導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇功能性食品調(diào)查報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

折疊紙盒具有加工成本低、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方便、便于銷售和陳列、回收再利用性好等特點(diǎn)，廣泛用于食品、藥品、果汁、牛奶、煙、酒、化妝品、洗滌用品以及電子產(chǎn)品等的包裝中。在公眾環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)、不斷呼吁綠色包裝的形勢(shì)下，折疊紙盒憑借出色的環(huán)保優(yōu)勢(shì)，在眾多包裝形式中脫穎而出，受到了品牌商和消費(fèi)者的更多關(guān)注和青睞。

Smithers Pira公司的一項(xiàng)《全球折疊紙盒市場(chǎng)的未來(lái)》調(diào)查報(bào)告顯示，2014年全球折疊紙盒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到870億美元，2015年市場(chǎng)規(guī)模有望增加5%，之后幾年將保持3.5%的年均增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)到2020年全球折疊紙盒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1060億美元，產(chǎn)量將達(dá)到4700萬(wàn)噸。

從地區(qū)來(lái)看，亞太地區(qū)是目前全球最大的折疊紙盒消費(fèi)市場(chǎng)，2014年亞太地區(qū)折疊紙盒消費(fèi)量約占全球折疊紙盒消費(fèi)總量的52%，且未來(lái)5年的消費(fèi)量仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年亞太地區(qū)折疊紙盒消費(fèi)量的占比將超過(guò)60%，亞太地區(qū)折疊紙盒市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?lái)自于中國(guó)，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)折疊紙盒消費(fèi)量的占比將達(dá)到39%，與此同時(shí)，印度次大陸的消費(fèi)增長(zhǎng)也起到了輔助作用，到2020年，該地區(qū)的折疊紙盒消費(fèi)量占比將超過(guò)6%。

從終端市場(chǎng)來(lái)看，2014年對(duì)折疊紙盒需求量較大的幾個(gè)行業(yè)及占比分別為：保健品10%、煙草8%、家居用品7%、電子產(chǎn)品7%、干食品6%、冷凍食品6%、乳制品5%、冷藏食品4%、個(gè)人護(hù)理用品4%、糖果4%，其他39%，如圖1所示。值得關(guān)注的是，在亞洲市場(chǎng)中，隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，以及分銷渠道的逐步完善和超市數(shù)量的日益增多，極大地帶動(dòng)了對(duì)折疊紙盒需求量的增長(zhǎng)。同時(shí)，小型電子產(chǎn)品（包括智能手機(jī)）銷售市場(chǎng)的日益火爆，也推動(dòng)了折疊紙盒和微瓦紙盒消費(fèi)量的增多。預(yù)計(jì)這兩大行業(yè)未來(lái)幾年對(duì)折疊紙盒的需求量將保持較高的增長(zhǎng)速度。

目前全球折疊紙盒市場(chǎng)的整個(gè)供應(yīng)鏈正面臨著來(lái)自設(shè)計(jì)、技術(shù)和工藝創(chuàng)新方面與日俱增的壓力。因?yàn)槭袌?chǎng)風(fēng)云變幻且競(jìng)爭(zhēng)高度激烈，品牌擁有者都希望自己的產(chǎn)品能夠憑借創(chuàng)新的包裝，從超市貨架的眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出。所以，折疊紙盒除了在結(jié)構(gòu)、裝潢、功能性設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)尋求創(chuàng)新，以增強(qiáng)與消費(fèi)的互動(dòng)之外，更要在加工技術(shù)和工藝方面進(jìn)行創(chuàng)新，包括燙印、壓凹凸、局部上光及其他工藝環(huán)節(jié)，以進(jìn)一步提高折疊紙盒的貨架吸引力，同時(shí)降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率。對(duì)紙盒包裝企業(yè)而言，需要時(shí)時(shí)關(guān)注新技術(shù)并根據(jù)自身業(yè)務(wù)需求進(jìn)行投資，以便為品牌擁有者提供更具特色的折疊紙盒，與客戶共同成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)雙贏。

篇2

Paraben的應(yīng)用歷史

Paraben一直是個(gè)人護(hù)理品中應(yīng)用廣泛的防腐劑，因?yàn)樗€(wěn)定，與其他成分配伍性好，價(jià)錢也不貴，也比較安全。然而，從20世紀(jì)70年代開始，歐美市場(chǎng)刮起一股替代Paraben的旋風(fēng)，著名化妝品技術(shù)專家T.Joseph.Lin博士在他的書《ManufacturingCosmetic Emulsions》中這樣描述paraben在當(dāng)時(shí)的情況：20世紀(jì)70年代以前，Paraben在個(gè)人護(hù)理品中應(yīng)用非常廣泛，但是70年代的時(shí)候，開始有些市場(chǎng)壓力，某個(gè)公司的配方師便把Paraben從配方中去除，代之以某些植物萃取物，比如葡萄籽萃取液。其他公司紛紛仿效。不幸的是，這類天然成分在配方中并不怎么起作用，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生微生物污染，最后在市場(chǎng)上失敗。后來(lái)，大部分公司又重新用Paraben作防腐劑。顯然，在70-80年代，真正的“不含Paraben”的化妝品是不持久的，因?yàn)闆](méi)有合適的替代品可以代替。

歷史往往會(huì)重演。現(xiàn)在化妝品中的Paraben又一次被推到風(fēng)口浪尖。這件事起因是一份關(guān)于這類防腐劑的安全性的調(diào)查報(bào)告。幾年前出現(xiàn)在英國(guó)的這份報(bào)告認(rèn)為，Paraben與乳腺癌可能有關(guān)系。然而許多專家懷疑這種結(jié)論，因?yàn)槿狈Κ?dú)立的確實(shí)的證據(jù)證明這種原因與結(jié)果的關(guān)系，美國(guó)FDA也沒(méi)有對(duì)使用含Paraben的化妝品有任何安全警告。

但是，盡管缺乏確切的研究和清晰的證據(jù)，許多美國(guó)和歐洲的化妝品公司還是積極地淘汰Paraben，因?yàn)椋幌?0世紀(jì)70年代，現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多有效的替代品了。這難道意味著Paraben在化妝品中的應(yīng)用已經(jīng)成為歷史了嗎7也不盡然，因?yàn)橐恍┯行У牟缓琍araben的防腐劑也含有合成的化學(xué)成分。林博士認(rèn)為：所謂的“Paraben free”的產(chǎn)品，或者說(shuō)宣稱“Paraben free”的廣告是不會(huì)持久的。

Paraben的安全性

市場(chǎng)為什么那么積極地淘汰Paraben防腐劑呢？主要緣于對(duì)其安全性的擔(dān)心。近年來(lái)對(duì)Paraben安全性的關(guān)注主要集中于兩點(diǎn)。一點(diǎn)是對(duì)羥基苯甲酸酯類的苯環(huán)，在極低的濃度能被檢測(cè)出來(lái)，而且由于其是親脂性的，所以可能在脂肪組織中累積起來(lái)。另一點(diǎn)是對(duì)羥基苯甲酸防腐劑類，特別是對(duì)羥基苯甲酸丁酯，在特定的測(cè)試系統(tǒng)中已經(jīng)證實(shí)能顯示某種模擬女性激素雌激素的能力。從對(duì)羥基苯甲酸甲酯到n-對(duì)羥基苯甲酸丁酯和異羥基苯甲酸丁酯，雌激素活性隨著烴基鏈長(zhǎng)度而增加。近年國(guó)外的研究表明，對(duì)羥基苯甲酸酯類物質(zhì)引起雌性大、小鼠子宮重量增加，影響雄性動(dòng)物晚期發(fā)生，降低仔鼠活產(chǎn)比例與體重，使雄性仔鼠附睪數(shù)、活動(dòng)度降低，對(duì)羥基苯甲酸酯類物質(zhì)能抑制[3H]17β-雌二醇（[3H]E2）與雌激素受體（ER）的結(jié)合，并引起兩種雌激素依賴細(xì)胞株MCF-7和ZR-75-1的增殖，增力NMCF-7細(xì)胞轉(zhuǎn)染（ERE-CAT受體基淘汰因）和內(nèi)源性（pS2）基因的表達(dá)，顯示該類物質(zhì)有弱雌激素活性。

當(dāng)然，也有一種論點(diǎn)是，Paraben是功能性酯，能被活體組織中存在的酶輕易水解，所以并不會(huì)對(duì)人體安全和生理系統(tǒng)帶來(lái)影響。

歐盟認(rèn)為低碳鏈的Paraben是安全的，如對(duì)羥基苯甲酸甲酯，乙酯限量≤0.4%。多家國(guó)際性化妝品公司僅使用公認(rèn)安全的低碳鏈對(duì)羥基苯甲酸酯類。

