導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品原料，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購 食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企 業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送 經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

學(xué)校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守規(guī)定；第二要建立并 落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采 購記錄制度，保障食品安全；第三不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí) 照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；第四要指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人 員查驗工作。

食品安全工作第一關(guān)即是食品原材料的查驗工作，把好查驗關(guān)， 杜絕不符合食品安全要求的食品原材料進入， 食品安全防控工作就成 功一半。查驗的對象為食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。同時，要 求不得采購《食品安全法》第二十八條明文規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列 食品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品， 或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品。

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品。

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及 其制品。

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者 未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

（八）超過保質(zhì)期的食品。

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

我們可以通過幾方面的驗收把關(guān)， 來杜絕不符合食品安全要求原 材料進入我們的食堂。

一、質(zhì)量關(guān) （一）關(guān)于包裝食品的驗收 一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和規(guī)格是否相符。 二是看食品包裝和標(biāo)簽。觀察外包裝是否整潔干凈，標(biāo)簽的字跡 印刷是否清晰，是否完整正規(guī)，封口是否嚴(yán)實。若發(fā)現(xiàn)印刷質(zhì)量差， 字跡模糊不清，標(biāo)注內(nèi)容不全，沒有生產(chǎn)日期等，則很可能是冒牌產(chǎn) 品。同時還應(yīng)注意該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。真空包裝的食品有無產(chǎn)生 氣體等。

三是查內(nèi)質(zhì)。檢查食品的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其形狀是否完 整， 有無異物。

質(zhì)量好的食品一般呈原料食品固有的自然、 新鮮色澤， 塊形、大小基本一致，完整不松散。

以食用油為例，驗收時要做到“七看一聞一聽一嘗” 。

七看： ①看標(biāo)識外包裝：必須標(biāo)明商品名稱，是否規(guī)定品牌的，再看包 裝上有沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，必須要有 QS 標(biāo)志。

②看包裝：其條碼是否印制規(guī)范，是否有改動跡象。

③看色澤：正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色。

④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂純度。

⑤看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

⑥看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。

⑦看油狀：取一根干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢 慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水。

一聞：即聞氣味，不同品種的食用油雖然各有其獨特氣味，但都 無酸臭異味。

一聽：即聽聲音，聽食用油燃燒時的聲音，燃燒正常無響聲者， 是合格產(chǎn)品。

一嘗：即嘗味道，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品。

(二) 關(guān)于散裝食品的驗收 對于散裝食品，我們涉及到的一共有這么幾個品種。

1.大米 驗收時要做到“一看二抓三聞四嘗” 。看： 看顆粒大小均勻、 豐滿， 光滑有光澤， 很少有碎米或黃粒米。

不好的大米，碎米多，米粒沒有光澤，有的甚至發(fā)烏。

抓：好的大米，抓后糠粉少。

聞：取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦生熱，立即去聞 大米氣味。新鮮的大米具有清香味，無異味。

嘗：取幾粒生大米放入口中，細細咀嚼，仔細感覺，新鮮大米有 微微甜味，沒有異味。

2.蔬菜 蔬菜質(zhì)量指標(biāo)：外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，有殘留農(nóng)藥檢測達標(biāo)報告。

總的來講， 辨別蔬菜新鮮度主要應(yīng)把握 “望、 聞、問、切”四個字。

望：看看蔬菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。

聞：聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味。

問：問一問蔬菜的采購日期。

茄子：外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張 裂。

南瓜：果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷。

豇豆：豆莢細瘦、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩。 白菜： 優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚， 葉端卷縮而互相結(jié)成球朵， 分量重， 無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已 經(jīng)開始長苔。

馬鈴薯：薯塊完整結(jié)實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛。

番茄： 果形完整勻稱、 果皮光澤亮麗、 肉質(zhì)輕脆、 無外傷或萎縮。

花菜：花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實，握之有重量感，無 茸毛，可帶 4～5 片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損 傷，球面干凈無玷污無蟲害，無霉斑。

青菜：葉子要新鮮，黃葉斑斑、蔫了吧唧的都不要。根無枯萎， 腐爛等。

包心菜：應(yīng)選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積 小者為佳。

生菜： 先看菜葉的顏色是否青綠，然后看莖部。莖部呈干凈白 色的比較新鮮。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面 有斷口或褶皺的地方， 不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好 像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會有。

綠（黃）豆芽：自然生長的豆芽，一般都是細長，有韌性，不易 斷。

3．豬肉制品 豬肉質(zhì)量指標(biāo)： 肌肉有光澤， 紅色均勻， 脂肪乳白色， 纖維清晰， 有堅韌性，指壓后凹陷即恢復(fù)，外表微濕潤，不粘手，具有鮮豬肉固 有的氣味，無異味，煮熟后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面。同時要 注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有動物檢疫合格印章。

4．家禽 家禽產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：眼球飽滿、平坦或稍凹陷，皮膚有光澤，肌 肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，外表微干或微濕潤、不粘手，有 彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有的氣味，煮沸后肉 湯透明澄清、脂肪團聚于表面，具固有香味。凍禽應(yīng)解凍后觀察，指 標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

配送的整雞、整鴨一律鮮雞、鮮鴨標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格驗收，對配送的凍 雞、凍鴨一律拒收。家禽肉制品驗收不但要注重產(chǎn)品本身的質(zhì)量，更 要注意該產(chǎn)品是否進過了動物檢疫，并取得合格證明。

二、數(shù)量關(guān) 驗收過程中，除了對食品的質(zhì)量進行嚴(yán)格把關(guān)外，還要對食品的 數(shù)量進行把關(guān)。包裝食品的驗收，應(yīng)核對包裝上的標(biāo)注數(shù)量是否與網(wǎng) 上公示配供食品規(guī)格相符；散裝食品的驗收，應(yīng)對照發(fā)貨銷售票據(jù)， 逐項進行過磅確認。采購的食品原料不宜過多，防止因材料過剩產(chǎn)生 過期食品。

三、加工環(huán)節(jié)關(guān) 食品原料經(jīng)過驗收后，即進入食品加工環(huán)節(jié)。在食品原料的粗加 工、切配、烹飪環(huán)節(jié)中，仍要注意食品原料的質(zhì)量，并非所有食品原 料通過第一關(guān)口即平安無事，隨著存放時間的延長，仍有食品原料發(fā) 生變質(zhì)或腐敗。在加工環(huán)節(jié)中，既要對第一關(guān)口遺留的不安全食品進 行剔除，也要將進入加工環(huán)節(jié)后發(fā)生變質(zhì)的食品進行剔除。那怕進入 烹飪環(huán)節(jié)，廚師在進行最后熱加工時，也要對食品原料進一步確放安 全性。

學(xué)校食品原料控制要求_學(xué)校食堂食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制度一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、 第五十條規(guī)定的食品。二、進貨前應(yīng)查驗供貨商資質(zhì)，不得采購無《食品生產(chǎn)許 可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符 合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、 有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、 無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購肉類應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并 查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口 食品及其原料應(yīng)具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán) 格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收 據(jù)、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼） 職人員負責(zé)，并按時間順序存檔管理。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn) 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方 式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票證。七、臺賬存放應(yīng)方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少 于 2 年。

學(xué)校食品原料控制要求_食堂原材料采購管理制度食堂采購管理制度為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程 序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定 本制度。

一、 基本原則 1、 嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的 要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公 開招標(biāo)，集中采購”相結(jié)合的方式進行集中采購工作，及時按 質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采 購成本。

2、 加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負 責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作，并在此過程中建 立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證 采購質(zhì)量。

3、 經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則 上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購 少量原材料，經(jīng)食堂分管負責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商 同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬 并上報學(xué)校分管校長進行審查。

4、 科學(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品1 原材料安全。

二、 管理內(nèi)容 1、食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。

2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、 管理方法 （一） 供貨商選擇 1、大宗物資通過高校后勤配送 2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，按照公平、公正的原則由 學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo) 企業(yè)。

3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī) 定進行政府采購或分散采購。

4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負責(zé)人審批同意，由食堂采購員進行采購。

（二） 采購項目和數(shù)量 為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤 進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。

1、食品原料采購 ①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等 此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、2 儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高 庫存量不得超過 15 天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲 存類可適量放寬庫存量） 。最低不得低于 3 天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn) 此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需 散購的， 由采購員外出采購， 并填寫散貨采購單 （見附件 1） ， 采購量根據(jù)每日所需量， 可略微超量， 但不得超出總量 10%。

水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過 5 天用量，采 購入庫存放在魚缸內(nèi)。

③肉類、水產(chǎn)類 此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要 求能滿足 1-2 天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。

2、廚房日用易耗品采購 廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、 數(shù)量，并向食堂負責(zé)人申請同意后由食堂采購員負責(zé)采購。

3、餐飲設(shè)備采購 食堂大型設(shè)備由學(xué)校負責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造 和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù) 部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè) 備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。

4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫3 保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、 儲存條件等列出次日的采購清單。

（三）貨物驗收 1、 貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同 要求和上級衛(wèi)生部門要求負責(zé)把關(guān)?；疽鬄椋好酌娴戎?食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要 求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有 腐敗、 殘損現(xiàn)象。

