導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生安全預(yù)案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：

（1）成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長：吳國杰

副組長：柴萬芳 郭建平

組 員：丁存善 李國斌 羅會榮 裴占仁 馬善明

（2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜，辦公室設(shè)在總務(wù)室，由丁存善主任兼任。

（3）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：

（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

（2）辦公室職責(zé)：

下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。

接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報主管部門。

2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人。

3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。

4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（3人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。組長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。

4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

篇2

1、公民自我保護(hù)意識不強(qiáng)

我國于1993年頒布了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》來維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，同時也對食品安全進(jìn)行了宣傳。但我國廣大消費(fèi)者防范意識淡薄，應(yīng)對食品中毒態(tài)度消極?！渡鼤r報》曾對北京、廣州、重慶、武漢、上海5個城市的1367名市民進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查顯示，在問到如果購買了問題食品如何處理時，有84.3%的人選擇扔掉不吃，10.1%的人覺得問題不大可以繼續(xù)食用，只有5.6%的人采取其他處理辦法。公民對問題食品的漠視、對危險食品的視而不見，助長了造假人員的僥幸心理，縱容了他們的違法行為，使得他們?yōu)榱吮┝Σ粨袷侄?、置廣大消費(fèi)者的健康安危于不顧。

2、我國有關(guān)食品安全的法律法規(guī)還不夠健全

目前，我國已經(jīng)先后出臺了《獸藥管理?xiàng)l例》（2004年修改）、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》（2001年修改），公布了173種（類）允許使用的飼料添加劑品種、制定了中國200多種獸藥的休藥期、制定了《中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國畜牧法》、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法《重大動物疫情應(yīng)急條例》；頒布了《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（共收載了222種獸藥的殘留限量、200多種獸藥的休藥期）、《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》（規(guī)定了30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌）等確保動物性食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，但仍存在一些漏洞，讓奸商們?yōu)榱酥\取暴力鉆法律的空子，給廣大消費(fèi)者造成很大的困擾。

二、確保動物源性食品安全的措施

1、加大監(jiān)督執(zhí)法力度，強(qiáng)化監(jiān)督管理職能

監(jiān)督部門要抓好畜禽飼料的質(zhì)量、獸藥的經(jīng)營管理和使用、加強(qiáng)休藥期藥物殘留的檢測、疫病的預(yù)防、飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)控、屠宰檢疫出證等諸多環(huán)節(jié)的工作。

2、加強(qiáng)對飼料、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管

在飼料、獸藥的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，執(zhí)法人員必須做到有法必依、違法必究。只有規(guī)范畜禽飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為，執(zhí)法人員對各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，才能保障畜禽飼料的安全衛(wèi)生，保障動物性食品對人類的安全。

2、建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場及養(yǎng)殖小區(qū)

大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)模化養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，嚴(yán)格把好養(yǎng)殖場（區(qū)）誗觀察與思考的環(huán)境衛(wèi)生條件關(guān)，嚴(yán)格按照《動物防疫法》辦事。對畜禽的不同生長階段注射必備的防疫疫苗，減少畜禽疫病的發(fā)生，減少人為因素造成疫病發(fā)生的機(jī)率，提高養(yǎng)殖場（區(qū)）的經(jīng)濟(jì)效益。對動物飼料及獸藥等畜牧投入品實(shí)行定期不定期的抽查化驗(yàn)，并對即將出欄的畜禽進(jìn)行藥物殘留指標(biāo)檢測，確保畜禽產(chǎn)品的安全性。

4、實(shí)行畜禽定點(diǎn)屠宰，監(jiān)管到位

畜禽必須在定點(diǎn)屠宰場屠宰。屠宰前必須由動監(jiān)部門的工作人員檢查活畜的產(chǎn)地檢疫證明及出縣境檢疫證明等證件，經(jīng)工作人員檢查核實(shí)后，符合條件的方可進(jìn)行屠宰；證件不全或不符合規(guī)定的，則按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。屠宰后的牲畜需由動監(jiān)人員進(jìn)行屠宰檢疫，檢疫合格的加蓋檢疫合格印章并可以進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，進(jìn)行出售；檢疫不合格者則應(yīng)在動監(jiān)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行無害化處理。

5、對畜禽食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行督察

篇3

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全；探索

學(xué)校不僅是一個學(xué)生學(xué)習(xí)的場所，學(xué)生從踏入校門開始，在學(xué)校滯留的時間多者可以長達(dá)十幾個小時，對于住宿生來說，他們?nèi)於荚趯W(xué)校中度過，故學(xué)校也可以說是他們生活的處所。學(xué)校在重視教學(xué)質(zhì)量的同時，一定也不能忽視對學(xué)生身體健康的關(guān)注，而學(xué)校食品衛(wèi)生的安全就是其中一項(xiàng)非常重要的工作。隨著近些年來學(xué)校后勤社會化改革的進(jìn)行，學(xué)校的食堂逐步采用委托或承包給校外餐飲單位的方式[1]，使得學(xué)校發(fā)生多起食物中毒的事件，影響面很大，造成了不好的社會影響，因此，學(xué)校也在積極探索行之有效的管理辦法，筆者根據(jù)多年的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作提出一些看法與建議，希望能夠?qū)ν实墓ぷ饔兴鶈l(fā)。

