：食堂管理不規(guī)范、飯菜質(zhì)量差、數(shù)量少、價(jià)格高，就餐人沒有享受到政府補(bǔ)貼所應(yīng)有的實(shí)惠。迫于來自各方面的壓力，市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局決定再次更換承包人，并對(duì)食堂進(jìn)行改造，改善經(jīng)營條件和就餐環(huán)境。其他市直部門和單位辦的食堂情況也并不樂觀，條件倒是有更優(yōu)惠的，如有的單位負(fù)擔(dān)了食堂除購買食材調(diào)料之外的所有費(fèi)用，承包人只需采購食材加工制作即可，但十分滿意的不多。

對(duì)就餐人的不滿和機(jī)關(guān)食堂這種不景氣的狀況，食堂所屬單位及承包方也有自己的看法。食堂所屬單位認(rèn)為食堂包出去以后監(jiān)管太難。食堂財(cái)務(wù)管理及食材、調(diào)料采購均由承包方負(fù)責(zé)，蔬菜、肉類等食材市場價(jià)格變化無常，準(zhǔn)確計(jì)算成本及核定飯菜價(jià)格是難以做到的，而且干預(yù)太多，管的過嚴(yán)、過細(xì)，必然會(huì)遭到承包方的抵制，同時(shí)也失去了承包經(jīng)營和委托管理的意義。食堂承包人則認(rèn)為機(jī)關(guān)食堂就餐人數(shù)有限，消費(fèi)水平低，且對(duì)外營業(yè)沒生意，本來就沒多大賺頭，而機(jī)關(guān)干部又以家庭做飯的成本來衡量飯菜價(jià)格，以酒店的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量，要求過高。

1 機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營現(xiàn)狀及原因

政府和各單位滿懷對(duì)職工生活的關(guān)心，將大筆資金投入機(jī)關(guān)食堂，本想為機(jī)關(guān)工作人員就餐創(chuàng)造點(diǎn)方面和實(shí)惠，結(jié)果換來的卻是意見和抱怨；本想花錢買服務(wù)，結(jié)果換來的卻是麻煩。這是什么原因造成的呢？帶著這個(gè)問題，筆者在進(jìn)行“機(jī)關(guān)后勤管理服務(wù)社會(huì)化”課題調(diào)研的時(shí)候，重點(diǎn)對(duì)采取承包經(jīng)營和委托管理方式管理的機(jī)關(guān)食堂作了實(shí)地考察。經(jīng)過查閱資料，與機(jī)關(guān)工作人員、機(jī)關(guān)后勤管理人員及機(jī)關(guān)食堂承包人進(jìn)行了交流探討，并運(yùn)用公共管理理論，從公共資源配置的視角，對(duì)調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的機(jī)關(guān)餐飲供應(yīng)和食堂經(jīng)營管理方面存在的問題進(jìn)行了研究和剖析。通過研究分析認(rèn)為：上述機(jī)關(guān)食堂出現(xiàn)的經(jīng)營管理困境，是由于機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營管理沒有嚴(yán)格遵循市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)律，管理機(jī)制內(nèi)部存在突出的矛盾和缺陷，致使食堂運(yùn)營混亂、監(jiān)管失控。

1.1獨(dú)家經(jīng)營導(dǎo)致壟斷

機(jī)關(guān)食堂一般較小，以供應(yīng)午餐為主，就餐人數(shù)相對(duì)固定。為了方便機(jī)關(guān)人員就餐，機(jī)關(guān)食堂多設(shè)在機(jī)關(guān)辦公區(qū)域或辦公樓內(nèi)。機(jī)關(guān)食堂這種特殊的地域環(huán)境和場地條件，既難以采取多人分包的運(yùn)營方式（絕大多數(shù)食堂由一個(gè)承包人進(jìn)行經(jīng)營管理），也不利于食堂承包人開展對(duì)外經(jīng)營業(yè)務(wù)。獨(dú)家經(jīng)營，導(dǎo)致承包人對(duì)食堂的經(jīng)營權(quán)、資產(chǎn)試用權(quán)及客戶源的壟斷，沒有競爭對(duì)手和競爭壓力，對(duì)工作效率和服務(wù)質(zhì)量要求低，甚至無視餐人的不滿；對(duì)外經(jīng)營業(yè)務(wù)的受限，使承包人獲利的期望打了折扣。在這種情況下，承包人把利潤點(diǎn)轉(zhuǎn)移到就餐人的飯卡上，通過減少投入，降低經(jīng)營成本，從就餐人的就餐權(quán)益上榨取利潤。于是，飯菜“價(jià)格高、數(shù)量少”就難以避免了。

1.2監(jiān)管措施流于形式

即使是周到完備、對(duì)違約責(zé)任的追究和處罰也有明確的承包合同，也很難在食堂實(shí)際運(yùn)行過程中實(shí)施有效監(jiān)督。食堂的運(yùn)行管理有著繁瑣的程序，從采購食材到加工制作要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，在食堂財(cái)務(wù)獨(dú)立、自主經(jīng)營及承包人不配合的情況下，監(jiān)管方難以掌握食堂原材料真實(shí)的消耗情況，精準(zhǔn)核算食堂運(yùn)行成本更是難以入手。所以，承包合同中限定承包方獲利額度的要求，或要求承包方以成本價(jià)、準(zhǔn)成本價(jià)供應(yīng)飯菜的約定就難以實(shí)現(xiàn)，相應(yīng)的違約處罰條款自然也就無法起到約束作用，監(jiān)管制約措施只能紙上談兵。為了掌握食堂消耗情況，有的機(jī)關(guān)食堂實(shí)行承包經(jīng)營后，監(jiān)管方負(fù)責(zé)為食堂采購供應(yīng)原材料，不僅承包方抵觸情緒大，同時(shí)也失去了承包經(jīng)營的意義。

1.3補(bǔ)貼方式不科學(xué)