肉類、 水產(chǎn)類要求新鮮、 無病癥。

干雜貨、 調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特 點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

2、 驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、 驗收程序： （1） 貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價、質(zhì) 量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責(zé) 做好入庫相關(guān)手續(xù)。

（2） 對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。

（3） 把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入食堂。

（4） 禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、4 生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進 入食堂。

4、 倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴(yán)格把握 驗收關(guān)；如在驗收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時向食堂分管 領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助進行妥善處理。

（四）庫房管理 1、 庫房貨物分類記帳 2、 對新入庫的物品及時登記在帳， 定期進行貨物盤存。

3、 合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、 做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。

5、 對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。

篇2

關(guān)鍵詞：肉罐頭原料檢驗 肉罐頭加工過程控制

罐頭食品是指原料經(jīng)過處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。

罐頭食品有很多優(yōu)點：能在常溫下長期存放和流通，能調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)和地區(qū)之間的供應(yīng)；經(jīng)過高溫殺菌，安全可靠，可以隨時打開直接食用；品種多樣，可以滿足不同消費者的需求；有不同的包裝形式，又不易于破碎，對于一些流動性工作的人員，尤為方便。

質(zhì)量是企業(yè)的生命。公司按照國家相應(yīng)法律法規(guī)及生產(chǎn)許可的相關(guān)要求，制定了《肉類原料驗收標(biāo)準(zhǔn)》、《食用菌驗收標(biāo)準(zhǔn)》、《輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行組織生產(chǎn)。為了保證罐頭的質(zhì)量，在各個環(huán)節(jié)要進行嚴(yán)格檢驗。

1 肉類原材料進廠檢驗主要有以下幾項

1.1 檢查包裝 進廠的原料肉包裝必須完好無污，包裝上標(biāo)識的內(nèi)容嚴(yán)格按照GB7718要求的內(nèi)容進行標(biāo)注，保證清晰有效。

1.2 索證索票 證件包括：①該批原料肉《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本復(fù)印件若不是從廠家直接進貨，還要索要供應(yīng)商《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本復(fù)印件。②該批原料肉生產(chǎn)廠家的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。③該批原料肉《動物檢疫合格證明》。④該批原料肉《出廠檢驗報告》及官方六個月內(nèi)的該原料肉的《檢驗報告》復(fù)印件。⑤需要提供瘦肉精（鹽酸克倫特羅）報告的原料，該廠家提供的檢驗報告必須有此項。⑥帶有該批原料肉相應(yīng)的有效發(fā)票。

證件妥善保存，填寫“采購驗證記錄”。

1.3 抽樣 同一原料，同一包裝完好的同一品種為一批。抽樣之前先從進廠的原料車中對原料肉進行隨機抽10箱進行感官和凈含量檢驗。原料肉批量小于500千克，抽檢1千克，每0.5千克抽2個樣，共四個樣品，原料肉批量大于500公斤，小于1500千克抽1.5公斤，每0.5公斤抽2個樣，共6個樣，原料批量大于1500千克抽檢2千克，每0.5公斤抽2個樣，共8個樣。

1.4 感官檢驗 感官檢驗包括色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味、煮沸后肉湯、肉眼可見雜質(zhì)等。

色澤、肉眼可見雜質(zhì)用目測的方法進行檢驗。

組織狀態(tài)、粘度用手觸進行檢驗。

煮沸后肉湯稱取20g絞碎的試樣，置于200ml燒杯中，加100ml水，用表面皿蓋上加熱50-60℃，開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱沸騰20-30分鐘，檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味。認真準(zhǔn)確填寫“感官檢驗原始記錄”。

1.5 水分含量和解凍失水率 ①水分含量按GB18394規(guī)定的方法檢驗。②解凍失水率。抽取的試樣，用電子秤稱量準(zhǔn)確后置于干凈容器中，容器大小要能將肉全放入，放在常溫下自然解凍，待試樣中心充分融化，將肉從容器中取出，瀝去多余水分后，用電子秤稱量質(zhì)量。試樣解凍前的質(zhì)量減去試樣解凍后的質(zhì)量比上試樣解凍前的質(zhì)量即為試樣解凍失水率。認真準(zhǔn)確填寫“水分含量和解凍失水率檢驗原始記錄”。

1.6 結(jié)果判定 感官檢驗、凈含量、水分含量（解凍失水率）檢驗若不符合要求時從該批產(chǎn)品中加倍抽檢，對不合格的項目進行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。填寫“進貨查驗記錄”，出具相應(yīng)的檢驗報告并將原始記錄一并附在檢驗報告后面與證件一起妥善保存，保存期限不少于三年。對不合格原料填寫“采購不合格原料、輔料處理記錄”。

2 肉罐頭加工過程的控制

2.1 原輔料的預(yù)處理 原料的解凍：流動水解凍，夏季6-7小時：冬季10-12小時。

常用配料的處理：①蔥蒜：去凈根須、外衣、粗纖維部分、小斑點等，蒜應(yīng)分瓣，然后清洗干凈，需絞碎的用絞碎機進行絞碎。②生姜：清洗干凈，按要求橫切成3-4mm的薄片；需絞碎的用8mm孔徑的絞碎機或斬拌機斬碎。香③辛料：粒狀或片狀（如花椒、桂皮等）應(yīng)挑選后用溫水清洗干凈，粉狀的應(yīng)進行篩選除去粗粒雜質(zhì)，篩孔為100目篩。④砂糖和精鹽，如用于配湯汁，先溶化過濾后，再用于配湯。若直接使用，砂糖、鹽應(yīng)進行過篩除去雜質(zhì)。⑤香料水：用香辛料（花椒、八角、桂皮等）放入布袋中包扎好，加入一定量的清水，微沸騰熬煮1-2小時，經(jīng)過濾使用。

2.2 預(yù)煮 將夾層鍋中加入清水，待水微沸騰時將處理好的原料投入，水與肉的比例約為1.5：1，以淹沒肉塊為度。預(yù)煮時間隨產(chǎn)品的不同和肉塊狀的大小而異，一般為30分鐘左右，要求達到原料中心無血水為止。

2.3 撈肉與汁液的調(diào)配 將預(yù)煮好的肉撈至預(yù)先處理好的潔凈食品容器中，將汁液加入相應(yīng)的調(diào)味料煮沸后進行過濾備用。

2.4 裝罐 裝罐之前先將罐清洗干凈并經(jīng)沸水消毒，倒罐瀝水或烘干。裝罐時，罐內(nèi)的食品應(yīng)保證規(guī)定的凈含量和固形物。稱量必須準(zhǔn)確，裝罐時要保持內(nèi)容物和罐口的清潔。

2.5 注汁 注汁之前調(diào)節(jié)好自動灌裝機，將調(diào)配好的汁液用自動灌裝機進行注汁，注汁量按產(chǎn)品要求添加。

2.6 真空封罐 封罐前，先對封罐質(zhì)量進行檢驗，檢驗相關(guān)指標(biāo)（卷邊寬度、卷邊厚度、身溝長度、蓋溝長度、迭接率、緊密度等）全部合格后才可進行封罐。根據(jù)罐形及品種不同，選擇適宜的真空度，防止真空度過高或過低引起殺菌后的癟罐或物理性脹罐。密封后的罐頭，用熱水或洗滌液洗凈罐外油污（用洗滌液浸洗6-10s，立即用90℃以上熱水沖洗干凈），迅速殺菌。要求密封至殺菌，不超過60分鐘為宜。嚴(yán)防積壓，以免引起罐內(nèi)細菌繁殖敗壞或風(fēng)味惡化、真空度降低等質(zhì)量問題。

2.7 高溫殺菌 殺菌溫度、殺菌時間根據(jù)不同產(chǎn)品和罐形而異。

2.8 冷卻 殺菌恒溫時間到了時立即進行反壓冷卻（小型罐頭在較低的溫度下不一定需要反壓冷卻），使罐頭在規(guī)定的時間降到40℃以下。罐頭冷卻的時間隨食品種類、罐頭大小、殺菌溫度、當(dāng)?shù)厮疁睾陀盟慷悺?/p>

2.9 打檢包裝 罐頭在包裝之前先進行打檢，剔除真空度低、封口不合格、機械傷等影響產(chǎn)品質(zhì)量的罐，按包裝要求進行包裝。

2.10 檢驗 由公司有資質(zhì)的化驗員對罐頭出廠檢驗項目進行檢驗，執(zhí)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，認真嚴(yán)格檢驗。

罐頭食品檢驗規(guī)則QB 10086

感官檢驗、凈含量和固形物檢驗執(zhí)行罐頭食品的檢驗方法GB/T 10786

罐頭食鹽檢驗執(zhí)行食品中氯化鈉的測定GB/T 12457

罐頭商業(yè)無菌檢驗執(zhí)行食品微生物學(xué)檢驗罐頭商業(yè)無菌的檢驗GB/T 4789.26

每項檢驗應(yīng)準(zhǔn)確填寫相應(yīng)原始記錄（“感官凈含量檢驗原始記錄”“食鹽測定原始記錄”“商業(yè)無菌測定原始記錄”），并出具檢驗報告。原始記錄附在檢驗報告后，保存期不少于3年備查。

2.11 入庫 按品種、生產(chǎn)日期分類存放，先入先出，離墻離地。

肉罐頭生產(chǎn)加工過程中每個關(guān)鍵控制點應(yīng)填寫相應(yīng)表格，表格必須及時填寫真實有效，記錄保存期不少于3年備查。

生產(chǎn)加工設(shè)施清潔消毒及衛(wèi)生檢查記錄

生產(chǎn)加工場所清潔、消毒及衛(wèi)生檢查記錄

清洗預(yù)煮記錄

配料記錄

裝罐注汁記錄

封罐機真空度檢查記錄

罐頭封口檢驗記錄

殺菌記錄

車間生產(chǎn)記錄

3 結(jié)論

罐頭食品原輔料檢驗和過程控制是保證罐頭質(zhì)量的關(guān)鍵，在生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格控制，相關(guān)記錄必須真實有效填寫并妥善保存。檢驗員要不斷的學(xué)習(xí)相關(guān)技能，增強檢驗?zāi)芰?，?biāo)準(zhǔn)要不斷的更新，檢驗結(jié)果做到公平公正、真實有效。對員工加強培訓(xùn)，保證按要求生產(chǎn)。

參考文獻：

[1]楊邦英.罐頭工業(yè)手冊（新版）[M].中國輕工業(yè)出版社，2002年6月第1版：577-580.

