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篇1

[關(guān)鍵詞]酒店管理 頂崗實(shí)習(xí) 質(zhì)量 提升

[作者簡(jiǎn)介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）

[課題項(xiàng)目]本文系江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)科研項(xiàng)目“經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力提升研究”的階段性成果。（項(xiàng)目編號(hào)：JMZ2201219）

[中圖分類號(hào)]G717 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2013）36-0041-02

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)的過渡階段。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店、大型餐飲企業(yè)等旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，既是學(xué)校學(xué)生，又是實(shí)習(xí)企業(yè)承擔(dān)崗位職責(zé)的準(zhǔn)員工。在實(shí)習(xí)期間，如何使學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)等各方都能在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點(diǎn)關(guān)注的問題。

一、當(dāng)前存在的問題分析

（一）學(xué)校層面

1.時(shí)間安排不合理。根據(jù)對(duì)江蘇省和安徽省隨機(jī)抽取的20所公辦高職院校所作的調(diào)研，有80%以上的院校把頂崗實(shí)習(xí)放在大三全年安排，也就是把頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)放在一起，這樣的優(yōu)勢(shì)是便于管理，減少了安排實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)，但弊端也是顯而易見的，學(xué)生不能把頂崗實(shí)習(xí)中積累的經(jīng)驗(yàn)和問題帶到課堂上進(jìn)行理論上的歸納和升華，以及指導(dǎo)后續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生在校的實(shí)際時(shí)間是前兩年，會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，認(rèn)為兩年就畢業(yè)了。

2.企業(yè)選擇過于集中。酒店管理專業(yè)對(duì)口的頂崗實(shí)習(xí)單位目前主要集中在高星級(jí)酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)等幾類企業(yè)。部分院校為了實(shí)習(xí)管理的方便，統(tǒng)一將一個(gè)班級(jí)放到一個(gè)企業(yè)里，這樣會(huì)導(dǎo)致有些學(xué)生由于去的企業(yè)不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時(shí)，在一個(gè)企業(yè)，學(xué)生學(xué)到的技能和管理方法相對(duì)比較單一，學(xué)生之間也很難實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的共享和交流。

3.師資配備簡(jiǎn)單。頂崗實(shí)習(xí)是正常的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生雖然在企業(yè)實(shí)習(xí)，成為企業(yè)的準(zhǔn)員工，但身份還是學(xué)校的在籍學(xué)生，短時(shí)間內(nèi)難以適應(yīng)企業(yè)環(huán)境。大多數(shù)院校讓班級(jí)輔導(dǎo)員配合頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)處理實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，但是，專職輔導(dǎo)員精力有限，而且有些專職輔導(dǎo)員并不了解專業(yè)技能，這就使得很多院校的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中幾乎完全依賴實(shí)習(xí)單位的管理，精神疏導(dǎo)不及時(shí)，尤其在實(shí)習(xí)期間與企業(yè)發(fā)生矛盾時(shí)，容易出現(xiàn)脫崗等極端行為。

4.與家長(zhǎng)溝通欠缺。頂崗實(shí)習(xí)需要家長(zhǎng)的理解和配合。酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，有些家長(zhǎng)還存在舊時(shí)的觀念，對(duì)現(xiàn)代酒店也缺乏理解，認(rèn)為孩子去酒店實(shí)習(xí)是不體面的事情。在頂崗實(shí)習(xí)的各種問題中，不乏家長(zhǎng)聽到孩子訴說酒店實(shí)習(xí)辛苦而堅(jiān)持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實(shí)習(xí)前，一定要爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解和支持，就頂崗實(shí)習(xí)的作用和意義與家長(zhǎng)進(jìn)行全面的溝通。

（二）企業(yè)層面

1.崗位安排單一。出于經(jīng)營(yíng)成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對(duì)參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間能夠從事相對(duì)固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含量不高，工作量相對(duì)較大且多為重復(fù)性勞動(dòng)，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的積極性。還有些實(shí)習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，哪個(gè)崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個(gè)崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實(shí)習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實(shí)習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對(duì)待，工作熱情減少，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而會(huì)降低對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同感。

（三）學(xué)生層面

1.服務(wù)意識(shí)缺乏。對(duì)于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識(shí)，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項(xiàng)品質(zhì)?，F(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90 后”和獨(dú)生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長(zhǎng)，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時(shí)間內(nèi)融入工作環(huán)境。

2.看重薪酬待遇。不同的實(shí)習(xí)企業(yè)給予實(shí)習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國(guó)際酒店集團(tuán)的酒店企業(yè)，給予實(shí)習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國(guó)際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)生在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的時(shí)候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對(duì)流失的實(shí)習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時(shí)工種，一個(gè)月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實(shí)習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)穩(wěn)定性。

3.難以吃苦耐勞?！?0后”的大學(xué)生相當(dāng)一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。大學(xué)宿舍樓的各項(xiàng)生活配套服務(wù)，在方便學(xué)生的同時(shí)，也使得部分學(xué)生越來越不習(xí)慣于勞動(dòng)。酒店服務(wù)恰恰需要的就是為客戶的各項(xiàng)生活服務(wù)，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。有的實(shí)習(xí)學(xué)生盡管克服了對(duì)客服務(wù)的心理障礙，但在最初實(shí)習(xí)期，覺得體能上難以承受。在實(shí)習(xí)的前三個(gè)月，很多學(xué)生就是因?yàn)殡y以忍受勞動(dòng)強(qiáng)度而要求更換實(shí)習(xí)崗位或索性離開實(shí)習(xí)單位。

二、提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的對(duì)策研究

（一）建立完整的酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

高職院校頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排要放在整個(gè)培養(yǎng)階段的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系中進(jìn)行考慮。目前學(xué)院實(shí)施的是“課程實(shí)踐―專業(yè)實(shí)踐―頂崗實(shí)習(xí)―畢業(yè)實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)體系，在時(shí)間安排上，課程實(shí)踐放在理實(shí)一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施，專業(yè)實(shí)踐安排在第二學(xué)期，由系部進(jìn)行安排。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學(xué)期的3月底至第四學(xué)期的9月底，有半年時(shí)間。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生返校繼續(xù)上課至學(xué)期末，進(jìn)行實(shí)習(xí)過程的總結(jié)和專業(yè)知識(shí)的升華。第6學(xué)期安排為畢業(yè)實(shí)習(xí)，與學(xué)生就業(yè)對(duì)接。把頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)分開安排，有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，深化工學(xué)結(jié)合。

（二）建立全過程溝通管理機(jī)制

頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間從半年到一年不等，學(xué)院在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，按照實(shí)習(xí)前―實(shí)習(xí)中―實(shí)習(xí)后三個(gè)階段進(jìn)行管理。

1.實(shí)習(xí)前管理――有效溝通。學(xué)院在頂崗實(shí)習(xí)前，需要與企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的權(quán)益，包括居住條件、工作時(shí)間、工資和獎(jiǎng)金、培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)、工種安排、工作保險(xiǎn)等細(xì)節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)、工作、生活問題。要建立實(shí)習(xí)企業(yè)的信息庫(kù)，根據(jù)學(xué)生的興趣和發(fā)展需求，以及實(shí)習(xí)單位的用人要求，提供頂崗實(shí)習(xí)推介平臺(tái)，讓用人單位和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，學(xué)院負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)。尤為重要的是，要求實(shí)習(xí)企業(yè)建立實(shí)習(xí)生的輪崗制，讓實(shí)習(xí)生能學(xué)到更多的知識(shí)和技能。學(xué)院要與家長(zhǎng)有電話或書面的溝通，告知家長(zhǎng)頂崗實(shí)習(xí)的具體安排和計(jì)劃，以及頂崗實(shí)習(xí)的重要性和意義，請(qǐng)家人配合學(xué)校做好頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員和管理工作，同時(shí)請(qǐng)家長(zhǎng)簽署同意孩子實(shí)習(xí)的書面材料。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)前，要召開動(dòng)員會(huì)，讓學(xué)生了解到頂崗實(shí)習(xí)能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能，并將這些知識(shí)和技能與酒店的實(shí)際操作相結(jié)合，鞏固和開拓知識(shí)面，鍛煉人際交往能力。同時(shí)，對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，可以選取一些勵(lì)志案例以及已畢業(yè)學(xué)生的成功案例來激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待頂崗實(shí)習(xí)。

2.實(shí)習(xí)中管理――雙導(dǎo)師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展特點(diǎn)，學(xué)院為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生配備基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，實(shí)行雙導(dǎo)師制。由學(xué)院專職任課教師擔(dān)任基礎(chǔ)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教導(dǎo)、生活引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)大學(xué)階段學(xué)習(xí)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達(dá)到個(gè)性化培養(yǎng)教育的目的。由實(shí)習(xí)單位的行業(yè)專家和技術(shù)骨干擔(dān)任發(fā)展導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及心理疏導(dǎo)，在實(shí)踐中幫助學(xué)生了解專業(yè)崗位要求，找出重點(diǎn)發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學(xué)生在實(shí)踐中的困惑，指導(dǎo)學(xué)生選擇和考取相關(guān)的職業(yè)資格證書。每名學(xué)生都應(yīng)該有學(xué)校和企業(yè)的兩名導(dǎo)師指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)?？紤]到指導(dǎo)效果，每名導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)以不超過10人為宜。學(xué)院要建立對(duì)導(dǎo)師的培養(yǎng)和培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范導(dǎo)師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強(qiáng)導(dǎo)師的責(zé)任感，并提供經(jīng)費(fèi)支持，建立考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制。

3.實(shí)習(xí)后管理――考核和評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生要進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。導(dǎo)師要記錄學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生也要記錄自己參加頂崗實(shí)習(xí)的過程和心得。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束返校后，學(xué)院要召開頂崗實(shí)結(jié)大會(huì)，表彰在頂崗實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)突出的學(xué)生。評(píng)價(jià)包括兩方面：一是對(duì)導(dǎo)師的考核與評(píng)價(jià)。要讓學(xué)生對(duì)導(dǎo)師的表現(xiàn)進(jìn)行滿意度評(píng)價(jià)，評(píng)選出優(yōu)秀的基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，并進(jìn)行表彰，將優(yōu)秀導(dǎo)師的成功經(jīng)驗(yàn)與全體教師進(jìn)行共享。二是對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的考核與評(píng)價(jià)。要對(duì)照企業(yè)在實(shí)習(xí)協(xié)議中和實(shí)習(xí)前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠(chéng)信度建立實(shí)習(xí)企業(yè)信息庫(kù)和排行榜，優(yōu)先安排實(shí)習(xí)生到優(yōu)秀實(shí)習(xí)企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點(diǎn)推介。對(duì)管理上存在嚴(yán)重問題的實(shí)習(xí)企業(yè)，要果斷解除合作關(guān)系。

（三）推進(jìn)校企合作的深化

要更多地發(fā)揮企業(yè)在學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)、校內(nèi)課堂教育以及課程實(shí)踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師的方式，加強(qiáng)企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動(dòng)地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設(shè)置、教學(xué)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負(fù)更多的使命感和責(zé)任感；學(xué)生才能夠在頂崗實(shí)習(xí)中掌握核心實(shí)踐技能，為日后走上工作崗位做好準(zhǔn)備。同時(shí)，學(xué)校也要通過多重途徑來服務(wù)企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價(jià)值觀相融合，在服務(wù)社會(huì)的過程中鍛煉隊(duì)伍，創(chuàng)造核心價(jià)值。

三、結(jié)語

高職院校只有全面分析頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，切實(shí)加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的教育與管理，在頂崗實(shí)習(xí)的各個(gè)階段做好管理工作，建立高職院校與實(shí)習(xí)企業(yè)的常態(tài)化聯(lián)系，縮小高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)與不斷變化的企業(yè)對(duì)人才需求的差距，有效推進(jìn)校企合作的人才培養(yǎng)模式，才能真正體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合、學(xué)用結(jié)合”的培養(yǎng)目標(biāo)，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[參考文獻(xiàn)]

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[3]伍海琳，彭蝶飛.高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式及其質(zhì)量評(píng)價(jià)[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2011（11）.