Paraben在世界范圍內(nèi)得到了各國(guó)及國(guó)際性官方組織的認(rèn)可。美國(guó)食品藥品管理局（US FDA）批準(zhǔn)Paraben可以作為化妝品防腐劑使用，據(jù)統(tǒng)計(jì)截至2006年，Paraben在美國(guó)仍有很高的使用頻度。美國(guó)獨(dú)立的化妝品原料安全性評(píng)價(jià)專家小組（Cosmetic Ingredient Review.CIR）也對(duì)Paraben在化妝品中的使用情況作了權(quán)威性結(jié)論，即按目前的使用慣例，Paraben作為化妝品防腐劑成分是安全的。歐盟委員會(huì)也批準(zhǔn)Paraben作為化妝品防腐劑使用。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（CODEX）批準(zhǔn)其作為允許添加的食品防腐劑。

在我國(guó)，它們也是允許使用的食品添加劑，廣泛用于醬油，醋、果醬，糕點(diǎn)餡、果汁和碳酸飲料等食品中，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007》中規(guī)定最高使用濃度可以達(dá)到0.5g/kg（相當(dāng)于500ppm）。

可替代的植物防腐劑

隨著化妝品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，Paraben的替代研究越來(lái)越多，其中，植物防腐的研究異常活躍，究其原因是自然界的天然植物中存在許多生理活性物質(zhì)，具有抗菌作用。20世紀(jì)初，Rippetor等研究證明，從芥菜籽、丁香和桂皮等中提取的精油有一定的防腐作用，從而激起人們對(duì)其中活性成分的提取、抗菌效果的評(píng)價(jià)，作用機(jī)制及應(yīng)用的研究。近年來(lái)，我國(guó)眾多學(xué)者也進(jìn)行了植物源天然食品防腐劑的研究，他們研究了大蒜、生姜，丁香等50多種香辛科植物及大黃，甘草，銀杏葉等200多種中草藥及其他植物如竹葉等提取物的抗菌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有150多種具有廣譜的抑茵活性，各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增效作用，并作為天然防腐劑在某些類食品中作了一些簡(jiǎn)單應(yīng)用。

國(guó)際上，EuroCostech公司出品的植物防腐劑EURO-NApre，包含花椒（ZANTHOXYLUM BUNGEANUM）呆提取物，朝鮮白頭翁（PULSATILLA KOREANA）提取物，須松蘿（USNEABARBATA）提取物三種，100%天然防腐劑，據(jù)稱有殺菌、抑菌、防腐功效，可以抑制革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌等多種微生物。

篇3

網(wǎng)絡(luò)上“專家”、“知情人士”等紛紛現(xiàn)身，引經(jīng)據(jù)典，立時(shí)牛奶致癌、誘發(fā)慢性病等“罪名”昭然若揭，更有人擺出權(quán)威的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，證明酪蛋白對(duì)促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)是不爭(zhēng)的事實(shí)……這對(duì)乳制品本就艱難的現(xiàn)狀無(wú)疑是雪上加霜。

消費(fèi)者該如何從眾說(shuō)紛紜之中，獲得對(duì)乳制品最為理性的認(rèn)知呢？本刊就此對(duì)我國(guó)著名乳品專家顧佳升進(jìn)行了專訪。

最古老的天然飲料之一

牛奶是人類最古老的天然食物之一。在公認(rèn)的微生物學(xué)之父巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）發(fā)明巴氏殺菌原理之前，人們飲用牛奶已有一萬(wàn)多年歷史，而且其中大部分還是未經(jīng)殺菌的生牛奶。由于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的歷史原因，牛奶在我國(guó)成為普通商品進(jìn)入尋常百姓家，也就是這幾十年的事情——1949年我國(guó)人均牛奶消耗量?jī)H為1.1克/日，直到1983年聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署對(duì)我國(guó)提供“奶類發(fā)展”無(wú)償援助之后，“他鄉(xiāng)之?！辈沤鉀Q了我國(guó)城市居民“吃奶難”的問(wèn)題。

然而，細(xì)細(xì)梳理中華上下幾千年歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)乳制品是古老中華民族的一位“熟客”——早在漢代之前，絲綢之路上行走于歐亞之間的商人便將西方的乳制品帶到我國(guó)，并不斷向東、南方逐步推進(jìn)乳與乳制品的生產(chǎn)。北魏朝的《涅經(jīng)》中就有這么一句話：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐……”，這里的“醍醐”就是指精煉過(guò)的一種乳制品，后來(lái)又被引申為“精髓”等含義，由此也能看出牛乳在當(dāng)時(shí)的商品價(jià)值?？上У氖?，隨著南宋末年的戰(zhàn)火燃遍中原大地，同許多經(jīng)濟(jì)、政治、文化元素一樣，由西北走向東南的乳品發(fā)展道路，在1 000多年后遭到滅頂之災(zāi)——到了明朝中期人口膨脹，導(dǎo)致“人畜爭(zhēng)糧”矛盾激化，在以豬為主的我國(guó)傳統(tǒng)大家畜中，再難找到奶牛的一席之地了。后來(lái)，隨著航海業(yè)的發(fā)展，西方傳教士不僅將宗教帶到中國(guó)，牛奶作為生活必需品也重新被帶回這片土地——然而與1 000多年前的走向相反，這次是從我國(guó)的東南沿海地區(qū)逐漸走進(jìn)內(nèi)陸，向西和北的方向擴(kuò)散——這條發(fā)展路線延續(xù)至今。

或許是因?yàn)槿槠吩诠糯袊?guó)的使用一直局限于上層社會(huì)而未能廣泛流傳，才造成了其發(fā)展史的斷層。為此，傳統(tǒng)文化中認(rèn)為“乳品”只是幼兒的食物而非大眾飲食，比如“乳臭未干”，比如“乳聲乳氣”。截然相反地，西方人對(duì)乳品的認(rèn)知和利用就充分得多。據(jù)考證，以前跟隨西方人上戰(zhàn)場(chǎng)的，除了武器之外，還有奶?！Ｄ淌墙M成西方軍隊(duì)糧草不可缺少的一個(gè)部分。

然而，幾乎滲透到我們?nèi)祟愶嬍澄幕騼?nèi)部的牛奶，怎么在喝了一萬(wàn)多年之后突然就“致癌”了呢？

一個(gè)極端實(shí)驗(yàn)引發(fā)的恐慌

一切源于上世紀(jì)80年代的一個(gè)著名實(shí)驗(yàn)：美國(guó)康奈爾大學(xué)的T·科林·坎貝爾教授，將通過(guò)大劑量黃曲霉毒素誘導(dǎo)出肝癌細(xì)胞的大鼠作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，若以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來(lái)源則癌細(xì)胞發(fā)展較快，而以大豆蛋白或小麥蛋白為單一來(lái)源則對(duì)癌細(xì)胞沒(méi)有促進(jìn)作用。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)收錄在坎貝爾教授的著作《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》之中，因?yàn)榻?jīng)典，所以常常成為佐證牛奶致癌的素材。然而，對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)稍加了解就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其條件是多么苛刻——首先要用大劑量黃曲霉毒素誘導(dǎo)出肝癌細(xì)胞，然后以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來(lái)源，兩者在日常飲食中幾乎不能被完全滿足。可見(jiàn)，將用于學(xué)術(shù)研究的實(shí)驗(yàn)結(jié)論生搬硬套到日常飲食之中，忽略實(shí)驗(yàn)的極端性和日常飲食結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性、多樣性，這一理解本身就是錯(cuò)誤的。而忽視實(shí)驗(yàn)的其他部分，將“酪蛋白促癌”抽離出來(lái)作為一個(gè)獨(dú)立命題來(lái)大加宣揚(yáng)，不禁讓人懷疑此舉的不懷好意，或根本就是嘩眾取寵。

坎貝爾教授也在書中闡述了出現(xiàn)這一現(xiàn)象背后的機(jī)理——牛奶蛋白質(zhì)降解后的某些蛋白質(zhì)片段與人體自身細(xì)胞過(guò)于相似，可能引發(fā)個(gè)體免疫系統(tǒng)發(fā)生辨識(shí)錯(cuò)誤而把人體自身細(xì)胞當(dāng)成外來(lái)入侵者消滅，因而可能導(dǎo)致兒童罹患1型糖尿病。這是建立在免疫系統(tǒng)識(shí)別能力存在缺陷前提上的一種理論，即人體免疫系統(tǒng)不能準(zhǔn)確區(qū)分此類“過(guò)于相似”的食品中的物質(zhì)?！斑@是一種罕見(jiàn)的基因缺陷，僅發(fā)生在極其個(gè)別的人群里。斷章取義地?cái)喽ɡ业鞍讜?huì)引發(fā)慢性病會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)?！鳖櫦焉缡钦f(shuō)。

