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篇1

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀

國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長遠(yuǎn)、整體利益，實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2 食品科學(xué)服務(wù)于人

食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點(diǎn)和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。

3 食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國計(jì)民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點(diǎn)，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn)，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實(shí)實(shí)在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。

4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展

如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題?？茖W(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心。科學(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。

食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn)，同時還要兼顧各個消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因?yàn)闆]有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。

自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。

參考文獻(xiàn)：

[1]史賢明.食品安全與衛(wèi)生學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012.

篇2

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)知識的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識到專業(yè)知識的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃砗筒僮鞑襟E以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對課堂所學(xué)知識得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識對原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。

（三）針對設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)

高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對理論知識的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊?，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。

參考文獻(xiàn)：

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[2]周文斌.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革初探[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2005，22（3）：311-313.

[3]滕建文.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高食品專業(yè)學(xué)生綜合能力[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2002，27（6）：18-20.

篇3

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學(xué)的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢。

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。

4．水產(chǎn)食品?，F(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊(yùn)藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點(diǎn)。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，pH穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。

7．熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。

11．有機(jī)食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機(jī)食品占有機(jī)食品市場的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品?，F(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。

2．變態(tài)食品。是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開關(guān)，馬上就會有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國未來食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。

篇4

中國近年來發(fā)展工程技術(shù)和食品科學(xué)的成績斐然，這主要是由于在日常生產(chǎn)中，經(jīng)濟(jì)價值的作用越來越明顯，這也使越來越多的人投入到該領(lǐng)域地研究中，這也相應(yīng)地提升了該學(xué)科的影響力及知名程度。在規(guī)模方面，兩門學(xué)科不斷擴(kuò)大，梯隊(duì)方面也優(yōu)化顯著。中國2015年以來，越來越多的人投入到這兩門學(xué)科地研究中，許多高等院校也增設(shè)了與之有關(guān)的專業(yè)課程，規(guī)模不斷得到拓展。曾有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國自2008年開始，這兩門學(xué)科在各高校的開設(shè)率顯著增長，兩年內(nèi)，增設(shè)數(shù)量超過三十所，另一方面，我們分析梯隊(duì)的專業(yè)能力，一方面專業(yè)梯隊(duì)不斷增加，另一方面，專業(yè)梯隊(duì)的質(zhì)量也顯著的提升。相關(guān)人員具備了越來越高的資格與學(xué)歷水平。總體而言，在質(zhì)量與數(shù)量方面，中國在研究這兩門學(xué)科的上都取得了巨大進(jìn)步。教學(xué)方式得到改革，人才的質(zhì)量整體呈上升趨勢。目前在我國各大高校中該學(xué)科的教學(xué)方式、教學(xué)模式以及教學(xué)方法得到不斷改革。正是在這種大方向的改革下，學(xué)科在高校內(nèi)的發(fā)展可謂是如魚得水，對該方面人才的培養(yǎng)起到了重要的推動作用。從學(xué)科精品課程的開設(shè)狀況來說，僅僅2005年到2006年這兩年內(nèi)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科的精品課程開設(shè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了近20門，在學(xué)術(shù)研究成果上來看，該學(xué)科的博士學(xué)位優(yōu)秀獲獎?wù)撐脑跀?shù)量上也有了重要的突破。因此從人才培養(yǎng)的整體情況上來看，明顯呈上升趨勢。

2食品科學(xué)和工程技術(shù)的作用

在知識經(jīng)濟(jì)的推動下，隨著新產(chǎn)品的不斷發(fā)展，過去的食品生產(chǎn)工藝過于落后，不能適應(yīng)食品學(xué)科的各項(xiàng)發(fā)展。因此，未來中國食品學(xué)科的發(fā)展將主要以科技引領(lǐng)生產(chǎn)技術(shù)為主要方向。由此，民生問題因食品學(xué)科的影響將越來越明顯，越來越重要。

2.1為食品安全提供了科學(xué)依據(jù)

在飛速發(fā)展的社會經(jīng)濟(jì)推動下，科技領(lǐng)域越來越重視民生科技的發(fā)展，并且隨著設(shè)計(jì)與執(zhí)行科技規(guī)劃方案工作的不斷推進(jìn)，民生科技逐漸成為科技創(chuàng)新的關(guān)鍵，其中與民生科技發(fā)展關(guān)系最為密切的就是合理規(guī)劃健康、節(jié)能、公共安全以及環(huán)保等。由此，在和諧社會的構(gòu)建中，民生科技的作用也越來越明顯。在民生科技中，食品科學(xué)占據(jù)主要地位，對人類健康具有重要影響，這也是其逐漸被重視的關(guān)鍵。

2.2為節(jié)約型社會的建立提供了資源

加大對社會中不同資源的保護(hù)與利用力度是當(dāng)前創(chuàng)建節(jié)約型社會的關(guān)鍵所在，與此同時，各種資源要加大其利用率。在裝備得以提升、科技不斷進(jìn)步的情況下，在全部學(xué)科中，食品產(chǎn)業(yè)作為重要內(nèi)容，一方面幫助科學(xué)化的實(shí)現(xiàn)，使學(xué)科化的成果得以最大程度的發(fā)揮；另一方面，從裝備和資金的角度，學(xué)科化都提供了極大的幫助，使食品產(chǎn)業(yè)有了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。此外，食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該依據(jù)科學(xué)技術(shù)的改革，對生產(chǎn)過程中需要的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)解決，并以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)取代傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，以便對食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改革；利用科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步對資源使用率和生產(chǎn)水平進(jìn)行提升，加強(qiáng)對廢棄物的管理與應(yīng)用，從而確保食品學(xué)科真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3食品科學(xué)和工程技術(shù)的發(fā)展對策