篇3

關(guān)鍵詞：水果罐頭食品 原料檢驗 加工過程控制

中圖分類號：TS297 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0014-02

隨著傳統(tǒng)消費方式的轉(zhuǎn)變以及消費群體機構(gòu)的改變，導(dǎo)致了水果罐頭市場也發(fā)生了改變。比如說某些品種受到了人們的喜愛，深受歡迎，市場前景廣闊。所以，水果罐頭行業(yè)也要適應(yīng)時代的發(fā)展而促進自身的發(fā)展。另一方面，隨著食品安全問題的層出不窮，人們越來越關(guān)注食品安全，因此原料檢驗以及加工過程控制變得尤為重要。

1 水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制的重要性

1.1 有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量

水果罐頭食品的原料檢驗以及加工過程控制有助于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，增加市場競爭力，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。水果原材料是制作水果罐頭的基本原料，占據(jù)了水果罐頭成分的絕大部分，它質(zhì)量的好壞直接決定了水果罐頭的質(zhì)量的好壞，而水果罐頭的原料檢驗?zāi)軌蚍乐挂恍┝淤|(zhì)原材料進入罐頭制作當(dāng)中，保證水果罐頭的質(zhì)量。加工過程中如果出現(xiàn)錯誤，就無法保證水果罐頭的質(zhì)量。水果罐頭的制作是比較謹(jǐn)慎的，每種成分所占的比例應(yīng)該是特定的，所以要加強對加工過程的控制。

1.2 促進企業(yè)信譽的提高

企業(yè)要想在社會立足，就必須要講誠信，符合國家規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則來進行水果罐頭的生產(chǎn)，從而增加社會上對本企業(yè)的信任感，讓企業(yè)的品牌做大做強，促進企業(yè)的發(fā)展。原料檢驗及加工過程的控制，讓消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量有一個比較詳細清楚的了解，從而讓消費者對企業(yè)罐頭食品有一個很好的監(jiān)督，讓消費者在選擇罐頭產(chǎn)品時，更傾向于本企業(yè)的產(chǎn)品。

1.3 保證社會效益

民以食為天，食品安全對于人們來說是極為重要的，如果食品安全出現(xiàn)問題，就會導(dǎo)致整個社會的生命健康受到威脅，如果不采取強制手段，不法分子將變本加厲得從中獲取利益，損害消費者的利益。讓社會上的人失去相互信任感，對于社會的發(fā)展是一個極大的阻礙。而罐頭食品原料的檢驗以及加工過程的控制能夠防止企業(yè)從中摻假，使用一些不符合食品安全的材料，減少加工步驟，保證食品安全，讓消費者可以放心食用。

2 水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制中出現(xiàn)的問題

2.1 員工在工作當(dāng)中不負責(zé)任，馬虎了事

有一些員工在工作當(dāng)中極其不負責(zé)任，對待工作馬虎了事，根本沒有顧慮到消費者和廠家的利益，不按照相關(guān)的規(guī)定程序和要求做事，僅僅只是將其當(dāng)成一種形式，從不落實。導(dǎo)致在水果罐頭的生產(chǎn)中，有一些已經(jīng)損壞的原料摻入其中或者是在加工過程中缺少一些重要的步驟，使整個罐頭出現(xiàn)這樣或者那樣的問題。

2.2 制度的不完善

水果罐頭生產(chǎn)商生產(chǎn)制度存在著一些不足和缺陷，需要改進。比如說缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監(jiān)督，導(dǎo)致有一些個人，缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。生產(chǎn)商缺少一定的企業(yè)規(guī)章制度，沒有指定原材料及加工標(biāo)準(zhǔn)，讓員工工作時比較迷茫，不知如何是好。

2.3 存在偷工減料現(xiàn)象

企業(yè)如果不加強對原料的檢驗，就會使有一些人將一些達不到水果罐頭制作標(biāo)準(zhǔn)的原材料以及低價買進，謊報上級原材料價格，使得企業(yè)無法了解到實情，直到發(fā)生一些食品安全事故時才能夠意識到，但是到那時候企業(yè)就已經(jīng)付出了代價。

2.4 對食品安全意識不夠

水果罐頭首先講究的便是其是否對人體有影響。然而，在罐頭的加工過程中，由于種種原因，使得人們放松了對食品生產(chǎn)的要求，在工作中出現(xiàn)一系列生產(chǎn)問題。比如說，不當(dāng)?shù)谋４?、誤加入一些材料、為使得食品保質(zhì)期變長而添加一些對人們身體有害的化學(xué)物質(zhì)等，這樣對水果罐頭食用者的身體健康有一定的影響。

3 保證水果罐頭食品檢驗及加工過程不出問題的有效措施

3.1 增加員工的職業(yè)道德意識

水果罐頭廠商要加強對員工的職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)。在日常的工作中，加強對員工的要求，積極進行思想道德建設(shè)，對表現(xiàn)好的員工要給予一定的獎勵，評選一定的榜樣，讓其他員工向其學(xué)習(xí)。企業(yè)內(nèi)部要有一定的文化氛圍，來促進企業(yè)員工的道德素養(yǎng)建設(shè)。對于職業(yè)道德出現(xiàn)問題的員工要及時批判，嚴(yán)重者予以辭退；并進行一定的短期培訓(xùn)，從而提高員工的職業(yè)道德素質(zhì)。讓員工具備基本的工作常識，防止因為不了解情況和相關(guān)知識而導(dǎo)致一些錯誤的出現(xiàn)。

3.2 完善管理制度

建立完整的管理制度有利于企業(yè)有組織、有次序地完成工作。所以要建立一套適合現(xiàn)代罐頭廠生產(chǎn)經(jīng)營的制度，并根據(jù)自身的實際情況更改措施方案。企業(yè)制度要求高效、科學(xué)、合理，要防止管理過程中出現(xiàn)漏洞，影響罐頭廠工作的正常運行。要根據(jù)每個員工的實際能力來分配任務(wù)，充分發(fā)揮員工的特長；要使得每個人都有動力去工作，各司其職。每個工作員工都有明確的責(zé)任與任務(wù)，防止一些人工作任務(wù)太重，或者一些人每天閑聊無事，當(dāng)出現(xiàn)問題的時候，有人及時處理，而不是各自推脫。

3.3 加強對食品安全的管理

在原料檢驗及加工過程中，罐頭廠應(yīng)該要將食品的安全問題放在第一位，不能夠因為個別的經(jīng)濟利益而損害了社會利益，讓社會上的人受到生命健康的威脅。在水果罐頭原材料的采集過程以及加工過程中要格外注意，嚴(yán)格按照規(guī)定來生產(chǎn)制作，不能為節(jié)約成本而換劣質(zhì)的材料來代替。

4 結(jié)語

水果罐頭食品的原料檢驗及加工過程控制有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量，保證產(chǎn)品不出現(xiàn)安全問題，從而加強消費者對水果罐頭的信任，進一步建立企業(yè)的信譽，提高社會效益。然而在水果罐頭的生產(chǎn)過程中存在著很多的問題，比如說：企業(yè)員工的責(zé)任心不夠、缺乏科學(xué)的管理制度、在制作水果罐頭時存在著偷工減料的現(xiàn)象、對食品安全問題的重視不夠。要針對這些問題和現(xiàn)象采取相應(yīng)的措施，以避免發(fā)生食品安全事故，影響廠商的長期發(fā)展。由于本人的學(xué)識有限，如果本文存在著任何的缺點和不足，請大家諒解。

參考文獻

[1]陳亞妃.水果罐頭加工過程中的微生物危害研究.商品與質(zhì)量?學(xué)術(shù)觀察，2012年第8期.

