導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品添加劑，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、食品添加劑都需通過(guò)化學(xué)合成獲得，如乳化劑、防腐劑、消泡劑、糖替代品、食用酸堿等?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)清楚，純正度高，更容易調(diào)配添加。而天然的食品添加劑因其組成成分較為復(fù)雜，或含有雜質(zhì)，不同批次間穩(wěn)定性不盡相同。

2、食品添加劑中的老三樣---香精、色素、防腐劑，另外，還有許多新興的添加劑在陸續(xù)登場(chǎng)?？谙闾蔷褪鞘称诽砑觿┑摹按髤R演”。

3、許多小作坊或廠家，對(duì)色素、乳化劑的使用“跟著感覺(jué)走”，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)量化；為節(jié)省成本，有些廠家會(huì)添加大量功能相似的工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)，代替合格的食品添加劑。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

專家解答：張女士對(duì)食品添加劑的恐懼其實(shí)是存在誤區(qū)的。首先來(lái)說(shuō)，“蘇丹紅一號(hào)”并不屬于食品添加劑范疇，它主要應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)人體有致癌特性，國(guó)家有明確法令禁止其應(yīng)用于食品生產(chǎn)。另外，我們的一日三餐幾乎都離不開(kāi)食品添加劑。吃饅頭要用酵母、小蘇打，面包要用改良劑，面條要用增筋劑，燒菜用的味精、食鹽中的碘以及保健品用的鈣、維生素等都是添加劑。因此，食品中含有適量的添加劑對(duì)我們的健康是有幫助的。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。我國(guó)批準(zhǔn)用于食品生產(chǎn)的添加劑有20多種類別、1700多個(gè)品種，這些被允許使用于食品的食品添加劑都經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門以及檢測(cè)部門的毒理學(xué)依據(jù)性實(shí)驗(yàn)，每一種食品添加劑都有相應(yīng)范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。

食品添加劑存在的理由

食品添加劑是我們生活中不可或缺的美味幫手，也是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，它的存在和適量應(yīng)用讓我們得以享受到健康美味的食物。

改善食品的色、香、型和口感，需要食品添加劑。在制作香腸時(shí)，適量加入豬肉香精、乳化劑、紅曲粉、亞硝酸鈉可以使它變得又香又嫩、色澤更好。

改變食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不可缺少食品添加劑。現(xiàn)代人對(duì)飲食不僅講求吃飽，更要吃好。原始食品營(yíng)養(yǎng)很難達(dá)到合理完整的要求，而添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如鈣、鐵、維生素、蛋白肽等就解決了這一問(wèn)題。

食品防腐保鮮，得有食品添加劑。肉制品生產(chǎn)需添加適量亞硝酸鈉，盡管使用超量會(huì)致癌，但如果不用它來(lái)保鮮、護(hù)色，肉本身含的肉梭桿菌會(huì)很快繁殖使食品變質(zhì)，其后果比使用亞硝酸鈉帶來(lái)的危害更嚴(yán)重。

滿足其他特殊需要也得有食品添加劑。有些添加劑具有一定的防病抗病作用，比如糖尿病人不能吃糖，用甜菊糖添加劑就可制成無(wú)糖食品，滿足需要。木糖醇甜味劑還不會(huì)使血糖升高，對(duì)糖尿病人還有抗病作用。

食品添加劑的委屈

日常生活中，由于一些人對(duì)食品添加劑并不了解和一些不法商販未按規(guī)定使用食品添加劑，造成了消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生盲目恐懼。

在食品生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑。著色劑系列食品添加劑在食品生產(chǎn)中限量使用，主要用于改善食品的色澤和組織形態(tài)。食物中的天然色素中含有多種毒素，由于食物中的含量很少，不足以對(duì)人體致害，天然色素應(yīng)用的安全性與劑量有很大關(guān)系。所以說(shuō)，在一定劑量范圍內(nèi)使用食品添加劑是合理的。

超范圍使用食品添加劑，如在牛肉干等食品中添加色素等等。

把非食品添加劑用于食品生產(chǎn)，如甲醛、吊白塊、瀝青等。由于大眾不了解“食品添加劑”和“非食品添加劑”的區(qū)別，因此很容易將二者混淆。

食品包裝標(biāo)示不當(dāng)，導(dǎo)致消費(fèi)者誤解。有的消費(fèi)者誤以為“防腐劑”等同于“食品添加劑”，甚至誤以為“加了食品添加劑就是不安全的”。但食鹽、白糖、味精都是食品添加劑，但那些標(biāo)注“不添加任何添加劑”的食品生產(chǎn)廠家就不在食品中加入食鹽或白糖嗎？所以對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。

篇3

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；原則；問(wèn)題；措施；食品安全

人們常說(shuō)：“民以食為天，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級(jí)化，為了達(dá)到這些要求就離不開(kāi)食品添加劑。近年來(lái)的“食品安全事件”屢有曝光，特別是2011年臺(tái)灣的塑化劑風(fēng)波，更加提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和食品安全的重視，食品安全問(wèn)題最終成為消費(fèi)者關(guān)心的根本問(wèn)題。

一.食品添加劑

1．食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

2．食品添加劑的分類：

1）按食品添加劑的來(lái)源分：

A.天然食品添加劑：主要來(lái)自動(dòng)物、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。品種較少，價(jià)格較高；B.人工合成食品添加劑：是通過(guò)化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成，品種較齊全，價(jià)格較低，使用量較少，含有一定毒性。

2）按主要功能分：

A.為改善品質(zhì)而加入的：色素、香料、漂白劑、甜味劑、增味劑、疏松劑等；B.為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的：抗氧化劑、防腐劑等；C.為便于加工而加入的：穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑；D.為增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素類、氨基酸類、礦物質(zhì)類。