篇2

關(guān)鍵詞：職業(yè)素養(yǎng) 高職 酒店管理專業(yè)

長(zhǎng)久以來，職業(yè)教育重技能訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)，反復(fù)被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識(shí)和技能是一個(gè)人必備的硬實(shí)力，那么職業(yè)素養(yǎng)就是一個(gè)人內(nèi)在的軟實(shí)力，職業(yè)教育給予學(xué)生的，應(yīng)該二者兼?zhèn)?，猶如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業(yè)素養(yǎng)是一種內(nèi)涵，是一種綜合素質(zhì)的體現(xiàn)，是個(gè)體從事職業(yè)活動(dòng)所需要的素質(zhì)和修養(yǎng)，它包含職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣和職業(yè)技能。 職業(yè)教育必須在關(guān)注功利性的職業(yè)技能時(shí)，更關(guān)注學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，這樣才是真正的教育。

一、新形勢(shì)下酒店業(yè)人才素質(zhì)需求分析

隨著國(guó)際酒店集團(tuán)全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)酒店業(yè)已邁入微利時(shí)代，中國(guó)本土酒店集團(tuán)在高端市場(chǎng)上的影響力越來越大。這對(duì)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)有了更高的要求，要求不但要具有較強(qiáng)的語言溝通能力，還要具備良好的跨文化交際能力，以及更強(qiáng)的服務(wù)與管理能力。而目前的狀況是，酒店從業(yè)人員的整體素質(zhì)依然偏低，酒店硬件的高規(guī)格與酒店“軟件”的低素質(zhì)的矛盾日益凸現(xiàn)。所以，作為輸送酒店專業(yè)人才的主力軍，高職院校必須要面對(duì)和思考的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題就是如何培育出具有良好職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)復(fù)合型酒店人才？

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀分析

從2008年開始，新一代的“90后”逐步邁進(jìn)了高職院校的大門。這一代人從小就生活在優(yōu)越的物質(zhì)條件下，大部分人作為獨(dú)生子女，在父母的精心呵護(hù)下成長(zhǎng)。這造就了他們主體意識(shí)強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)弱；個(gè)性特征強(qiáng)，承受包容能力弱；語言能力強(qiáng)，踐行能力弱；時(shí)代感強(qiáng)，責(zé)任意識(shí)弱；這些特征與酒店從業(yè)人員所應(yīng)具備的團(tuán)結(jié)協(xié)作、內(nèi)斂自律、吃苦耐勞、主動(dòng)奉獻(xiàn)的職業(yè)素養(yǎng)存在著不小的差距。生源的變化給高職院校也迎來了新挑戰(zhàn)，作為培養(yǎng)酒店準(zhǔn)職業(yè)人的高職院校來說，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，注重職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練，就顯得尤為必要。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

（一）制定復(fù)合型技能型的、適應(yīng)酒店業(yè)需求的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是總綱領(lǐng)，決定著人才培養(yǎng)模式。高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不是培養(yǎng)服務(wù)員，而是培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型的技能型酒店人才。酒店行業(yè)的不穩(wěn)定性和綜合性特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生不能只是適應(yīng)在狹窄崗位或領(lǐng)域里工作，他們必須要具有較大的就業(yè)彈性。對(duì)于以酒店為代表的服務(wù)型行業(yè)來說，職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)該是復(fù)合技能型人才，這類人才所面對(duì)的是各種各樣的人，需要具備寬廣的知識(shí)面，較強(qiáng)的人際交往和應(yīng)變能力，需要的心智技能要高于操作技能，因此把高職酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)界定為“復(fù)合技能型人才”，這有別與其他工科專業(yè)所要求的較強(qiáng)的技術(shù)能力和操作能力。

（二）改革高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)模式?jīng)Q定著課程。酒店管理專業(yè)有其自身的特點(diǎn)，學(xué)生未來工作的服務(wù)對(duì)象是需求各異的客人，因此，在酒店的真實(shí)頂崗中才能鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能。因此，酒店管理專業(yè)要強(qiáng)化校企合作，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，“按照工學(xué)結(jié)合、突出職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培育學(xué)生的人文精神，強(qiáng)化專業(yè)技能、突出外語能力、以學(xué)生綜合素質(zhì)和促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的高素質(zhì)復(fù)合型酒店人才。同時(shí)，作為服務(wù)行業(yè)，酒店員工每天要與各種各樣的人接觸，甚至要處理各類突發(fā)事件和緊急情況，那么自身的察言觀色能力、讓客人“轉(zhuǎn)怒為喜”的溝通能力、情緒控制及心態(tài)調(diào)整能力就顯得尤為重要。因此，一定要重視學(xué)生的情商培養(yǎng)，使我們的“準(zhǔn)職業(yè)人”能夠正確管理自己的情緒，識(shí)別他人的情緒，處理好各種人際關(guān)系，這可能比單純的專業(yè)知識(shí)和技能更為重要。學(xué)生“情商”的培養(yǎng)是培育職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)有之意。

（三）優(yōu)化高職酒店管理專業(yè)課程體系

課程，是推進(jìn)職業(yè)素養(yǎng)教育的根本環(huán)節(jié)。一些職業(yè)學(xué)校存在重職業(yè)技能、輕職業(yè)素質(zhì)的傾向較為突出，課程教學(xué)基本上都是圍繞崗位需要，傳授專業(yè)知識(shí)，訓(xùn)練專業(yè)技能。而實(shí)際上，酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的行業(yè)，心智技能要求非常高，要求學(xué)生有較高的情商，溝通表達(dá)能力，理解并處理問題的能力往往才是最“職業(yè)化”的能力，這是酒店專業(yè)學(xué)生區(qū)別于其他工科專業(yè)學(xué)生的主要表現(xiàn)。因此，在酒店專業(yè)的課程設(shè)置中既要體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)特點(diǎn)，突出人文素質(zhì)教育，又要體現(xiàn)高職院校自身的辦學(xué)特色；在人文素質(zhì)提升方面，可通過增加選修課和拓展課的比例，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面；同時(shí)，要及時(shí)捕捉酒店行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)、新理念，把行業(yè)動(dòng)向及時(shí)地反映在課程和課堂上來，讓學(xué)生接受到本專業(yè)最前沿的知識(shí)和信息。

（四）構(gòu)建具有酒店管理專業(yè)特色的實(shí)踐教學(xué)體系

酒店管理專業(yè)有其自身的特點(diǎn)，學(xué)生未來工作中面向的服務(wù)對(duì)象是需求各異的形形的客人，因此，在酒店的真實(shí)頂崗中才能鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能。因此，酒店管理專業(yè)要強(qiáng)化校企合作，工學(xué)結(jié)合，盡可能地選擇適宜的合作酒店，將實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間貫穿到認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和平常兼職見習(xí)之中。通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生對(duì)酒店等相關(guān)單位有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步理解和掌握，更重要的是學(xué)生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、自律能力等軟性的技能都可以得到鍛煉。這樣才能使學(xué)生具備較高的綜合素質(zhì)和良好的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生“未出校門、已入店門”。同時(shí)要充分考慮與酒店行業(yè)的季節(jié)性和適宜性，使校企雙贏。另一方面，要重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。企業(yè)的目標(biāo)是追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的使用，也同樣不能脫離其自身的功利性，因此單靠校外企業(yè)的實(shí)習(xí)基地來培養(yǎng)學(xué)生是不全面的，高職院校一定要有自己的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，通過模擬真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，開展和完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)生的硬性技能培訓(xùn)放在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所更為合適，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地使學(xué)生隨時(shí)隨地感受企業(yè)文化、職業(yè)文化和職業(yè)技能，一個(gè)經(jīng)過初步“打磨”的準(zhǔn)職業(yè)人更能在未來的實(shí)際工作中占有優(yōu)勢(shì)，更會(huì)受到用人單位的歡迎。

（五）運(yùn)用互動(dòng)式、研討式教學(xué)方法

要改變高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，解決學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)不高的問題，就必須要把教學(xué)方法從純粹的教師一言堂向多樣化的互動(dòng)式、研討式教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，使學(xué)生被動(dòng)接受到主動(dòng)參與、充分施展發(fā)展，變單一的教師講授為大量采用任務(wù)導(dǎo)向法、討論法、案例分析法、模擬法、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)法、等適合文科類學(xué)生的教學(xué)方法，創(chuàng)造人人參與的、民主、寬松、融洽的課堂教學(xué)氛圍，注重學(xué)生的探索精神和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)與訓(xùn)練。使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的理論知識(shí)，且獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的能力，掌握思維的方法，擁有實(shí)踐操作技能和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐本領(lǐng)，為學(xué)生創(chuàng)造和提供超越自我、發(fā)展自我和完善自我的發(fā)展機(jī)會(huì)。

新形勢(shì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才提出了更高的挑戰(zhàn)，也提供了更好的改革機(jī)遇。高職院校應(yīng)積極順應(yīng)改革，確定酒店專業(yè)準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)、改革人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，突出文化育人，全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。高職教育要更多地從樹立學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀方面著手，讓學(xué)生不僅掌握一技之長(zhǎng)，而且具有較高的綜合素養(yǎng)，對(duì)多種崗位和職業(yè)都能輕松應(yīng)對(duì)，為生涯發(fā)展做好準(zhǔn)備，只有這樣，才能使我們的學(xué)生成長(zhǎng)成才，成就事業(yè)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和社會(huì)的檢驗(yàn)。

職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成不是一朝一夕之事，它的提升是一個(gè)長(zhǎng)期的、無形的過程。內(nèi)容涉及道德、意識(shí)、行為等層面，這都需要一步步內(nèi)化的過程，這比專業(yè)知識(shí)和技能的習(xí)得更耗時(shí)，對(duì)個(gè)人及環(huán)境的要求度更高，加上酒店環(huán)境的特殊性，他們更容易受到社會(huì)腐朽思想的腐蝕。因此，高職院校的教師要充分認(rèn)識(shí)到這樣的現(xiàn)實(shí)，把職業(yè)素養(yǎng)的培育貫穿到大學(xué)生活的全過程，從各個(gè)環(huán)節(jié)入手來提升酒店管理學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)模式；創(chuàng)新途徑

Abstract: Aiming at the problems in the current vocational colleges for hotel management professional practice teaching, innovative practice teaching mode, not only to promote the future development of higher vocational colleges, while enhancing the employability of vocational colleges hotel management students,promote the development of catering industry is of great significance.

Keywords: vocational colleges; hotel management major; practice teaching mode; innovative ways.

