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【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程；創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)；對(duì)策

科研團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展水平的晴雨表，食品科學(xué)于工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)可以優(yōu)化學(xué)科資源，提高科研績(jī)效，培養(yǎng)高層次人才，有利于營(yíng)造良好科研環(huán)境，提高教師的學(xué)術(shù)水平、提升學(xué)校的科技創(chuàng)新能力和形成本學(xué)科的科研特色。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)的現(xiàn)狀

在許多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)都是近幾年來(lái)才設(shè)置的新興專業(yè)。一方面，新專業(yè)難免出現(xiàn)師資力量相對(duì)薄弱，缺乏科研經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家省級(jí)重大科研項(xiàng)目少，科研啟動(dòng)資金貧乏等科研力量薄弱，后勁不足的現(xiàn)象。在這種院校中，科研模式往往是“個(gè)體戶模式”，即學(xué)院的科研主要依賴于個(gè)別資深的學(xué)者手中，他們往往具備鮮明的專業(yè)發(fā)展方向，擁有較為雄厚的科研力量，具備專門的實(shí)驗(yàn)室和較為完備的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，是學(xué)院發(fā)展的中心力量。但這種模式是最簡(jiǎn)單的科研模式，在人員組成及科研規(guī)模相對(duì)具有局限性，往往只涉及到相關(guān)專業(yè)方向的個(gè)別教師，學(xué)院的資源利用率較低，因此嚴(yán)重限制的科研的創(chuàng)新性。另外由于個(gè)人精力有限，難以得到長(zhǎng)足發(fā)展，只能是短期行為。不能在全院上下形成良好的科研氛圍，并且缺乏繼承性。從大范圍來(lái)看，需要整合全院的現(xiàn)有人、才、物資源，根據(jù)本專業(yè)各方向的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，教師的專業(yè)特長(zhǎng)、職稱、年齡結(jié)構(gòu)，本區(qū)域的區(qū)域性特點(diǎn)，國(guó)家的政策導(dǎo)向及未來(lái)本專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，組建不同的科研團(tuán)隊(duì)，形成以老帶新的科研局面，挖掘?qū)W院的內(nèi)在潛力，提升學(xué)院的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，打造品牌效應(yīng)。

目前，我國(guó)各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有兩個(gè)主要的特征：一是創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)具有特定的研究方向。研究方向一般是經(jīng)過(guò)多年的積淀而處于領(lǐng)先地位的優(yōu)勢(shì)學(xué)科發(fā)展前沿問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)在科研進(jìn)程中根據(jù)實(shí)際需要不斷地調(diào)整方向。二是創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)大體上是以課題和任務(wù)為導(dǎo)向。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)存在的問(wèn)題

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎全部是各高校下屬二級(jí)學(xué)院所開(kāi)設(shè)的專業(yè)，其中，一則許多創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)的形成都是由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人承擔(dān)的項(xiàng)目需要而臨時(shí)拼湊組建起來(lái)的，這些團(tuán)隊(duì)組建動(dòng)機(jī)不純、功利性強(qiáng)、融合度不夠、缺乏信任合作精神、穩(wěn)定性差，經(jīng)常是隨著項(xiàng)目的結(jié)束而結(jié)束，造成資源的浪費(fèi)；二則由于缺乏科學(xué)的管理制度和考核評(píng)價(jià)體系，忽視團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)，使得團(tuán)隊(duì)人員配置不合理，合作精神差，相互之間缺乏協(xié)作、支持，從而導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)績(jī)效不高；三則由于師資總量不足，創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)的教師往往也是教學(xué)骨干，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)，工作量過(guò)大，很多教師很難獲得進(jìn)修、學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)交流的機(jī)會(huì)，不利于科研素質(zhì)的提高。

另一方面，對(duì)于年輕教師學(xué)者而言，其在國(guó)內(nèi)的知名度普遍很低，影響力十分有限，一旦這批優(yōu)秀的老教授退休后，學(xué)院的科研優(yōu)勢(shì)將不在，從而出現(xiàn)學(xué)院出現(xiàn)了人才斷層的局面。因此更應(yīng)打破僅局限在本組內(nèi)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和課題溝通的現(xiàn)象。各學(xué)科組之間應(yīng)該盡最大可能交叉、交流。這樣才能以老帶新，以點(diǎn)到線，以線帶面，在各組學(xué)科帶頭人的的帶領(lǐng)下，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)科研的制高點(diǎn)。努力提升年輕學(xué)者的知名度。使創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)成為國(guó)內(nèi)外知名學(xué)者、學(xué)科帶頭人等國(guó)家級(jí)層次人才培養(yǎng)的有效載體。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)的對(duì)策

1.建立完善的創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)管理體制，提供適合科研工作的政策導(dǎo)向，并使之順利貫徹執(zhí)行。科研行政部門作為學(xué)?？蒲泄ぷ鞯慕M織保障和服務(wù)部門應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強(qiáng)對(duì)科研團(tuán)隊(duì)在人員配置、課題申請(qǐng)方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向；在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，要推行有效的激勵(lì)約束機(jī)制，以調(diào)動(dòng)成員的積極性，規(guī)避成員的道德風(fēng)險(xiǎn)；在具體工作中，要及時(shí)采用精神激勵(lì)、物質(zhì)激勵(lì)、危機(jī)激勵(lì)、民主激勵(lì)、愛(ài)心激勵(lì)等正面激勵(lì)策略，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)募s束機(jī)制從負(fù)面強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)成員的組織意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)，保持團(tuán)隊(duì)成員長(zhǎng)久的積極性與工作動(dòng)力。

2.制定總體規(guī)劃，確?？蒲型度耄ㄔO(shè)和發(fā)展有創(chuàng)新能力的科研團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項(xiàng)目，而應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)科發(fā)展，應(yīng)按照本部門食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來(lái)確定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，并圍繞這個(gè)目標(biāo)展開(kāi)各項(xiàng)工作，使科研任務(wù)完成的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。各高校應(yīng)確保對(duì)科研團(tuán)隊(duì)的投入，其中包括科研工作所需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、科研工作環(huán)境及人力資源。

3.以團(tuán)隊(duì)帶頭人為核心，構(gòu)建梯隊(duì)布局合理的人才隊(duì)伍，保持動(dòng)態(tài)組合。各高校應(yīng)認(rèn)真分析本學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺(tái)，以重大項(xiàng)目為目標(biāo)，明確若干個(gè)研究方向，選出具有較高學(xué)術(shù)水平、在食品科學(xué)某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)帶頭人，這些措施可以為高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)的順利發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.指導(dǎo)建立合理的科研梯隊(duì)，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，通過(guò)提升團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力來(lái)提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的科研能力和科研水平?？蒲泄芾聿块T要根據(jù)學(xué)科研究方向的規(guī)劃，對(duì)科研梯隊(duì)建設(shè)進(jìn)行宏觀調(diào)控，要以學(xué)科或?qū)W術(shù)帶頭人為首，選定、吸引和凝聚一批高水平的核心成員，在結(jié)構(gòu)上要充分考慮到年齡、學(xué)科背景、研究經(jīng)驗(yàn)、研究水平等方面的問(wèn)題，力求知識(shí)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，不同的理論觀念相結(jié)合，這些都有利于團(tuán)隊(duì)尋找新的突破點(diǎn)，提出新見(jiàn)解。

5.為創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的組建和健康發(fā)展提供良好的軟硬件設(shè)施基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)通常以重點(diǎn)專業(yè)方向、科技平臺(tái)（重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、研究中心、研究基地）、重大項(xiàng)目為依托。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和儀器設(shè)備的購(gòu)置和管理方面，統(tǒng)籌安排，構(gòu)建校級(jí)大型科學(xué)儀器平臺(tái)，提高資金和設(shè)備使用效益。

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課題來(lái)源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項(xiàng)目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐研究”。

作者簡(jiǎn)介：

篇2

關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型

中圖分類號(hào)：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點(diǎn)。

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國(guó)都是教育的最高層次，主要實(shí)行學(xué)位教育，包括碩士和博士?jī)蓚€(gè)層次。我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國(guó)的教育體制中，改革開(kāi)放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國(guó)綜合性大學(xué)擴(kuò)展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來(lái)看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國(guó)仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。

根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科，在此一級(jí)學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級(jí)科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來(lái)，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對(duì)“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問(wèn)題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。

一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問(wèn)題分析

（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異

專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對(duì)專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識(shí)不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進(jìn)一步更新知識(shí)，提高把握和運(yùn)用專業(yè)理論解決實(shí)際工作中技術(shù)問(wèn)題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。

（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實(shí)際

在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評(píng)判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問(wèn)題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實(shí)際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒(méi)有通過(guò)問(wèn)題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來(lái)，一些研究生受到社會(huì)就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對(duì)科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機(jī)，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個(gè)別學(xué)生更是忙于社會(huì)兼職或是提早到就業(yè)單位實(shí)習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時(shí)間和精力很少。

（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實(shí)際

研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，更不能在解決技術(shù)難題的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實(shí)際。第二，查閱文獻(xiàn)的能力、研讀文獻(xiàn)的數(shù)量及深度不足，缺乏國(guó)際視野和對(duì)食品科學(xué)技術(shù)前沿問(wèn)題的了解，文獻(xiàn)讀得不多、讀得不深入，較難勝任開(kāi)拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開(kāi)發(fā)工作。第三，缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作技能的鍛煉。實(shí)驗(yàn)操作能力尤其是基本的實(shí)驗(yàn)操作能力是開(kāi)展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，當(dāng)然，不能說(shuō)這是完全錯(cuò)誤的，但是對(duì)于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實(shí)驗(yàn)室鍛煉，為以后的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，要帶著問(wèn)題去搞科研。

（四）研究生創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來(lái)源于實(shí)踐最終應(yīng)用于實(shí)踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來(lái)的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對(duì)研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎(jiǎng)學(xué)金、得到學(xué)位，而對(duì)創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識(shí)上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。

二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點(diǎn)意見(jiàn)

（一）探索研究生教學(xué)的新模式

經(jīng)過(guò)本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以非常適合運(yùn)用自主性、開(kāi)放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過(guò)“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及趨勢(shì)。既調(diào)動(dòng)了教師的積極性又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。

注重學(xué)科交叉，開(kāi)拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過(guò)程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過(guò)交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補(bǔ)互感作用，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識(shí)，以開(kāi)闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。

（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)、形成學(xué)術(shù)氛圍

學(xué)術(shù)活動(dòng)是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)術(shù)活動(dòng)研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過(guò)交流和探究等活動(dòng)，研究生對(duì)自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會(huì)融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過(guò)程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)的機(jī)會(huì)、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機(jī)會(huì)，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)的搭建及實(shí)施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個(gè)層面上開(kāi)展。

一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵(lì)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議。

二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請(qǐng)校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機(jī)制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開(kāi)展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問(wèn)題或難點(diǎn)進(jìn)行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識(shí)，提高學(xué)術(shù)水平。

三是開(kāi)展學(xué)術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開(kāi)展學(xué)術(shù)競(jìng)賽一方面可以選拔參加全國(guó)比賽的人才，同時(shí)也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動(dòng)研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。

四是校外層面上，積極與國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團(tuán)隊(duì)保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)合作，定期選派研究生交流，努力實(shí)現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個(gè)學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時(shí)放到網(wǎng)上，供大家分享，擴(kuò)大受益面。

（三）重視研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時(shí)了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際就會(huì)落伍，造成研究意義的空洞。

