導(dǎo)語：如何才能寫好一篇健康食品市場前景，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

論文摘要：近幾年來，進(jìn)口食品專營店紛紛踏入中國內(nèi)地市場，世界各地的食品，憑著包裝精美、滋味曼妙無比，悄然來到中國并受到中國消費(fèi)者的青睞。俗話說“一招鮮，吃遍天”，這一新興的行業(yè)必將在中國市場如魚得水!主要圍繞兩方面展開，采用理論與實(shí)際相結(jié)合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進(jìn)口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀并展望了本行業(yè)的發(fā)展前景。

1 引言

1.1 選題的意義

隨著中國人民生活水平的提高，人民越來越重視生活的質(zhì)量，傳統(tǒng)休閑食品已不能滿足人們的需要，進(jìn)口食品逐漸融入中國老百姓的生活。近年來，進(jìn)口休閑食品在中國內(nèi)地迅速發(fā)展，加盟連鎖店也遍地開花。所以，我想借本文發(fā)表一下自己的觀點(diǎn)。

1.2 研究的方法

本文主要圍繞兩方面展開，采用理論與實(shí)際相結(jié)合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進(jìn)口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀并展望了本行業(yè)的發(fā)展前景。

本文引用美國食品 工業(yè) 協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)及各專家的分析預(yù)測，結(jié)合理論證實(shí)了進(jìn)口休閑食品在我國內(nèi)陸的良好發(fā)展態(tài)勢。

1.3 文章框架

本文第一部分對(duì)中國休閑食品市場作了簡要概括，證實(shí)了中國有著巨大的零食市場。接著第二部分闡述了進(jìn)口休閑食品在中國市場的發(fā)展現(xiàn)狀，并基于此現(xiàn)狀及第一部分的分析預(yù)計(jì)了此行業(yè)的發(fā)展前景。全文緊密聯(lián)系，步步深入。

1.4 創(chuàng)新、不足之處

本文創(chuàng)新之處在于從中國的進(jìn)口休閑食品市場著手，分析了此市場現(xiàn)狀，并展望了此市場前景。不足之處在于由于時(shí)間有限，沒有更深入分析，分析預(yù)測僅限于理論。

2 文獻(xiàn)綜述

國家 統(tǒng)計(jì) 局發(fā)言人指出：自2005年以來，中國國內(nèi)消費(fèi)市場呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，而且中國國內(nèi)消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)出現(xiàn)整體升級(jí)的明顯趨勢。

3 經(jīng)驗(yàn)分析

猶太人說：“賺女人和孩子的錢”。有關(guān) 調(diào)查 也顯示，女人和孩子的錢是最好賺的。進(jìn)口食品的目標(biāo)消費(fèi)者是“女人+孩子”，女人和孩子的錢一起賺。難怪成為中國市場上炙手可熱的行業(yè)。

近幾年許多進(jìn)口零食進(jìn)入中國市場，并且深受百姓喜愛，進(jìn)口零食、進(jìn)口休閑食品專賣店成為國內(nèi)的新興行業(yè)，吃零食在某種程度上已成為一種時(shí)尚潮流，零食專賣店也越來越火爆。

3.1 休閑食品的中國市場分析

中國人自古以來就有“品美味，享生活”的悠閑生活姿態(tài)，中國的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他們把休閑食品愛稱為“零食”，于是，干巴的“休閑食品”就立即顯得鮮活可愛起來。由此可見，憑著老百姓對(duì)零食的喜愛，“零食”在中國的地位也早已經(jīng)是根深蒂固的了。

吃零食，是小孩的天性。哪個(gè)小孩不愛吃小食品?吃零食，也是女性的至愛，女性的辦公桌上、電腦旁總離不開零食。而且科學(xué)上認(rèn)為老年人，學(xué)齡兒童。懷孕婦女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食對(duì)身體很有好處。如今提倡的風(fēng)靡全球的少吃多餐理論讓中國人，尤其是年輕女性對(duì)休閑食品更是追捧。

生活水平提高了，人們吃零食也越來越講究營養(yǎng)，不再只圖解饞， 經(jīng)濟(jì) 的騰飛使人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對(duì)零食的需求也從以往的不注意包裝質(zhì)量，口味喜愛香甜、偏油膩等不利于身體健康的食品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥獗戆b質(zhì)量較好，營養(yǎng)豐富、口味清淡等的對(duì)身體有益的健康食品。

相關(guān)食品行業(yè)人士也認(rèn)為，隨著國民收入的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的消遣食品。但是中國人民是需要新鮮感的，而國內(nèi)休閑食品多年來種類單一，這就給口味獨(dú)特、價(jià)格適中的進(jìn)口休閑食品以可乘之機(jī)。