中圖分類號(hào)：G424.21文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：

高職院校酒店管理專業(yè)作為我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的重要基地，在推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，還促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而在酒店管理教學(xué)中，基于酒店管理的特殊性，需要教師在教學(xué)的過程中，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理能力的同時(shí)，還能使學(xué)生在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新管理模式，提高管理質(zhì)量。為此，本文從加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性出發(fā)，分析了目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，探討了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新途徑。

一、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

1.提高學(xué)生的實(shí)際操作技能和綜合能力

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，越來越多的招聘單位開始由“重文憑”轉(zhuǎn)向了“重能力”，若高職院校一味地注重理論教學(xué)，勢(shì)必與企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生分歧。因此，高職院校只有科學(xué)合理地安排酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不斷地創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，才能不斷地提高學(xué)生的實(shí)際操作技能和綜合能力，適應(yīng)餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求。

2.酒店人力資源需求所需

在酒店日常管理的過程中，酒店的人力資源部門不僅關(guān)系著酒店的日常運(yùn)營(yíng)狀況，同時(shí)還關(guān)系著酒店今后的發(fā)展，因而在整個(gè)管理體系中居于核心地位。高職院校在酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐教學(xué)，能夠使畢業(yè)生在應(yīng)聘的過程中，憑借自己的專業(yè)知識(shí)以及實(shí)際能力，更好地融入酒店的人力資源管理部門。在增強(qiáng)酒店綜合實(shí)力的同時(shí)，也為酒店帶來了更多的經(jīng)濟(jì)效益。

3.增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)越來越嚴(yán)峻，高職院校畢業(yè)生要想在眾多求職者中脫穎而出，就必須在擁有理論知識(shí)的同時(shí)，具備扎實(shí)的操作能力。而這些都需要高職院校的教師在教學(xué)的過程中不斷地滲入。學(xué)生的實(shí)踐能力不是一朝一夕就能培養(yǎng)的，它需要理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合，同時(shí)綜合周圍的環(huán)境以及社會(huì)實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r。由此可見，在高職院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐教學(xué)，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，同時(shí)還為學(xué)生今后的就業(yè)做好鋪墊。

4.促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高職院校作為酒店管理人才培養(yǎng)的重要基地，培養(yǎng)出來的管理人員，能夠?qū)⒆约核鶎W(xué)的專業(yè)知識(shí)以及自己親身實(shí)踐中的管理經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，及時(shí)投入到酒店管理工作中，針對(duì)酒店日常發(fā)展中存在的弊端進(jìn)行改革，創(chuàng)新酒店管理模式，在提高酒店的整體管理效率同時(shí)，將促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

二、目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.缺乏理論與實(shí)踐教學(xué)的有效融合

多數(shù)高職院校將酒店管理中的實(shí)踐教學(xué)放在第四與第五學(xué)期，而前面的三個(gè)學(xué)期則以理論知識(shí)為主。學(xué)生在校期間，前三個(gè)學(xué)期主要以集中學(xué)習(xí)系統(tǒng)、寬泛的理論知識(shí)為主，很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。而學(xué)生在第四、第五兩個(gè)學(xué)期中的實(shí)踐鍛煉，能力上可能沒有什么問題，然而其心理狀況、職業(yè)道德以及創(chuàng)新能力等都將成為招聘單位對(duì)應(yīng)聘者關(guān)注的重點(diǎn)。而這些不能靠單純的理論，需要結(jié)合周圍的實(shí)際情況進(jìn)行練習(xí)，需要長(zhǎng)時(shí)間的指導(dǎo)與培養(yǎng)。由此可見，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)現(xiàn)象比較明顯，缺乏理論與實(shí)踐教學(xué)的有效融合。

2.重技能培養(yǎng)，輕綜合能力養(yǎng)成

在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)中，視野狹窄。重視單一操作技能的培養(yǎng)，忽視學(xué)生綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成及意識(shí)的培養(yǎng)，學(xué)生成為被動(dòng)的“技能機(jī)器人”，缺乏后續(xù)發(fā)展?jié)摿?。酒店業(yè)的高度關(guān)聯(lián)性和綜合性決定了酒店業(yè)人才必須是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅具有一定的操作能力，而職業(yè)能力、綜合素質(zhì)更是培養(yǎng)的重點(diǎn)。因此將實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在服務(wù)層面的操作技能，限制了培養(yǎng)人才的出口口徑。

3.對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與管理不夠

校外綜合實(shí)習(xí)一般安排在大學(xué)的最后一年，這時(shí)學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)、就業(yè)、升學(xué)、畢業(yè)論文等多重壓力，指導(dǎo)教師很難協(xié)調(diào)學(xué)生、學(xué)院和酒店的利益。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能幫助他們減輕勞動(dòng)量、提供輪崗的機(jī)會(huì)；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動(dòng)制度。同時(shí)學(xué)校也由于經(jīng)費(fèi)、師資等原因．很難安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師，更多的是在出問題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)。由此引發(fā)了許多問題如學(xué)生擅自做主，提前結(jié)束實(shí)習(xí)等，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地的關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂。

4.專業(yè)師資隊(duì)伍薄弱，“雙師型”教師缺乏

酒店管理專業(yè)人才應(yīng)具有較強(qiáng)的分析問題、解決問題、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，因此對(duì)該專業(yè)的教師要求較高，除具備深厚的專業(yè)理論知識(shí)外，還應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和豐富的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但是，目前酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍比較薄弱，很多專業(yè)課教師雖然具有碩士學(xué)位，但都是直接從學(xué)校到學(xué)校，根本沒有任何企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，“雙師型”教師缺乏。

5.考核體系不完善

實(shí)踐考核手段單一，考核標(biāo)準(zhǔn)缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生的能力。學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的考核主要依據(jù)酒店方和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師反饋的信息，如是否遵守酒店的規(guī)章制度、實(shí)習(xí)評(píng)語、實(shí)習(xí)日志和實(shí)結(jié)以及是否遵守學(xué)校的實(shí)習(xí)紀(jì)律等來評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)。通過這些依據(jù)實(shí)際上只考核了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，而對(duì)實(shí)習(xí)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求往往缺乏量化的考核依據(jù)。這也是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中普遍存在的現(xiàn)象。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新途徑

1.加強(qiáng)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合

首先，在學(xué)生入校期間，學(xué)校應(yīng)將學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)納入整個(gè)酒店管理的教學(xué)活動(dòng)中，通過組班動(dòng)員、組班、校企簽約、酒店見習(xí)等四項(xiàng)工作來培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的意識(shí)。其次，學(xué)生作為整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的主體，在實(shí)踐活動(dòng)中應(yīng)在教師的指導(dǎo)下，對(duì)酒店管理以及自己未來的工作環(huán)境有初步了解。再次，學(xué)校可以在每個(gè)學(xué)期的節(jié)假日，安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)。最后，在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，只有將理論知識(shí)與實(shí)踐管理相結(jié)合，才能真正達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)目的。

2.以技能培養(yǎng)為中心，加強(qiáng)綜合能力養(yǎng)成教育

在人才培養(yǎng)過程中，要將教學(xué)活動(dòng)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的宗旨出發(fā)，加強(qiáng)學(xué)生思維訓(xùn)練能力、管理能力、創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，使學(xué)生獲得綜合職業(yè)能力的可持續(xù)提升。同時(shí)，在日常管理中還要營(yíng)造酒店文化氛圍，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德養(yǎng)成，如在校園內(nèi)統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識(shí)；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習(xí)慣等；也可將相應(yīng)的酒店興趣社團(tuán)活動(dòng)納入實(shí)踐教學(xué)體系中，開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動(dòng)，以第二課堂為陣地培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

3.加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與管理

對(duì)學(xué)生校外實(shí)踐任務(wù)重、實(shí)習(xí)基地分散、實(shí)習(xí)崗位多樣等諸多管理難題，學(xué)校要成立專門的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)作為保障機(jī)制。由專人負(fù)責(zé)，明確管理人員和指導(dǎo)教師的責(zé)任，選派或聘請(qǐng)思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理業(yè)務(wù)水平高的實(shí)習(xí)管理人員和指導(dǎo)教師，深入酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)。加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)全過程、各環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)管理，具體管理和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)；保證信息暢通。定期對(duì)在崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行深度訪談，隨時(shí)解決學(xué)生思想上、心理上出現(xiàn)的各種問題，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的自我管理。

4.加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)和“雙師型”教師的培養(yǎng)

師資隊(duì)伍是整個(gè)教育教學(xué)工作的根本，只有建立一支業(yè)務(wù)精良、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，才能使教育改革獲得成功。在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，一方面要加快培養(yǎng)專職“雙師型”教師，有計(jì)劃地選派中青年教師結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)或短期集中去酒店等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練或掛職鍛煉；另一方面應(yīng)建立相對(duì)穩(wěn)定的兼職“雙師”隊(duì)伍，可常年聘請(qǐng)有較高職位和多年酒店管理經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)、企業(yè)的高級(jí)管理人員來校授課，以解決“雙師”不足的問題。

5.完善實(shí)習(xí)考核體系

制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系，考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包括以下方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)巡回指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)；除此以外，還應(yīng)包括學(xué)生通過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所達(dá)到的水平的考核。這項(xiàng)任務(wù)的考核主要由酒店完成或者依靠社會(huì)考核來進(jìn)行。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系作保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

隨著我國(guó)酒店行業(yè)的逐漸興起于成熟，酒店管理專業(yè)人才成為新時(shí)期該領(lǐng)域的急需型人才，高職院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要教育基地，對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要意義，由于我國(guó)該專業(yè)的發(fā)展尚處于初級(jí)階段，仍然存在一些亟待解決的問題，本文基于此，從影響新時(shí)期我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展的制約因素入手進(jìn)行分析，并提出了相關(guān)對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】

高職；酒店管理；人才培養(yǎng)；制約因素；對(duì)策

0 引言

近些年來，隨著人們生活水平的提升及旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)也采取多種措施為社會(huì)培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才，從校企合作的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)--“校園酒店”的出現(xiàn)，都體現(xiàn)了我國(guó)酒店管理專業(yè)不斷向前發(fā)展的趨勢(shì)，但是，同樣也存在著一些比較突出的問題，在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定、道德素質(zhì)的培養(yǎng)及專業(yè)教育方式等方面的欠缺依舊比較明顯，因此，本文針對(duì)于此進(jìn)行具體的分析，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策是具有一定社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義的。

1 影響我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展的制約因素

隨著近些年來，我國(guó)高職旅游教育的快速發(fā)展，也為酒店行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了很多的人才，在取得了一些成效的同時(shí)，也凸顯出了一些問題，從其根本上來看，就是培養(yǎng)出的人才不能與酒店行業(yè)本身的發(fā)展相適應(yīng)，筆者將其具體總結(jié)為以下幾點(diǎn)。

1.1 未明確的定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前有不少的高職院校酒店管理專業(yè)并沒有設(shè)置一個(gè)明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這樣是不能適應(yīng)社會(huì)及企業(yè)對(duì)該專業(yè)人才需求的，據(jù)悉，這些高職院校存在著兩種不同的傾向，一是由中職、中專發(fā)展起來的高職院校，這些院校簡(jiǎn)單的將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為技術(shù)技能的培養(yǎng)，并沒有足夠重視在人文教育與理論方面的教學(xué)，二是普通高校中的高職學(xué)院，這類學(xué)校的教育中滲透了太多的本科教育思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)科系統(tǒng)性與知識(shí)的連續(xù)性，理論教學(xué)比重要高于實(shí)踐教學(xué)，不能有效的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力及實(shí)踐能力，直接造成酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才無法適應(yīng)實(shí)際的酒店管理需要。由于這種教學(xué)與實(shí)踐的相互脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生不能講課堂知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，也因此引起學(xué)生對(duì)于校園教育的不滿，間接造成酒店管理專業(yè)人才越來越少。

1.2 專業(yè)技能教育存在問題

增加實(shí)踐教學(xué)比重，培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)技能是當(dāng)前酒店管理專業(yè)的實(shí)用性特點(diǎn)所決定的。然而，不少高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面還存在著很多的問題，這主要是受到兩方面因素的制約，一是在當(dāng)前的教育管理體制下，高職院校課程安排不夠合理導(dǎo)致的理論課較少，實(shí)踐課更少的局面，這直接造成酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力及專業(yè)技能的培養(yǎng)；二是高職院校由于受到經(jīng)費(fèi)，部分高職院校并未建立自己的實(shí)訓(xùn)基地，也未與相關(guān)企業(yè)合作，導(dǎo)致學(xué)生不能在真實(shí)的場(chǎng)地進(jìn)行實(shí)踐操作，學(xué)生參加實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)十分的少，不具備較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。