從了解的情況看，機(jī)關(guān)單位對(duì)工作人員的就餐補(bǔ)貼，大多是采取給予承包方補(bǔ)貼、飯菜實(shí)行最高限價(jià)的方式，如限制承包方的經(jīng)營利率不得超過10%等。這種補(bǔ)貼方式的弊端在于一方面助長了承包方對(duì)餐飲供應(yīng)的壟斷，另一方面限制了就餐人自主選擇就餐方式的權(quán)利，同時(shí)對(duì)那些不在食堂就餐的機(jī)關(guān)工作人員也不公平。機(jī)關(guān)工作人員意見最大的是食堂享受著巨額補(bǔ)貼和多重優(yōu)惠，就餐人卻享受不到應(yīng)有的實(shí)惠。其實(shí)這正體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)最主要的特征―追求利益最大化。承包人的目標(biāo)是獲取利潤，利潤對(duì)他們來說，沒有最高，只有更高。馬斯洛需求層次理論也告訴我們，人的需求是由低級(jí)向高級(jí)不斷發(fā)展的，已滿足的需求，對(duì)人便不再是激勵(lì)因素。希望通過給予食堂承包人以優(yōu)惠的經(jīng)營條件和資金補(bǔ)助，讓承包人自覺讓利于就餐者，這只能是我們良好的愿望。

由于上述原因，于是就有了食堂飯菜質(zhì)量差、數(shù)量少、價(jià)格高的現(xiàn)象，就產(chǎn)生了不足30%的滿意率，也就有了管食堂是機(jī)關(guān)后勤工作第一難的感嘆。

2 機(jī)關(guān)食堂管理模式改革途徑探索

做好機(jī)關(guān)工作人員的午餐供應(yīng)及機(jī)關(guān)食堂管理，應(yīng)該堅(jiān)持機(jī)關(guān)后勤服務(wù)社會(huì)化改革方向，建立和完善市場化運(yùn)營機(jī)制，堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，采取因地制宜、采取靈活多樣的方式進(jìn)行。

2.1堅(jiān)持機(jī)關(guān)后勤服務(wù)社會(huì)化的改革方向

將黨政機(jī)關(guān)后勤服務(wù)項(xiàng)目推向社會(huì)，由市場提供專業(yè)化服務(wù)，是轉(zhuǎn)變政府職能的必然要求，是提高工作效率和管理服務(wù)水平的有效途徑，是降低機(jī)關(guān)運(yùn)行成本的有效措施。從公共管理的角度分析，機(jī)關(guān)單位給予工作人員的就餐補(bǔ)貼或待遇具有排他性、非競爭性和可分割性，已屬于私人產(chǎn)品。而私人物品只有由市場提供才是最高效、最便捷的。因此筆者認(rèn)為在機(jī)關(guān)辦公區(qū)附近引入或建設(shè)餐飲、購物綜合服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，發(fā)給適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，由個(gè)人自主選擇就餐方式和地點(diǎn)，是解決機(jī)關(guān)工作人員餐飲供應(yīng)的最佳辦法。

2.2建立和完善市場化運(yùn)營機(jī)制

按照市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則和要求運(yùn)營，無論是引進(jìn)、設(shè)立機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)還是現(xiàn)有機(jī)關(guān)食堂對(duì)外承包經(jīng)營，都應(yīng)遵循市場運(yùn)行規(guī)律，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)杠桿優(yōu)化資源配置。要通過建立優(yōu)勝劣汰、自負(fù)盈虧的競爭激勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)化供應(yīng)商或經(jīng)營者的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；通過實(shí)施有效的監(jiān)督制約措施，確保管理服務(wù)水平和餐飲供應(yīng)質(zhì)量。

2.3堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則

要增強(qiáng)機(jī)關(guān)單位及工作人員的成本意識(shí)。實(shí)施機(jī)關(guān)后勤管理體制改革的一個(gè)重要目的，就是節(jié)約行政管理經(jīng)費(fèi)，降低機(jī)關(guān)運(yùn)行成本。所有的黨政機(jī)關(guān)單位食堂的建設(shè)和運(yùn)營管理，都是以財(cái)政資金和行政經(jīng)費(fèi)作為支撐的。如不講效益、不計(jì)成本、不規(guī)范管理，食堂規(guī)模越大，供應(yīng)量越多，財(cái)政資金補(bǔ)貼就越高，公共資源的損失就越大。

3 結(jié)語

采取靈活多樣的方式，就是既不把辦食堂作為解決機(jī)關(guān)工作人員餐飲服務(wù)工作的唯一選擇，也不把承包經(jīng)營作為管理食堂的唯一方式。事實(shí)證明，辦食堂并不是機(jī)關(guān)干部職工餐飲供應(yīng)的唯一方式，更不是最佳方式。各個(gè)機(jī)關(guān)單位應(yīng)從本單位的實(shí)際情況出發(fā)，采取靈活多樣的方式為機(jī)關(guān)工作人員提供餐飲服務(wù)。例如：由餐飲公司或飯店配送，就近飯店集中訂購工作餐、在機(jī)關(guān)辦公區(qū)附近建立快餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等。此外，單位也應(yīng)該倡導(dǎo)和鼓勵(lì)回家方便的干部職工回家吃飯。對(duì)于現(xiàn)有的機(jī)關(guān)食堂，也應(yīng)區(qū)別不同情況，妥善予以管理和利用，以避免國有資產(chǎn)的閑置和浪費(fèi)。具備對(duì)外經(jīng)營條件的，如單位沿街的，應(yīng)該積極推行管理體制改革，推向社會(huì)實(shí)行市場化運(yùn)營，同時(shí)為本單位工作人員就餐提供有償服務(wù)；對(duì)于不具備對(duì)外經(jīng)營條件的機(jī)關(guān)單位食堂，如能采取其他方式為單位工作人員提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)考慮予以關(guān)閉；對(duì)確需保留食堂的單位，可實(shí)行自負(fù)盈虧的承包經(jīng)營管理，也可以聘請(qǐng)廚師和臨時(shí)工直接管理，關(guān)鍵是不能背包袱，不能受制于人。

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篇8

【關(guān)鍵詞】 機(jī)關(guān)食堂 成本管理 財(cái)務(wù)控制

一、引言

機(jī)關(guān)食堂是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位，是機(jī)關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對(duì)機(jī)關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。近些年，物價(jià)等成本影響因素變動(dòng)日益劇烈且頻繁，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類價(jià)格指數(shù)增長70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡，如何加強(qiáng)科學(xué)管理、有效控制成本來提高服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，以最小的投入得到職工最大的滿意和效用，成為亟待解決的問題。