在這個(gè)個(gè)性的年代，追求個(gè)性、追求與眾不同是人們普遍的消費(fèi) 心理 。但是國內(nèi)的各種休閑食品已經(jīng)沒有多少新意，無論是包裝、口味、品質(zhì)等都略遜國外一籌，這也是不爭的事實(shí)，在這個(gè)“吃的要有個(gè)性”的時(shí)代，進(jìn)口休閑食品憑著其健康營養(yǎng)、物美價(jià)廉、美味可口的特點(diǎn)及優(yōu)勢俘獲了男女老少的心。

在歐美國家，有97%的人經(jīng)常消費(fèi)休閑食品，這已經(jīng)成為一種生活時(shí)尚。尤其是以低油和以水果蔬菜為原料的休閑食品備受青睞，休閑食品正趨向健康化、時(shí)尚化、功能化發(fā)展。在我國，進(jìn)口休閑食品備受青睞也主要是因?yàn)檫M(jìn)口休閑食品的健康時(shí)尚、包裝精致、口味獨(dú)特、工藝考究而備受歡迎。

休閑食品市場如此之大，但至今中國內(nèi)地沒有一家形成規(guī)模及影響力的進(jìn)口食品專賣的品牌企業(yè)，中國進(jìn)口食品專賣必然成為未來十年最具發(fā)展?jié)摿Φ狞S金行業(yè)。

進(jìn)口零食店之所以能在中國迅速發(fā)展起來，主要是因?yàn)檫M(jìn)口零食已經(jīng)得到收入可觀的白領(lǐng)的支持。據(jù)了解，來這些進(jìn)口零食店的消費(fèi)者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是為女性和兒童來買零食?！?/p>

據(jù)店主們反映，這些小零食受到白領(lǐng)和學(xué)生歡迎的主要原因，是因?yàn)樗鼈兲貏e的創(chuàng)意和具有異域風(fēng)情的味道。據(jù)了解國內(nèi)進(jìn)口食品主要有三類消費(fèi)群：一類是接受新生事物較強(qiáng)的時(shí)尚年青人。比如說有的學(xué)生為了品嘗那瓶售價(jià)15元的礦泉水每人掏幾元錢集體購買。第二類則是真正的實(shí)力消費(fèi)群。一般而言，購買這些進(jìn)品食品的至少是月收入在4000元以上的，他們對(duì)生活高質(zhì)量的追求和本身的高收入，才可能有這種消費(fèi)需求。第三大類消費(fèi)群就是外國朋友，因?yàn)檫M(jìn)口食品更貼近自己國家的口味而購買。另外，值得特別提出的一點(diǎn)是中國自古以來講究禮尚往來，素有“禮儀之邦”的美譽(yù)，因?yàn)槿绱恕岸Y品 經(jīng)濟(jì) ”在中國一直高速增長，長盛不衰。進(jìn)口食品無論在包裝、口味、品種、檔次等各個(gè)方面都堪稱送禮佳品。走親訪友時(shí)送進(jìn)口食品絕對(duì)是一種品位和身份的象征，情人節(jié)時(shí)送極具誘惑力的進(jìn)口巧克力，體現(xiàn)出一種時(shí)尚、潮流和對(duì)浪漫愛情完美的詮釋。

3.2 進(jìn)口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

近5年來，中國進(jìn)口食品市場總額年平均增長高達(dá)15%。但在中國絕大多數(shù)地區(qū)進(jìn)口食品專賣的市場還有待開發(fā)，進(jìn)口食品行業(yè)在我國已進(jìn)入了黃金發(fā)展期，像一輪朝陽冉冉升起。

伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步上漲， 社會(huì) 越來越和諧，人們將會(huì)有更多的收入更多的時(shí)間去享受生活，享受生命。生活質(zhì)量成了人們追求的熱點(diǎn)，休閑食品已經(jīng)成為一種大眾化的消費(fèi)行為，休閑已經(jīng)成為一種流行和趨勢?！靶蓍e工作”、“休閑生活”、“休閑娛樂”已經(jīng)逐步取代人們傳統(tǒng)意識(shí)中的休閑概念，伴隨休閑浪潮而產(chǎn)生的進(jìn)口休閑食品，也開始成為人們生活不可或缺的一部分。

進(jìn)口休閑食品是一種非常有 文化 味道和特色的休閑食品，把進(jìn)口休閑食品當(dāng)作禮品，既高檔時(shí)尚，又包涵文化特色不顯庸俗，更重要是它還營養(yǎng)豐富是健康食品。送給誰都說的過去，父母、孩子、領(lǐng)導(dǎo)、朋友都喜歡，這就為人們解決了很多時(shí)候不知道送什么禮物合適的煩惱，當(dāng)然越來越受歡迎，逐漸成為禮品首選了。