1學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主要問題

11安全意識淡薄，領(lǐng)導(dǎo)重視不夠許多學(xué)校還存在這樣的誤區(qū)，那就是重教學(xué)、輕安全。特別是近年來學(xué)校的合并與轉(zhuǎn)制，學(xué)校把主要的精力集中在招生與教學(xué)上，顯然，這是有一定社會背景的。學(xué)校招生以及教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到學(xué)校的生存，因此上至校長再到普通教師，思想觀念還是沒有轉(zhuǎn)變過來，并沒有把學(xué)生的食品安全提上重要的議事日程[2]，導(dǎo)致在規(guī)章制度、日常監(jiān)管等方面出現(xiàn)責(zé)任不清或不到位，甚至某些學(xué)校把食品衛(wèi)生的工作拋給衛(wèi)生部門，稀釋自身的責(zé)任，這在認(rèn)識上存在明顯的偏差。

12學(xué)校食堂定位不準(zhǔn)學(xué)校后勤社會化已經(jīng)成為趨勢，學(xué)校食堂的管理方式上也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。從以往隸屬于后勤直接管理逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛珊笄诒O(jiān)督，學(xué)校食堂的日常運(yùn)營交由社會上的餐飲單位來完成，學(xué)校只負(fù)責(zé)監(jiān)管。而在食堂的日常管理中，學(xué)校的監(jiān)管往往不到位。某些學(xué)校甚至將食堂視為“創(chuàng)收”的單位，要求食堂每年上繳一定的費(fèi)用。這樣就造成了食堂在定位上以“盈利”為導(dǎo)向，以企業(yè)化的思路來經(jīng)營及控制成本，對于食品安全的重視嚴(yán)重不足。

13學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件不足，安全隱患多盡管國家、社會及家庭對于教育的投入的越來越大，特別是近年來，偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的校舍、辦公條件有了較為明顯的改善，甚至教師學(xué)生的居住條件也有了顯著提高，但與之相對應(yīng)的是學(xué)校食堂的改觀有限，甚至是簡陋的。學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件的滯后，具體表現(xiàn)為建筑的設(shè)計(jì)格局不合理、功能分區(qū)不明確、食品的加工及操作不規(guī)范，達(dá)不到食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求，帶來較大的安全隱患[3]。

14食堂從業(yè)人員素質(zhì)有待提高許多基層學(xué)校食堂工作人員屬于臨時聘用的，其食品衛(wèi)生知識的水平較低，并沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，有些人甚至沒有健康證。有些單位雖然有上崗前的培訓(xùn)，但是也不夠系統(tǒng)和全面，造成從業(yè)人員在食品加工操作過程中不規(guī)范、不正確，是學(xué)校食品安全的直接隱患。

2學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)踐

21落實(shí)責(zé)任到位，建立健全工作制度學(xué)校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學(xué)校后勤、主管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長與社會的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責(zé)任人，學(xué)校食堂有日常管理制度，細(xì)化工作職責(zé)。作為管理者，學(xué)校后勤部門制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，明確責(zé)任人。學(xué)校的校長作為第一責(zé)任人[4]或者管理小組的組長，要切實(shí)對食堂的安全工作實(shí)在的抓緊抓好，對于出現(xiàn)食品安全事故的學(xué)校，要對校長追責(zé)，切實(shí)提高領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。最終形成分級的管理體系，各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

22加大投入，改善基礎(chǔ)衛(wèi)生條件政府各級行政管理部門在制定年度工作計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算時，除去對教學(xué)條件的改善外，還要有意識的加強(qiáng)對學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時要進(jìn)行?？顚Ｓ谩＿@是由于食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生條件的質(zhì)量，對于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎(chǔ)條件改善的重點(diǎn)位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項(xiàng)整治，使學(xué)校食堂各種設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家規(guī)定水平。另外，學(xué)校還要保證有相應(yīng)的資金用于食堂日常的改建，不能講食堂拋出去任其自由發(fā)展。

23加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高炊管人員業(yè)務(wù)水平由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質(zhì)較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時，對于新近員工的入職培訓(xùn)也要做到扎實(shí)見成效。入職培訓(xùn)的內(nèi)容包括：思想素質(zhì)、政策法律、規(guī)章制度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能等方面，并進(jìn)行考核合格后才允許上崗。培訓(xùn)的形式可以多樣，如現(xiàn)場講座、經(jīng)驗(yàn)交流、觀摩學(xué)習(xí)、實(shí)際操練等多方面。培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合本學(xué)校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)踐操作的練習(xí)。

24加大學(xué)校食品安全宣傳力度學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作除去加大對食堂從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)外，還要對教職員工及學(xué)生廣泛開展相關(guān)健康知識的宣傳與培訓(xùn)，如舉辦食品安全主題班會活動，廣泛宣傳普及食品衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒等食源性疾病以及腸道傳染病知識，增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生防病意識和能力。培養(yǎng)學(xué)生良好的個人飲食衛(wèi)生習(xí)慣。另外，充分利用學(xué)校的廣播、櫥窗、宣傳欄等渠道進(jìn)行集中宣傳，可以做成“食品安全主題宣傳月”或“食品安全主題宣傳周”，如致家長的信、主題宣傳活動等等，集中的宣傳比單次的小范圍宣傳更有沖擊性和效果，形成整體防范的合力。

自綜合措施實(shí)施以來，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作更加的條理清晰，責(zé)任明確。食堂的基礎(chǔ)條件以及炊管人員的操作技能水平有明顯提高，同時，教職員工及學(xué)生的食品安全知識也顯著增加，這對于有效預(yù)防學(xué)校食品安全事故都大有裨益。

參考文獻(xiàn)

[1]胡曉元.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的探索與實(shí)踐. 中國食品衛(wèi)生雜志，2008，20（1）：4951.