1.3 未重視綜合素質(zhì)教育

在當(dāng)前飛速發(fā)展的社會(huì)生活中，酒店企業(yè)在選拔人才的過程中，不僅在酒店管理專業(yè)范圍內(nèi)進(jìn)行選拔，還會(huì)將其與非專業(yè)學(xué)生進(jìn)行對(duì)比，企業(yè)一般會(huì)選擇具備較高的綜合素質(zhì)的學(xué)生，因?yàn)閱T工在酒店實(shí)際工作之后，酒店會(huì)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)技能培訓(xùn)，由此可見，酒店管理專業(yè)學(xué)生不僅要學(xué)好自己的專業(yè)知識(shí)，還要具備較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，包括學(xué)生獨(dú)立思維能力、管理能力、創(chuàng)新能力等。

1.4 職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)有待加強(qiáng)

職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)與酒店管理知識(shí)能力的培養(yǎng)具有質(zhì)的差別，它屬于意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域，是從根本上影響與指導(dǎo)學(xué)生如何學(xué)習(xí)的重要思想，然而在現(xiàn)代高職教學(xué)中，不少高職院校都忽略了對(duì)學(xué)生職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，當(dāng)前酒店企業(yè)不僅要重視員工的專業(yè)技能，作為一種服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，他們更加注重員工的服務(wù)意識(shí)與職業(yè)道德素質(zhì)，具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，提升員工職業(yè)道德素質(zhì)，才能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展樹立良好形象，形成企業(yè)發(fā)展重要的軟實(shí)力。

1.5 外語水平還有待提升

酒店行業(yè)屬于一個(gè)具有較高開放度的行業(yè)，員工接觸的外來人員也是相對(duì)較多的，而英語作為一種國(guó)際通用語言，在與外賓進(jìn)行交流的過程中發(fā)揮著重要作用，因此，若想在酒店行業(yè)發(fā)展的越來越好，就要熟練的掌握英語，而當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)對(duì)于英語能力的培養(yǎng)還十分欠缺，尤其是英語口語表達(dá)能力的培養(yǎng)。

2高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，顧客在酒店消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是為了實(shí)際需求，也開始更加關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店服務(wù)逐漸走向人性化、個(gè)性化，酒店工作者不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)操作工，更應(yīng)當(dāng)是可以了解顧客需求的高素質(zhì)服務(wù)人員，因此，酒店領(lǐng)域本身的發(fā)展及社會(huì)的進(jìn)步都要求高職院校加快對(duì)酒店管理學(xué)生的培養(yǎng)，為社會(huì)及企業(yè)提供更多的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

2.1 樹立明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

酒店作為一種具有整體性與綜合服務(wù)性特點(diǎn)的行業(yè)，它與其他各行各業(yè)的發(fā)展具有較強(qiáng)的聯(lián)系。從當(dāng)前酒店行業(yè)的人才需求來看，最稀缺的人才不是掌握專業(yè)技能的酒店管理人才，而是具備酒店管理專業(yè)知識(shí)與技能的，集實(shí)踐、公關(guān)、外語等能力于一身的復(fù)合型人才，所以，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有規(guī)劃的增加其內(nèi)涵，擴(kuò)大其外延，培養(yǎng)學(xué)生良好的綜合素質(zhì)，形成合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，拓寬視野，從而能夠在實(shí)際工作中盡快的融入到職業(yè)生活當(dāng)中。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)，就是在培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，使其成為更好的適應(yīng)現(xiàn)代化酒店業(yè)發(fā)展需要的高層次技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.2 加強(qiáng)德育教育，提升其綜合素質(zhì)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的就業(yè)觀念及企業(yè)人才需求也在發(fā)生著變化，酒店行業(yè)由于其突出的服務(wù)特點(diǎn)，需要員工具備崗敬業(yè)、熱愛本職工作的較高的思想覺悟與道德意識(shí)。為了能夠最大限度的滿足酒店發(fā)展的人才需求，高職院校應(yīng)當(dāng)加快推進(jìn)酒店管理專業(yè)的德育教育，努力將德育教育貫穿于教育教學(xué)的全過程。作為酒店行業(yè)，要求員工具備良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)、合格的儀容儀表與文明禮貌等，因此，酒店管理專業(yè)教育要始終將這種思想在教學(xué)的整個(gè)過程中進(jìn)行滲透，尤其要注重加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力的培養(yǎng)。實(shí)踐表明，學(xué)生只有在掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能夠更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，適應(yīng)企業(yè)的人才需求。

2.3 完善課程建設(shè)，推動(dòng)教學(xué)手段與形式的多樣化

酒店管理專業(yè)課程應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際需要，著重強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，以酒店的工作實(shí)際崗位為依據(jù)確定專業(yè)目標(biāo)，以酒店實(shí)際工作任務(wù)為依據(jù)來確定課程安排，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心選擇課程內(nèi)容，并最終建立合理有效的新課程體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際操作的直接對(duì)接。酒店服務(wù)與管理一般具有較強(qiáng)的操作性，而現(xiàn)代化信息技術(shù)的發(fā)展恰好為教學(xué)提供了多種渠道與方式，我們可以充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)輔助工具，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段與形式的多樣化，并通過實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式進(jìn)行實(shí)際的操作演練，比如對(duì)顧客服務(wù)方面的教學(xué)，以錄像正誤的分析及一些關(guān)鍵因素的掃描等來使學(xué)生更加深刻的認(rèn)識(shí)其重要性，酒店服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是由對(duì)程序的嚴(yán)格控制而決定的，應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)的以教師的“講”為主的教學(xué)方式，而是更加關(guān)注學(xué)生的主體作用，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提升學(xué)生對(duì)酒店管理相關(guān)理論知識(shí)與流程的認(rèn)識(shí)與理解，從而為企業(yè)及社會(huì)的發(fā)展需要培養(yǎng)更多的人才。

2.4 采取產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，建立校企合作育人機(jī)制

高職教育是為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要基地，因此，高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)當(dāng)做到與市場(chǎng)的有效接軌，這是社會(huì)發(fā)展的客觀要求，也是教育取得成功的重要途徑。在國(guó)外，酒店管理專業(yè)教育一般會(huì)與一些比較知名的酒店合作，或者是直接在校園內(nèi)部建設(shè)酒店，以為學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)與平臺(tái)，如美國(guó)的希爾頓酒店管理集團(tuán)與休斯頓大學(xué)合作舉辦了希爾頓酒店管理學(xué)院；瑞士在發(fā)展酒店管理專業(yè)教育的過程中，就將酒店建設(shè)引入到校園中，形成“前店后?！钡哪Ｊ?，由瑞士酒店協(xié)會(huì)（SHA）創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓實(shí)際上就是一座酒店，學(xué)生在經(jīng)過一段時(shí)間的理論課程學(xué)習(xí)之后，在掌握了一定的管理技能與相關(guān)操作技巧的基礎(chǔ)上，就可以到酒店中進(jìn)行實(shí)踐演練，從而很好的做到了理論與實(shí)踐的結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)有所用的目標(biāo)。借鑒國(guó)外的這種成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校企合作意識(shí)，采取產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，建立校企合作育人機(jī)制，為社會(huì)的進(jìn)步及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供更多的應(yīng)用型人才，同時(shí)，還可以采取企業(yè)和高職院校人員相互兼職的具體措施，不僅能夠解決理論與實(shí)踐相互分離的情況，還能夠有效的緩解當(dāng)前該專業(yè)師資短缺的情況，實(shí)現(xiàn)校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同推進(jìn)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步。

3 結(jié)論

綜上所述，在社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步的條件下，酒店行業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，對(duì)于相關(guān)管理人才的需求也越來越多，本文從當(dāng)前我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的制約因素入手進(jìn)行分析，并對(duì)具體的人才培養(yǎng)方式提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，望能夠?yàn)槿蘸缶频旯芾韺I(yè)的發(fā)展提供借鑒。

【參考文獻(xiàn)】

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篇5

論文關(guān)鍵詞：酒店行業(yè)；職業(yè)素養(yǎng)；浸入式

一．“浸入式”教學(xué)的原理與實(shí)踐

浸入式(Immersion)是指用第二語言作為教學(xué)語言的教學(xué)模式。兒童被“浸泡”在第二語言環(huán)境中，教師只用第二語言面對(duì)學(xué)生，不但用第二語言教授第二語言，而且用第二語言講授部分學(xué)科課程。也就是說，第二語言不僅是學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而且是學(xué)習(xí)的工具。

1965年9月加拿大的·圣·蘭伯特的法語浸入式實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行“浸入式”教育，至70年代末已經(jīng)取得了出人意料的效果，引起了全國(guó)范圍的轟動(dòng)。各類浸入式實(shí)驗(yàn)的成功推動(dòng)了加拿大浸入式教學(xué)教模式的發(fā)展。研究和評(píng)估的結(jié)果一致表明:通過浸入式教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生，其語言及學(xué)科課程的成績(jī)都明顯高于其他外語教學(xué)模式培養(yǎng)出來的學(xué)生。浸入式兒童具有較強(qiáng)的文化敏感性，對(duì)其它文化表現(xiàn)出積極的態(tài)度和充分的理解，有利于加強(qiáng)多元文化背景下人與人之間的交往、理解與尊重，浸入式學(xué)生的思維敏捷性、理解力和判斷力都明顯優(yōu)于單語兒童。

外語的浸入式教育與培訓(xùn)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，浸入式教學(xué)模式和理念在其它領(lǐng)域的教育培訓(xùn)中也有很多的嘗試與實(shí)踐。比如浸入式IT培訓(xùn)模式，IT界，調(diào)查世界范圍內(nèi)比較出名的IT培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，沒有一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有實(shí)力倡導(dǎo)，通過構(gòu)建一個(gè)真實(shí)的軟件研發(fā)環(huán)境其實(shí)就是要構(gòu)建一個(gè)“軟件工廠”環(huán)境，將培訓(xùn)學(xué)員浸泡其中來培養(yǎng)軟件專家。

（一）“浸入式”教學(xué)模式的原理

只有自己到水里面嘗試，才能學(xué)游泳，這就是浸入式名稱的由來。

新的知識(shí)是建立在原有知識(shí)基礎(chǔ)上的。當(dāng)學(xué)一個(gè)新知識(shí)的時(shí)候，首先要建立和將要學(xué)的東西相關(guān)聯(lián)的周圍的知識(shí)，我們稱為“支持”，然后，再把新知識(shí)與這些“支持”相結(jié)合，非常容易記憶。兩個(gè)沒有任何關(guān)聯(lián)的事物很難讓人記憶，即使記住了也很快忘記，因?yàn)槊撾x了人們已有的知識(shí)體系。

浸入式教學(xué)使傳統(tǒng)的、孤立的外語教學(xué)向外語與學(xué)科知識(shí)教學(xué)相結(jié)合的方向轉(zhuǎn)變。這個(gè)轉(zhuǎn)變主要依據(jù)四個(gè)原理:

第一，學(xué)校的各類學(xué)科課程為第二語言的學(xué)習(xí)提供了自然的基礎(chǔ)和環(huán)境，為兒童提供了用第二語言進(jìn)行(求知、感情和態(tài)度等方面)的交流機(jī)會(huì)。在這樣的環(huán)境條件下，兒童能夠有效地學(xué)習(xí)第二語言。

第二，重要而有趣的學(xué)科內(nèi)容能使兒童產(chǎn)生掌握第二語言和運(yùn)用第二語言進(jìn)行交際的動(dòng)機(jī)。

第三，兒童母語(第一語言)習(xí)得的本身就是語言與認(rèn)知內(nèi)容的結(jié)合。在這個(gè)過程中，認(rèn)知與人際能力伴隨語言一起發(fā)展。兒童第二語言的學(xué)習(xí)也是同樣的，它是兒童認(rèn)知和人際能力發(fā)展的有機(jī)組成部分。

第四，語言正規(guī)的和功能的特征隨情景不同而變化。語言與學(xué)科內(nèi)容相結(jié)合的教學(xué)模式為兒童使用第二語言提供了廣闊而豐富的語言環(huán)境。

