導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場以來,深受全國各地朋友的喜愛,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財(cái)富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項(xiàng)鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實(shí)習(xí),當(dāng)時看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事.

去年暑期,我是在客房實(shí)習(xí),今年我選擇了餐飲.

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團(tuán),在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,它屬于委托經(jīng)營,自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢:1.是市場優(yōu)勢,利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強(qiáng)市場吸引力,憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件,擴(kuò)大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢,集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,每個成員必須嚴(yán)格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,取長補(bǔ)短.3.資金優(yōu)勢.集團(tuán)以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境,以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù).4.人力優(yōu)勢,集團(tuán)擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.5.成本優(yōu)勢:物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本,廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用.

當(dāng)然任何事物都有利有弊,飯店集團(tuán)亦然.1.成員飯店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重,投資收益減少,在我所實(shí)習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費(fèi)為營業(yè)額的2.5%.2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,容易在人事,財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員.

從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴(yán)肅,認(rèn)真.資方老板要的是效益,他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪服務(wù)員的利益.顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認(rèn)可.

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的.因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,對飯店服務(wù)人員,服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實(shí)習(xí)的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小.單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好.按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,首先是服務(wù)項(xiàng)目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度固然重要,但并不是說服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會高,當(dāng)客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是服務(wù)效率問題.

在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動權(quán),克服坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其具體內(nèi)容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.質(zhì)檢部作為一個獨(dú)立的部門出現(xiàn)后,它會盡職盡責(zé)的完成本職工作.在沒有質(zhì)檢部,由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,很容易出現(xiàn)"徇情枉法".在服務(wù)中,有兩個誤區(qū),一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實(shí)踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視,一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù).實(shí)際上服務(wù)不能過頭,恰到好處才是最佳服務(wù),服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實(shí)瞬間",以減少出錯機(jī)會.從中,我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,所以,要進(jìn)行人力資源管理.

在市場經(jīng)濟(jì)條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,人才之爭.飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),是勞動密集型行業(yè),同時又是情感密集型行業(yè).員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客.現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高.現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證.一句話,為了提高服務(wù)質(zhì)量,為了創(chuàng)效益,我們必須進(jìn)行人力資源管理.

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的.我們常見的招聘方式有:電話廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開始對人員進(jìn)行選拔.選拔時,要進(jìn)行智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開始了培訓(xùn)這一關(guān),對員工的培訓(xùn)是非常重要的,培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量.培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓(xùn)可以降低員工的流動率,提高生產(chǎn)效率,培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力,培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德,知識能力培訓(xùn).職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合.飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,也是提高員工心理素質(zhì)的過程.說到職業(yè)道德,使我又想到了實(shí)習(xí)生活.飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,尤其是前廳服務(wù)人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可避免地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點(diǎn)小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為服務(wù)員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經(jīng)理.事后,這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財(cái)務(wù)作為營業(yè)外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚(yáng)我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好.至少我是酒店的一員,我的誠實(shí)代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發(fā)性,階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn).

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主,長處為主的原則.堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確,公平公正的原則,堅(jiān)持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結(jié)合.

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容.因?yàn)榻疱X,物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實(shí)習(xí)的酒店來說,服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的:

基本工資:新服務(wù)員是260,老服務(wù)員是300.

效益提成是個人推銷飯菜的1%.

瓶蓋費(fèi).

全勤獎(老服務(wù)員).

月度優(yōu)秀服務(wù)員獎金為200.

傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領(lǐng)班工資由700元降至600元.

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi).吸引更多的顧客光顧.從而獲得最佳的效益.廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,驗(yàn)收,貯存,廚房生產(chǎn).采購時要進(jìn)行質(zhì)量控制,數(shù)量控制和價格控制,采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本.因此,對采購人員的素質(zhì)有一定的要求:有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感,有較豐富的商品知識,有較強(qiáng)的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔.驗(yàn)收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系:選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備,器材.

宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會.由于他規(guī)格高,影響大,服務(wù)講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視.一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平,對提高整個酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有著十分重要的意義.

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機(jī)關(guān)團(tuán)體宴,滿月宴,喪宴.宴會設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境,臺面,菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程.宴會設(shè)計(jì)要根據(jù)人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會服務(wù)及程序,宴會設(shè)計(jì)時突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀和諧,科學(xué)合算.