二、機(jī)關(guān)單位食堂現(xiàn)狀

1、機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營管理模式

機(jī)關(guān)單位食堂的經(jīng)營模式按照性質(zhì)不同，大致劃分為以下三種。

第一種類型是獨(dú)立經(jīng)營的機(jī)關(guān)單位食堂，這種食堂對(duì)單位內(nèi)部職工提供餐飲服務(wù)的同時(shí)也對(duì)外提供服務(wù)，即租用單位地址獨(dú)立經(jīng)營并繳納營業(yè)稅的小型餐飲企業(yè);第二種類型是不同形式的對(duì)外承包，如半托承包、全托承包、委托加工等，通過這些形式使得其它單位進(jìn)駐本機(jī)關(guān)單位并成為單位的“一員”為職工提供餐飲服務(wù);第三種類型是企業(yè)內(nèi)部食堂，這種食堂隸屬于本單位，提供餐飲服務(wù)純屬于單位內(nèi)部人員的內(nèi)部工作，即不對(duì)外提供任何服務(wù)，僅滿足本單位在職員工餐飲要求即可。

2、機(jī)關(guān)食堂成本管控模式

成本管控是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。機(jī)關(guān)食堂成本管控模式主要由其經(jīng)營模式所決定。但是，無論采用何種形式，機(jī)關(guān)食堂的成本管控一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

對(duì)于獨(dú)立經(jīng)營的機(jī)關(guān)單位食堂，一般都是小型餐飲企業(yè)，因?yàn)椤蔼?dú)立”，其生存與盈虧是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔(dān)，即自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營、自己繳納營業(yè)稅。機(jī)關(guān)單位只是起到了“房東”的作用，出租房屋等固定資產(chǎn)給餐飲企業(yè)，但是對(duì)其經(jīng)營管理并不參與，對(duì)其財(cái)務(wù)方面的監(jiān)管更是受到限制;對(duì)于對(duì)外承包的機(jī)關(guān)單位食堂，機(jī)關(guān)后勤管理人員則無權(quán)進(jìn)行直接管理即費(fèi)用開支，取而代之的是監(jiān)督監(jiān)控作用，比如材料的采購是否符合要求、餐具及食堂環(huán)境衛(wèi)生方面的監(jiān)督、用水用電等成本方面的監(jiān)控，使得承包方在機(jī)關(guān)內(nèi)部的所用成本達(dá)到最低的同時(shí)，飯菜質(zhì)量力爭機(jī)關(guān)單位職工滿意度達(dá)到最高;對(duì)于隸屬機(jī)關(guān)內(nèi)部的職工食堂，大多數(shù)都是非獨(dú)立核算形式即與其他經(jīng)營業(yè)務(wù)混為一談。僅對(duì)內(nèi)提供餐飲服務(wù)的機(jī)關(guān)職工食堂，由于上級(jí)部門撥付經(jīng)費(fèi)及定期給予補(bǔ)助款，所以其財(cái)務(wù)管理能力薄弱，日常賬務(wù)未建立正規(guī)賬目，僅以流水賬形式來確認(rèn)、記錄和計(jì)量。

3、機(jī)關(guān)食堂成本構(gòu)成

從理論上來講，機(jī)關(guān)單位職工福利費(fèi)是指企業(yè)為職工提供的除職工工資、獎(jiǎng)金、津貼、納入工資總額管理的補(bǔ)貼、職工教育經(jīng)費(fèi)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)和補(bǔ)充養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)（年金）、補(bǔ)充醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)及住房公積金以外的福利待遇支出，包括發(fā)放給職工或?yàn)槁毠ぶЦ兜囊韵赂黜?xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣性集體福利，如自辦職工食堂經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼或未辦職工食堂統(tǒng)一供應(yīng)午餐支出等。根據(jù)上述規(guī)定，單位內(nèi)部食堂為單位員工提供服務(wù)，不對(duì)外經(jīng)營。該食堂相應(yīng)支出屬于職工福利費(fèi)范圍，應(yīng)通過“應(yīng)付職工薪酬――職工福利費(fèi)”做賬。

從實(shí)務(wù)操作方面來講，大多機(jī)關(guān)是將食堂成本分為直接成本、間接成本和期間費(fèi)用。直接成本包括員工接受餐飲服務(wù)時(shí)直接食用的蔬菜、肉類、蛋類、糧食、食用油、米、面、加工調(diào)料等等。間接成本則是與提供服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括人工成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、物業(yè)費(fèi)、維修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備購置、勞保支出、交通費(fèi)以及管理費(fèi)用等。期間費(fèi)用是指機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂的工作管理部門和管理人員為管理食堂的服務(wù)活動(dòng)而發(fā)生的各種費(fèi)用，如管理等相關(guān)人員的辦公費(fèi)用、物資采購費(fèi)用、外聘廚師發(fā)生的費(fèi)用以及其它雜費(fèi)等。

三、機(jī)關(guān)食堂成本管理存在的問題及其原因

1、成本管控欠缺

第一，成本管控意識(shí)欠缺。節(jié)約意識(shí)發(fā)出的主體有兩類人，不走群眾路線的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和每天親臨食堂的機(jī)關(guān)員工。盡管“光盤”政策一再推廣，但是機(jī)關(guān)食堂成本節(jié)約意識(shí)仍舊淡薄。糾其原因，上層領(lǐng)導(dǎo)不在食堂用餐，機(jī)關(guān)單位職工食堂成為名副其實(shí)的“職工”食堂，在意識(shí)方面、在理念上沒有認(rèn)識(shí)到食堂餐飲質(zhì)量和食堂成本管控的重要性。第二，成本管控能力匱乏。對(duì)于大多數(shù)機(jī)關(guān)單位來說，食堂的經(jīng)營收入只占很少的比重，更有甚者，食堂的開支是上級(jí)部門撥付的，只是做為職工福利費(fèi)開出。所以機(jī)關(guān)單位很少關(guān)注食堂成本，更不用說雇傭或分派專門人員進(jìn)行會(huì)計(jì)記錄與計(jì)量。糾其原因，主要是人員尤其是專業(yè)人員的不配備、不作為，使得機(jī)關(guān)單位食堂成本管控能力匱乏。第三，成本管控制度缺失?？v觀全國，對(duì)于機(jī)關(guān)單位食堂的規(guī)定并不多，有的是參照旅游、餐飲企業(yè)成本管控制度，有的則直接受控于上級(jí)單位財(cái)政補(bǔ)助款或財(cái)政撥款。糾其原因，法律或相關(guān)規(guī)章制度沒有涉及到機(jī)關(guān)單位食堂方面。另外，機(jī)關(guān)單位內(nèi)部也沒有制定相關(guān)制度，造成食堂成本管控制度的缺失。