（二）“浸入式”教學(xué)模式的實(shí)踐載體

浸入式教學(xué)理念中還有一對(duì)概念：“小浸入式”和“大浸入式”?！按蠼胧健蓖ǔＶ敢粋€(gè)大的環(huán)境，這個(gè)環(huán)境中通常沒有主題，比如在這個(gè)環(huán)境中，孩子去洗手間，睡覺，解決各種問題都是用英文的，這就是大浸入。而“小浸入式”是有主題（目標(biāo)語言）的，是教師在不同的情景中對(duì)目標(biāo)語言進(jìn)行不斷的再現(xiàn)，但這個(gè)不是簡(jiǎn)單的重復(fù)單詞，傳統(tǒng)是簡(jiǎn)單的重復(fù)單詞。

“大浸入式”是環(huán)境載體，貴在時(shí)時(shí)處處。如教室的物理環(huán)境，教師的口頭語言及肢體語言等；

“小浸入式”是內(nèi)容載體，強(qiáng)調(diào)主題明確。教學(xué)中有明確的目標(biāo)語言，通過反復(fù)運(yùn)用而強(qiáng)化習(xí)得，教師還可以經(jīng)常變換主題來刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)英語思維能力。

二．職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵界定

職業(yè)是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中所從事的以獲得物質(zhì)報(bào)酬作為自己主要生活來源并能滿足自己精神需求的、在社會(huì)分工中具有專門技能的工作。

職業(yè)素養(yǎng)概括的說包含以下四個(gè)方面：職業(yè)道德、職業(yè)情感（意識(shí)）、職行為習(xí)慣、職業(yè)技能。

職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的。由于從事某種特定職業(yè)的人，有著共同的工作內(nèi)容和方式，受到共同的職業(yè)訓(xùn)練，因而，往往具有共同的職業(yè)理想、興趣、愛好、習(xí)慣和心理特征。職業(yè)道德是將各種職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員的職業(yè)行為、職業(yè)道德品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，包括職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)義務(wù)、職業(yè)技術(shù)、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心、職業(yè)榮譽(yù)和職業(yè)作風(fēng)等。

職業(yè)情感是人體對(duì)某種特定職業(yè)是否滿足自身需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗(yàn)，如職業(yè)興趣、職業(yè)美感、職業(yè)意志等。職業(yè)人只有對(duì)自己所從事的職業(yè)有濃厚的興趣，才能自覺地刻苦鉆研業(yè)務(wù)，苦練基本功，不斷提高自己的技能水平，引發(fā)強(qiáng)烈的職業(yè)熱情，形成對(duì)職業(yè)的長(zhǎng)久注意力，時(shí)刻關(guān)注與自己職業(yè)有關(guān)的新信息和新技術(shù)。只有熱愛自己職業(yè)的人，才能真正做到“愛崗敬業(yè)”、“在本職、創(chuàng)一流”。

職業(yè)行為是指人們對(duì)職業(yè)勞動(dòng)的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、情感和態(tài)度等心理過程的行為反映，是職業(yè)目的達(dá)成的基礎(chǔ)。從形成意義上說，它是由人與職業(yè)環(huán)境、職業(yè)要求的相互關(guān)系決定的。職業(yè)行為包括職業(yè)創(chuàng)新行為、職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為、職業(yè)協(xié)作行為和職業(yè)奉獻(xiàn)行為等方面。

職業(yè)技能是指按照國(guó)家規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過政府授權(quán)的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對(duì)勞動(dòng)者的專業(yè)知識(shí)和技能水平進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范地評(píng)價(jià)與認(rèn)證的活動(dòng)。

前三項(xiàng)是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分，而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。前三項(xiàng)屬世界觀、價(jià)值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，是不斷學(xué)習(xí)，逐漸完善的過程；而后一項(xiàng)，是可以通過短期培訓(xùn)獲得的。

三．酒店服務(wù)與管理人員職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵界定

酒店行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)要求與其它行業(yè)有較大區(qū)別。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，旅游業(yè)飛速發(fā)展、商務(wù)活動(dòng)日益頻繁，酒店行業(yè)的發(fā)展也可謂是一日千里，重慶市五星級(jí)酒店到2020年將新增80家達(dá)到100家。在這樣的背景下，酒店行業(yè)的人力資源現(xiàn)狀不容樂觀。人力資源存在著數(shù)量匱乏、質(zhì)量堪憂的嚴(yán)重問題，與高星級(jí)國(guó)家化酒店對(duì)于高技能高素質(zhì)人才的需求形成強(qiáng)烈反差。

筆者在重慶揚(yáng)子江假日酒店、重慶洲際酒店等重慶知名的國(guó)際化酒店進(jìn)行了深入的訪談和實(shí)地調(diào)研，與酒店共同分析出酒店行業(yè)基于員工崗位勝任力視角的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵要求。酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵包含職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、職業(yè)承諾、職業(yè)技能五項(xiàng)核心要素。在酒店行業(yè)人力資源現(xiàn)狀存在諸如勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)、工作內(nèi)容重復(fù)性大、薪酬水平較低、人員流失率高、員工滿意度忠誠(chéng)度低等問題的背景下，職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)承諾的培養(yǎng)尤為困難。

四．酒店管理專業(yè)“浸入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)

（一）構(gòu)建“雙軌制運(yùn)行，雙主體培養(yǎng)”工學(xué)交替人才培養(yǎng)環(huán)境。“雙軌制運(yùn)行，雙主體培養(yǎng)”是工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的一種具體形式，“雙主體”指學(xué)校和酒店兩個(gè)人才培養(yǎng)主體，“雙軌制”指學(xué)生分為A、B兩組，以學(xué)期為周期，前半期A組在學(xué)校學(xué)習(xí)，B組在酒店崗位實(shí)踐，半期后經(jīng)過校企雙方的考核，A、B兩組交換，后半期A組到酒店崗位實(shí)踐，B組在學(xué)校學(xué)習(xí)。

筆者所在的重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2007年起，與重慶揚(yáng)子江假日酒店、重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國(guó)際型酒店共同實(shí)施高職酒店管理專業(yè)“雙軌制運(yùn)行，雙主體實(shí)施”工學(xué)交替人才計(jì)劃。計(jì)劃運(yùn)行至今，已培養(yǎng)了3個(gè)年級(jí)200余名畢業(yè)學(xué)生。畢業(yè)生綜合職業(yè)能力、就業(yè)能力極大提高。學(xué)生初次就業(yè)專業(yè)對(duì)口率達(dá)90%，其中四星級(jí)以上酒店就業(yè)達(dá)82%，初次就業(yè)崗位為領(lǐng)班以上達(dá)38%。學(xué)生所就業(yè)的酒店對(duì)學(xué)生表現(xiàn)出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為、職業(yè)技能等綜合職業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)優(yōu)異。重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生在酒店行業(yè)高素質(zhì)高技能型人才匱乏的背景下，在重慶各大酒店備受關(guān)注，被稱為酒店行業(yè)的“明日之星”。

（二）構(gòu)建開放式職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)平臺(tái)。校企雙方共同制定的一系列運(yùn)行機(jī)制和制度，保障了“侵入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)能順利實(shí)施。

“雙軌制運(yùn)行，雙主體實(shí)施”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中，學(xué)生走進(jìn)了酒店真實(shí)的課堂，專業(yè)教師走進(jìn)了酒店授課、鑒定，酒店兼職教師走進(jìn)了校園參與項(xiàng)目班級(jí)學(xué)生的挑選、教學(xué)計(jì)劃制定與實(shí)施、學(xué)生成績(jī)的考核等人才培養(yǎng)的全過程。以企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的設(shè)備為教學(xué)設(shè)備，企業(yè)的員工為教師，在這個(gè)校企深度合作的開放的、職業(yè)的平臺(tái)上培養(yǎng)滿足酒店需求的國(guó)際化酒店服務(wù)與管理人才。

校企共同構(gòu)建開放式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系，對(duì)學(xué)校的教學(xué)管理、酒店的培訓(xùn)生管理提出了新的問題和新的要求。在校企合作人才培養(yǎng)的過程中，學(xué)校和酒店都制定了一系列的制度來保障“雙軌制運(yùn)行，雙主體實(shí)施”工學(xué)交替人才培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施。學(xué)院方制定了校企領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)會(huì)議制度、兼職教師聘用制度、專職教師企業(yè)實(shí)踐制度、工學(xué)交替教學(xué)管理辦法、工學(xué)交替學(xué)生管理辦法、工學(xué)交替學(xué)生成績(jī)考核制度、項(xiàng)目班級(jí)月度例會(huì)制度等；酒店方制定了總經(jīng)理負(fù)責(zé)制度、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師負(fù)責(zé)制、優(yōu)秀學(xué)員評(píng)選制度、獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)學(xué)制度，提供參與大型國(guó)際活動(dòng)服務(wù)的機(jī)會(huì)、酒店集團(tuán)外地姊妹酒店實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)等。

校企雙方為工學(xué)交替計(jì)劃制定的一系列制度保障了“侵入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)能順利實(shí)施。

五．酒店管理專業(yè)“浸入式”職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的實(shí)施

（一）開發(fā)職業(yè)素養(yǎng)教育課程，培養(yǎng)基本素養(yǎng)與認(rèn)同感。在酒店管理專業(yè)“基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系”中，根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生行業(yè)整體認(rèn)知、綜合職業(yè)能力的要求，我們與合作酒店共同開發(fā)了酒店行業(yè)介紹、酒店職場(chǎng)交流、酒店職場(chǎng)健康與安全、酒店職場(chǎng)英語、酒店行業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)等課程。通過這些課程的開設(shè)，既可以增強(qiáng)學(xué)生酒店行業(yè)歷史與現(xiàn)狀的了解，又可以使學(xué)生自發(fā)地產(chǎn)生對(duì)將來的職業(yè)產(chǎn)生的熱愛之情，進(jìn)而加深專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為崇高的職業(yè)道德、情感和習(xí)慣。

（二）將職業(yè)素養(yǎng)教育融入專業(yè)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)習(xí)慣。職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成可以在專業(yè)課程的教學(xué)中通過情景化教學(xué)、操作技能訓(xùn)練、解決問題等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行有意識(shí)的培養(yǎng)。

1.創(chuàng)設(shè)職業(yè)問題情境，加強(qiáng)職業(yè)道德訓(xùn)練。如很多服務(wù)行業(yè)，職業(yè)道德是不可缺少的要素，通過模擬學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生扮演職業(yè)人角色，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)主體意識(shí)。

2.有意識(shí)地了解行業(yè)的歷史，激發(fā)對(duì)職業(yè)的情感體驗(yàn)。為了使學(xué)生產(chǎn)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)的強(qiáng)烈情感體驗(yàn)，教師在教學(xué)過程中，有意識(shí)地讓學(xué)生通過了解某個(gè)職業(yè)的歷史，或參觀某個(gè)具體的行業(yè)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)具體的情境，可使學(xué)生很快了解此行業(yè)的工作環(huán)境、工作流程、崗位設(shè)置、職員形象等，從而認(rèn)識(shí)到自身和專業(yè)的“關(guān)系”，進(jìn)而切身感受自己將要投身的領(lǐng)域，培養(yǎng)從事該行業(yè)的自豪感和意志力。由對(duì)職業(yè)的好奇轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)職業(yè)的興趣，由此產(chǎn)生對(duì)從事該工作的強(qiáng)烈職業(yè)情感。

3.提供仿真環(huán)境，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。在專業(yè)教學(xué)中，有些行業(yè)崗位有其特殊性，無法為學(xué)生提供崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此學(xué)生無法獲得真實(shí)的情感體驗(yàn)，職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成因缺乏恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境而無從談起。在教學(xué)中，教師可以利用學(xué)校提供的仿真環(huán)境，讓學(xué)生扮演職業(yè)人角色，這樣也可使學(xué)生盡快適應(yīng)職業(yè)角色，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。