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統(tǒng)一制作菜肴,對原料浪費(fèi)較少,因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于服務(wù)員來說,宴會一般都是288,318,368標(biāo)準(zhǔn),兩桌的提成比較可觀,而且宴會服務(wù)是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標(biāo)準(zhǔn),二樓都是368標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)天上午營業(yè)額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點(diǎn),一天的收入比較可觀,黃鶴樓的宴會預(yù)定很好,因?yàn)閇經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策:10桌及以上免費(fèi)為客人請歌舞團(tuán),免費(fèi)攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!

菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點(diǎn)目錄,在餐飲經(jīng)營活動中,菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給,一面聯(lián)系就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點(diǎn)菜單,宴會菜單,團(tuán)體會議菜單.其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比較有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管,無論哪個標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個標(biāo)準(zhǔn)是不變的.268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大,也就是換兩個稍高檔點(diǎn)的菜.268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質(zhì)量.

在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點(diǎn)由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.

篇2

暑假頂崗實(shí)習(xí)報告（一）20xx年6月10日，當(dāng)坐上大巴車的那一刻，我們都知道為期三個月的頂崗實(shí)習(xí)正式拉開了帷幕。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的安排下，在趙顏老師的帶領(lǐng)下，我們一行人去了美麗的海濱城市—威海。坐落在威海市環(huán)翠區(qū)的海都大酒店，將是我們這三個月努力奮斗的地方。根據(jù)酒店的安排，我們被分到了不同的部門，有的同學(xué)去了前廳部，有的去了客房部，大部分同學(xué)去了餐飲部，而我就是其中的一員。許多人都說餐飲部是最辛苦的，不能否認(rèn)的是確實(shí)如此，但這辛苦中也有快樂。

在酒店內(nèi)部流傳著這樣一句話：“女人當(dāng)男人用，男人當(dāng)超人用”，我覺著這句話用在餐飲部再合適不過了。通過三個月的實(shí)習(xí)，讓我對服務(wù)員的崗位職責(zé)和工作描述有了新的定義，那就是“服務(wù)員什么都能干！”擺臺，折扣布，上菜，餐中服務(wù)，收拾包廂等本職工作外還兼職勤雜工，什么搬桌子，椅子，鋪地毯等一些工作都是服務(wù)員們承包了。

一起實(shí)習(xí)的同胞們一定忘不了忙碌的七月份吧？忘不了那一次次的婚宴，一次次的會議，反反復(fù)復(fù)奔跑于二樓餐廳與會議室之間。每一次接待婚宴，我都有一種打戰(zhàn)爭的感覺，無數(shù)個杯子、筷子、小勺要刷又要擦，滿地的酒瓶、垃圾，一張張滿是油膩的桌子……在這種混亂的情況下，員工們還是可以有序不亂的收拾，積極的配合，一切的一切都使棘手的成了“這都不是事”。

讓我最忘不掉的是7月29日的98桌婚宴，這是海都大酒店從開業(yè)以來接受的最大挑戰(zhàn)，對我們餐飲部來說，更是一次前所未有的挑戰(zhàn)。在安排工作中，首當(dāng)其沖要解決的是“在哪里吃”的問題，所以在不知不覺中，大、小會議室，貴賓樓、小洋樓都成了我們餐飲部的地盤；其次，要解決的是“服務(wù)人員的問題”，所以無論是餐飲部、客房部、前廳部、工程部、營銷部，大家都齊心協(xié)力的完成了此次挑戰(zhàn)。在酒店所有領(lǐng)導(dǎo)的周密部署下，所有員工都出色的完成了任務(wù)。

通過這次挑戰(zhàn)，使我看到了一個酒店的出色運(yùn)行離不開全體員工的努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)們的積極帶領(lǐng)，更讓我感受到了員工之間強(qiáng)烈的核心凝聚力，和讓人驚訝的工作積極性。這件事讓我學(xué)到了很多東西。

實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天過去了，我很慶幸能有這么一個好的實(shí)習(xí)機(jī)會。在這里，不僅學(xué)到了值臺人員的服務(wù)程序和技巧，更學(xué)到了一些課堂上難學(xué)到的知識，我把它歸納為以下三點(diǎn)：