所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識(shí)到研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來(lái)自于食品加工、檢測(cè)實(shí)踐，探索科研問(wèn)題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。

在研究生培養(yǎng)的過(guò)程中，多與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對(duì)研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實(shí)踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。

在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來(lái)，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開(kāi)發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強(qiáng)與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實(shí)踐基地，學(xué)?？梢越M織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項(xiàng)目研究的方式幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。

另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、企業(yè)家來(lái)為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項(xiàng)目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實(shí)踐能力的提高。

三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果

錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開(kāi)始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來(lái)，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過(guò)與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂(lè)乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請(qǐng)校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實(shí)導(dǎo)師隊(duì)伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會(huì)，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請(qǐng)校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進(jìn)行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽(tīng)取用人單位的反饋意見(jiàn)。聘請(qǐng)盤錦宋大房食品有限公司專家開(kāi)展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。

目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的能力、在解決問(wèn)題過(guò)程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進(jìn)了學(xué)?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。

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篇3

食品的生產(chǎn)、質(zhì)量與安全問(wèn)題是關(guān)系我國(guó)國(guó)計(jì)民生的重大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問(wèn)題。目前，食品科技產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，其發(fā)展速度之快令人震撼，各國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)空前崛起，極大地豐富和提高了人民群眾的生活水平。這主要體現(xiàn)在食品加工原材料包括各類農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品、食品添加劑等的種類、數(shù)量乃至生產(chǎn)效率等的空前增長(zhǎng)，以及食品的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備和手段的不斷升級(jí)換代和食品種類的多樣化等諸多方面。然而，食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也為食品質(zhì)量和安全的保障帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，在食品加工、貯運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)，迫切需要專業(yè)理論扎實(shí)、專業(yè)技能過(guò)硬的專門人才來(lái)從事食品及其加工原材料的檢測(cè)、食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)估與評(píng)價(jià)、食品銷售市場(chǎng)的監(jiān)督管理等方面的工作，從而提高食品工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制水平，并保障人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）就是在這樣的背景下，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展而設(shè)立的。自西北農(nóng)林科技大學(xué)于2003年率先在全國(guó)設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來(lái)，全國(guó)已有170余所高校陸續(xù)開(kāi)設(shè)此專業(yè)，存在的主要問(wèn)題是，全國(guó)缺乏統(tǒng)一的課程設(shè)置體系和專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，作為一個(gè)新生專業(yè)，各培養(yǎng)單位依托自己原有的優(yōu)勢(shì)課程、優(yōu)勢(shì)教師資源和優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源來(lái)對(duì)本校的食品安全專業(yè)進(jìn)行課程體系和培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)置和規(guī)劃，導(dǎo)致各院校逐漸形成了各自的專業(yè)特色[1]。

一、食品物性學(xué)的學(xué)科地位

《食品物性學(xué)》又稱食品物理學(xué)，主要研究食品及其原材料的物理性質(zhì)，具有與《食品化學(xué)》同等重要的地位，是食品學(xué)科領(lǐng)域一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。由于食品及其原材料本身的多樣性和復(fù)雜性，食品物性學(xué)涵蓋了比物理學(xué)更廣泛的研究?jī)?nèi)容和更復(fù)雜的知識(shí)體系。食品物性學(xué)的發(fā)展從單一的食品流變學(xué)基礎(chǔ)，到食品質(zhì)構(gòu)，和目前較為系統(tǒng)的食品及其原材料的基本物理學(xué)特征、力學(xué)特性、熱特性、光學(xué)特性、磁特性等相對(duì)比較完整的科學(xué)體系，經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程[2-3]。在我國(guó)，從上世紀(jì)70年代開(kāi)始逐漸形成食品物性學(xué)課程體系，第一部教材是1998年李里特教授編著出版的《食品物性學(xué)》，目前國(guó)內(nèi)食品物性學(xué)教材還包括李云飛教授等和屠康教授等人編著的幾個(gè)版本的教材。物理科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)科理論及其研究手段的不斷發(fā)展也推動(dòng)著食品物性學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的不斷更新、向前，所以物性學(xué)又是一門充滿潮氣的、不斷進(jìn)步發(fā)展的學(xué)科，已成為食品領(lǐng)域科學(xué)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。以食品物性學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，也誕生了食品科學(xué)的若干研究方向，如以光學(xué)特性為基礎(chǔ)的食品無(wú)損檢測(cè)、以流變學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品高分子和膠體等相關(guān)領(lǐng)域的研究和以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的各種食品保鮮加工技術(shù)等。目前，全國(guó)大部分設(shè)有食品專業(yè)的院校以將食品物性學(xué)列為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)和食品相關(guān)碩士專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程。

二、食品物性學(xué)課程設(shè)置和教學(xué)目標(biāo)

按照西北農(nóng)林科技大學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，食品物性學(xué)的總課時(shí)數(shù)為33，其中理論課時(shí)數(shù)為24，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)為9，并將其作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，而作為食品質(zhì)量安全專業(yè)的選修課程。通過(guò)該課程，旨在讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)及其與食品品質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系、食品物理性質(zhì)表現(xiàn)的內(nèi)在規(guī)律及基本理論、學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)的研究方法與手段、學(xué)習(xí)如何利用食品物性學(xué)原理解決實(shí)際問(wèn)題，并最終服務(wù)于食品科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐。另外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)及實(shí)踐，希望學(xué)生加深對(duì)相應(yīng)物性學(xué)基本原理的理解，鞏固所學(xué)理論知識(shí)，熟悉物性學(xué)測(cè)定的基本方法，各種測(cè)定儀器的基本原理、操作和數(shù)據(jù)處理方法，并使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，加深學(xué)生應(yīng)用物性學(xué)知識(shí)與手段解決實(shí)際問(wèn)題的能力。雖然食品與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)兩個(gè)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及課程設(shè)置方案有所不同，但二者具有相同的教學(xué)目標(biāo)和要求，這也導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)中各種弊端的出現(xiàn)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題

食品物性學(xué)以高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等課程為其學(xué)科基礎(chǔ)，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)兩個(gè)專業(yè)，雖然這些課程都在開(kāi)設(shè)，但是部分課程課時(shí)量不同，如前者食品工程原理的課時(shí)數(shù)為48，后者只有32；食品感官評(píng)定對(duì)于前者為必修課，而后者為選修課。不同專業(yè)學(xué)生的各種基礎(chǔ)課教學(xué)目標(biāo)不同，同時(shí)相同專業(yè)學(xué)生對(duì)課程選擇種類不同直接導(dǎo)致了學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的不同，并造成食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中存在的如下問(wèn)題：

1.食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的人數(shù)偏少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量安全專業(yè)選修食品物性學(xué)的學(xué)生數(shù)均不足該專業(yè)總數(shù)的1/3，這有幾個(gè)方面的原因，一是由于受到學(xué)分的限制，部分學(xué)生在低年級(jí)的時(shí)候選修課程過(guò)多，學(xué)分已達(dá)到培養(yǎng)要求，在參加專業(yè)課程選擇的時(shí)候選擇余地較小，因?yàn)榘凑諏W(xué)校相關(guān)規(guī)定，不鼓勵(lì)本科生超學(xué)分選修課程，并且具有相關(guān)控制措施，使這些學(xué)生無(wú)法選擇包括食品物性學(xué)之內(nèi)的許多專業(yè)選修課。二是由于部分學(xué)生懼怕學(xué)習(xí)食品物性學(xué)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)要求的不同，導(dǎo)致相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不足，學(xué)習(xí)食品物性學(xué)時(shí)接受能力不高、學(xué)習(xí)壓力較大，因而放棄選修該課程。三是因?yàn)椴糠謱W(xué)生渴望拿到高的考試成績(jī)，而選擇容易掌握、理解并且容易拿到較好考試成績(jī)的課程，而對(duì)于食品物性學(xué)這樣需要花費(fèi)較多精力才能真正掌握和理解的課程表現(xiàn)出“不喜歡”。這應(yīng)該是應(yīng)試教育大環(huán)境所導(dǎo)致的結(jié)果，高校校園里，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)直接與獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定、榮譽(yù)稱號(hào)的獲得以及保研資格的取得等各種關(guān)系學(xué)生切身利益的因素緊密聯(lián)系在一起，被迫學(xué)生“有目的”地選擇其“喜歡的”課程。

2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)食品物性學(xué)課程的重要性認(rèn)識(shí)不足。就單純地從物性學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)食品安全保障的作用方面來(lái)講，有很多現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)是建立在物理學(xué)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，如以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品品質(zhì)檢測(cè)，各種光譜檢測(cè)手段和無(wú)損檢測(cè)手段等都是直接和間接衡量食品安全性的依據(jù)。另外，研究性大學(xué)以培養(yǎng)研究性人才為其重要目標(biāo)，也就意味著有相當(dāng)一批學(xué)生將要選擇求學(xué)深造，進(jìn)入科學(xué)研究的大門。多年來(lái)，西北農(nóng)林科技大學(xué)的實(shí)際情況也是如此，畢業(yè)生最終選擇攻讀研究生的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%以上。食品物性學(xué)相關(guān)理論知識(shí)和技術(shù)是食品科學(xué)研究中重要的研究?jī)?nèi)容，食品物性學(xué)的研究對(duì)象包括一切種類的食品及其原材料，物性學(xué)知識(shí)的儲(chǔ)備也是食品科學(xué)研究工作者必不可少的基本技能，需要對(duì)此熟練掌握并運(yùn)用。從這個(gè)角度考慮，食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備同樣的物性學(xué)技能。

3.課堂氣氛不活躍。近幾年的教學(xué)實(shí)踐表明，相同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，在食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生面前表現(xiàn)出截然不同的效果。前者課堂氣氛輕松活躍，絕大部分學(xué)生能夠充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，可以隨著教師的講解積極投入到課堂內(nèi)容中，思維活躍、積極思考；而后者的課堂氣氛總體顯得較為沉悶，甚至有部分學(xué)生表現(xiàn)出消極的學(xué)習(xí)態(tài)度。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要是兩個(gè)專業(yè)在基礎(chǔ)課程設(shè)置和部分課程課時(shí)數(shù)的有所差異。如前所訴，食品物性學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)課程包括高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等，學(xué)校培養(yǎng)方案兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生在這些課程的授課要求方面存在著差異，導(dǎo)致了不同專業(yè)學(xué)生對(duì)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握程度存在差異，進(jìn)而出現(xiàn)兩個(gè)專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程時(shí)不同的課堂表現(xiàn)和課堂氣氛。

四、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)的改進(jìn)措施

對(duì)于食品物性學(xué)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的以上相關(guān)問(wèn)題，可從如下幾個(gè)方面做出改進(jìn)：

1.調(diào)整相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程的課時(shí)量及授課要求。根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑”，培養(yǎng)符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基礎(chǔ)課的教學(xué)工作，表現(xiàn)在開(kāi)設(shè)較多的基礎(chǔ)課門數(shù)和課時(shí)數(shù)等方面，而壓縮專業(yè)課的教學(xué)，表現(xiàn)在減少門數(shù)種類和課時(shí)數(shù)等方面。食品質(zhì)量與安全是一個(gè)學(xué)科交叉性較強(qiáng)的專業(yè)，需要開(kāi)設(shè)多門相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科如食品科學(xué)、化學(xué)、物理、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等課程，但學(xué)生畢業(yè)要求的總學(xué)分是一定的，只能取消部分專業(yè)課或壓縮課時(shí)數(shù)來(lái)達(dá)到培養(yǎng)方案的要求，導(dǎo)致形成學(xué)生知識(shí)面雖然較廣，但基礎(chǔ)欠扎實(shí)的特點(diǎn)，為學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)帶來(lái)壓力。這些問(wèn)題的解決需要結(jié)合相關(guān)教育精神和人才培養(yǎng)的社會(huì)的要求，進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)的改革，需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