（三）引入酒店企業(yè)文化進(jìn)校園進(jìn)課堂。國(guó)際化酒店管理集團(tuán)都有著優(yōu)秀的企業(yè)文化和完善的企業(yè)文化導(dǎo)入系統(tǒng)。我們的合作酒店重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國(guó)際知名品牌酒店的企業(yè)文化更是有著她們獨(dú)特的魅力。我們?cè)谛?nèi)實(shí)訓(xùn)室等學(xué)生活動(dòng)場(chǎng)所中，使用各大合作酒店的企業(yè)文化標(biāo)語、LOGO、經(jīng)典圖片等視覺識(shí)別VI系統(tǒng)來營(yíng)造特色的酒店管理文化。通過舉辦酒店職業(yè)經(jīng)理人講座、酒店服務(wù)之星技能展示、酒店企業(yè)文化宣講會(huì)、酒店體驗(yàn)日等進(jìn)入酒店企業(yè)文化行為識(shí)別BI系統(tǒng)使學(xué)生浸潤(rùn)其中親驗(yàn)感受。通過開設(shè)世界知名酒店集團(tuán)企業(yè)文化比較課程深入了解酒店企業(yè)文化的理念識(shí)別MI系統(tǒng)，使學(xué)生在感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上有理性思考的提升。

通過引入優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化，學(xué)生在課堂上、企業(yè)實(shí)踐中有跟多的機(jī)會(huì)感受、體驗(yàn)和思考，從而產(chǎn)生職業(yè)情感、職業(yè)認(rèn)同感。

篇6

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 酒店管理 語言實(shí)踐能力 培養(yǎng)

一、酒店管理專業(yè)語言實(shí)踐能力的內(nèi)涵和時(shí)代需求

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)于酒店管理人才的需求日益增大，職業(yè)教育酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)壓力不斷加大。如何提升自己的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力是擺在眾多畢業(yè)生面前的難題。就酒店管理而言，語言能力一直是彰顯管理人員職業(yè)素質(zhì)和水平的關(guān)鍵能力，在一定程度上直接影響著畢業(yè)生的職業(yè)生涯發(fā)展。因此職業(yè)教育酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)學(xué)生的語言能力是教學(xué)任務(wù)中的重中之重。

1.語言功能

職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，最重要的就是語言能力的培養(yǎng)。語言對(duì)于酒店管理專業(yè)而言至關(guān)重要，語言是表達(dá)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量最為直接的方式，也是管理人員在顧客心中樹立形象的首要環(huán)節(jié)。良好的語言表達(dá)能力不僅能夠在顧客心理留下良好的第一印象，還能促進(jìn)顧客的消費(fèi)欲望，提升酒店收益，實(shí)現(xiàn)自我職業(yè)價(jià)值。

2.語言種類

現(xiàn)階段我國(guó)職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)重點(diǎn)還是將普通話作為主要內(nèi)容。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的提升，在全球經(jīng)濟(jì)中的地位越來越高，與國(guó)際交往日益頻繁，英語教育也是必不可少的，部分職業(yè)教育酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)雙語人才作為教學(xué)目標(biāo)。另外還有部分院校開設(shè)了日語及俄語等語種的教學(xué)工作。

二、影響語言實(shí)踐能力培養(yǎng)的因素

由于我國(guó)地域廣袤，民族眾多，方言問題一直是阻礙酒店管理專業(yè)語言能力教學(xué)的難題。加之南北方文化的差異，造成職業(yè)教育在開展語言能力培養(yǎng)時(shí)無法統(tǒng)一安排授課內(nèi)容。再者，職業(yè)教育的對(duì)象大多數(shù)基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，自身原有的詞匯和語言組織能力較低為語言實(shí)踐能力的培養(yǎng)帶來了一定的難度。英語交際能力的培養(yǎng)更是難以按照既定目標(biāo)進(jìn)行。知識(shí)基礎(chǔ)較為薄弱及語言交流能力較差的學(xué)生如何能在短時(shí)間內(nèi)提高自己的語言能力，一直是困擾著職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)的難題。對(duì)于職業(yè)教育機(jī)構(gòu)而言，對(duì)于學(xué)生自身語言能力培訓(xùn)認(rèn)識(shí)不夠，語言實(shí)踐能力教學(xué)課程設(shè)置相對(duì)較少，無法為學(xué)生提供更多的課堂練習(xí)時(shí)間，也在一定程度上阻礙著語言實(shí)踐能力的教學(xué)工作。

三、培養(yǎng)策略及建議

1.定位市場(chǎng)需求，完善語言種類

職業(yè)教育的社會(huì)使命是為社會(huì)培養(yǎng)需要的技術(shù)人才，因此職業(yè)教育酒店管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)工作時(shí)要充分了解市場(chǎng)的需要，根據(jù)市場(chǎng)需要來制定酒店管理人才的培訓(xùn)工作計(jì)劃，不斷補(bǔ)充自身的師資力量，強(qiáng)化自身的教學(xué)實(shí)力，教育機(jī)構(gòu)要走在社會(huì)發(fā)展的前面，換句話說要具備長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，不但要根據(jù)現(xiàn)階段社會(huì)對(duì)于酒店管理人才的需求來安排教學(xué)工作，還要考慮到我國(guó)未來的發(fā)展，提前制定培訓(xùn)計(jì)劃。不斷完善自身的語言教學(xué)種類，實(shí)現(xiàn)為社會(huì)輸送全方位人才的目標(biāo)。

2.優(yōu)化教學(xué)組成，提高教學(xué)效果

職業(yè)教育要想保證畢業(yè)人才的質(zhì)量，尤其是對(duì)于酒店管理人才而言，必須制定嚴(yán)格的證件考評(píng)制度和等級(jí)考試制度。目前語言考級(jí)制度是檢測(cè)學(xué)生語言基礎(chǔ)能力最為直接也是較為有效的方式。職業(yè)教育院校要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制定相關(guān)證件考評(píng)和等級(jí)考試制度。比如要嚴(yán)格要求學(xué)生通過英語四級(jí)和普通話二級(jí)乙及以上，否則無法畢業(yè)。通過硬性手段來促使學(xué)生提高語言能力。

3.加強(qiáng)社會(huì)聯(lián)系，拓展實(shí)踐教學(xué)

對(duì)于職業(yè)教育而言更重要的是實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此在日常的教學(xué)工作中，應(yīng)該注重對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)工作。比如學(xué)?？梢耘c當(dāng)?shù)鼐频旰献鬓k學(xué)，在暑期為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，給學(xué)生提供充足的實(shí)踐時(shí)間。有條件的院校還要注重創(chuàng)設(shè)類似的酒店管理工作環(huán)境，定期模擬類似的訓(xùn)練環(huán)境，讓學(xué)生在類似實(shí)際工作崗位中來實(shí)踐已經(jīng)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，為以后進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

總而言之，職業(yè)教育機(jī)構(gòu)要時(shí)刻牢記自身的社會(huì)使命，以提高自身教育水平和人才質(zhì)量為目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)需要不斷改善教學(xué)模式，爭(zhēng)取為社會(huì)輸送更多的素質(zhì)過硬、專業(yè)技術(shù)過硬的現(xiàn)代化人才。無論是學(xué)校還是學(xué)生，都要時(shí)刻注重對(duì)于語言實(shí)踐能力的培養(yǎng)，學(xué)生更要提高自身對(duì)于語言能力的重視，保證自己在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉丹.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生語言能力培養(yǎng)的探析.課程教育研究，2013（1）

篇7

關(guān)鍵詞：崗位群；高職酒店；實(shí)踐課程體系

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)中的旅游業(yè)和酒店業(yè)所占的比重日益增大，行業(yè)迫切需要大量的酒店專業(yè)技術(shù)人員，因此各大院校紛紛設(shè)立酒店和旅游兩個(gè)專業(yè)，以滿足社會(huì)的需求，同時(shí)也造成了校際之間的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。高職酒店管理專業(yè)的出路是建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力；根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)崗位模塊，按照崗位模塊設(shè)計(jì)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

一、酒店管理專業(yè)崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)、服務(wù)的實(shí)際需要而設(shè)置的工作位置。而崗位群則是指某個(gè)專業(yè)或某類技術(shù)崗位的集合，在高等職業(yè)教育中，“崗位群”更能準(zhǔn)確表達(dá)高職教育過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的研究必須以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職教育發(fā)展最原始的推動(dòng)力就是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。星級(jí)酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)最缺乏的就是第一線的服務(wù)人員和初、中級(jí)的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術(shù)操作人員。按照酒店崗位群的要求進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，使其具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高端技能型專業(yè)人才。

2.行業(yè)發(fā)展背景

高職院校定位于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，這就決定了它必須根據(jù)遼寧省的酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展背景進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置。行業(yè)的發(fā)展背景是酒店管理專業(yè)設(shè)置的根據(jù)，是就業(yè)的基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了專業(yè)的特色。

3.學(xué)生層面

高職教育不應(yīng)該只停留在學(xué)校的教育，要更加注重學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，因此面向崗位群的教育可使學(xué)生具有較強(qiáng)的崗位針對(duì)性和較好的崗位適應(yīng)性，獲得較強(qiáng)的以專業(yè)為依托的橫向擴(kuò)展能力和較強(qiáng)的自我發(fā)展?jié)撃埽诰蜆I(yè)崗位群的范圍內(nèi)，更好地實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)和實(shí)踐課程開發(fā)的依據(jù)，以具有職業(yè)崗位群職業(yè)性特征的操作要素為依托，分別列出各個(gè)要素在操作時(shí)所需要的知識(shí)點(diǎn)、技能要求以及相應(yīng)的職業(yè)能力和需要的職業(yè)證書，對(duì)此進(jìn)行整理歸納，然后設(shè)計(jì)課程，形成專業(yè)實(shí)踐課程體系。

（二）酒店管理專業(yè)崗位群情況分析

酒店管理專業(yè)主要教授以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業(yè)營(yíng)銷等優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力和一線管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)為核心，以能從事酒店企業(yè)管理需要的高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新型優(yōu)秀高技能人才規(guī)格為對(duì)稱，畢業(yè)后經(jīng)過短時(shí)間一線服務(wù)崗位的實(shí)踐鍛煉，能夠勝任現(xiàn)代酒店各主要業(yè)務(wù)部門基層管理工作的領(lǐng)班、主管人員及部門經(jīng)理等中層管理人員。

根據(jù)分析，對(duì)高職酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群可進(jìn)行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級(jí)酒店餐飲部、社會(huì)餐飲企業(yè)一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級(jí)管理工作。

2.客房崗位群

星級(jí)酒店客房部一線服務(wù)及領(lǐng)班、主管級(jí)管理工作。

3.前廳崗位群

星級(jí)酒店前廳部、經(jīng)濟(jì)型酒店一線接待服務(wù)及領(lǐng)班級(jí)管理工作。

4.延伸崗位群

會(huì)展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級(jí)酒店公關(guān)、銷售工作。

員工在企業(yè)的成長(zhǎng)是一個(gè)連續(xù)的過程，從基層工作到高級(jí)管理崗位，又有一定的繼承和衍生關(guān)系，在星級(jí)酒店和餐飲連鎖企業(yè)里，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理和連鎖店的店長(zhǎng)以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、點(diǎn)菜員的工作。那么，人才培養(yǎng)工作就必須從基礎(chǔ)工作做起，一點(diǎn)一滴地培養(yǎng)學(xué)生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業(yè)崗位的衍生和支撐關(guān)系，可將酒店管理專業(yè)崗位工作分成三個(gè)階段，即初級(jí)崗位、中級(jí)崗位、高級(jí)崗位。

（三）酒店管理專業(yè)崗位現(xiàn)狀分析

通過對(duì)我院的畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生近500名學(xué)生和省內(nèi)另外2所同類院校的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，84.2%學(xué)生從事餐飲崗位群，近5%的學(xué)生從事客房崗位群，近8%的學(xué)生從事前廳崗位群，而從事公關(guān)銷售等工作的學(xué)生不足3%。

在對(duì)高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多長(zhǎng)時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員在四星級(jí)以上酒店需要2～3年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要0.5～2年；中層管理人員四星級(jí)以上酒店需要4～5年，社會(huì)餐飲企業(yè)需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會(huì)餐飲企業(yè)需要5年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)就業(yè)導(dǎo)向崗位群課程體系構(gòu)建

高職酒店管理專業(yè)必須根據(jù)酒店崗位群的職業(yè)要求，根據(jù)專業(yè)和學(xué)科特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的專業(yè)配套設(shè)計(jì)和學(xué)科調(diào)整，建立以崗位能力為導(dǎo)向的實(shí)踐課程體系。

建立以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，形成基礎(chǔ)崗位與管理崗位，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，根據(jù)崗位能力要求設(shè)計(jì)相應(yīng)課程，形成具有特色的實(shí)踐課程體系。

參考文獻(xiàn)：

劉紅梅.旅游管理（?？疲?shí)踐教學(xué)模式研究[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008（13）.