實(shí)際上，近年來(lái)科學(xué)研究的又一個(gè)新發(fā)現(xiàn)是：由多個(gè)氨基酸組成的功能性多肽不僅可以被人體直接吸收利用，而且速度和效率遠(yuǎn)勝于單個(gè)氨基酸。比起利用其他蛋白質(zhì)（如大豆蛋白等），這將會(huì)節(jié)省約25%的基礎(chǔ)代謝能量——對(duì)體弱者多病、老年人和嬰幼兒是個(gè)福音，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)人處于此類特殊的生理時(shí)期時(shí)，哪怕為了獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)而只是多消耗一丁點(diǎn)兒的能量，可能也是“承受不起”的。這是母乳喂養(yǎng)新生兒之所以必要的關(guān)鍵所在。

牛奶越喝越缺鈣嗎

有關(guān)“喝牛奶導(dǎo)致缺鈣”的言論也是一個(gè)無(wú)稽之談。身體是否缺鈣，首先取決于機(jī)體自身對(duì)鈣的代謝機(jī)能是否健全，代謝機(jī)能與人的生理和病理有關(guān)；其次也與所攝入食物的鈣含量及鈣的存在形式有關(guān)。牛奶中的鈣不是游離的，是與特殊的乳蛋白質(zhì)絡(luò)合在一起形成“鈣橋”網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而得到充分保護(hù)的，不像其他食物中的鈣總是難免形成“微溶或難溶”的存在形態(tài)。鈣離子與乳蛋白質(zhì)的絡(luò)合是相當(dāng)穩(wěn)定的，直到進(jìn)入小腸被吸收之時(shí)才被拆解游離出來(lái)，因此吸收利用率極高。

臭奶酪勝過(guò)香牛奶

在我國(guó)，成年人普遍存在“乳糖不耐”的現(xiàn)象，導(dǎo)致液態(tài)奶的消費(fèi)存在很大的局限性，因此如何合理利用牛奶資源也成為一個(gè)值得研究的問(wèn)題。奶酪是高度富集了酪蛋白的一種乳制品，但是至今未被我國(guó)消費(fèi)者所普遍認(rèn)識(shí)。全球消費(fèi)奶類的形態(tài)，折算到原乳產(chǎn)量的話，其比例是液態(tài)奶約占25%，奶酪占60%，而我國(guó)消費(fèi)者還是以飲用液態(tài)奶為主。由此可見(jiàn)，我國(guó)居民奶類食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)有待調(diào)整。奶酪中不含乳糖，在獲得各種營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生腸道不適的問(wèn)題。

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)的最新研究發(fā)現(xiàn)：在高度成熟的奶酪里，存在著許多游離態(tài)的功能性多肽——酪蛋白的降解產(chǎn)物。國(guó)際上有機(jī)構(gòu)已建立了活性肽數(shù)據(jù)庫(kù)，所收錄的功能性多肽種類超過(guò)500個(gè)，其中400多個(gè)僅存在于乳蛋白中。因此，加工良好的乳制品對(duì)人體健康有著十分積極的作用，尤以符合“即食要求”的生牛奶為原料、用凝乳酶制成的成熟度較高的奶酪更有益于人體健康。然而這樣的奶酪之于東方人，就像臭豆腐之于西方人那樣，在口味上難以接受，但比起香噴噴的牛奶，“臭”奶酪在營(yíng)養(yǎng)方面確實(shí)更勝一籌。

篇4

傳統(tǒng)母嬰渠道面臨挑戰(zhàn)

目前，我國(guó)的母嬰商品零售行業(yè)主要存在以下零售業(yè)態(tài)：

1、商場(chǎng)/百貨里的母嬰商品專區(qū)：主要以專營(yíng)柜或代銷的形式經(jīng)營(yíng)毛利率較高的嬰幼兒棉紡產(chǎn)品、玩具、車床等耐用消費(fèi)品及孕婦功能性服裝等，產(chǎn)品種類較少。

2、大賣場(chǎng)/超市的母嬰商品專區(qū)：主要以貨架陳列和端架陳列為主，經(jīng)營(yíng)嬰幼兒奶粉、輔食、紙尿片、洗護(hù)用品等快消品，少量喂哺用具及嬰幼兒服裝等，產(chǎn)品根據(jù)分類不同陳列不同位置，陳列面積較小，品牌優(yōu)勢(shì)不凸顯。

3、實(shí)體/專營(yíng)店：主要以自有渠道為主，多為連鎖門店形式存在，根據(jù)品類，以合柜和專柜的形式銷售，各類產(chǎn)品的品牌和品種都較多。主要有兩種，一是一站式母嬰商品集成店，經(jīng)營(yíng)包括奶粉類、食品類、棉紡品到用品類的全線母嬰商品，有些兼提供嬰幼兒游泳、撫觸等服務(wù)；二是單一經(jīng)營(yíng)奶粉類、食品類、服飾類、用具類等某一類母嬰商品或兼營(yíng)其中某兩類。

4、線上渠道雖然發(fā)展時(shí)間較短，但形態(tài)也十分豐富，也可分為四類：1）綜合電商平臺(tái)的母嬰頻道，典型代表為天貓、京東、唯品會(huì)、蘇寧易購(gòu)等開設(shè)的母嬰頻道；2）垂直母嬰電商平臺(tái)，典型代表為貝貝網(wǎng)、蜜芽寶貝、麥樂(lè)購(gòu)等；3）品牌商或零售商自建的電商平臺(tái)；4）母嬰媒體、社區(qū)平臺(tái)中的電商板塊，如寶寶樹、媽媽網(wǎng)、辣媽幫、育兒網(wǎng)等。

母嬰行業(yè)發(fā)展至今，目前大大小小的母嬰企業(yè)多如牛毛，不同業(yè)態(tài)各顯其能，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不可避免。這使得傳統(tǒng)的母嬰實(shí)體店不得不陷入水深火熱的紅海大戰(zhàn)，打得不可開交、再加上店租的上漲，人工變貴，導(dǎo)致母嬰實(shí)體店盈利水平持續(xù)下滑，甚至處在無(wú)利無(wú)圖虧損狀態(tài)。當(dāng)前傳統(tǒng)母嬰實(shí)體店主要面臨以下幾大挑戰(zhàn)：

1、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，毛利水平不斷被擠壓；

2、電商分流蠶食，自然客流持續(xù)量持續(xù)下降；

3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客忠誠(chéng)度低，粘性差，流失率高，客戶開發(fā)級(jí)維系成本不斷增加；

4、85、90后正母嬰類產(chǎn)品主力消費(fèi)大軍，隨著移動(dòng)互聯(lián)及智能終端的快速普及，買賣雙方信息高度對(duì)稱，她們的消費(fèi)觀念更加成熟，用傳統(tǒng)的促銷手段很難“忽悠”她們購(gòu)買；

5、對(duì)于嬰兒奶粉這個(gè)品類而言還有一個(gè)新的挑戰(zhàn)那就是配方注冊(cè)制，以往上游運(yùn)營(yíng)商為了解決線上線下沖突往往采用線上線下分系列操作的模式規(guī)避，在配方配額有限的背景下，這一套路勢(shì)必受到?jīng)_擊，未來(lái)線上線下同款、同價(jià)、活動(dòng)同步、毛利按比例分享或是必然趨勢(shì)。

不過(guò)這并不代表著傳統(tǒng)母嬰店就沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言。要知道，母嬰用品最早就是進(jìn)入實(shí)體門店作為主要銷售渠道。傳統(tǒng)母嬰店的品牌影響力和網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，是其他業(yè)態(tài)所不能及的。CBME中國(guó)孕嬰童展、童裝展（簡(jiǎn)稱CBME中國(guó)）近日《2016 CBME中國(guó)孕嬰童消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》顯示，此次抽樣調(diào)查中57%的消費(fèi)者選擇母嬰店和母嬰百貨為最常購(gòu)買嬰童產(chǎn)品的渠道，其次分別為超市、大賣場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。

“產(chǎn)品質(zhì)量有保障”、“產(chǎn)品齊全”、“可以看到摸到商品”分列消費(fèi)者選擇母嬰店購(gòu)物原因前三，“產(chǎn)品齊全”、“送貨上門”、“隨時(shí)都能購(gòu)買“分列消費(fèi)者選擇線上購(gòu)物原因前三。與2015年相比，“國(guó)際品牌數(shù)量少”、“貨品種類單一”上升至不選擇母嬰店購(gòu)物原因的第二、第三位；“產(chǎn)品齊全、可選余地大”也上升至線上購(gòu)物的首要原因，可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)其的重視程度明顯上升。

目前國(guó)內(nèi)嬰幼兒用品銷售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化，除了傳統(tǒng)的百貨商場(chǎng)、品牌專賣店、嬰童用品店、大型嬰童連鎖店，一些創(chuàng)新的零售模式也逐漸被消費(fèi)者接受，大有快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。例如，線上線下相結(jié)合的嬰幼兒零售品牌、數(shù)量眾多的C2C嬰幼兒用品的網(wǎng)絡(luò)店鋪等，其品牌效應(yīng)逐漸凸顯。

