導(dǎo)語：如何才能寫好一篇高校食堂安全管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責(zé)任制，卻缺乏對其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進(jìn)行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴(yán)格實施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

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[摘要]采購過程中的食品安全管理，是高校食堂食品安全管理體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。推進(jìn)這一過程管理的信息化建設(shè)，建立起包括準(zhǔn)入管理、信息共享、動態(tài)控制、實時追溯和反饋評估的一體化管理系統(tǒng)，能夠有效提升管理效能，防范安全風(fēng)險，對提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要意義。

[關(guān)鍵詞]高校食堂；食品安全；采購；信息化

[中圖分類號]F252[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1005-6432（2013）42-0096-02

近年來，隨著外部市場食品安全事件頻發(fā)，整個社會對食品安全問題日益關(guān)注，同時也對高校食堂的食品安全管理提出了更嚴(yán)更高的要求。而在高校食堂的食品安全管理中，采購過程一直處于整個管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但由于多方面原因，這一過程的食品安全管理信息化水平仍然較低，開始無法滿足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。筆者認(rèn)為，對采購過程的食品安全管理信息化建設(shè)進(jìn)行探討，對于進(jìn)一步提升高校食堂的食品安全管理水平具有重要的理論和現(xiàn)實意義。本文將主要從高校食堂采購過程中食品安全管理的主要特點、信息化水平低帶來的主要問題以及信息化建設(shè)的主要內(nèi)容三個方面進(jìn)行初步的探討。

1高校食堂采購過程中食品安全管理的主要特點

高校食堂的采購過程，連接著外部市場供應(yīng)和內(nèi)部食品生產(chǎn)，指的是從采購發(fā)起到驗收入庫的完整過程。這一過程涵蓋物資類別廣，采購品種雜，涉及供應(yīng)商多，配送頻率高，配送關(guān)系在時間和空間分布上較為分散，因此給過程中的食品安全管理帶來一定的難度，具體來講，其食品安全管理的主要特點是：

11食品安全風(fēng)險源頭多

高校食堂的保障屬性，決定了食堂必須滿足不同師生的日常飲食需求，因此也決定了食堂所需物資在采購類別和具體品種上的多樣性。目前，高校食堂的采購物資基本涵蓋了常見的主要伙食物資，不僅包括糧油、肉類、禽蛋、果蔬、水產(chǎn)、調(diào)料、飲料和酒類等各類主副食，還包括各種食品添加劑、用于食品的包裝材料和容器等與食品安全關(guān)系密切的衍生類別產(chǎn)品。與此同時，由于同一產(chǎn)品又存在品牌、生產(chǎn)廠家的多樣性，整個采購物資呈現(xiàn)出類別廣、品種雜的特點。正是由于這一特點，為滿足需求和穩(wěn)定供應(yīng)，高校食堂往往存在著一定數(shù)量的供應(yīng)商。在這些供應(yīng)商里，既有大型企業(yè)，也有中小企業(yè)和個體戶；既有國有的，也有民營的。

12伙食物資驗收操作難

在供應(yīng)商與產(chǎn)品的準(zhǔn)入環(huán)節(jié)后，食堂的驗收入庫作為采購過程的最后一環(huán)，是防范高校食堂輸入型食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于高校食堂物資采購的特性和不容樂觀的市場環(huán)境，采購過程中的食品安全風(fēng)險在來源與類型方面都較為復(fù)雜，這給食堂的驗收操作帶來很大的難度。由于檢測能力特別是快速檢測能力的不足，食堂在驗收操作時很難對所有類別物資進(jìn)行關(guān)鍵安全指標(biāo)的量化驗證。即便在借助第三方檢測力量后，也因較長的檢測周期和較高的檢測費用，無法滿足現(xiàn)場快速的驗收要求。同時，大量伙食物資特別是鮮活農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上的缺乏，導(dǎo)致在驗收時很難形成量化的標(biāo)準(zhǔn)，也給實際操作帶來了困難。

13過程管理的動態(tài)性強

高校食堂的物資采購不僅具有類別廣、品種雜、涉及供應(yīng)商多的特點，而且由于食堂的配送點多和配送頻率高等原因，整個采購過程中的配送關(guān)系在空間與時間上的分布較為分散。這就意味著這一過程中的食品安全管理必須一直處于實時的運作狀態(tài)，才能對發(fā)生的每一次配送關(guān)系進(jìn)行食品安全的把控。同時，在實時的運作過程中，監(jiān)管要求的變化（如國家標(biāo)準(zhǔn)修改）、由采購結(jié)果和安全評估帶來的配送關(guān)系變更（如供應(yīng)商更換、產(chǎn)品準(zhǔn)入調(diào)整）等情況，也都必須得到及時的輸入。因此，與單一品種集中式的大批量采購不同，高校食堂物資采購過程中的食品安全管理具有很強的動態(tài)性，呈現(xiàn)出頻率高、不間斷和操作量大的特點。

2信息化水平低帶來的主要問題

高校食堂采購過程中食品安全管理的特點，決定了管理過程的復(fù)雜性。由于信息化水平較低，傳統(tǒng)人工操作的管理方式在管理效率、管理成本、風(fēng)險防范、信息共享以及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面已無法滿足信息共享、實時追溯、動態(tài)管理的精細(xì)化管理要求，主要存在的問題有：

21缺乏統(tǒng)一的信息共享平臺

由于信息化建設(shè)的滯后，高校食堂采購過程中的食品安全管理缺乏統(tǒng)一的信息共享平臺，無法實現(xiàn)供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入材料、食堂驗收情況、內(nèi)部監(jiān)控情況和第三方抽檢結(jié)果等信息在采購部門、監(jiān)控部門和各食堂之間的實時共享，從而增加了在食品安全管理信息對接上的管理成本，甚至造成了重復(fù)管理現(xiàn)象的出現(xiàn)，降低了管理的效率和效果。

22缺乏產(chǎn)品的實時追溯系統(tǒng)

高校食堂的物資采購品種繁多，并且涉及不同的配送商和生產(chǎn)廠家。作為終端消費方，產(chǎn)品的追溯涉及環(huán)節(jié)多，信息量大。由于缺乏產(chǎn)品的實時追溯系統(tǒng)對供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入、訂單發(fā)出、產(chǎn)品配送和驗收入庫等各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行自動化錄入，高校食堂的物資采購還無法達(dá)到鏈?zhǔn)降膭討B(tài)管理要求，也無法實現(xiàn)全部產(chǎn)品追溯信息的實時高效查詢。

23缺乏高效的系統(tǒng)管理工具

高校食堂的采購過程涉及大量產(chǎn)品、不同供應(yīng)商和頻頻發(fā)生的配送關(guān)系，整個食品安全管理過程中需要大量的信息處理。沒有一個信息系統(tǒng)工具的支持，無論是在不同環(huán)節(jié)的信息共享、供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入材料的期限查驗，還是在具體產(chǎn)品追溯信息的實時查詢、配送關(guān)系和監(jiān)管要求的調(diào)整、采購過程各環(huán)節(jié)的溝通反饋等方面，都容易產(chǎn)生巨大的工作量，并容易出現(xiàn)各環(huán)節(jié)人工操作的管理漏洞，從而給食品安全把控帶來風(fēng)險。

3高校食堂采購過程中食品安全管理信息化建設(shè)的主要內(nèi)容

高校食堂采購過程的食品安全管理信息化建設(shè)，主要為了建立包括準(zhǔn)入管理、信息共享、動態(tài)控制、實時追溯和反饋評估的一體化管理系統(tǒng)，從而有效提升管理效能，防范安全風(fēng)險。具體來講，信息化建設(shè)的主要內(nèi)容有：