篇4

關(guān)鍵詞：蘆薈；蘋果醋；醋飲料；功能性

中圖分類號(hào)：S633.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674—0432（2012）—08—0052—2

0 前言

隨著生活水平的提高，人們對(duì)自己的健康也越來(lái)越重視。所以一系列的功能保健食品也應(yīng)運(yùn)而生。庫(kù)拉索蘆薈（Aloe Vera L）含有15種游離氨基酸，21種有機(jī)酸，18種微量元素，8種植物石碳酸類成分，5種蒽酯類物質(zhì)以及維生素、甙類、酚類等80多種有效成分，其中蘆薈中的一些有機(jī)活性物質(zhì)如蘆薈素、蘆薈甙、蘆薈曼喃、蘆薈町、蘆薈熊果苷等，具有美容、健胃、消炎、通便、抗癌、抗?jié)?、降血糖、抗衰老，提高人體免疫力等功能，是集美容、保健、醫(yī)藥、觀賞于一身的草本植物，具有很高的利用價(jià)值[1]。

蘋果更是我們熟知的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、糖類、果膠、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、鞣酸和細(xì)纖維等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2]。若以蘋果加工成果醋飲，可以充分利用低品質(zhì)的果實(shí)，減少果農(nóng)的損失。

本研究利用蘋果為主要原料制成蘋果醋，再經(jīng)調(diào)配加工制得蘋果蘆薈醋酸飲料。蘆薈蘋果醋飲料不僅結(jié)合了蘆薈、蘋果具有的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵使其更加有利于人體的健康，能夠調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，降低血壓，軟化血管，延緩衰老，美容護(hù)膚，同時(shí)具有助消化，增加食欲，消除疲勞等功效。相信其將具有廣泛的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

1 材料與設(shè)備

1.1 原材料與輔料

紅富士蘋果（市售）；庫(kù)拉索蘆薈（Aloe Vera L.）。

蔗糖；蜂蜜；檸檬酸；醋酸；碳酸鈣；酵母膏；95%乙醇；葡萄糖；果膠酶。

1.2 設(shè)備

接種箱、發(fā)酵罐、殺菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫?fù)u床、榨汁機(jī)。

1.3 菌種

選用釀酒酵母（干酵母），醋酸菌。

2 釀酒酵母菌、醋酸菌制備

2.1 干酵母的活化

將蘋果汁稀釋（稀釋至含糖5%）并滅菌處理，再將稀釋液降溫至35℃～42℃，加入10%活性的干酵母，溶液混勻，經(jīng)20～30分鐘即可完成酵母活化過(guò)程，期間每隔10分鐘需攪拌一次。

2.2 醋酸菌的培養(yǎng)方法[3]

每級(jí)菌種須經(jīng)嚴(yán)格檢查，用顯微鏡檢查，直至確認(rèn)無(wú)雜菌污染后方可進(jìn)行下一級(jí)培養(yǎng)或進(jìn)行發(fā)酵。

3 工藝流程及操作要點(diǎn)

3.1 工藝流程[4][5]

3.2主要操作要點(diǎn)

3.2.1蘋果汁的制備

選用優(yōu)質(zhì)蘋果（剔除可能影響蘋果汁的色、香、味，及可能造成微生物的污染的病蟲害果和腐爛果）。選果后，用常溫下的流動(dòng)水漂洗，將附著在原料果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥充分清洗掉。洗凈的蘋果用榨汁機(jī)榨出果汁，再用80目濾網(wǎng)除去果肉，得到蘋果汁備用。蘋果破碎時(shí)用0.1%檸檬酸和0.1%Vc進(jìn)行護(hù)色避免與空氣接觸，防止氧化褐變[6]。最后蘋果汁（經(jīng)果膠酶處理）的糖度調(diào)整至18°Bx [7]（若糖度低可添加白砂糖調(diào)整）。

3.2.2酒精發(fā)酵

在調(diào)配好的蘋果汁中接入0.2%的酵母菌（已活化）培養(yǎng)液，再將密閉三角瓶放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度保持在28℃～32℃，每隔12小時(shí)進(jìn)行一次檢測(cè)，此條件下發(fā)酵3～4d，當(dāng)酒精含量增加緩慢達(dá)到8.0%以上、殘?zhí)强刂圃?.5%～0.8%時(shí)就可轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。

3.2.3 醋酸發(fā)酵

將調(diào)整好糖、酒精含量的蘋果酒酒樣吸取250ml于500ml的三角瓶中，再將活化的醋酸菌接入蘋果酒酒樣中，接種量為10%，把其放在恒溫?fù)u床上進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30～32℃條件下，每10h測(cè)一次酸度，當(dāng)酸度達(dá)7%以上趨于穩(wěn)定且酸度不再升高，醋酸發(fā)酵可以結(jié)束。

3.2.4 蘆薈汁的制備

蘆薈用含鹽2%的食鹽水溶液浸泡10～20min，達(dá)到清除病菌、蟲卵和殘留農(nóng)藥的目的，再用清水漂洗以便去除其表面的鹽水。干凈后用0.1%～0.2%NaOH溶液在40℃～50℃處理15min去除蘆薈葉的表皮。因表皮含有大量苦味素等（蘆薈寧、蘆薈苦素等），除去表皮可以脫苦味，同時(shí)可以避免暴露于空氣中時(shí)蘆薈凝膠（蘆薈葉薄壁組織中分離出的）氧化分解，顏色變暗，生物活性降低[9]。

添加0.05%的Vc對(duì)其進(jìn)行護(hù)色，然后將原料放入開(kāi)水鍋中汽蒸3min，以去除葉肉中的殘存氣體和殘留農(nóng)藥，殺死微生物，破壞氧化酶的活性。

將處理好的蘆薈進(jìn)行破碎、榨汁、過(guò)濾，然后進(jìn)行酶處理，在蘆薈漿液中添加0.013%的果膠酶，在45℃～50℃水浴中處理1h，將處理后的蘆薈漿料，冷卻儲(chǔ)藏、備用。

3.2.5 調(diào)配

將蘆薈汁、蘋果醋、蜂蜜及其他輔助材料按照配方進(jìn)行調(diào)配。醋酸飲料酸甜爽口，風(fēng)味濃郁，口感柔和適口。

3.2.6 灌裝、殺菌、冷卻

灌裝后于80℃加熱殺菌15～20分鐘，冷卻后即為蘆薈蘋果醋飲料。

4 結(jié)果討論

4.1 發(fā)酵蘋果醋與蘆薈汁的用量確定

由10個(gè)人對(duì)其進(jìn)行品評(píng)，根據(jù)認(rèn)可的程度而確定最佳的蘋果醋、蘆薈汁用量最佳配比，評(píng)分時(shí)滿分為100。結(jié)果見(jiàn)表2。

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)打分結(jié)果的分析，可以得到兩種原料的最佳配比，即蘋果醋：蘆薈汁為5：1。

4.2 檸檬酸和醋酸用量的確定

檸檬酸可與多種香料酸合而產(chǎn)生清涼爽口、酸度適宜的飲料，此實(shí)驗(yàn)選擇醋酸與檸檬酸調(diào)配使用。不僅可以調(diào)整飲料的酸度，還可以起到一定的抗氧化作用、緩沖作用。在表2所得結(jié)果的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)蘋果醋酸度的調(diào)節(jié)效果，及其調(diào)配后的氣味進(jìn)行打分，對(duì)最佳配方進(jìn)行確定。結(jié)果見(jiàn)表3。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了檸檬酸與醋酸的最佳配方，即檸檬酸0.2%，醋酸0.02%。

4.3 蘋果蘆薈醋酸飲料配方的正交實(shí)驗(yàn)方案及結(jié)果

根據(jù)表2、表3的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)蘋果蘆薈醋酸飲料的配方進(jìn)行L9（34）正交實(shí)驗(yàn)，見(jiàn)表4。根據(jù)表4中確定因素與水平，以色澤、澄清度、香味、口味進(jìn)行打分，以便確定最優(yōu)配方，見(jiàn)表5。

由表5的極差分析結(jié)果可得到蘆薈蘋果醋酸發(fā)酵飲料中蘋果醋和蘆薈汁對(duì)飲料的影響最大，其次是蔗糖、檸檬酸與醋酸和蜂蜜。由此得到最佳配方組合為A3B2C2D2，即蘋果醋蘆薈汁用量60%，蜂蜜用量4%，檸檬酸與醋酸0.3%，蔗糖用量6%。但正交試驗(yàn)中沒(méi)有此項(xiàng)組合，故按此組合重新進(jìn)行試驗(yàn)，獲得92分，高于表中出現(xiàn)的評(píng)分值。故采用此組合為最佳值。

5 產(chǎn)品質(zhì)量

5.1 感官指標(biāo)

飲料為淡黃色，清亮透明，無(wú)懸浮物及沉淀。既有蘋果果醋特有的香味又有蘆薈天然的香味及蜂蜜的風(fēng)味，酸甜適口，柔和爽口。

5.2 理化指標(biāo)

可溶性固形物10%～12%，總酸（以醋酸計(jì)）0.6%～0.9%，PH值3.6%～4.1%之間。

5.3 微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL，大腸菌群≤3個(gè)/100mL，致病菌不得檢出。

6 結(jié)論

6.1 蘋果醋與蘆薈汁最佳配比

通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了蘋果醋與蘆薈汁的最佳配比，使材料充分利用，口味適宜。即蘋果醋：蘆薈汁=5：1。

6.2 檸檬酸和醋酸用量的確定

通過(guò)試驗(yàn)確定了檸檬酸與醋酸的最佳配方，即檸檬酸0.2%，醋酸0.02%。

6.3 極差分析

根據(jù)正交試驗(yàn)的結(jié)果，進(jìn)行極差分析，確定蘋果蘆薈醋酸飲料發(fā)酵飲料的最佳配方，即蘋果醋蘆薈汁用量60%，蜂蜜用量4%，檸檬酸與醋酸0.3%，蔗糖用量6%。

參考文獻(xiàn)

[1] 肖玫，曹玉華，劉彪.蘆薈汁天然飲料工藝的研究[J].食品科學(xué).2005，（1）：271—272.

[2] 朱小紅，喬長(zhǎng)晟.蘋果醋飲料的調(diào)配[J].寧夏農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào).2002，（1）：76—78.

[3]?梁敏.蘆薈醋酸飲料的工藝研究[J].食品科技.2004，（1）：74—75.

[4] 王登飛，陳紹軍.混果醋酸飲料的研制[J].農(nóng)牧產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，2000，（3）：11—12.

[5] 王琦，吳少雄，周建于，周臨仙.蘆薈果醋飲料的生產(chǎn)工藝[J].現(xiàn)代食品科技.2008，（7）：696—690.

[6] 張愛(ài)民.酵母固定化與醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋工藝的研究[J].中國(guó)釀造，2008，（11）：96—97.

[7] 刑志利.果醋的保健功效及加工工藝研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2005，（4）：42—44.