2、收支管理欠缺

第一，收入管理方面。機(jī)關(guān)單位食堂營業(yè)收入存在現(xiàn)金坐支現(xiàn)象。所謂現(xiàn)金坐支，是指收到餐飲營業(yè)收入的現(xiàn)金后不存往銀行，而是直接從收到的現(xiàn)金中進(jìn)行費(fèi)用開支。此時(shí)，銀行無法準(zhǔn)確掌握機(jī)關(guān)單位實(shí)際收入情況，對(duì)銀行進(jìn)行收入監(jiān)管存在干擾，甚至擾亂國家金融秩序。因此，根據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例實(shí)施細(xì)則》的規(guī)定，坐支現(xiàn)金是違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的行為，會(huì)受到財(cái)經(jīng)紀(jì)律的懲罰。糾其原因，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒有意識(shí)到食堂收入管理的重要性，因其餐飲收入占比很少而疏于收入方面的管理。第二，支出管理方面。前已述及，收入現(xiàn)金不存入銀行而直接“坐支”違反了現(xiàn)金收支管理的規(guī)定。另外，有的機(jī)關(guān)食堂會(huì)產(chǎn)生違規(guī)列支本屬于食堂的福利費(fèi)用的情況，更有甚者，擠占食堂應(yīng)有的開支、弄虛作假、虛列支出、克扣采購食材的成本。糾其原因，除了與收入管理相同，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒有樹立正確的管理觀念，更重要的是，對(duì)于上級(jí)撥付的款項(xiàng)或者補(bǔ)助款項(xiàng)的監(jiān)管不嚴(yán)，從上至下全員都沒有認(rèn)真對(duì)待，并且，對(duì)于這些款項(xiàng)的支出項(xiàng)目瑣碎，不方便進(jìn)行及時(shí)的會(huì)計(jì)記錄和賬目監(jiān)管。第三，票據(jù)管理方面。涉及的票據(jù)大致涉及以下幾類，均存在不同程度的問題：員工充值時(shí)票據(jù)不規(guī)范甚至沒有票據(jù);采購員在菜市場采購相關(guān)食材時(shí)無法取得正規(guī)的票據(jù);餐飲部門供應(yīng)食材時(shí)領(lǐng)用無票據(jù)。糾其原因，沒有一項(xiàng)具有強(qiáng)制性的法規(guī)或法規(guī)對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂的票據(jù)使用進(jìn)行規(guī)范;再者，食材瑣碎，難以分散、實(shí)時(shí)記錄。

3、采購、驗(yàn)收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)不規(guī)范

采購、驗(yàn)收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)是食堂成本管控的關(guān)鍵控制點(diǎn)。但是，機(jī)關(guān)單位食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不健全、無規(guī)范，從而導(dǎo)致機(jī)關(guān)食堂成本控制困難。糾其原因，第一，人員配備未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，有的機(jī)關(guān)單位食堂沒有專人進(jìn)行管理，只是兼任或臨時(shí)起到監(jiān)督作用;第二，會(huì)計(jì)記錄不規(guī)范，食堂的賬目不清晰，很難由會(huì)計(jì)專業(yè)的人員進(jìn)行專業(yè)的記錄和計(jì)量;第三，各環(huán)節(jié)程序不合法，以采購程序?yàn)槔罕緦儆谡胁少彽牟牧?，未?yán)格按照采購要求進(jìn)行采購，而是自行購置。

4、材料浪費(fèi)、毀損多

按照上級(jí)撥付的款項(xiàng)來看，完全可以滿足現(xiàn)有機(jī)關(guān)單位職員的餐飲效用，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，機(jī)關(guān)食堂總是入不敷出，導(dǎo)致食堂工作不得不偷工減料、降低員工餐飲質(zhì)量。糾其原因，機(jī)關(guān)單位食堂監(jiān)控體系不完善。最早的監(jiān)控源自于職工尤其是食堂一線職工偷食偷拿行為，在現(xiàn)行監(jiān)控體系不健全的情況下，可以接觸食材的提供餐飲服務(wù)的一線員工偷食、偷拿行為依然司空見慣。

四、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的對(duì)策分析

1、樹立成本管控意識(shí)

第一，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要體驗(yàn)員工生活，親臨機(jī)關(guān)單位食堂，與民共餐，走“群眾路線”，了解員工最迫切的需求。所謂上行下效，如果沒有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的帶頭作用，員工也不會(huì)貫徹成本意識(shí)或者只是流于形式而已。第二，不僅僅是領(lǐng)導(dǎo)，員工也應(yīng)當(dāng)響應(yīng)我黨當(dāng)前“光盤”政策的號(hào)召，樹立節(jié)約意識(shí)。只有全員參與，才能達(dá)到真正的成本管控。否則，“事不關(guān)己，高高掛起”，無法進(jìn)行實(shí)質(zhì)的成本管控。

2、定期公開食堂財(cái)務(wù)報(bào)表

第一，規(guī)定專業(yè)人員進(jìn)行機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)報(bào)表的核算。專業(yè)人員對(duì)報(bào)表的核算本身就是對(duì)成本管控的全過程監(jiān)督，因?yàn)楹怂惆ㄊ虑?、事中和事后核算。同時(shí)，專業(yè)人員做報(bào)表可以減少日常記錄中的不規(guī)范行為。第二，將食堂財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行定期公開，接受機(jī)關(guān)單位全員監(jiān)督。公開，意味著要公平公正的對(duì)待全機(jī)關(guān)人員，全員都有權(quán)力舉報(bào)不法行為和對(duì)公示提出質(zhì)疑。

3、增強(qiáng)成本管控監(jiān)督

第一，增強(qiáng)成本管控監(jiān)督力度，建立高效的激勵(lì)制度。制度和規(guī)定對(duì)人們的管理作用像彈簧，如果制度壓的越死，規(guī)定也不人性化，人們的自由程度被壓抑的越低的情況下，人們沖破常規(guī)制度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控規(guī)定和制度的出臺(tái)的同時(shí)，配合一定的激勵(lì)制度，增強(qiáng)人們對(duì)成本管控的責(zé)任心，樹立成本管控“主人翁”意識(shí)。第二，擴(kuò)大成本管控監(jiān)督范圍，建立“自上而下”的監(jiān)控體系。成本管控監(jiān)督力度增強(qiáng)的同時(shí)，監(jiān)控范圍演變?yōu)閺摹笆袌觥钡健安妥馈钡娜^程監(jiān)督和管理。盡管監(jiān)控設(shè)備會(huì)有死角，但是這些設(shè)備的安裝和配備會(huì)引起一線員工的注意，降低偷食、偷盜行為。另外，全員參與監(jiān)管、全過程進(jìn)行控制，各方努力配合下，成本管控定會(huì)見效。