[2]鄧勝平.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的問題與解決對策. 職業(yè)與健康，2004，20（2）：61.

篇4

【關(guān)鍵詞】食品安全；公共衛(wèi)生

【中圖分類號】TS201.6 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1007-8231（2011）11-1868-02

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”這句話不但說明人類以食物賴以生存，而且也說明食物安全性對人類的重要性。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的一項(xiàng)重要內(nèi)容，食品衛(wèi)生是食品安全的重要前提和保障。因此，大多數(shù)食品安全問題能引起公共衛(wèi)生問題，反之亦然。食品安全與公共衛(wèi)生相互影響、相輔相成。

1 食品安全的含義及內(nèi)容

1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”。食品安全包括四個成分：第一，成分安全，不包含危害人體健康的成分。第二，功能安全，食用后不影響人體的正常新陳代謝。第三，免疫安全，不能帶有導(dǎo)致人體發(fā)病的動物、微生物和病毒。第四，遺傳安全，即不改變?nèi)祟惢蚝腿祟惖倪z傳功能。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

2 公共衛(wèi)生的含義及內(nèi)容

公共衛(wèi)生的具體內(nèi)容包括對重大疾病尤其是傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、監(jiān)控和醫(yī)治；對食品、藥品、公共環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管制，以及相關(guān)的衛(wèi)生宣傳、健康教育、免疫接種等。其中，食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生領(lǐng)域一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。1996年世界衛(wèi)生組織將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品衛(wèi)生是指提供人類食用的各種食品，在其生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售、烹飪、食用等各個環(huán)節(jié)必須符合飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證各種食品所含營養(yǎng)和能量安全進(jìn)入人體，參與人體的新陳代謝。食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結(jié)果安全，即無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)等和過程安全，但更側(cè)重于過程安全。食品衛(wèi)生通常并不包含種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。

3 食品安全與公共衛(wèi)生的相互影響

盡管食品衛(wèi)生與食品安全有一定的區(qū)別，但是食品衛(wèi)生是食品安全的前提。而食品衛(wèi)生又是公共衛(wèi)生一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。在我國，食品安全問題形勢嚴(yán)峻，已成為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重要問題1，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會發(fā)展與穩(wěn)定。

3.1 食品安全對公共衛(wèi)生的影響

我國食品安全問題日益嚴(yán)重，關(guān)于問題食品的各類報道層出不窮，牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺出現(xiàn)各種問題奶粉、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、化肥使用過多、農(nóng)藥使用以及殘留嚴(yán)重超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因食品。從沈陽“毒豆芽”、湖北“毒生姜”、牛肉膏、染色饅頭、瘦肉精、地溝油到問題血旺、黑心鴨、潲水油等等。問題食品涉及面越來越廣，危害程度也越來越深。這些食品安全問題引發(fā)諸多公共衛(wèi)生問題，對人民生命健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

3.1.1 食源性疾病

我國食品安全面臨的主要公共衛(wèi)生問題是食源性疾病2。也就是說我國食品安全存在的引發(fā)公衛(wèi)問題的因素最主要的是食源性疾病。2006年9月7日陳君石在“中國食品安全問題論壇”上指出，食源性疾病已是目前我國頭號食品安全問題。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食源性疾病是最普遍的健康問題之一，是降低經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力的重要原因。食源性疾病不但影響人類生產(chǎn)力，甚至危害人類生命安全。食品安全問題是引起食源性疾病的主要因素，食源性疾病是我國重大公共衛(wèi)生問題。我國目前尚無統(tǒng)一的食源性疾病報告的數(shù)據(jù)。鄭州市 2008年食源性傳染病年發(fā)病率為206 /10萬3。2006－2008年廣州市食源性疾病暴發(fā)共189起，發(fā)病2678例，死亡6例4?？傮w上，我國食源性疾病發(fā)生率較高。問題食品所帶來的社會公共衛(wèi)生問題，不但給人們造成生活、工作上的痛苦，而且也給社會帶來嚴(yán)重的醫(yī)療負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的安全與穩(wěn)定。

衛(wèi)生部部長陳竺在2011年全國衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作會議上表述，衛(wèi)生部擬將食品安全、職業(yè)病防治、飲用水安全也納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化項(xiàng)目5。食品安全信息報告納入中國基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目。

3.1.2 化學(xué)污染

我國化肥使用量平均高達(dá)400公斤/公頃以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出發(fā)達(dá)國家的225公斤/公頃的安全上限。農(nóng)藥的使用嚴(yán)重超標(biāo)，農(nóng)藥殘留的情況非常嚴(yán)重。因此，農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重。在食物種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)不安全因素，導(dǎo)致食品不衛(wèi)生、環(huán)境污染等公共衛(wèi)生問題的發(fā)生。在食品加工制作的過程中，企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象并不少見，少數(shù)不法分子在利益的驅(qū)動下使用、亂用及濫用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假。在食品包裝、貯藏、運(yùn)輸過程中食品防腐劑的亂用及濫用等導(dǎo)致的食品安全問題不容忽視。其中農(nóng)藥的使用問題是突出問題?；瘜W(xué)污染所導(dǎo)致的公共衛(wèi)生問題不只是人們的身體健康，還有環(huán)境污染的問題。加重國家治理環(huán)境的負(fù)擔(dān)。不但影響食用者自身的身體健康，而且還影響下一代的健康。