一、對工作一定要熱情，要面帶微笑。作為服務(wù)行業(yè)的工作者是不可以把情緒帶到工作中的，對待工作一定要認(rèn)真。

二、要處理好上級和同事的關(guān)系，既不能阿諛奉承，也不能不聞不問，最重要的是做好自己分內(nèi)的事。

三、對待工作要勤奮。俗語說得好：天道酬勤。只要你付出了，認(rèn)真的去做了，別人都會看在眼里，記在心里，機(jī)遇始終是留給做準(zhǔn)備的人。

這三個月的頂崗實(shí)習(xí)，是我踏入社會的第一步。我小心翼翼的進(jìn)去，微笑著出來，然后發(fā)現(xiàn)社會環(huán)境并沒有多么可怕。重要的是要有一個好的心態(tài)，多多自我開導(dǎo)，自我鼓勵。

實(shí)習(xí)的體會，不是幾頁紙就能說清楚的，只有親身實(shí)踐過，個中的喜怒哀樂，酸甜苦辣才能進(jìn)一步了解?？偟膩碚f，它確實(shí)為我以后的工作積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了基礎(chǔ)。感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷培養(yǎng)和老師們的悉心教導(dǎo)；感謝我們一起實(shí)習(xí)的同學(xué)一路風(fēng)雨同舟；感謝海都大酒店教會我們的一切一切。

暑假頂崗實(shí)習(xí)報告（二）頂崗實(shí)習(xí)之前，我們實(shí)習(xí)隊(duì)的八個人，來自不同學(xué)院不同專業(yè)，大家素未謀面。是緣分讓我們共赴實(shí)習(xí)目的地。經(jīng)過幾天的相處，我們八個實(shí)習(xí)生漸漸熟悉，而這個暑期，我們整裝待發(fā)。

剛來到實(shí)習(xí)目的地的那天，那一幕幕，至今仍然很清晰。當(dāng)天，太陽是那么猛烈，校園是那么安靜，我們實(shí)習(xí)隊(duì)八個人在教育局開完會后跟著實(shí)習(xí)中學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)來到目的地，故事就從這里開始。

暑假頂崗實(shí)習(xí)期間，我們初到實(shí)習(xí)學(xué)校，人生路不熟，語言不通，一切都得靠自己。好不容易找到三輪車把那幾十包重重的行李從酒店運(yùn)回實(shí)習(xí)學(xué)校，也好不容易花了很長的時間才把這堆行李扛到四樓的宿舍，好大好重的行李啊。雖然覺得自己很像大力士，但是搬運(yùn)完畢，手不是一般的痛。整理東西、打掃衛(wèi)生，一天下來，那個累呀，佩服自己，也佩服我們實(shí)習(xí)隊(duì)的幾位超人。

宿舍環(huán)境比我想象中要好很多，我們八個人住在一起，熱熱鬧鬧的，這不禁讓我回想起大一時住在大學(xué)宿舍的日子。雖然大家不約而同地?fù)?dān)心沒熱水的問題，不過總算安定下來了，我們先打掃干凈房間。

暑假頂崗實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)把我們帶到宿舍后，我們沒有接到任何消息。就在他們帶我們進(jìn)來宿舍的時候還說學(xué)校的教師過剩，現(xiàn)在教師宿舍樓都住滿了，所以沒有其他的地方給我們住。聽到“過?！倍?，我愣住了，天啊，這里不需要我們，為什么還要把我們分配到這里？與別的學(xué)校十分熱情地接待實(shí)習(xí)生相比，顯然我們感到有點(diǎn)不安，怎么沒有通知之類的？怎么沒人理我們？

度過了兩天近似“自生自滅”般的生活，稍感空虛與無奈，但我們終于在開學(xué)前一天見到指導(dǎo)老師，很多東西也落實(shí)下來。原來我們想太多了，實(shí)習(xí)學(xué)校雖然不缺老師，但是還是挺歡迎我們的，這里的領(lǐng)導(dǎo)與老師都很好。然后，我們就時刻準(zhǔn)備著頂崗實(shí)習(xí)的開始。

終于，我第一次踏入實(shí)習(xí)學(xué)校教學(xué)樓北樓西邊的辦公室“值班”，這個小小辦公室從此便成為了我每天必去的地方。在忐忑中，我的暑假頂崗實(shí)習(xí)，正式開始了，這一天，有點(diǎn)累，也有點(diǎn)興奮。