五、小結(jié)

日益上漲的物價(jià)使得改善員工餐飲質(zhì)量和工作條件與食堂成本的不斷增加給機(jī)關(guān)單位帶來壓力相互矛盾。為了化解這個(gè)內(nèi)部矛盾，機(jī)關(guān)單位全員自上而下都要參與進(jìn)來，從意識(shí)方面、制度方面、監(jiān)督管控等多方面且全方位的進(jìn)行規(guī)范和管理，才能夠達(dá)到預(yù)期的目的，使得物價(jià)上漲不再成為員工餐飲質(zhì)量改善的制約條件。最終形成物價(jià)雖然不斷上漲，但是機(jī)關(guān)單位工作人員可以一如既往地享受機(jī)關(guān)單位帶來的餐飲方面的福利，在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下工作，在不斷改善的人文環(huán)境中奮進(jìn)，營造一片和諧的氛圍。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 姚宇娜：關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點(diǎn)思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014（6）.

篇9

學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)講話（一）同志們：

今天這次會(huì)議是一次十分重要的專題會(huì)議。召開這次會(huì)議的主要目的是：全面強(qiáng)化學(xué)校食堂管理工作，進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)營管理行為，確保學(xué)校飲食安全，維護(hù)校園穩(wěn)定。剛才王主任宣讀了《食堂飲食安全職責(zé)》并與兩位管理員簽訂《學(xué)校食堂經(jīng)營管理責(zé)任狀》。會(huì)后，希望大家認(rèn)真貫徹落實(shí)今天的會(huì)議精神全面做好食堂自主經(jīng)營工作。下面我講三點(diǎn)意見。

一、進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。

學(xué)校是人群密集的地方，學(xué)校食堂的供餐對(duì)象是廣大的師生，而學(xué)生又是最脆弱的群體，需要得到認(rèn)真的呵護(hù)，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴(yán)格，責(zé)任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工，認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任，以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣大師生用餐安全。

二、進(jìn)一步建立健全并落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生制度，不斷加強(qiáng)管理，狠抓各項(xiàng)制度和措施的落實(shí)。

一是要建立和落實(shí)食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長要同主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀，責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進(jìn)行分解；從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行落實(shí)。

二是進(jìn)一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度。要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī)，在上級(jí)業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下，結(jié)合學(xué)校實(shí)際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，建立和嚴(yán)格實(shí)行食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，從制度上加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理，杜絕各類食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

三是建立學(xué)校食堂準(zhǔn)入制和備案制。學(xué)校食堂的設(shè)立和改造首先要上報(bào)教育局；其次食堂的設(shè)立和改造圖紙要送交市食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行審核，審核同意后方可進(jìn)行施工；同時(shí)，學(xué)校要嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料，嚴(yán)禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會(huì)人員。嚴(yán)格落實(shí)管理人員和從業(yè)人員《健康證》，堅(jiān)持持證上崗，違規(guī)使用，造成事故的，將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。

四是建立學(xué)校食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。按照“誰檢查誰負(fù)責(zé)，誰簽字誰落實(shí)”的原則，嚴(yán)格落實(shí)檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制，對(duì)每次檢查都要進(jìn)行認(rèn)真的記載，查出的問題要認(rèn)真抓好整改落實(shí)，對(duì)工作失職、檢查落實(shí)不力等造成嚴(yán)重后果的人員，要嚴(yán)肅追究責(zé)任，給予必要懲處。

五是嚴(yán)把學(xué)校食堂原料采購關(guān)。要索取相關(guān)證件，要對(duì)購進(jìn)的原料認(rèn)真進(jìn)行記載，做到賬、票、物、供貨資質(zhì)的統(tǒng)一。堅(jiān)決禁止到無證攤點(diǎn)購買食品原料和私自購買、屠殺未經(jīng)檢疫的豬、牛、羊肉。根據(jù)局文件精神，對(duì)學(xué)校食堂主要原料采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購，從源頭上杜絕安全事故的發(fā)生。

三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn)，使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度，凡未取得健康證人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對(duì)未參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對(duì)經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達(dá)到培訓(xùn)要求的人員，要堅(jiān)決予以辭退或調(diào)離。要特別重視加大對(duì)學(xué)校食堂臨時(shí)聘用人員的培訓(xùn)管理力度，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度健全信息檔案，從嚴(yán)管理，并加大經(jīng)常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。

四、認(rèn)真落實(shí)突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度。

各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)食物中毒與食源性腸道傳染病的報(bào)告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)上報(bào)教育行政部門、衛(wèi)生管理部門和衛(wèi)生疾控中心，并按照預(yù)案積極采取相應(yīng)措施，將損失降到最低。對(duì)因工作不到位，責(zé)任不落實(shí)，造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實(shí)行責(zé)任倒查，同時(shí)將嚴(yán)肅追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

及時(shí)掌握有關(guān)信息，及時(shí)傾聽學(xué)生、從業(yè)人員的心聲，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示、匯報(bào)工作，采取合理手段，抑制食堂間的不合理競爭，在穩(wěn)定均衡各食堂就餐學(xué)生上下功夫，同時(shí)要及早預(yù)防因?qū)W生放假、臨時(shí)性活動(dòng)就餐人數(shù)較少而導(dǎo)致的飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。要研究經(jīng)營效益，講究經(jīng)營策略，加強(qiáng)經(jīng)營管理，在提高管理效益上做文章，在強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量上下功夫，采取合理的方式降低食堂經(jīng)營成本，合理調(diào)控食堂食譜，要設(shè)立“加飯口”，從細(xì)處著手，從一點(diǎn)一滴做起，想方設(shè)法在原材料采購上盡量減少中間環(huán)節(jié)，從源頭上降低生產(chǎn)成本。

同志們，學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作，責(zé)任重大，來不得半點(diǎn)粗心大意，每一名學(xué)校食堂工作人員都要時(shí)刻牢記自己肩負(fù)的責(zé)任。讓我們共同努力，扎實(shí)工作，把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項(xiàng)要求落到實(shí)處，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作得到切實(shí)加強(qiáng)，使廣大師生身體健康、生命安全權(quán)益得到切實(shí)保障。讓我們上下一心，團(tuán)結(jié)一致，為學(xué)生營造一個(gè)衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境，讓學(xué)生家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