由于食品添加劑不是食物的天然成分，是人工加入的，少量長(zhǎng)期攝入，也有可能存在對(duì)機(jī)體的潛在危害。特別是人工合成的食品添加劑，存在質(zhì)量不純混有有害物質(zhì)，或使用劑量過(guò)大時(shí)，容易造成對(duì)機(jī)體慢性中毒、致畸、致突變、致癌性的危害。對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格管理，限制其使用劑量和范圍，確保消費(fèi)者的食用安全。

二.食品添加劑使用應(yīng)該遵循的原則

1.經(jīng)過(guò)規(guī)定的食品毒理安全評(píng)價(jià)程序和評(píng)價(jià)證明，在使用限量?jī)?nèi)，長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。

2.不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過(guò)允許限量。

4.不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

6.未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

三.我國(guó)食品添加劑使用中存在的問(wèn)題

1.食品行業(yè)中存在的一些超范圍使用食品添加劑的問(wèn)題

超范圍使用的品種主要是：合成色素、防腐劑和甜味劑等。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸鈉）豆制品（苯甲酸鈉）乳制品（山梨酸鉀、二氧化鈦色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

2.食品行業(yè)中存在的一些超限量使用食品添加劑的問(wèn)題

超限量使用的主要品種：面粉處理劑、甜味劑、防腐劑等。

面粉（過(guò)氧化苯甲酰、溴甲酸）冷飲、果凍（糖精鈉、甜蜜素）醬菜（苯甲酸鈉、糖精鈉、甜蜜素）蜜餞（人工合成色素、山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素）

3.食品添加劑標(biāo)識(shí)不明確或標(biāo)注錯(cuò)誤的問(wèn)題

部分食品商標(biāo)沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定做出明確的標(biāo)注，有些食品作了錯(cuò)誤的標(biāo)注。例如：有些蜜餞類和醬菜類食品使用了甜味劑糖精鈉而標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注，使用了防腐劑苯甲酸鈉標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)注。標(biāo)簽上標(biāo)注的含有山梨酸鉀，檢測(cè)出含有苯甲酸鈉。

4.無(wú)糖食品中含有甜味劑超量的問(wèn)題

無(wú)糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必須含有糖醇等一類食糖替代品。我國(guó)提倡使用對(duì)健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前發(fā)現(xiàn)在某些無(wú)糖食品中有超量使用的糖精鈉和甜蜜素。無(wú)糖食品的受用者一般為糖尿病患者等特殊人群，消費(fèi)者在選擇食用無(wú)糖食品時(shí)，不但要仔細(xì)閱讀配料表，了解該食品添加何種甜味劑作為糖類替代品，還要認(rèn)識(shí)到無(wú)糖食品只是一種食品，絕不能替代藥物的治療作用，更不能相信無(wú)糖食品有關(guān)降糖功效的宣傳。

5.有些食品兒童不宜食用的問(wèn)題

蜜餞類食品存在含有的食品添加劑過(guò)量和標(biāo)注的食品添加劑不明確問(wèn)題較多，建議兒童不宜食用這類食品。對(duì)果凍、飲料、糖果等食品，建議兒童少量食用。否則對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康造成不利影響。

為了保證食品質(zhì)量和食品安全，我國(guó)已經(jīng)實(shí)施的食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度（QS標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)加強(qiáng)從源頭管理規(guī)范市場(chǎng)，將起到積極的作用，同時(shí)對(duì)合法使用食品添加劑起到促進(jìn)作用。

四．非食品添加物的違法使用，影響人身安全

1.非食品添加物一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生部所明令禁止用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類添加劑已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體具有嚴(yán)重危害。但是由于其價(jià)格較低，或者是可以更好的改變食品的某些性能，能夠給企業(yè)帶來(lái)巨額利潤(rùn)，所以被一些企業(yè)非法使用，使消費(fèi)者食用后中毒或?qū)е滤劳?。例如：臺(tái)灣的有毒塑化劑事件，塑化劑（DEHP）的毒性是三聚氰胺的20倍。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，沈陽(yáng)的毒豆芽事件，上海的染色饅頭事件，蘇丹紅事件等。

2.使用劣質(zhì)添加劑

合格的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極作用，對(duì)消費(fèi)者的身體健康不會(huì)造成威脅，但是劣質(zhì)的或者是過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑中含有的汞、鉛、砷等有害的物質(zhì)，這些是食品衛(wèi)生法中嚴(yán)格禁止使用的，對(duì)食品的質(zhì)量和消費(fèi)者的身體健康都有嚴(yán)重的危害。

五．建議采取如下措施，保證食品安全

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一門研究在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食品安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

1.完善立法，加大懲罰力度，保證我國(guó)食品安全；2.完善食品添加劑管理法律和標(biāo)準(zhǔn)體系，建立現(xiàn)代化信息平臺(tái)；3.加強(qiáng)中小城市問(wèn)題食品的質(zhì)量監(jiān)督，加強(qiáng)輿論監(jiān)督和行政管理；4.加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)知識(shí)的普及，食品安全法規(guī)的宣傳；5.加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)，特別是傳統(tǒng)食品行業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)。

六.結(jié)束語(yǔ)

縱觀近幾年的“食品安全事件”，如果使用合格安全的食品添加劑，對(duì)人們的身體健康沒(méi)有危害。但是如果使用超限量添加劑、超范圍添加劑、劣質(zhì)添加劑、非食品添加物（工業(yè)添加劑），對(duì)人們身體健康有嚴(yán)重的危害，甚至危害人的生命。全社會(huì)要以《食品衛(wèi)生法》為準(zhǔn)繩，生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)食品安全管理意識(shí)，保證食品安全。消費(fèi)者要有自我保護(hù)意識(shí)，最終給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的食品消費(fèi)的環(huán)境，保證消費(fèi)者的身心健康。