暑假頂崗實(shí)習(xí)報告（三）在藥房實(shí)習(xí)的這段時間真是感觸良多，患者為沒有錢，而飽受黑暗的折磨，讓他們的臉上失去了那絲微笑，兩鬢的白發(fā)，額頭上的皺紋，這些都是歲月走過的痕跡，歲月的滄桑消磨了那原來年輕的心。

在實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多，看到了很多，雖然很累，但是這樣的實(shí)習(xí)還是很有意義的。我知道了工作和學(xué)習(xí)的差別，這樣的差別也讓我積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，不管是工作還是學(xué)習(xí)，我們都要用一顆真誠的心去對待。

在實(shí)習(xí)中我們知道了工作和在學(xué)校學(xué)習(xí)完全是不一樣的，在學(xué)校有老師，有作業(yè)，有考試，而在工作中完全要靠自己自主的去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí)，那些老員工會毫不吝嗇的把他們多年的經(jīng)驗(yàn)教授給你，讓你在工作中少走彎路。在實(shí)習(xí)的過程中也可以更好的了解自己，了解自己喜歡什么，對什么感興趣，做起工作來就更順手。

在實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多，也感受到了很多，在實(shí)習(xí)中，要學(xué)會自主學(xué)習(xí)，要有團(tuán)隊(duì)精神，要懂得為人處事，要有積極學(xué)習(xí)的態(tài)度，要懂得禮貌對人等。很多的東西在學(xué)校是學(xué)不到的，通過實(shí)習(xí)這一實(shí)踐訓(xùn)練，我們才能更好的掌握經(jīng)驗(yàn)，獲得提高。

雖然實(shí)習(xí)是一件并不輕松的事情，有時候會感覺很累，累倒你會不想再回到實(shí)習(xí)的地方去，但是等你恢復(fù)過來的時候，你就會覺得我今天又做了多么有意義的事情啊，疲憊被驅(qū)散了。我堅(jiān)信通過這一段時間的實(shí)習(xí)，從中獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使我終身受益，并會在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中不斷地得到印證，我會持續(xù)地理解和體會實(shí)習(xí)中所學(xué)到的東西。這些將會使我終生受益的，期望我在將來的學(xué)習(xí)和工作中能夠更好的展示自己的人生價值。

1、建議

對企業(yè)，在實(shí)習(xí)期間我感覺對顧客的服務(wù)態(tài)度還需進(jìn)一步提高，尤其是在特別忙時，有上了年紀(jì)的老人尋問，也應(yīng)該耐心的解答，同時我們不能只一味的賣藥獲利，如果顧客的病可以食療或結(jié)合一些生活習(xí)慣等可以起到更好的效果，我們應(yīng)該主動告訴顧客，讓他們更早的康復(fù)。對于學(xué)校，我覺得學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生多些實(shí)踐的機(jī)會，這樣我們畢業(yè)了進(jìn)入社會能更好的發(fā)揮自己所學(xué)到的知識，也能更快的融入社會。

2、總結(jié)

篇3

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店(TheMajesticHotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆蟾?，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部——酒店實(shí)習(xí)報告

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部——酒店實(shí)習(xí)報告

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳GardenRestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯?shí)習(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?

第三部分：酒水部——酒店實(shí)習(xí)報告

最后我們來到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店!

第四部分：酒店實(shí)習(xí)報告總結(jié)

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：

一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅(jiān)持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

篇4

一、實(shí)習(xí)單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日動工修建，計(jì)劃于2011年12月投入使用。該酒店項(xiàng)目按照國家五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對今天的工作進(jìn)行安排；之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實(shí)習(xí)體會shixi.exam8/

(一)微笑

對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。

(二)靈活變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機(jī)智地處理每件事情 。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

(三)推銷技巧

在六個月的對客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點(diǎn)了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