3.1增強(qiáng)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新意識

當(dāng)前多家戰(zhàn)略需求最大的就是可持續(xù)利用資源與食品安全，在國家建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的道路中，這些問題也起著關(guān)鍵性的作用。因此，對未來食品學(xué)科發(fā)展的規(guī)劃方面，有關(guān)工作者必須將其發(fā)展態(tài)勢作為重點(diǎn)進(jìn)行研究，同時對其可能遇到的發(fā)展問題進(jìn)行詳細(xì)的了解和解決。另一方面，建設(shè)學(xué)科的過程中，還要加強(qiáng)對科技創(chuàng)新的重視力度，從而使食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展具備堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

3.2建立具有較高水平的專業(yè)平臺

研究食品學(xué)科的有關(guān)人員必須通過創(chuàng)建高水平的專業(yè)平臺來使其研究成果保持原創(chuàng)。集約的高度性是食品學(xué)科的主要特點(diǎn)，其有關(guān)研究工作必須在相關(guān)技術(shù)的支撐下完成，但因投入方面的制約，食品學(xué)科的有關(guān)研究工作在專業(yè)性方面還有待提升，并且大部分科研部門都缺乏先進(jìn)的裝備，這也在很大程度上限制了食品學(xué)科的發(fā)展，并且在研究自主創(chuàng)新方面也受到了極大的消極影響。所以，為了使食品學(xué)科的發(fā)展更加快速，許多高校以及相關(guān)科研部門都需要與食品學(xué)科有關(guān)的實(shí)驗(yàn)室或者實(shí)驗(yàn)基地作為支撐，在研究裝備方面需要更新提升，從而在條件與環(huán)境方面為食品學(xué)科創(chuàng)造機(jī)會，使研究食品學(xué)科的相關(guān)成果更加準(zhǔn)確。

4結(jié)語

篇5

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。

4．水產(chǎn)食品?，F(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊(yùn)藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。

5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點(diǎn)。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。

6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，ph 穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。

7．熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì)，遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。

8．人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。

10．生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。

11．有機(jī)食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機(jī)食品占有機(jī)食品市場的62%。

二、未來的食品

隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。

1．昆蟲食品?，F(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。

篇6

1.1實(shí)踐教學(xué)體系改革的總體思路

新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的實(shí)踐教學(xué)體系思路是“以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的工程應(yīng)用型人才為目標(biāo)”，以“基礎(chǔ)牢、有創(chuàng)新、重應(yīng)用”為基本原則，以“實(shí)驗(yàn)技能與創(chuàng)新能力相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相結(jié)合，就業(yè)創(chuàng)業(yè)與工程實(shí)踐相結(jié)合”為主要措施，構(gòu)建一個較完整的科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.2多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的硬件條件

自2005年“本科教學(xué)水平評估”和2007年“食品科學(xué)省級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”建設(shè)以來，本校食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心的硬件設(shè)備已進(jìn)入國內(nèi)同行業(yè)前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質(zhì)構(gòu)儀”等國內(nèi)先進(jìn)的檢測設(shè)備以外，還擁有純凈水生產(chǎn)線、果蔬汁（碳酸飲料）生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線、香腸生產(chǎn)線、液態(tài)乳生產(chǎn)線、奶油生產(chǎn)線、發(fā)酵乳生產(chǎn)線、奶酪生產(chǎn)線、冰淇淋生產(chǎn)線、制米生產(chǎn)線、制油生產(chǎn)線、醬及醬油生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線、面點(diǎn)生產(chǎn)線、分離提取生產(chǎn)線、微波熟化生產(chǎn)線和果蔬速凍等20條中試生產(chǎn)線，具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、冷庫、原料和成品倉庫以等基礎(chǔ)設(shè)施。該中心除滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項(xiàng)目產(chǎn)品的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)多功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實(shí)踐基地，為學(xué)生提供一個真實(shí)的工程實(shí)踐環(huán)境。

1.3多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本中心現(xiàn)已經(jīng)形成的多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系包括：食品基礎(chǔ)層實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)層實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用創(chuàng)新層實(shí)驗(yàn)、研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實(shí)踐活動等4個層次（見圖1），該實(shí)踐教學(xué)體系體現(xiàn)了層次性、關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性、學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練的循序漸進(jìn)性。通過實(shí)踐，培養(yǎng)出了具有扎實(shí)專業(yè)知識、富于開拓創(chuàng)新意識和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的食品科學(xué)與工程的專業(yè)人才。

1.3.1食品基礎(chǔ)層實(shí)驗(yàn)由食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，如食品化學(xué)、食品分析、食品生物化學(xué)和食品微生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)構(gòu)成。采取精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的使用與調(diào)試等主要內(nèi)容，要求達(dá)到正確操作、規(guī)范使用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的目的，重點(diǎn)培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生食品基本技能和科研素質(zhì)的基本素質(zhì)。

1.3.2綜合設(shè)計(jì)層實(shí)驗(yàn)綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)是指學(xué)生利用多門課程或多個原理及概念，通過一種或多種實(shí)驗(yàn)方法實(shí)現(xiàn)教師給定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡膶?shí)驗(yàn)項(xiàng)目。其中包括了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過獨(dú)立開設(shè)的以產(chǎn)品生產(chǎn)及檢測為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、食品企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)的頂崗實(shí)習(xí)（專業(yè)實(shí)習(xí)），提高學(xué)生的工程素質(zhì)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，并能夠運(yùn)用理論知識進(jìn)行分析和解決部分生產(chǎn)實(shí)際問題。