31要建立完整規(guī)范的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫

食品安全管理的信息化建設(shè)，首要的就是建立起完整規(guī)范的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，主要包括供應(yīng)商和產(chǎn)品兩個信息庫。供應(yīng)商信息庫主要包括供應(yīng)商的基本信息、準(zhǔn)入材料和合同要素等方面內(nèi)容，通過供應(yīng)商信息庫可以實時查詢供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、許可證件、準(zhǔn)入審核資料等信息，也可以對供應(yīng)商的合同期限、供應(yīng)品種和配送范圍進(jìn)行系統(tǒng)的鎖定。

產(chǎn)品信息庫則主要包括科學(xué)合理的產(chǎn)品分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送商家信息等內(nèi)容。通過產(chǎn)品信息庫可以實現(xiàn)對產(chǎn)品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對稱，具體來講，對進(jìn)入國家統(tǒng)一商品編碼的產(chǎn)品按照一個編碼對應(yīng)一個品名的方式進(jìn)入數(shù)據(jù)庫，而大量沒有國家統(tǒng)一商品編碼的食用農(nóng)產(chǎn)品等則按內(nèi)部使用需要的規(guī)格進(jìn)行對應(yīng)的編碼入庫，確保一個品名對應(yīng)產(chǎn)品的唯一性。通過產(chǎn)品信息庫可以實時查詢產(chǎn)品生產(chǎn)廠家信息和相關(guān)的許可證件和檢測報告，以及產(chǎn)品配送商家信息和價格情況。

32要實現(xiàn)食品安全的實時追溯

在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)的基礎(chǔ)上，還需要進(jìn)一步納入訂單發(fā)出、產(chǎn)品配送和驗收入庫等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，從而實現(xiàn)整個食品安全的實時追溯操作。具體來講，就是每個食堂的每批次物資和每個產(chǎn)品都能在信息系統(tǒng)上查詢到它的驗收入庫信息、配送商家和生產(chǎn)廠家信息，以及該產(chǎn)品供應(yīng)合同的相關(guān)信息，不僅可以對產(chǎn)品的安全性進(jìn)行驗證，也可以對配送主體的經(jīng)營規(guī)范和能力進(jìn)行查詢，還可以對問題產(chǎn)品進(jìn)入的具體原因進(jìn)行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購過程中的食品安全。

33對采購過程中的食品安全把控進(jìn)行系統(tǒng)化管理

采購過程中的食品安全管理涉及大量的文件信息處理，通過系統(tǒng)化的管理方式一方面可以大大減輕工作人員的工作量，提升管理績效，另一方面也可以實現(xiàn)動態(tài)的智能化管理，減少因人工操作產(chǎn)生的管理漏洞和安全風(fēng)險。具體來講，這一系統(tǒng)化管理主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是對供應(yīng)商準(zhǔn)入和配送權(quán)限實行系統(tǒng)鎖定。供應(yīng)商在采購程序中通過準(zhǔn)入審核并簽訂供應(yīng)合同后，方可進(jìn)入信息系統(tǒng)，然后開展實際配送。采購管理部門則根據(jù)合同對供應(yīng)商的配送區(qū)域、配送品種和配送期限進(jìn)行設(shè)定。

二是對產(chǎn)品準(zhǔn)入的系統(tǒng)管理。為確保采購環(huán)節(jié)的食品安全，必須對每一個品種實施準(zhǔn)入管理，但由于高校食堂采購涉及品種很多，人工審核的方式在全品種管理上存在很大的難度。通過系統(tǒng)性的管理，則讓這一管理成為可能。由采購部門對每一品種的配送商許可證件、生產(chǎn)廠家許可證件和產(chǎn)品合格證明等進(jìn)行準(zhǔn)入審核，通過則開放系統(tǒng)中的配送權(quán)限，并在配送過程中進(jìn)行實時的動態(tài)管理。如果出現(xiàn)證件到期或產(chǎn)品安全存在問題等情況，就可以通過系統(tǒng)對相應(yīng)品種產(chǎn)品的配送權(quán)進(jìn)行關(guān)閉。

三是能夠為采購過程建立起動態(tài)的反饋機制。從采購發(fā)起、供應(yīng)商確定、合同簽訂、訂單發(fā)出、商家配送到最后驗收入庫，整個采購過程一直處在動態(tài)的過程，各個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。通過系統(tǒng)性的管理，不僅能有效串聯(lián)各個環(huán)節(jié)的操作和信息共享，而且能夠?qū)γ恳淮尾少徯袨樾纬蓜討B(tài)的反饋機制，便于采購管理部門開展評估，并決定下一次采購行為。

4結(jié)論

近年來，食品安全事件頻發(fā)，高校食堂的物資采購面臨著嚴(yán)峻的外部市場形勢，通過信息化建設(shè)來提升采購過程中的食品安全管理水平，對于防范食品安全風(fēng)險具有十分重要的現(xiàn)實意義。在信息化建設(shè)過程中，除了技術(shù)實現(xiàn)和硬件搭建之外，還要著力于與之相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定、管理關(guān)系調(diào)整以及使用人員培訓(xùn)，并建立起良好的管理維護(hù)機制，確保信息化建設(shè)與高校食堂的日常運行和其他管理系統(tǒng)實現(xiàn)順利的結(jié)合，發(fā)揮出管理實效。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：高校餐飲 食品安全 長效機制 五常法

【中圖分類號】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1671-8801（2013）10-0598-02

民以食為天，食以安為先。隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展和高校后勤社會化改革的深入，高校餐飲規(guī)范化、專業(yè)化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關(guān)注的重點，在任何時候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機制的建立來進(jìn)一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。

1 高校食堂衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀分析

近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛(wèi)生行政部門的重視下，軟件和硬件建設(shè)方面均有了長足發(fā)展，但其自身的衛(wèi)生安全現(xiàn)狀依然不容樂觀，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 高校餐飲硬件設(shè)施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務(wù)社會化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場所硬件設(shè)備整體較為完備，其普遍特點是：功能分區(qū)明確，工藝流程合理，遠(yuǎn)離有毒有害場所；與餐飲供應(yīng)的品種、數(shù)量相適應(yīng)，設(shè)立相應(yīng)的原料處理、加工、存儲等場所；通風(fēng)、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施齊全。但高校餐飲硬件設(shè)施的不平衡還是表現(xiàn)的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實力要優(yōu)于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個高校內(nèi)部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個別學(xué)校個別餐廳硬件設(shè)施陳舊，不符合衛(wèi)生管理要求。

1.2 高校餐飲整體管理水平有質(zhì)的提升但在管理深度上仍然需要持續(xù)提升。高校餐飲管理屬于軟件建設(shè)的范疇，高校餐飲是生產(chǎn)量大、生產(chǎn)過程分工協(xié)作、產(chǎn)品相對穩(wěn)定且供應(yīng)時間集中的特殊飲食服務(wù)行業(yè)，根據(jù)就餐人數(shù)而加工等特點。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數(shù)高校實施并推廣，通過實行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”，有效的促進(jìn)生產(chǎn)率的提高，并以此降低用工成本和生產(chǎn)成本，推動了高校餐飲管理上臺階，但由于受到學(xué)校管理體制、硬件建設(shè)、從業(yè)人員管理水平、員工技能水平以及員工穩(wěn)定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機制。

1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對食品安全管理產(chǎn)生較大影響。經(jīng)營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進(jìn)一步發(fā)展的幾座大山。社會工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業(yè)招工難的問題，反而這一現(xiàn)象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務(wù)中心核定工作人員288人，而實際在崗人數(shù)不到250人且流動頻繁。在嚴(yán)重缺員和隊伍穩(wěn)定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標(biāo)準(zhǔn)，先保人員數(shù)量再求人員質(zhì)量。這樣就會出現(xiàn)員工年齡結(jié)構(gòu)偏大、員工老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重且整體文化水平進(jìn)一步降低等系列問題。這也會對食品安全管理的可控度構(gòu)成較大影響，進(jìn)一步增加食品安全隱患。

2 構(gòu)建高校食品安全管理長效機制需以餐飲“五常法”管理為基礎(chǔ)