篇5

酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；職業(yè)認(rèn)同感

目前我國許多旅游高職院校正推行“2+1”的教學(xué)模式改革，學(xué)生在校進(jìn)行兩年的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練，然后到星級酒店進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)鍛煉。酒店管理專業(yè)除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也認(rèn)識到學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累對于將來與社會崗位銜接的重要性，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。特別是高星級酒店，每年都會接受在校學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生的靈活使用有利于酒店企業(yè)人力資源的合理配置，有利于解決酒店人員淡旺季配置的難題，也為酒店節(jié)省了大量的人力成本。但是實(shí)習(xí)生作為一個與正式員工不同的特殊群體，在使用時經(jīng)常出現(xiàn)對工作認(rèn)同度低，服務(wù)質(zhì)量較差，工作滯后等情況。因此，本文旨在對高職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生工作認(rèn)同度較低的原因進(jìn)行分析，以期找到開發(fā)和合理利用實(shí)習(xí)生的正確策略，從而提高實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感。

一、職業(yè)認(rèn)同感的概念

職業(yè)認(rèn)同感指工作者對目前所從事職業(yè)看法的肯定程度。職業(yè)認(rèn)同感的高低通過工作行為在工作時體現(xiàn)出來。高職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)，隨著實(shí)習(xí)時間的推進(jìn)，對酒店工作的心理認(rèn)同度也將發(fā)生各種變化，并且通過各種工作行為體現(xiàn)出來。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感表現(xiàn)及其分析

（一）實(shí)習(xí)工資低，實(shí)習(xí)學(xué)生滿意度低。

從目前酒店行業(yè)對實(shí)習(xí)生的利用上看，大部分在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的高職酒店專業(yè)學(xué)生對實(shí)習(xí)的工作滿意度較低。以何立萍、鄭昭彥對浙江旅游職業(yè)學(xué)院2010屆酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的實(shí)證研究為例，通過320位學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，有效問卷314份，有效率98.1%。何立萍、鄭昭彥從工作環(huán)境滿意度、工作內(nèi)容滿意度、薪酬滿意度、食宿條件滿意度、人際關(guān)系滿意度、實(shí)習(xí)制度滿意度、實(shí)現(xiàn)價值滿意度和職業(yè)發(fā)展?jié)M意度8個方面對工作滿意度進(jìn)行論述。從調(diào)查表得知，實(shí)習(xí)生對工作內(nèi)容、薪酬待遇、實(shí)現(xiàn)價值與職業(yè)發(fā)展?jié)M意度偏低，而此類指標(biāo)都是涉及實(shí)習(xí)生對工作的前途認(rèn)知，因此實(shí)習(xí)生關(guān)注較多。

（二）角色難以轉(zhuǎn)變，不能適應(yīng)酒店的崗位工作。

酒店工作服務(wù)性非常強(qiáng)，要求工作人員具備良好的服務(wù)意識，熱情周到地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。學(xué)生在學(xué)校時以學(xué)習(xí)為主，很少從事體力勞動，加之大學(xué)寬松的環(huán)境，使一些學(xué)生形成了懶散的生活習(xí)慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實(shí)習(xí)生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學(xué)自由的氛圍和相對松散的管理方式，實(shí)習(xí)初期經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規(guī)范等情況。而星級酒店有著嚴(yán)格的規(guī)章制度，遲到、早退、曠工都有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，請病假必須有醫(yī)院的病歷或病假單，否則不準(zhǔn)請假等，這些制度及高勞動強(qiáng)度的工作對剛步入社會接觸酒店工作的學(xué)生來說往往轉(zhuǎn)變角色非常困難，缺乏吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的精神，很多學(xué)生適應(yīng)能力差，不能將頂崗實(shí)習(xí)工作堅(jiān)持到底。

（三）工作單調(diào)乏味，調(diào)節(jié)性低，感覺前途茫然。

學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)時，酒店都會給學(xué)生安排一個固定的崗位，而且大多數(shù)學(xué)生自始至終都是從事這一崗位，有的在餐飲部，有的在客房部，每天的工作都類似，而且基層工作單調(diào)乏味，使得有些學(xué)生感覺前途茫然，畢業(yè)后不愿再從事酒店服務(wù)與管理相關(guān)工作。對比其他行業(yè)，酒店服務(wù)工作除工作內(nèi)容簡單外，還表現(xiàn)為不能出差，所有工作都是在本酒店進(jìn)行，而實(shí)習(xí)生又年輕氣盛，本以為出來實(shí)習(xí)可以更多地認(rèn)識世界，體驗(yàn)新事物，以為有機(jī)會多看看，多走走，但酒店實(shí)習(xí)工作卻不能提供外出機(jī)會，對比之下，無形中其他行業(yè)增加了吸引力。同時，實(shí)習(xí)生在上班時缺少與顧客交流機(jī)會，即使實(shí)習(xí)生非常愿意與顧客交流，但由于酒店不允許服務(wù)員與顧客有過多工作之外的接觸，或是顧客對服務(wù)員本身的一種遠(yuǎn)離心理致使實(shí)習(xí)生對酒店各工作崗位認(rèn)識較差。