參考文獻(xiàn)

[1]《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

篇4

規(guī)范使用食品添加劑

將于2008年6月1日起實(shí)施的新版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)規(guī)定，使用食品添加劑時(shí)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。此次新版的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)是由衛(wèi)生部與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)在1996年版的基礎(chǔ)上修訂而成。

新標(biāo)準(zhǔn)還明確，以下情況可使用食品添加劑：保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏。

衛(wèi)生部還將根據(jù)食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則以及食品工業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行名單增補(bǔ)和使用要求調(diào)整，保障公眾食品安全。

《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

5月1日起實(shí)施

2008年5月1日，由衛(wèi)生部組織制定的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）開(kāi)始施行。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組分和特征的主要途徑。為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康。

打包盒上也需貼QS標(biāo)識(shí)

從今年1月1日起，塑料袋、快餐盒、一次性口杯等用具，如果沒(méi)有通過(guò)質(zhì)量安全認(rèn)證，并印上“QS”標(biāo)識(shí)，將不準(zhǔn)用于裝食品。

【相關(guān)鏈接】

“QS”是在全國(guó)范圍內(nèi)推行的食品準(zhǔn)入制質(zhì)量安全標(biāo)志。它既是產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售的“入場(chǎng)券”，也是市民辨別食品質(zhì)量安全與否的重要憑證。

首批列入須貼“QS”標(biāo)志的食品接觸材料中，涉及包裝、容器、工具等39個(gè)品種。其中包括飲用水桶、零售食品包裝袋、方便面袋、膨化食品袋、一次性餐飲具、塑料奶瓶、兒童餐具和學(xué)生餐具等產(chǎn)品。

上海市質(zhì)監(jiān)部門專家提醒：消費(fèi)者購(gòu)買食品或裝食品的塑料包裝、容器、工具時(shí)，要認(rèn)明包裝上的“QS”標(biāo)志；食品加工企業(yè)如果使用沒(méi)有“QS”認(rèn)證的包裝袋，將被處以5～20萬(wàn)元的罰款。

時(shí)令安全

每年4～5月是蠶豆大量上市的季節(jié)，蠶豆性味甘平，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是少數(shù)人食蠶豆后，會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。

安全問(wèn)答

如何安全衛(wèi)生地食用雞蛋？

* 在4℃或更低的溫度下儲(chǔ)存。

* 使用時(shí)應(yīng)保持蛋的冷卻狀態(tài)，根據(jù)需要取出適當(dāng)數(shù)量的雞蛋。

* 熟雞蛋應(yīng)及時(shí)在10℃以下冷藏儲(chǔ)存。

* 雞蛋應(yīng)加熱至蛋黃和蛋白全部凝固不流動(dòng)時(shí)為止。

* 炒蛋：在120℃的加熱體表面上放置1分鐘。

* 煮蛋：在沸騰的水中煮5分鐘。

* 煮嫩蛋：在沸騰的水中煮1分鐘。

* 單面煎蛋：在120℃的加熱體上放置7分鐘，蓋上蓋放置4分鐘。

* 雙面煎嫩蛋：在120℃的加熱體上一面煎3分鐘，另一面煎2分鐘。

* 儲(chǔ)存時(shí)不應(yīng)清洗雞蛋，烹調(diào)前可略洗一下。

* 自制蛋類食品如蛋糕、色拉、冰淇淋和蛋類飲品時(shí)，應(yīng)用經(jīng)過(guò)消毒的雞蛋。

篇5

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有益健康

在這些有益健康的食品添加劑中，首先要說(shuō)一說(shuō)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們是食品添加劑的一大類，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（深海魚(yú)油、乳鐵蛋白等）。

對(duì)于某些特殊人群，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必須的，比如一些嬰兒的母親沒(méi)有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求，使寶寶健康成長(zhǎng)。

盡管通過(guò)合理的膳食配比我們可以從一日三餐中獲取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在人的不同生理階段還是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)缺乏的可能。比如中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)中鐵攝入量常常不足，尤其是對(duì)孕產(chǎn)婦和青少年來(lái)說(shuō)缺鐵還是比較普遍的，那就可以在生活中改用鐵強(qiáng)化醬油，通過(guò)日常膳食便可增加體內(nèi)的鐵元素。還有常見(jiàn)的鈣強(qiáng)化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，都可以幫助我們補(bǔ)充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。

多種氨基酸，不限使用量

氨基酸也是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無(wú)法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或香精、香料，提供鮮香的口感。我們最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說(shuō)味精導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒(méi)否定過(guò)味精的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等17種。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過(guò)要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

富含膳食纖維的增稠劑

近年來(lái)，粗糧受到越來(lái)越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對(duì)人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來(lái)自于天然食材的膳食纖維。比如，提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年保健品中較為常見(jiàn)的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

這些食品添加劑來(lái)自大自然又富含膳食纖維，你是不是希望食品企業(yè)多加一點(diǎn)呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是要多吃全谷類、蔬菜水果和豆類，就別指望食品添加劑里面的增稠劑了。

植物中提取的抗氧化劑

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關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 危害

食品添加劑在我們的生活中無(wú)處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性；火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見(jiàn)的添加劑。倘若我們的生活中沒(méi)有鹽，我們的生活將會(huì)是個(gè)什么樣子？！食物毫無(wú)味道可言！所以，由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。

一、食品添加劑簡(jiǎn)介

用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對(duì)于這些食品添加劑按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。

二、食品添加劑的主要作用

為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過(guò)程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點(diǎn)適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：

2.1 在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時(shí)，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個(gè)重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過(guò)程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過(guò)程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個(gè)加工過(guò)程下來(lái)，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時(shí)達(dá)到所理想的效果。