為了加強高校食堂的安全管理，許多學(xué)校相繼引進(jìn)五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質(zhì)、追求發(fā)展的全面質(zhì)量管理方法。五常法管理對高校食品安全管理長效機制建立的重要意義在于：

2.1 能營造舒適清潔的工作環(huán)境，保障食堂安全衛(wèi)生。由于餐飲業(yè)工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業(yè)作為服務(wù)師生的餐飲服務(wù)部門，肩負(fù)著食品安全衛(wèi)生的重任，食品安全衛(wèi)生歷來作為高校后勤餐飲業(yè)的重中之重，五常法管理方式的引進(jìn)能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環(huán)境，減少了食品衛(wèi)生不安全因素，有效轉(zhuǎn)變了食堂環(huán)境問題的同時也為食品安全衛(wèi)生起到保駕護(hù)航的作用。

2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環(huán)境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進(jìn)營造了整齊、清潔的工作環(huán)境，改變了員工原來草率應(yīng)付工作，逃避工作責(zé)任的消極態(tài)度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實行對工作環(huán)境的合理、明確的區(qū)域劃分及對工作人員任務(wù)的細(xì)致分解，明確了工作責(zé)任，對一些重復(fù)的崗位進(jìn)行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對食堂管理工作也起到事半功倍的效果。

2.3 能提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實行，使基層工作人員意識到管理的意義，同時也使他們產(chǎn)生了對自我價值完美體現(xiàn)的自豪感和滿足感，增強了團隊意識，強化了員工對食堂的歸屬感，最終使服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量由量的轉(zhuǎn)化到質(zhì)的提升。

2.4 能健全高校食堂管理體系，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。五常法現(xiàn)場管理強調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，注重現(xiàn)場細(xì)節(jié)的規(guī)范和有序有效的管理。員工能遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)和安全品質(zhì)就會得到提高，能有效控制問題的發(fā)生。

餐飲“五常法”與食品安全長效管理機制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進(jìn)高校食品安全管理長效機制的建立。

3 高校食品安全管理長效機制的構(gòu)建要點

高校食品安全長效管理機制的構(gòu)建必須結(jié)合高校食堂經(jīng)濟運行體系的特征，建立一個符合高校食堂食品安全管理機制，才能有效地做好預(yù)防、控制和善后工作。構(gòu)建食品安全管理長效機制應(yīng)該從以下幾個方面著手：

3.1 制定高校食堂硬件投入改造計劃，夯實硬件基礎(chǔ)。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎(chǔ)是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動地向?qū)W校爭取政策支持和資金支持，對設(shè)備實施陳舊、布局不合理的食堂進(jìn)行有計劃地改造。同時要不斷提高食堂機械化作業(yè)程度，既可以提升規(guī)范化管理水平，又可提高勞動效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實行食堂原材料集中加工、統(tǒng)一配送，減少加工環(huán)節(jié)；還可建立食品安全監(jiān)測中心，提升食品安全可控性。

3.2 加強食品供應(yīng)鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環(huán)節(jié)包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗收、原材料加工（烹飪）、成品供應(yīng)、食品存儲、洗消作業(yè)等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，任何一個環(huán)節(jié)出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機制，就必須將“點”與“鏈”結(jié)合起來，既要注重食品安全控制關(guān)鍵點，又要全盤考慮食品安全管理供應(yīng)鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質(zhì)量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運用，建立健全各項管理制度，完善各類臺賬，在遇到相關(guān)問題時做到“有章可循、有據(jù)可依”。要層層落實食品安全責(zé)任制，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、驗收關(guān)、加工關(guān)、貯存關(guān)和消毒關(guān)，并在食堂全面推廣食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

3.3 “農(nóng)校對接”工作是長效機制推進(jìn)的重要載體，要以“對接”促安全?！稗r(nóng)校對接”工作是一項惠農(nóng)惠校措施，它能形成采購過程的自動化、源頭的可追溯性、環(huán)節(jié)的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務(wù)，實現(xiàn)高校食堂采購的全程協(xié)同，減少了農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)，有效節(jié)約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對做好學(xué)生食堂工作，促進(jìn)高校穩(wěn)定，具有重要的意義。隨著政府對“農(nóng)校對接”工作支持力度的不斷加強，在政府主導(dǎo)下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流加工配送中心和農(nóng)民專業(yè)合作社鮮活農(nóng)產(chǎn)品示范基地的建成將進(jìn)一步完善可追溯源頭的農(nóng)產(chǎn)品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。

3.4 政府監(jiān)管與行業(yè)自律相結(jié)合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經(jīng)營實體苦練內(nèi)功是根本，然而也離不開政府監(jiān)管部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。要使政府監(jiān)管與行業(yè)自律有效結(jié)合，發(fā)揮最大監(jiān)管效率，可以成立由地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門主導(dǎo)、地區(qū)高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會，通過管理委員會定期組織食品安全對口互查，反饋交流來發(fā)揮監(jiān)管職能。這樣既能提升政府監(jiān)管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學(xué)習(xí)、取長補短，還能增強員工的責(zé)任意識與緊迫感，對食品安全工作的持續(xù)有效開展起到積極的推動作用。

3.5 搞活食品安全培訓(xùn)機制，引導(dǎo)員工養(yǎng)成“人人懂衛(wèi)生”、“時時講衛(wèi)生”“事事講規(guī)范”的職業(yè)習(xí)慣。員工隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應(yīng)針對員工的特點和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓(xùn)策略向員工傳授食品安全知識，強化員工技能水平。同時還可借助行業(yè)協(xié)會的力量，建立地區(qū)高校餐飲系統(tǒng)職工動態(tài)培訓(xùn)機制。

4 總結(jié)

食品安全問題是當(dāng)下社會敏感話題之一，高校的飲食問題事關(guān)廣大師生身體健康。因此，構(gòu)建食品安全長效管理機制刻不容緩，但要根據(jù)高校后勤餐飲工作的公益性、消費對象的固定性、生產(chǎn)加工的集中性和服務(wù)效益的特殊性等，來制定切實可行的機制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實處，使食品安全與食品質(zhì)量得到可靠保障。

參考文獻(xiàn)

[1] 衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳、衛(wèi)生辦法監(jiān)發(fā)[2001]117號，關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知.2001

[2] 衛(wèi)生部、教育部、公安部文件、衛(wèi)報法監(jiān)督法[2001]100號，關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作檢查情況的報告.2001

[3] 高小薔.學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀及管理對策[J].中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2002，（03）

篇4

關(guān)鍵詞： 食品安全；高校食堂

民以食為天。食品安全問題一直是老百姓最關(guān)心的問題。高校食堂的衛(wèi)生安全管理更是各界關(guān)注的熱點。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，關(guān)系到每個學(xué)生身體健康和生命安全；關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康；關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序；也關(guān)系到每個家庭的幸福和社會的和諧與穩(wěn)定。近幾年來，在物價持續(xù)上漲的背景下，高校的食堂運營遇到了一些新的情況、新的問題。

一、高校食堂食品安全現(xiàn)狀

㈠ 對象

對某市轄區(qū)內(nèi)高校的3所食堂食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行了調(diào)查。

㈡ 方法

制作學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督調(diào)查表，通過逐一走訪、查看現(xiàn)場、詢問形式，現(xiàn)場評定。14位長期從事相關(guān)領(lǐng)域的人員參與打分，評分結(jié)果見表1、表2、表3。檢查內(nèi)容包括25項指標(biāo)，即：1、食堂周邊衛(wèi)生；2、清潔工具；3、食堂衛(wèi)生死角；4、主副食庫內(nèi)各種物品存放；5、庫房整潔衛(wèi)生；6、餐廳設(shè)施擺放整齊；7、餐桌面、地面衛(wèi)生；8、殘食車衛(wèi)生；9、餐具衛(wèi)生；10、消毒、防蠅等措施；11、窗臺、鍋臺、墻壁、水池潔凈、地面衛(wèi)生；12、水道通暢；13、冰箱內(nèi)食物存放；14、食物加工操作；15、蔬菜庫堆放；16、食物加工用具生熟分開；17、工作臺柜擺放；18、廚具干凈；19、炊事機械干凈；20、不同類食品加工；21、炊事人員著裝；22、售飯人員衛(wèi)生；23、炊事人員衛(wèi)生行為；24、炊事人員持證上崗；25、衛(wèi)生間設(shè)施。每項指標(biāo)在0～5分中取值，0代表不合格，1代表很差，2代表差，3代表一般，4代表好，5代表很好。