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第一條 為加強對全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地（以下簡稱基地）的監(jiān)督管理，確?；爻掷m(xù)健康發(fā)展，根據(jù)《關(guān)于創(chuàng)建全國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的意見》（農(nóng)綠〔2005〕2號）、《關(guān)于進一步加強綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)與管理工作的意見》（農(nóng)綠科〔2012〕13號）和《全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地驗收辦法》（農(nóng)綠科〔2012〕14號）及有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。

第二條 農(nóng)業(yè)部綠色食品管理辦公室（以下簡稱農(nóng)業(yè)部綠辦）和中國綠色食品發(fā)展中心（以下簡稱中心）負責(zé)基地監(jiān)督管理的督導(dǎo)工作。

省級綠色食品工作機構(gòu)（以下簡稱省級工作機構(gòu)）負責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)基地監(jiān)督管理工作。

第三條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)下達正式文件，明確分管基地監(jiān)督管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，確定負責(zé)基地監(jiān)督管理工作的部門和人員，并報農(nóng)業(yè)部綠辦和中心備案。

第四條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立完整的基地管理工作檔案。檔案資料應(yīng)當(dāng)包括基地創(chuàng)建材料、驗收材料、續(xù)展材料、《全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地證書》復(fù)印件、年度檢查材料、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢材料和風(fēng)險預(yù)警材料等。

第五條 基地建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)按照國家法律法規(guī)及綠色食品基地建設(shè)要求規(guī)范生產(chǎn)行為，接受省級工作機構(gòu)的監(jiān)督管理，保證基地產(chǎn)品質(zhì)量安全，并對基地原料產(chǎn)品質(zhì)量及信譽負責(zé)。

第二章 年度檢查

第六條 年度檢查是省級工作機構(gòu)每年組織對本轄區(qū)內(nèi)獲證基地的生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品質(zhì)量控制及產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽等實施的監(jiān)督檢查工作。

第七條 省級工作機構(gòu)根據(jù)實際情況制定年度檢查工作實施辦法、實施細則，組織實施本轄區(qū)內(nèi)基地年度檢查工作。

第八條 年度檢查材料應(yīng)當(dāng)包括年度現(xiàn)場檢查報告和《全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地監(jiān)督管理綜合意見表》。年度檢查材料由省級工作機構(gòu)存檔。

第九條 年度檢查應(yīng)當(dāng)在作物（動物）生長期進行，由至少2名工作人員實施。檢查應(yīng)當(dāng)包括聽取匯報、資料審查、現(xiàn)場檢查、訪問農(nóng)戶和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營企業(yè)、總結(jié)五個基本環(huán)節(jié)。要求對每個工作環(huán)節(jié)進行拍照，并作為年度現(xiàn)場檢查報告的附件材料。

第十條 年度檢查主要檢查基地產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、檔案記錄、產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等情況。檢查人員應(yīng)當(dāng)在檢查后完成年度現(xiàn)場檢查報告并簽字負責(zé)。

第十一條 省級工作機構(gòu)的基地主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)現(xiàn)場檢查情況進行綜合評定，在綜合意見表中做出年度監(jiān)督管理結(jié)論并簽字負責(zé)。檢查結(jié)論分合格、整改和不合格三個等級。

第十二條 結(jié)論為整改的，基地建設(shè)單位必須在接到省級工作機構(gòu)通知之日起三個月內(nèi)完成整改，并將整改報告報省級工作機構(gòu)申請復(fù)查。省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時組織復(fù)查并做出結(jié)論。三個月內(nèi)不提出復(fù)查申請或復(fù)查不合格的，由省級工作機構(gòu)報請農(nóng)業(yè)部綠辦和中心取消其全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號。

第十三條 結(jié)論為不合格的，省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時報請農(nóng)業(yè)部綠辦和中心取消其全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號。

第十四條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)于每年11月20日前完成本轄區(qū)內(nèi)基地年度檢查工作，并將所轄區(qū)域內(nèi)基地年檢工作總結(jié)報農(nóng)業(yè)部綠辦和中心。

第三章 產(chǎn)品質(zhì)量抽檢

第十五條 產(chǎn)品質(zhì)量抽檢是農(nóng)業(yè)部綠辦、中心和省級工作機構(gòu)每年委托綠色食品檢測機構(gòu)對獲證基地產(chǎn)品進行的監(jiān)督性抽樣檢測。

第十六條 農(nóng)業(yè)部綠辦和中心每年下達抽檢計劃。

第十七條 綠色食品檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)農(nóng)業(yè)部綠辦和中心下達的抽檢計劃制定具體組織實施方案，按要求完成檢測任務(wù)，對檢測結(jié)果負責(zé)。

第十八條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)組織基地建設(shè)單位配合綠色食品檢測機構(gòu)完成產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。

第十九條 基地建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)自覺接受產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。拒不接受的，視為自動放棄全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號。

第二十條 對產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果不合格的基地，取消其全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號。

第二十一條 在農(nóng)業(yè)部綠辦和中心年度抽檢基礎(chǔ)上，省級工作機構(gòu)可以對轄區(qū)內(nèi)基地產(chǎn)品安排一定比例的抽檢。

第二十二條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在農(nóng)業(yè)部綠辦和中心下達的年度產(chǎn)品質(zhì)量抽檢計劃基礎(chǔ)上，編制自行抽檢產(chǎn)品的年度計劃，并報農(nóng)業(yè)部綠辦和中心備案。

第二十三條 省級工作機構(gòu)組織抽檢的檢驗項目不得少于農(nóng)業(yè)部綠辦和中心年度抽檢計劃規(guī)定的項目，抽檢標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行農(nóng)業(yè)部綠辦和中心的抽檢標(biāo)準(zhǔn)。

第四章 風(fēng)險預(yù)警

第二十四條 基地建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)建立風(fēng)險信息報告制度，加強基地日常巡查，對已發(fā)現(xiàn)基地環(huán)境、產(chǎn)品安全風(fēng)險信息的，應(yīng)當(dāng)及時報告省級工作機構(gòu)。

第二十五條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)收集和整理主動監(jiān)測、執(zhí)法監(jiān)管、實驗室檢驗、國內(nèi)外機構(gòu)組織通報、媒體網(wǎng)絡(luò)報道、投訴舉報以及相關(guān)部門轉(zhuǎn)辦等基地環(huán)境、產(chǎn)品安全信息，并組織開展基地質(zhì)量安全風(fēng)險分析。

第二十六條 省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對經(jīng)核實、整理的信息提出初步處理意見，并及時向農(nóng)業(yè)部綠辦和中心報告。

第二十七條 農(nóng)業(yè)部綠辦和中心應(yīng)當(dāng)及時啟動應(yīng)急處置預(yù)案，進行風(fēng)險評估和處置。

第五章 監(jiān)督管理結(jié)論處理

第二十八條 對取消全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地稱號的基地，農(nóng)業(yè)部綠辦和中心在有關(guān)媒體上進行公告。省級工作機構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時收回證書。

第二十九條 基地建設(shè)單位對年度監(jiān)督管理結(jié)論有異議的，可在接到省級工作機構(gòu)通知之日起15個工作日內(nèi)，向省級工作機構(gòu)提出復(fù)議申請或直接向農(nóng)業(yè)部綠辦和中心申請仲裁，但不可同時申請復(fù)議和仲裁。

第三十條 省級工作機構(gòu)應(yīng)于接到復(fù)議申請15個工作日內(nèi)做出復(fù)議結(jié)論；農(nóng)業(yè)部綠辦和中心應(yīng)于接到仲裁申請30個工作日內(nèi)做出仲裁決定。

第六章 附則

第三十一條 本辦法由農(nóng)業(yè)部綠辦和中心負責(zé)解釋。

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食品飲料搭乘“大消費”的順風(fēng)車一路暢通，2010年漲幅21.01%，同期滬深300跌幅12.51%。食品飲料能否在今年繼續(xù)跑贏大盤，是否所有的個股都值得關(guān)注？

事實上，大環(huán)境繼續(xù)利好消費行業(yè)，后者受整體經(jīng)濟增長和居民收入增加影響較大，消費品零售總額增長率更與GDP直接相關(guān)，預(yù)計在GDP的穩(wěn)步增長的情況下，大消費將繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。對此，中信證券分析師黃巍較樂觀，在消費升級和部分區(qū)域快速發(fā)展推動下，以及基本面強勁增長的背景下，食品飲料仍將繼續(xù)強于大市。盡管如此，消費類股票隨著近期下跌也呈分化態(tài)勢。金河谷投資食品飲料分析師龔博對記者說：“食品飲料都是在炒作大消費的預(yù)期，現(xiàn)在很多估值太高。那些沒有業(yè)績支撐的公司就會原形畢露，被炒起來的個股該下來了，不是所有消費類個股都適合去追逐?！?/p>

哪些個股經(jīng)得起考驗

成本上漲，通脹對子行業(yè)影響不一

2010年11月份的CPI 達到了5.1，其中食品類CPI 達到了11.7。相比，酒類CPI只有3.8。隨著中央采取有力的調(diào)控措施，未來農(nóng)產(chǎn)品價格上漲趨勢有所減弱，食品企業(yè)的成本上漲壓力也將逐步趨緩。

龔博分析：“食品飲料行業(yè)在通貨膨脹和業(yè)績的影響下，表現(xiàn)將各不相同。例如，高端白酒表現(xiàn)出更高的抗通脹，而其他食品飲料受通脹、成本價格上漲的壓力較大，能否通過提價吸納成本，實現(xiàn)利潤回升并不確定，至于業(yè)績方面還需具體分析?！?/p>