1.3.3應(yīng)用創(chuàng)新層實(shí)驗(yàn)由食品技能訓(xùn)練、SRTP研究項(xiàng)目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)意等構(gòu)成。學(xué)生根據(jù)教師的科研項(xiàng)目，自主選擇教師或科研團(tuán)隊(duì)，或?qū)W生自己組成科研興趣小組，在教師指導(dǎo)下，參加科技創(chuàng)新活動等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，這樣可以激發(fā)學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新激情，充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力。同時，將學(xué)生的部分特色科研創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，增開一些代表學(xué)科先進(jìn)研究水平和前瞻性的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)際操作中，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富、連續(xù)性強(qiáng)、難度較大的實(shí)驗(yàn)，融合在既相對獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)中。例如黑加侖果酒果醋的開發(fā)實(shí)驗(yàn)，不僅需要學(xué)生掌握多種微生物的培養(yǎng)技術(shù)，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作為下一次實(shí)驗(yàn)的材料，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容變成前后關(guān)聯(lián)的一個有機(jī)整體。

1.3.4研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實(shí)踐本層實(shí)驗(yàn)主要為大四學(xué)生設(shè)計(jì)，利用校企合作基地，通過深入食品工廠進(jìn)行實(shí)踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過程控制等現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的過程。通過校企合作聯(lián)盟以及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺，促進(jìn)學(xué)生主動參與，主動實(shí)踐，主動探索，主動創(chuàng)造，時刻緊跟市場和食品行業(yè)的變化與需求，將學(xué)生個體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能充分引發(fā)出來，為創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備。

1.4多層次、開放式實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施

1.4.1完善實(shí)驗(yàn)室管理制度通過制定實(shí)驗(yàn)中心管理規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室開放制度、儀器設(shè)備材料管理制度、實(shí)驗(yàn)室安全環(huán)保制度、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)管理辦法、儀器設(shè)備管理辦法等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)管理的規(guī)范化、制度化和科學(xué)化。

1.4.2分類實(shí)施根據(jù)實(shí)驗(yàn)室功能的不同，將常規(guī)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與開放實(shí)驗(yàn)室分開。對于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)，仍按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行；對于參與老師科研課題、自選創(chuàng)新性課題、開展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的本科生，可以預(yù)約儀器與設(shè)備、預(yù)約實(shí)驗(yàn)時間地點(diǎn)、預(yù)約學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學(xué)生利用該實(shí)驗(yàn)中心的需要。

1.4.3實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研緊密結(jié)合把科研引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將科研中有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、協(xié)作精神和科學(xué)精神的部分轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，及時合理地轉(zhuǎn)化為專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的內(nèi)容。以黑龍江省科技攻關(guān)項(xiàng)目——黑龍江特色蕓豆深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風(fēng)味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開發(fā)、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項(xiàng)目，就是在開放實(shí)驗(yàn)室中成功轉(zhuǎn)為學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目。

2新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果

2.1提高了教育教學(xué)與科學(xué)研究水平

近5年來，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，本實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心先后承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)類研究課題20余項(xiàng)，其中，省級教育教學(xué)改革與實(shí)踐項(xiàng)目12項(xiàng)，校級教學(xué)研究課題8項(xiàng)；食品科學(xué)與工程專業(yè)教師不斷探索實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了1門省級精品課、4門校級精品課；自主設(shè)計(jì)與制作了專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)軟件5項(xiàng)；在國內(nèi)外期刊中發(fā)表食品專業(yè)類教學(xué)改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評為校級教學(xué)名師，食品科學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在食品開發(fā)、農(nóng)畜副產(chǎn)品加工利用、食品安全關(guān)鍵技術(shù)、功能性發(fā)酵食品技術(shù)以及農(nóng)畜產(chǎn)品有效成分分離純化技術(shù)及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的科研成果80余項(xiàng)，其中國家級、省部級及廳局級獲獎成果25項(xiàng)，獲得了以模擬移動床精細(xì)分離功能保健成分技術(shù)為代表的專利近20項(xiàng)；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》、《微生物學(xué)報(bào)》等國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表食品業(yè)方面的科學(xué)研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔(dān)廳局級以上科研項(xiàng)目70余項(xiàng)，其中科技部科技支撐計(jì)劃4項(xiàng)、星火計(jì)劃1項(xiàng)、科技人員服務(wù)企業(yè)項(xiàng)目2項(xiàng)、科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目3項(xiàng)、國家自然基金8項(xiàng)、省部級課題21項(xiàng)、廳局級課題35項(xiàng)。

2.2提高了學(xué)生的科研水平和實(shí)踐能力

在實(shí)施多層次實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生在食品類核心期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇；承擔(dān)各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目20余項(xiàng)；在中國各種食品類的專業(yè)競賽中獲得了多項(xiàng)獎勵。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率在全校一直保持前列，一次性就業(yè)率達(dá)到了95.3%。特別是對大學(xué)生科技成果突出的優(yōu)秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優(yōu)先推薦就業(yè)等政策。畢業(yè)生在實(shí)驗(yàn)操作中所培養(yǎng)起來的扎實(shí)的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

2.3服務(wù)社會的能力大幅度提高

本實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心在構(gòu)建多層次實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，投入了大量的人力、物力和財(cái)力，設(shè)計(jì)和購買了大批先進(jìn)的儀器設(shè)備和生產(chǎn)線，這為充分發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)的技術(shù)與設(shè)備等資源優(yōu)勢，為社會提供技術(shù)服務(wù)提供了物質(zhì)條件，非常有利于教師與企業(yè)的深入合作。教師帶領(lǐng)部分學(xué)生與省內(nèi)部分企業(yè)（如完達(dá)山乳業(yè)有限公司、北大荒肉業(yè)有限公司、龍江明珠酒業(yè)有限公司等多家企業(yè)）、科研機(jī)構(gòu)（如黑龍江省科學(xué)院大慶分院、黑龍江省農(nóng)科院大慶分院）聯(lián)合開展實(shí)驗(yàn)研究和提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)。同時，與大慶市營養(yǎng)協(xié)會、大慶市勞動技能培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)有關(guān)營養(yǎng)師、檢驗(yàn)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到了非常好的效果。