2.2 使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持甚至提高。食品氧化，就會(huì)直接降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，為了是食品更有營(yíng)養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營(yíng)養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就為營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對(duì)性的使用，對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。

2.3保藏和運(yùn)輸食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時(shí)有一定的時(shí)間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的食品運(yùn)輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會(huì)很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問(wèn)題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運(yùn)輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來(lái)了極大的方便。

2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに?，添加適當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時(shí)，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。

2.5 使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過(guò)程中難免會(huì)有、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時(shí)，如果沒(méi)有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實(shí)生活中，有部分人群對(duì)于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無(wú)糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等；嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)素加強(qiáng)體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。

2.6 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過(guò)程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購(gòu)買率以及購(gòu)買量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來(lái)的驚喜效果。運(yùn)用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會(huì)才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會(huì)食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。

三、食品添加劑的負(fù)面影響

一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因?yàn)?，大量的食品添加劑?huì)給人們的身體機(jī)能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險(xiǎn)。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過(guò)大，對(duì)我們的生理平衡也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。

對(duì)于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過(guò)量所帶來(lái)的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來(lái)，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。

二氧化硫類物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸（一種較強(qiáng)的還原劑）在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。事實(shí)上，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體是不會(huì)對(duì)機(jī)體造成任何危害的，但是，攝入過(guò)多就會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類（火腿腸、香腸等）食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。

結(jié)束語(yǔ)：

食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。

參考文獻(xiàn)：

篇7

現(xiàn)在很多的美食都暗藏“陷阱”：孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當(dāng)然要用足……反正剔去它們精美的外包裝，你可以發(fā)現(xiàn)――原來(lái)，好多添加劑的影子在里頭！

“影子”1、山梨酸鉀

抽查來(lái)源：香腸、速食面、榨菜

“我現(xiàn)在基本不吃榨菜了?！标愊壬f(shuō)，事發(fā)于一年前，他買過(guò)幾袋榨菜，其中打開(kāi)一袋后沒(méi)有吃完，在夏天很容易變質(zhì)的氣溫下，放了一個(gè)星期，竟然沒(méi)有變味，讓他吃驚不小。所以，他斷定榨菜肯定放了過(guò)多的山梨酸鉀，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。

營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)評(píng)：

山梨酸鉀主要用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)。在日常生活中,可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會(huì)發(fā)現(xiàn)食品味道更鮮美。但它會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。人吃多了，不能排出體外而沉積體內(nèi)，往往是患癌癥的原因之一。

部分生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了山梨酸鉀，由于怕消費(fèi)者有疑慮，而不在標(biāo)簽中標(biāo)注使用了防腐劑；有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來(lái)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

溫馨建議：怎么小心？

1、你應(yīng)該理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的。

2、牢記防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)你的身體健康造成一定損害。

3、兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過(guò)多使用防腐劑的食品。

“影子”2、咖啡因

抽查來(lái)源：可樂(lè)飲料

甄太太突然察覺(jué)，她兒子不知從何時(shí)開(kāi)始駝背了；而且年紀(jì)小小就總覺(jué)得腰酸背痛、膝蓋發(fā)麻；更可怕的是，一次打完噴嚏后，兒子居然骨折了。后來(lái)經(jīng)醫(yī)院診查，跟小孩平常愛(ài)喝可樂(lè)飲料有關(guān)，據(jù)說(shuō)飲料中添加的咖啡因最易導(dǎo)致兒童骨質(zhì)疏松。

營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)評(píng)：

可樂(lè)原來(lái)是一種治療感冒的藥物。因?yàn)槿嗽诟忻皶r(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、乏力、流涕等現(xiàn)象，為了減輕這些癥狀，它加進(jìn)了一些非常比例的咖啡因，有利于康復(fù)。但后來(lái)可樂(lè)逐漸發(fā)展成為一種飲料，平時(shí)作為一種液體的補(bǔ)充。

人們口渴時(shí)或者感到需要時(shí)就飲用，咖啡因就逐漸積累起來(lái)。盡管它里面咖啡因的含量很低，但兒童吃完這種含有咖啡因的飲料，骨骼就會(huì)變得很脆。而且，咖啡因有一種阻撓血液里的鈣沉積到骨頭上的作用，已經(jīng)沉積到骨頭上的鈣遇到咖啡因還要脫鈣，造成骨密度降低，時(shí)間長(zhǎng)了很容易發(fā)生骨折。

溫馨建議：怎么小心？

1、督促孩子逐步減少咖啡因的攝入量，多喝不含咖啡因的茶和蘇打水。

2、兒童也應(yīng)盡量少喝含糖的飲料，以免導(dǎo)致小兒肥胖。

3、家長(zhǎng)帶孩子逛超市的時(shí)候，要做到對(duì)可樂(lè)飲料不看，不買，不喝。這樣身體力行給孩子建立健康飲水的觀念，孩子會(huì)自然而然地選擇白開(kāi)水。

“影子”3、糖精

抽查來(lái)源：蜜餞、果脯

單身白領(lǐng)夏小姐，平時(shí)工作忙，很少有機(jī)會(huì)在家做飯，她一日三餐幾乎全吃外賣，有時(shí)晚餐用速食面加火腿腸對(duì)付。為了提神，她每天還會(huì)喝一到兩杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的餅干、糖果等小零食也常備。最常吃的是蜜餞、果脯。可是，最近在聽(tīng)同事說(shuō)它們含有糖精、色素、防腐劑等之后，再也不敢貪嘗。

營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)評(píng)：

糖精是一種人工合成的甜味劑，從煤焦油里提煉出來(lái)。因?yàn)閮r(jià)格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女吃的果脯蜜餞里，大部分都添加了糖精。

