導(dǎo)語(yǔ)：商務(wù)局餐飲協(xié)會(huì)年度報(bào)告一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

2012年，縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣商務(wù)局的直接指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)近半年的籌備運(yùn)作，于2012年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)第一次會(huì)員代表大會(huì)在縣勞動(dòng)社會(huì)保障局六樓會(huì)議室隆重舉行，經(jīng)第一次會(huì)員代表大會(huì)選舉產(chǎn)生了縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)理事會(huì)。協(xié)會(huì)成立后，各項(xiàng)工作有條不紊，進(jìn)展順利，各項(xiàng)制度建立健全、完善規(guī)范。本著“總結(jié)、提高、改進(jìn)、完善”的原則，現(xiàn)將餐飲協(xié)會(huì)一年的主要工作總結(jié)如下：

一、餐飲協(xié)會(huì)的主要工作情況

（一）協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)班子分工明確。

1、健全和完善各項(xiàng)規(guī)章制度。餐飲協(xié)會(huì)成立第二天下午二時(shí)整，在縣大酒店四樓會(huì)議室召開(kāi)第一次副會(huì)長(zhǎng)以上人員會(huì)議，副會(huì)長(zhǎng)以上成員單位全部到會(huì)，縣商務(wù)局局長(zhǎng)同志、副局長(zhǎng)同志親臨會(huì)議。一是班子分工明確，會(huì)長(zhǎng)同志負(fù)責(zé)全面工作，常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)同志負(fù)責(zé)土菜的挖掘和發(fā)展，、、、等同志負(fù)責(zé)配合；常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)同志負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)維權(quán)和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長(zhǎng)同志負(fù)責(zé)有關(guān)材料的起草、上傳下達(dá)、培訓(xùn)、接待及財(cái)務(wù)管理，等同志負(fù)責(zé)配合；監(jiān)事唐曉明同志負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)的維權(quán)和協(xié)會(huì)監(jiān)督工作。三是各項(xiàng)制度的建立，協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)制度的制訂、審批制度的規(guī)范、理事會(huì)議制度、廚師培訓(xùn)制度、學(xué)習(xí)制度等。

2、挖掘土菜，打造客家文化。實(shí)行理事以上單位進(jìn)行評(píng)菜活動(dòng)，統(tǒng)一安排時(shí)間，各參評(píng)單位負(fù)責(zé)人帶1名廚師長(zhǎng)，局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與，從六月中下旬開(kāi)始?xì)v時(shí)16天的評(píng)菜活動(dòng)，收效明顯。一是各店認(rèn)真負(fù)責(zé)，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無(wú)保留地展示出來(lái)，以色、香、味、型為基點(diǎn)，著力挖掘土菜，并從衛(wèi)生條件、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)模式等方面一展餐飲風(fēng)采。二是請(qǐng)廚藝界專家、前輩、各店負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)對(duì)各店的菜肴進(jìn)行評(píng)議、推選，最后推出具有風(fēng)味的特色菜、特色小吃，以體現(xiàn)濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點(diǎn)品種的標(biāo)準(zhǔn)，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進(jìn)行整理，以原輔材料標(biāo)準(zhǔn)和制作方法、工藝、操作流程整理出來(lái)，統(tǒng)稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。

3、配合“三送”活動(dòng)，捐善款獻(xiàn)愛(ài)心。

立足縣里主題教育活動(dòng)，講政治、講風(fēng)格、獻(xiàn)愛(ài)心，協(xié)會(huì)認(rèn)真迎合這一政治活動(dòng)，主題活動(dòng)是送政策、送服務(wù)、送溫暖，我們協(xié)會(huì)提議理事單位以上捐善款獻(xiàn)愛(ài)心，少則500元，多則2000元，至7月8日止累計(jì)捐款15500元，已送往洛口鎮(zhèn)謝坊村等地。人人都獻(xiàn)出一份愛(ài)心，讓社會(huì)更加和諧和平安。