（四）人際關(guān)系復(fù)雜，關(guān)心重視程度不夠

高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生雖已成年但社會經(jīng)驗(yàn)不足，長期的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心、同學(xué)的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規(guī)章制度規(guī)范員工的行為，實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)工作過錯就會受到訓(xùn)斤或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產(chǎn)生抵觸情緒。另外，實(shí)習(xí)生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，在他們眼中，實(shí)習(xí)生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實(shí)習(xí)生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實(shí)習(xí)生空有理論知識，卻缺少實(shí)際對客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態(tài)，從而產(chǎn)生與老員工的對立情緒，甚至出現(xiàn)集體對立行為，進(jìn)而產(chǎn)生中斷實(shí)習(xí)的想法。同時多數(shù)酒店管理者僅僅把專業(yè)實(shí)習(xí)生當(dāng)成臨時員工，認(rèn)為實(shí)習(xí)結(jié)束就會離開，所以并不重視，只索取勞動力，不給予關(guān)心。有些酒店的領(lǐng)班和主管本身素質(zhì)不高，管理方法簡單粗暴，重處罰，輕教育，動輒開罰單，甚至使用諷刺、挖苦的語言。員工得不到應(yīng)有的尊重和重視，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生產(chǎn)生逆反心理。還有些酒店管理人員認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是高素質(zhì)的廉價勞動力，實(shí)習(xí)結(jié)束就會走人，因此不把實(shí)習(xí)生當(dāng)自己的員工看待。

（五）實(shí)習(xí)成就感弱，職業(yè)道德感差

實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的理想與現(xiàn)實(shí)的矛盾沖突較大。最初，很多學(xué)生一聽說要去北京、上海等大城市的高星級酒店實(shí)習(xí)，認(rèn)為這是學(xué)習(xí)國際化酒店管理模式的大好機(jī)會，因此很樂于去鍛煉。但到了酒店真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，他們會發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實(shí)有很大的差距。雖然大部分實(shí)習(xí)生在走向?qū)嵙?xí)崗位前做好了吃苦的準(zhǔn)備，但上崗之前，他們還是體會不到酒店服務(wù)的辛苦程度。一旦進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，自己獨(dú)立上崗操作之后，接受酒店嚴(yán)格制度的約束，經(jīng)常加班加點(diǎn)，很多實(shí)習(xí)生就難以承受。他們一旦長期地在一個實(shí)習(xí)崗位上工作，服務(wù)態(tài)度就會有偏差，甚至?xí)频攴?wù)工作產(chǎn)生鄙視心理，進(jìn)而否定自己所學(xué)專業(yè)的價值，甚至影響到以后的就業(yè)意向，因而體現(xiàn)不出實(shí)習(xí)的成就感。很多實(shí)習(xí)生對職業(yè)道德理解不夠，難以約束自己的行為。由于某些酒店的員工存在違背職業(yè)道德的行為，酒店本身也存在一些管理上的問題，使實(shí)習(xí)生感到與在學(xué)校所接受的教育理念大相徑庭。

三、提升實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感的策略

（一）開好頂崗實(shí)習(xí)動員會，做好安排部署

酒店管理專業(yè)教研室要制定酒店頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度和具體要求，做好實(shí)習(xí)動員工作，召開頂崗實(shí)習(xí)動員大會，明確實(shí)習(xí)任務(wù)。在實(shí)習(xí)動員會上，一方面要詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位有關(guān)情況，另一方面要安排學(xué)生代表實(shí)地到實(shí)習(xí)單位去考察，讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)單位的有關(guān)情況，另一方面指導(dǎo)教師要強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，使學(xué)生認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，做好頂崗實(shí)習(xí)工作對于個人未來就業(yè)和可持續(xù)化發(fā)展都非常重要。在實(shí)習(xí)動員會上，指導(dǎo)教師要告誡學(xué)生，頂崗實(shí)習(xí)過程中始終要保持一個良好的心態(tài)，做好角色的轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)酒店服務(wù)與管理工作。