科學(xué)研究表明，其致癌的可能性尚未完全排除，因此，應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于醬菜類、復(fù)合調(diào)味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，最大用量為0.15g/kg；瓜子中最大用量為1.2g/kg；用于話梅、陳皮類為5.0g/kg。特別需要說(shuō)明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精。在美國(guó)，凡是添加糖精做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有“糖精能引起動(dòng)物腫瘤”的警告語(yǔ)。

溫馨建議：怎么小心？

1、要吃蜜餞和果脯，應(yīng)該吃成分天然的，最好選擇自然風(fēng)干或是天然曬干的。

2、糖尿病患者不宜多吃。

3、平時(shí)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽，盡量選擇不含糖精的零食，購(gòu)買有良好信譽(yù)的廠家。

“影子”4、亞硫酸鹽

抽查來(lái)源：海鮮、果醬、洋芋片

有一次，伍先生在吃完海鮮之后，突發(fā)哮喘?？床r(shí)向醫(yī)生描述了大概情況，對(duì)方判斷是海鮮惹的禍。事后伍先生家人去小販旁邊查看，果然感覺(jué)那些海蜇顏色格外白。據(jù)知情人透露，是放了亞硫酸鹽一類的漂白劑，因?yàn)楹ｒ夭唤?jīng)腌制加工很快就會(huì)化掉，也有些人給它添加硼砂、硼酸一類的防腐劑，這些添加劑對(duì)人身體有危害，都是國(guó)家不允許使用的。難怪伍先生吃后，會(huì)引發(fā)舊疾。

營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)評(píng)：

篇8

吳總廚把整個(gè)廚房分為案板、爐臺(tái)和荷臺(tái)、涼菜間、冰箱、庫(kù)房、粗加工、餐具消毒柜、面點(diǎn)和洗碗間這八個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域有一名員工負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果記錄在表格里。負(fù)責(zé)檢查的人都是各工種的主管，發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生不合格的情況，他們立即責(zé)令當(dāng)事人清理，再不合格，則記錄下來(lái)，按規(guī)定扣分。總廚不定期抽查，若發(fā)現(xiàn)記錄情況和實(shí)際不符，則追究主管的責(zé)任。

吳總廚說(shuō)，起初他們也是像其他店一樣，整個(gè)廚房的衛(wèi)生情況都集中在一張表格里，由廚師長(zhǎng)一個(gè)人檢查，爐臺(tái)衛(wèi)生合格，就在這一項(xiàng)后面畫(huà)從考核中扣2分。這種“每日自查填表＋總廚抽罰”的辦法使后廚衛(wèi)生徹底改觀。

除了記錄入個(gè)區(qū)域衛(wèi)生檢查情況的本子外，其它四本本子分別是：《食品添加劑使用登記表》、《熱力消毒溫度、時(shí)間記錄表》、《出品部冷藏柜溫度記錄表》和《冷葷間消毒、溫度檢測(cè)記錄表》。

嚴(yán)控添加劑用量

《食品添加劑使用登記表》中詳細(xì)地記錄著每一種添加劑的使用情況。食用橙黃色素、食粉、肉寶王、粉……這些添加劑每使用一次，使用人就要在這個(gè)表格上登記，登記的內(nèi)容非常詳細(xì)，包括添加劑名稱、使用人、使用時(shí)間、使用劑量、用于加工何種食品和添加劑的品牌等內(nèi)容。通過(guò)這種詳細(xì)的記錄，嚴(yán)格防止亂用、多用添加劑的情況，保證做出的菜品是最健康、最“綠色”的。

餐具消毒一分鐘都不能少

該店的餐具消毒目前使用的是紅外線方式。每天上午九點(diǎn)半開(kāi)始，都要對(duì)餐具進(jìn)行半小時(shí)的紅外線照射，而這個(gè)程序也有專人記錄。記錄內(nèi)容包括消毒方式、起止時(shí)間和操作人等等?？倧N不定期抽查，看消毒的時(shí)間能否達(dá)到半個(gè)小時(shí)，檢查實(shí)際操作是否和記錄一致，從而保證每天的消毒能夠按時(shí)規(guī)范完成。

廚房冷藏柜每天開(kāi)餐時(shí)的溫度也有專人記錄，必須使冷藏柜上顯示的溫度保持在－2至－5℃之間。

涼菜間每日消毒四次

涼菜間每天要進(jìn)行四次消毒，其中兩次用消毒液，兩次用紫外線燈。上午9:30開(kāi)餐之前，用消毒液清洗盆、勺、刀等用具，并擦拭案板、冰箱門等部位；21:30晚餐收檔后，該工作要再進(jìn)行一次。14:30午餐收檔后和21:30晚餐收檔后，要打開(kāi)房間里的紫外線燈進(jìn)行空間消毒，每次持續(xù)一小時(shí)（每天21:30，消毒液殺菌和紫外線照射同時(shí)開(kāi)始）。因?yàn)橄疽号浜弥蠓胖脮r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)降低殺菌效果，所以要求現(xiàn)用現(xiàn)配，并記錄下每次配置的時(shí)間和濃度。而紫外線燈下面的“累積時(shí)間”一欄，指的是紫外線燈的累積使用時(shí)間，超過(guò)1000小時(shí)，紫外線燈就沒(méi)有殺菌效力了，需要更換新的。

“衛(wèi)生信息公示欄”

給食客服下定心丸

在該店門口的醒目位置，貼著一張大大的“餐飲衛(wèi)生監(jiān)管信息公示欄”，進(jìn)入該店就餐的食客都能看到。這張圖上的內(nèi)容一共分為三部分。第一部分是一張“從業(yè)人員健康證明”，里面展示了所有員工的健康證截止日期；第二部分是“餐飲單位食品安全承諾書(shū)”；第三部分是“餐飲服務(wù)單位自查評(píng)價(jià)”，表格中顯示的是該店對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生檢查的結(jié)果，連地面有水漬、衣帽有污漬等不合格情況都如實(shí)記載，并記錄下了改進(jìn)措施、落實(shí)情況和對(duì)責(zé)任人的懲罰。這種“把衛(wèi)生沒(méi)做好的細(xì)節(jié)展示給大家看”的方法反倒讓食客感覺(jué)很真實(shí)、放心。”