謝謝大家！

學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)講話（二）同志們：

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作對(duì)于確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義，是學(xué)校安全工作的重要組成部分。學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食品安全事故發(fā)生的有效途徑。為此，這次學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)是層臺(tái)鎮(zhèn)教育管理中心根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃在各校實(shí)施一年多來組織召開的一次工作培訓(xùn)及其強(qiáng)化會(huì)。

希望通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。┦录l(fā)生和流行的目的。下面，我就學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作提幾點(diǎn)要求：

一、確立一個(gè)目標(biāo)

“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生，學(xué)生滿意不滿意是我們工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿”。

二、選定一把椅子

很多人從想?yún)⒓訉W(xué)校食堂工人的那一刻起，就只是報(bào)做到看、做一段時(shí)間不想做再說，或有其他適合的事再去做等等，于是乎對(duì)這項(xiàng)工作可有可無、得過且過，內(nèi)心里想著能跳出這一行，徹底翻身解放。然而這個(gè)身真那么容易就能翻的嗎？不準(zhǔn)備做食堂工人，做生意？或出去打工，又覺不適合，做一番深思后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些夢(mèng)想的崗位往往只是個(gè)夢(mèng)想，這些夢(mèng)想的存在除了繼續(xù)干擾我們的生活和工作，再不能起到任何推動(dòng)人生的作用。生氣的時(shí)候也想隨便做什么反正沒做食堂工人這么窩囊，上面有領(lǐng)導(dǎo)得罪不起，下面有學(xué)生稍一越界跟你反抗?？蓺膺^之后還能怎樣。不少人就在這種目標(biāo)混亂的無謂中長久徘徊，消耗自己最珍貴的歲月年華，及至過了浮燥歲月，安靜下來了，卻也再?zèng)]有青春活力，再?zèng)]有奮斗的勇氣，一切就在表面的安逸中走向人生的盡頭。這樣一來，工人沒做成什么，自己的生命也沒做成什么。

記得意大利著名男高音歌唱家盧西亞諾·帕瓦羅蒂年輕時(shí)也就讀師范，畢業(yè)時(shí)，他問父親是當(dāng)教師還是向歌唱家努力。父親回答他，如果你想同時(shí)坐兩把椅子，最終你只會(huì)掉到兩個(gè)椅子之間的地上，你應(yīng)該選定一把椅子。帕瓦羅蒂背水一戰(zhàn)，選擇了歌唱。他忍受了一次又一次失敗的痛苦，經(jīng)過七年學(xué)習(xí)，終于第一次正式登臺(tái)演出；又用七年時(shí)間，得以進(jìn)入大都會(huì)歌劇院。我很欽佩帕瓦羅蒂帕瓦羅蒂的選擇，盡管他沒有選擇做教師。要是帕瓦羅蒂選擇教師，而又夢(mèng)想著做歌唱家，那才是一種可悲，既是他學(xué)生的可悲，也是他自己的可悲。對(duì)于今日的青年教師，迫切需要像帕瓦羅蒂那樣果斷地選定一把椅子，不做教師，就早日投入到自己真正想做的事情當(dāng)中去；要做教師，就全身心地投入到教育事業(yè)中來。

如果到目前為止，對(duì)這個(gè)問題還沒有清楚的認(rèn)識(shí)，那么我要奉勸一句：用心地投入到目前的工作中來。工作是相通的。今天的工作對(duì)于明天的工作永遠(yuǎn)不會(huì)沒有價(jià)值。今天有了工作而不好好去做，那才是個(gè)大失誤。不管以后做什么，今天認(rèn)真工作所得到的感受和體驗(yàn)，對(duì)今后人生絕對(duì)有用。哪怕是兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的崗位。日本政府的郵政大臣野田圣子面對(duì)記者談起當(dāng)年第一份工作。她妙齡少女時(shí)第一份工作是什么？洗廁所。面對(duì)這份不喜歡的工作，野田圣子想過放棄，然而最終還是堅(jiān)持下來了，并且痛下決心：就算一生洗廁所，也要做一名洗廁所最出色的人。但是，她并沒有一輩子洗廁所，并且做了郵政大臣。每一份工作都是一種學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的良好方式，每一份工作都充滿著巨大的機(jī)會(huì)。況且教育既是情感又是紀(jì)律，既是專業(yè)又是管理，既是科學(xué)又是藝術(shù)，其包容性是強(qiáng)大的。

年輕的老師們，不管未來怎樣變遷，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，這是無愧于只有一次青春、一次生命的人生的最好行動(dòng)。而當(dāng)你心無旁焉地工作時(shí)，工作的樂趣也就離你遠(yuǎn)了，機(jī)會(huì)和賞識(shí)也離你不遠(yuǎn)了，人生的精彩也離你不遠(yuǎn)了。你應(yīng)該知道，先人把教育喻為“太陽底下最崇高的職業(yè)”絕不是無病的贊譽(yù)。

二是必須做到三個(gè)到位

1、思想認(rèn)識(shí)到位

食品安全責(zé)任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！要進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，從保護(hù)廣大師生健康安全、維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。

2、硬件設(shè)施到位

各學(xué)校要進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

3、各項(xiàng)制度到位

各學(xué)校要建立健全學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，包括食品采購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣制度、餐飲具消毒制度、食堂衛(wèi)生從業(yè)人員管理制度、學(xué)生就餐制度等，同時(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立責(zé)任制，層層把關(guān)，對(duì)玩忽職守者必須追究責(zé)任，給予懲處。

三是必須強(qiáng)化六個(gè)意識(shí)

1、強(qiáng)化防范意識(shí)

要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食堂安全工作的重要意義，強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)槭程檬裁磿r(shí)候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對(duì)目前食堂管理工作的嚴(yán)峻形勢，更要引起重視，加強(qiáng)防范。

2、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學(xué)生是我們的一種責(zé)任。在對(duì)食堂整個(gè)環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責(zé)任心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首先必須具備這種責(zé)任心。要挑選具備高度責(zé)任心的同志去管理食堂。要通過對(duì)食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個(gè)人都具備對(duì)廣大的學(xué)生有一種責(zé)任感。要對(duì)食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)，加強(qiáng)考核。要通過我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長滿意、讓全社會(huì)放心。

3、強(qiáng)化規(guī)范意識(shí)

沒有規(guī)矩，不成方圓。學(xué)校食堂的一切工作必須按《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事應(yīng)該成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動(dòng)。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識(shí)，行動(dòng)上要有新舉措，面貌上要有新變化。