篇5

[關(guān)鍵詞]冷鏈物流專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、冷鏈物流的概念及其在武漢的發(fā)展?fàn)顩r

1.冷鏈物流的概念。冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

2.武漢市冷鏈物流發(fā)展概況。隨著武漢市民生活水平的逐步提高，市民們對(duì)低溫食品，如牛奶、速凍水餃、速凍水產(chǎn)甚至速凍蔬菜的需求量越來(lái)越大。此外，武漢作為全國(guó)性物流中轉(zhuǎn)站，大量食物儲(chǔ)存在漢，為保證食品質(zhì)量、提高存儲(chǔ)時(shí)間，亟需建立完整、高效的冷鏈體系。市場(chǎng)的需求使得武漢冷鏈物流行業(yè)迅速發(fā)展。目前在武漢從事冷鏈產(chǎn)業(yè)的較大企業(yè)主要有：武漢市白沙洲冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)，該市場(chǎng)擁有20萬(wàn)噸超大規(guī)模的冷庫(kù)，其中一期6萬(wàn)噸為低溫庫(kù)，用于儲(chǔ)藏豬馬牛羊、河鮮、冰鮮，二期為6萬(wàn)噸常溫庫(kù)，以及8萬(wàn)噸的低溫庫(kù)；武漢肉聯(lián)食品有限公司與武漢萬(wàn)噸冷儲(chǔ)有限公司聯(lián)合重組成立的武漢肉聯(lián)食品有限公司。

3.武漢冷鏈物流專門人才情況。由武漢市冷鏈物流的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，武漢地區(qū)地理位置方便，九省通衢，冷庫(kù)數(shù)量不斷增加，低溫儲(chǔ)存能力不斷增強(qiáng)，冷鏈物流在武漢的高速發(fā)展要求大量的專業(yè)冷鏈物流人才能夠輸送到企業(yè)。然而武漢的各大高職院校大多是將制冷和物流分開(kāi)設(shè)置，鮮有設(shè)置專門的冷鏈物流專業(yè)或方向，更沒(méi)有專門的冷鏈物流專業(yè)學(xué)科，這就造成了人才供需的嚴(yán)重不平衡。

二、冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系

1.冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。專門的冷鏈物流人才應(yīng)是通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握冷鏈物流的基本概念、原理和方法，熟悉相關(guān)操作流程、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、裝備設(shè)施等，能根據(jù)不同食品、不同物流環(huán)節(jié)的需要，合理運(yùn)用技術(shù)、管理等手段，從事冷藏加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍銷售等相關(guān)管理、運(yùn)營(yíng)工作的技能型人才。而高職高專院校冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是：培養(yǎng)面向流通領(lǐng)域從事冷藏加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍銷售等工作的應(yīng)用型技能人才，滿足本地區(qū)對(duì)冷鏈物流人才的需求。

2.冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容探討。冷鏈物流專業(yè)是一個(gè)多學(xué)科交叉的一個(gè)專業(yè)。因此，在知識(shí)結(jié)構(gòu)上，對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握應(yīng)包含物流管理的知識(shí)、制冷技術(shù)的知識(shí)、食品科學(xué)等。在物流管理知識(shí)方面，需對(duì)基本的物流包裝、裝載、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、物流信息等進(jìn)行全面了解；在制冷技術(shù)方面，需要掌握制冷原理、制冷機(jī)組的選擇、操作要求、常見(jiàn)故障的排除、制冷系統(tǒng)的高效運(yùn)行管理等；在食品科學(xué)方面，需要掌握食品的成分構(gòu)成、腐敗機(jī)理、冷凍保鮮措施、簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)技術(shù)等。

為使學(xué)生能深刻領(lǐng)悟及掌握上述知識(shí)、技能，需合理的選定教學(xué)內(nèi)容。筆者認(rèn)為冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選定應(yīng)按照“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以任務(wù)（活動(dòng)）中心課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，緊緊圍繞工作項(xiàng)目完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性。冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)按下表設(shè)定：

冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以制冷技術(shù)為基礎(chǔ)，先在制冷技術(shù)的保障的基礎(chǔ)上再才是冷凍、冷藏物品的流通，這符合事務(wù)發(fā)展的一般規(guī)律。而如果脫離制冷技術(shù)，冷凍物品連最基本的流通條件都達(dá)不到，則不可能有冷鏈物流。

3.冷鏈物流實(shí)踐教學(xué)探討。要使高職學(xué)生達(dá)到應(yīng)有的技能應(yīng)用能力，冷鏈物流專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的必不可少的。為合理安排實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)在實(shí)踐教學(xué)中通過(guò)專業(yè)見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)等一系列的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)做到由單項(xiàng)到綜合，由基礎(chǔ)實(shí)踐到工程實(shí)踐的漸進(jìn)，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，增強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)課程和教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格鑒定要求接軌，體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性要求。

根據(jù)上述思想，冷鏈物流專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)按下表構(gòu)成：

4.在高職高專院校開(kāi)設(shè)冷鏈物流專業(yè)的可行性。冷鏈物流專業(yè)開(kāi)設(shè)的成敗關(guān)鍵在于是否有制冷技術(shù)作基礎(chǔ)，只有在制冷技術(shù)的基礎(chǔ)上才能較好建立和發(fā)展冷鏈物流專業(yè)。自上世紀(jì)90年代末開(kāi)展物流教育以來(lái)，截止2010年我國(guó)已有近500所高職院校開(kāi)設(shè)了物流專業(yè)，但專門針對(duì)冷鏈物流技術(shù)的教育仍十分少見(jiàn)。究其原因，筆者認(rèn)為，絕大多數(shù)都是缺乏制冷技術(shù)專業(yè)作支撐。而反之，將制冷技術(shù)做基礎(chǔ)，輔以物流管理相關(guān)課程來(lái)開(kāi)設(shè)冷鏈物流專業(yè)，則有成功的可能。例如，桂林航天工業(yè)高等?？茖W(xué)校開(kāi)設(shè)的制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)（冷鏈物流方向）。

武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院正是以此理念做指導(dǎo)，正積極的準(zhǔn)備以省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)－制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)為基礎(chǔ)，來(lái)建立冷鏈物流專業(yè)方向，并希望使其能在武漢的高職院校中起到示范作用，滿足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品酶學(xué)；食品科學(xué)；研究生

0 引言

《酶學(xué)原理》是以《食品酶學(xué)》為基礎(chǔ)而為食品科學(xué)專業(yè)研究生開(kāi)始的高級(jí)課程?！睹笇W(xué)原理》是對(duì)《食品酶學(xué)》課程內(nèi)容的延伸和拓展。由于《食品酶學(xué)》課程在知識(shí)安排上的重要性[1]?！睹笇W(xué)原理》綜合了生物化學(xué)、蛋白質(zhì)工程、生物信息學(xué)、化工原理的知識(shí)和研究進(jìn)展。本課程為研究生開(kāi)展食品相關(guān)酶的研究提供思路和手段，打下扎實(shí)理論基礎(chǔ)知識(shí)，開(kāi)拓交叉學(xué)科的科學(xué)問(wèn)題研究，培養(yǎng)科學(xué)思維方式，提高研究水平都有很大幫助。

《酶學(xué)原理》是我校食品科學(xué)專業(yè)研究生必修的學(xué)位課，曾用名《食品酶學(xué)》。多年的授課經(jīng)驗(yàn)不僅注重了課程內(nèi)容的完整性、條理性，更加關(guān)注了課程的重點(diǎn)內(nèi)容、最新的研究進(jìn)展和手段、與實(shí)踐相結(jié)合的研究方法，力圖改變教學(xué)方法單一、學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的局面。通過(guò)教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)和教學(xué)方法的完善形成了多樣的教學(xué)方法，使得課堂氣氛活躍，激發(fā)研究生的有關(guān)酶學(xué)方面的科研興趣。在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們參與到理論和實(shí)際科研中來(lái)，提高他們的主人翁精神。教學(xué)老師做好總體指導(dǎo)，提高總體教學(xué)水平和效果。

總體上，學(xué)生缺少對(duì)食品行業(yè)的總體認(rèn)識(shí)[2]，本課程以酶學(xué)原理為契機(jī)，帶動(dòng)食品行業(yè)的總體情況的介紹和食品行業(yè)的發(fā)展。所以本課程也從大的方面來(lái)激發(fā)學(xué)生對(duì)細(xì)微的酶學(xué)作用原理進(jìn)行探索。本文以介紹《酶學(xué)原理》的課程內(nèi)容安排、教學(xué)重點(diǎn)、實(shí)施方式等內(nèi)容為基礎(chǔ)，舉例說(shuō)明理論教學(xué)和科研相結(jié)合的案例，最后介紹評(píng)價(jià)方式。本文希望對(duì)《酶學(xué)原理》的教學(xué)內(nèi)容和方法起到推動(dòng)作用。

1 課程安排與實(shí)施

《酶學(xué)原理》總課程安排為36學(xué)時(shí)。課程內(nèi)容力求避免與其它專業(yè)基礎(chǔ)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，并遵循理論和實(shí)踐相結(jié)合的原則，確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容突出重點(diǎn)、增加理論與實(shí)踐相結(jié)合的知識(shí)，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度和靈活運(yùn)用能力。表1列出了主要教學(xué)內(nèi)容，從酶的歷史、酶的結(jié)構(gòu)、酶催化機(jī)理和活性中心的進(jìn)化、酶學(xué)的研究方法、酶源的獲得和固定化、催化動(dòng)力學(xué)、酶反應(yīng)工程、到酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本課程結(jié)合了多本教材和文獻(xiàn)內(nèi)容，在課程內(nèi)容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。

在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中利用互動(dòng)環(huán)節(jié)體現(xiàn)出重點(diǎn)內(nèi)容。例如，利用三維技術(shù)展示酶的分子結(jié)構(gòu)，讓同學(xué)們從多角度觀察酶的活性中心和支撐結(jié)果。而且球棍模型展示酶高級(jí)結(jié)構(gòu)的主要作用力。在酶活性中心的進(jìn)化部分，利用動(dòng)畫展示酶活性中的進(jìn)化類型和進(jìn)化前后的變化，形象的將分子的微觀結(jié)構(gòu)展現(xiàn)給同學(xué)們。而且切合實(shí)際的說(shuō)明酶的作用原理在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，從身邊的食品講起，深入淺出的引起同學(xué)們對(duì)食品用酶的興趣，最后結(jié)合目前酶學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)說(shuō)明酶制劑工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展和面臨的挑戰(zhàn)，同時(shí)拓展學(xué)生對(duì)有關(guān)酶知識(shí)的知識(shí)面。

由表1可以看出課程安排將全部?jī)?nèi)容分為三大部分，每部分結(jié)束時(shí)都有小結(jié)。在小節(jié)教學(xué)過(guò)程中，將學(xué)生分成多個(gè)小組（5～6名同學(xué)為一組），每組同學(xué)必須提出問(wèn)題讓其他小組的同學(xué)回答。同學(xué)們可以結(jié)合自己的研究方向提出自己感興趣的問(wèn)題，或者不懂的問(wèn)題。老師可以有針對(duì)性的引導(dǎo)、演示、講解。最后，教師將學(xué)生提出的問(wèn)題匯總，將不懂的知識(shí)點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容中的知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系起來(lái)，有利于學(xué)生的理解和記憶。

2 理論教學(xué)和科學(xué)研究相結(jié)合

研究生教學(xué)課程是為了學(xué)生理解基礎(chǔ)知識(shí)。《酶學(xué)原理》以最基礎(chǔ)的酶學(xué)作用機(jī)制為重點(diǎn)，輔助以應(yīng)用。這種知識(shí)的安排有利于學(xué)生理解科學(xué)研究的基本知識(shí)和理論，便于發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題，形成新穎的想法，開(kāi)展有影響力的研究工作。