3.1.3 生物污染

微生物、寄生蟲、生物毒素等污染問題，如沙門菌污染、霉菌毒素污染和寄生蟲污染等。生物污染通過食物而傳播。不但引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病，而且還能引發(fā)環(huán)境污染，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重的傳染病等公共衛(wèi)生突發(fā)事件，加重醫(yī)療負(fù)擔(dān)和環(huán)境治理負(fù)擔(dān)。

3.1.4 轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品。轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性還不能確定，轉(zhuǎn)基因食品中可能含有對人體毒害作用，如致癌的物質(zhì)；轉(zhuǎn)基因食品的安全、檢測、法規(guī)乃至食品經(jīng)濟(jì)和食品與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面已引起世界范圍內(nèi)的廣泛爭議。

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關(guān)鍵詞 食品安全與衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)信息化；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）01-0333-01

Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene

WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；

2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）

Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.

Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform

食品質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會穩(wěn)定。為培養(yǎng)更多高素質(zhì)的專門人才，食品安全與衛(wèi)生學(xué)作為該專業(yè)學(xué)生的一門必修課實(shí)驗(yàn)課所占的比例越來越大[1]。

1 食品安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊

在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為傳統(tǒng)，沿用實(shí)驗(yàn)固定項(xiàng)目，驗(yàn)證性強(qiáng)，缺乏設(shè)計(jì)性和綜合性[2-3]，缺少與最新安全監(jiān)測技術(shù)以及實(shí)踐中實(shí)用性的聯(lián)系，一部分知識與學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐出現(xiàn)了脫節(jié)現(xiàn)象。

1.2 教學(xué)方式傳統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材中詳盡地解釋了每一步操作及細(xì)節(jié)，屬于“知識繼承型教育”，學(xué)生在課前進(jìn)行課程相關(guān)知識準(zhǔn)備的意識逐漸淡薄，單純地在上課過程中被動接受知識，導(dǎo)致學(xué)習(xí)主動性不夠，對知識缺乏更深刻的理解。教育發(fā)展歷程的實(shí)踐說明“理實(shí)結(jié)合”是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)技能應(yīng)用型人才的理想培養(yǎng)模式，因此筆者為加快開展黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全與衛(wèi)生學(xué)人才嘗試開展實(shí)驗(yàn)信息化的建設(shè)。

2 改革方向

2.1 改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)需要開展實(shí)驗(yàn)

考慮到學(xué)生本科學(xué)業(yè)后的工作和科研的實(shí)用程度，要根據(jù)實(shí)際需要來開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。筆者通過校友聯(lián)絡(luò)員對已畢業(yè)的學(xué)生根據(jù)進(jìn)行分類問卷調(diào)查，分類方法：繼續(xù)深造的和直接走向工作崗位的。問卷調(diào)查了解他們在工作和以后學(xué)習(xí)中覺得傳統(tǒng)的課程內(nèi)容中比較實(shí)用的部分，以及在畢業(yè)之后的實(shí)踐中體會到的缺乏的部分知識，對此進(jìn)行整理，對缺陷部分加以補(bǔ)充。同時，針對實(shí)驗(yàn)類型單一的問題，開展綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)。

2.2 改革教學(xué)手段，建立實(shí)驗(yàn)信息化體系

實(shí)驗(yàn)信息化是指以機(jī)能學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為依托，以生物信號采集系統(tǒng)與虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)為實(shí)驗(yàn)的基本手段，將生物學(xué)實(shí)驗(yàn)與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的過程。信息化實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)通過利用軟件的解決方案，使教師有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐操作，在教師機(jī)直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過程實(shí)時同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；此外，如多組學(xué)生同步實(shí)驗(yàn)，還可以在主機(jī)電腦查看各組的結(jié)果實(shí)時播放，學(xué)生邊做實(shí)驗(yàn)邊參照，構(gòu)建出的文字、語音、視頻圖象的互動交流環(huán)境有利于學(xué)生共享資源，既減輕了教師負(fù)擔(dān)，又提高了教學(xué)效率，更形象了教學(xué)內(nèi)容，最主要的是實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化系統(tǒng)將跨學(xué)科的多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合，這也為未來實(shí)驗(yàn)信息化的進(jìn)一步完善奠定了基礎(chǔ)。

2.3 改革成績評估方式，多方面綜合評價

考試在傳統(tǒng)教學(xué)中使得學(xué)生往往死記硬背，不能靈活掌握所學(xué)的知識[4]。而成績評價的目的應(yīng)立足促進(jìn)學(xué)生知識架構(gòu)的搭建，而不單為了分?jǐn)?shù)這些量化指標(biāo)，應(yīng)以學(xué)生學(xué)會、掌握知識為宗旨，結(jié)合學(xué)生平時表現(xiàn)，開放實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新度，對課程所涉及知識的掌握程度以及自我提高的程度給予一個綜合型的評價。本改革中課程成績考核以期末考試為主，實(shí)驗(yàn)報告和出勤在評估中也占據(jù)很大比例。教師可以適當(dāng)給予學(xué)生部分相互評價的權(quán)力，讓他們根據(jù)在合作實(shí)驗(yàn)中的相互配合程度，開放性實(shí)驗(yàn)中的思維創(chuàng)新給實(shí)驗(yàn)搭檔評分。評價過程中有適當(dāng)?shù)念~外加分，如實(shí)驗(yàn)思路創(chuàng)新者，勇于質(zhì)疑傳統(tǒng)方案并提出科學(xué)可行新方案者，給予一定鼓勵。