4、強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)

安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學(xué)校要堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。

5、強(qiáng)化全員培訓(xùn)意識(shí)

要提高學(xué)校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業(yè)人員素質(zhì)。各類學(xué)校要建立學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓(xùn)制度，建立健康檔案和培訓(xùn)檔案，聘用的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，否則學(xué)校食堂不得錄用。學(xué)校未按要求組織對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，未按規(guī)定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務(wù)許可證》，導(dǎo)致出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件的，將依法追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。同時(shí)，也要教育和培養(yǎng)學(xué)生具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，教會(huì)學(xué)生掌握一些基本的食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

6、強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)

食堂的規(guī)范管理是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，必須強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)。要堅(jiān)決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。

同志們，學(xué)生是祖國的未來和希望，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，希望各校提高對(duì)學(xué)校食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，以本次培訓(xùn)為契機(jī)，提高食堂管理及從業(yè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，明確操作規(guī)范，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，創(chuàng)新管理機(jī)制，堅(jiān)持預(yù)防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協(xié)力，努力把學(xué)校食堂建成設(shè)施齊全、環(huán)境清潔、飯菜可口、服務(wù)優(yōu)良、學(xué)生滿意、家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發(fā)生，把我校學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，讓學(xué)生滿意、讓家長滿意、讓老師滿意。

同志們：民以食為天，食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近年來，我校采取“抓建設(shè)，健全制度，完善設(shè)施；抓管理，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序；抓隊(duì)伍，注重培訓(xùn)，加強(qiáng)教育，提高員工素質(zhì)；抓機(jī)制，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)督”等辦法措施切實(shí)保障了飲食衛(wèi)生安全，基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。食品衛(wèi)生安全任重道遠(yuǎn)，希望大家再接再厲，一如既往地做到真正讓學(xué)生滿意、學(xué)校放心、家長高興、社會(huì)安心！

學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)講話（三）各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家好！

食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長和社會(huì)的高度關(guān)注。下面，我就濟(jì)瀆路學(xué)校食堂管理及近期學(xué)校發(fā)展簡況匯報(bào)如下：

一、提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念

1、濟(jì)瀆路學(xué)校的建成和投入使用，體現(xiàn)了市委、市政府高瞻遠(yuǎn)矚，大氣魄謀大發(fā)展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學(xué)校，投資1.1億，分小學(xué)、初中兩個(gè)校區(qū)，半寄宿制管理。小學(xué)設(shè)8軌48個(gè)教學(xué)班，初中設(shè)12軌36個(gè)教學(xué)班，可容納4000余名學(xué)生就讀。學(xué)校現(xiàn)有教職工153人，49個(gè)教學(xué)班，2000余名學(xué)生。學(xué)校規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高，政府、社會(huì)和家長的期望值高，辦學(xué)責(zé)任重大。教育教學(xué)的各方面工作必須統(tǒng)籌考慮，科學(xué)定位，走名校發(fā)展之路。

我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，教育管理、課堂教學(xué)、學(xué)校文化建設(shè)均已取得突破性進(jìn)展，開局順利。學(xué)校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個(gè)學(xué)生終生幸福奠基”為辦學(xué)理念；以“質(zhì)量、特色、品牌”為辦學(xué)目標(biāo)；以“文化立校、科研興?！睘檗k學(xué)策略；確立校訓(xùn)為：崇道、崇德、崇志；校風(fēng)為：求和、求新、求實(shí)；教風(fēng)為：能方、能圓、能靜；學(xué)風(fēng)為：常行、常思、常樂。我校圍繞文化建設(shè)、高效課堂打造，進(jìn)一步推進(jìn)素質(zhì)教育，深化教育教學(xué)各項(xiàng)工作的開展。半年的工作成績表明，我校正在一步步靠近“一年有規(guī)模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標(biāo)，不久的將來，必定會(huì)成為全市乃至全省的“窗口學(xué)校”、“品牌學(xué)?！保?/p>

2、學(xué)校區(qū)域優(yōu)勢及劣勢

優(yōu)勢：濟(jì)瀆路學(xué)校位于市區(qū)邊緣，輻射范圍大部分是農(nóng)村，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學(xué)校較少，適合興辦學(xué)校。劣勢：周圍學(xué)生家庭條件一般，多數(shù)仍不富裕，消費(fèi)過高會(huì)對(duì)學(xué)校發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)生負(fù)面影響，不可忽視。

3、支持食堂的正常經(jīng)營。我校辦學(xué)屬九年一貫制義務(wù)教育階段。最近，國家對(duì)義務(wù)教育階段的學(xué)生不斷增加生活補(bǔ)貼力度，雖然學(xué)校前期運(yùn)行費(fèi)用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過反復(fù)討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營，實(shí)行食堂“托管制”。我們把食堂看作學(xué)校的一個(gè)體現(xiàn)民生的部門，一個(gè)對(duì)外展示的窗口，教育工作的一個(gè)重要方面，發(fā)展品牌學(xué)校的一張多彩名片。

二、引入機(jī)制，科學(xué)管理

1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)特點(diǎn)，以“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、溫馨、共贏”為目標(biāo)，經(jīng)營正規(guī)，衛(wèi)生安全意識(shí)強(qiáng)，不唯利是圖，在關(guān)注效益的同時(shí)，更關(guān)注做好、做大品牌。

2、專業(yè)人做專業(yè)事。該企業(yè)高起點(diǎn)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，不同于小商小販。設(shè)立有專門的采購部、倉儲(chǔ)部、衛(wèi)生監(jiān)督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細(xì)致明確。食堂服從學(xué)校管理，與學(xué)校步調(diào)一致，經(jīng)營活動(dòng)更多地關(guān)注到學(xué)校的長遠(yuǎn)利益，合作共贏，并致力于學(xué)校文化的營造、教育管理的參與及品牌學(xué)校的創(chuàng)建。專業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務(wù)于教育教學(xué)，是學(xué)校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業(yè)化的管理使學(xué)校少分心，優(yōu)質(zhì)的餐飲及服務(wù)也促使學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展，得心應(yīng)手。

3、共同管理。學(xué)校結(jié)合食堂進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規(guī)程，組織所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)、時(shí)時(shí)重溫，要求員工嚴(yán)格遵守相關(guān)制度和規(guī)程，避免各類安全事故的發(fā)生。