第一種方式是讓學(xué)生在教學(xué)開(kāi)始安排學(xué)生在課余時(shí)間了解自己的研究課題，掌握研究課題中酶相關(guān)的種類，利用酶的原因，并且向其它同學(xué)介紹自己的感興趣研究工作。在學(xué)生確定比較感興趣的研究專題后，要及時(shí)介紹研究的背景、難點(diǎn)、重點(diǎn)，以及目前的研究現(xiàn)狀。推薦合適的有關(guān)專題的文獻(xiàn)、報(bào)告等。學(xué)生在課余時(shí)間引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、專題討論、酶學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)來(lái)探究一下前沿性的課題，最后形成一個(gè)完善的實(shí)驗(yàn)方案。

第二種方式是在教學(xué)過(guò)程中適時(shí)提出社會(huì)上有關(guān)酶的熱點(diǎn)問(wèn)題。例如，“禽流感病毒中涉及的酶是什么種類？”，“水果榨汁過(guò)程中需要哪些酶？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課堂討論、然后課下探索，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，明白食品工藝、食品組分的變化，找出滿意的結(jié)果。

第三種方式是老師在課堂上列出多個(gè)專題，學(xué)生分組后分別對(duì)某一專題進(jìn)行探索，小組成員內(nèi)部不斷查閱文獻(xiàn)、溝通交流，最后形成一個(gè)答案。在實(shí)施過(guò)程中老師要不斷加入到多個(gè)討論的專題中進(jìn)行引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。最后學(xué)生分組展示自己的專題研究結(jié)果，供其他組同學(xué)提問(wèn)。這個(gè)方式首先是利用自我學(xué)習(xí)達(dá)到拓展知識(shí)的目的，然后利用交流達(dá)到相互提高的目的。

3 教學(xué)結(jié)果的評(píng)價(jià)

目前研究生課程多采用課程論文的方式[7]。但是隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生總是存在抄襲的現(xiàn)象，這樣就加大了教師考核的難度。本課程采用開(kāi)卷考試的方式在一定時(shí)間內(nèi)完成一些開(kāi)放式的題目。利用這種方式考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的積累、概念的掌握、觀點(diǎn)的剖析，或者從酶學(xué)方面分析食品問(wèn)題。最后的評(píng)分也是綜合課題小結(jié)發(fā)言、專題總結(jié)、問(wèn)題提問(wèn)、考試試卷。其中，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的50%（課堂發(fā)言、考勤、課堂提問(wèn)，專題總結(jié)），強(qiáng)化了課堂提問(wèn)表現(xiàn)和課堂學(xué)習(xí)能力的部分。課堂表現(xiàn)主要是學(xué)生在老師指導(dǎo)、啟發(fā)下參與課堂專題討論的程度和效果。課后專題的內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，有利于激發(fā)理論教學(xué)和研究教學(xué)的相互結(jié)合，有效解決核心問(wèn)題，提高教學(xué)效果。老師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已經(jīng)學(xué)過(guò)的知識(shí)、閱讀書籍、查閱文獻(xiàn)，找到理論應(yīng)用于實(shí)際的原理和技術(shù)?！睹笇W(xué)原理》注重提高學(xué)生分析、歸納、解決問(wèn)題的綜合能力。

綜上所述，圍繞食品科學(xué)專業(yè)研究生的教學(xué)大綱，多《酶學(xué)原理》的教學(xué)進(jìn)行規(guī)劃，突出教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)部分、靈活運(yùn)用教學(xué)方法和考核方式來(lái)提高教學(xué)效果。通過(guò)幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，表明同學(xué)能夠積極參與課堂教學(xué)的過(guò)程，在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中積極思考、主動(dòng)回答問(wèn)題，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

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篇7

關(guān)鍵詞：食品藥品檢驗(yàn)；人才培養(yǎng)；學(xué)術(shù)梯隊(duì)建設(shè)；學(xué)科建設(shè)

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）01-0317-03

一、研究背景

當(dāng)前中國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)主要由中檢院和各省、市級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)國(guó)家藥品評(píng)價(jià)抽驗(yàn)、餐飲食品檢測(cè)、保健食品檢測(cè)以及食品藥品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)研究與檢驗(yàn)檢測(cè)方法研究、日常監(jiān)督抽驗(yàn)工作。這些機(jī)構(gòu)普遍面臨兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是檢驗(yàn)任務(wù)與研究工作的雙重壓力和專業(yè)人才供不應(yīng)求的矛盾；二是在相關(guān)專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域缺少有影響力、號(hào)召力、引領(lǐng)力的學(xué)科帶頭人。在檢驗(yàn)工作與學(xué)科研究實(shí)踐中，遇到問(wèn)題只能靠自己摸索，常常是同樣的問(wèn)題困擾了不同單位，不同單位卻各自為政，難以形成科研攻關(guān)的合力，取得的研究成果也難以共享。因此，以國(guó)家和省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，依托與高校聯(lián)合建立的教學(xué)科研基地，建立科學(xué)高效的食品科學(xué)、藥學(xué)、精細(xì)化工學(xué)、食品科學(xué)相關(guān)學(xué)科制度體系，充分利用食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才資源，加大相關(guān)學(xué)科人才培養(yǎng)與科研工作力度，樹立學(xué)科帶頭人，引領(lǐng)食品藥品檢驗(yàn)相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域難點(diǎn)問(wèn)題和共性問(wèn)題的研究和攻關(guān)，大力推動(dòng)食品藥品檢驗(yàn)研究相關(guān)學(xué)科特別是重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)與發(fā)展，以使食品藥品檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、方法的研究上有所建樹并確保未來(lái)能夠順利完成工作中面臨的各類新任務(wù)。

二、學(xué)科與學(xué)科帶頭人的定義

1.學(xué)科與學(xué)科建設(shè)。2009年2月國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、教育部頒布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄設(shè)置與管理辦法》第7條規(guī)定：一級(jí)學(xué)科是具有共同理論基礎(chǔ)或研究領(lǐng)域相對(duì)一致的學(xué)科集合。第9條規(guī)定：二級(jí)學(xué)科是組成一級(jí)學(xué)科的基本單元。二級(jí)學(xué)科設(shè)置應(yīng)符合以下基本條件：（1）與所屬一級(jí)學(xué)科下的其他二級(jí)學(xué)科有相近的理論基礎(chǔ)，或是所屬一級(jí)學(xué)科研究對(duì)象的不同方面；（2）具有相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)知識(shí)體系，已形成若干明確的研究方向；（3）社會(huì)對(duì)該學(xué)科人才有一定規(guī)模的需求。

學(xué)科建設(shè)主要包括學(xué)科方向、學(xué)科梯隊(duì)、研究基地、科學(xué)研究、學(xué)術(shù)環(huán)境、人才培養(yǎng)及管理等基本要素。推進(jìn)學(xué)科建設(shè)不僅可以推動(dòng)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專業(yè)特色、優(yōu)勢(shì)學(xué)科的發(fā)展和學(xué)科帶頭人的成長(zhǎng)，改善學(xué)科梯隊(duì)的結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)，提高隊(duì)伍的科研能力和學(xué)術(shù)水平，推動(dòng)碩士和博士學(xué)位點(diǎn)的建設(shè)，而且能對(duì)深化事業(yè)單位改革，提高專業(yè)技術(shù)與科研水平也會(huì)起到積極作用。

2.學(xué)科帶頭人。所謂學(xué)科帶頭人，就是對(duì)某一學(xué)科有較深入的研究，能夠掌握該學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)；有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)、寬廣的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；有高尚的品德修養(yǎng)、道德情操和為學(xué)科獻(xiàn)身的精神；有很強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力及社會(huì)活動(dòng)能力；在學(xué)科發(fā)展、梯隊(duì)建設(shè)、科學(xué)研究（含科技開(kāi)發(fā)）、人才培養(yǎng)中起帶頭和核心作用的專家、學(xué)者。

學(xué)科帶頭人必須在學(xué)科中起帶頭和核心作用，是就學(xué)科帶頭人在學(xué)科中的地位和作用而言的。隨著學(xué)科的迅速發(fā)展和不斷交叉滲透，一方面新興學(xué)科不斷涌現(xiàn)，學(xué)科越分越細(xì)；另一方面所面臨的問(wèn)題綜合化，學(xué)科交叉越來(lái)越廣泛。因此，現(xiàn)代社會(huì)的科學(xué)研究越來(lái)越需要群體作戰(zhàn)，而群體作戰(zhàn)則必須有指揮官起領(lǐng)導(dǎo)和核心作用，能夠帶領(lǐng)大家團(tuán)結(jié)奮斗。

三、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的必要性與可行性研究

1.必要性研究。在食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)推進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)科建設(shè)是食品藥品安全監(jiān)管與食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)發(fā)展的迫切要求。一是在當(dāng)前嚴(yán)峻的食品藥品安全形勢(shì)下，食品、藥品、保健品、化妝品安全監(jiān)管需要更加強(qiáng)有力的技術(shù)支撐；二是食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)專業(yè)人才缺口非常大，現(xiàn)有的人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)以及從社會(huì)招聘的高校畢業(yè)生專業(yè)適用性不是很強(qiáng)；三是藥品、保健食品、化妝品的標(biāo)準(zhǔn)研究需要一支相對(duì)穩(wěn)定、更加專業(yè)、同時(shí)在實(shí)踐研究與理論研究領(lǐng)域均有良好基礎(chǔ)的人才隊(duì)伍。

2.可行性研究。目前國(guó)家級(jí)、省級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展學(xué)科建設(shè)的條件已經(jīng)基本具備。一是具備相應(yīng)資質(zhì)。中檢院已是博士學(xué)位授予單位。全國(guó)多個(gè)省級(jí)所與高校聯(lián)合建立了教學(xué)基地，如湖南省院已成為中南大學(xué)校外研究生教學(xué)點(diǎn)，與湖南中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合設(shè)立了“中藥有毒有害物質(zhì)快速檢驗(yàn)及脫除湖南省工程技術(shù)中心”，是中南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校的教學(xué)基地。二是擁有人才支持。中檢院和多數(shù)省級(jí)所具有?？?、本科、研究生教學(xué)資格和能力，全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)擁有了一支以博士生導(dǎo)師、碩士生導(dǎo)師為領(lǐng)軍人物的師資隊(duì)伍。三是具有專業(yè)理論基礎(chǔ)。食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)具有各自相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)知識(shí)體系，已形成若干明確的研究方向。經(jīng)過(guò)多年的檢驗(yàn)與研究實(shí)踐積累，出版了大量科研成果、論文、論著，為學(xué)科建設(shè)奠定了實(shí)踐和理論基礎(chǔ)。四是具有良好發(fā)展前景。當(dāng)前和今后一段時(shí)期，社會(huì)對(duì)食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)方面的專業(yè)人才有相當(dāng)規(guī)模的需求。

四、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的路徑、發(fā)展方向與目標(biāo)定位

（一）食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的路徑

1.加強(qiáng)與高校聯(lián)合。辦好高校教學(xué)與實(shí)習(xí)基地，參與相關(guān)學(xué)科的教學(xué)計(jì)劃制訂，在相關(guān)學(xué)科的?？粕?、本科生、研究生培養(yǎng)教學(xué)過(guò)程中承擔(dān)更具體的教學(xué)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)任務(wù)，可以參照臨床醫(yī)學(xué)等專業(yè)，把食品藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)專業(yè)的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)分配比例設(shè)定得更加符合實(shí)際，更加合理。