不同子行業(yè)面臨成本上升的事實，化解成本上漲的能力不同，其提價能力也不盡相同。高端白酒和葡萄酒一直表現(xiàn)出不錯的抗通脹，在物價上漲的同時，實現(xiàn)了提價。其他葡萄酒主要依據(jù)逐步擴大的銷售量。而其他行業(yè)將面對較大通貨膨脹壓力。申銀萬國董馴認為，啤酒、乳制品和肉制品等在通脹初期成本上升壓制盈利的增長，通脹后期隨著產(chǎn)品的被迫小幅提價以及原料價格的回落，盈利將有所回升。

普遍估值較高，真實業(yè)績值得關(guān)注

炒作預(yù)期讓食品飲料諸多個股掙足了眼球，而今步入正常軌跡，是騾子是馬，還需拉出來遛遛。

從市盈率的數(shù)值來看，食品飲料行業(yè)對滬深300市盈率的比值已從兩年前的2.84倍不斷攀升至5.56倍，是近兩年食品飲料行業(yè)市盈率的高點，食品飲料行業(yè)個股普遍估值偏高。今年是“十二?五”規(guī)劃真正實施的第一年，炒作預(yù)期已到頂峰，預(yù)計年報出來之后，除主流公司業(yè)績符合預(yù)期外，其他高市盈率的公司，將經(jīng)受考驗。

除食品飲料整個行業(yè)的估值偏高外，其子行業(yè)估值偏高的個股孤高不下的為數(shù)不少。這些高估值的公司卻并個個都業(yè)績優(yōu)異和市場穩(wěn)定。在前景并不明朗的情況下，低估值的個股應(yīng)該成為重點關(guān)注的對象。

白酒類

白酒板塊相對于大盤的估值處于歷史高位。從目前白酒上市公司的估值來看，一線白酒企業(yè)的估值明顯低于二三線白酒企業(yè)，未來將可能持續(xù)。一線白酒的業(yè)績增速與一線白酒的估值基本匹配，而二三線白酒的高增速已經(jīng)反映在估值之中，今后一旦無法實現(xiàn)業(yè)績高增速，下跌可能性較大。

過去兩年，茅臺、五糧液、瀘州老窖繼續(xù)維持了每年提價的頻率，提價幅度除了2010年11月國窖1573提高了20%左右外，其他兩家基本維持在10%左右。而今年1月份，茅臺的提價超過20%，53度茅臺出廠價格由499元提高到619元，預(yù)計五糧液和瀘州老窖也將陸續(xù)提價。

葡萄酒

隨著國外葡萄酒的競爭壓力逐步減弱，葡萄酒行業(yè)市場空間擴大，比之其他國內(nèi)葡萄酒企業(yè)，張裕一家獨大的優(yōu)勢盡顯，其體制和管理優(yōu)勢，中長期值得關(guān)注。

國泰君安胡春霞認為，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)多年維持三足鼎立的銷售局面，不過龍頭企業(yè)張裕的業(yè)績表現(xiàn)仍明顯好于長城和王朝，在規(guī)模已經(jīng)是最大的情況下還維持了最快的增速，這與公司得力的經(jīng)營管理層密不可分。在市場蛋糕持續(xù)擴大的背景下，三家公司的增長并不是非此即彼的替代關(guān)系，而應(yīng)該是可以預(yù)見的共同持續(xù)發(fā)展。

啤酒

華潤、青島、百威英博、燕京四大啤酒企業(yè)按銷量統(tǒng)計的市場占有率已達54%，啤酒行業(yè)今后整體競爭趨勢更加激烈，依據(jù)目前的市場需求，其產(chǎn)量維持在較低速度的增長。申銀萬國食品飲料分析師童馴認為，主要原因在于啤酒產(chǎn)品本身同質(zhì)化強，而且當(dāng)前國內(nèi)啤酒廠商還面臨外資、合資同行的競爭。啤酒行業(yè)的季節(jié)性特征明顯，可以重點關(guān)注青島和燕京啤酒，其估值處于歷史最低，等待銷售旺季的利好刺激。

乳品

篇6

當(dāng)消費趨勢的上移步伐越來越快，當(dāng)高端酒市場越來越風(fēng)起云涌之時，水井坊、國窖1573相繼被推出，并陸續(xù)取得了成功，企業(yè)雙品牌行為開始被行業(yè)當(dāng)做一種戰(zhàn)略模式提出，尤其是那些定位低檔的品牌想要運作高端產(chǎn)品時很多企業(yè)選擇了另立品牌來解決消費者頭腦中固有的低檔品牌印象，沱牌推舍得、稻花香推關(guān)公坊都是這種思維的結(jié)果。

消費者的消費習(xí)慣很難改變，市場的細分又越來越嚴(yán)重，尤其是企業(yè)歷經(jīng)多年灌輸在消費者印象中的定位更是很難讓消費者對固有的品牌改變印象。這一點在安微的酒類企業(yè)之間表現(xiàn)得非常明顯，他們企業(yè)的產(chǎn)品細分比任何一個省份的其它白酒企業(yè)都要明顯得多，基本上是每20~30元就是一個價格分水嶺，不同的企業(yè)占據(jù)不同的價格帶，雖然相互之間有進攻、有穿插，但并不影響企業(yè)在市場上的格局，消費者也區(qū)分得很清楚，喝什么價格的酒水就點什么樣的品牌。

那么企業(yè)運用雙品牌策略究竟要解決哪些問題？

一、解決品牌定位問題

一個品牌應(yīng)該要有自己對應(yīng)的主銷產(chǎn)品，這個品牌才會讓消費者找到消費的主體并固化這種品牌印象，尤其是品牌剛推出時，更要讓消費者消費這個品牌時與主銷產(chǎn)品畫上等號，這樣就能夠加快品牌的成熟度，運用的是品牌推廣集中原則，可以在市場上形成品牌勢能，做到主銷產(chǎn)品與品牌的關(guān)聯(lián)互動。

不管是酒鬼、水井坊、國窖1573剛推出時都遵循了這一原則。

當(dāng)消費者都已經(jīng)認可了品牌的定位后，這個時候為了擠占市場銷售，放大品牌的影響就要在同一品牌下開發(fā)同一定位的系列產(chǎn)品來釋放品牌的勢能，如果品牌影響足夠大，借助品牌的背書功能還可以開發(fā)一些衍生產(chǎn)品來收獲品牌的溢價。譬如五糧液、茅臺的品牌做成行業(yè)數(shù)一數(shù)二后，大量的衍生產(chǎn)品被開發(fā)出來，五糧液也借此成就了自己中國酒業(yè)大王的夢想。

前面有分析，消費者對一個品牌是有固有的認知的，譬如湖南邵陽酒廠的邵陽大曲是一個百姓品牌，普通老百姓都能夠消費，這是幾十年形成的品牌定位，如果邵陽酒廠非要用邵陽大曲這個品牌推出上千元的高端酒，不是說就不能賣，而是跟消費者的解釋工作要花費的代價比另立一個新品牌花的代價還要大很多，你是逆消費者而動。正因為如此，邵陽酒廠后來選擇推出新品牌開口笑來解決這個問題，目前企業(yè)取得了良好的發(fā)展局面。

二、解決市場細分問題

行業(yè)的細分趨勢非常明顯，白酒的價格帶就更明顯，一個品牌涵蓋所有市場價位也不是不行，花費的時間成本更多而已，如果想快點突破的話最好不要這樣。瀘州因為全國化步伐較快并率先進行，其中檔酒品牌定位深入人心，但用瀘州品牌推出超高端產(chǎn)品與五糧液、茅臺競爭，所能搶到的市場份額就會很有限，這也是瀘州品牌雖然也推出了很多高價位的產(chǎn)品，但始終未能形成大賣的主要原因，其熱銷的仍然是賣價趨于中等的產(chǎn)品。而國窖1573的推出和推廣才幫助瀘州找到與五糧液、茅臺抗衡的品牌法寶。

市場細分反過來要求品牌進行細分，雙品牌企業(yè)就是迎合了市場的需要，讓渠道、酒店、商超不會因為你是同一個品牌壓縮你的排面，達到最大化擠占市場的目的。

三、預(yù)防企業(yè)的市場風(fēng)險

企業(yè)運用同一個品牌做市場一旦出現(xiàn)一些風(fēng)吹草動，在給品牌帶來傷害的同時，市場急劇波動導(dǎo)致的市場下滑給企業(yè)的打擊更是致命性的。全興大曲曾經(jīng)一度全國暢銷，但現(xiàn)在的全興大曲也已經(jīng)退居一方成為一個區(qū)域品牌了，如果當(dāng)初的全興堅持用一個品牌覆蓋所有價格段，隨著全興品牌影響力的消退和部分市場萎縮，全興這個企業(yè)承擔(dān)的壓力可能會更大。而水井坊的推出，幫助全興走出了困境，也迎來了新一輪的發(fā)展。

河南的一些白酒企業(yè)在復(fù)蘇過程中也大量采用雙品牌策略，在保持現(xiàn)有品牌不下滑繼續(xù)發(fā)展的同時，積極進軍高端，如仰韶的國陶系列等；江蘇的今世緣面對咄咄逼人的洋河推出了差異化的國緣系列，避開了與洋河的正面撞擊，以此帶領(lǐng)今世緣系列穩(wěn)住了陣腳，開創(chuàng)了新的發(fā)展機遇。