㈢ 結(jié)果與分析

第一，共性問題。首先，通過對各餐廳25項指標(biāo)的考核、評分。各餐廳各項指標(biāo)均沒有超過4分，說明各餐廳對待食品安全衛(wèi)生上雖做了一定的努力，取得了一些成效，但整體仍需要提高。其次，售飯時戴口罩和手套問題。A餐廳略高于3分，B、C餐廳低于3分。說明各餐廳人員食品安全意識不強，在售飯時戴口罩和手套落實不到位。售飯時戴口罩和手套是保證食品安全在銷售過程中的重要措施，可以有效避免食品的二次污染。

第二，突出問題。衛(wèi)生管理上，食堂周圍衛(wèi)生區(qū)域保潔不到位、有垃圾及廢棄物。清潔工具隨意擺放，人員意識不強；刀具、灶具、面案、菜墩、菜筐清洗不及時。窗臺、鍋臺、墻壁、水池有污垢。餐桌面、地面不干凈。倉貯管理上，庫房衛(wèi)生有待改善。主副食庫內(nèi)各種物品存放時，標(biāo)簽不清。有的冰箱內(nèi)生熟食混放，加工好的食物與正在加工的食物混放，各類蔬菜混放。殘食車擺放不到位。從業(yè)人員管理上，食堂從業(yè)人員持證上崗存在問題。隨機抽查食品從業(yè)人員健康體檢并持證上崗的情況， 部分從業(yè)人員體檢率未達(dá)到要求， 特別是臨時工。炊事人員雖穿戴整潔，但佩戴工作牌不到位。

二、高校食堂食品安全對策

㈠創(chuàng)新食品安全管理

根據(jù)食品生產(chǎn)加工過程的特點，采取分段式監(jiān)管有利于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并積極解決，包括：（1）全天反復(fù)巡查，于晨檢時找重點人員談話，回復(fù)學(xué)生意見，并記錄檢查、處理情況；（2）每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄檢查、處理情況；（3）每天4餐售賣時間 （晚上加餐），包括留樣、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度，學(xué)生就餐意見收集，以及記錄檢查、處理情況。食堂內(nèi)部監(jiān)管重點：（1）從業(yè)人員。應(yīng)對臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營人員加強健康證明查驗，并對身體、心理及情緒進(jìn)行晨檢和記錄。（2）采購。采取"農(nóng)校對接"的方式。食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點物資的采購驗收應(yīng)記錄并經(jīng)常抽查（夏季重點是肉類）。（3）留樣。留樣應(yīng)記錄經(jīng)常抽查（留樣品種、數(shù)量、具體時間、放置及處理等記錄）。（4）涼菜間。夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應(yīng)記錄及經(jīng)常抽查。（5）加工過程。土豆、四季豆、豆?jié){等特殊材料加工經(jīng)常抽查。（6）售賣過程管理。所有售賣安全環(huán)節(jié)要有專人負(fù)責(zé)。（7）特殊崗位員工 （采購、留樣、涼菜加工間）相關(guān)食品安全知識要現(xiàn)場進(jìn)行問題抽查。

㈡加大監(jiān)管力度

對學(xué)校飲食服務(wù)部門實行規(guī)范化、程序化、全方位的食品安全管理，把住進(jìn)貨源頭關(guān)口，最大限度地避免采購到不安全的食品，注重中間環(huán)節(jié)，最大限度地避免因操作不當(dāng)引起的食物污染。食品安全監(jiān)控體系只有在所有人都重視得情況下才能建立起來， 食品安全監(jiān)控體系的建立是食品安全的有力保證， 這樣才能組織落實， 人員落實， 責(zé)任落實， 形成一個食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。國家監(jiān)管部門要加大檢查力度， 高校師生也要積極地維護(hù)自己的權(quán)利， 對不法行為予以舉報。

㈢加快食品衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)

嚴(yán)格衛(wèi)生行政許可準(zhǔn)入門檻，積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。衛(wèi)生監(jiān)督部門注重學(xué)校食堂新、改、擴建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督與許可前的現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)審查。各高校應(yīng)符合開辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件，學(xué)校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。教育、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校應(yīng)齊抓共管，建立聯(lián)席會議制度，定期通報檢查過程中存在的問題。教育部門應(yīng)將學(xué)校食品安全納入年度考核內(nèi)容之一；學(xué)校作為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生安全組織體系、日常檢查制度、培訓(xùn)機制和獎懲措施；大專院校在確保食品安全的前提下，繼續(xù)穩(wěn)步推行高校食堂后勤化管理。

㈣加強從業(yè)人員隊伍建設(shè)

高校應(yīng)該主動承擔(dān)對學(xué)校飲食服務(wù)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)的責(zé)任，努力提高從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理健康素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識，一定程度上從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。同時，在確保食品安全的前提下，關(guān)注學(xué)生的營養(yǎng)與膳食平衡，促進(jìn)學(xué)生的生長發(fā)育。配備專兼職營養(yǎng)師。通過發(fā)揮營養(yǎng)師的作用，發(fā)揮各食物間相互作用，達(dá)到營養(yǎng)的最大化，科學(xué)合理飲食，培養(yǎng)大學(xué)生健康的飲食觀，還可以避免因為搭配不當(dāng)造成的人身傷害。

高校食品安全工作，涉及面廣，關(guān)系重大。近年來，雖然高校未發(fā)生重大食品安全事件，但是食品安全形勢不容樂觀，需要全社會高度重視，加大投入，確保高校食品安全萬無一失。

參考文獻(xiàn)

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衛(wèi)生監(jiān)督員是人民健康的忠誠衛(wèi)士，學(xué)校衛(wèi)生是自全國衛(wèi)生工作會后的工作重點，從事學(xué)校衛(wèi)生工作已有兩年，在這短短的兩年時間里，通過自己對管理高校食堂及管理方法的探索以及和領(lǐng)導(dǎo)、同事對相關(guān)工作的探討，對于管理工作有一些新德體會，現(xiàn)提出自己的一些想法和大家分享，提供參考。

二、研究方法

本文結(jié)合多種方法展開研究，主要有:

(l))定性分析和定量分析相結(jié)合的方法。

在研究過程中，以定量研究為主，對常德市高校食品衛(wèi)生管理開展現(xiàn)狀、

存在的具體問題、原因運用定量分析，結(jié)合一定的定性分析方法，對建立進(jìn)一步完善常德市高校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管的對策運用了定性分析的方法。

(2)文獻(xiàn)研究與案例分析相結(jié)合的方法。

通過廣泛搜集國內(nèi)外的文獻(xiàn)資料，并調(diào)查常德市高校食品衛(wèi)生安全管理工作的實際情況，較全面地了解了常德市高校食品衛(wèi)生管理存在的問題及其原因，在實踐考察與探索中找出適合常德市高校的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體制的具體策略與方法。

三、基本框架

1、強化高校食品衛(wèi)生管理的重要意義

1.1強化食品衛(wèi)生管理是以人為本，落實科學(xué)發(fā)展觀的必然要求

1.2加強監(jiān)督監(jiān)測工作，促使食品合格率提高

1.3完善食品安全危險性評估的方法和技術(shù)