（二）加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，提高頂崗實(shí)習(xí)酒店質(zhì)量。

對于酒店管理專業(yè)來說，應(yīng)該與多家酒店建立合作關(guān)系，雙方簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議，確保實(shí)習(xí)工作的順利開展。而且實(shí)習(xí)酒店的規(guī)模和檔次要高，高星級酒店硬件設(shè)施好，管理理念先進(jìn)，在酒店經(jīng)營和服務(wù)操作流程方面都有合理的制度，學(xué)生能夠?qū)W到很多書本以外的知識。在實(shí)習(xí)生管理方面，高星級酒店也有豐富的經(jīng)驗(yàn)，會安排好頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)和生活，使實(shí)習(xí)生感受到酒店先進(jìn)的企業(yè)文化，對酒店管理專業(yè)和未來個人的前途發(fā)展充滿希望，從而更加努力地投入到酒店工作。

（三）酒店要做好相應(yīng)的培訓(xùn)工作，確保頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)入酒店后，酒店應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)兩部分。崗前培訓(xùn)一般由人力資源部統(tǒng)一進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、酒店規(guī)章制度等內(nèi)容；在崗培訓(xùn)一般由各部門安排，培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店工作業(yè)務(wù)流程。只有酒店對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，學(xué)生才能對工作內(nèi)容、工作要求有所了解，進(jìn)而保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間日常管理工作力度，保證學(xué)生安全

針對酒店管理專業(yè)學(xué)生在校外頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，設(shè)計(jì)一個頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)平臺，該平臺把現(xiàn)實(shí)中的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員通過走訪、電話、電子郵件等方式了解一些宏觀的情況加以系統(tǒng)的整合，使管理者十分清晰的了解到需要協(xié)調(diào)解決的問題，解決學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)較分散，指導(dǎo)教師的時間和精力有限，學(xué)生的實(shí)際問題得不到及時解決等問題。通過加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)日常管理工作的力度，保證學(xué)生人身、財(cái)產(chǎn)安全。

（五）完善頂崗實(shí)習(xí)評價體系，使評價更加客觀、公正

加酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)評價內(nèi)容，評價內(nèi)容包括實(shí)習(xí)周記撰寫、實(shí)習(xí)報告的撰寫和酒店實(shí)習(xí)表現(xiàn)。通過查閱實(shí)習(xí)周記和實(shí)習(xí)報告，指導(dǎo)教師可以了解學(xué)生自身理論水平和思想認(rèn)識的提高情況；通過實(shí)習(xí)表現(xiàn)可以了解學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作效果。由酒店兼職指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)評價，酒店兼職指導(dǎo)教師對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況更加了解，他們根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況寫出實(shí)習(xí)鑒定并打分評價，校內(nèi)指導(dǎo)教師查閱學(xué)生實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報告并按照評價標(biāo)準(zhǔn)打分，這樣多元化的評價主體使評價結(jié)果更加客觀、公正。

四、結(jié)語

篇6

關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)

中圖分類號：G642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1674-9324（2012）06-0042-02

為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實(shí)用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強(qiáng)的操作性，決定了頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，這種模式強(qiáng)調(diào)的是對學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生必須暫時離開學(xué)校進(jìn)入社會，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識到實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識以及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡單地將實(shí)習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實(shí)習(xí)就是參加工作，因此對實(shí)習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實(shí)習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對酒店管理專業(yè)認(rèn)識存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為以后從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實(shí)。理想與現(xiàn)實(shí)的差距，降低了學(xué)生對酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實(shí)習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調(diào)整。學(xué)生到酒店實(shí)多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實(shí)習(xí)生通常會認(rèn)為自己的付出和所得不對等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價勞動力而對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對社會的適應(yīng)能力差?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵，這些都會讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對策