而一些本來就定位中高端產(chǎn)品推廣的白酒企業(yè)在采取產(chǎn)品線下延線路時更是以推新品牌來規(guī)避企業(yè)可能碰到的風(fēng)險，避免給現(xiàn)有品牌增添危機。茅臺推出迎賓酒、王子酒用的是茅臺母品牌，雖然前期的推廣阻力小一點，但歷經(jīng)多年發(fā)展，市場起色一直不明顯，反而給到茅臺母品牌帶來了不良影響。茅臺也是意識到這一點后，近幾年加大了習(xí)酒品牌的扶持力度，而腰部力量漢醬酒的推出更是希望用全新品牌來夯實茅臺的腰部力量，避免給茅臺品牌本身更大的傷害。

四、解決根據(jù)地市場的擴容問題

現(xiàn)在的白酒企業(yè)非常重視根據(jù)地市場的建設(shè)，尤其是本土根據(jù)地市場，消費者因為追隨品牌多年，對企業(yè)非常了解，知道企業(yè)的這個品牌主要是哪一款產(chǎn)品最好（消費者的判斷，不是企業(yè)指認），總是用一個品牌來出擊這個市場，消費者不一定會賣帳。前面有述，不同的消費者對品牌是有要求的，我已經(jīng)認可這個品牌的這個價格段產(chǎn)品，其主流消費群也已經(jīng)固定，如果要對現(xiàn)有消費擴容，擴大市場規(guī)模，只有在新品牌開發(fā)上做文章，而不是在新產(chǎn)品開發(fā)上做文章更容易贏得目標(biāo)消費群的青睞，起到做大根據(jù)地市場的效果。

稻花香做他的大本營市場宜昌時推出了四個品牌來覆蓋本土消費人群，遵循的同樣是這一原則，通過這種品牌細分而不是產(chǎn)品細分來最大化占有市場、占據(jù)消費者的心智資源從而引導(dǎo)消費潮流。同一品牌的產(chǎn)品細分也可以，但歸根結(jié)底品牌給到消費者的印象是固化的，也就是消費者一開始就已經(jīng)將你的品牌限定在某個價格區(qū)間，你在這個價格區(qū)間細分產(chǎn)品才會被消費者接受，超過或偏離了就脫離大部分消費群，起不到產(chǎn)品細分的作用和市場最大化目的。

五、解決經(jīng)銷商的擴容問題

品牌做到一定程度后，需要加盟的經(jīng)銷商會逐步增多，同一個品牌開發(fā)太多的產(chǎn)品以滿足經(jīng)銷商的需求不是不行，而是市場會打亂仗，會弱化品牌的溢價能力，甚至嚴(yán)重的還會損害品牌。這個時候，雙品牌的推出或多品牌的推出就可以解決經(jīng)銷商的迫切需求，既占據(jù)了市場份額，也吸納進了優(yōu)秀的經(jīng)銷商。

我們做市場的都有一個很明顯的感覺，新品牌剛?cè)胧袝r，沒有幾個經(jīng)銷商愿意接招，一旦品牌做得風(fēng)生水起時，原來那些對你不屑一顧的經(jīng)銷商會通過總總關(guān)系找上門來，希望你能給一個品牌或一個系列產(chǎn)品給他經(jīng)銷，為此你提出的條件比剛?cè)胧袝r高出幾十倍他也會接招。五糧液前些年大量的貼牌產(chǎn)品就是抓住五糧液品牌的高溢價解決經(jīng)銷商的擴容問題，一下子把全國掛得上號的優(yōu)秀經(jīng)銷商一網(wǎng)打盡，用的也是多品牌戰(zhàn)略解決經(jīng)銷商的擴容。

地方產(chǎn)品限于領(lǐng)土的局限雖然不能像五糧液那樣開發(fā)幾百個品牌滿足經(jīng)銷商的需求，但使用雙品牌戰(zhàn)略進行衍生產(chǎn)品來解決經(jīng)銷商的擴容問題完全可以做得到。湖南湘窖酒業(yè)采取湘窖、開口笑、邵陽大曲三大品牌走路的策略解決經(jīng)銷商擴容問題同樣取得了較好的效果。

雙品牌的運用在目前已經(jīng)成燎原之勢，越來越多的企業(yè)運用這一策略來開疆?dāng)U土，但雙品牌策略的運用也要注意幾個問題。

一是先做好一個品牌。在一個品牌都未做出影響之前一下子推出兩個、三個品牌來哄搶市場，會分散企業(yè)的精力，那是一些小企業(yè)的做法，是做一錘子買賣的方法，不值得推廣。當(dāng)企業(yè)先推出的那個品牌在當(dāng)?shù)刈龀鲇绊?，獲得消費者的認可后再接下來推新品牌，市場的接受程度才高，經(jīng)銷商才會跟隨你往前走。

二是要掂量一下企業(yè)的市場運作能力。雙品牌對企業(yè)的資源整合能力要求較高，會面臨資源不集中的風(fēng)險，如果企業(yè)的財力不夠大，營銷整合能力不強，很可能會拖累現(xiàn)有成功的品牌。而且資源分散，消費者的接受不足夠大并不能形成消費依賴，這也是郎酒這樣的品牌寧愿使用“群狼戰(zhàn)術(shù)”而不愿意使用多品牌的真正原因。因為郎酒是想抓住茅臺帶來的這個千載難逢機會先做大做強品牌，因為其出擊的是全國市場，市場容量足夠大，就算用同一個品牌也遠遠未達到市場的領(lǐng)導(dǎo)者地位，這個時候采取聚焦策略是明智之舉。地方名酒偏安一隅，一畝三分地只有那么大，現(xiàn)有品牌在當(dāng)?shù)匾咽沁蛇山?，這個時候采用雙品牌自然是加分之舉。

三是要明晰不同品牌的定位。雙品牌推出針對的是同一個市場的不同消費人群，價格區(qū)間一開始要嚴(yán)加區(qū)分，只有在品牌的影響做得足夠大時才可以考慮品牌之間邊緣地段的犬牙交錯，形成價格重疊。做不到這一點開雙品牌只是浪費企業(yè)資源而已。

四是對當(dāng)?shù)卮蠼?jīng)銷商的戰(zhàn)略性安慰。有些經(jīng)銷商在當(dāng)?shù)卮_實做得很大，甚至比廠家的規(guī)模還要大，也就是行業(yè)俗稱的大商。對這樣的經(jīng)銷商，其利潤要求特別高，用企業(yè)的主打品牌給他做，企業(yè)的利潤會很有限，企業(yè)的利潤很高，這些大商賺不到錢他的興趣就不濃。為了不損害企業(yè)的主打品牌，也為了調(diào)動這些大商的積極性，開發(fā)新的品牌交給這些大商運作自然是比較好的一種選擇，既占領(lǐng)了市場份額，滿足大商的利潤追求，籠絡(luò)了經(jīng)銷商，也使企業(yè)自身得到發(fā)展。這種品牌的推出企業(yè)只能作為一種機會性選擇，做強做大企業(yè)自有品牌才是王道，不能過多地寄希望在這些大商身上，因為只有做大做強主品牌，做強企業(yè)影響力才能栓牢這些大商的心。

篇7

第一，工作收獲。

在過去的幾個月里，作為一名質(zhì)量檢驗員，要認真研究學(xué)習(xí)公司的一套質(zhì)量控制體系，根據(jù)崗位職責(zé)的要求，主要有以下收獲1，物理實物樣品的儲存工作

我嚴(yán)格按照公司物理實物樣品的儲存要求，做到不泄漏，不少取以及各種型材的合理存儲。

2，樣品測試

檢驗工作是一項精細的測試過程，所謂“細節(jié)決定成敗”。在檢驗工作中要時刻保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，認真、審慎地進行每一步測試。現(xiàn)在我已經(jīng)掌握了大多數(shù)物料樣品的檢測方法。這要十分感謝帶我的老師和同事，是你們教會了我這些。

3，數(shù)據(jù)處理

質(zhì)量檢測的數(shù)據(jù)記錄工作也是十分重要的。我要認真、務(wù)實地記錄每個實驗的測量數(shù)據(jù)，對檢測數(shù)據(jù)進行總結(jié)和報告，做到不誤報、無謊報。

第二，工作感想與體會。

1，態(tài)度決定一切。

工作一定要細致，認真。不能總是出錯誤，必要時候需要對自己的工作進行測試，以確定自己的工作做到萬無一失。業(yè)余時間，經(jīng)常要檢討的工作，改正工作缺點，改善工作方法，努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身工作效率，從歷來教訓(xùn)當(dāng)中總結(jié)得出的經(jīng)驗。遇到工作中的錯誤，要虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)的批評，不要認為犯錯誤是一件可恥的事，應(yīng)該認為錯誤是自己一次成長與鍛煉的機會。

2，勤于思考

日常工作雖然繁忙繁瑣，一周比較枯燥工作下來，周末休息時候在思想上也不能十分松懈，在業(yè)余時間應(yīng)該勤于思考，思考可以提高自己工作質(zhì)量的方法，思考如何提高效率，如何減少工作時間。

