導(dǎo)語：如何才能寫好一篇校服采購管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞]高校食堂 自主經(jīng)營 成本管理

成本管理是我校食堂日常經(jīng)營中必須高度重視的問題。尤其是在自主經(jīng)營以后,我校的食堂應(yīng)該按照市場經(jīng)濟(jì)的要求進(jìn)行管理。

一、我校食堂成本的構(gòu)成

總的來看,我校高校食堂成本包括食堂在日常經(jīng)營過程中的各項(xiàng)開支,分開來說,它主要包括三個部分:直接成本,即經(jīng)營過程中所耗費(fèi)的主、副食以及調(diào)、配料等等,另外能源也是其重要組成部分,這是食堂成本中最主要的部門;人工成本,即經(jīng)營過程中的人工費(fèi)用,包括工資、獎金等等;管理費(fèi)用,即食堂管理部門的各種開支,如辦公費(fèi)用以及物資采購費(fèi)用等。

二、我校食堂自主經(jīng)營下成本管理的現(xiàn)狀

我校食堂采取自主經(jīng)營的模式,這也是目前我國大多數(shù)高校食堂所采用的經(jīng)營的模式。我校成立后勤集團(tuán),由后勤集團(tuán)對食堂進(jìn)行管理,本著為高校服務(wù)的宗旨,采用市場化的管理方式對食堂進(jìn)行管理。雖然我校食堂實(shí)現(xiàn)了自主經(jīng)營,但是在成本管理方面仍然存在著諸多問題。第一,食堂的管理制度不夠健全,管理人員的水平也有待提高。第二,實(shí)際工作中缺乏一套權(quán)責(zé)明確的機(jī)制,不能充分調(diào)動員工的積極性。第三,我校食堂雖然實(shí)行自主經(jīng)營,但是員工在思想上并沒有樹立起競爭意識,思想依然停留在賣方市場的階段,認(rèn)為我校學(xué)生不得不在食堂就餐消費(fèi)。這種思想的存在導(dǎo)致我校食堂在管理上不思進(jìn)取,經(jīng)營方式老套,缺乏對市場變化的應(yīng)變能力。第四,我校食堂的采購制度仍然不完善,缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制,成為成本管理的一大漏洞。第五,食堂倉庫管理的水平也比較差,倉管員成本控制意識薄弱,不能做到嚴(yán)格把關(guān),導(dǎo)致用料的隨意性以及浪費(fèi)現(xiàn)象的泛濫。最后,食堂管理中的成本核算工作存在嚴(yán)重不足,這一點(diǎn)我作為一名食堂會計深有體會。由于成本核算工作方面的漏洞,食堂成本管理中的成本計劃、 決策等工作都難以認(rèn)真落實(shí)。成本核算工作在實(shí)際中存在的問題是雖然物資入庫的記錄比較較詳盡,但是在驗(yàn)收、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)卻不夠嚴(yán)密性,因此不能合理地計劃成本定額以及出料率,成本計劃以及成本決策也就缺乏可靠的數(shù)據(jù)作保證,從而加大了成本管理的難度。

三、完善自主經(jīng)營下的成本管理

我作為食堂會計人員,目睹我校食堂成本管理中的一些問題,根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和體會,提出加強(qiáng)食堂成本管理的幾點(diǎn)措施和意見。

(一)改革成本管理的制度

我校食堂成本管理中之所以存在著這么多的問題,很大程度上是因?yàn)槌杀?a href="http://www.fpldtrp.com/haowen/319725.html" target="_blank">管理制度不夠科學(xué)。我認(rèn)為,首先應(yīng)當(dāng)建立崗位責(zé)任制,層層分解成本管理的指標(biāo),規(guī)定每一個崗位的任務(wù),讓每一個員工都參與到成本管理當(dāng)中來。其次,要根據(jù)我校食堂的具體情況制定出符合實(shí)際的成本管理制度,并且分派管理人員,監(jiān)督制度的落實(shí)工作。最后,可以嘗試成本管理的激勵機(jī)制。食堂在建立好成本管理制度以后,需要形成嚴(yán)格按照制度辦事的風(fēng)氣,任何環(huán)節(jié)和任何個人都不能違背成本管理制度。在制度實(shí)施的過程當(dāng)中,可以嘗試采用激勵方式。激勵包括正激勵與負(fù)激勵,正激勵是獎勵那些符合成本管理制度要求的行為,以鼓勵員工積極參與到成本管理當(dāng)中去;負(fù)激勵則是懲罰那些違背成本管理制度的行為,杜絕類型行為的再次出現(xiàn)?？偠灾?激勵方式可以從正反兩個方面促進(jìn)成本管理制度的落實(shí)。

(二)要做好采購工作的控制和監(jiān)督

作為會計人員,通過收支情況可以發(fā)現(xiàn)采購進(jìn)貨是成本管理中的重頭戲。我認(rèn)為要想做好采購管理,要建立一個專門的采購機(jī)構(gòu)。目前情況下,食堂內(nèi)部自己組織采購,整個過程缺乏監(jiān)督,因此可以考慮成立采購部門,由它負(fù)責(zé)采購工作。食堂方面根據(jù)學(xué)生就餐量以及消費(fèi)熱點(diǎn)開出采購的清單,由采購部門根據(jù)食堂清單進(jìn)行采購。同時,食堂也要做好市場調(diào)查工作,監(jiān)督物資采購部門采購物資的價格。對物資的采購質(zhì)量、價格有權(quán)提出疑義。如果物資的采購價格高于市場價格,食堂方面可以提出質(zhì)疑,而采購部門應(yīng)當(dāng)把此類情況當(dāng)做采購事故來進(jìn)行處理,找出具體的原因,通過貨比三家買到物美價廉的產(chǎn)品,降低進(jìn)貨成本。除此之外,如果是大宗物資采購,則要統(tǒng)一招標(biāo),規(guī)范進(jìn)貨的渠道。

(三)生產(chǎn)過程中要做好成本管理工作

我校食堂在原料的浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重,這就大大增加了成本支出。因此,我認(rèn)為做好成本管理工作就需要提高操作水平,減少原材料的浪費(fèi)。首先,食堂工作人員應(yīng)該提高自己加工技術(shù),嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行加工, 達(dá)到規(guī)定的凈料率。例如在切配過程的中應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的具體情況盡量做到大料大用或者小料小用。要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行配菜,不能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)隨手抓取,這個問題在我校食堂中并不少見。其次,食堂的工作人員要提高自己的烹調(diào)技術(shù),在烹調(diào)的過程中嚴(yán)格按照菜譜放入調(diào)味品,把握好烹調(diào)的時間以及火侯,盡量減少出現(xiàn)廢品的現(xiàn)象。除此之外,生產(chǎn)過程中的水、電、燃料費(fèi)用也是食堂成本的重要組成部分,通常情況下占到成本的10%左右。因此食堂應(yīng)當(dāng)委派專職人員負(fù)責(zé)檢查日常工作中食堂員工的操作,杜絕人為浪費(fèi)的現(xiàn)象。

總而言之,作為一名會計人員,我從親身經(jīng)歷中深切地體會到加強(qiáng)高校食堂的成本管理對于改善高校食堂的管理水平、提高經(jīng)濟(jì)效益有著非常重要的作用,因此需要引起人們的高度重視。

參考文獻(xiàn):

[1].張威梅.自主經(jīng)營模式下高校食堂成本管理探討[J].財經(jīng)界?學(xué)術(shù)版.2010