后來(lái)居上的母嬰電商

與傳統(tǒng)母嬰渠道不同的是，新一波的母嬰電商是從2014年興起的，一誕生就搭上了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快車。在移動(dòng)電商、跨境電商雙風(fēng)口的催化下，母嬰電商如雨后春筍般迅速發(fā)芽成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)2015年的燒錢大戰(zhàn)，劃分版圖到2016年的內(nèi)容營(yíng)銷，母嬰電商用了三年時(shí)間將這個(gè)行業(yè)做成了電商主流。

2016年互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場(chǎng)發(fā)展關(guān)鍵詞分析

1、內(nèi)容營(yíng)銷。

內(nèi)容為王，降低獲客成本，提高用戶粘性，積極尋求變現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商積極進(jìn)行內(nèi)容建設(shè)，如媽媽網(wǎng)建立微網(wǎng)紅矩陣，蜜芽寶貝開設(shè)育兒頭條頻道等，母嬰廠商積極挖掘“網(wǎng)紅”潛質(zhì)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容占據(jù)用戶心智。

更多消費(fèi)者通過(guò)“網(wǎng)上搜索”和“微信群”獲得產(chǎn)品信息，口碑仍然最重要。在消費(fèi)者最常獲得嬰童產(chǎn)品信息的渠道中，23%和21%的受訪者選擇“網(wǎng)上搜索”和“微信群”，整體名次大幅上升。同時(shí)，高達(dá)53%的受訪者x擇“朋友推薦”，位列消費(fèi)者獲得產(chǎn)品信息的渠道首位。

2、生態(tài)建設(shè)

跨界融合，生態(tài)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商不斷拓展業(yè)務(wù)半徑，圍繞母嬰用戶需求不斷完善業(yè)務(wù)布局。從自身業(yè)務(wù)出發(fā)，不斷向社區(qū)、電商、健康醫(yī)療、親子旅游、教育等關(guān)聯(lián)領(lǐng)域延展，營(yíng)造母嬰生態(tài)圈，跨界融合生態(tài)發(fā)展。

3、O2O

搶占線下資源，線上線下聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)母嬰廠商正在積極搶占線下資源，或如孩子王、樂(lè)友、積極打通線上線下進(jìn)行全渠道零售建設(shè)；或積極和線下廠商尋求合作、或自身開發(fā)拓展本地服務(wù)，如媽媽網(wǎng)與月子會(huì)所敦南真愛(ài)合作；線上線下優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為母嬰用戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)形成線下母嬰社群新入口。

4、媽媽經(jīng)濟(jì)

擴(kuò)充品類及服務(wù)，大力發(fā)展媽媽經(jīng)濟(jì)。

圍繞媽媽人群，根據(jù)女性在不同場(chǎng)景的商品服務(wù)需求，不斷擴(kuò)充品類和服務(wù)，大力發(fā)展媽媽經(jīng)濟(jì)，向以媽媽人群為用戶中心的購(gòu)物及服務(wù)入口升級(jí)。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

1、生態(tài)融合發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場(chǎng)將繼續(xù)整合母嬰上下游產(chǎn)業(yè)鏈，精準(zhǔn)用戶需求，為用戶提供一站式的母嬰服務(wù)，集母嬰社區(qū)服務(wù)、母嬰本地服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)商品零售、教育、醫(yī)療健康、親子旅游等相關(guān)領(lǐng)域生態(tài)融合發(fā)展。

近期，蜜芽創(chuàng)始人兼CEO劉楠在出席各類行業(yè)大會(huì)時(shí)也明確表示，蜜芽的定位不再僅僅是垂直電商，而是迅速突破線上線下邊界，覆蓋母嬰人群線上和線下需求的生態(tài)型公司。

2、內(nèi)容營(yíng)銷升級(jí)

內(nèi)容營(yíng)銷風(fēng)口在即，互聯(lián)網(wǎng)母嬰市場(chǎng)將積極進(jìn)行內(nèi)容生態(tài)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷的全面升級(jí)。如何擁有穩(wěn)定的高品質(zhì)內(nèi)容輸出，多渠道多媒介生態(tài)融合傳播營(yíng)銷，是軟性獲取用戶，降低獲客成本，將內(nèi)容變現(xiàn)的關(guān)鍵前提。

3、產(chǎn)品服務(wù)升級(jí)

目前，互聯(lián)網(wǎng)母嬰社區(qū)產(chǎn)品服務(wù)，知識(shí)內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重，且存在著一定的內(nèi)容垃圾。面對(duì)90后等年輕父母的孕育理念和消費(fèi)行為的升級(jí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行全面升級(jí)。提高產(chǎn)品調(diào)性，經(jīng)濟(jì)探索全新產(chǎn)品服務(wù)內(nèi)容。

4、回歸零售本質(zhì)

母嬰電商將回歸零售本質(zhì)，如何把控商品質(zhì)量源頭、精選商品品類及品牌、如何降低采購(gòu)成本流通成本、提升物流效率、合理分配線上線下資源、售后的統(tǒng)一完善等都是母嬰電商在提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的前提下為用戶提供滿意的高性價(jià)比商品和服務(wù)的關(guān)鍵。

母嬰行業(yè)歸根到底還是內(nèi)容與零售服務(wù)，所以說(shuō)，對(duì)于蜜芽、貝貝、寶寶樹來(lái)說(shuō)，2017年應(yīng)該把重心多花在如何讓用戶更愿意打開自己上，如何更深層的挖掘母嬰鏈上價(jià)值方可在巨頭夾縫中茁壯成長(zhǎng)，如果盲目向綜合擴(kuò)張，難免走了紅孩子的老路。

媽媽經(jīng)濟(jì)成電商新看點(diǎn)

尼爾森的《2016尼爾森網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物者趨勢(shì)研究報(bào)告》中著重提到了“媽媽經(jīng)濟(jì)”的新變化。報(bào)告顯示，網(wǎng)絡(luò)正取代傳統(tǒng)渠道成為推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?，而女性已成為中?guó)網(wǎng)購(gòu)人群的主力軍。在女性網(wǎng)購(gòu)人群中，媽媽人群占比在65%以上。她們的消費(fèi)頻次和金額是女性整體平均水平的1.4倍，也就是說(shuō)她們的消費(fèi)能力更高。不僅如此，媽媽們購(gòu)買的品類在增加，媽媽網(wǎng)購(gòu)清單除了奶粉和尿片，已經(jīng)擴(kuò)展到為自己買、為家庭買等品類。

預(yù)計(jì)到2017年止，中國(guó)母嬰市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3萬(wàn)億，然而，若從“媽媽經(jīng)濟(jì)”的角度來(lái)看廣義的中國(guó)母嬰，基于媽媽自身、孩子以及家庭購(gòu)物需求，那么奶粉紙尿褲、童裝童鞋、輔食、美妝、服飾、家居，都是“大母嬰”市場(chǎng)的一部分，那這將是一個(gè)極為廣泛的細(xì)分市場(chǎng)。

母嬰及中國(guó)女性消費(fèi)的相關(guān)報(bào)告表明，預(yù)計(jì)到2017年，美妝、女性服飾、家居的市場(chǎng)規(guī)模將分別達(dá)到0.7萬(wàn)億元、3萬(wàn)億元、4萬(wàn)億元，那么“大母嬰”市場(chǎng)體量將從原本的3萬(wàn)億元擴(kuò)張至超10萬(wàn)億元。

出于對(duì)母嬰市場(chǎng)的看好，近年來(lái)，母嬰行業(yè)受到資本熱捧，尤其是與消費(fèi)者最為直接的母嬰電商，貝貝網(wǎng)、蜜芽寶貝、辣媽幫接連宣布千萬(wàn)美元級(jí)別融資，估值也在不斷提升。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在銷售渠道方面，母嬰童市場(chǎng)線上渠道的占比預(yù)計(jì)將由2015年的32%增至2020年的40%。但線下渠道仍是主流，并隨著購(gòu)物中心的擴(kuò)張而進(jìn)一步發(fā)展。在線下渠道的各種業(yè)態(tài)中，母嬰專賣店有望于2020年躍升為第一渠道，占40%的線下市場(chǎng)份額