2.4 進(jìn)行教師培訓(xùn)，加強(qiáng)國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流

基于教師與學(xué)科和學(xué)術(shù)方向的同步發(fā)展性，課程設(shè)置與教師素質(zhì)息息相關(guān)，課程內(nèi)容，教師治學(xué)態(tài)度，校風(fēng)和學(xué)風(fēng)的建設(shè)，以及教學(xué)質(zhì)量均直接影響到學(xué)生的質(zhì)量。教師隊(duì)伍的建設(shè)要重視學(xué)科的交叉、學(xué)術(shù)的交流。盡量多地開展校際和國際間的交流，不僅了解全球的學(xué)術(shù)動態(tài)，掌握學(xué)科前沿；同時密切聯(lián)系國內(nèi)學(xué)術(shù)界，共同探討進(jìn)步[5]。

3 結(jié)語

通過教學(xué)內(nèi)容與方法的整合，改變學(xué)科內(nèi)和學(xué)科間理論與實(shí)踐應(yīng)用的脫節(jié)現(xiàn)象，使學(xué)科間交融和實(shí)用性得到的進(jìn)一步加強(qiáng)；信息化系統(tǒng)的建設(shè)可以讓食品安全實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)飛躍；開放性實(shí)驗(yàn)將逐步實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生主動，教師被動”的教學(xué)方式向“學(xué)生為主體，教師輔助指導(dǎo)”的方式轉(zhuǎn)變，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端。本改革中新引入的課程內(nèi)容和教學(xué)方式將更能激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)以及科研的興趣，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力的提升，在課程中學(xué)習(xí)到的技能會更貼近以后的應(yīng)用，努力為食品安全實(shí)驗(yàn)學(xué)科建設(shè)成為與多學(xué)科有機(jī)結(jié)合、有較強(qiáng)試用行的新型學(xué)科。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 張清安，劉曉靜.《食品安全與衛(wèi)生》課程改革的幾點(diǎn)探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2010，16（19）：175-176.

[2] 姚福榮，高興文，陳懿，等.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革整合與探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（13）：8178-8179.

[3] 余文森.樹立與新課程相適應(yīng)的教學(xué)觀念[J].教學(xué)研究，2002（4）：58.

[4] 王玉光.《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的探索與研究[J].內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報：綜合版，2011（6）：98.

[5] 顧明遠(yuǎn).高等學(xué)校的教學(xué)改革及教育觀念的轉(zhuǎn)變[J].北京師范大學(xué)學(xué)報，2000（2）：129-130.

基金項(xiàng)目 黑龍江省高等教育學(xué)會教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃課題“食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化建設(shè)與教學(xué)改革創(chuàng)新研究與實(shí)踐”；黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)改革課題。

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食品微生物檢驗(yàn)的主觀因素和生物因素及各自的防護(hù)措施

主觀因素及防護(hù)措施。在食品微生物檢查的過程中所存在的危險因素之所以包括主觀因素，大多數(shù)原因是因?yàn)闄z驗(yàn)人員沒有較強(qiáng)的甚至沒有安全防范意識，對于在食品檢驗(yàn)的過程中所潛在的危險安全隱患沒有深刻而又清楚的認(rèn)識。如果需要的檢驗(yàn)的食品一下子突然地增多而且時間是比較緊張的話，再加上安全防范意思并沒有深入人心，就會做出不能正確科學(xué)的配戴工作帽、手套、口罩等這些基本安全防范工具的舉動，還有有的時候甚至?xí)谶M(jìn)行完檢驗(yàn)工作后忘記洗手和進(jìn)行消毒處理，這些不正確的舉動都違反了國家規(guī)定的有關(guān)于食品微生物檢查消毒隔離的制度的要求，這會對檢驗(yàn)人員的生命安全造成極大的威脅，對國民經(jīng)濟(jì)造成不可估量的損失。為了預(yù)防主觀因素對檢驗(yàn)人員的人身安全所造成的威脅，我們應(yīng)該結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，制定符合并且對于本企業(yè)來說科學(xué)有效的防護(hù)制度體系而且還應(yīng)該加大力度的去完善這個體系。當(dāng)然，如果僅僅檢驗(yàn)人員外部的的防護(hù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們應(yīng)該對于要從事這一行業(yè)的人員進(jìn)行建立防護(hù)意識的教育，來提高檢驗(yàn)人員的防范措施。τ諉媸緣募煅槿嗽鋇姆侵骯び進(jìn)行有關(guān)防范意識知識的考核，以保證對防范意識的加深。同時，還要積極地加大力度建設(shè)防護(hù)的基礎(chǔ)設(shè)施結(jié)合經(jīng)過大力完善的防護(hù)制度體系，將符合安全防范意識的科學(xué)的合理的防護(hù)管理大力并且有計(jì)劃的落實(shí)到每一個與食品微生物檢驗(yàn)有關(guān)的企業(yè)當(dāng)中去。