“案例分析”使員工主動(dòng)進(jìn)步

在廚房走廊的墻上，掛著一面小黑板，上面貼著幾頁(yè)“案例分析”。這一段段文字都是員工們寫(xiě)好后交到辦公室，由專人經(jīng)過(guò)篩選統(tǒng)一打印的，每期兩頁(yè)，每個(gè)月要印兩期。這些文字講述的都是一個(gè)個(gè)真實(shí)事例，并配有由此事總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)和需要汲取的教訓(xùn)。

員工寫(xiě)“案例”的積極性很高，只要稿子被采用，就在考核里加2分。通過(guò)這種方式，激發(fā)員工們不斷對(duì)自己和身邊發(fā)生的事例進(jìn)行思考――哪些做得好，以后需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)；哪些做得不好甚至出了事故，需要吸取什么教訓(xùn)。相比開(kāi)會(huì)時(shí)被動(dòng)地接受教育，這種主動(dòng)的思考更能使員工進(jìn)步。

菜品銷量排行榜

1. 蒜香菱角菜

旺銷理由：這道菜使用的是菱角秧，炒后再拌，干香微辣，在涼菜點(diǎn)擊率比較高的夏季很受歡迎。

大體制作：菱角菜（即新鮮的菱角秧苗，口感韌中帶脆，有野菜的清香味，市場(chǎng)售價(jià)8元/斤，聯(lián)系電話：15321823029）切粒飛水后擠干水分，用菜籽油加蒜茸、小米辣煸炒至干香，出鍋晾涼入保鮮冰柜保存，走菜時(shí)加蒜油拌勻，扣成圓柱形裝盤，上面加蒜茸即可。

2.山珍鍋巴粥

3.茶壺煮餃子

4.香煎風(fēng)干白魚(yú)

旺銷理由：長(zhǎng)江白魚(yú)（又名翅嘴魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)扁薄呈柳葉形，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道很鮮美，售價(jià)約17.5元/斤）在北方比較少見(jiàn)，再加上成菜干香可口，一直旺銷。

大體制作：每30斤長(zhǎng)江白魚(yú)加入鹽500克、味精300克、糖250克、花椒75克、八角25克、白酒500克、蔬菜汁500克、蔥姜各100克，用重物壓上，入保鮮冰柜中腌制一周左右，這樣不僅可以為魚(yú)肉去腥入味，還能把水分逼出來(lái)，使肉質(zhì)緊實(shí)勁道。腌好后取出用大型風(fēng)扇吹3―5小時(shí)把表面水分吹干即可。走菜時(shí)沖洗干凈，用平底鍋加少許油煎至兩面發(fā)黃，改刀成條裝盤，撒上辣椒粉和孜然粉上桌。

5.辣燒沙棘魚(yú)

旺銷理由：沙棘魚(yú)干炸后再加小米辣、老干媽用高湯燒入味，成菜口感香辣，像是吃魚(yú)罐頭。

大體制作：買來(lái)的沙棘魚(yú)干（安徽桐城野生沙棘魚(yú)殺好洗凈，用鹽水泡透，置于陰涼通風(fēng)處晾干，再用鹽水泡，再晾干，如此反復(fù)一周即成。這種魚(yú)干售價(jià)約25元/斤，適合于燒、燜、蒸等各種烹制手法）用清水漂洗干凈，入油鍋炸至金黃色。走菜時(shí)加小米辣、老干媽辣椒醬和高湯燒入味，將湯汁收盡，淋紅油出鍋即可。

茶壺煮餃子

主廚破解六千元配方

這是該店一道比較有特色的旺銷菜，餃子皮的配方是老板花6000元學(xué)來(lái)的，不便透露。于是我們請(qǐng)“中國(guó)大廚烹飪實(shí)驗(yàn)室”金牌主廚李建輝破解此菜。輕易了“用北豆腐片成片做餃子皮”的說(shuō)法后，李大廚認(rèn)為餃子皮有可能是用豆?jié){加蛋清熬至凝固而成。但試做后發(fā)現(xiàn)，熬的時(shí)間短了不成形，無(wú)法片成片；熬的時(shí)間稍長(zhǎng)，則會(huì)出現(xiàn)蜂窩。那么怎樣才能使熬好的豆腐既滑嫩又成形還不出現(xiàn)蜂窩呢?

猛然想起墨魚(yú)茸

李大廚猛然想起以前店里做過(guò)道“魚(yú)豆腐”，是加了墨魚(yú)茸熬成的。借鑒這個(gè)方法，李大廚又試了一下，嘿，成功了!做好的“豆腐”又白又滑又軟又嫩，片成片包成餃子也不會(huì)碎。

墨魚(yú)茸325克、老豆腐(用榨汁機(jī)打成茸。用老豆腐蒸好后豆香味稍濃，若用嫩豆腐則更細(xì)膩滑軟)200克加入盆中，一邊慢慢加入濃豆?jié){800克，一邊攪拌成糊狀，加入蛋清140克、生粉50克攪勻，再下入適量味精、鹽，拌勻后倒入盛器，入蒸箱小火蒸12分鐘即可。

走菜時(shí)取適量清湯燒開(kāi)，下入蒸好的豆腐餃，加入菠菜芯150克、小木耳50克燒開(kāi)，調(diào)入少許鹽，裝入茶壺中。茶壺的底座中加入少許水，放入一支點(diǎn)燃的漂蠟上桌，由服務(wù)員用勺子把湯和餃子盛出分食即可。