所以，為覆蓋消費(fèi)者的全部周期，品牌商和零售商應(yīng)線上線下齊頭并進(jìn)，向全渠道方向拓展。

線上線下融合已是大勢(shì)所趨

有研究表明，85、90后媽媽消費(fèi)群是最熱衷網(wǎng)購(gòu)的人群，但網(wǎng)購(gòu)天然的短板（如配送周期長(zhǎng)安全隱患多、近場(chǎng)體驗(yàn)服務(wù)差等）則未來(lái)母嬰實(shí)體店最大有可為的單元。因此，母嬰實(shí)體店未來(lái)突圍的必由之路就是升級(jí)盈利模式，主動(dòng)開啟基于本地實(shí)體店的線上交易平_或?qū)由嫌卧敢饨邮芤惑w化聯(lián)合分銷模式的供應(yīng)商電商平臺(tái)，改變傳統(tǒng)的“等客上門”式的守株待兔式營(yíng)銷模式，借助新興互動(dòng)、溝通工具，透過(guò)線上線下同款同價(jià)、活動(dòng)同步的運(yùn)營(yíng)模式打造一體化聯(lián)動(dòng)分銷模式，主動(dòng)出擊，精準(zhǔn)獲取并持續(xù)吸附目標(biāo)用戶，實(shí)現(xiàn)“小區(qū)”高效微營(yíng)銷。線上主做訂單接入、網(wǎng)絡(luò)口碑傳播；線下主做近場(chǎng)服務(wù)、體驗(yàn)。從而實(shí)現(xiàn)兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、利益共享。

對(duì)于母嬰連鎖零售業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)，由于已受到投資者的青睞，具有一定的資本實(shí)力，從而為其開辟線上銷售渠道奠定了基礎(chǔ)，有助于進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力和建立新的客戶群。特別是80、90 后的年輕母親，絕大部分為受過(guò)高等教育的獨(dú)立女性，有成熟的網(wǎng)絡(luò)信息獲取能力，渴望獲得孕養(yǎng)知識(shí)，并且具有網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的用戶習(xí)慣和能力，使得母嬰線上平臺(tái)有了廣泛的應(yīng)用，同時(shí)，也有利于與現(xiàn)有線下消費(fèi)群體的互動(dòng)，提供更便捷的服務(wù)。

馬云提出：從2017年開始阿里巴巴將不再提“電商”二字。在他看來(lái)，純電商時(shí)代很快會(huì)結(jié)束，線上線下必須結(jié)合在一起，加上現(xiàn)代物流，創(chuàng)造出新的零售業(yè)態(tài)，即“新零售”。

毫無(wú)疑問(wèn)，未來(lái)母嬰行業(yè)以有實(shí)體店支撐的線上市場(chǎng)才是王道。一方面，線上購(gòu)物，大大節(jié)省了時(shí)間成本，對(duì)年輕媽媽來(lái)說(shuō)是最便捷的選擇。另一方面，家長(zhǎng)都希望給孩子的吃穿用都是正品好貨，這就需要購(gòu)買的渠道正規(guī)有品質(zhì)，起碼應(yīng)該是知根知底、耳熟能詳?shù)钠放啤?/p>

篇5

關(guān)鍵詞：紅肉；加工肉；結(jié)腸癌；直腸癌；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2015年10月26日，位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）所屬機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC），對(duì)食用紅肉和加工肉制品的致癌性做了評(píng)價(jià)[1]：紅肉被歸為“對(duì)人類致癌可能性較高”級(jí)別（2A類）。這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會(huì)引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。對(duì)這一關(guān)聯(lián)性的觀察主要涉及結(jié)/直腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關(guān)聯(lián)。加工肉制品被歸為“人類致癌物”（1類），這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉制品會(huì)在人類中引發(fā)結(jié)/直腸癌。

1外源性的紅肉及加工肉制品

肉食一直以來(lái)被視為是具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的主要優(yōu)質(zhì)食物原料。在人類的食物檔案中，肉的分類可依據(jù)動(dòng)物品種來(lái)源、色澤、加工方法、加工程度等進(jìn)行區(qū)分。加工肉制品指經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加香味或改善保存而處理過(guò)的肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其他紅肉、禽肉、動(dòng)物雜碎，或包括血在內(nèi)的肉類副產(chǎn)品[1]。若以色澤區(qū)分新鮮肉就只有紅肉、白肉之別，紅肉和白肉的區(qū)別取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡?！凹〖t蛋白”越多肉質(zhì)就越紅，就是所說(shuō)的紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。紅肉指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，比如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉等[1]。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。依據(jù)接觸量而言，食品是人體所攝入的最大量的外源物質(zhì)。食品實(shí)際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調(diào)節(jié)人體代謝機(jī)能，具有營(yíng)養(yǎng)性、功能性、多樣性的食物類產(chǎn)品，具有排他性，即食品中不得存在對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)隨著現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)技術(shù)的進(jìn)步有著進(jìn)一步認(rèn)識(shí)的必要。作為伴隨著人類發(fā)展和賴以生存的重要食物原料——肉類，自然也要面對(duì)新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)的審查。過(guò)度攝入或偏食導(dǎo)致人體肥胖、心血管疾病，甚至影響體內(nèi)酸性環(huán)境、智力和心理健康，有關(guān)研究已大量見(jiàn)諸報(bào)道。專門針對(duì)紅肉、加工肉制品與致癌物的關(guān)聯(lián)性研究從19世紀(jì)開始就一直受到醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)家關(guān)注。