8月9日下午縣餐飲協(xié)會(huì)在飯店二樓餐廳，舉行隆重的助學(xué)濟(jì)貧捐款儀式。中學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生同學(xué)以579分的成績(jī)考取哈爾濱工程大學(xué)，其父李裕生是殘疾人，其母是智障，無(wú)力支付女兒讀大學(xué)的費(fèi)用?？h餐飲協(xié)會(huì)聞?dòng)嵑螅瑒?dòng)員協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)以上單位、理事成員、部分員工共130等人紛紛伸出幫扶之手，奉獻(xiàn)愛(ài)心，共捐款人民幣12100元。同學(xué)含著淚花衷心感謝各位，并表示一定會(huì)好好讀書，早日回報(bào)社會(huì)。

（二）廚師培訓(xùn)工作初見(jiàn)成效。

遵循立足傳統(tǒng)、推陳出新、挖掘土菜、打造品牌的方針，以市場(chǎng)運(yùn)作的工作機(jī)制，著力推動(dòng)我縣餐飲產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)?；⑹共惋嫯a(chǎn)業(yè)成為我縣具有地方特色的客家文化產(chǎn)業(yè)。為此，我們餐飲協(xié)會(huì)牢牢抓住培訓(xùn)這個(gè)環(huán)節(jié)。

1、舉辦廚師培訓(xùn)班。

從9月17日至12月4日縣商務(wù)局、縣就業(yè)局聯(lián)合舉辦了一期在職廚師培訓(xùn)班，由縣就業(yè)局提供場(chǎng)地、廚具等器材，提供資金扶助，縣商務(wù)局負(fù)責(zé)管理和組織培訓(xùn)。二期共培訓(xùn)廚師108名，其中有中級(jí)職稱人員16名，需要申報(bào)中級(jí)職稱廚師92名，這16名有中級(jí)職稱的廚師涌躍要求申報(bào)高級(jí)廚師職稱。

一是領(lǐng)導(dǎo)重視。9月17日上午著屆廚師培訓(xùn)班的開(kāi)學(xué)典禮，既隆重又熱烈，縣委常委，原政協(xié)主席、縣餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，縣商務(wù)局局長(zhǎng)，縣就業(yè)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親自到會(huì)，一致鼓勵(lì)各位廚師要珍惜和重視這次培訓(xùn)，要放下身段，安心學(xué)習(xí)，意在弘揚(yáng)客家文化，培養(yǎng)廚師精英，打造特色菜。

二是嚴(yán)格管理。俗話說(shuō)“嚴(yán)格出真知、管理出人才”，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，如考勤點(diǎn)名制度、請(qǐng)假制度、班委制度。本著“能者為師”的理念，從學(xué)員中挑選出9位同志授課和實(shí)踐，學(xué)員一致反映良好。在培訓(xùn)中要求學(xué)員認(rèn)真聽(tīng)講、虛心筆記，不是為了應(yīng)付考試，領(lǐng)取證書，更重要的是要掌握真才實(shí)學(xué)、取人之長(zhǎng)、為已所用。

三是聘高人授課。我們花費(fèi)重金從市聘請(qǐng)中國(guó)烹飪大師萬(wàn)目光教授，從市聘請(qǐng)?zhí)匾患?jí)烹調(diào)大師和同志親臨授課，大師們的精心準(zhǔn)備、耐心講解、親切溝通、暢開(kāi)交流給全體學(xué)員留下了深刻的印象。大師們做人的純樸、廚藝的精堪，激勵(lì)著學(xué)員，鼓舞著學(xué)員，陶冶著學(xué)員，學(xué)員們一致贊嘆大師們的授課風(fēng)格和精藝超群的品質(zhì)。

四是嚴(yán)格考核。二期廚師培訓(xùn)班共有108名學(xué)員參加理論考試，其及格率達(dá)到100%，92名初級(jí)以下學(xué)員參加了實(shí)踐操作，及格率也達(dá)到100%。二期培訓(xùn)班中有5名學(xué)員經(jīng)常遲到曠課已被除名。二期培訓(xùn)班共評(píng)出優(yōu)秀教員9名，評(píng)出優(yōu)秀學(xué)員12名，并發(fā)給榮譽(yù)證書和物資獎(jiǎng)品。

2、外出學(xué)習(xí)考察。

倡導(dǎo)走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，博采眾長(zhǎng)，取之精華，是餐飲協(xié)會(huì)的重頭戲，為了學(xué)習(xí)別人的寶貴經(jīng)驗(yàn)，我們甘當(dāng)小學(xué)生，以虛心學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處為主。