1.4為食品衛(wèi)生的安全管理保駕護(hù)航

1.5為學(xué)生提供良好的餐飲服務(wù)環(huán)境

2、承德市高校食品衛(wèi)生管理狀況剖析

2.1現(xiàn)狀

2.1.1基本情況概述

全市共有學(xué)校集體食堂214家，其中城市學(xué)校食堂48家，農(nóng)村學(xué)校集體食堂85家，托幼機構(gòu)食堂71家。市直管學(xué)校28家，經(jīng)營場所69個。其中餐飲場所50個，商品部14個，美發(fā)場所2個，洗浴場所2個，住宿業(yè)1個。69個市直管場所全部實施了量化分級管理，有A級單位18家，B級單位25家，C級單位26家。

2.1.2目前開展的具體工作

第一，精心組織，周密部署，確保實效

第二，大力開展食品衛(wèi)生宣傳教育

第三，扎實有效開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專項整治

第四，食品添加劑專項整治

第五，完成重大接待衛(wèi)生安全保障

第六，重點安全控制點為主要原料和調(diào)料采購渠道

2.2.3存在的問題與成因

第一，個別學(xué)校食堂葷、素菜未分池清洗；食品原料、半成品、成品工用具無明顯標(biāo)志，混用混放。

第二，食品添加劑未使用計量工具。

第三，食品留樣餐次不全。

第四，食品質(zhì)量控制體系推廣應(yīng)用不夠。

第五，對高校飯?zhí)贸邪痰谋O(jiān)督和懲罰力度不夠、關(guān)口靠后。

第六，高校飯?zhí)脧氖率称凡惋嫹?wù)的人員素質(zhì)較。

3、強化高校食品衛(wèi)生管理的基本對策

3.1完善并強化學(xué)校衛(wèi)生工作責(zé)任制

3.2完善并認(rèn)真落實學(xué)校衛(wèi)生安全長效管理機制

3.3完善并認(rèn)真執(zhí)行各項具體的衛(wèi)生管理制度與工作規(guī)范

3.4建立機制，確保長效，形成學(xué)校衛(wèi)生工作聯(lián)防、聯(lián)控、齊抓共管的局面層層監(jiān)督，建立全方位多層次的管理體系

3.5加強對學(xué)校食堂承包經(jīng)營的監(jiān)管

3.6加強隊伍建設(shè)，提高學(xué)校衛(wèi)生從業(yè)人員素質(zhì)加強健康教育，注重從業(yè)人員素質(zhì)的培養(yǎng)

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【關(guān)鍵詞】高校;消防安全;管理對策

一、前言

安全是一個永恒的主題，大學(xué)生是國家的未來,高校安全更是重中之重,是所有教學(xué)和科研工作發(fā)展的根本，也是能夠順利培養(yǎng)出四有新人的保障，更關(guān)系到廣大師生的生命財產(chǎn)安全。消防安全是安全工作中的重要組成部分，隨著近年來我國教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，所有的高校都在不斷擴招，規(guī)模也相應(yīng)隨之?dāng)U大，但學(xué)校管理的方式?jīng)]有改變，跟不上發(fā)展的形勢，特別在消防安全管理方面尤為突出，俄羅斯友誼大學(xué)火災(zāi)、上海商學(xué)院火災(zāi)都給我們留下了十分慘痛的教訓(xùn)。一所高校就是一個濃縮的社會，校園里不僅有圖書館、禮堂和實驗室，還有很多滿足在校師生的生活場所，如商店、浴室、食堂和宿舍等公眾聚集場所。因此，在加大高校教學(xué)管理體制改革的同時，如何維護(hù)好校園消防安全，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生，是消防安全工作者高度關(guān)注的問題。

二、現(xiàn)代高校中存在的消防安全問題

1.消防宣傳教育工作不到位。消防宣傳工作在校園中還有很大的開展空間，很多師生的消防意識和消防知識還有待完善。目前大部分學(xué)校沒有在課堂中設(shè)置消防安全方面的內(nèi)容,很少組織師生進(jìn)行滅火演練和應(yīng)急疏散等方面的培訓(xùn)，使得很多在校的師生發(fā)生火災(zāi)時不知道如何去應(yīng)對？如何滅火、如何逃生、如何去解救被困人員？

2.用火用電管理不到位。很多學(xué)生為了自己方便，在宿舍中私拉亂接電線，使用大功率電器，停電時使用蠟燭照明，臥床吸煙，亂扔煙頭等一系列現(xiàn)象都有可能引發(fā)火災(zāi)。

3.安全疏散通道管理不到位。高校中的圖書館、食堂、宿舍和自習(xí)室等場所在建設(shè)時雖然設(shè)置了足夠的安全疏散通道，但很多高校為了節(jié)約人力成本，都沒有將通道全部打開，只是打開一兩個通道供學(xué)生使用。這些場所在沒有發(fā)生險情時都極容易被忽視，然而一旦發(fā)生火災(zāi)，這么多人員僅靠一兩個安全通道進(jìn)行疏散，很容易造成群死群傷惡性火災(zāi)事故。

4.消防管理規(guī)章制度不完善?，F(xiàn)代高校中雖然都不同程度的建立了一些消防安全管理制度，但隨著學(xué)校的發(fā)展，制度的建立和修改工作相對滯后，很多高校沒有按照消防安全管理的要求制定相應(yīng)的規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，有些高校即便制定了也僅僅是寫在紙上、掛在墻上，只是為了應(yīng)付消防監(jiān)督部門的檢查，多半沒有認(rèn)真執(zhí)行，導(dǎo)致消防安全管理中存在一些死角。

5.消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不善。很多高校在建設(shè)時雖然配備了相應(yīng)的消防設(shè)施設(shè)備，但由于領(lǐng)導(dǎo)不重視消防安全工作，沒有配備專業(yè)的管理人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，使消防設(shè)施設(shè)備長期處于無人管理的狀態(tài)，造成許多消防設(shè)施設(shè)備無法正常使用的現(xiàn)狀。如室內(nèi)消火栓箱內(nèi)無水槍、水帶，滅火器過期失效，火災(zāi)自動報警系統(tǒng)失靈等。

三、高校消防安全管理對策

1.建立相關(guān)組織，明確責(zé)任。隨著高校的發(fā)展，以前松散的管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代高校消防安全管理的要求，必須按照《中華人民共和國消防法》和《高等學(xué)校消防安全管理規(guī)定》的要求，建立健全相關(guān)組織，確定各級、各崗位消防安全責(zé)任人，落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)。如成立防火安全委員會，定期召開會議，分析學(xué)校防火工作中存在的問題，研究解決相關(guān)事項，安排部署下階段的防火工作。成立義務(wù)消防組織，定期組織消防專業(yè)知識培訓(xùn)、開展消防業(yè)務(wù)訓(xùn)練，不斷提高組員的消防業(yè)務(wù)能力。明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人、專職消防人員和兼職消防人員，逐級簽訂《消防安全責(zé)任書》，落實層層管理，做到消防安全工作有人抓、有人管、有人負(fù)責(zé)。

2.健全相關(guān)制度，加強管理。高校要按照《中華人民共和國消防法》和《高等學(xué)校消防安全管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校的發(fā)展情況，有預(yù)見性地建立健全適合本校的消防安全管理制度，并切實落實，是做好學(xué)校防火工作的基礎(chǔ)。如建立數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容全面、分類科學(xué)的防火檔案，是拉動防火工作有序開展的重要措施。建立并落實《學(xué)生宿舍管理規(guī)定》，是做好學(xué)生宿舍消防安全的重要保障。建立針對學(xué)生宿舍、圖書館、食堂（餐廳）、教學(xué)樓、體育場（館）、會堂等人員密集場所的《應(yīng)急疏散預(yù)案》，并定期開展演練，是確保上述場所發(fā)生火災(zāi)時減少人員傷亡的有效措施。建立并實施《消防設(shè)施設(shè)備檢查、維護(hù)保養(yǎng)制度》，能確保消防設(shè)施設(shè)備的完整有效。建立并執(zhí)行《消防安全檢查制度》、《防火巡查制度》和《火災(zāi)隱患整改制度》，能及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，確保校園安全[1]。