生物因素及防護(hù)措施。因?yàn)樯镆蛩囟沟脵z驗(yàn)人員生命安全受到危險是食品微生物檢驗(yàn)中最為常見的因素。在檢驗(yàn)人員對食品微生物檢驗(yàn)濕濕的過程中，因?yàn)闄z驗(yàn)的需要檢驗(yàn)人員不得不長時間的與食品微生物的含有很多致病微生物的樣本進(jìn)行打交道，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行樣本均質(zhì)或者樣本離心操作等等這些工作的過程中稍有不慎就有可能吸入這些帶著多致病微生物的氣溶膠。再者在實(shí)驗(yàn)的過程中對于樣本拿捏請到要穩(wěn)妥適量多少剛好，有的時候?qū)幵干俚挂膊灰嗟?。如果沒有將樣本拿穩(wěn)或者在試驗(yàn)需要將樣本傾倒另一個容器時用力過猛，就會造成樣本外溢這種極度危險的情況。如果是大量的樣本外溢在了試驗(yàn)臺就會造成整個實(shí)驗(yàn)室，地面，包括試驗(yàn)臺的污染，我們知道微生物的生存是非常容易也是非常困難的，只要它所處的環(huán)境是它生存的環(huán)境，它就可以存活下來，而且他的繁衍速度是非常之快的。這就說明如果在出現(xiàn)以上情況的時候，我們?nèi)绻豢梢约皶r研究清楚樣本中這些微生物各自的氣溶膠標(biāo)本和按照科學(xué)的方法對于出現(xiàn)的這種情況做出有關(guān)于生物安全柜內(nèi)的適當(dāng)?shù)恼_的操作，檢驗(yàn)人員的生命安全所到的威脅就不會再是潛在性的了而是會直接立刻馬上的影響到他們?nèi)松戆踩?。對于這一危急情形出現(xiàn)我們應(yīng)該從根源上解決，將一切有可能危害到檢驗(yàn)人員安全的危險扼殺在搖籃當(dāng)中。

物理因素及防護(hù)措施。紫外燈、臭氧發(fā)生器等等這些物理性質(zhì)的一些設(shè)備時食品微生物檢驗(yàn)時不可缺少的東西。這些設(shè)備如果只是有一次兩次對人體的危害并不是很大。但是企業(yè)對于食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量的要求是越來越高了，所以這些設(shè)備被大量并且長期投入到工作的過程當(dāng)中，若不能及時的采取相應(yīng)的防護(hù)措施就會使得試驗(yàn)人員的生命安全受到威脅。為了減少這一威脅我們需要在接觸到這些設(shè)備是穿戴好具有隔離作用防身服，并具備自我保護(hù)意識。

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[關(guān)鍵詞]食品微生物 快速檢測 技術(shù)

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）08-0345-01

現(xiàn)代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問題也開始備受關(guān)注，微生物給食品所帶來的污染問題也是一個非常重要的問題，食品的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)、存儲等等環(huán)節(jié)均會有被微生物污染的機(jī)會。如果微生物對食品產(chǎn)生了污染，那么就會在食品上大量的繁殖，造成食物的變質(zhì)，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會引起中毒。因此，對食品安全檢測中的微生物快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行了簡單的探討分析。

1 生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過體外酶促反應(yīng)來產(chǎn)生特異性DN段，對其擴(kuò)增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗(yàn)的靈敏度非常高，可以對細(xì)菌進(jìn)行拷貝基因，短時間就可以檢測完成，不會增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗(yàn)時間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測的優(yōu)點(diǎn)所在，該檢驗(yàn)方式也有一些缺點(diǎn)存在，比如：

1.1 Taq酶會受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；

1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進(jìn)入PCR也會產(chǎn)生假陽結(jié)果；

1.3 擴(kuò)增的時候可能會有裝配誤差，影響結(jié)果。

2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌?；蛱结樈档土嘶蚱伍L度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對較為成熟，對單個菌落可以進(jìn)行分離，不過其對于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗(yàn)效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。

3 微生物測試片法

微生物測試片是食物微生物快速檢測的有效方式，對菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，國際上適用的先進(jìn)產(chǎn)品還可以對乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進(jìn)行檢測。微生物測試片和傳統(tǒng)檢驗(yàn)具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗(yàn)，適用簡單，節(jié)省材料，特異性強(qiáng)，敏感性高，在國際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方式。微生物測試片檢驗(yàn)在應(yīng)用的時候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗(yàn)的效果就非常的理想。在進(jìn)行食品霉菌檢驗(yàn)的時候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗(yàn)時間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗(yàn)的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗(yàn)和國標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗(yàn)方法還簡單，菌落判斷容易?，F(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進(jìn)行檢驗(yàn)，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來進(jìn)行快速分析判斷的檢驗(yàn)方法，在使用時，對食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進(jìn)行檢驗(yàn)就可以了解菌落超標(biāo)情況。

4 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來進(jìn)行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進(jìn)行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進(jìn)行免疫篩選。因?yàn)槊庖叻椒ǖ撵`敏度很高，樣品在增菌后，短時間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時間就完成。比如說免疫磁珠法可以對副溶血性弧菌進(jìn)行收集、濃縮，讓食品檢驗(yàn)過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進(jìn)行快速檢驗(yàn)，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場就完成檢測。現(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測的效果好，檢驗(yàn)速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。

5 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測技術(shù)與現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。運(yùn)用概率最大近似值模型法進(jìn)行自動微生物檢測的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗(yàn)，而AMS則可以直接報告是什么菌。目前國際上最為先進(jìn)、自動化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時間，如鑒定沙門菌屬只需4小時，鑒定志賀氏菌屬只需6小時，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個小時的時間。