國家 統(tǒng)計(jì) 局發(fā)言人指出：自2005年以來，中國國內(nèi)消費(fèi)市場呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，而且中國國內(nèi)消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)出現(xiàn)整體升級(jí)的明顯趨勢。研究顯示：中國80年代后甚至90年代后出生的獨(dú)生子女群將在未來十年內(nèi)成為消費(fèi)市場的主流力量，他們受 西方文化 和生活方式的影響必將顛覆性的改變中國國內(nèi)消費(fèi)市場的架構(gòu)，以時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、美味為代表的進(jìn)口食品將迎來超高速發(fā)展期。

篇2

在國外食品市場上，調(diào)理食品已蔚然成風(fēng)。調(diào)理食品在英語國家叫做“Prepared foods”，翻譯成中文是“經(jīng)過洗、切或其它預(yù)處理，可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食品，預(yù)加工食品”。在日本，調(diào)理食品通常被稱為“Process foods”，即加工食品。由此可得出定義：調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽和水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在18攝氏度以下)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。

市場前景

從發(fā)達(dá)國家的食品發(fā)展歷史中發(fā)現(xiàn)，家庭冰箱和微波爐的出現(xiàn)和普及，極大地推動(dòng)了飲食消費(fèi)方式的多樣化和便利性發(fā)展，使得冷凍冷藏食品和調(diào)理食品具備了廣泛推廣的消費(fèi)條件。

由于社會(huì)生活節(jié)奏加快，備餐時(shí)間和用餐時(shí)間都在減少，但家庭用餐仍是大多數(shù)家庭非常重要和寶貴的團(tuán)聚方式，它對(duì)于家庭成員的幸福感獲取、壓力釋放、感情溝通和生活品質(zhì)提升都是不可或缺的，因此產(chǎn)生了對(duì)食品便利性的強(qiáng)烈需求，并逐漸形成消費(fèi)依賴。調(diào)理食品的出現(xiàn)，可以緩解家務(wù)的瑣碎，還能節(jié)約時(shí)間享用美食。

調(diào)理食品的主要目標(biāo)顧客群是不斷擴(kuò)大的白領(lǐng)階層和中產(chǎn)階級(jí)，他們的生活節(jié)奏較快又具有一定的消費(fèi)能力。

產(chǎn)品類別

一般認(rèn)為，調(diào)理食品屬于冷凍食品的范疇，根據(jù)原料分類，調(diào)理食品可以分為：

①菜蔬類調(diào)理食品：如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等；

②肉類調(diào)理食品：如調(diào)味肉串、調(diào)味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等；

③水產(chǎn)類調(diào)理食品：如調(diào)味魚漿、調(diào)味魚排、烤魚片、烤鰻、面包蝦等；

④混合類調(diào)理食品：如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。

經(jīng)營建議

1　投資者可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力、技術(shù)特長等實(shí)際情況選擇經(jīng)營方式。若資金充足，或掌握了相關(guān)的加工技術(shù)，可走規(guī)?；庸どa(chǎn)路線，以批發(fā)為主，為各超市和連鎖便利店供貨；若資金有限，可選擇獨(dú)立開店，或自行小量加工，或通過批發(fā)獲得貨源。

2　當(dāng)選擇獨(dú)立開店時(shí)，經(jīng)營方式可以更加靈活。不妨打破調(diào)理食品一般都是冷凍食品的界限，變傳統(tǒng)的調(diào)理食品為新鮮食品，這樣既可避免與大企業(yè)、大賣場競爭，也為自己的產(chǎn)品創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的賣點(diǎn)。

3　店鋪位置最好選擇在農(nóng)貿(mào)市場或居民區(qū)等與百姓生活密切相關(guān)的地方。

4　營銷方面，最好能為顧客提供不同的配餐方案，可以根據(jù)自己經(jīng)營的品種設(shè)計(jì)出不同的菜色，提供程序化的操作方法，印制成宣傳品贈(zèng)送給顧客，使自己的產(chǎn)品真正做到既美味營養(yǎng)，又快捷方便。如果條件允許，可在店內(nèi)擺放微波爐，不僅可以加工菜品供顧客品嘗，還可為有需要的顧客提供代加工服務(wù)，擴(kuò)大自己的目標(biāo)顧客群。

夏季用品店

郭女士是一家夏季用品專賣店的老板。走進(jìn)她的小店，顧客會(huì)感受到一股清涼迎面撲來，全身的疲勞隨之消失得無影無蹤。不大的店里懸掛著極具個(gè)性的吊帶衫、或可愛或簡潔的遮陽帽，五顏六色的太陽鏡、款式新穎的涼鞋涼拖、時(shí)尚前衛(wèi)的各色飾品、讓人眼花繚亂的包包、透明的絲襪、清涼的水枕頭……夏天，顧客想要買的東西都在這扎堆了，不用頂著烈日忍著口干一個(gè)店一個(gè)店地亂跑了。

郭女士介紹，現(xiàn)在小店的生意很好，以后還會(huì)更好。因?yàn)樘鞖庠絹碓綗?，人們?duì)這些用品的需求會(huì)越來越大?！岸椅疫@里的貨品比較齊全，顧客一般在我這買到所要的東西，就不再去別的地方轉(zhuǎn)了，既省時(shí)又省力?！?/p>