3.加強消防培訓(xùn)，提高意識。高校應(yīng)結(jié)合自身情況，定期、分批組織全體教職員工、學(xué)生開展消防安全教育培訓(xùn)，不斷提高全校師生員工的消防安全意識，增強其防火、滅火和火場自救逃生的能力。如將消防安全教育培訓(xùn)的內(nèi)容納入教學(xué)計劃，增加一定課時的消防知識課程，系統(tǒng)講解消防理論知識，培養(yǎng)學(xué)生的消防安全素質(zhì)。聘請消防專家開展專題消防知識講座，通過對典型案例的分析，對平時容易忽略的致災(zāi)因素的解析，讓廣大師生員工腦海中緊繃消防安全這根弦。定期組織志愿消防隊等消防組織進(jìn)行防火知識和滅火技能培訓(xùn)，不斷提高相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患和撲救初期火災(zāi)的能力。定期組織消防演練，在實戰(zhàn)中檢驗相關(guān)人員對消防知識的掌握情況。開展多種形式的消防宣傳，隨時提醒廣大師生員工遵守消防安全規(guī)定[2]。

篇7

1．組織師生按時返校情況。教職員工是否及時到崗，學(xué)生是否按時返校。

2．落實學(xué)生資助政策情況。是否積極落實國家資助政策，是否出現(xiàn)學(xué)生因家庭經(jīng)濟困難而輟學(xué)。

3．教材和教輔材料符合國家規(guī)定要求情況。是否及時在開課前將課本發(fā)放到學(xué)生手中，是否違背自愿原則強制學(xué)生訂購教輔材料。

4．實驗室及實習(xí)、實訓(xùn)保障情況。高校實驗室、實習(xí)場所及其設(shè)施設(shè)備配置是否符合教學(xué)需要，運行維護(hù)是否符合國家規(guī)范。職業(yè)院校校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實習(xí)基地條件是否滿足教學(xué)計劃需要，管理制度是否健全，“雙師型’’教師是否滿足教育教學(xué)需要。

5．后勤保障情況。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)、多媒體設(shè)備、教學(xué)終端等各種教學(xué)設(shè)施設(shè)備及生活設(shè)施設(shè)備是否經(jīng)過檢修維護(hù)，飲食、住宿、水電暖等各項后勤保障工作是否到位。

6．經(jīng)費保障機制落實情況。是否統(tǒng)一城鄉(xiāng)義務(wù)教育學(xué)校生均公用經(jīng)費基準(zhǔn)定額并落實資金，是否對學(xué)生規(guī)模不足100人的村小學(xué)和教學(xué)點按100人核定公用經(jīng)費，是否存在經(jīng)費截留問題。是否落實高職生均撥款制度，是否建立中職生均撥款制度。

7．開學(xué)主題教育活動情況。是否認(rèn)真落實《中小學(xué)生守則（2015年修訂）》，做到上墻、入屏，并開展愛學(xué)習(xí)、愛勞動、愛祖國“三愛’’和節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電“三節(jié)”教育活動以及安全防范主題教育活動。高校是否做好新生心理健康狀況普查和心理危機排查工作，對心理危機事件做到早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)。

二、校舍安全管理

8．校舍隱患排查情況。是否建立中小學(xué)校舍安全年檢制度，定期對校舍進(jìn)行安全隱患排查，并將排查信息錄入全國中小學(xué)校校舍信息管理系統(tǒng)，消除所有D級危房。是否建立高校危舊房屋排查整治臺賬，尤其對高校老校區(qū)危舊房屋建立整治規(guī)劃，及時維修、改造和加固，對D級危房是否及時封存并落實拆除措施。

三、食品與飲水安全管理

9．食品與飲水安全管理情況。是否加強食品安全和衛(wèi)生防疫工作，不斷完善學(xué)校食堂就餐環(huán)境。學(xué)校食堂食品采購環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等是否存在衛(wèi)生和安全隱患。自備水源、二次供水及直飲水設(shè)施、食堂蓄水池等是否清潔、消毒，是否進(jìn)行水質(zhì)檢測。

四、校車安全管理

10.管理制度建設(shè)情況。是否制定《校車安全管理條例》實施辦法和省級校車服務(wù)方案，校車管理機構(gòu)及協(xié)調(diào)工作機制是否健全。

11.學(xué)生上下學(xué)交通安全和校車安全管埋情況。是否存在使用拼裝車、報廢車、未取得校車使用許可車輛接送學(xué)生，以及未取得校車駕駛資格人員駕駛校車、超速、超員、不按許可路線行駛等違法行為。是否按照要求設(shè)置校車站點，校車運營是否按照要求落實各項安全管理制度，學(xué)校門口道路是否設(shè)置警示牌、減震帶。是否針對不同季節(jié)交通安全特點，完善事故應(yīng)急處置預(yù)案，開展事故逃生演練和應(yīng)急處置演練。

五、校園安全管理和安全教育

12.學(xué)?！叭馈苯ㄔO(shè)落實情況。學(xué)校是否配齊必要的安全防護(hù)、應(yīng)急處置裝備，校園重點部位是否安裝視頻監(jiān)控，寄宿制校園是否設(shè)專職宿舍管理員，校園安全管理制度是否完善。

13.重點領(lǐng)域治理情況。是否嚴(yán)防溺水事故，堅決避免群體性溺水事故。是否防止校園擁擠踩踏事故，維持好高峰時段學(xué)生上下樓秩序。是否強化校園消防安全防控，落實消防安全責(zé)任制，定期檢查消防設(shè)施和器材配置及完好有效情況，組織開展消防演練和應(yīng)急疏散演練，消除安全事故隱患，杜絕中小學(xué)校宿舍明火取暖現(xiàn)象。

14.高校校園安全穩(wěn)定情況。是否落實反恐工作責(zé)任制要求，強化應(yīng)急處突工作準(zhǔn)備，加強網(wǎng)絡(luò)安全和輿情引導(dǎo)，確保高校安全穩(wěn)定。是否加強危險化學(xué)品及特種設(shè)備的管理，及時處理學(xué)校實驗用廢棄?；罚⒙鋵嵦幹脗浒钢柒?，及時消除安全隱患。

15．防范非法入侵校園導(dǎo)致學(xué)生傷亡情況。各地各校是否制定健全輿情信息分析安全預(yù)警快速反應(yīng)和排查化解聯(lián)動處置機制和工作責(zé)任制，是否加強安全保衛(wèi)工作隊伍建設(shè)，是否定期開展安全應(yīng)急演練工作，是否經(jīng)常性對師生開展法制教育和公共安全教育。

16．校園欺凌和暴力治理情況。是否集中對學(xué)生開展以校園欺凌治理為主題的專題教育，是否建立學(xué)校安全風(fēng)險預(yù)防、管控與處置制度和工作機制，是否制定完善安全預(yù)警快速反應(yīng)和聯(lián)動處置機制，形成防治學(xué)生欺凌和暴力的工作合如。

篇8

關(guān)鍵詞： 高校穩(wěn)定 食堂伙食 安全防范 環(huán)節(jié)

高校食堂伙食的質(zhì)量，學(xué)生的滿意程度，直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。民以食為天，食是民的一件大事，有媒體報導(dǎo)：“全國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂?！边@完全反映了辦好高校食堂伙食的重要性。辦好高校食堂關(guān)系到社會的穩(wěn)定和學(xué)校的發(fā)展。高校食堂伙食是一個非常敏感而重要的問題，我們必須認(rèn)真對待，高度重視，要把辦好高校食堂伙食當(dāng)作一項政治任務(wù)來完成，要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度去做好伙食管理工作。我們認(rèn)為要辦好高校食堂伙食，著重要把握好以下幾個重要環(huán)節(jié)：