3結(jié)束語

篇7

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)源于1985年建系之初的食品工程專業(yè)，隨著多年建設(shè)，食品科學(xué)專業(yè)已建立了學(xué)歷層次高、年齡結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍，同時著眼于學(xué)科建設(shè)需要，擇優(yōu)引進(jìn)歸國人才，加強(qiáng)在職教師深造。

強(qiáng)化教師素質(zhì)、改善科研條件、提高科研水平、全方位爭取科研項(xiàng)目、注重產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合、實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化、開展社會服務(wù)是其學(xué)科建設(shè)的重要舉措。學(xué)校本著擇優(yōu)錄取的原則，廣納全國各地優(yōu)秀生源，招生規(guī)模也逐年擴(kuò)大，歷屆畢業(yè)生現(xiàn)已成為科研機(jī)構(gòu)、大專院校、企事業(yè)單位的專業(yè)骨干。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇8

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程；創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)；人力資源

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是以食品科學(xué)技術(shù)研究與開發(fā)、檢測為內(nèi)容，以科研創(chuàng)新為目的，由為數(shù)不多的學(xué)科知識與技能互補(bǔ)的科研人員組成的既分工又協(xié)作，具有良好互動性和凝聚力的學(xué)科內(nèi)或跨學(xué)科的創(chuàng)新研究群體。食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理，是培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)， 提升科研水平。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)

隨著市場經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費(fèi)理念也發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，對食品的種類、功能性和質(zhì)量要求也越來越高，食品工業(yè)進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期。食品科學(xué)與工程是以現(xiàn)代科學(xué)和工程技術(shù)為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)、環(huán)保等為其主要研究內(nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護(hù)、檢驗(yàn)、評價等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)、市場營銷等學(xué)科密切聯(lián)系的學(xué)科。

現(xiàn)代食品科學(xué)與工程已發(fā)展為一門跨學(xué)科的綜合性科學(xué)，在食品領(lǐng)域內(nèi)，食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品檢驗(yàn)和品質(zhì)控制、食品安全、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面都有密切聯(lián)系。食品科學(xué)與工程專業(yè)涵蓋面寬，涉及農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品發(fā)酵、水產(chǎn)及畜產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與安全、食品微生物及食品生物技術(shù)等方向。隨著科技和相關(guān)學(xué)科的不斷進(jìn)步，食品科學(xué)與工程的新工藝、新技術(shù)、新方法和新項(xiàng)目也不斷涌現(xiàn)。食品直接關(guān)系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現(xiàn)的職業(yè)道德和敬業(yè)精神如何，不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且很大程度上關(guān)系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業(yè)技術(shù)人員在工作中必須遵守職業(yè)道德、科技創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)；樹立無私奉獻(xiàn)的精神，牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想意識。這是保證工作質(zhì)量的首要因素，是改進(jìn)工作技術(shù)和不斷進(jìn)取的強(qiáng)大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎(chǔ)。

二、食品工業(yè)的發(fā)展與專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)

食品工業(yè)是把一切可食資源加工成食品的工業(yè)。當(dāng)今食品工業(yè)的概念己不單是農(nóng)業(yè)加工的延伸和繼續(xù)，而是農(nóng)業(yè)的導(dǎo)向工業(yè)。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發(fā)達(dá)程度，在這方面我國與世界發(fā)達(dá)國家相比，還有很大差距。

目前食品工業(yè)已成為我國的主要支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)不但對國家財(cái)政收入的貢獻(xiàn)是最大的，而且對穩(wěn)定和美化人民生活，鞏固社會安定團(tuán)和促進(jìn)其他相關(guān)行業(yè)（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發(fā)展起到舉足輕重的作用。“民以食為天”，無論從人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)看，還是從社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們不斷增長的物質(zhì)文化追求來分析，食品工業(yè)都是前途無量，永勝不衰的工業(yè)。但目前就我國食品工業(yè)的總體水平而言，無論是資源的發(fā)展利用或是食品的品種、質(zhì)量、包裝、不但與世界發(fā)達(dá)國家差距甚遠(yuǎn)，而且也不能滿足國內(nèi)不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，專業(yè)科技人才是第一生產(chǎn)力的活的載體， 是先進(jìn)生產(chǎn)力的開拓者。我國食品工業(yè)要盡快改變落后面貌，順應(yīng)世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢，除了強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部改造，認(rèn)真調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模外，必須利用現(xiàn)代工業(yè)的高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，改進(jìn)完善傳統(tǒng)食品的加工工藝和促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)，大力開發(fā)食品資源的綜合利用，不斷研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)出各種各祥新食品來改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和美化人民生活。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，必須要充實(shí)食品行業(yè)的科學(xué)技術(shù)力量。我國幅員遼闊，各地區(qū)資源、環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有所差異，食品工業(yè)的發(fā)展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業(yè)的高技術(shù)領(lǐng)域，開放性企業(yè)和發(fā)展很快的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，更是需要人才，特別是學(xué)有所長的專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)刻不容緩。