經(jīng)營策略

郭女士說，經(jīng)營這樣一個(gè)小店不難。她在經(jīng)營的過程中積累了一些經(jīng)驗(yàn)——

第一，小店選址不一定在很旺的地方，人流一般就行了，這樣可以節(jié)省房租支出。郭女士原來的小店所處地段就不是很好，不過生意還挺好。當(dāng)然，如果你資金充裕，店址選在繁華地帶會(huì)更好。現(xiàn)在郭女士的小店處于黃金地段，周圍有不少大學(xué)，客流量有很大的保證。

第二，瞄準(zhǔn)年輕女性。都說女人的錢最好賺，而18～25歲之間的女人的錢是最好賺的。這個(gè)年齡段的女顧客一般比較注重外在形象，愛打扮，時(shí)尚前衛(wèi)。而且她們一般沒有什么負(fù)擔(dān)，想買什么就買什么，隨心所欲。而30歲以上做了媽媽的女性，買東西時(shí)想的就不是怎么扮靚自己了，而是更多地考慮孩子。因此，郭女士把18－25歲這個(gè)年齡段的女性作為顧客群體。

第三，進(jìn)貨注意款式。不論是進(jìn)哪一種貨，如果目標(biāo)顧客群是18～25歲的女性，那么就要注意款式。一般這個(gè)年齡段的女性大多剛工作不久，不會(huì)有雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，她們對(duì)面料和做工等細(xì)節(jié)不會(huì)很挑剔，但對(duì)款式的要求相對(duì)較高。因此要投其所好，滿足她們對(duì)款式的要求。比如一些小飾品，她們大多選擇比較個(gè)性時(shí)尚的款式。

第四，商品種類要齊全。女性購物時(shí)一般都很感性，本來有些東西她們不必要，可是有時(shí)候很多因素會(huì)驅(qū)使她們購買。在郭女士的店里，經(jīng)常發(fā)生這種情況：比如一個(gè)女孩子在買遮陽帽時(shí)，會(huì)因?yàn)橄矚g某件吊帶衫的顏色或者涼鞋的款式而掏腰包買下。年輕的女性天生愛美，無不希望自己全身上下都吸引人，因此總想方設(shè)法把自己裝扮一新。夏季用品店的商品種類一定要齊全，才能滿足她們的消費(fèi)需求。

投資分析

小店面積：15平方米。投入資金：4萬元，其中裝修費(fèi)約1萬元，房租2萬元，首批貨款1萬元。

風(fēng)險(xiǎn)提示

夏季用品店做的是小商品生意，一般來說沒有太大的風(fēng)險(xiǎn)。但還是要避免進(jìn)貨過多，或者進(jìn)貨時(shí)款式?jīng)]有選擇好，造成產(chǎn)品積壓。如果出現(xiàn)這種情況也不要緊，可以通過打折降價(jià)的方式促銷，避免造成太大的損失。

全身美容沙龍／薄志紅

市場前景

如今，隨著女性收入水平的逐步提高，她們的生活品質(zhì)發(fā)生了質(zhì)的變化。一部分前衛(wèi)時(shí)尚的女性喜歡全身美容。盡管全身美容收費(fèi)相對(duì)較高，但這些女性愿意花這份錢，市場需求只會(huì)越來越大。

投資分析

開全身美容沙龍店，應(yīng)進(jìn)行有序而周密的市場調(diào)查，仔細(xì)調(diào)查預(yù)選店鋪所處位置的人口流量、顧客的年齡層次、競爭對(duì)手的強(qiáng)弱等。女性較集中、交通方便的區(qū)域，比如大型購物街、化妝品集中街等是不錯(cuò)的選址。開辦一家全身美容沙龍店，一般需要投入10萬元左右，店面35平方米左右。

經(jīng)營建議

首先，經(jīng)營者應(yīng)做好前期宣傳工作。只有好的宣傳，才能讓更多的人知道這個(gè)店，熟悉服務(wù)項(xiàng)目。經(jīng)營者不僅可以采取在人群集中的大街上大量發(fā)放宣傳單和在電視、電臺(tái)、報(bào)紙上打廣告的形式來提高知名度，同時(shí)還可以采取在職業(yè)女性經(jīng)常出入的場所，比如減肥中心、女子健身中心、瑜伽訓(xùn)練中心等進(jìn)行有的放矢的宣傳。