1.加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識?，F(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認(rèn)識到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評定管理。實(shí)習(xí)成績是對學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行綜合評價的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實(shí)習(xí)考核體系才能激勵和督促學(xué)生認(rèn)真對待實(shí)習(xí)。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面：酒店對實(shí)習(xí)生的綜合評價，指導(dǎo)老師對實(shí)習(xí)生的評價，對實(shí)習(xí)生撰寫的實(shí)習(xí)報告的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實(shí)習(xí)成績。只有以完善的實(shí)習(xí)考評體系作為支撐，才能保證實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強(qiáng)溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對實(shí)習(xí)生多進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對酒店專業(yè)的認(rèn)同和對酒店行業(yè)的憧憬。

4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理人請到學(xué)校給學(xué)生講授操作實(shí)踐課，形成長期、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實(shí)踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時間課，到酒店實(shí)習(xí)一段時間，然后再回來學(xué)習(xí)，再出去實(shí)習(xí)。

對于操作性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來說，教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中至關(guān)重要的部分，對學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知，做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會自我管理。酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實(shí)際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

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[5]楊娜.高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對策[J].經(jīng)管空間，2011，（8）. 允迪安執(zhí)デ樾鰲＂芏隕緇岬氖視δ芰Σ睢O衷詰拇笱嗍恰后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵，這些都會讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對策

1.加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識?，F(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法，認(rèn)識到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評定管理。實(shí)習(xí)成績是對學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行綜合評價的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實(shí)習(xí)考核體系才能激勵和督促學(xué)生認(rèn)真對待實(shí)習(xí)。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面：酒店對實(shí)習(xí)生的綜合評價，指導(dǎo)老師對實(shí)習(xí)生的評價，對實(shí)習(xí)生撰寫的實(shí)習(xí)報告的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實(shí)習(xí)成績。只有以完善的實(shí)習(xí)考評體系作為支撐，才能保證實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強(qiáng)溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對實(shí)習(xí)生多進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對酒店專業(yè)的認(rèn)同和對酒店行業(yè)的憧憬。

4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理人請到學(xué)校給學(xué)生講授操作實(shí)踐課，形成長期、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實(shí)踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時間課，到酒店實(shí)習(xí)一段時間，然后再回來學(xué)習(xí)，再出去實(shí)習(xí)。

對于操作性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來說，教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中至關(guān)重要的部分，對學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知，做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會自我管理。酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實(shí)際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。

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篇7

總結(jié)

我是學(xué)酒店管理的，在書本上學(xué)過很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實(shí)習(xí)這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗(yàn)到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，為將來自己走創(chuàng)業(yè)之路做準(zhǔn)備。

言：實(shí)習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程---- 實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報告將從以下幾個方面說明：1.實(shí)習(xí)目標(biāo)，2.實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得3.以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!謝謝!

實(shí)習(xí)綜述：酒店管理專業(yè)當(dāng)然必須從酒店基層的服務(wù)人員開始做起，但是在實(shí)習(xí)之前唯一遺憾的是沒有經(jīng)過正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發(fā)揮失常。我實(shí)習(xí)的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團(tuán)是珠海天沐溫泉旅游投資集團(tuán)有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團(tuán)有限公司組成的一個集投資、開發(fā)、銷售、經(jīng)營管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。天沐集團(tuán)所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國家政策重點(diǎn)支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項(xiàng)目，發(fā)展前景廣闊，市場潛力巨大。

實(shí)習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說客人對酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。

實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過在酒店的實(shí)習(xí)工作，

1.熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程

2.通過自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責(zé)融會貫通變成一種本能。

3.在實(shí)際中提高自己對管理的理解和感悟

4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧

5.建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。

6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識。

7.學(xué)會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實(shí)現(xiàn)自己的定位和理想。

9.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。

最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會得到別人的認(rèn)可和稱贊的!

走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價值!

實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)還沒有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結(jié)自己的失誤改正缺點(diǎn)，越來越優(yōu)秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個方面吧：

1.我學(xué)會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹。我覺得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。

2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個領(lǐng)域里立足。

3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.

4.要學(xué)好英語，英語在酒店的工作中實(shí)在是太重要了，如果你的英語好一點(diǎn)的話你的機(jī)會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務(wù)，可是這不代表著以后不會有。

5.我收獲了一月個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。

6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激!

最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)強(qiáng)，我們都要學(xué)會用自己的努力證明自己是一個強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會乘風(fēng)破浪，我們都會闖出自己的世界。