“食品科學(xué)與工程”直接服務(wù)于食品工業(yè)，其范圍包括：眾多可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程以及食品的功能性、安全性、美學(xué)、工藝學(xué)、商品學(xué)等多方面的系統(tǒng)研究。因此對于“食品科學(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，無論從理論基礎(chǔ)、知識結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)等方面，應(yīng)有全方位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求；否則，很難適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要?！笆称房茖W(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，應(yīng)以各種食品新產(chǎn)品的開發(fā)為主要目的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)為手段，工藝與設(shè)備并重，在業(yè)務(wù)方面能系統(tǒng)地、較好地掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學(xué)系統(tǒng)的研究和當(dāng)今自然科學(xué)中新工藝、新技術(shù)、新成果。在食品工藝系統(tǒng)中的應(yīng)用和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。要有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有較強(qiáng)的自學(xué)能力和一定的分析解決工程實(shí)際問題的能力；適用面廣，適應(yīng)性強(qiáng)，既能從事技術(shù)開發(fā)，也能參與產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造；具備工程經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)、市場觀點(diǎn)和工業(yè)管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。

三、創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理措施

食品工業(yè)是服務(wù)面寬、受益面大、與人民群眾物質(zhì)文化追求最密切的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展勿容置疑，但食品工業(yè)的發(fā)展與一個國家、一個地區(qū)的生產(chǎn)狀況和經(jīng)濟(jì)水平息息相關(guān)，并在較大程度上受農(nóng)業(yè)和食品基礎(chǔ)原料產(chǎn)業(yè)的影響與制約。盡管食品工業(yè)每年都以高的速度發(fā)展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產(chǎn)品更新?lián)Q代周期短， 質(zhì)量、品質(zhì)要求嚴(yán)，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的發(fā)展也很不平衡，有的行業(yè)日趨興旺，有的行業(yè)大起大落，舉步維艱。面對這些現(xiàn)狀，正確地認(rèn)識和分析我國食品工業(yè)的形勢，加強(qiáng)對食品工業(yè)正確的認(rèn)識十分必要。應(yīng)通過認(rèn)識食品工業(yè)的內(nèi)涵，了解它在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用；通過食品工業(yè)歷史和現(xiàn)狀的對比，使大家認(rèn)識到它的發(fā)展；通過剖析人們對物質(zhì)文化生活不斷追求的客觀規(guī)律和展現(xiàn)國家對食品工業(yè)的近、遠(yuǎn)期規(guī)劃，堅(jiān)定他們對食品工業(yè)美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認(rèn)識以下事實(shí)： 食品工業(yè)的發(fā)展不能脫離我國的經(jīng)濟(jì)狀況和水平；市場競爭、優(yōu)勝劣汰是市場經(jīng)濟(jì)條件下商品生產(chǎn)的必然規(guī)律，企業(yè)要生存和發(fā)展必須以質(zhì)量求效益，生產(chǎn)力的發(fā)展靠科技，科技進(jìn)步靠人才。

作為食品工業(yè)戰(zhàn)線的專業(yè)技術(shù)人才，不但要有堅(jiān)實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)和較強(qiáng)的工作能力，還必須具備良好的思想素質(zhì)，要有艱苦創(chuàng)業(yè)的思想準(zhǔn)備和樂于奉獻(xiàn)的高尚品質(zhì)，既要腳踏實(shí)地，勇于實(shí)踐，又要開拓進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，只有這樣才能為自己所從事的事業(yè)作出貢獻(xiàn)。也才能真正體現(xiàn)一個科技工作者在社會上應(yīng)有的價值。

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是我國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍。面對團(tuán)隊(duì)組建中存在的問題，筆者認(rèn)為，在創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)注意： 明確研究方向，選擇合適的團(tuán)隊(duì)帶頭人。認(rèn)真分析本學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺，以重大項(xiàng)目為目標(biāo)，明確若干個研究方向，選出具有較高學(xué)術(shù)水平、在食品科學(xué)某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)帶頭人，這些措施可以為整個食品科學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的順利發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)，保持動態(tài)組合。在組建食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)時，團(tuán)隊(duì)帶頭人應(yīng)充分考慮全體成員的職稱、學(xué)歷、能力、個性及專業(yè)特長，應(yīng)使人員配備做到技能互補(bǔ)，學(xué)術(shù)帶頭人、科研骨干和從事基礎(chǔ)、開發(fā)等工作的成員形成合理的比例結(jié)構(gòu)，構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)；特別是由于科研創(chuàng)新是一個動態(tài)發(fā)展的過程，各階段需要不同特點(diǎn)的人員參與研究工作， 因此，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目及任務(wù)的完成進(jìn)度適時調(diào)整成員，努力構(gòu)建一支高效的研究隊(duì)伍。制定總體規(guī)劃，確保科研投入。創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項(xiàng)目，而應(yīng)按照食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，并圍繞這個目標(biāo)展開各項(xiàng)工作，在完成科研任務(wù)的同時，促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。確保對科研團(tuán)隊(duì)的投人，其中包括科研工作環(huán)境、人力資源和所需要的設(shè)備。

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理是按照科學(xué)技術(shù)和高等教育發(fā)展規(guī)律以及管理學(xué)原理，為實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，通過科研過程的各個環(huán)節(jié)，對科研活動中的人、財(cái)、物、時間、信息和效果進(jìn)行計(jì)劃、組織、控制、總結(jié)， 使科研目標(biāo)達(dá)到最佳完成程度的一種組織活動?？蒲袌F(tuán)隊(duì)組建后，主要從以下幾個方面來實(shí)施管理。

一是建立完善的創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)管理體制。科研部門應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強(qiáng)對科研團(tuán)隊(duì)在人員配置、課題申請方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，要推行有效的激勵約束機(jī)制，以調(diào)動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質(zhì)激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)募s束機(jī)制從負(fù)面強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)成員的組織意識、紀(jì)律意識，保持團(tuán)隊(duì)成員長久的積極性與工作動力。

二是創(chuàng)造寬松和諧的工作環(huán)境。寬松和諧的工作環(huán)境會激發(fā)成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團(tuán)隊(duì)取得更高的績效?？蒲泄ぷ髡吆献骶竦呐囵B(yǎng)需要借助于良好的外部環(huán)境，當(dāng)科研工作者所處的環(huán)境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進(jìn)一步的強(qiáng)化，并在實(shí)際工作中自覺地運(yùn)用。