2紅肉、加工肉與致癌物研究現(xiàn)狀

2.1關(guān)于腸癌的研究

源自幾個(gè)流行病學(xué)的研究報(bào)告揭示了食用紅肉和肉制品與結(jié)腸癌具有密切的聯(lián)系[2-4]，涉及的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)主要有雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴或含2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶（2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine，PhIP）、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹惡啉（2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline，MeIQx）和2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹惡啉（2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline，DiMeIQx）的多環(huán)芳烴、血色素鐵、O6-羧基-甲基鳥嘌呤、N-亞硝基化合物和氧化產(chǎn)物、丙二醛、4-羥基-2-壬烯醛、遺傳毒素的硝基化合物。完全熟化的紅肉中存在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)O6-羧基-甲基鳥嘌呤、N-亞硝基化合物和氧化產(chǎn)物。通過(guò)體外消化實(shí)驗(yàn)對(duì)患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究，加熱的豬肉產(chǎn)品模型發(fā)生氧化并形成O6-C-MeG。整個(gè)消化過(guò)程中，加硝樣品可抑制脂質(zhì)氧化，且對(duì)O6-C-MeG形成無(wú)顯著影響。但過(guò)熱處理的豬肉導(dǎo)致硝化反應(yīng)抗氧化作用消失，加熱程度會(huì)導(dǎo)致O6-C-MeG增加，產(chǎn)生特有的N-亞硝基化合物DNA加合物——O6-羧基-甲基鳥嘌呤。在有抗氧化作用硝化腌制肉中，當(dāng)肉煮得過(guò)久會(huì)導(dǎo)致抗氧化作用消失，將硝化的生/熟豬肉比較，發(fā)現(xiàn)熟肉中醛含量增加。目前研究表明，由于加工肉類通常使用硝化腌制方法，腌制類的加工肉制品經(jīng)過(guò)度熟化可能會(huì)通過(guò)消化環(huán)節(jié)導(dǎo)致基因毒性化合物形成，因此，腌制類的加工肉制品應(yīng)避免過(guò)度熟化處理[5]。攝入過(guò)熟肉量的增加可以導(dǎo)致患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加[6]或腺瘤復(fù)發(fā)[7]。有研究關(guān)注深加工肉制品中的丙二醛、4-羥基-2-壬烯醛和遺傳毒素的硝基化合物對(duì)結(jié)腸癌的影響。他們以大鼠作為模型動(dòng)物，研究了活性細(xì)胞色素氧化酶和基因毒性氧化產(chǎn)物的形成，發(fā)現(xiàn)牛肉和腌豬肉有促進(jìn)大鼠結(jié)腸致癌作用，其主要原因是肉中的血紅素鐵通過(guò)N-亞硝基化合物或脂肪過(guò)氧化作用而導(dǎo)致[8]。在幾份關(guān)于紅肉與結(jié)腸癌關(guān)系的報(bào)道中，其中一份研究報(bào)道從66651位4～75歲的女性隨訪調(diào)查的出紅肉與結(jié)腸癌存在顯著關(guān)系[9]。另一份報(bào)道，開展了30～74歲有男性與女性參與的931例病例對(duì)照研究，該調(diào)查得潛在錯(cuò)誤是在診斷之前要求受試者回憶5年的飲食，從而得出相關(guān)的評(píng)估，顯示僅在男性表現(xiàn)出結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)有顯著性[10]。一份采用定群研究方法的長(zhǎng)期隨訪評(píng)估用以鑒定紅肉和加工肉類攝入量與結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性，有47949例40～75歲男性參加，并給出了與結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系顯著的結(jié)論[2]。美國(guó)曾經(jīng)開展的全方位癌癥篩查實(shí)驗(yàn)，對(duì)照病例研究紅肉及其經(jīng)中等程度烹飪后與結(jié)/直腸癌的關(guān)系，通過(guò)篩查34817名男性與女性，發(fā)現(xiàn)3696個(gè)病例，得出上述肉類與結(jié)/直腸癌不顯著的結(jié)論。研究中使用了專門的肉類消費(fèi)問(wèn)卷，大量的多重比較影響了報(bào)告結(jié)論，存在潛在錯(cuò)誤[11]。還有一份紅肉和加工肉與結(jié)/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，通過(guò)食物頻率問(wèn)卷進(jìn)行肉類攝入量估計(jì)，認(rèn)為肉類攝入過(guò)多使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，紅肉和加工肉類的攝入量都與結(jié)/直腸癌和肺癌有積極的關(guān)聯(lián)性，此外，認(rèn)為紅肉攝入增加了患食道和肝臟癌癥的風(fēng)險(xiǎn)[4]。只有少數(shù)研究評(píng)估肉煮熟度和高溫烹飪所產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴與結(jié)/直腸腺瘤和增生肉的關(guān)系。新近的關(guān)于結(jié)/直腸腺瘤病因研究的報(bào)道進(jìn)一步推測(cè)，飲食中的多環(huán)芳烴和遺傳易感性有關(guān)聯(lián)，通過(guò)對(duì)所征募的自愿者的飲食雜環(huán)胺化合物（heterocyclicaromaticamine，HAAs）或肉誘變物暴露調(diào)查分析，證實(shí)HAAs與結(jié)直腸腺瘤風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有顯著相關(guān)性[12]。該項(xiàng)研究將牛排、漢堡、豬肉和雞肉作為調(diào)查對(duì)象，重點(diǎn)檢測(cè)了多環(huán)芳烴中的PhIP、MeIQx和DiMeIQx暴露情況與結(jié)/直腸腺瘤發(fā)病率的關(guān)系。采取橫斷面研究方法，總共招募了444名40～65歲的男性與女性自愿者，并經(jīng)歷一次結(jié)腸鏡檢查篩查后有60人因結(jié)腸鏡檢查調(diào)節(jié)問(wèn)題、結(jié)腸鏡檢查沒(méi)有到達(dá)盲腸或診斷不完整、炎癥性腸病或基于電流結(jié)腸鏡檢查發(fā)現(xiàn)結(jié)/直腸癌被排除在外。然后研究組通過(guò)膳食多環(huán)芳烴暴露評(píng)估結(jié)/直腸腺瘤發(fā)病率，經(jīng)遺傳多態(tài)性和統(tǒng)計(jì)分析，最終結(jié)論為飲食暴露的HAAs或肉誘變物與結(jié)/直腸腺瘤風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有顯著相關(guān)性。然而，提示男性應(yīng)注意優(yōu)化飲食，因?yàn)榻佑|飲食HAAs或肉誘變物和結(jié)/直腸腺瘤風(fēng)險(xiǎn)之間有一定關(guān)系，該研究證據(jù)支持飲食HAAs和遺傳易感性的作用有促進(jìn)結(jié)/直腸腺瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)[12]。一些研究顯示紅肉攝入量和結(jié)/直腸癌的發(fā)病率之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。Truswell[13-14]證實(shí)紅肉和結(jié)/直腸癌之間無(wú)顯著相關(guān)性，并質(zhì)疑世界癌癥研究基金會(huì)（worldcancerresearchfund，WCRF）公布的大腸癌與食肉關(guān)聯(lián)的證據(jù)。為了盡量收集到有說(shuō)服力的證據(jù)，McAfee等[15]專門列出了一些代表性的研究報(bào)道和綜述，但均未找到證明食用紅肉和肉制品與致癌直接關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)。一些研究將結(jié)腸癌和直腸癌結(jié)合在一起作為結(jié)/直腸癌癥進(jìn)行肉類的攝入量與風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，這會(huì)引起極大的歧義，畢竟癌癥病因?qū)W不同，因此應(yīng)分別進(jìn)行調(diào)查。Larsson等[9]報(bào)道結(jié)/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)與紅肉的攝入量有高度的相關(guān)性，但在某些信息顯示這種風(fēng)險(xiǎn)是顯著集中在末端結(jié)腸處，并發(fā)現(xiàn)將熏肉、熱狗、午餐肉和火腿分為紅肉和加工肉類，食用紅肉會(huì)升高結(jié)/直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)。然而另一項(xiàng)研究揭示結(jié)/直腸癌與高紅肉攝入量缺乏關(guān)聯(lián)性[16]。將紅肉和加工肉類分析結(jié)合起來(lái)，致使難以確定紅肉單獨(dú)的影響效果。如何定義紅肉和加工肉類可能是導(dǎo)致研究結(jié)論發(fā)生差異的最大原因，報(bào)告認(rèn)為消費(fèi)加工肉類相比未加工的紅有更高患結(jié)/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。然而竟然沒(méi)有分別對(duì)不同的肉類進(jìn)行詳細(xì)地研究以支撐想要關(guān)聯(lián)的病癥。盡管關(guān)于紅肉會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)已有大量的研究，但仍有不一致的結(jié)論，有的將致癌作用歸因于兩個(gè)主要因素：1）紅肉的消費(fèi)頻率非常高；2）深度烹飪成為深褐色的肉類。也有質(zhì)疑認(rèn)為是由于攝入雜環(huán)胺的飲食所致[17-18]，但這一結(jié)論沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)。

2.2關(guān)于乳腺癌的研究

在加工的肉、魚、黃油和其他動(dòng)物脂肪中大部分的總膳食脂肪酸包含了飽和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid，MUFA）、ω-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，PUFA）和ω-6PUFA。基于這種食物模式，開展了高脂肪消費(fèi)的流行病學(xué)調(diào)查，導(dǎo)致具有雙倍的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)（風(fēng)險(xiǎn)比2.00，95%可信區(qū)間1.30、2.00）[19]。另一份報(bào)告通過(guò)X光檢法篩查66651位40～75歲的婦女，顯示加工肉與乳腺癌關(guān)系不顯著[9]。而紅肉中由于存在雌激素，其與乳腺癌的關(guān)聯(lián)性也可能被研究，研究者在12年里進(jìn)行了有關(guān)紅肉攝入量的食物頻率問(wèn)卷調(diào)查與評(píng)估，結(jié)合自我報(bào)告和病理報(bào)告審查，發(fā)現(xiàn)紅肉攝入量多的絕經(jīng)前的女性體內(nèi)雌激素和孕激素受體陽(yáng)性的乳腺癌病例有512例，而雌激素和孕激素受體陰性為167例，說(shuō)明紅肉攝入量較高導(dǎo)致絕經(jīng)前的婦女患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)升高[20]。絕經(jīng)后的婦女食用紅肉和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系有顯著相關(guān)性，而且加工肉類的影響效果更大[21]，然而也有不同的觀點(diǎn)，認(rèn)為在做出食用紅肉會(huì)導(dǎo)致其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論之前，有必要進(jìn)一步的研究[15]。

2.3關(guān)于前列腺癌的研究

在加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)的研究中以雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的報(bào)道涉及了前列腺癌的流行病學(xué)調(diào)查。4年間對(duì)197017人隨訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有完整飲食數(shù)據(jù)的23080男性患有前列腺癌668例，其中613例確診后第一年的隨訪中有140人為重疾患者。發(fā)現(xiàn)肉的類型或特定的烹飪方法和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有聯(lián)系。然而熟肉或過(guò)熟肉的攝入量使患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了1.26倍、患重疾的風(fēng)險(xiǎn)增加1.97倍。高溫烹飪的肉類，特別是油炸和燒烤，特別長(zhǎng)時(shí)間作用會(huì)導(dǎo)致氨基酸和肌酸反應(yīng)形成各種各樣的雜環(huán)胺[22-24]。Crowe等[25]對(duì)142520名男性進(jìn)行了多通道的前瞻性流行病學(xué)調(diào)查，研究考慮膳食脂肪攝入與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，結(jié)果揭示膳食脂肪和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有明顯的聯(lián)系。流行病學(xué)研究迄今為止主要用于在檢測(cè)膳食與癌癥的關(guān)系的單一營(yíng)養(yǎng)的方法在可信度上是不夠的。

2.4關(guān)于胃癌的研究

在一份持續(xù)了6.6年的隨訪研究中，包括521457名個(gè)人和314例胃癌病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硝基化合物和幽門螺旋桿菌感染之間可能存在相互作用（P=0.09），但亞硝基二甲胺攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有聯(lián)系，硝基化合物與非賁門癌癥風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)但不與賁門癌關(guān)聯(lián)。血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物，特別是加工肉類所導(dǎo)致的內(nèi)生性硝基化合物被認(rèn)為是胃癌的主要原因。內(nèi)生性硝基化合物、紅肉和加工肉類的消費(fèi)和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)之間存在相關(guān)性[26]。