2.推進(jìn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。要培養(yǎng)出一流的人才，取得一流的科研成果，首先必須有一流的條件。發(fā)展學(xué)科優(yōu)勢(shì)必須有一批用于高、精、尖科學(xué)研究以實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)中科研手段現(xiàn)代化為目的的專用設(shè)備、儀器，使實(shí)驗(yàn)室具有承擔(dān)國(guó)家重大科學(xué)研究項(xiàng)目的基礎(chǔ)能力?？捎筛魇〖?jí)所申報(bào)，以中檢院為龍頭，爭(zhēng)取國(guó)家政策、資金支持，在全國(guó)系統(tǒng)建設(shè)一批重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，作為系統(tǒng)科研的領(lǐng)頭羊，把本系統(tǒng)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為學(xué)科建設(shè)優(yōu)勢(shì)。一是在中檢院建立重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，搭建橋梁，實(shí)現(xiàn)國(guó)際接軌。二是充分發(fā)揮東部和沿海省的優(yōu)勢(shì)，先行發(fā)展和建立具有創(chuàng)先領(lǐng)域的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。三是充分利用中部和西部的藥材資源優(yōu)勢(shì)，建立具有區(qū)域特點(diǎn)的中藥、民族藥的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

3.建設(shè)定向培養(yǎng)的教學(xué)學(xué)科體系。省級(jí)所要爭(zhēng)取相關(guān)學(xué)科的學(xué)位授予資格。例如，藥物化學(xué)、藥劑學(xué)、藥物分析學(xué)、微生物與生化藥學(xué)都是藥學(xué)二級(jí)學(xué)科，中藥學(xué)是一級(jí)學(xué)科，各省級(jí)所可以根據(jù)各自在不同專業(yè)所擁有的人才優(yōu)勢(shì)或技術(shù)優(yōu)勢(shì)，選擇一到兩個(gè)學(xué)科作為為藥品檢驗(yàn)工作定向培養(yǎng)人才的重點(diǎn)學(xué)科，在人、財(cái)、物資源的投入上給予重點(diǎn)扶持。關(guān)鍵是在教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程設(shè)置上要積極參與，發(fā)揮應(yīng)用的作用，以促進(jìn)人才培養(yǎng)與實(shí)際應(yīng)用相接軌。

4.建立學(xué)科帶頭人培養(yǎng)機(jī)制。采取逐級(jí)推薦、選拔的方式，對(duì)系統(tǒng)內(nèi)特別優(yōu)秀、有發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄陮I(yè)技術(shù)人員，一經(jīng)確定為學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，則在一定時(shí)間段內(nèi)，在政策上、科研經(jīng)費(fèi)上、培訓(xùn)交流上給予傾斜政策，同時(shí)嚴(yán)格考核該時(shí)間段內(nèi)該培養(yǎng)對(duì)象的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，期滿要對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)和鑒定。學(xué)科帶頭人培養(yǎng)機(jī)制應(yīng)納入全系統(tǒng)人才發(fā)展規(guī)劃，對(duì)培養(yǎng)對(duì)象實(shí)行屆期制動(dòng)態(tài)管理。

（二）食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的發(fā)展方向與目標(biāo)定位

1.發(fā)展方向。食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)應(yīng)服從服務(wù)于食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，根據(jù)國(guó)家現(xiàn)有的學(xué)科設(shè)置，可以選擇以下學(xué)科作為主要發(fā)展方向：（1）化學(xué)的二級(jí)學(xué)科：分析化學(xué)；（2）生物學(xué)的二級(jí)學(xué)科：微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)；（3）儀器科學(xué)與技術(shù)的二級(jí)學(xué)科：精密儀器及機(jī)械；（4）食品科學(xué)與工程的二級(jí)學(xué)科：食品科學(xué)；糧食、油脂及植物蛋白工程；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；水產(chǎn)品加工及貯藏工程；（5）公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級(jí)學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；（6）藥學(xué)的二級(jí)學(xué)科：藥物化學(xué)、藥劑學(xué)、藥物分析學(xué)、微生物與生化藥學(xué)、藥理學(xué)；（7）中藥學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；（8）保健食品的二級(jí)學(xué)科：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)；（9）化妝品的二級(jí)學(xué)科：精細(xì)化工學(xué)、皮膚生理學(xué)；（10）機(jī)構(gòu)管理的二級(jí)學(xué)科：管理學(xué)。

條件成熟后，還可以在學(xué)科目錄以外，自行設(shè)置相關(guān)二級(jí)學(xué)科，例如，中藥學(xué)是一級(jí)學(xué)科，將來(lái)可以在中藥學(xué)以下設(shè)置中藥鑒定、中藥炮制等二級(jí)學(xué)科。

2.目標(biāo)定位。通過(guò)推進(jìn)全國(guó)省以上食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的學(xué)科建設(shè)，在全國(guó)系統(tǒng)形成一個(gè)良好的專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)與發(fā)展機(jī)制，使省級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中檢驗(yàn)技術(shù)型人才與科研教學(xué)型人才在角色定位和職能承擔(dān)上適當(dāng)分流，各有側(cè)重，從而解決檢驗(yàn)與研究、教學(xué)任務(wù)相互交叉，技術(shù)人員工作超負(fù)荷的問(wèn)題，也為研究型專業(yè)技術(shù)人才提供了更加廣闊的發(fā)展平臺(tái)。同時(shí)，有利于本系統(tǒng)更好地參與藥學(xué)學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的建設(shè)與發(fā)展，提升本系統(tǒng)在相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的聲譽(yù)和學(xué)術(shù)地位。

基本目標(biāo)：一是為省級(jí)所培養(yǎng)一批專業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人物，提高食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)與科研水平；二是為各級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)實(shí)用型人才；加大中國(guó)食品、藥品、保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人才儲(chǔ)備；三是推進(jìn)食品、藥品保健品、化妝品、醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；四是促進(jìn)相關(guān)學(xué)科、專業(yè)本科、研究生高等教育體制改革、建設(shè)與發(fā)展。

五、食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)相關(guān)配套機(jī)制的建立與實(shí)施

（一）建立學(xué)科帶頭人選拔與培養(yǎng)機(jī)制

由中檢院牽頭，在全國(guó)系統(tǒng)建立學(xué)科帶頭人選拔與培養(yǎng)機(jī)制。

1.明確培養(yǎng)目標(biāo)。即經(jīng)過(guò)幾年的集中支持和重點(diǎn)培養(yǎng)，使培養(yǎng)對(duì)象在本學(xué)科領(lǐng)域有一定學(xué)術(shù)地位，能準(zhǔn)確把握本學(xué)科發(fā)展方向，在國(guó)內(nèi)同行中有一定影響，成為所在單位學(xué)科拔尖人才。其杰出者通過(guò)進(jìn)一步培養(yǎng)，成為能夠帶領(lǐng)本學(xué)科趕超或保持國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的省級(jí)學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。

2.明確選拔原則。規(guī)定選拔程序，通過(guò)個(gè)人申報(bào)，所在單位進(jìn)行初評(píng)，提出推薦人選，并向中檢院推薦為學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象。中檢院定期對(duì)各省推薦培養(yǎng)對(duì)象組織專家考察、評(píng)審。中檢院組織專家評(píng)審委員會(huì)，對(duì)各省所上報(bào)的推薦人選進(jìn)行評(píng)審，中檢院對(duì)專家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審結(jié)果進(jìn)行審定，確定入選人員名單后，在中檢院網(wǎng)站公布。

3.明確培養(yǎng)方式。各有關(guān)單位要結(jié)合學(xué)科建設(shè)的實(shí)際和發(fā)展重點(diǎn)，對(duì)培養(yǎng)對(duì)象提出具體的培養(yǎng)任務(wù)和培養(yǎng)目標(biāo)，制定培養(yǎng)計(jì)劃，落實(shí)培養(yǎng)措施，與培養(yǎng)對(duì)象簽訂培養(yǎng)目標(biāo)責(zé)任合同。培養(yǎng)目標(biāo)責(zé)任合同的主要內(nèi)容應(yīng)包括培養(yǎng)方向，培養(yǎng)期內(nèi)主要承擔(dān)的教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)任務(wù)，培養(yǎng)措施（含實(shí)驗(yàn)室提供的條件）、培養(yǎng)對(duì)象的權(quán)利、義務(wù)以及職責(zé)等。培養(yǎng)計(jì)劃報(bào)中檢院備案。

4.明確培養(yǎng)期任務(wù)。建立考核制度，建立科學(xué)考核與動(dòng)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的管理機(jī)制。中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象培養(yǎng)期可為三至四年，不搞終身制。培養(yǎng)期結(jié)束，不再參加學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象選拔。按照“動(dòng)態(tài)培養(yǎng)、嚴(yán)格考核、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)汰劣”的原則，對(duì)學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行嚴(yán)格考核、動(dòng)態(tài)管理、滾動(dòng)發(fā)展。中檢院每?jī)赡杲M織專家對(duì)中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行綜合考核。根據(jù)考核結(jié)果實(shí)行優(yōu)勝劣汰，考核不合格者，取消其培養(yǎng)資格，終止資助，并不得參加系統(tǒng)學(xué)科拔尖領(lǐng)軍人才選拔；考核優(yōu)秀的，優(yōu)先推薦參加學(xué)科領(lǐng)軍人才選拔。

5.建立激勵(lì)機(jī)制。對(duì)于中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，優(yōu)先安排國(guó)內(nèi)外進(jìn)修，或國(guó)內(nèi)外參加高水平的學(xué)術(shù)會(huì)議。設(shè)立培養(yǎng)基金，每年給予培養(yǎng)對(duì)象一定的自主研究課題科研經(jīng)費(fèi)（1萬(wàn)元～3萬(wàn)元）。在同等條件下，中青年學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象可優(yōu)先聘任高一級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

（二）制訂學(xué)科發(fā)展規(guī)劃

組織制訂全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，確立不同階段的發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，用一到兩個(gè)五年規(guī)劃的時(shí)間，初步建立全國(guó)食品藥品檢驗(yàn)系統(tǒng)以中檢院為主干，省級(jí)所為分枝的比較全面、獨(dú)具特色的食品藥品醫(yī)療器械檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)學(xué)科體系。

六、結(jié)論

食品藥品檢驗(yàn)研究系統(tǒng)的學(xué)科建設(shè)是實(shí)踐科學(xué)檢驗(yàn)精神和中國(guó)食品藥品檢驗(yàn)文化體系建設(shè)的關(guān)鍵部分。要用什么樣的機(jī)制來(lái)吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才、成就人才、激勵(lì)人才？學(xué)科建設(shè)是實(shí)現(xiàn)人才隊(duì)伍配置科學(xué)化、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制化的必由之路，本課題通過(guò)對(duì)學(xué)科制度和食品藥品檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)學(xué)科與專業(yè)特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)的研究，論述了在系統(tǒng)內(nèi)開(kāi)展學(xué)科建設(shè)的必要性與可行性，并就本系統(tǒng)學(xué)科建設(shè)的基本思路提出了可行性建議。但由于時(shí)間倉(cāng)促，加之水平有限，這些建議、觀點(diǎn)可能還比較粗淺，如有機(jī)會(huì)我們將在積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入探索。