篇3

關(guān)鍵詞：食用菌； 保健食品； 功能成分； 開發(fā)現(xiàn)狀； 應(yīng)用前景； 政策建議

中國食用菌栽培歷史悠久，尤其是在改革開放后的30多年里，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，在我國食用菌已成為第五大種植農(nóng)作物，并且我國已成為世界食用菌最大生產(chǎn)、出口和消費(fèi)國。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年全國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到3140萬噸，產(chǎn)值超過1700億元，出口創(chuàng)匯17.5億元[1-3]。隨著食用菌的營養(yǎng)成分、化學(xué)成分、生物活性及其作用機(jī)制不斷被揭示，其食用價(jià)值、保健功能和藥用價(jià)值倍受重視。對(duì)食用菌中有效成分進(jìn)行提取和利用，開發(fā)成具有提高免疫力、控制體重、降糖、降血壓、健胃、保肝及預(yù)防神經(jīng)衰弱等保健作用的保健食品，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，因而成為企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)[4-5]。

我國保健食品根據(jù)出現(xiàn)時(shí)間和具體要求可分為三代產(chǎn)品。第一代產(chǎn)品是針對(duì)食品的營養(yǎng)要素和其它有效成分的功能來推斷該保健食品的功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，而不以提供能量為目的的“營養(yǎng)素補(bǔ)充劑”。例如，補(bǔ)充鈣、鎂、碘、鐵、鋅、硒、VA、VC、VD、VE、B族維生素、P-胡蘿卜素、葉酸、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的保健食品。第二代保健產(chǎn)品是必須經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，證明具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)。目前經(jīng)審批合格的保健食品中這類產(chǎn)品在市場上占絕大多數(shù)。第三代保健產(chǎn)品是指產(chǎn)品不僅需要經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床實(shí)驗(yàn)來證明其具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，還需要進(jìn)一步明確是何種成分或功能因子具有該項(xiàng)保健功能，明確該因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)制和在食品中的穩(wěn)定形態(tài)。目前我國此類產(chǎn)品較少，歐美、日本等國都在大力開發(fā)第三代保健產(chǎn)品，我國的保健食品大多數(shù)屬于第一代或第二代產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品僅占不到10%[6] 。

在15類按國際標(biāo)準(zhǔn)劃分的國際化產(chǎn)業(yè)，醫(yī)藥保健行業(yè)位于世界貿(mào)易增長最快的前五個(gè)行業(yè)之列，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。2010年，我國保健食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過2600億元，2011年國內(nèi)保健行業(yè)銷售額達(dá)6500億元[6]。近幾年內(nèi)地城鄉(xiāng)居民保健食品消費(fèi)支出以15%～30%的速度增長，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家13%的增長速度[7]。

食用菌作為保健食品具有明顯的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在以下幾方面：（一）營養(yǎng)性方面。食用菌含有碳水化合物、纖維素、多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其所含蛋白質(zhì)平均約占鮮重的3.5%

Symbol～A@4.0%，此外其脂肪含量和熱量都較低，其含有的脂肪中有72%為非飽和脂肪酸，是理想的健康食品[8-9]。（二）功能性方面。除含有各種營養(yǎng)成分外，大量的研究發(fā)現(xiàn)食用菌中還含有多糖、功能性蛋白、三萜、黃酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要資源[4，10]。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我國長期食用和藥用的歷史中得到了充分地證實(shí)。食用菌是集營養(yǎng)性和安全性于一身的保健食品的優(yōu)選材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我國保健食品開發(fā)的重要方向[4-5，11]。

1食用菌的保健功能

1.1抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)功效

目前國內(nèi)外對(duì)食用菌產(chǎn)品有效成分的抗腫瘤功效的研究越來越廣泛。OOI等報(bào)道，目前己經(jīng)發(fā)現(xiàn)有超過50種食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次報(bào)道從牛肝菌中可提取抗癌活性物質(zhì)，隨后日本學(xué)者相繼從草菇、蟲草等食用菌中提取了多糖等有效成分并對(duì)其抗癌活性進(jìn)行了深入而廣泛的研究[13]。LI等從桑黃中分離出2種蛋白聚糖，在小鼠體內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明這2種物質(zhì)可對(duì)小鼠體內(nèi)的S-180腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生抑制作用[14]。SARANGI等的體外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，糙皮側(cè)耳中提取的兩種中性蛋白聚糖濃度為10 μg/mL以上時(shí)，可以直接殺死小鼠體外S-180腫瘤細(xì)胞[15]。目前食用菌中活性物質(zhì)對(duì)癌癥的作用機(jī)制還不是很清楚。有研究表明，多糖并不是直接作用于癌細(xì)胞，而是通過產(chǎn)生免疫應(yīng)答反應(yīng)進(jìn)而誘導(dǎo)癌細(xì)胞的減少或凋亡[16]。