2.5關(guān)于結(jié)腸癌與肝癌的研究

一份應(yīng)用流行病學(xué)和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法的報(bào)告對(duì)紅肉、加工肉中的血色素鐵、致癌金屬與結(jié)腸癌、肝癌的關(guān)系進(jìn)行了研究，提示鐵的過(guò)多攝入和人類癌癥風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)，表明鐵是一種致癌金屬，更有可能協(xié)同致癌效應(yīng)。鐵的致癌作用可能因?yàn)椋?）鐵自氧化只涉及Fe2+＋O2，其在生物系統(tǒng)中形成氧化并與pH值關(guān)聯(lián)；2）氧化反應(yīng)激活轉(zhuǎn)錄因子和促炎細(xì)胞因子；3）鐵誘導(dǎo)缺氧信號(hào)。另一研究證實(shí)血紅素鐵是由過(guò)氧化脂質(zhì)和/或細(xì)胞毒性的排泄物導(dǎo)致黏膜細(xì)胞增殖[27]。亞硝化作用可能增加血紅素在腌肉產(chǎn)品的毒性[28]。

3健康危險(xiǎn)度定量評(píng)價(jià)法對(duì)紅肉及加工肉致癌評(píng)價(jià)的不足

縱觀涉及紅肉及加工肉制品致癌的評(píng)價(jià)報(bào)道，采用了國(guó)際上通用的健康危險(xiǎn)度定量評(píng)價(jià)方法，也是流行病研究的主要方法。健康危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)是按一定的準(zhǔn)則，對(duì)有害環(huán)境因素作用于特定人群的有害健康效應(yīng)進(jìn)行綜合定性、定量評(píng)價(jià)的過(guò)程。其基本內(nèi)容和方法包含[29]：1）危害鑒定，它是健康危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)的首要步驟，屬于定性評(píng)價(jià)階段。健康有害效應(yīng)一般分為：致癌性、致生殖細(xì)胞突變、發(fā)育毒性（致畸性）、器官/細(xì)胞病理學(xué)損傷；2）劑量-反應(yīng)關(guān)系的評(píng)定；3）暴露評(píng)價(jià)；4）危險(xiǎn)度特征分析?！拔ｋU(xiǎn)因素評(píng)價(jià)”存在一定局限性，例如一些病因?qū)W研究存在相互矛盾，究其原因是自身病因理論有待完善；慢性病的致病因素存在多因素、多層次，作用又顯示出長(zhǎng)期、交叉、復(fù)雜的特性，使危險(xiǎn)因素的判斷增加了評(píng)價(jià)難度；還有就是長(zhǎng)期定量測(cè)定暴露方法的缺乏，或長(zhǎng)期的個(gè)人監(jiān)測(cè)的難度大，致使眾多結(jié)論多采用“可能”和“推斷”的用詞。

3.1多重因素影響獲得確定性的結(jié)論

在研究飲食、生活方式或環(huán)境因素與疾病之間的關(guān)系時(shí)很少能得到確定性的結(jié)果，有的甚至得出相互矛盾的結(jié)果。如：Norat等[30]報(bào)道稱紅肉消費(fèi)量排在前1/4的人比排在后1/4的人患結(jié)腸癌的幾率提高1.35倍，肉類加工制品攝入量前1/4的人比后1/4的人患結(jié)腸癌的幾率提高1.31倍，但他們也得出結(jié)論說(shuō)，肉類總攝入量與結(jié)腸癌之間的相關(guān)性并不顯著。對(duì)于直腸癌風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查報(bào)告所引用的研究應(yīng)該建立在長(zhǎng)期調(diào)查研究基礎(chǔ)上并有充足的令人信服的實(shí)驗(yàn)研究設(shè)計(jì)。值得注意的是，Truswell[13]對(duì)30個(gè)病例對(duì)照研究，顯示出其中20個(gè)病例的研究結(jié)果證實(shí)紅肉和結(jié)/直腸癌之間無(wú)顯著相關(guān)性。從不同的樣本大小、飲食的方法、端點(diǎn)測(cè)量的變化方面進(jìn)行評(píng)估，鑒于研究設(shè)計(jì)中存在許多差異，因此無(wú)論是癌癥或腺瘤的發(fā)病率都很難對(duì)結(jié)果進(jìn)行比較[31]。健康危險(xiǎn)度定量評(píng)價(jià)方法易使低危險(xiǎn)因素和混雜因素難以區(qū)分。例如：Cross等[4]用8.2年時(shí)間通過(guò)食物頻率問(wèn)卷進(jìn)行肉類攝入量與癌癥相關(guān)性估計(jì)，隨訪53396例確診的癌癥病例，紅肉攝入量的最高與最低者中，患食管癌、結(jié)/直腸癌、肝癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)從20%上升到60%。攝入加工肉多的患者會(huì)增加20%患結(jié)/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，以及增加16%患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。統(tǒng)計(jì)肉類消費(fèi)量時(shí)采用不同的方法，研究中基本沒(méi)有考慮肉類的烹調(diào)方法、修除脂肪程度等因素，也有很多研究把肉類加工制品和紅肉混為一談，這樣不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)，致使來(lái)自流行病學(xué)的數(shù)據(jù)和結(jié)論本身存在不足。

3.2缺乏非單一性的危險(xiǎn)因素致癌的生物學(xué)證據(jù)

研究用于評(píng)估肉類攝入量的方法存在著相當(dāng)大的差異，如已有一些質(zhì)疑關(guān)于絕經(jīng)前的婦女食用紅肉和患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系有顯著相關(guān)性的報(bào)道[21]。直腸癌發(fā)病與否除了食用紅肉之外還和很多因素都有關(guān)，例如環(huán)境、飲食生活習(xí)慣、個(gè)人體質(zhì)和基因等，這些都是影響發(fā)病率的可能因素。高溫肉食因含有雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴與致癌作用[17-18]關(guān)系密切，然而在評(píng)測(cè)肉的消費(fèi)量時(shí)，很少觸及到烹飪方法。確實(shí)，紅肉本質(zhì)上的影響并沒(méi)有將加工或烹飪時(shí)的溫度點(diǎn)列出來(lái)考慮，盡管有少量的研究考慮這些因素，并發(fā)現(xiàn)隨著攝入過(guò)熟肉量的增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也增加或?qū)е孪倭鰪?fù)發(fā)，而別的研究人員發(fā)現(xiàn)這方面不具相關(guān)性[33]。2001年WHO出版的《慢性非傳染性疾病危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)：世界衛(wèi)生組織階梯式監(jiān)測(cè)方法》指出，慢性非傳染性疾?。╪oninfectiouschronicdisease，NCD）負(fù)擔(dān)的不斷增加是對(duì)衛(wèi)生事業(yè)的健康發(fā)展提出的重大挑戰(zhàn)。WHO在其工作規(guī)劃中對(duì)NCD的預(yù)防、控制和監(jiān)測(cè)非常重視，而預(yù)防和控制NCD的基礎(chǔ)是識(shí)別某些重要的共同危險(xiǎn)因素，特別是多種常見(jiàn)慢性疾病的共同危險(xiǎn)因素。顯然，在紅肉、加工肉致癌的研究中，涉及到的共同危險(xiǎn)因素分析存在不足，更缺乏生物學(xué)的研究佐證，導(dǎo)致對(duì)疾病的病因和分布難以得出令人信服的解釋。

3.3受不同研究團(tuán)隊(duì)的影響

因各個(gè)研究團(tuán)隊(duì)所持觀點(diǎn)存在客觀差異，導(dǎo)致有的陽(yáng)性結(jié)果、疾病的危險(xiǎn)因素和環(huán)境危險(xiǎn)因素被格外關(guān)注，而可能的陰性結(jié)果、低危險(xiǎn)因素、阻抑疾病發(fā)生的保護(hù)因素和自身遺傳因素被忽視，這些情況都影響了對(duì)疾病病因的深入研究和合理解釋。對(duì)N-亞硝基化合物（N-nitrosocompounds，NOCs）病因的深入研究就發(fā)現(xiàn)多食用新鮮蔬菜和水果可阻斷NOCs，具有一定的防癌作用。而在東亞人的飲食結(jié)構(gòu)中，植物性食品占據(jù)了50%以上的比例，而流行病學(xué)僅只關(guān)注到肉的致癌性，卻忽視了膳食的平衡作用，并有意識(shí)的將問(wèn)題歸因于肉食的消費(fèi)。又如燒烤類食品，肉類并不是唯一的食材，但卻成為眾矢之的，其他食源被有意識(shí)的忽略掉。

4紅肉及加工肉中值得關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)