三、細(xì)化制度，遵守規(guī)程

學(xué)校在食堂管理方面制定了相關(guān)制度，規(guī)范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實(shí)，有落實(shí)即有反饋，以反饋促進(jìn)提高。實(shí)行衛(wèi)生安全問責(zé)制，抓住不落實(shí)的事，追究不落實(shí)的人，加大食堂管理工作的“執(zhí)行力”。

1、基層員工積極參加學(xué)校和食堂組織的安全、治安、消防知識(shí)講座和演練，提高安全防范意識(shí)。食堂負(fù)責(zé)人按時(shí)參加學(xué)校每周五下午的例會(huì)，及時(shí)了解學(xué)校近期工作要點(diǎn)，深入領(lǐng)會(huì)學(xué)校管理理念。

2、食堂倉庫、后廚加工中心等區(qū)域，未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人許可，禁止一切無關(guān)人員進(jìn)入。食品儲(chǔ)存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校參與經(jīng)營過程的全程監(jiān)督，保證食堂不出現(xiàn)含致病性微生物、農(nóng)藥殘留及有害物超標(biāo)的食品；禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質(zhì)期的食品。烹調(diào)時(shí)試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內(nèi)。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗和水、電、汽的閥門或開關(guān)，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時(shí)間內(nèi)按預(yù)案進(jìn)行處臵，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級(jí)。

3、對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生也有嚴(yán)格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣褲、被褥；勤洗工作服。

四、特色

1、小學(xué)部食堂實(shí)行“定餐制”，即定額不限量供餐，1—3年級(jí)每天6。5元，4—6年級(jí)每天7。5元，價(jià)格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負(fù)擔(dān)，保證學(xué)生的健康成長。針對(duì)低年齡段學(xué)生，食堂制定專門的兒童食譜，營養(yǎng)配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學(xué)生取餐、用餐時(shí)全程關(guān)注，避免燙傷等現(xiàn)象出現(xiàn)。

2、突出管理。我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，已確立了“濟(jì)瀆管理理念”和“濟(jì)瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應(yīng)用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。

“濟(jì)瀆管理模式”為：“規(guī)范+創(chuàng)新+文化”。學(xué)校和食堂充分認(rèn)識(shí)到習(xí)慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進(jìn)行習(xí)慣的培養(yǎng)，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”?！俺＝M織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉?！俺ＵD”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊?！俺Ｇ鍧崱本褪菦]有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設(shè)備?！俺Ｒ?guī)范”就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的“三常”。

“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四?！?，依著規(guī)距行事，而且養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。我們認(rèn)為習(xí)慣就是素質(zhì)，習(xí)慣就是衛(wèi)生安全，習(xí)慣就是效益。經(jīng)過溝通、協(xié)商、理念普及，學(xué)校和食堂都對(duì)管理有了全新的認(rèn)識(shí)：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評(píng)化。管是為了不管，食堂管理就是習(xí)慣養(yǎng)成，包括衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)程的遵守，真抓實(shí)管，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣。

五、效果

1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點(diǎn)、菜品及湯類齊全，味美價(jià)廉。

2、飯菜質(zhì)量好，價(jià)格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗(yàn)學(xué)校管理的家長，對(duì)食堂就餐秩序贊不絕口。

篇10

乙方：_________

甲方根據(jù)需要將食堂承包給乙方進(jìn)行經(jīng)營管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，特簽訂本合同。甲、乙雙方將共同遵守、執(zhí)行下列之條款：

一、合同雙方：

發(fā)包方：_________(以下簡稱甲方)

承包方：_________(以下簡稱乙方)

二、承包期限：

從_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

三、具體內(nèi)容：

1.甲方有職工_________人，其每人每天為_________餐，早餐為人民幣_(tái)________元，午餐為人民幣_(tái)________元(_________)，晚餐為人民幣_(tái)________元(_________)，夜宵為人民幣_(tái)________元，委托給乙方管理食堂事務(wù)。

2.甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。

3.甲方管理部每天將次日用餐人數(shù)通知乙方食堂主管，乙方按此人數(shù)準(zhǔn)備飯菜數(shù)量。

4.甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點(diǎn)，所剩的糧油、副食品等由乙方作價(jià)接收，解除合約時(shí)甲方須按市場價(jià)接收乙方剩下糧油、副食品等物品。

5.乙方預(yù)付甲方半個(gè)月伙食費(fèi)，結(jié)算時(shí)由乙方開具半個(gè)月用餐明細(xì)表與甲方核對(duì)無誤后，甲方應(yīng)在三天內(nèi)以現(xiàn)金(支票)方式一次性付清乙方伙食費(fèi)，不得拖欠。

6.在經(jīng)營期間內(nèi)，雙方應(yīng)按照合同規(guī)定之條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除合同。

四、甲方責(zé)任：

1.提供廚房及其附屬設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2.甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。

3.不得隨意停止承包和增加收費(fèi)項(xiàng)目。

4.甲方必須提前預(yù)報(bào)就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負(fù)責(zé)。

五、甲方權(quán)限：

1.甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防等，特別要防止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

2.因乙方食堂工作人員失職影響到甲方的正常工作(特殊情況除外)，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

3.甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)要求乙方進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。

4.承包方其他違約時(shí)，甲方須立即告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果告知甲方。

5.因乙方(特殊情況除外)原因造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)要求乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

6.乙方違約，甲方有權(quán)提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

六、乙方責(zé)任：

1.甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2.食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

3.經(jīng)營場所進(jìn)行定期防鼠滅蠅工作。

4.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

5.必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

6.乙方工作人員須穿著統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品。

7.乙主必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，開餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知乙方。

8.乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，可依甲方之規(guī)定予以處罰。

9.對(duì)甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備及餐具，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。

10.經(jīng)營業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面。

11.乙方在運(yùn)作期間材料費(fèi)自理，所需食堂工作人員的薪資福利均由乙方自理。

七、乙方的權(quán)限：

1.自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2.有權(quán)自主聘用，調(diào)用食堂工作人員。

3.甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

4.如市場物價(jià)上漲過高，造成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實(shí)，適當(dāng)增加伙食費(fèi)。

八、其它：

1.不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

2.甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，不發(fā)生磨擦，若有發(fā)生因此造成的傷害由無理的一方負(fù)責(zé)。

3.乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報(bào)銷。

4.承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5.承包期滿時(shí)，是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均應(yīng)提前壹個(gè)月通知對(duì)方。

6.合同若有未盡事宜，將由雙方代表協(xié)商處理。

7.本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。

甲方(蓋章)：_________乙方(蓋章)：_________