6 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS將生化反應(yīng)、微生物檢測和計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行了結(jié)合，對環(huán)境、原料、和產(chǎn)品中分離的微生物進(jìn)場鑒定，而且可以對什么菌進(jìn)行報告，不需要大量和繁瑣的生化試驗(yàn)。

總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對于社會公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個問題，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡便的檢驗(yàn)方式，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式無法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動微生物檢測系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對微生物檢驗(yàn)方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來的發(fā)展前景不可限量，我們對食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行研究分析，也是希望能夠促進(jìn)該項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇8

資料與方法

一般資料：太谷縣34所學(xué)校經(jīng)營綜合性食堂44個，其中大專院校2所，中學(xué)6所，農(nóng)村寄宿制學(xué)校26所。

方法：按照《山西省人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)和食堂衛(wèi)生安全工作的意見》及《太谷縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全整治工作方案》，重點(diǎn)對衛(wèi)生管理、廚房布局、衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒等情況進(jìn)行檢查。使用衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表》和《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》進(jìn)行量化評分及信譽(yù)度分級。對餐具消毒效果進(jìn)行現(xiàn)場采樣檢測。

結(jié) 果

衛(wèi)生管理狀況：2007年34所學(xué)校中，10所學(xué)校建立了食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，同時建立了食品衛(wèi)生管理制度，2所學(xué)校制定有食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案；衛(wèi)生許可證持證率為88.2%（其中城區(qū)100%，農(nóng)村84.6%），從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)率為92.3%。2009年，34所學(xué)校均成立了食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，有領(lǐng)導(dǎo)分管此項(xiàng)工作，并制定了相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，均制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，并能對校內(nèi)食品衛(wèi)生進(jìn)行經(jīng)常性檢查，有記錄。衛(wèi)生許可證持證率達(dá)97%（其中1所農(nóng)村學(xué)校食堂未達(dá)發(fā)證條件）。從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)率達(dá)98.5%。

餐廚比：2007年34所學(xué)校44個食堂中，餐廚比達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求標(biāo)準(zhǔn)的占56.9%，2009年底，有34個（77.3%）食堂餐廚比達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3年共增加食品處理區(qū)面積2628m2。

衛(wèi)生設(shè)施及布局流程：2007年44個食堂中，基本衛(wèi)生設(shè)施符合《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分》要求的有20個（45.5%），2009年符合要求的達(dá)到33個（75%）；布局流程2007年符合要求的有21個（47.7%），2009年達(dá)到33個（75%）。

量化評分及信譽(yù)度分級：在學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作中，把推行衛(wèi)生量化分級管理作為一項(xiàng)重要措施，推行覆蓋率達(dá)到100%。2007年評出B級單位2家，C級單位31家；2009年評出B級單位16家，C級單位18家。按許可審查量化評分表進(jìn)行量化評分，2007年平均得分62.6分，2009年平均得分80.2分；按經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表進(jìn)行評分，2007年平均得分71分，2009年得分82.6分。

餐飲具檢測情況：2007年抽檢餐具368份，合格261份，合格率為70.9%，2009年抽檢餐具402份，合格389份，合格率為96.8%。

討 論

學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治是提高學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平的有效措施。

在學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治中，首先應(yīng)落實(shí)學(xué)校是食品安全第一責(zé)任人，要求學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品衛(wèi)生管理人員和食堂負(fù)責(zé)人組成。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與各學(xué)校簽訂了《學(xué)校食品安全責(zé)任書》，學(xué)校簽署了《食品安全承諾書》。明確了學(xué)校食堂經(jīng)營者及衛(wèi)生監(jiān)督部門在食品安全工作中的職責(zé)。經(jīng)過整治，各學(xué)校提高了食品衛(wèi)生安全管理意識，建立健全了食品衛(wèi)生管理制度，制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，衛(wèi)生管理水平上了一個新臺階。

其次，要加強(qiáng)對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品衛(wèi)生管理人員、食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員的衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生安全知識、安全操作技能的培訓(xùn)，使各級人員做到依法管理，守法經(jīng)營，衛(wèi)生操作，杜絕食源性疾患發(fā)生。在三年整治過程中，分別開展了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食品管理人員、食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員專項(xiàng)培訓(xùn)，發(fā)放了培訓(xùn)資料，培訓(xùn)試卷，不斷進(jìn)行知識強(qiáng)化，有效提高了學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員及從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉率。

實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理制度是促進(jìn)學(xué)校食堂自律、提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生整體水平的科學(xué)管理模式。在整治過程中，分別進(jìn)行了衛(wèi)生許可審查量化評分，經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分，把許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機(jī)結(jié)合，把常規(guī)監(jiān)督變?yōu)榭茖W(xué)監(jiān)督，把經(jīng)驗(yàn)評估變?yōu)榱炕u分，不僅提高了衛(wèi)生監(jiān)督管理水平，更提高了學(xué)校食堂自律。

篇9

一、基本情況

全校共有學(xué)生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛(wèi)生許可證持證率100%，健康證持證率100%。

二、工作措施

我校食品衛(wèi)生安全工作在上級部門的正確指導(dǎo)下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，分管副校長具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。

2、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)意識，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個人食品衛(wèi)生習(xí)慣。

3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校商店經(jīng)營行為。對學(xué)校校門口無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門堅(jiān)決取締。同時，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)