一是分兩次即6月28日和8月20日來(lái)到石城縣餐飲協(xié)會(huì)參觀學(xué)習(xí)，石城餐飲協(xié)會(huì)成立早，運(yùn)行平穩(wěn)，特別在維權(quán)這一塊做到成功。通過(guò)座談、交流、溝通、收獲較大，感受深刻，為我們協(xié)會(huì)在維權(quán)談判基礎(chǔ)上，起到了推波助瀾的作用。

二是7月下旬，在商務(wù)局副局長(zhǎng)同志的帶領(lǐng)下，協(xié)會(huì)一行18人來(lái)到廣昌縣參加蓮花美食節(jié)，僅一天的學(xué)習(xí)考察，覺(jué)得廣昌縣商務(wù)局在舉辦蓮花美食節(jié)的策劃、組織、運(yùn)作、評(píng)比等各個(gè)環(huán)節(jié)，記憶猶新，這對(duì)我縣舉辦烹飪大賽或美食節(jié)，無(wú)疑是一次良好借鑒。

三是參加北京餐飲高峰論壇。承蒙省餐飲協(xié)會(huì)羅會(huì)長(zhǎng)邀請(qǐng)縣餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)一行4人代表江西省餐飲協(xié)會(huì)于9月9日到北京參加全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)高峰論壇會(huì)，外省、市餐飲人的先進(jìn)管理方法，超前的理念，對(duì)我們既是激勵(lì)又是鞭策，只有利用別人先進(jìn)的管理方式、方法、理念，才能為餐飲產(chǎn)業(yè)盡心盡責(zé)。此外，在副局長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，縣餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)一行4人參加在余干縣召開(kāi)的全省餐飲經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，餐飲協(xié)會(huì)在會(huì)上作了典型發(fā)言，還印制典型材料200份，獲得省、市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

（三）取人之長(zhǎng)，成立配送中心

餐飲協(xié)會(huì)的發(fā)展壯大，一靠會(huì)員人數(shù)的增加，廣泛吸取新會(huì)員，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的專場(chǎng)，要有自己的經(jīng)營(yíng)理念，才能立足本縣，繼而打出縣外。

1、艱難的維權(quán)談判

以協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)為小組的維權(quán)小組，先后與白酒系列、啤酒系列、飲料系列、調(diào)味品干貨系列、大米系列、食用油系列、礦泉水系列都進(jìn)行了接觸，通過(guò)近三個(gè)多月的談判取得了一定的進(jìn)展，其收獲明顯。

2、成立協(xié)會(huì)配送中心

歷經(jīng)維權(quán)談判近三個(gè)多月的運(yùn)作，餐飲協(xié)會(huì)在運(yùn)行中逐漸體會(huì)到，各種合作關(guān)系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一個(gè)實(shí)體，自己協(xié)會(huì)內(nèi)對(duì)貨物的調(diào)配和管理，不能再由二批商進(jìn)行價(jià)格控制，現(xiàn)配送中心各項(xiàng)工作進(jìn)展有序，運(yùn)行正常。

（四）立足本縣，拓展縣外市場(chǎng)

打鐵乃需自身硬，餐飲協(xié)會(huì)要發(fā)展壯大，要做大做強(qiáng)，只局限于縣內(nèi)市場(chǎng)，乃無(wú)濟(jì)于事，要看得遠(yuǎn)，要有自己的基地，為此，協(xié)會(huì)在以下兩個(gè)方面，尋求突破。

1、積極爭(zhēng)取美食廣場(chǎng)的招投標(biāo)

在縣商務(wù)局的大力支持下，餐飲協(xié)會(huì)向縣委、縣政府打報(bào)告，要求參與招標(biāo)建設(shè)美食廣場(chǎng)。我們的理由：一是協(xié)會(huì)成員準(zhǔn)備通過(guò)出資認(rèn)股籌建“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司”實(shí)現(xiàn)公司化運(yùn)作，成為獨(dú)立的法人企業(yè)來(lái)管理;二是協(xié)會(huì)理事以上單位均從事餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理幾十年，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，我們熱愛(ài)餐飲事業(yè)，也懂得這一行的經(jīng)營(yíng)管理;三是協(xié)會(huì)有能力、有實(shí)力、有資金保障來(lái)建設(shè)，經(jīng)營(yíng)好美食廣場(chǎng)?？h有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們協(xié)會(huì)有一顆執(zhí)著，一份真情所感動(dòng)，表示會(huì)大力支持縣餐飲協(xié)會(huì)的發(fā)展和壯大，最后確定6位理事單位集資報(bào)名參與美食廣場(chǎng)的招投標(biāo)，雖然第一次招投標(biāo)流產(chǎn)，但我們還是充滿信心，準(zhǔn)備迎接年后的第二次招投標(biāo)。