參考文獻(xiàn)：

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篇8

【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 課程體系 人才培養(yǎng)模式

【課題來(lái)源】寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校校級(jí)科研課題，科研編號(hào)NX12013。

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）12-0226-01

課程體系建設(shè)是職業(yè)院校培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用型高技能人才工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量”。

一、人才培養(yǎng)的目標(biāo)與基本模式

寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校是一所有著六十四年辦學(xué)歷史的中職類學(xué)校。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)是自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)專業(yè)。國(guó)家千所示范學(xué)校項(xiàng)目建設(shè)專業(yè)。本專業(yè)自1994年設(shè)立以來(lái)，以培養(yǎng)清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，始終把課程體系的建設(shè)放在專業(yè)建設(shè)的首要位置。以兩個(gè)核心能力培養(yǎng)為主線，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，融教、學(xué)、做一體化，全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和自主學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展能力，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、課程體系的構(gòu)建

1.課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想

職業(yè)學(xué)校的課程體系應(yīng)該以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，培養(yǎng)符合社會(huì)、企業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型人才。課程體系構(gòu)建以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，全面、準(zhǔn)確把握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強(qiáng)課程體系和教學(xué)活動(dòng)的針對(duì)性和適應(yīng)性，保證畢業(yè)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)水平符合企業(yè)的要求，使學(xué)生成為“專業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng)業(yè)的人”，并具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。

2.課程體系構(gòu)建的原則

通過(guò)對(duì)寧夏大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的調(diào)研，確定我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業(yè)。通過(guò)與行業(yè)、企業(yè)專家的論證，確定我專業(yè)學(xué)生的典型工作崗位群為：生產(chǎn)、檢驗(yàn)、保鮮和銷售四大類。根據(jù)工作崗位群分析工作任務(wù)與職業(yè)技能，確定崗位工種主要有加工工、發(fā)酵工、檢驗(yàn)工、冷藏工、銷售員。通過(guò)對(duì)典型工作崗位的分析，得到典型工作任務(wù)。結(jié)合社會(huì)發(fā)展和職業(yè)崗位需求對(duì)授課內(nèi)容重組，確定課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)。按照農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品大類劃分為若干個(gè)模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產(chǎn)品加工、葡萄酒釀造等。根據(jù)每一個(gè)模塊中對(duì)崗位能力的需求，首先確定出專業(yè)課要傳授的知識(shí)點(diǎn)，接著再根據(jù)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)來(lái)組建專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，如此往下推，最后再確定基礎(chǔ)課知識(shí)點(diǎn)。這樣，注重知識(shí)傳授的完整性、系統(tǒng)性，強(qiáng)調(diào)教師的協(xié)作意識(shí)，每一位教師據(jù)要求按需施教，能更好地提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，遵循中等職業(yè)教育規(guī)律，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系。課程體系共有四大能力培養(yǎng)模塊：

①職業(yè)素質(zhì)能力模塊。該模塊中的《職業(yè)生涯與規(guī)劃》、《職業(yè)道德與法律》、《哲學(xué)與人生》等課程進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)能力教學(xué)。

②崗位基礎(chǔ)能力模塊?；诠ぷ鬟^(guò)程對(duì)崗位技能的需要，將《無(wú)機(jī)化學(xué)》與《有機(jī)化學(xué)》整合成《基礎(chǔ)化學(xué)》。

③崗位核心能力模塊。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)對(duì)核心能力的需求，對(duì)《糧油加工》、《葡萄酒生產(chǎn)工藝與品評(píng)學(xué)》等7門課程內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)與重組。例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門課程合并成為《畜產(chǎn)品加工技術(shù)（民族風(fēng)味）》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。

④崗位拓展能力模塊。為拓展學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)遷移能力，突出模塊式課程體系職業(yè)性的特點(diǎn)，增加拓展能力模塊，把技能、知識(shí)、態(tài)度有機(jī)結(jié)合，融“教、學(xué)、做”為一體，突出了食品新技術(shù)、新工藝、食品包裝與標(biāo)簽等內(nèi)容，將職業(yè)道德與素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育貫穿始終，努力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強(qiáng)專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展的高技能人才。

三、課程體系構(gòu)建中應(yīng)該注意的問(wèn)題

（1）改革教學(xué)手段和方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)手段和方法上，應(yīng)該改變常規(guī)化，單一化的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極引入工作任務(wù)。在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)學(xué)生設(shè)計(jì)、查閱、調(diào)研、實(shí)施來(lái)完成，最后進(jìn)行總結(jié)和完善。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)課外資源的利用，諸如企業(yè)參觀、工作視頻等的引入，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享[1]。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)職業(yè)技能的要求，在課程的設(shè)置中，增加了實(shí)踐課的比例。將一部分課程的課堂放入實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，將理論與實(shí)踐緊密的結(jié)合在一起。提高學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。

（2）加強(qiáng)教材建設(shè)

我專業(yè)共有5門課程參與了國(guó)家共建共享精品課程的建設(shè)，教師在充分利用已有的教學(xué)資源的基礎(chǔ)上根據(jù)我區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況與學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不斷完善，修改。另外，鼓勵(lì)教師積極參與教材建設(shè)，將能反應(yīng)我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理論、新觀點(diǎn)融入教材，開(kāi)發(fā)出適合我區(qū)生產(chǎn)實(shí)際的校本教材。把自編教材與通行教材有機(jī)結(jié)合起來(lái)， 取長(zhǎng)補(bǔ)短。

（3）課程設(shè)置需體現(xiàn)專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)

專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該緊緊圍繞自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，利用本地區(qū)特有的資源來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作[2]。例如：寧夏是回族聚居區(qū)地，清真食品的是我區(qū)食品加工的特色。隨著中阿經(jīng)貿(mào)論壇在寧夏的召開(kāi)，我區(qū)的清真食品遠(yuǎn)銷阿拉伯國(guó)家。在課程的設(shè)置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術(shù)”這門課程。為我區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供有力的人才保證。

四、小結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)通過(guò)課程體系的進(jìn)一步構(gòu)建，課程設(shè)置更加科學(xué)合理，更加貼近企業(yè)生產(chǎn)，體現(xiàn)了“技能為本”的辦學(xué)宗旨，取得了良好的辦學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[2]侯偉偉.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)探討.新西部. 2013，（15）.

篇9

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；精品課程；教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）46-0118-02

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，它是研究食品的化學(xué)組成、性質(zhì)、生理功能和它們?cè)谫A藏和加工過(guò)程你的中的變化的一門科學(xué)，是學(xué)習(xí)其他食品專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生牢固地掌握食品化學(xué)的基本原理、內(nèi)容及研究方法，了解食物風(fēng)味化合物的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品添加劑的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及使用方法，了解食品加工和貯藏的基本方法，了解食品化學(xué)領(lǐng)域最新動(dòng)態(tài)及進(jìn)展，為學(xué)生今后從事食品加工、保藏等相關(guān)領(lǐng)域的研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)打下一個(gè)較寬廣的理論基礎(chǔ)；同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)食品化學(xué)理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，為我國(guó)食品化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，輸送優(yōu)秀的食品專業(yè)學(xué)生。作為高校從事食品專業(yè)的教師，更加有責(zé)任將我國(guó)食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新性成果傳輸給學(xué)生，從而為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才服務(wù)。

我校自2005年食品化學(xué)被評(píng)為省級(jí)精品課程以來(lái)，課程小組在教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實(shí)驗(yàn)建設(shè)等方面不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，精益求精，大大提高了該課程的教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的教學(xué)成果。

一、教學(xué)隊(duì)伍的建設(shè)是課程建設(shè)和發(fā)展的保障

教師作為教學(xué)活動(dòng)的組織者和實(shí)踐者，在教學(xué)實(shí)踐中責(zé)任重大。主持精品課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、教學(xué)水平高、教學(xué)效果好的教師梯隊(duì)。在課程發(fā)展建設(shè)的幾年中，我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)注重補(bǔ)充新力量，先后引進(jìn)具有海外留學(xué)經(jīng)歷的兩位博士，一位具有博士學(xué)位的實(shí)驗(yàn)教師。目前食品化學(xué)課程教學(xué)隊(duì)伍層次合理、結(jié)構(gòu)完整，團(tuán)隊(duì)成員共有6名教師，主講教師3名，實(shí)驗(yàn)師1名，課程輔導(dǎo)2名。職稱層次教授2名，副教授3名，講師1名。主講教師全部具有在國(guó)外不同高校一年以上的訪問(wèn)學(xué)者工作經(jīng)歷，有扎實(shí)的科研功底，對(duì)教學(xué)富有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心，為食品化學(xué)課程的建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提高提供了強(qiáng)有力的保障。

二、教學(xué)內(nèi)容建設(shè)是課程建設(shè)的關(guān)鍵點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)要圍繞著先進(jìn)性、科學(xué)性，要處理好傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代教學(xué)、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，重視在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的運(yùn)用學(xué)科理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐工作的能力和創(chuàng)造力。食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容主要涉及了食品化學(xué)的基本原理、研究對(duì)象及研究方法，包括食品成分所包含的七大營(yíng)養(yǎng)成分性質(zhì)及結(jié)構(gòu)、食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在加工和貯藏中的變化以及它們對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，食品加工和貯藏的基本方法及原理，以及食品化學(xué)領(lǐng)域最新動(dòng)態(tài)及進(jìn)展等。僅僅只講解教材上的知識(shí)點(diǎn)，使得學(xué)生在了解該知識(shí)方面比較片面，尤其是該發(fā)展的最新技術(shù)和動(dòng)向就很難接觸到。因此，在教學(xué)過(guò)程中除了給學(xué)生講授課本上的內(nèi)容外，需要結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際情況在課堂中補(bǔ)充一些學(xué)生們較為感興趣的比較前沿的內(nèi)容。例如在講解蛋白質(zhì)章節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以給學(xué)生補(bǔ)充一些跟蛋白質(zhì)有關(guān)的食品安全事件，比如“三聚氰胺事件”的內(nèi)容，介紹什么是三聚氰胺、三聚氰胺的危害、哪些食品中存在三聚氰胺，進(jìn)而聯(lián)系到食品安全中對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)問(wèn)題，可以介紹新的研究動(dòng)向，納米金比色法測(cè)定三聚氰胺的原理及方法，使學(xué)生能將書本上的知識(shí)點(diǎn)與日常生活中食品安全的熱點(diǎn)問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)，既認(rèn)識(shí)到該領(lǐng)域存在的問(wèn)題，也了解到了新材料在食品安全相關(guān)方面的發(fā)展動(dòng)向。實(shí)踐性教學(xué)在講解具體理論知識(shí)前，可以組織帶領(lǐng)學(xué)生先了解與該課程相關(guān)的設(shè)備和儀器，例如食品加工過(guò)程中用到的通用設(shè)備、速凍設(shè)備、清洗設(shè)備、水處理設(shè)備、熱交換設(shè)備、傳輸設(shè)備等。食品成分分析檢測(cè)用到的儀器，氣相色譜儀、熒光光譜儀、紅外、水分活度儀、酸度計(jì)、粘度儀、色差計(jì)等。觀摩了解中試車間中的幾條成熟的生產(chǎn)線，例如果汁生產(chǎn)線，果汁在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)遇到最為嚴(yán)重的褐變問(wèn)題，這正是食品化學(xué)中需要講解的褐變反應(yīng)；再比如，酸奶生產(chǎn)線，知道在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中滅菌程序尤為重要，這也是食品化學(xué)中需要講解的滅菌技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)的觀摩，提早激發(fā)出了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、教學(xué)方法和手段是課程建設(shè)的有效途徑