作者簡(jiǎn)介：

篇8

摘 要 中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)盡管面臨各方面的困難，但只要了解了市場(chǎng)，善于借力，團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，內(nèi)外兼修，學(xué)生的綜合素質(zhì)將得以提升，學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力將不斷增強(qiáng)，專業(yè)品牌也隨之得以樹立，生源市場(chǎng)與用人市場(chǎng)的矛盾等問題也將迎刃而解。

關(guān)鍵詞 酒店服務(wù)與管理專業(yè) 品牌建設(shè) 市場(chǎng) 資源

1994年，順德中等專業(yè)學(xué)校為適應(yīng)當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展的需要開設(shè)了酒店服務(wù)與管理專業(yè)，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)的共同努力下，2007年我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)評(píng)為順德區(qū)骨干專業(yè)，2009年7月晉升為廣東省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。

我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)品牌建設(shè)的總體思路是：

專業(yè)建設(shè)者在了解市場(chǎng)前提下，樹立良好的服務(wù)意識(shí)與創(chuàng)新精神，充分利用一切現(xiàn)有及潛在的資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行階梯式的教育，提高學(xué)生包括職業(yè)素養(yǎng)在內(nèi)的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，從而滿足用人單位的需求，滿足學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需求。

一、了解兩個(gè)市場(chǎng)

中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)（簡(jiǎn)稱酒管專業(yè)），其設(shè)置、建設(shè)與發(fā)展必須首先要了解兩個(gè)市場(chǎng)：一是酒店用人市場(chǎng)，另一個(gè)是專業(yè)生源市場(chǎng)。眾所周知，酒店行業(yè)用才市場(chǎng)巨大，但因行業(yè)吸引力不高，專業(yè)生源市場(chǎng)并不廣闊。其原因在于酒店服務(wù)工作特別是基層服務(wù)工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，員工的節(jié)假日少，工資待遇水平不高，有時(shí)還會(huì)遇到刁蠻的客人。在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的順德，人民生活比較富裕，就業(yè)機(jī)會(huì)廣闊。愿意小孩從事酒店服務(wù)工作的家長(zhǎng)并不多，選擇從事酒店服務(wù)工作的學(xué)生也有限。此外，學(xué)生進(jìn)入酒店很長(zhǎng)一段時(shí)間都是做一些簡(jiǎn)單的、重復(fù)性的流水作業(yè)，學(xué)生升職機(jī)會(huì)少。生源市場(chǎng)與用人市場(chǎng)的矛盾是我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)者曾經(jīng)遇到重大難題。

二、面對(duì)難題與困惑，我們尋求突破

提高學(xué)生綜合素質(zhì)與良好的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力就是在不斷打造專業(yè)建設(shè)品牌的過程，就是專業(yè)品牌建設(shè)的核心。

1.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，樹立四個(gè)服務(wù)意識(shí)，一個(gè)創(chuàng)新精神。

為加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，我校先后引進(jìn)了多名在酒店業(yè)工作卓有成效的專業(yè)人才加入專業(yè)建設(shè)隊(duì)伍，成為在編教師。此外專業(yè)教師通過企業(yè)實(shí)踐、外出參觀學(xué)習(xí)、職業(yè)資格證書考核等方式加強(qiáng)職業(yè)教育教學(xué)能力。學(xué)校還聘請(qǐng)行業(yè)專家、企業(yè)技能骨干建立酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，積極鼓勵(lì)和推進(jìn)行業(yè)、企業(yè)和社會(huì)有關(guān)方面參與專業(yè)設(shè)置、建設(shè)和管理的全過程。

加強(qiáng)師資隊(duì)伍師德建設(shè)。專業(yè)建設(shè)者的名字是責(zé)任。他所從事的工作是為學(xué)校專業(yè)建設(shè)服務(wù)，為社會(huì)提供專業(yè)技術(shù)人才服務(wù)，為學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展服務(wù)。如果沒有這份責(zé)任感，我們的職業(yè)教育很難有突破，我們對(duì)于自己所從事的工作也很難有獨(dú)到的見解。有了這份責(zé)任感，通過自身的努力定能取得一定的工作成效，從某種角度上看我們的專業(yè)建設(shè)也是為我們的職教生涯發(fā)展服務(wù)。

在我們的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)中流傳著這樣一句話：不要因?yàn)槟愕穆殑?wù)限制你的思想，只要有利于專業(yè)建設(shè)發(fā)展的事都可以大膽嘗試。這就我們團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新精神的寫照。不要認(rèn)為你只是一位普通專業(yè)老師就懶于思考專業(yè)建設(shè)的規(guī)劃，認(rèn)為這是領(lǐng)導(dǎo)的事情;不要因?yàn)閷I(yè)建設(shè)創(chuàng)新有困難有危險(xiǎn)就不敢去嘗試。只有創(chuàng)新，專業(yè)建設(shè)才會(huì)有所突破，才能更上一個(gè)新的臺(tái)階。

2.創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，一個(gè)中心，兩個(gè)結(jié)合，三方共贏，四個(gè)階梯。

1997年開始，我校酒管專業(yè)就實(shí)行“2+1”教育模式，即在校學(xué)習(xí)2年，第3年到專業(yè)相應(yīng)對(duì)口的合作企業(yè)“帶薪”實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，真正實(shí)現(xiàn)“畢業(yè)與就業(yè)的零距離”。

近年來，我校創(chuàng)新了酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，新的模式為“以學(xué)生為中心，校企合作，長(zhǎng)短結(jié)合，互動(dòng)共贏，階梯式發(fā)展”。

一個(gè)中心?！耙詫W(xué)生為中心”是一種教育理念，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，激發(fā)學(xué)生的求知欲是教學(xué)改革的首要任務(wù)與目的。專業(yè)教學(xué)在重視共性教育的同時(shí)不能忽視學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需求。為滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展需要，我校在酒店管理專業(yè)課程的基礎(chǔ)上增設(shè)導(dǎo)游技能選修課程。在08年全省導(dǎo)游資格考試中我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)06級(jí)盧健怡、梁飄鎂同學(xué)以筆試690分、660分分別名列佛山考區(qū)第一和第四名。在2011年廣東省中職學(xué)校導(dǎo)游技能競(jìng)賽中，我校也有兩名學(xué)生榮獲一等獎(jiǎng)，一名學(xué)生榮獲二等獎(jiǎng)。此外，技能選修課程還有：《插花》、《茶藝》、《文秘基礎(chǔ)》、《舞蹈》等。技能選修課程激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生今后的才藝發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

兩個(gè)結(jié)合。三方互動(dòng)共贏。兩個(gè)結(jié)合為校企結(jié)合，長(zhǎng)短結(jié)合（學(xué)生節(jié)假日專業(yè)社會(huì)實(shí)踐與畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合）。校企合作是職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)踐證明只有在企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生互動(dòng)共贏的校企合作模式下，學(xué)生才能真正學(xué)有所獲，學(xué)校才能為企業(yè)培養(yǎng)更多合格人才，專業(yè)建設(shè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

“四個(gè)階梯”。學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)包括專業(yè)理論、專業(yè)實(shí)操、職業(yè)道德及社會(huì)適應(yīng)能力。為培養(yǎng)具有良好酒店服務(wù)與管理職業(yè)素質(zhì)的學(xué)生，如今，我們采用階梯式教育，即對(duì)一年級(jí)學(xué)生進(jìn)行“胎教”，學(xué)生主要學(xué)習(xí)語、數(shù)、英等文化課，《酒店管理概論》、《禮儀》等專業(yè)基礎(chǔ)課，適量參與學(xué)校內(nèi)部的餐飲服務(wù)接待工作；對(duì)二年級(jí)學(xué)生實(shí)行“牽教”，小孩剛學(xué)走路需父母牽著走，學(xué)生學(xué)專業(yè)需兩條腿走路，一條腿是“理論”，一條腿是“實(shí)操”。由于酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)面對(duì)的是人而不是機(jī)器，因此培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力我們主要是利用寒、暑假等時(shí)間組織學(xué)生參與酒店的餐飲服務(wù)接待工作。小孩學(xué)語言，開始使用大腦，專業(yè)學(xué)生參與酒店接待見習(xí)，職業(yè)道德逐步形成，小孩走路摔交了要靠手，就象學(xué)生遇到了困難須有良好的社會(huì)適應(yīng)能力方能左右逢源。學(xué)生畢業(yè)后的去向我們每年都會(huì)跟蹤調(diào)查。我們經(jīng)常邀請(qǐng)?jiān)诰频陿I(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展卓有成效的學(xué)生返校開座談會(huì)，為師弟、師妹“傳經(jīng)送寶”。邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生返校，從某種程度上來說對(duì)他們也是一種激勵(lì)教育。

新的人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了人本教育的思想。本專業(yè)在校學(xué)生具有良好的服務(wù)意識(shí)，遵紀(jì)守法，能夠嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生日常行為規(guī)范，有良好的校風(fēng)、校紀(jì)。酒店服務(wù)與管理班每年都有學(xué)生獲市、區(qū)優(yōu)秀干部或三好學(xué)生的光榮稱號(hào)，是學(xué)校的文明班集體。學(xué)生在第三年頂崗實(shí)習(xí)基本能夠?qū)崿F(xiàn)“三個(gè)零距離上崗”，即：服務(wù)技能零距離上崗，職業(yè)道德零距離上崗，工資待遇與正式員工零距離。學(xué)生在第三年頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)是進(jìn)一步提高自身專業(yè)服務(wù)技能，逐步積累酒店管理經(jīng)驗(yàn)，今后步入酒店管理層奠定基礎(chǔ)。

3.以“和”為貴，充分利用現(xiàn)有及潛在的資源，校企合作，校校合作。

專業(yè)建設(shè)要打造品牌須以“和”為貴，要做到“天時(shí)、地利、人和”。

專業(yè)建設(shè)者須以誠(chéng)待人，善于溝通。

校內(nèi)上下溝通，左右逢源。（1）爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本專業(yè)建設(shè)的重視，爭(zhēng)取學(xué)校加大對(duì)專業(yè)建設(shè)資金的投放。（2）專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)上下一條心，有福同享，有難共當(dāng)。

校外校企合作，校校合作；化整為零，化零為整。

以下，我想舉我校與順峰飲食與酒店管理有限公司合作的有關(guān)舉措展開以“和”為貴，校企合作，校校合作這一話題。

專業(yè)建設(shè)要善于開發(fā)市場(chǎng)。酒店用人需求市場(chǎng)大，我們不能大小通吃，要對(duì)用人需求市場(chǎng)大進(jìn)行細(xì)分。順峰是中國(guó)唯一一個(gè)“粵菜”馳名品牌餐飲企業(yè)。公司即將成為上市公司，未來的2-3年全國(guó)范圍內(nèi)的連鎖店的數(shù)目將翻倍增長(zhǎng)。企業(yè)擴(kuò)張，人才的需求量大，學(xué)生就業(yè)的發(fā)展空間大。順峰的連鎖店一般開在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大都市，員工福利相比較好。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)收入每月在2000元左右。領(lǐng)班的收入每月在3000元左右，主管的收入在4000元左右。順峰這一用人需求市場(chǎng)對(duì)學(xué)生來說具有一定的吸引力。