1.加強伙食管理，落實規(guī)章制度

學(xué)校食堂和企業(yè)一樣，辦得好與壞和管理得好壞有直接的關(guān)系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學(xué)的管理方法，再好的體制也落實不了。管理是基礎(chǔ)，管理是生產(chǎn)力，管理才能出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。高職院校食堂特別要加強采購、入庫、保管、制作、銷售各個環(huán)節(jié)的管理。

1.1建好規(guī)章制度和辦事程序，用制度去管人。要制定好伙食管理制度，對食堂服務(wù)工作要進(jìn)行全面的細(xì)化管理，從飲食安全、完成任務(wù)指標(biāo)等情況進(jìn)行系統(tǒng)考核管理，并將考核情況及時公布于眾，確保飲食服務(wù)工作的開展。做到各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位、有章可循、獎罰分明，充分調(diào)動炊管人員辦好伙食的積極性。

1.2加強對炊管人員的教育與培訓(xùn)。①組織炊管人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》的內(nèi)容；②定期請防疫站的醫(yī)生給炊管人員上衛(wèi)生課，講解預(yù)防腸炎、痢疾、肝炎及食物中毒，講授食品衛(wèi)生知識、營養(yǎng)衛(wèi)生和食物搭配方法；③對新招員工實行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)管理制度，提高他們的服務(wù)素質(zhì)。通過教育培訓(xùn)，充分調(diào)動員工的積極性，提高員工的綜合素質(zhì)能力，增強單位的凝聚力和向心力。

1.3建立和完善檢查落實制度。建立食堂班長共同負(fù)責(zé)檢查各項制度的落實情況，每天對食堂衛(wèi)生安全情況、操作規(guī)程是否合理規(guī)范、各項制度是否落實到位等進(jìn)行把關(guān)。組織人員查找漏洞與隱患，并進(jìn)一步完善相關(guān)制度。食堂經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都要建立崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到各項工作有專人負(fù)責(zé)，使檢查工作經(jīng)?；⒁?guī)范化、制度化落到實處。

1.4借鑒兄弟院校學(xué)習(xí)先進(jìn)管理辦法。要經(jīng)常組織食堂炊管人員到周邊兄弟院校學(xué)習(xí)取經(jīng)，取長補短，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)管理經(jīng)驗，來指導(dǎo)、改進(jìn)本部門的工作不足，從而達(dá)到促進(jìn)伙食管理，提高管理能力的效果。

1.5加強炊管隊伍建設(shè)。目前各高職院校食堂都存在一個普遍問題，食堂正式職工少，而臨時工越來越多，已經(jīng)成為當(dāng)前后勤服務(wù)工作不可缺少的一支主力軍，因此，提高他們的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，提高炊管人員的工資福利待遇是我們應(yīng)該高度重視和認(rèn)真加以解決的問題。我們要做好拴心留人工作，在條件許可的情況下，應(yīng)盡量為他們解決實際問題，使他們安心本職，立足崗位，做好飲食服務(wù)工作。保證炊管人員的穩(wěn)定是食堂辦好伙食的一個重要方面，學(xué)生的穩(wěn)定應(yīng)以炊管隊伍的穩(wěn)定和良好的業(yè)務(wù)技能為前提。

2.抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價格

辦好食堂的第二個重點就是要提高飯菜質(zhì)量，菜色品種多樣化，降低伙食成本，創(chuàng)造一個良好舒適的就餐環(huán)境。辦好學(xué)生食堂、提高伙食質(zhì)量是學(xué)校穩(wěn)定的前提，而辦好基本伙食的核心就是搞好大鍋菜，平價菜又是大鍋菜的重中之重，不能錯誤引導(dǎo)學(xué)生高消費，追求高檔菜、高價菜。因此，學(xué)生食堂必須以大眾伙食為前提，從就餐者經(jīng)濟狀況的實際出發(fā)，使大部分就餐學(xué)生，尤其是經(jīng)濟困難的學(xué)生吃得起、吃得飽、吃得好，為辦好伙食的基本原則，應(yīng)從以下幾種做法入手：

2.1每年要組織一到二次刀工、烹調(diào)技能比賽。把食堂炊工分別組成技能比賽小組，比賽項目可分為規(guī)定菜肴和自選菜肴，從刀工、烹調(diào)到菜肴的色、香、味、形等進(jìn)行綜合考核評比，優(yōu)勝者給予獎勵。通過技術(shù)比賽，使各食堂的廚師能互相學(xué)習(xí)切磋廚藝，提高烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)新菜式品種的推出，達(dá)到改善伙食的目的。

2.2經(jīng)常組織飯菜質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)評比活動。為提高食堂飯菜質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，學(xué)院主管部門可對各食堂每學(xué)年組織兩次評比活動，對優(yōu)勝食堂、班、組給予集體獎勵，來促進(jìn)各食堂想方設(shè)法去搞好伙食調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。通過評比，食堂伙食將有很大的改善。同時還要開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)文明窗口的活動，實行掛牌服務(wù)、微笑服務(wù)、文明禮貌服務(wù)，以鞭策炊管人員團結(jié)奮進(jìn)，為學(xué)校創(chuàng)造一個良好的育人環(huán)境，為進(jìn)一步深化后勤社會化改革作出新的貢獻(xiàn)。

2.3要及時召開學(xué)生伙管會。通報各食堂伙食管理情況，認(rèn)真聽取學(xué)生的意見和建議，征集學(xué)生對伙食管理的意見，實行民主管理伙食，積極改善和提高伙食質(zhì)量，保持飯菜價格穩(wěn)定，確保使大部分學(xué)生滿意。

2.4嚴(yán)把采購關(guān)，及時了解掌握市場行情。食堂采購人員跟班作業(yè)，掌握第一手資料，了解市場行情。采購中做到貨比三家，采購物美價廉、品種齊全的菜蔬。在食堂大宗物資采購中的米、面、油、調(diào)味料、肉、禽、蛋類和燃料等要堅持全面推行招、投標(biāo)和集中、定點采購制度，到合法經(jīng)營單位采購飲食物資，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅決杜絕各種不良行為，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題迅速妥善處理。要加強食堂的成本核算，在抓好伙食管理、提高飯菜質(zhì)量、做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，深入開展內(nèi)部挖潛、減員增效、節(jié)約水電和原材料，嚴(yán)控食堂成本，達(dá)到增效、降耗的目的。食堂要以保本微利、價格經(jīng)濟實惠的經(jīng)營模式為宗旨，來吸引學(xué)生就餐。

2.5認(rèn)真解決貧困生的飲食問題?，F(xiàn)高校的貧困生占在校生的比例不少，解決這部分學(xué)生的飲食問題是一項重要工作。食堂要增設(shè)貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟飯菜窗口），飯菜設(shè)定一葷一素，每份價格定為2.5元（含米飯），并給貧困學(xué)生提供到食堂幫廚或打工的崗位，切實解決貧困學(xué)生的生活飲食問題。

3.確保飲食安全，杜絕食物中毒

篇9

開學(xué)條件保障情況組織師生按時返校情況。教職員工是否及時到崗，學(xué)生是否按時返校。學(xué)工部,人事處 3月4日

落實學(xué)生資助政策情況。是否積極落實國家資助政策，是否出現(xiàn)學(xué)生因家庭經(jīng)濟困難而輟學(xué)。學(xué)工部 3月4日

教材和教輔材料符合國家規(guī)定要求情況。是否及時在開課前將課本發(fā)放到學(xué)生手中，是否違背自愿原則強制學(xué)生訂購教輔材料。教務(wù)處,圖書館韓文仲 3月4日

實驗室及實習(xí)、實訓(xùn)保障情況。實驗室、實習(xí)場所及其設(shè)施設(shè)備配置是否符合教學(xué)需要，運行維護(hù)是否符合規(guī)范。國資處 3月4日