篇9

記得我在四年前的院長就職講話中說過：院長是背負(fù)著在座諸位寶貴信賴的一個崗位，不是榮耀，更不是特權(quán)，而是沉甸甸的責(zé)任。一年，一年，又一年，再一年，這四年，我們一起走過。現(xiàn)在，我就這四年任期工作進(jìn)行個人總結(jié)和述職。

日三省乎吾身是我的必修課：我為學(xué)院的發(fā)展做了什么，幫助教師獲得了哪些發(fā)展，處理事情是否做到光明磊落？我是否認(rèn)識每一位教師的價值，知人善任，人盡其才，是否給予適時的點(diǎn)撥和恰當(dāng)?shù)闹?，幫助老師更好更快地成長？面對來自學(xué)院內(nèi)外部的種種壓力和不理解，我是否始終把學(xué)院發(fā)展視為自己最堅(jiān)定的立場？是否把學(xué)院的發(fā)展，看成自身發(fā)展的重要組成部分？是否把老師學(xué)生的成長當(dāng)做學(xué)院發(fā)展最寶貴的構(gòu)成？是否敢于承擔(dān)責(zé)任，最大限度爭取資源，籌措資金，爭取編制，搭建平臺，促進(jìn)發(fā)展？捫心自問，這四年就算沒做到殫精竭慮，也是老驥伏櫪的盡心盡力了。這四年，千根線，一根針，我的中心思想就是學(xué)院的發(fā)展和老師的滿意。此時此刻，我想用最能表達(dá)我心情的三個詞來組織我的講話，感謝、原諒、祝福。

第一個詞，感謝。感謝組織上給我的機(jī)會，感謝老師們對我的認(rèn)可和幫助，感謝老師們的努力和支持，感謝我們團(tuán)結(jié)一心獲得的長足進(jìn)步。

這四年來，我院繼續(xù)穩(wěn)中有升地健步向前，這凝聚著諸位同仁的心血。一樁樁回顧，頗有老羅賣瓜的意味，不過現(xiàn)在時興有錢，任性，我們院每年的科研經(jīng)費(fèi)維持在xxx-xxx萬元，也算得上有錢人啦，可以任性地在這個時刻亮亮家底，懷著感恩的心，梳理咱們學(xué)院四年獲得的成績——

我一直力主堅(jiān)持實(shí)行“院務(wù)公開”制度，所以接下來我要說的這些，經(jīng)常查看學(xué)院網(wǎng)頁的老師們，一定不陌生。

在esi等指標(biāo)中，我們學(xué)院為我校農(nóng)學(xué)學(xué)科的領(lǐng)先地位的形成做出了卓越的貢獻(xiàn)，占比達(dá)到近40%。目前學(xué)院擁有“食品科學(xué)與工程”博士后流動站一個，“食品科學(xué)與工程”博士學(xué)位一級學(xué)科授予權(quán)，6個博士學(xué)位二級學(xué)科授予點(diǎn)和7個碩士點(diǎn)。學(xué)院有國家級重點(diǎn)二級學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程”，國家重點(diǎn)二級學(xué)科“食品科學(xué)”（培育）和北京市重點(diǎn)一級學(xué)科“食品科學(xué)與工程”。xx年學(xué)科評估，位于全國第二。我院國家果蔬加工工程技術(shù)中心xx年立項(xiàng)，經(jīng)過3年試運(yùn)行，xx年順利完成驗(yàn)收。葡萄酒學(xué)科近幾年來又獲得的巨大的發(fā)展，作為全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系的首席單位，已成為我國葡萄酒科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)公認(rèn)的核心。在這四年里，我院還新增了“農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室”、“食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室”，成為了農(nóng)業(yè)部，北京市食品與食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)評估的重要科技支撐單位。

篇10

[關(guān)鍵詞]教學(xué)改革；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)

中圖分類號：F407.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）35-0356-02

引言

近年來食品行業(yè)安全問題頻發(fā)，社會對食品問題的關(guān)注度逐步提高，對食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來越高。為提升行業(yè)的整體素質(zhì)，食品行業(yè)急需一大批具有扎實(shí)的基礎(chǔ)、開闊的知識面、超強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的綜合型人才。與近年來逐步增多的設(shè)置食品專業(yè)的高校形成鮮明對比的是食品畢業(yè)學(xué)生的質(zhì)量的下降，這與學(xué)校的教學(xué)體系不再符合當(dāng)今社會對食品專業(yè)學(xué)生的要求有關(guān)，為此，進(jìn)行食品專業(yè)教學(xué)體系的改革勢在必行。本文從兩個方面論述了針對不同學(xué)生的培養(yǎng)模式，在這種教學(xué)體系下，學(xué)生可以根據(jù)自己自身需求，相對有側(cè)重的培養(yǎng)自己的能力，只有這樣，才能更好的適應(yīng)以后的工作，使食品專業(yè)的學(xué)習(xí)真正學(xué)有所用。

1.以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

1.1 精簡課程設(shè)置，注重課程實(shí)用性。

培養(yǎng)應(yīng)用型人才，就要以能力培養(yǎng)為指導(dǎo)思想構(gòu)建專業(yè)課程的體系，根據(jù)具體崗位設(shè)置課程，針對性的提高食品專業(yè)畢業(yè)生的未來就業(yè)實(shí)踐能力。為此應(yīng)構(gòu)建以應(yīng)用為核心的理論教學(xué)體系：課程體系體現(xiàn)以職業(yè)素質(zhì)為核心、同時包含思想道德、文化、身體心理素質(zhì)的全面素質(zhì)教育培養(yǎng)；設(shè)置形式靈活多樣的課程，理論教學(xué)體系設(shè)定公共基礎(chǔ)課、文化素質(zhì)課、專業(yè)必修課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課；按照適度和實(shí)用的原則安排理論課程，針對食品行業(yè)對人才的需求不同，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進(jìn)行了課程整合。課程由傳統(tǒng)的知識技術(shù)性教學(xué)，向面對市場的應(yīng)用性教學(xué)轉(zhuǎn)變[1，2]。