莊海寧，等：我國食用菌保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與政策建議

1.2抗菌及抗病毒作用

食用菌中的功能成分對(duì)多種病毒如艾滋病病毒、巨細(xì)胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等從蛹蟲草中分離出的化合物6，7，2 ′，4 ′，5 ′-五甲氧基黃酮能夠抑制HIV-1逆轉(zhuǎn)錄酶的活性，對(duì)艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等從白靈側(cè)耳中純化出一種蛋白對(duì)HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙臺(tái)病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的擴(kuò)散[19]。YANG等從冬蟲夏草菌絲體中提取純化得到的化合物1-（5-羥甲基-2-呋喃基）β-咔琳能夠顯著地抑制中性粒細(xì)胞產(chǎn)生的超氧陰離子及其所釋放的彈性蛋白酶，具有明顯的抗炎作用[20]。

1.3降血壓、降血糖、降膽固醇、抗血栓功效

食用菌中的多肽具有較好的降血壓功能[21]，食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇、黑木耳等對(duì)降低膽固醇和降血壓具有顯著的療效[21]。BOBEK等研究表明糙皮側(cè)耳中的有效成分能夠抑制HMG-CoA還原酶的活性，降低血清中總膽固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麥角甾醇等有效成分能夠有效地降低血漿和肝臟內(nèi)的膽固醇含量[24]。

1.4健胃及助消化作用

食用菌還具有助消化、利五臟的功能，對(duì)胃潰瘍、胃癌、慢性萎縮性胃炎等多種胃腸道疾病均有較好的療效[25]。猴頭菇多糖對(duì)慢性胃黏膜損傷有明顯的預(yù)防和治療作用。目前市場上熱銷的胃樂新膠囊、顆粒和沖劑的主要成分就是猴頭菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加強(qiáng)小腸推進(jìn)和促進(jìn)排空等作用，并對(duì)急性酒精性胃黏膜損傷也有一定的保護(hù)作用[27-29]。茯苓對(duì)腸道菌群具有良好的調(diào)節(jié)作用[30]。銀耳多糖具有很好的潤腸通便的作用[31]。

1.5護(hù)肝作用

茯苓多糖與羧甲基茯苓多糖對(duì)肝硬化、慢性遷延性肝炎有較好的療效[32]，羥甲基茯苓多糖能減輕肝損傷，還能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖臨床上用于治療慢性活動(dòng)性肝炎[35]，蛹蟲草多糖對(duì)肝臟也具有一定的保護(hù)作用[36]，靈芝多糖具有一定預(yù)防酒精肝損傷的作用[37]，桑黃對(duì)肝細(xì)胞有明顯的保護(hù)作用，同時(shí)抑制纖維組織增生，阻止肝纖維化的形成與發(fā)展[38-40]。

1.6其他作用

食用菌含豐富的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，可有效降低血清膽固醇，抑制脂肪吸收，并改善便秘[41]，豬苓、茯苓、灰樹花等具有利尿作用，臨床多用于利水消濕[42]。部分食用菌還有抗輻射、抗衰老、抗疲勞、修復(fù)損傷組織細(xì)胞等多種功效。

2食用菌保健食品的現(xiàn)狀

2.1食用菌保健食品前沿開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)狀

“十二五”科技支撐計(jì)劃食用菌項(xiàng)目“食用菌等特產(chǎn)資源高效生產(chǎn)與深加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品”針對(duì)野生食用菌資源保育、食用菌優(yōu)良新品種（菌種）選育、保鮮加工以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面開展攻關(guān)。

“973”項(xiàng)目――“食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)形成的分子機(jī)理及調(diào)控”設(shè)置了食用菌高效利用木質(zhì)纖維素的分子機(jī)制、食用菌子實(shí)體形成發(fā)育的調(diào)控機(jī)理、食用菌溫度響應(yīng)的分子機(jī)制、食用菌活性物質(zhì)及其合成代謝的分子基礎(chǔ)和食用菌優(yōu)異種質(zhì)性狀形成的遺傳基礎(chǔ)等5個(gè)課題。

現(xiàn)在國內(nèi)以食用菌為原料開發(fā)的保健食品以多糖為功能因子的最多，具有免疫調(diào)節(jié)功能。但國家批準(zhǔn)的以多糖為功能因子的保健產(chǎn)品均是多糖的混合物，多糖的含量一般低于30%，且質(zhì)量控制也是以測定總糖的含量來控制產(chǎn)品的質(zhì)量。造成這種現(xiàn)狀的原因是沒有規(guī)?；幕钚砸蜃拥纳a(chǎn)技術(shù)和相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高純度分離制備技術(shù)，是開發(fā)出功能因子明確、作用機(jī)理清楚的有免疫調(diào)節(jié)功能的食用菌保健食品的前提條件。

然而我國在食用菌功能因子的制備技術(shù)上還存在許多問題：如研究水平較低、開發(fā)的產(chǎn)品技術(shù)含量低具體表現(xiàn)為：產(chǎn)品的外觀不佳，提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金屬含量高、活性成分含量低等。

總體而言，我國食用菌保健食品在功能因子的驗(yàn)證、作用機(jī)制、規(guī)?；崛『彤a(chǎn)品研制方面與發(fā)達(dá)國家仍然存在較大差距，因此相關(guān)企業(yè)必須加大相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，以開發(fā)出更多符合市場需求的第三代食用菌保健食品[1]。