切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：

1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識及自我保護(hù)能力。

篇10

學(xué)校工作無小事，安全衛(wèi)生大于天。做好學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品安全工作，對保障青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會的穩(wěn)定意義重大。區(qū)衛(wèi)生、教育等部門，各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)在這方面都做了大量的工作，也取得了一定的成績。但是前一階段的手足口病疫情和潛在的食品安全隱患，又向我們提出了新的問題。為切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，我談幾點(diǎn)意見

一、高度重視衛(wèi)生防疫和食品安全工作

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，關(guān)系到社會的穩(wěn)定，我們一定要樹立“健康第一、構(gòu)建和諧校園”的理念，切實(shí)做好學(xué)校食堂流行病、傳染病防控工作。近年來，在區(qū)衛(wèi)生、教育部門和各學(xué)校共同努力下，我區(qū)學(xué)校食品安全工作取得了一定的成績，主要表現(xiàn)在，學(xué)校衛(wèi)生安全意識顯著增強(qiáng)，學(xué)校衛(wèi)生管理水平有所提高，學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施明顯改善，衛(wèi)生法制意識有所增強(qiáng)，等等。但是我們也應(yīng)該清醒地看到，我區(qū)學(xué)校衛(wèi)生安全工作方面仍然存在著不容忽視的問題部分學(xué)校未能把食品衛(wèi)生安全工作擺上位置，錯誤地認(rèn)為抓教學(xué)是硬任務(wù)，而學(xué)校衛(wèi)生安全工作則是軟任務(wù)，存在著“一手硬、一手軟”的現(xiàn)象，表現(xiàn)為相關(guān)制度流于形式，管理松馳。有些學(xué)校甚至把學(xué)校食堂當(dāng)成“搖錢樹”、“聚寶盆”，把后勤社會化作為創(chuàng)收的手段，存在“以包代管”現(xiàn)象。事實(shí)一再告訴我們，學(xué)校衛(wèi)生安全工作馬虎不得，麻痹不得。衛(wèi)生、教育行政部門和各學(xué)校一定要牢固樹立“學(xué)校教育健康第一、安全至上”的思想，充分認(rèn)識到做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性，以對廣大師生高度負(fù)責(zé)、對教育事業(yè)發(fā)展高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)生集體食物中毒事故的發(fā)生。

二、強(qiáng)化管理，保證管理措施落到實(shí)處

一要強(qiáng)化重點(diǎn)部位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。要認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證制度，各級各類學(xué)校食堂必須持衛(wèi)生許可證方可營業(yè)，食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗；

要加強(qiáng)學(xué)校食堂環(huán)境管理，徹底整治食堂內(nèi)外環(huán)境，滅鼠、滅蠅并消除其孳生條件要；

嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，嚴(yán)禁購買無廠名、無產(chǎn)地、無檢疫證，價格明顯偏低的產(chǎn)品，從源頭上保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全；

要加強(qiáng)學(xué)生生活飲用水設(shè)施及水源管理，各學(xué)校購買的純凈水，其生產(chǎn)廠家必須是經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)合格的企業(yè)，否則不能購買給學(xué)生飲用，防止水污染造成疫病傳播。各學(xué)校要明確校長負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全過程管理，切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

二要強(qiáng)化突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理。教育部門要與衛(wèi)生局密切配合，按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的要求，研究制訂并不斷完善學(xué)校群體性食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案要具有可操作性，預(yù)案的內(nèi)容和工作要求要宣傳到每一個責(zé)任人，并組織進(jìn)行必要的演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，能立即啟動，有效實(shí)施。

三要強(qiáng)化監(jiān)督，著力消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患。各學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的日常檢查與管理。衛(wèi)生及教育行政部門要組織開展經(jīng)常性的巡查，要把日常巡查與突擊檢查，明查與暗訪結(jié)合起來，以便及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作存在的問題與隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要由衛(wèi)生監(jiān)督部門提出整改要求和意見，明確整改時間，并跟蹤督改，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不留死角、不留隱患。對以各種借口拒不整改的學(xué)校，要追究學(xué)校主要負(fù)責(zé)人的行政責(zé)任。

三、加強(qiáng)預(yù)防監(jiān)督，嚴(yán)格學(xué)校管理

衛(wèi)生、教育行政部門要積極找到轄區(qū)各中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動，增強(qiáng)學(xué)校和廣大師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識，促使廣大師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)的安全、衛(wèi)生宣傳，將公共衛(wèi)生和食品安全教育貫穿于日常的健康教育中；

要結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病的預(yù)防工作，由學(xué)校安排必要課時，進(jìn)行相關(guān)的健康教育，提高學(xué)生，特別是小學(xué)生的健康意識和自我保護(hù)能力。

區(qū)衛(wèi)生、教育行政部門、各學(xué)校要緊密配合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)。各學(xué)校要建立健全學(xué)生和教職工定期健康體檢制度，及時發(fā)現(xiàn)傳染病患者，并采取相應(yīng)的隔離和救護(hù)措施，切斷傳染病在校內(nèi)的傳播途徑。一旦學(xué)校發(fā)生傳染病流行，必須立即向衛(wèi)生疾病控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門報告。

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門要將學(xué)校集體食堂、學(xué)校課間加工企業(yè)作為監(jiān)管重點(diǎn)，積極推行先進(jìn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，建立食品準(zhǔn)入和生產(chǎn)經(jīng)營過程的溯源制度，推行食品量化分級管理制度、食品衛(wèi)生管理員制度。要經(jīng)常性的同教育部門一起對學(xué)校食堂操作間、生活環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時進(jìn)行整改。