導語：農(nóng)村集體聚餐及食品安全整治方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

針對我縣農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部等地，在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的各類群體性聚餐活動，以及部分農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲單位證照不全、衛(wèi)生環(huán)境相對較差的實際情況，為做好肺炎疫情防控工作，防止因加工制作不規(guī)范等原因?qū)е碌氖澄镏卸臼录l(fā)生，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)有關(guān)通知要求，特制定本方案。

一、工作目標及時間安排

通過專項整治，加強對農(nóng)村集體聚餐的管理，強化屬地監(jiān)管責任和開辦者主體責任落實，努力將農(nóng)村餐飲食品安全風險隱患消除在萌芽狀態(tài)，有效預防群體性食源性疾病的發(fā)生。整治時間為5月-11月底，集中整治時間不少于1個月。為明年常態(tài)化做基礎(chǔ)。

二、農(nóng)村集體聚餐管理具體措施

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農(nóng)村集體聚餐食品安全負責。應當自覺履行農(nóng)村集體聚餐報告義務(wù)，及時、如實報告集體聚餐基本情況，簽訂食品安全承諾書，主動接受、積極配合食品安全指導，采取有效措施確保集體聚餐食品安全。

正直肺炎疫情期間，為更好的保障坐席人員的生命安全和身體健康，聚餐舉辦者負責對就餐人員測體溫、掃健康碼或登記身份信息。

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者應當遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，并符合以下要求：

（一）承辦農(nóng)村集體聚餐的流動廚房必須有實體店，取得食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，流動廚師參加食品安全法律法規(guī)培訓，從業(yè)人員持有有效的健康證，方可從事承辦宴席，對不具備資質(zhì)的流動廚房從事承辦宴席的，按有關(guān)法律法規(guī)從嚴查處；

（二）集體聚餐的專業(yè)加工服務(wù)人員應持有有效的健康合格證明、食品安全培訓合格證明，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲服務(wù)食品加工制作；

(三)集體聚餐加工場地和食品貯存區(qū)域要遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆以及其它污染源，并預先進行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。做好場所通風、消毒和就餐場所的防疫消殺記錄工作。對從業(yè)人員進行晨檢并登記，就餐結(jié)束后對餐桌及周邊環(huán)境立即進行清理和消毒。烹飪加工應避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)；

（四）集體聚餐承辦者所提供的餐飲加工、盛儲設(shè)備以及餐飲用具應當在使用前進行消毒處理，保持清潔，保證無毒無害，嚴禁使用未消毒餐飲用具；

（五）農(nóng)村集體用餐舉辦者和集體聚餐承辦者應到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準和規(guī)定的要求。

（六）加工用水應使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的自來水或安全的井水（水質(zhì)檢測合格）；

（七）農(nóng)村集體聚餐舉辦者和集體聚餐承辦者避免接觸野生畜禽，禁止加工野味。不得加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非使用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。

（八）需要熟制加工的菜品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。涼菜、鹵菜慎用、少用，即做即食，不得有隔夜、隔餐的食品留存；烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下儲存；

（九）集體用餐的承辦者應當將宴席的每種食品分別盛放在規(guī)定留樣盒內(nèi)，在冷藏條件下留樣48小時以上，每個品種留樣不少于150克。

（十）集體聚餐的承辦者應按相關(guān)要求規(guī)定，加強餐廚廢棄物的管理，處理好餐廚廢棄物。

（十一）舉辦者提供加工食品原料的，承辦者應當進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常等不符合食品安全要求的原料，應當拒絕使用；承辦者提供加工食品原料的，舉辦者或就餐者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常等不符合食品安全要求的原料，應當阻止承辦者使用并要求更換，保證食品安全。

三、加強對農(nóng)村聚餐行為的備案管理

農(nóng)村集體聚餐50名以上實行申報備案制度，由所在村村長向轄區(qū)分局報告，轄區(qū)分局做好《農(nóng)村家庭集體聚餐備案登記表》登記?；榧薜燃t事，聚餐承辦人提前3天向所在村村長申報備案；喪事聚餐承辦人在事發(fā)當天向所在村村長申報備案。同時，村長派村醫(yī)生在聚餐前到現(xiàn)場進行檢查指導，對存在的問題提出意見并督促整改。村醫(yī)生若發(fā)現(xiàn)聚餐承辦點存在較大的食品安全隱患時應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局分局報告，分局負責人接到報告后應立即派執(zhí)法人員到現(xiàn)場進行督導處理，排除安全隱患；聚餐人數(shù)在100名以下由村負責，101-300名由分局負責，301名及以上由縣局負責。

四、加強對從業(yè)人員健康管理

村委會對轄區(qū)內(nèi)流動廚房、流動廚師進行全面調(diào)查摸底，掌握轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村廚師的基本情況，并進行登記、建立檔案。動員轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村廚師進行健康檢查，建立農(nóng)村流動廚師培訓持證上崗制度。分局組織農(nóng)村流動廚師參加食品安全法律法規(guī)培訓，對培訓合格的要定期公示，強化其食品安全責任意識和誠信自律意識。建立農(nóng)村集體聚餐流動廚師“黑名單”制度，對無健康證明、培訓證，未按食品安全規(guī)范操作的農(nóng)村流動廚師納入“黑名單”管理。

五、農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全整治重點

各相關(guān)科室和綜合分局要加強對農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全監(jiān)管工作，對本轄區(qū)內(nèi)的相關(guān)餐飲企業(yè)做到底數(shù)清楚。一是加強對農(nóng)村餐飲服務(wù)企業(yè)包括各類農(nóng)家樂等的許可管理，嚴把許可關(guān)，對各方面不符合審查細則及相關(guān)要求的一律不予許可，不允許以備案為理由降低許可標準；二是加強對無證無照現(xiàn)象的整治，對超范圍經(jīng)營生冷食品、裱花類食品的要進行規(guī)范整治，增設(shè)必要的加工制作專間和區(qū)域；三是加強對制售環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，各分局在日常監(jiān)督檢查過程中，要針對農(nóng)村餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生進行整治，加強衛(wèi)生管理，重點加強操作臺、餐飲具消毒、就餐場所、食品儲存區(qū)、衛(wèi)生間的整治，按照規(guī)范要求做到清潔干凈、物品和食品原料擺放規(guī)整；四是加強對農(nóng)村餐飲單位用水安全管理，對使用非自來水的要有水質(zhì)檢測報告；五是加強對非法食用野生動物及制品的監(jiān)管，按照相關(guān)要求加強索證索票管理，確保各類食品原料（肉類、食用油、散裝食品及原料）的可溯性和安全性；六是加強從業(yè)人員健康管理和培訓工作，各分局可適時組織農(nóng)村餐飲企業(yè)相關(guān)人員的集中培訓工作，提高從業(yè)人員的食品安全意識。

六、積極開展農(nóng)村食品安全宣傳，做好應急處置工作

各分局要通過各種形式，制作相關(guān)的宣傳資料向廣大農(nóng)村群眾宣傳食品安全知識，引導農(nóng)村群眾科學安全聚餐用餐，增強食品安全風險意識和依法維權(quán)意識。

要及時向農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行宣傳教育，一旦發(fā)生疑似食物中毒以及其它食品安全事故時，舉辦人應在最短的時間內(nèi)向所在村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、衛(wèi)生院報告，立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，并立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，并保護好現(xiàn)場。接到報告后，要迅速采取控制措施，依法依職能開展事故調(diào)查和處理工作，并按有關(guān)要求及時上報事故信息。