教學(xué)方法與手段方面，需要靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，首先要調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，擁有濃烈的學(xué)習(xí)興趣之后才可促進(jìn)學(xué)生能力的發(fā)展；同時(shí)還要重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的建設(shè)和完善，加強(qiáng)課程網(wǎng)站的輔助教學(xué)功能，做好與課程的整合、課堂形式多樣的創(chuàng)新。我們采用由講解物質(zhì)結(jié)構(gòu)入手，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，由性質(zhì)的講解引入到食品成分功能研究的授課思路，并且通過(guò)前沿專題講座、互動(dòng)式教學(xué)等形式以及教學(xué)與實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式，改善教學(xué)效果，提高食品化學(xué)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作結(jié)合能力的培養(yǎng)。

開(kāi)展《食品化學(xué)》課堂討論的目的是推進(jìn)互動(dòng)式教學(xué)。互動(dòng)式教學(xué)是一種有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程的方法。課堂上通過(guò)設(shè)置問(wèn)題環(huán)節(jié)調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂討論的積極性，使學(xué)生在課堂上的思維真正活躍起來(lái)?；?dòng)教學(xué)中的問(wèn)題必須是師生互動(dòng)的結(jié)果，問(wèn)題不僅由教師提出，引起學(xué)生的思考，而且要求學(xué)生自己能夠提出問(wèn)題，并極力去解決問(wèn)題。因此，課堂教學(xué)中，教師要注重提問(wèn)的水平，要以自己的一兩個(gè)問(wèn)題作為鋪墊，引出學(xué)生的多個(gè)問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)，使學(xué)生由問(wèn)題出發(fā)通過(guò)解決問(wèn)題從而接受知識(shí)。課堂互動(dòng)的方式是多樣的，教學(xué)中還可以采取小組討論的形式。學(xué)生通過(guò)查閱當(dāng)前食品科學(xué)及食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題，組織材料，以小組的形式進(jìn)行報(bào)告。針對(duì)演講的專題，可以進(jìn)行提問(wèn)和發(fā)表意見(jiàn)，這種方式可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，收獲較好的教學(xué)效果。

四、實(shí)驗(yàn)建設(shè)是課程建設(shè)中強(qiáng)化實(shí)踐性的檢驗(yàn)

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品化學(xué)教學(xué)中不可分割的有機(jī)組成部分，是學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的更新，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的形式和內(nèi)容是很有必要的。開(kāi)設(shè)綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和研究型課程的比例加重，鼓勵(lì)本科生進(jìn)入專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，積極參與自主創(chuàng)新科研活動(dòng)。我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)以學(xué)生準(zhǔn)確掌握食品化學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)技能為目的，逐步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)定為基礎(chǔ)、綜合和設(shè)計(jì)三個(gè)類別，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本技能，綜合實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練學(xué)生的解決分析問(wèn)題的能力，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)（開(kāi)放實(shí)驗(yàn)）作為培養(yǎng)學(xué)生科研思路形成、科研方案設(shè)計(jì)、科研活動(dòng)開(kāi)展、科研素質(zhì)養(yǎng)成的主要途徑，全面提高食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)水平和質(zhì)量。本課程率先在院內(nèi)提出了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思想和開(kāi)設(shè)方法，以“秦巴山區(qū)野生植物中活性多糖類化合物分離提取”、“活性氧自由基和天然抗氧化劑的研究”、“納米金比色法在食品安全性檢測(cè)中的應(yīng)用”為研究方向，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放、學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、獨(dú)立完成為特色的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。另外，每年度食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)開(kāi)始前，食品化學(xué)教學(xué)小組需準(zhǔn)備多于計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，主講教師可以通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)與小組討論確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，保證每年度都有部分更新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以使學(xué)生們更好地掌握理論知識(shí)，確實(shí)完成理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程，學(xué)生有學(xué)以致用的成就感，學(xué)習(xí)的積極性更加飽滿，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。

五、結(jié)束語(yǔ)

在進(jìn)行課程的改革與創(chuàng)新的過(guò)程中，《食品化學(xué)》精品課程建設(shè)工作取得了一些進(jìn)展，為相關(guān)專業(yè)教學(xué)的發(fā)展提出了新思路，教師隊(duì)伍的完善、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革創(chuàng)新，有效地培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和進(jìn)行獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的操作技能，在獲得好的學(xué)習(xí)效果方面也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但課程建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期需要不斷完善的工作，還需在實(shí)踐中不斷地探索。為此，我們團(tuán)隊(duì)在學(xué)校的大力支持下，需進(jìn)一步探索適合食品化學(xué)課程的教學(xué)體系；建設(shè)優(yōu)秀的食品化學(xué)的系列教材；以省級(jí)示范教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心為依托，不斷探究學(xué)科的發(fā)展，努力將該課程建設(shè)成為高水平的精品課程。

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篇10

而堅(jiān)果也一直是糖友們比較擔(dān)心的一樣美食，由于堅(jiān)果的脂肪含量比較高，對(duì)各種堅(jiān)果，大家一般都采取量“粒”而行的飲食原則。

如果，將堅(jiān)果和糖友早餐聯(lián)系起來(lái)呢？請(qǐng)看著名營(yíng)養(yǎng)飲食專家范志紅博士對(duì)這個(gè)問(wèn)題的分析：

“松鼠早餐”――早餐里加一把堅(jiān)果

一位朋友來(lái)向我咨詢有關(guān)早餐的事情。問(wèn)：早餐應(yīng)當(dāng)吃什么？

這不是什么新問(wèn)題了。按常規(guī)來(lái)說(shuō)，早餐最好能夠包括三個(gè)類型的食品：①淀粉類食物，比如面包，粥，面條，包子，煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。②富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、雞蛋、熟肉之類。③富含纖維、維生素C和礦物質(zhì)的食物，包括各種少油的水果和蔬菜。

不過(guò)，我對(duì)這位朋友提了一個(gè)比較有新意的建議：“早餐最好能加上一把堅(jiān)果?！?/p>

說(shuō)新其實(shí)也不新了――記得早在12年前，我就在《精品購(gòu)物指南》上面提出過(guò)這種建議，并冠以一個(gè)可愛(ài)的名稱：松鼠早餐。

“松鼠早餐”如何準(zhǔn)備？

早上做松鼠，其實(shí)一點(diǎn)都不難?？梢栽陬^一天看電視的時(shí)候剝好一小把果仁，當(dāng)然更方便的方法，是干脆買來(lái)一些已經(jīng)去殼的果仁。

現(xiàn)在市場(chǎng)上這種去殼產(chǎn)品超多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的時(shí)候只需要取一把勺子，把它們放進(jìn)嘴里就好了。

“松鼠早餐”

的好處是什么呢？

為什么要吃松鼠早餐呢？理由當(dāng)然是非常充分的。

堅(jiān)果類食品是出名的健康食品，它們是果樹精心培育的種子，集中了植物營(yíng)養(yǎng)的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分，以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對(duì)美容必不可少，而且能夠降低慢性病的危險(xiǎn)。其中的膳食纖維也相當(dāng)豐富，并不遜色于粗糧豆類。

一些發(fā)表在權(quán)威學(xué)術(shù)刊物上的研究結(jié)果證明，堅(jiān)果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁和杏仁油來(lái)替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病的危險(xiǎn)。而如果能夠每周吃50克以上的堅(jiān)果仁，并持之以恒，就能將心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)降低40%以上。

研究者們推測(cè)，大杏仁的健康作用，不僅來(lái)自于其中的維生素E，還來(lái)自其中所含的微量元素、多酚類物質(zhì)、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

堅(jiān)果的食用量要控制好！

人們吃堅(jiān)果時(shí)的顧慮，主要是其中所含有的大量脂肪。

大杏仁、榛子等堅(jiān)果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調(diào)油更有利于心臟健康。

然而，無(wú)論是什么類型的油脂，如果大量吃，帶來(lái)膳食能量的增加，都會(huì)加大發(fā)胖的危險(xiǎn)。所以，美國(guó)研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅(jiān)果仁每天吃28克即可，也就是一小把的量。

而且，最好能夠用堅(jiān)果來(lái)替代其他含有油脂的食物，比如說(shuō)，用大杏仁來(lái)替代餅干、曲奇之類點(diǎn)心；吃了小核桃仁，就少吃一個(gè)炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會(huì)增加，而各種營(yíng)養(yǎng)成分卻大有加強(qiáng)，膳食變得更健康。

“松鼠早餐”調(diào)節(jié)出好心情

早餐吃堅(jiān)果，則是保障堅(jiān)果健康效應(yīng)的最佳方式。因?yàn)樵绮腿藗兒苌亠嬍尺^(guò)量，大部分處于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時(shí)候補(bǔ)充堅(jiān)果這樣高能量也高營(yíng)養(yǎng)的食物，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人們代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。

當(dāng)然，更重要的一點(diǎn)是，堅(jiān)果的確非常地美味，讓人們從早上就感覺(jué)到生活的滿足和幸福，一天之中都有個(gè)好心情?；蛘?，把它帶在路上慢慢吃，也是一種享受的感覺(jué)。

糖友們吃“松鼠早餐”如何？

很多朋友提出疑問(wèn)：“是否人人適合吃堅(jiān)果？”“有糖尿病可以吃嗎？”“有痛風(fēng)可以吃嗎？”“要減肥可以吃嗎？”“容易腹瀉可以吃嗎？”

首先要肯定的是，糖尿病病人吃堅(jiān)果沒(méi)問(wèn)題。事實(shí)上，除了栗子、白果之外，堅(jiān)果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險(xiǎn)也很小。而糖尿病病人的重要任務(wù)，就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，在這方面，堅(jiān)果會(huì)頗有益處。早上吃一小把堅(jiān)果，是糖尿病病人的明智食物選擇。

2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在2型糖尿病病人的膳食當(dāng)中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在一項(xiàng)西班牙研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果對(duì)控制血脂和心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有益。

痛風(fēng)病人吃一小把堅(jiān)果，同樣可以放心。因?yàn)閳?jiān)果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當(dāng)中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅(jiān)果是23，榛子是37，花生略高，為79，而豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。

研究發(fā)現(xiàn)部分堅(jiān)果具有相當(dāng)好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅(jiān)果當(dāng)中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長(zhǎng)飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，肥胖者也不必太過(guò)擔(dān)心。

“松鼠早餐”食用人群紅燈區(qū)

吃堅(jiān)果時(shí)需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過(guò)敏人群。

堅(jiān)果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

堅(jiān)果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅(jiān)果?？梢钥紤]吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果。

由于堅(jiān)果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸?、說(shuō)笑等滑入器官，引起嚴(yán)重安全事故。故而學(xué)齡前兒童吃堅(jiān)果類食品應(yīng)有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅(jiān)果切碎食用，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

需要特別注意的是，極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果有過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的堅(jiān)果。

松鼠早餐是什么呢？

“松鼠早餐”是指堅(jiān)果。松鼠有貯藏食物的習(xí)慣。每當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候，經(jīng)常可以看到它嘴里含著胡桃、橡實(shí)或者其他好吃的東西，每當(dāng)它從一個(gè)樹枝跳到另一個(gè)樹枝的時(shí)候，貯備就會(huì)增加。它們以植物性食物為主，主要食物為落葉松等針葉林的種籽。所以，看到松鼠，就會(huì)想到它吃堅(jiān)果的樣子。

專家簡(jiǎn)介