2、努力拓展縣外市場(chǎng)

餐飲協(xié)會(huì)要做大做強(qiáng)，就要把土菜進(jìn)入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化繼爾延伸和發(fā)展，協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)積極組織到會(huì)長(zhǎng)有關(guān)人員三下商討轉(zhuǎn)店事宜，縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也全力牽線搭橋，提供信息，目前進(jìn)展緩慢，協(xié)會(huì)不灰心仍全力以赴與有關(guān)方面進(jìn)行協(xié)商和溝通，我們相信有縣領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，有商務(wù)局的支持，拓展市場(chǎng)指日可待。

（五）成立工會(huì)組織為職工辦實(shí)事

根據(jù)縣總工會(huì)寧工組批字[2012]18號(hào)同意餐飲協(xié)會(huì)組建縣餐飲協(xié)會(huì)工會(huì)委員會(huì)，通過(guò)大會(huì)選舉由、、、、等五位同志組成縣餐飲協(xié)會(huì)第一屆委員會(huì)委員。相繼成立了以為主任的女工委員會(huì)，以魏勇為主任的工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)。

為了認(rèn)真履行工會(huì)職責(zé)，發(fā)揮工會(huì)組織的橋梁和紐帶作用，我們對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)的困難職工進(jìn)行摸底造冊(cè)，有7位職工列為困難戶，經(jīng)縣總工會(huì)核實(shí)，有3位困難戶為第一批救助對(duì)象。

二、存在的主要問(wèn)題

一是協(xié)會(huì)有的工作安排不科學(xué)、不周全，有的該收、該付不夠及時(shí)，缺乏說(shuō)干就干雷厲風(fēng)行的作風(fēng)。

二是有的協(xié)會(huì)班子成員對(duì)于有關(guān)制度執(zhí)行不力，遵守不夠，如開(kāi)會(huì)遲到或干脆不參加，一味強(qiáng)調(diào)工作太忙走不開(kāi)等理由，致使有的決議無(wú)法表決。

三是廚師培訓(xùn)工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)，管理比較松散，缺乏科學(xué)化、規(guī)范化管理。

四是有個(gè)別協(xié)會(huì)班子成員對(duì)餐飲協(xié)會(huì)的工作熱情不夠，工作積極性不高。

五是協(xié)會(huì)運(yùn)作中，資金短缺，外出學(xué)習(xí)考察缺少活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，直接導(dǎo)致有的活動(dòng)無(wú)法開(kāi)展。

一年來(lái)，縣餐飲協(xié)會(huì)做了一些工作，也取得較明顯的效果，這僅僅是協(xié)會(huì)工作邁出的第一步。鑒于協(xié)會(huì)工作中存在的一些問(wèn)題，也引起協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)層的高度重視，我們將本著有則改之，無(wú)則加勉的原則，盡快在工作中斷改進(jìn)和完善。展望2013年，我們心潮澎湃，勁頭十足。相信在縣委、縣政府的支持下，在縣商務(wù)局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，我們將以飽滿的精神姿態(tài)，同心同德，銳意創(chuàng)新，為打造餐飲協(xié)會(huì)的美好明天而努力奮斗。

二0一三年初步工作安排

1、盡快收集土菜有關(guān)資料，爭(zhēng)取年內(nèi)印制“菜譜”。

2、舉辦縣首屆烹飪大賽。

3、爭(zhēng)取舉辦縣第一屆餐飲美食文化節(jié)。

4、定期或不定期地組織有關(guān)人員到縣外參觀考察學(xué)習(xí)。

5、爭(zhēng)取參加全國(guó)第二十三屆廚師烹飪大賽。

6、繼續(xù)抓好廚師培訓(xùn)工作。爭(zhēng)取舉辦4期廚師培訓(xùn)。