2.2集成示范與成果轉(zhuǎn)化現(xiàn)狀

目前國內(nèi)食用菌保健食品的應(yīng)用技術(shù)研究還不能滿足市場發(fā)展的需求，相關(guān)科技成果的市場轉(zhuǎn)化有待于進(jìn)一步提高。部分具備較強(qiáng)科技成果產(chǎn)業(yè)化能力及輻射擴(kuò)散能力的研究院所正在發(fā)揮著行業(yè)領(lǐng)軍者和技術(shù)創(chuàng)新源泉的作用，例如，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，福建農(nóng)林科技大學(xué)，湖北農(nóng)科院，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等均在食用菌保健食品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化方面做出了積極的探索。

2.3產(chǎn)業(yè)模式現(xiàn)狀

現(xiàn)有從事食用菌保健食品的產(chǎn)業(yè)模式可分為三種。一是作坊式的小微企業(yè)；二是企業(yè)有生產(chǎn)能力，產(chǎn)品銷售采用商銷售的模式；三是企業(yè)有生產(chǎn)能力，擁有自己的品牌，采用直銷模式做得比較好的企業(yè)，例如安利、如新、安惠等公司。

2.4食用菌保健食品的原料來源

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國已報(bào)導(dǎo)的食用菌約983種，其中具有藥用功效的有500多種，90多種可培養(yǎng)出子實(shí)體，另有10多種可利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)，已形成商業(yè)生產(chǎn)約60多種[12]。

衛(wèi)生部公布的可用于保健食品的與食用菌相關(guān)的菌種有5種，分別是蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、靈芝、紫芝以及松杉靈芝。既是食品又是藥品的食用菌僅有茯苓一種，新資源食品中的食用菌亦僅有蛹蟲草一種。

目前，食用菌原料生產(chǎn)離標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)存在較大差距，從菌種選育、菇場選址、菇房管理、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲(chǔ)藏運(yùn)輸及銷售，尚未建立完善的食用菌生產(chǎn)安全體系（HACCP） ，保健食品生產(chǎn)企業(yè)存在隨意收購廉價(jià)品的現(xiàn)象[43]。

2.5食用菌保健食品的審批情況

自1996年3月15日衛(wèi)生部頒布的《保健食品管理辦法》實(shí)施以來，19年間我國批準(zhǔn)注冊的含食用菌成分的保健食品已達(dá)1900余個(gè)，約占批準(zhǔn)注冊保健食品的18%[41]。

在已獲批準(zhǔn)的食用菌保健食品中，按照功能劃分，居前5位的是有助于增強(qiáng)免疫力、有助于緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、有助于降低酒精性肝損傷危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括輔助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃腸功能、抗氧化、有助于改善記憶、有助于增加骨密度、有助于促進(jìn)面部皮膚健康等（封三圖1）。

數(shù)據(jù)來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖1食用菌保健食品按功能分布情況圖

Fig.1Distribution of edible fungi-based health foods according to functionality

作為食品的一個(gè)種類，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形態(tài)，也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。目前我國食用菌保健食品居前5位的劑型分別是膠囊、口服液、散劑、顆粒和片劑，所占比例見封三圖2，其中，最主要的是膠囊劑型，占總批準(zhǔn)量的57%；普通食品劑型所占比例僅為9%，涉及食品類型的僅包括茶、酒、醋、飲料和粥等；這說明我國食用菌保健食品的劑型和藥品的更為接近，食品為載體的食用菌保健品亟待開發(fā)。

數(shù)據(jù)來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖2 食用菌保健食品按劑型分布情況

Fig.2 Distribution of edible fungi-based health foods according to form of intake

食用菌含有多種功效成分，如多糖類、核苷類、多肽氨基酸類、礦物質(zhì)、維生素、三萜類和脂肪類等[4]。1996～2015年的19年間獲得批準(zhǔn)的保健食品中，排名前5位功效/標(biāo)志性成分為多糖、皂苷、三萜、腺苷和黃酮，其他功效成分包括氨基酸、維生素、甘露醇、蛋白質(zhì)、蟲草酸、蟲草素等。2011年2月1日之前申請的食用菌保健食品中在國家保健品數(shù)據(jù)庫中約有11%的未注明功效/標(biāo)志性成分（封三圖3）。

數(shù)據(jù)來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖3 食用菌保健食品按功效/標(biāo)志性成分分布情況

Fig. 3 Distribution of edible fungi-based health foods according to functional components

在獲批準(zhǔn)的食用菌保健食品中，與靈芝有關(guān)的保健食品占總數(shù)的比例達(dá)68%，其次是蟲草，約占15%，茯苓約占10%，其他種類包括阿魏菇、雙孢蘑菇、羊肚菌、黑木耳、灰樹花等（封三圖4）。