4.1N-羥乙酰神經(jīng)氨酸

N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminicacid，Neu5Gc）已證實(shí)為一種專屬于哺乳動(dòng)物紅肉中的多糖，是動(dòng)物細(xì)胞膜或分泌液糖蛋白、糖脂質(zhì)或細(xì)菌莢膜物質(zhì)等的組成糖，作為分泌在動(dòng)物細(xì)胞表面或細(xì)胞外的糖蛋白質(zhì)和糖脂質(zhì)末端的糖成分而廣泛地分布，Neu5Gc是唾液酸的一種。Neu5Gc在大多數(shù)后口動(dòng)物的非神經(jīng)組織和體液中普遍存在，包括棘皮動(dòng)物和脊椎動(dòng)物。大多數(shù)哺乳動(dòng)物，包括與人類相近的類人猿都能自身合成Neu5Gc，但健康人體不能合成，人體內(nèi)主要的唾液酸形式是Neu5Ac。Neu5Gc能夠參與細(xì)胞分化、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、激活T細(xì)胞，并可應(yīng)用于癌癥的免疫治療。關(guān)于Neu5Gc引發(fā)癌癥的原因，普遍被研究者接受的推測(cè)是，Neu5Gc的攝入使機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生特異抗體，促進(jìn)慢性炎癥的發(fā)生，從而刺激腫瘤的生長(zhǎng)。但Neu5Gc與癌癥的關(guān)系及其應(yīng)用仍值得更深入地探討和研究[34]。慢性炎癥已被證實(shí)可以刺激癌癥的發(fā)生[35]。Neu5Gc附在腫瘤細(xì)胞表面，實(shí)際上是間接地促進(jìn)了癌癥的生長(zhǎng)，吃紅肉的人有患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。最近的一項(xiàng)研究調(diào)查了可能形成腫瘤作用Neu5Gc的糖分，發(fā)現(xiàn)喂食Neu5Gc缺陷的小鼠顯著促進(jìn)自發(fā)的癌癥。這項(xiàng)研究并沒(méi)有涉及接觸致癌物質(zhì)或人工誘導(dǎo)癌癥，揭示了Neu5Gc是食用紅肉和癌癥之間關(guān)聯(lián)的一個(gè)關(guān)鍵物質(zhì)。該研究首次模仿人類的狀況，喂養(yǎng)非人Neu5Gc和誘導(dǎo)anti-Neu5Gc抗體，導(dǎo)致飼喂Neu5Gc的模型老鼠炎癥發(fā)生，形成自發(fā)腫瘤，并且Neu5Gc在腫瘤中累積量增加了5倍。該項(xiàng)研究有利于解釋紅色肉類消費(fèi)與疾病具有潛在性關(guān)聯(lián)，如加劇了動(dòng)脈粥樣硬化和2型糖尿病慢性炎癥[36]。

4.24-羥基-2-壬烯醛

在一項(xiàng)針對(duì)生的未硝化的腌豬肉研究中，將其熟制（65℃、15min）或過(guò)久煮（90℃、30min）處理，經(jīng)體外消化模型（包括口腔、胃、十二指腸、結(jié)腸階段）發(fā)現(xiàn)加熱未硝化的肉會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)物在消化時(shí)顯著增加。在消化加硝腌制肉時(shí)，因本身有抗氧化作用致使脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)物未顯示，但當(dāng)肉煮得過(guò)久會(huì)導(dǎo)致4-羥基-2-壬烯醛產(chǎn)物增高9倍。4-羥基-2-壬烯醛是細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)醛基產(chǎn)物中最具代表性的物質(zhì)，其通過(guò)與組織細(xì)胞內(nèi)的蛋白、核酸、酶類等物質(zhì)相互作用，引發(fā)一系列組織病理?yè)p傷，在疾病的發(fā)生、發(fā)展中具有重要作用[37]。

4.3雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和血紅素鐵

有學(xué)者研究評(píng)述了雜環(huán)胺的研究數(shù)據(jù)認(rèn)為，沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)支持癌癥風(fēng)險(xiǎn)是因?yàn)槿祟愊M(fèi)含有雜環(huán)胺肉類這一學(xué)說(shuō)[14,17]。烹飪的紅肉中雜環(huán)胺含量非常小，與其他飲食如水果、蔬菜和纖維的相互作用，可能導(dǎo)致致癌物質(zhì)被包裹起來(lái)，致使其致癌作用不得顯現(xiàn)。有證據(jù)已證實(shí)，一些肉類消費(fèi)的人群存在風(fēng)險(xiǎn)是因?yàn)殡s環(huán)胺的代謝過(guò)程受遺傳因素影響，因此由于個(gè)體存在差異使肉食攝入量成為值得考慮的因素[4]。在飲食中還有其他的致癌物質(zhì)、輔助致癌物和抗癌劑，這些物質(zhì)和雜環(huán)胺的遺傳易感性都值得關(guān)注。已有確切數(shù)據(jù)表明，煮熟肉中的多環(huán)芳烴可作為癌癥的危險(xiǎn)因素，但是很難確定某一組化合物與風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)[38]。NOCs形成可能受到其他飲食成分的影響，包括血紅素鐵，它可以催化腸道天然前體形成NOCs。而紅肉有比白肉類更豐富的血紅素鐵，這可能是導(dǎo)致流行病學(xué)研究紅肉比白肉與癌癥更具關(guān)聯(lián)性的原因。迄今發(fā)表的流行病學(xué)研究得出結(jié)論，食用加工肉的消費(fèi)者相比非食用者患病風(fēng)險(xiǎn)高20%～50%，且食用加工肉者患病風(fēng)險(xiǎn)明顯高于新鮮的紅肉。由于紅肉在人體實(shí)驗(yàn)上致癌證據(jù)有限（理解為不足），但對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物有足夠的證據(jù)證明，所以被IARC列為2A級(jí)。已經(jīng)公布的實(shí)驗(yàn)分析數(shù)據(jù)指出：1）通過(guò)胰島素抵抗或糞便膽汁酸促進(jìn)高脂肪飲食致癌作用；2）高溫烹調(diào)肉類形成致癌物雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴；3）肉類形成或內(nèi)生性致癌N-亞硝基化合物；4）紅肉中血紅素鐵通過(guò)過(guò)氧化脂質(zhì)和/或細(xì)胞毒性的排泄物導(dǎo)致黏膜細(xì)胞增殖產(chǎn)生致癌作用。因此，科學(xué)的食肉方法也應(yīng)引起人們重視[15]。

5肉的作用與攝入

權(quán)威的癌癥研究人員曾批評(píng)媒體用預(yù)想的報(bào)告和建議來(lái)混淆視聽，改變癌癥風(fēng)險(xiǎn)衡量存在的缺陷，要避免過(guò)于歸咎于任何一種食物[39]。肉是許多重要微量元素如鐵、硒、VA、VB6、VD和VB12、葉酸、ω-3多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸的來(lái)源，這些成分具有調(diào)節(jié)肉和其他膳食成分之間平衡的作用，是防止?jié)撛诎┌Y風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵[22]。這些微量元素不存在于植物衍生食品，或即使存在但生物利用度也較差。此外，肉富含蛋白質(zhì)且碳水化合物“低”，不會(huì)導(dǎo)致身體血糖指數(shù)升高，對(duì)超重、糖尿病和癌癥的防治有益。總之，對(duì)人類健康和發(fā)展而言，肉是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為混合飲食的重要組成部分，肉不僅能確保提供足夠的必要微量元素和氨基酸，還參與監(jiān)管能量代謝的過(guò)程[40]。食用紅肉不太可能是導(dǎo)致結(jié)腸癌發(fā)生的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。這種疾病具有復(fù)雜性且大量的風(fēng)險(xiǎn)因素交互作用，包括吸煙、身體活動(dòng)水平等，這些因素理應(yīng)也在風(fēng)險(xiǎn)分析中作為致癌因素予以調(diào)查。因此，通過(guò)單方面減少肉類消費(fèi)不太可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同樣作為均衡飲食的一部分，適度的食用紅肉也不太可能增加心血管疾病或結(jié)腸癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但積極均衡營(yíng)養(yǎng)和脂肪酸攝入，控制肉類烹飪過(guò)程的同時(shí)，增加水果、蔬菜和谷物攝入量可有效降低高溫烹飪所致的誘變化合物的副作用[15]。膳食添加劑能抑制血紅素鐵的毒性作用。例如，膳食鈣和α-生育酚可預(yù)防大腸癌[8]，這些添加劑能抑制因飼喂煮熟肉、硝酸鹽腌制和氧化的高色素腌肉的老鼠產(chǎn)生結(jié)腸癌。因此，調(diào)節(jié)肉和其他膳食成分之間的平衡是防止?jié)撛诘陌┌Y風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵[22]。未來(lái)的研究要更好地采用生物標(biāo)記研究肉類攝入量和癌癥發(fā)生的內(nèi)在關(guān)系，也需要通過(guò)飼養(yǎng)和繁殖改善肉類成分，優(yōu)化肉類加工方法、添加劑，改良飲食規(guī)范[41]。

6結(jié)語(yǔ)