山珍鍋巴粥

亮點(diǎn)：筍衣和花菇用高湯煨過(guò)后入口鮮香不膩，加入鍋巴又使湯中有一股類似“米粥”的香味，給人感覺(jué)健康、養(yǎng)生、原生態(tài)。此菜中使用的鍋巴是安徽農(nóng)家自制的，兩面部經(jīng)過(guò)了烘烤和日曬，水分脫得很干凈，在湯汁中浸泡5－8分鐘口感還是脆的。

原料：農(nóng)家土鍋巴2斤，黃山筍衣5斤，水發(fā)花菇1.2斤，菠菜葉100克。

篇9

面包含有“鞋底”成分？

星巴克聲明稱，經(jīng)與供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。但是，此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員張儉波介紹說(shuō)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)對(duì)偶氮甲酰胺作為食品添加劑進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為該物質(zhì)作為面粉處理劑的可接受水平為0～45毫克/公斤面粉。因此，只要面粉中的添加量不超過(guò)該水平，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

但美國(guó)普渡大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，雖然這種物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有什么危害，但在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致工人出現(xiàn)過(guò)敏與哮喘等問(wèn)題。所以，澳大利亞和歐盟的一些國(guó)家禁止將它作為食品添加劑使用。

含有偶氮甲酰胺的塑料可以用來(lái)生產(chǎn)鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎？王澤斌認(rèn)為，這種理解缺乏邏輯，“淀粉可以用于生產(chǎn)可降解塑料，就可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎？許多食品乳化劑也用于油墨生產(chǎn)，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎？”

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于別國(guó)？

事實(shí)上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國(guó)仍存”的說(shuō)法一直困擾著部分消費(fèi)者。我國(guó)食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎？事實(shí)并非如此。

例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)低于我國(guó)，日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)也低于我國(guó)；美國(guó)允許在飼料中使用在我國(guó)被禁用的多種瘦肉精；作為中國(guó)人的主食，我國(guó)大米中鎘的限量就比日本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，這些都是標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)嚴(yán)于外”的例子。

國(guó)標(biāo)應(yīng)怎么制定？專家認(rèn)為，國(guó)標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理；其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強(qiáng)、可落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。而且，我國(guó)還存在很多高于國(guó)標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”。

緣何談“添”色變？

張儉波指出，我國(guó)允許使用的食品添加劑，均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全性評(píng)估和工藝必要性評(píng)價(jià)的，前者主要保證食品添加劑的使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害，后者則保證食品的生產(chǎn)加工者使用食品添加劑是必需的，保證其使用的目的是使食品“變得更好”。

那為什么有眾多消費(fèi)者視食品添加劑如洪水猛獸？專家認(rèn)為，政府監(jiān)管部門、科普組織都應(yīng)加強(qiáng)與公眾間的風(fēng)險(xiǎn)交流，適時(shí)釋疑解惑，才能逐步消除公眾的焦慮感。

篇10

一、整治內(nèi)容

食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面整治。嚴(yán)厲打擊在飼料中違法添加有毒有害物質(zhì)和濫用飼料添加劑的行為；嚴(yán)厲打擊在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法犯罪行為；嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)銷售非法食品添加物的行為，依法嚴(yán)懲一批違法犯罪分子，有效遏制違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的突出問(wèn)題，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)全縣食品安全環(huán)境。

二、工作安排

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本的原則，嚴(yán)厲打擊在食品中非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，著力構(gòu)建長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，把整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律的各項(xiàng)措施有效結(jié)合并抓好落實(shí)。本次整治活動(dòng)分四個(gè)階段進(jìn)行。

（一）宣傳動(dòng)員階段（4月至5月）

大力開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，發(fā)動(dòng)群眾參與整治工作，縣藥監(jiān)局等有關(guān)部門要充分利用廣播、網(wǎng)絡(luò)、文化宣傳欄等渠道及時(shí)向社會(huì)食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單，專門召開(kāi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)單位會(huì)議，向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位宣傳食品安全的有關(guān)法律法規(guī)，扎實(shí)開(kāi)展食品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村活動(dòng)，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論環(huán)境?？h藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、工商局等有關(guān)部門要及時(shí)公布食品安全投訴電話或電子郵箱，對(duì)群眾的舉報(bào)要及時(shí)追蹤調(diào)查，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮群眾廣泛參與整治行動(dòng)的積極性。

（二）自查自糾階段（5月至7月）

落實(shí)企業(yè)第一責(zé)任人責(zé)任。按照國(guó)家有關(guān)部委聯(lián)合的公告要求，對(duì)照可能違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的清單，縣藥監(jiān)局等有關(guān)部門要督促各食品和食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)、食品和食品添加劑銷售單位以及餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進(jìn)行自查自糾，對(duì)自查出的問(wèn)題要立即進(jìn)行整改。

（三）整頓清理階段（7月至11月）

按照分段監(jiān)管與聯(lián)合執(zhí)法相結(jié)合的辦法，由縣藥監(jiān)局等有關(guān)部門對(duì)全縣食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位進(jìn)行拉網(wǎng)式清理整頓。

1.實(shí)行聯(lián)合執(zhí)法、分片檢查。對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位開(kāi)展突擊檢查，盡可能地做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處理。要依法取締非法食品添加物加工銷售黑窩點(diǎn)，并對(duì)在食品中違法添加非食用物質(zhì)的單位和相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲查處。

2.加強(qiáng)源頭管理。根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，縣藥監(jiān)局等有關(guān)部門要迅速查處和追溯其源頭，并采取有效措施切斷非法食品添加物的供應(yīng)鏈，嚴(yán)防其流入食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。