數(shù)據(jù)來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖4 食用菌保健食品按原料種類劃分的分布情況

Fig. 4 Distribution of edible fungi-based health foods according to source species

目前食用菌保健食品原料來源有子實(shí)體、菌絲體、菌核、孢子粉及孢子油等，其中子實(shí)體所占比例最高，達(dá)40%，孢子粉所占比例為第二，約35%（封三圖5）。

數(shù)據(jù)來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖5 食用菌保健食品主要原料來源

Fig. 5 Distribution of edible fungi-based health foods according to the nature of the raw material

3食用菌保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)與政策建議

3.1建立國家、行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和完善保健品審核體系

建議加強(qiáng)原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)。原材料是食用菌保?。üδ埽┦称费邪l(fā)的源頭，必須嚴(yán)格控制，才能為進(jìn)一步的加工開發(fā)打下良好的基礎(chǔ)。應(yīng)該對(duì)保健品的農(nóng)業(yè)原料來源的基地進(jìn)行GAP認(rèn)證，對(duì)從業(yè)者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和安全培訓(xùn)，讓從業(yè)者必須將標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)貫穿于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。從菌種選育和生產(chǎn)過程抓起，逐步實(shí)施產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全、保藏保鮮和批發(fā)銷售環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化管理，將食用菌原料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化滲透到食用菌保健食品產(chǎn)業(yè)化的全過程[44]。

3.2系統(tǒng)建立食用菌功能食品研發(fā)的核心技術(shù)體系

建議建立食用菌功能因子高通量體外活性篩選模型。第三代食用菌保健食品的開發(fā)，必須建立在功能因子明確、生物學(xué)功效確證的基礎(chǔ)上，因此需要利用現(xiàn)代細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)的最新技術(shù)，建立食用菌功能因子高通量體外篩選模型，以加快食用菌保健食品的開發(fā)速度[45]。

建議開發(fā)食用菌功能因子規(guī)?；苽浼夹g(shù)。需要集成現(xiàn)代的富集和純化的規(guī)?；苽浼夹g(shù)，研發(fā)高效的食用菌功能因子高效制備技術(shù)，為食用菌保健產(chǎn)品的開發(fā)提供原料保障，為開發(fā)功效成分明確、附加值更高的第三代食用菌保健食品提供技術(shù)支撐[46]。

建議研發(fā)新型制劑技術(shù)，創(chuàng)新劑型表現(xiàn)形式。一方面，功能因子要達(dá)到穩(wěn)定、長效等目的，必須研究符合其要求的新型制劑，使現(xiàn)有散劑、片劑、膠囊劑等制劑技術(shù)得到完善；另一方面，創(chuàng)新食品劑型表現(xiàn)形式，將食用菌功能因子與食品營養(yǎng)組分完美結(jié)合，開發(fā)功能性調(diào)味品、功能性速食食品等食品劑型，可以提高消費(fèi)者的適應(yīng)性[47]。

3.3促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化和加強(qiáng)管理生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

要以集成規(guī)?；叩氖秤镁a(chǎn)品加工企業(yè)為主體，將小企業(yè)整合為大型股份制企業(yè)，推進(jìn)食用菌工廠化發(fā)展。要提高向龍頭企業(yè)的科技成果轉(zhuǎn)化力度和工業(yè)化裝備水平，提高食用菌產(chǎn)品精深加工的生產(chǎn)工藝與水平。

3.4開拓和培育市場

建議開拓和培育主食化食用菌保?。üδ埽┦称肥袌觥ｉ_發(fā)食用菌強(qiáng)化營養(yǎng)主食，例如食用菌營養(yǎng)粉、食用菌營養(yǎng)面、食用菌保健米、食用菌保健面包等，簡便經(jīng)濟(jì)地改善我國人民飲食結(jié)構(gòu)和大量人口亞健康問題，以滿足特殊人群日常飲食所需特殊營養(yǎng)需求， 也是食用菌保健食品需要加強(qiáng)的研究方向。

建議開拓和培育新的食用菌保健食品消費(fèi)人群。目前，保健食品的人群主要是亞健康人群，目標(biāo)人群比較狹窄。而食用菌原料因其安全性和有效性，完全可以為不同目標(biāo)人群提供差異化產(chǎn)品，從而將保健食品的范圍拓展到兒童保健、老年保健、中青年保健、防治職業(yè)病、孕產(chǎn)婦保健、軍事保健、航空航天保健等領(lǐng)域[48]。

建議拓展藥食同源目錄種類。1996年制定的可用于保健品開發(fā)的真菌目錄限制了食用菌保健食品開發(fā)的速度，因此急需對(duì)可用于保健產(chǎn)品開發(fā)的食用菌的種類進(jìn)行新的梳理，為食用菌保健食品領(lǐng)域的發(fā)展提供政策支撐。

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