1.2 加強(qiáng)“校企聯(lián)合”，強(qiáng)化食品專業(yè)人才培養(yǎng)

校企聯(lián)合是目前教育發(fā)展的必然發(fā)展趨勢，也是聯(lián)合學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐共同培養(yǎng)學(xué)生的有效方法?！靶Ｆ舐?lián)合”的培養(yǎng)模式充分利用學(xué)校的技術(shù)優(yōu)勢和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐條件，為學(xué)生對專業(yè)知識和技術(shù)水平的充分認(rèn)知提供一個絕佳的平臺，通過“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式，學(xué)生的專業(yè)知識得到強(qiáng)化，職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力得到全面提升，同時也為學(xué)生提供一個與社會接觸的機(jī)會，為以后更好地就業(yè)打下基礎(chǔ)。為此，學(xué)校方面在學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃中應(yīng)該相應(yīng)的課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和學(xué)校教學(xué)時間，每學(xué)期都為學(xué)生安排這樣的實(shí)習(xí)課程，使學(xué)生有機(jī)會到食品企業(yè)的生產(chǎn)管理一線去實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)。與此同時，食品企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自己的用人需求和人才培養(yǎng)計(jì)劃，靈活地調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，為學(xué)生合理安排崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，通過學(xué)生與企業(yè)的合作，也為企業(yè)選拔儲備人才提供機(jī)會，在實(shí)習(xí)完成后，企業(yè)和學(xué)生可以進(jìn)行雙向選擇，達(dá)成就業(yè)意向，這樣也為學(xué)生的就業(yè)提供良好的條件[3]。

1.3 建設(shè)應(yīng)用型實(shí)踐教學(xué)基地

建立以教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)示范和技術(shù)推廣等實(shí)踐活動為主要功能的教學(xué)實(shí)習(xí)基地。為學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)踐提供有力保證，同時也為學(xué)生和社會之間構(gòu)架起溝通的橋梁，使學(xué)生和企業(yè)直接接觸，為學(xué)生的就業(yè)問題解決打下基礎(chǔ)。

在做好教學(xué)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，要充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會，使學(xué)生對所學(xué)的基本的理論知識的認(rèn)識更加深入和加強(qiáng)，同時可以為學(xué)生接觸社會工作提供一個緩沖階段，學(xué)生在實(shí)習(xí)的階段可以鍛煉自身的綜合素質(zhì)和適應(yīng)能力，結(jié)合自己的知識和實(shí)際問題，從實(shí)際工作中磨礪自己，更好地將知識融會貫通，為以后的工作積累經(jīng)驗(yàn)和打好基礎(chǔ)。此外，通過實(shí)習(xí)，學(xué)生可以有機(jī)會接觸第一線的鍛煉，充分了解生產(chǎn)過程，更加有助于掌握生產(chǎn)技術(shù)。

學(xué)校的畢業(yè)實(shí)習(xí)的形式主要有“校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合”、“集中實(shí)習(xí)與分散實(shí)習(xí)相結(jié)合”兩種形式。即由專業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)在學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地中進(jìn)行的畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的“校內(nèi)實(shí)習(xí)”，和在專業(yè)有關(guān)的科研院（所）或企業(yè)等校外實(shí)習(xí)基地中進(jìn)行的“校外實(shí)習(xí)”相結(jié)合；以及由學(xué)院統(tǒng)一聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，由指導(dǎo)教師統(tǒng)一組織和安排的“集中實(shí)習(xí)”和由學(xué)生自己聯(lián)系與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的實(shí)習(xí)單位，由學(xué)院委托實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的“分散式實(shí)習(xí)”相結(jié)合的實(shí)習(xí)方式。在學(xué)校的監(jiān)督和指導(dǎo)下，學(xué)生可以根據(jù)自己的未來工作去向的不同和需求不同自行選擇實(shí)習(xí)形式，通過這種方式，學(xué)生有更多的自利，學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和積極性被調(diào)動起來，更加確保畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的提升[4-6]。

1.4 鼓勵多“證書”畢業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)競爭力

為提升應(yīng)用型學(xué)生的就業(yè)競爭能力，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)生在完成畢業(yè)的基礎(chǔ)上，取得食品專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書和技能等級證書，使畢業(yè)生在就業(yè)應(yīng)聘時更具有競爭力。當(dāng)然，“考證”一方面使學(xué)生在畢業(yè)求職時增添了競爭力，在考取相關(guān)證書的過程中，通過專業(yè)的訓(xùn)練和培養(yǎng)，也能使學(xué)生收獲一些書本之外的實(shí)踐知識，為以后的實(shí)際工作積累經(jīng)驗(yàn)。對于食品行業(yè)來說，學(xué)生可以考取營養(yǎng)師、ISO9000內(nèi)審員、HACCP 內(nèi)審員、環(huán)境管理體系內(nèi)審員、職業(yè)健康管理體系內(nèi)審員等與食品行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證，在學(xué)習(xí)的過程中加深對專業(yè)素養(yǎng)的提升，同時考取的證書也將為以后的求職增加機(jī)會[7]。