3.加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的行為，制定措施嚴(yán)格食品添加劑運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)管理?？h藥監(jiān)局等有關(guān)部門要督促銷售及使用單位嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑索證索票制度，建立和規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用的管理制度。對(duì)在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的單位和個(gè)人，依法從重處理。

4.強(qiáng)化誠(chéng)信自律，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)管理。推動(dòng)誠(chéng)信體系建設(shè)，在食品行業(yè)開(kāi)展“講誠(chéng)信、保質(zhì)量、樹(shù)新風(fēng)”活動(dòng)，引導(dǎo)企業(yè)樹(shù)立安全發(fā)展、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念?？h藥監(jiān)局、衛(wèi)生局等各監(jiān)管部門要在年年底前，按系統(tǒng)對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全信用檔案，積極組織企業(yè)開(kāi)展自查自糾和內(nèi)部監(jiān)督，強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)督和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促企業(yè)建立誠(chéng)信自律機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅從重查處。

（四）總結(jié)階段（12月）

縣各有關(guān)牽頭部門要將專項(xiàng)整治情況于12月15日書(shū)面報(bào)縣專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，匯總后由縣專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)縣委、縣政府。

三、工作重點(diǎn)

在本次整治活動(dòng)中，縣各有關(guān)部門要按照各自職責(zé)分工，圍繞整治目標(biāo)，突出重點(diǎn)，切實(shí)抓好以下幾項(xiàng)工作：

（一）種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的整治。在“瘦肉精”等違禁藥物專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大對(duì)飼料及飼料添加劑監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊在飼料中違法添加和濫用有毒有害物質(zhì)的行為，堅(jiān)決取締無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的“三無(wú)”飼料生產(chǎn)企業(yè)，著力解決在農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品種養(yǎng)殖過(guò)程中非法添加有毒有害物質(zhì)的突出問(wèn)題。（牽頭部門：縣農(nóng)業(yè)局、畜牧水產(chǎn)局）

（二）生產(chǎn)加工及“小作坊”的整治。依法督促食品及食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)部委公告要求，開(kāi)展自查自糾，規(guī)范食品添加劑使用行為;對(duì)照國(guó)家相關(guān)部門提出的可能違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的清單，對(duì)容易出現(xiàn)問(wèn)題的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)及重點(diǎn)食品，實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控、整治；并安排抽查計(jì)劃，將整治名單中所列的項(xiàng)目作為主要對(duì)象進(jìn)行重點(diǎn)抽查。（牽頭部門：縣質(zhì)監(jiān)局）

（三）流通環(huán)節(jié)的整治。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑銷售者的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和購(gòu)銷臺(tái)賬制度，嚴(yán)厲打擊非法銷售食品添加劑的行為;加強(qiáng)凍、鮮類食品銷售的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處在食品銷售過(guò)程中違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。（牽頭部門：縣工商局）

（四）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的整治。加強(qiáng)餐飲單位及學(xué)校、建筑工地食堂等集體餐飲單位采購(gòu)和使用食品添加劑的監(jiān)管，嚴(yán)厲查處使用不合格食品添加劑、不合理使用食品添加劑、不按要求索票索證等行為。（牽頭部門：縣衛(wèi)生局）

（五）行業(yè)自律。督促企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立誠(chéng)信管理體制、構(gòu)建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信體系；充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，督促組織行業(yè)制定自律性的行規(guī)行約，引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)自律和履行社會(huì)責(zé)任。（牽頭部門：縣質(zhì)監(jiān)局、商業(yè)局）

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。

縣藥監(jiān)局等有關(guān)部門要充分認(rèn)識(shí)此次專項(xiàng)整治工作的必要性、重要性和緊迫性，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定實(shí)施方案，層層落實(shí)工作責(zé)任，嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問(wèn)責(zé)制，堅(jiān)決防止推諉扯皮及思想松懈現(xiàn)象。要進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理?？h專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組要按照上級(jí)有關(guān)要求對(duì)評(píng)價(jià)性抽檢實(shí)行“四統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一下達(dá)抽檢計(jì)劃、統(tǒng)一進(jìn)行安全評(píng)估、統(tǒng)一進(jìn)行信息，統(tǒng)一檢測(cè)經(jīng)費(fèi)分配。

（二）密切配合，形成合力。

在整治工作中，各監(jiān)督執(zhí)法部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合和信息溝通，集中力量，嚴(yán)格執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，將各項(xiàng)整治工作落到實(shí)處，確保不留死角。同時(shí)，縣監(jiān)督執(zhí)法部門要將食品添加劑整治工作和“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作結(jié)合起來(lái)，保證食品添加劑整治工作取得成效。

（三）強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造氛圍。

縣藥監(jiān)局等在關(guān)部門要加大對(duì)食品安全工作和此次專項(xiàng)整治行動(dòng)的宣傳力度，并在縣電視臺(tái)開(kāi)辟專欄，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)和各類違法添加和濫用食品添加劑行為及其危害以及嚴(yán)厲懲處的措施進(jìn)行宣傳報(bào)道，做到家喻戶曉、應(yīng)知盡知。同時(shí)，要采取發(fā)放宣傳材料等形式，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)單位和餐飲服務(wù)單位以及從業(yè)人員進(jìn)行重點(diǎn)宣傳，特別是要針對(duì)小作坊、小攤販、小餐飲進(jìn)行集中宣教培訓(xùn)，開(kāi)展案例警示教育，使其了解相關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，自覺(jué)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

（四）暢通信息，加強(qiáng)督查。

1.縣各有關(guān)部門要嚴(yán)格按照本方案要求，并結(jié)合本單位實(shí)際，突出工作重點(diǎn)，落實(shí)工作責(zé)任，制定專門整治工作方案，并將實(shí)施方案在年5月10日前報(bào)縣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（設(shè)在縣藥監(jiān)局內(nèi)）。