后勤保障情況。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)、多媒體設(shè)備、教學(xué)終端等各種教學(xué)設(shè)施設(shè)備及生活設(shè)施設(shè)備是否經(jīng)過檢修維護(hù)，飲食、住宿、水電暖等各項后勤保障工作是否到位。信息技術(shù)中心,國資處,后勤管理處 3月4日

經(jīng)費保障機制落實情況。財務(wù)處 3月4日

開學(xué)主題教育活動情況。是否做好新生態(tài)心理健康普查和心理危機排查工作，對心理危機事件做到早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)。學(xué)工部 3月4日

校舍安全管理校舍隱患排查情況。是否建立危舊房屋排查整治臺賬，尤其是對老校區(qū)危舊房屋建立整治規(guī)劃，即使維修、改造和加固，對D級危房是否即使封存并落實拆除措施。后勤管理處 3月4日

食品與飲水安全管理食品與飲水安全管理情況。是否加強食品安全和衛(wèi)生防疫工作，不斷完善學(xué)校食堂就餐環(huán)境。學(xué)校食堂食品采購環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等是否存在衛(wèi)生和安全隱患。自備水源、二次供水及直飲水設(shè)施、食堂蓄水池等是否清潔、消毒，是否進(jìn)行水質(zhì)檢測。后勤管理處 3月4日

校園安全管理和安全教育學(xué)?！叭馈苯ㄔO(shè)落實情況。學(xué)校是否配齊必要的安全防護(hù)、應(yīng)急處置裝備，校園重點部位是否安裝視頻監(jiān)控，寄宿制校園是否設(shè)專職宿舍管理員，校園安全管理制度是否完善。安全工作處(部),學(xué)工部 3月4日

重點領(lǐng)域治理情況。是否嚴(yán)防溺水事故，堅決避免群體性溺水事故。是否防止校園擁擠踩踏事故，維持好高峰時段學(xué)生上下樓秩序。是否強化校園消防安全防控，落實消防安全責(zé)任制，定期檢查消防設(shè)施和器材配置及完好有效情況，組織開展消防演練和應(yīng)急疏散演練，消除安全事故隱患。安全工作處(部) 3月4日

高校校園安全穩(wěn)定情況。是否落實反恐工作責(zé)任制要求，強化應(yīng)急處突工作準(zhǔn)備，加強網(wǎng)絡(luò)安全和輿論引導(dǎo)，確保高校安全穩(wěn)定。是否加強為先化學(xué)品及特種設(shè)備的管理，即使處理學(xué)校試驗用廢棄?；罚⒙鋵嵦幹脗浒钢贫?，及時消除安全隱患。安全工作處(部),國資處 3月4日

防范非法入侵校園導(dǎo)致學(xué)生傷亡情況。各地各校是否制定健全輿情信息分析安全預(yù)警快速反應(yīng)和排查化解聯(lián)動處置機制和工作責(zé)任制，是否加強安全保衛(wèi)工作隊伍建設(shè)，是否定期開展安全應(yīng)急演練工作，是否經(jīng)常性對師生開展法制教育和公共安全教育。安全工作處(部) 3月4日

篇10

北京大學(xué)農(nóng)園食堂建筑面積7200余平方米，現(xiàn)有員工207人，擁有高級技師2人，技師1人。食堂分為三層，一層是自選模式的學(xué)生大伙食堂，每餐運行主、副食品種70余種；二層共15個檔口，是集各地美食于一體的風(fēng)味食堂；三層是主營淮粵家常菜的零點餐廳。農(nóng)園食堂是目前北大校內(nèi)就餐面積最大、菜品樣式最多、綜合功能最全的學(xué)生食堂。自2002年開業(yè)以來，歷任管理者在北大餐飲中心的政策指引下一直力求探索最適合農(nóng)園食堂自身特色的管理模式。多年來，農(nóng)園食堂通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、嘗試推行五常管理法及6T管理法，這些先進(jìn)的管理方法所強調(diào)的規(guī)范化、集約化、科學(xué)化、常組織、常整頓、天天檢查、天天改進(jìn)、天天處理等管理關(guān)鍵點為農(nóng)園食堂走向精細(xì)化管理奠定了扎實的基礎(chǔ)。

作為現(xiàn)任農(nóng)園食堂的管理者，在傳承農(nóng)園管理理念的基礎(chǔ)上，我們更加注重精細(xì)化管理的理念在如下幾個方面的落實。

注重培養(yǎng)員工的規(guī)則意識。精細(xì)化管理是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式。規(guī)范化的管理制度必須以員工的自覺遵守為前提。因此，在日常的工作中我們非常注重對員工規(guī)范意識的強化，利用每日例會連續(xù)的、反復(fù)不斷地對員工進(jìn)行各種制度培訓(xùn)，使員工養(yǎng)成堅持規(guī)范、遵守制度的習(xí)慣，并輔以相應(yīng)的監(jiān)督、獎懲措施。

追求生產(chǎn)過程的精細(xì)化。餐飲業(yè)生產(chǎn)過程中的每一環(huán)節(jié)都決定著最終產(chǎn)品――菜肴的品質(zhì)。因此就要求我們對從原材料的驗收到初加工再到細(xì)加工直至菜肴出品的各個環(huán)節(jié)實施全流程質(zhì)量監(jiān)督，以確保最終菜品的品質(zhì)。因此，我們建立健全了生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)及流程，明確了各環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人，并通過操作規(guī)程上墻的方式使得員工時刻明確生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程的精細(xì)化使得農(nóng)園食堂菜肴的品質(zhì)得到了保障，尤其是在確保食品衛(wèi)生及降低異物出現(xiàn)率方面，獲得了很好的效果。

努力控制成本。隨著物價水平的不斷提高，在保持菜品原有價格水平的前提下，如何控制好成本，是非常能夠體現(xiàn)我們精細(xì)化管理水平的。我們一直要求農(nóng)園食堂各層都嚴(yán)格執(zhí)行成本核算，做到每個品種都有準(zhǔn)確的成本核算單，并根據(jù)季節(jié)及原材料價格的變化及時調(diào)整。此外，我們還非常注重強化員工的節(jié)約意識，使員工養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)氣、擰緊水龍頭的習(xí)慣，對于伙食原材料各個部位要充分利用，做到物盡其用，努力做到根除一切浪費，使員工時刻意識到每節(jié)省一元錢等于凈賺一元錢的道理。

不斷提高員工素質(zhì)。員工自身素質(zhì)的水平高低決定著他們在工作中的執(zhí)行力水平。因此，我們除了在招聘員工時注重挑選文化程度高的員工外，在日常工作及生活中也非常注重對員工各方面素質(zhì)的培養(yǎng)。為此，除了在工作中加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，我們也鼓勵員工利用業(yè)余時間參加學(xué)校組織的諸如北大平民學(xué)校的學(xué)習(xí)、唱紅歌比賽、籃球比賽等活動，通過多種形式不斷提高員工整體素質(zhì)。

服務(wù)工作精細(xì)化。 其一，結(jié)合高校餐飲自身特點，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。高校餐飲具有就餐時間集中，節(jié)奏快的特點，這就要求與之相適應(yīng)的簡潔的服務(wù)程序。對此，我們總結(jié)出“您”和“請”這兩個服務(wù)用語關(guān)鍵字。即在對每個顧客簡短、快捷的服務(wù)過程中，我們通過在每句話前突出“請”字和“您”字，使顧客體會到我們對他們的尊重。

其二，注重滿足顧客的個性化需要。俗話說，眾口難調(diào)，為了盡力滿足不同顧客的需求，我們在落實精細(xì)化服務(wù)過程中不斷增設(shè)新的服務(wù)項目，例如自助式調(diào)料臺的設(shè)立滿足了對菜品有不同口味需求的就餐者；微波爐設(shè)置滿足了有加熱需求的顧客；協(xié)助輪椅顧客取餐、尋找餐位使得行動不便的顧客體會到了食堂的關(guān)心等。