3，不斷學(xué)習(xí)

要不斷充實自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能，使自己手上的工作越發(fā)變得容易。

一個人要在他的崗位上有所作為，就必須不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識，拓寬他們的知識疆域。我初期進入公司時候，就像一張白紙，需要不斷在上面填涂色彩，這樣不斷填涂，最終讓我變成一張美麗的圖畫。

第三，總結(jié)自身工作的不足。

1，工作當(dāng)中，我偶爾出現(xiàn)思想不集中，思想開小差的情況。給工作帶來不必要的麻煩。今后我會以認真和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度來完成自己的工作。

篇8

遠程醫(yī)療（Telemedicine）是科技與醫(yī)療技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物。它以計算機、通信、醫(yī)療技術(shù)與設(shè)備為基礎(chǔ)，通過對醫(yī)學(xué)資料和遠程視頻、音頻信息的傳輸、存儲、查詢、比較、顯示及共享，實現(xiàn)專家與病人、專家與醫(yī)務(wù)人員之間異地“面對面”的會診。通常包括遠程診斷、專家會診、信息服務(wù)、在線檢查和遠程交流等幾個主要部分。

遠程醫(yī)療最終目的是要實現(xiàn)個人與醫(yī)院間，醫(yī)院和醫(yī)院間醫(yī)學(xué)信息的遠程傳輸和監(jiān)控，改善醫(yī)療資源分布不均、患者就醫(yī)不便的問題。長期以來，我國醫(yī)療發(fā)展水平地域分布極不平衡，醫(yī)療衛(wèi)生資源的80%都集中在大中城市，而人口的80%則分布在縣以下醫(yī)療衛(wèi)生資源欠發(fā)達地區(qū)；即使在大城市，病人也希望能夠到具有完善醫(yī)療設(shè)備的三級醫(yī)院接受專家的治療，因此造成了重點醫(yī)院人滿為患，床位緊張、不堪重負，而基層醫(yī)院則門可羅雀、床位閑置，醫(yī)療資源浪費。如果利用遠程醫(yī)療系統(tǒng)則可以大大緩解此矛盾，讓欠發(fā)達地區(qū)患者不用往返奔波也能夠接受發(fā)達地區(qū)大醫(yī)院專家的治療。既為及時準(zhǔn)確搶救與治療贏得了時間，也使少數(shù)高水平醫(yī)學(xué)專家更多地為社會服務(wù)；既充分利用了衛(wèi)生資源，又使患者節(jié)省了費用開支；若利用遠程醫(yī)療進行遠程教學(xué)、手術(shù)觀摩等，也有助于提高中小醫(yī)院的整體診療能力和醫(yī)師水平。

發(fā)展歷程

遠程醫(yī)療并不是這幾年才有的新生事物，早在20世紀(jì)50年代末就已出現(xiàn)。當(dāng)時美國學(xué)者Wittson首先將雙向電視系統(tǒng)用于醫(yī)療，隨之Jutra等人創(chuàng)立了遠程放射醫(yī)學(xué)，此后不斷有人利用通信和電子技術(shù)進行遠程醫(yī)學(xué)研究。1969年美國建立了遠距離心電監(jiān)護系統(tǒng)，70年代中后期遠程醫(yī)療的運作模式及可行性在一些發(fā)達國家開始立項研究并建立了多個遠程醫(yī)療試點網(wǎng)，這為之后的發(fā)展積累了經(jīng)驗。1986年世界第一套商業(yè)化遠程醫(yī)療系統(tǒng)創(chuàng)立，美國麻省醫(yī)療中心與弗羅里達醫(yī)療中心實現(xiàn)對接。80年代后期，伴隨著可用于提供醫(yī)療服務(wù)的通信、信息管理等方面技術(shù)的飛速發(fā)展以及對高質(zhì)量醫(yī)療保健需求的日益增加，遠程醫(yī)療進入了快行道，許多發(fā)達國家和發(fā)展中國家紛紛將遠程醫(yī)療納入信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的計劃，大力開展遠程醫(yī)療的研究并提供具體服務(wù)。此時我國也啟動了遠程醫(yī)療的探索，一些醫(yī)院開始嘗試著舉辦了一些遠程病例分析、遠程手術(shù)及遠程培訓(xùn)。如1988年總醫(yī)院通過衛(wèi)星與德國一家醫(yī)院進行了神經(jīng)外科遠程病例討論，1995年上海教育科研網(wǎng)、上海醫(yī)大成立了遠程醫(yī)療會診研究室，1996年10月上海華山醫(yī)院開通了衛(wèi)星遠程會診，1997年11月上海醫(yī)大兒童醫(yī)院利用ISDN與香港大學(xué)瑪麗醫(yī)院進行了疑難病的討論等。

隨著更多的醫(yī)院的參與，國家衛(wèi)生信息化總體規(guī)劃中也提出了遠程醫(yī)療建設(shè)的內(nèi)容。如今遠程醫(yī)療已在我國的農(nóng)村和城市逐漸得到廣泛的應(yīng)用，遠程醫(yī)療技術(shù)也已經(jīng)從最初的電視監(jiān)護、電話遠程診斷發(fā)展到利用網(wǎng)絡(luò)進行數(shù)字、圖像、語音的綜合傳輸，并且實現(xiàn)了實時語音和高清晰圖像的交流。與視頻會議相關(guān)

應(yīng)該說遠程醫(yī)療的快速發(fā)展與視頻會議系統(tǒng)的普及應(yīng)用是密不可分的。中國的視頻會議市場多年沉寂之后，終于在2003年受SARS事件影響而被激活，當(dāng)年視頻會議需求增長高達42.61%，此后隨著國家信息化建設(shè)的不斷加快、視頻會議技術(shù)的愈加成熟、網(wǎng)絡(luò)的日漸普及以及線路資費下降等因素的刺激，中國視頻會議市場進入穩(wěn)定的加速增長階段，發(fā)展至今中國已經(jīng)成為全球視頻會議規(guī)模龐大、發(fā)展迅速的地區(qū)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，視頻會議已今非昔比，不僅能提供視頻的傳輸，還包含會議所涉及的視頻、音頻、圖示和數(shù)據(jù)等，如實時和非實時通信應(yīng)用、即時存儲、廣播回放、媒體共享、電子白板、文字交談、文件傳輸、文檔修改、Web協(xié)同瀏覽、遠程協(xié)同操作都已融入其中。而且隨著H.264編解碼技術(shù)的成熟，高清大規(guī)模應(yīng)用已成為現(xiàn)實，這對于遠程醫(yī)療至關(guān)重要，因為遠程手術(shù)、遠程會診中模糊的圖像是沒有實際意義的。如此豐富的功能，也為定制開發(fā)提供了可能。

視頻會議及相關(guān)廠商結(jié)合各行業(yè)的應(yīng)用特點和實際需要紛紛推出了行業(yè)解決方案，視頻遠程醫(yī)療就是其中非常重要的細分。如寶利通遠程醫(yī)療解決方案以寶利通遠真系統(tǒng)ATX為核心，專家和患者可以通過視頻系統(tǒng)進行“面對面”地交流，通過內(nèi)容共享功能查看病人的病例、X光片等。在會診過程中，專家還可以邀其他醫(yī)師、專家加入會議，提高會診的準(zhǔn)確度和效率。此外如患者住院期間需要進行隔離治療，此系統(tǒng)還提供了遠程探視的服務(wù)，增加了病人及家屬見面的機會。為了應(yīng)對某些緊急情況，系統(tǒng)還支持調(diào)用監(jiān)控圖像，通過對講機、電話等與專家、應(yīng)急指揮中心以及安防人員進行溝通交流，大大加快了突發(fā)事件的反應(yīng)速度。

華為在這方面也有充分準(zhǔn)備，其遠程醫(yī)療方案基于華為智真產(chǎn)品打造，采用真人大小的還原遠端圖像的高清技術(shù)，可為遠程診斷提供全面清晰的信息。同時支持各種專業(yè)醫(yī)療影像設(shè)備信號采集，可將捕獲的多路圖像以多畫面或者單畫面方式作為輔流進行傳送。在診療過程中，系統(tǒng)會將視頻、音頻信號和醫(yī)療數(shù)據(jù)信息進行一體化的同步錄制、直播和點播。該解決方案基于IP網(wǎng)絡(luò)，采用H.264編碼技術(shù)，在帶寬大于等于1M時即可達到720p的圖像效果，大于2M即可達1080p效果。AVA不久前也推出了遠程醫(yī)療錄播方案，通過一鍵式的方式對現(xiàn)場拍攝進行控制，相應(yīng)的攝像頭會對現(xiàn)場進行自動拍攝，并將拍攝的畫面以直播的方式傳送到參加遠程醫(yī)療會診的各方。同時AVA錄播系統(tǒng)還可支持多路信號的輸入，因此在遠程診斷中可以同時將發(fā)言者和檢查的CT片等展示或傳輸給對方。錄播系統(tǒng)將遠程會診現(xiàn)場數(shù)據(jù)直接存儲在服務(wù)器上，觀看者在后期可通過平臺登錄進行點播觀看學(xué)習(xí)。