2.建立“學(xué)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

基礎(chǔ)知識儲備、實(shí)踐能力的鍛煉、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是新世紀(jì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中必要的幾個因素，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力更是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)過程中的重中之重，因此在新環(huán)境下，高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)著力于創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進(jìn)行實(shí)踐能力、動手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、能力的培養(yǎng)。但是目前自然科學(xué)類教學(xué)課程進(jìn)行過程中的“教為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式下，考慮不到學(xué)生的需求，教學(xué)信息單項(xiàng)傳遞無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維的發(fā)展。

2.1 設(shè)立開放性試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

目前一些高等院校的食品專業(yè)，因?yàn)閹熧Y上的不足、試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的短缺、試驗(yàn)設(shè)備的落后、試驗(yàn)室緊張等原因，實(shí)驗(yàn)課的上課形式多以驗(yàn)證性試驗(yàn)為主，相比之下綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)就很少。學(xué)生往往都是依照試驗(yàn)指導(dǎo)的內(nèi)容一步一步做，而很少思考為什么這么做，怎么做才能更好，這嚴(yán)重制約了學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。學(xué)生獲得的知識只能是陳舊過時的，同時，在這樣的試驗(yàn)過程中學(xué)生很難得到創(chuàng)新性方面的鍛煉，這對學(xué)生科研素質(zhì)的培養(yǎng)極為不利。為此，對于食品這種應(yīng)用型非常強(qiáng)的學(xué)科，高校應(yīng)在基本課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供更多試驗(yàn)的機(jī)會，“開放性試驗(yàn)”就是一種行之有效的方式，每個學(xué)期，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好選擇相關(guān)的領(lǐng)域，在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下開始試驗(yàn)，學(xué)校以及導(dǎo)師只是給學(xué)生提供一個可供試驗(yàn)的環(huán)境，具體做什么、怎么做則都要由學(xué)生自己完成，通過這種方法，學(xué)生不僅鍛煉了試驗(yàn)動手能力，更重要的是培養(yǎng)了自己的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，此外，“開放性試驗(yàn)”通常是幾個人共同完成，在這個過程中也培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這在以后無論是在科研上還是工作上都是不可缺少的必備技能[8，9]。

2.2 增設(shè)選修課程，擴(kuò)大選課自由度

必修課程關(guān)注的是學(xué)生基本的科學(xué)文化素質(zhì)，追求知識與技能的基礎(chǔ)性、全面性、系統(tǒng)性、完整性，為學(xué)生的一般發(fā)展奠定知識技能基礎(chǔ)。但是，隨著知識的發(fā)展，知識在不斷走向分化、深化、細(xì)化的同時也不斷的交叉、滲透、融合。知識的不斷分化、與整合使學(xué)校傳統(tǒng)課程很難反應(yīng)人類知識的當(dāng)代成就，滯后于知識的發(fā)展。必修課的內(nèi)容和數(shù)量畢竟是有限的，它在知識的深度和廣度受到一定的限制，而選修課則可以彌補(bǔ)必修課的不足，它一方面可以對必修課的內(nèi)容進(jìn)行拓展深化，另一方面，又可以發(fā)展學(xué)生的技能、特長。然而，目前國內(nèi)的高校的課程設(shè)置中，選修課種類和數(shù)量卻很少，學(xué)生的可選擇范圍十分有限。這種課程的設(shè)置模式極大的制約了學(xué)生個性的發(fā)展和能力的培養(yǎng)。相比與國內(nèi)選修課的有限，國外的課程設(shè)置在這方面做的更加好一點(diǎn)，國外許多學(xué)校選修課的學(xué)時甚至能占到總學(xué)時的30%，甚至可以跨學(xué)校、跨國家的選課。學(xué)生一方面可以選擇與專業(yè)知識相關(guān)的選修課，提升專業(yè)知識的儲備，擴(kuò)充專業(yè)知識的廣度，另一方面也可以選擇與專業(yè)無關(guān)的課程，拓寬思維的廣度，從而避免知識結(jié)構(gòu)的單一。當(dāng)今的學(xué)術(shù)科研，跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的研究已經(jīng)成了科研發(fā)展的主要方向，通過多種選修課的設(shè)置，也為學(xué)生提供了一個接觸其他學(xué)科的機(jī)會，拓展了學(xué)生的思維，也為以后學(xué)生做科研過程中提供了更多的方向[10，11]。

2.3 增強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，開闊學(xué)術(shù)眼界

學(xué)術(shù)交流是做學(xué)問、搞科研不可缺少的一個信息平臺，它帶動和促進(jìn)了科學(xué)研究工作的發(fā)展和進(jìn)步；有利于促進(jìn)人才成長，發(fā)現(xiàn)新的人才。高等學(xué)校是培養(yǎng)人才的搖籃，學(xué)術(shù)交流不僅能吸取國內(nèi)外最新研究成果，也是提高教學(xué)科研水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。學(xué)校應(yīng)該針對每個學(xué)院的專業(yè)不同，積極組織邀請相關(guān)專業(yè)的領(lǐng)域研究專家或企業(yè)專家進(jìn)行講座或論壇，學(xué)生通過參與這些活動，與研究領(lǐng)域的專家進(jìn)行面對面的溝通交流，通過這樣的途徑獲取前沿的研究方向，對學(xué)生的學(xué)術(shù)研究具有重大的指導(dǎo)意義[12]。

結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系到民生的大問題，作為食品行業(yè)未來的領(lǐng)軍力量，食品專業(yè)的學(xué)生的素質(zhì)如何直接影響整個行業(yè)的素質(zhì)，作為學(xué)生專業(yè)的啟蒙，設(shè)置食品專業(yè)的高校承擔(dān)著巨大的責(zé)任和義務(wù)，為此應(yīng)該建立健全合理的教學(xué)體系，做好教學(xué)體系的改革以適應(yīng)社會行業(yè)發(fā)展的需求。

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