校企合作是職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，與名企業(yè)合作是打造專業(yè)品牌的有效途徑。為加強(qiáng)與順峰集團(tuán)的合作，2009年1月，我校舉辦了題為“順德中等專業(yè)學(xué)校順峰杯餐飲服務(wù)技能大賽”。大賽取得圓滿成功，得到了出席嘉賓順峰集團(tuán)華南區(qū)總監(jiān)，順德區(qū)教育局、旅游局、勞動(dòng)局的領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。3月，我校與順峰集團(tuán)簽定在我校建立順峰餐飲服務(wù)與管理人才培訓(xùn)基地的有關(guān)協(xié)議。校企共同開發(fā)專業(yè)課程，更新教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)崗位（群）及工作過程的要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程體系。此乃校企合作。4月，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加大酒管專業(yè)校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室建設(shè)，按順峰標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)裝修了“順峰餐廳”。此乃“上通”。6-8月，我專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)多名教師前往北京順峰參觀考察。此乃“下達(dá)”。9月，順峰順德店為我校酒管專業(yè)的學(xué)生免費(fèi)培訓(xùn)，08級(jí)學(xué)生分批利用周六、日到酒樓幫工見習(xí)，幫工見習(xí)補(bǔ)貼每小時(shí)10元。使我校08級(jí)學(xué)生餐飲服務(wù)實(shí)操訓(xùn)練化整為另。即節(jié)省了學(xué)校開支，又使餐飲服務(wù)實(shí)操訓(xùn)練成為學(xué)生樂于參與的一項(xiàng)活動(dòng)。為擴(kuò)大培訓(xùn)基地的規(guī)模與影響，發(fā)揮骨干專業(yè)的示范效應(yīng)，我校主動(dòng)與順德區(qū)其他兄弟學(xué)校聯(lián)系，介紹專業(yè)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，為兄弟學(xué)校與順峰校企合作搭建平臺(tái)。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)自開辦以來為社會(huì)輸送了2000多名合格的畢業(yè)生。許多學(xué)生畢業(yè)后成為酒店部門的骨干，有的自己創(chuàng)業(yè)，開辦了酒樓，有的成為優(yōu)秀導(dǎo)游員。該專業(yè)的辦學(xué)效益，得到用人單位的認(rèn)可，也逐步得到學(xué)生家長(zhǎng)的肯定，報(bào)讀本專業(yè)的學(xué)生數(shù)量逐年提升，生源質(zhì)量也有明顯提高。

總而言之，中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)盡管面臨各方面的困難，但只要了解了市場(chǎng)，善于借力，團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，內(nèi)外兼修，學(xué)生的綜合素質(zhì)將得以提升，學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力將不斷增強(qiáng)，專業(yè)品牌也隨之得以樹立。

篇9

論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識(shí)的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長(zhǎng)期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長(zhǎng)型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長(zhǎng)的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長(zhǎng)和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營(yíng)造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時(shí)開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。

4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開展班級(jí)活動(dòng)和開展對(duì)外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方參與訓(xùn)導(dǎo)

學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進(jìn)而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。

新生進(jìn)校時(shí)一般都有家長(zhǎng)陪同，學(xué)校要充分利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對(duì)酒店管理職業(yè)的偏見。學(xué)校向家長(zhǎng)介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長(zhǎng)了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開始請(qǐng)行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時(shí)，利用高職院校良好的校企合作機(jī)制，積極聘請(qǐng)企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動(dòng)。

通過學(xué)生在基地的全真實(shí)踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。

學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設(shè)計(jì)和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。

四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容

通過對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1．服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)

服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個(gè)人只有熱愛一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進(jìn)提高。因此，必須讓學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡(jiǎn)單的“伺候人”的工作。

2．人際關(guān)系能力

酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來實(shí)現(xiàn)，還可以通過學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力

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關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）03-0057-02

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。”“人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。”

“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”是職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征。基于工作過程的高職專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建的總體理念是：打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，構(gòu)建新型的教學(xué)體系，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)并發(fā)展職業(yè)能力。

高職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才。為達(dá)到這一目標(biāo)，實(shí)踐性教學(xué)便成為酒店管理專業(yè)極為重要的環(huán)節(jié)。因此，需要構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系以強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的界定

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系包括以下幾個(gè)方面。

理論課中的實(shí)踐性教學(xué) 理論課中的實(shí)踐性教學(xué)是將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融于一體，突出教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透。例如，在《飯店?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程教學(xué)中，可要求學(xué)生撰寫酒店?duì)I銷策劃書，在實(shí)踐教學(xué)過程中，注意將理論問題在聯(lián)系實(shí)際中解決。

模擬訓(xùn)練 模擬訓(xùn)練是為了充分培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，在達(dá)到或接近酒店職業(yè)活動(dòng)氛圍的模擬實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置的實(shí)踐環(huán)節(jié)。如《前廳服務(wù)與管理》課程中的前廳服務(wù)技能訓(xùn)練、《客房服務(wù)技能》課程中的客房鋪床訓(xùn)練等等。

實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí) 實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校過渡到社會(huì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是學(xué)生走上工作崗位前的實(shí)踐能力訓(xùn)練。目前，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)主要包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)及畢業(yè)實(shí)習(xí)等三大類。

專業(yè)技能競(jìng)賽 專業(yè)技能競(jìng)賽是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生專業(yè)水準(zhǔn)的有效途徑，在比賽中可培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)變能力。酒店管理專業(yè)可通過客房秀、餐花爭(zhēng)艷、中西餐擺臺(tái)、禮儀之星等競(jìng)賽項(xiàng)目激發(fā)學(xué)生的職業(yè)熱情，在趣味競(jìng)技中提高學(xué)生的職業(yè)技能。

課余實(shí)踐活動(dòng) 為了打造全方位的實(shí)踐環(huán)境，推進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能的提高，酒店管理專業(yè)可利用課外時(shí)間組織學(xué)生開展與專業(yè)有關(guān)的大型服務(wù)活動(dòng)、社會(huì)公益活動(dòng)、企業(yè)勤工助學(xué)活動(dòng)、社會(huì)調(diào)查活動(dòng)、第二課堂活動(dòng)等等。

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系，增加實(shí)踐教學(xué)的比重 酒店管理專業(yè)教學(xué)體系分為理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩大體系。理論教學(xué)的目標(biāo)是增長(zhǎng)學(xué)生的知識(shí)，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的能力，基于酒店業(yè)重實(shí)踐的行業(yè)特點(diǎn)，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課應(yīng)占教學(xué)計(jì)劃總學(xué)時(shí)的60%以上。

以職業(yè)能力為導(dǎo)向，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)依據(jù)行業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢(shì)，以職業(yè)能力為導(dǎo)向，基于對(duì)多家酒店實(shí)際工作過程的調(diào)查和分析設(shè)計(jì)三大課程模塊：職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)課程模塊著手培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)；職業(yè)核心技能課程模塊以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，使學(xué)生掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力；職業(yè)拓展技能課程模塊使學(xué)生具備相應(yīng)的職業(yè)拓展能力。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系架構(gòu)圖，如圖1所示。

基于工作過程設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目式教學(xué) 要拋棄傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為主的教學(xué)方式，基于酒店真實(shí)的工作過程設(shè)計(jì)新的課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目式教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的課堂參與及實(shí)際操作。如典型的前廳服務(wù)員的主要工作流程可歸納為6大環(huán)節(jié)，即客房預(yù)訂客人住宿登記接受客人問詢服務(wù)客人迎接與行李服務(wù)客人結(jié)賬離店服務(wù)與酒店其他部門就銷售工作進(jìn)行溝通與協(xié)調(diào)等。因此，在《前廳服務(wù)技能》課程教學(xué)中，可將教學(xué)內(nèi)容分為6個(gè)項(xiàng)目，把課堂搬到實(shí)訓(xùn)室，在教師的指導(dǎo)下，每個(gè)項(xiàng)目采用情境模擬實(shí)訓(xùn)的課堂教學(xué)方式，讓學(xué)生在接近真實(shí)的工作過程中體會(huì)知識(shí)要點(diǎn)，掌握前廳服務(wù)技能。如條件允許，可與酒店合作辦學(xué)，聯(lián)合開設(shè)課程，將課堂搬到企業(yè)，讓學(xué)生在完全真實(shí)的工作環(huán)境中更好地體驗(yàn)、訓(xùn)練職業(yè)能力。

將職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)納入實(shí)踐教學(xué)體系 學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)始終是實(shí)踐教學(xué)建設(shè)與改革的一個(gè)重點(diǎn)，因此應(yīng)將職業(yè)資格證書的培訓(xùn)納入實(shí)踐教學(xué)體系中。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以選考的職業(yè)資格證書有：餐廳服務(wù)員證書、客房服務(wù)員證書、調(diào)酒師證書、茶藝師證書、酒店管理師證書等等。

開展校企合作，建設(shè)條件先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地 酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地主要包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)訓(xùn)基地兩大類。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指根據(jù)酒店實(shí)踐的要求在校內(nèi)建立的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，如中餐廳實(shí)訓(xùn)室、西餐廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室等，以實(shí)踐教學(xué)作為人才培養(yǎng)的主要手段。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地既可以提高實(shí)習(xí)效率，也可以省去一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用在刀刃上。校外實(shí)訓(xùn)基地是指學(xué)校通過與酒店簽訂合同，由酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，能夠鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的基地。開辦酒店管理專業(yè)的高職院校應(yīng)積極尋求與一些設(shè)施條件好、管理水平高、培訓(xùn)能力強(qiáng)的知名星級(jí)酒店合作，并與之簽訂合作協(xié)議，以確保校外實(shí)訓(xùn)基地的穩(wěn)定建設(shè)和長(zhǎng)期發(fā)展，走校企合作的專業(yè)建設(shè)發(fā)展道路。為了更便捷地接觸真實(shí)的酒店工作過程，有條件的高職院?？山⑿?nèi)企業(yè)性實(shí)訓(xùn)基地，即在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，由學(xué)院免費(fèi)提供場(chǎng)地，在確保教學(xué)需要的前提下，由教師團(tuán)隊(duì)集體承包、經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)基地。如此可有效地激活師資隊(duì)伍的潛能，提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力，在滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需要的基礎(chǔ)上，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，分享經(jīng)營(yíng)成果。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地逐步走向市場(chǎng)，將成為未來高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

加強(qiáng)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) “雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)首先要求教師具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，比如主講《客房服務(wù)與管理》課程的教師要在酒店客房部工作過、主講《餐飲服務(wù)與管理》課程的教師要有從事餐飲業(yè)的經(jīng)歷等等。為有效地提高專業(yè)教師的實(shí)踐技能，一方面，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)長(zhǎng)期合作，派專業(yè)教師到酒店掛職學(xué)習(xí)，讓教師深入酒店一線，參與酒店經(jīng)營(yíng)管理等工作項(xiàng)目，并且協(xié)助酒店進(jìn)行培訓(xùn)或行業(yè)調(diào)查，使這些教師成為本專業(yè)的骨干力量。另一方面，為保證教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，可聘請(qǐng)高星級(jí)酒店的中、高層管理人員和技術(shù)人才擔(dān)任學(xué)生實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)教師。這些教師在教學(xué)中往往能夠結(jié)合行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，從培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手能力和應(yīng)用能力出發(fā)，精心組織理論與實(shí)踐教學(xué)，并取得顯著的教學(xué)效果。實(shí)踐證明，校企合作是快速提高教師隊(duì)伍專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力最有效的途徑。

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