空間廣闊參與廠商眾多

篇9

本研究在分析目前美國個人護理品市場的推動和限制因素的同時，還提供了深度市場分析、競爭情報分析和主要供應(yīng)商所采取的戰(zhàn)略。

按原料功能劃分，個人護理品原料可分為以下三類：

調(diào)理劑類 (Conditioning polymers)

流變控制劑類 (Rheology control polymers)

發(fā)用定色及定型劑類 (Hair fixative and styling polymers)

“個人護理品”一詞指所有同個人衛(wèi)生、清潔與形象整潔有關(guān)的產(chǎn)品。該定義不包括任何同個人衛(wèi)生范圍之外的醫(yī)藥產(chǎn)品及有保健功效的產(chǎn)品。

按應(yīng)用分，美國個人護理品原料分為以下三類：

護發(fā)類：包括洗發(fā)水、護發(fā)素、洗發(fā)露、潤發(fā)劑、噴霧劑、摩絲、凝膠、發(fā)乳及染發(fā)劑

護膚類：包括保濕品、防曬劑、彩妝、護體品、護手霜、嬰兒護理品及面霜

洗浴類：包括沐浴者喱、香皂、剃須品、滑石粉、除臭劑、沐浴乳及沐浴露

上述個人護理品使用的高分子原料結(jié)構(gòu)各異，從天然原料到合成材料都應(yīng)有盡有。眾多的原料有著千差萬別的功能：有的充當(dāng)脂質(zhì)體和OPC葡萄籽等活性成分的結(jié)合體，通過改善肌膚或毛囊的流變特性保持其對產(chǎn)品的恒定結(jié)合，以增強其對活性成分的吸收；有的則發(fā)揮微型膠囊載體（吸收聚合)的作用，將二氫氯噻(hydrochlorothiazide)、異維A酸(isotretinoin)和灰黃霉素等活性成分運送到身體相關(guān)部位。傳遞系統(tǒng)引入高分子原料后，原本很難被機體吸收的藥物或活性成分就可以被快速、恒速地吸收入機體內(nèi)。本章將對美國個人護理品高分子原料市場進行綜述。

2003年美國個人護理品市場的原料供應(yīng)商有50多家。該年度主要的供應(yīng)商包括亞利桑那化學(xué)公司（Arizona Chemical Company）、Arch 個人護理品公司、德國巴斯夫公司、汽巴精細化工公司、克羅達公司、Amerchol公司(陶氏化學(xué)公司子公司)、道康寧公司、GE有機硅OSi精細化工公司、國民淀粉化學(xué)公司、諾譽公司(Noveon, Inc.)、 國際特品公司（International Specialty Products, Inc.）、羅門哈斯公司和羅迪亞有機硅公司(Rhodia Silicone Company)。

市場競爭

由于高分子原料市場供應(yīng)商數(shù)量龐大，背景復(fù)雜且來源各不相同，本領(lǐng)域的競爭相當(dāng)激烈。作為成熟市場，進入美國個人護理品市場的標(biāo)準(zhǔn)較高。Frost & Sullivan預(yù)測2004至2010年該市場的競爭仍將十分激烈。

據(jù)觀察，影響高分子原料市場競爭的主要因素有：

豐富的產(chǎn)品種類

成本效益

技術(shù)革新的產(chǎn)品開發(fā)

銷售渠道效率

客戶關(guān)系

在推出具有成本效益的高分子材料的基礎(chǔ)上，如果還能有效處理上述關(guān)系的話，供應(yīng)商將能夠獲得更高的利潤。

市場趨勢預(yù)測

由于高分子調(diào)理劑原料已被廣泛用于個人護理品領(lǐng)域，該領(lǐng)域的任何變化都將影響到此類材料。

使用純天然成分和天然技術(shù)

隨著消費者對健康和環(huán)境關(guān)注的增加，“純天然”將成為產(chǎn)品宣傳的新亮點。同時，相關(guān)研究表明，純天然個人護理市場潛力巨大，年增長率接近15%?；瘖y品生產(chǎn)商也在產(chǎn)品中加入天然成分以順應(yīng)消費者越來越關(guān)注“天然產(chǎn)品”的趨勢。然而，加入化妝品中的天然高分子材料極易分解，同時也可能會增加產(chǎn)品的黏度從而破壞產(chǎn)品的觸感。因此，如何在保持天然成分有效性的同時不破壞產(chǎn)品整體性能為原料科技研究提出了新的研究方向；這也使得高分子原料技術(shù)發(fā)展的方向進一步變得多樣化。更多的研究仍專注于研發(fā)更先進的工藝，比如受藥品生產(chǎn)技術(shù)啟發(fā)，包括膠囊和吸收聚合在內(nèi)的活性成分傳遞技術(shù)也被應(yīng)用到個人護理品領(lǐng)域。

新型產(chǎn)品原料

硅樹脂

研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的硅樹脂分子可用于生產(chǎn)護膚品。該發(fā)現(xiàn)為市場提供了新的增長機會。硅樹脂還可用于傳遞系統(tǒng)：活性成分同硅樹脂結(jié)合后將更易被傳遞到肌膚和頭發(fā)等部位。硅樹脂通常用于生產(chǎn)面霜、除臭劑和沐浴露，以增進產(chǎn)品柔順絲滑的質(zhì)感。由于消費者對觸感更好的產(chǎn)品青睞有加，硅樹脂有可能得到更多的應(yīng)用。

硅樹脂在護發(fā)類產(chǎn)品開發(fā)中也有舉足輕重的作用。硅樹脂不僅能調(diào)理頭發(fā)，使發(fā)質(zhì)更柔軟，頭發(fā)更易打理，同時也更加光彩照人。硅樹脂所帶來的柔軟觸感\(zhòng)調(diào)理效果和閃亮外觀更適于生產(chǎn)少數(shù)民族使用的護發(fā)產(chǎn)品，特別適用于將頭發(fā)拉直或染色的消費者。

聚季銨鹽

聚季銨鹽的主要作用是使頭發(fā)柔軟順滑、富有光澤和易于梳理，而頭發(fā)對聚季銨鹽的吸收程度決定了這些特征。雖然聚季銨鹽往往會遇到電荷密度分布不均的問題，但是通過調(diào)節(jié)特定分子量高分子聚合物的電荷密度可以取得最佳效果。

調(diào)理蛋白

調(diào)理蛋白在護發(fā)產(chǎn)品中的主要作用是：

調(diào)理親水層發(fā)膜

不通過脫脂提高肌膚保水能力

靈活適用，使頭發(fā)易于梳理

確保制成品清澈透明

篇10

利用X射線異物檢測機檢測散狀流入產(chǎn)品

近年來，很多食品企業(yè)都非常關(guān)注如何利用X射線異物檢測機對散狀產(chǎn)品進行檢測。通常印象中，X射線機的異物檢測是指對排列有序的產(chǎn)品進行檢測，如圖1所示。相對于此，散狀流入檢測就是對散狀狀態(tài)下流入的產(chǎn)品進行檢測，如圖2所示。具體來講，即對散落不集中、流向參差不齊、商品之間的間隔不均一的產(chǎn)品進行檢測，主要對于豆類、生肉、干燥蔬菜等需要在包裝前處于原材料狀態(tài)的食品進行異物檢測。

散狀流入專用X射線異物檢測機與常規(guī)機型的區(qū)別

圖3和圖4分別為常規(guī)X射線異物檢測機和散裝專用X射線異物檢測機的兩款典型機型，二者在結(jié)構(gòu)上有很大不同。

首先，因為×射線對人體會產(chǎn)生影響，所以散狀流入專用x射線異物檢測機通常需要在常規(guī)機型(圖3)的基礎(chǔ)之上，將防泄漏門簾裝在入口和出口處，用以防止×射線的泄漏，如圖5所示。

其次，由于散狀流入的一般都是小、輕的產(chǎn)品，而這類產(chǎn)品很容易受到防泄漏門簾的影響，容易造成生產(chǎn)線停滯、誤動作等現(xiàn)象，而且防泄漏門簾一般都含鉛制品，對人體容易造成危害。在檢測過程中，如果直接接觸未包裝的食品的話，就不能夠應(yīng)用在生產(chǎn)線上，因此散狀流入檢測專用的x射線異物檢測機，在構(gòu)造上還采用了防泄漏蓋板和遮蔽擋板，如圖6所示。

在原材料階段

進行散狀流入檢測的優(yōu)點

散狀流入檢測有以下兩個優(yōu)點一是靈敏度更高，二是可有效降低生產(chǎn)成本。

通常情況下，待檢產(chǎn)品的厚度越薄則越容易檢測。由于包裝前的散狀狀態(tài)(如圖8所示)明顯比盒裝或袋裝(如圖7所示)薄，因此更容易提高靈敏度。包裝有單層和多層之分，材質(zhì)有塑料袋、鋁箔或鍍鋁膜等。由于包裝形式及包裝材質(zhì)都會對檢測造成一定的影響，因此這些因素越少檢測靈敏度會越高。

還有，如果對產(chǎn)品進行粉碎處理、加熱處理之后，異物會進一步變細、變小，或者改變性質(zhì)，那么可能會使檢測變得更困難。所以預(yù)先在原材料階段進行檢測，效果會更好。