摘要：隨著國內(nèi)高星級飯店以及各類酒水服務企業(yè)對茶藝服務人員需求量的增加，茶藝師這一新興職業(yè)日漸走俏，越來越多的高職院校酒店管理專業(yè)開設了茶藝課程，然而各個學校茶藝教學水平參差不齊，本文分析了茶藝課程設置的必要性，目前存在的問題，并對茶藝教學實踐活動進行了詳細深入的探討。

關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學研究

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經(jīng)形成了良好的教學體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學校開設，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業(yè)開設茶藝課程的必要性

1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務設施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務等相關技能，以保證學校培養(yǎng)的人才適應酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務有利于提高學生酒店服務技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設置的重要學科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程的同時也需要與時俱進，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學內(nèi)容和形式。高職院校開設茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業(yè)學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學科體系中的作用也日益突出。

二、現(xiàn)階段茶藝教學存在的問題

1職業(yè)教育概述

1.1職業(yè)教育的含義

職業(yè)教育是指通過一定的教學內(nèi)容、教學方法等培養(yǎng)具有一定的理論知識，較強的實踐操作技能和高尚的道德情操的人才教育，職業(yè)教育相較于普通教育而言更加注重對于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)。職業(yè)教育承擔著為國家、為社會、為經(jīng)濟發(fā)展輸送應用型技能勞動者的重任，是我國教育體系中重要的組成部分。

1.2發(fā)展職業(yè)教育的現(xiàn)實意義

1.2.1職業(yè)教育是經(jīng)濟和社會發(fā)展不可或缺的推動力。職業(yè)教育實現(xiàn)了知識應用化、技能化的轉(zhuǎn)變，職業(yè)教育承擔著為社會輸送應用型人才的重要使命。為促進“一主六雙”高質(zhì)量戰(zhàn)略的實現(xiàn)和吉林省的全面振興、全方位振興，不僅需要創(chuàng)建理論、發(fā)明工藝、傳播知識的高端人才，更迫切需要操作技術設備、從事一線生產(chǎn)實踐、受過良好職業(yè)教育的高素質(zhì)勞動者。從客觀現(xiàn)實來講，吉林省的經(jīng)濟發(fā)展水平對高端人才的內(nèi)生需求有限，但是，無論是“雙廊”、“雙帶”、“雙線”、“雙通道”，還是工業(yè)制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、冰雪旅游業(yè)和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，都對具有操作技能、服務精神、工匠精神的操作型人才產(chǎn)生內(nèi)生需求。1.2.2職業(yè)教育有利于維護社會穩(wěn)定。我國每年會有一部分學生無緣本科教育，這一部分學生絕大多數(shù)年齡較小，尚未形成正確的人生觀與價值觀，身無一技之長，更無從業(yè)經(jīng)驗。如無繼續(xù)教育的機會，將導致其盲目加入就業(yè)大軍，使其大概率的會成為低素質(zhì)的勞動者，極易受不良因素的影響，做出不利于社會穩(wěn)定的事情，影響社會的安定。職業(yè)教育的存在為無緣本科教育的學生提供了繼續(xù)教育的機會，職業(yè)教育不僅使他們掌握一定的生產(chǎn)技術、管理服務方面的技能，還提高了他們的文化素質(zhì)和從業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)了人格的優(yōu)化，開闊了視野，拓寬了就業(yè)創(chuàng)業(yè)道路，同時也降低了不良社會因素對于這部分人群的影響，有利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。2.3吉林省職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀2019年吉林省職業(yè)教育服務“全面振興全方位振興”改革新聞發(fā)布會中提到：吉林省2019年獨立設置?？聘呗氃盒?5所，高職(?？?在校生17.1萬人；獨立設置中等職業(yè)學校322所，在校生16.6萬人。吉林省人社廳副廳長姬國海同時指出：吉林省職業(yè)院校學生就業(yè)率穩(wěn)定在91%以上，每年提供職業(yè)培訓20多萬人次。姬國海副廳長還提到：目前，我國企業(yè)對于高技能人才需求的缺口達2200萬人，我國對于家庭服務業(yè)人才需求缺口達2000萬人，如按照吉林省體量占我國2%的比例計算，吉林省對于技能人才需求的缺口達80萬人以上。我國教育部數(shù)據(jù)顯示，2020年，吉林省高等教育?？飘厴I(yè)生數(shù)56286人，較2019年多2%，招生人數(shù)66968人，僅為2019年的80%，在校生226194人，較2019年多9%。吉林省中等職業(yè)教育畢業(yè)生人數(shù)為40411人，較2019年中等職業(yè)教育畢業(yè)生低6.5%，招生人數(shù)44765人較2019年多2%，在校生118915人較2019年多0.8%。2020年吉林省高職院校27所，較2019年增加2所，中等職業(yè)教育機構(gòu)244所，較2019年減少11所。

1.4職業(yè)教育發(fā)展存在的問題

摘要：隨著人們生活水平的提高，人們旅游理念也在逐年發(fā)生著改變，傳統(tǒng)快節(jié)奏的旅游方式在旅游市場中逐漸褪色，集休閑、度假、放松自我、回歸自然的生態(tài)旅游悄然成為了市場的新寵。中國是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶地也多有名山碧水古建等旅游資源相伴，因此發(fā)展休閑旅游有著得天獨厚的優(yōu)勢。然而，一些產(chǎn)茶區(qū)對環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展缺乏合理科學的規(guī)劃，不但使草草上馬的茶鄉(xiāng)生態(tài)文化旅游熱度不夠，還使得自然環(huán)境也遭到了不同程度的破壞。本文將站在生態(tài)旅游文化的視角下，為茶鄉(xiāng)旅游開發(fā)提出意見和策略來。

關鍵詞：生態(tài)旅游；茶旅游開發(fā)；策略研究

最近幾年里，隨著人們的生活工作節(jié)奏加快，生活壓力也在逐年加大。能夠放飛心情，放松身體，成為每一個都市精英所渴望的生活狀態(tài)。以休閑文化生態(tài)旅游為主的慢旅游方式，正是在這種情況下在市場上逐漸升溫并成為新寵。從近幾年的旅游發(fā)展趨勢上來看，越來越多的人們在長假期間避開了人流密集的景區(qū)，選擇了以休閑為主要目的的生態(tài)旅游。我國是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶區(qū)分布廣泛，地理環(huán)境優(yōu)越，風光秀美，古建遺存豐富，為開發(fā)文化生態(tài)旅游提供了豐富的資源。許多茶鄉(xiāng)也看到了商機，紛紛上馬茶文化生態(tài)旅游，進一步拓寬了茶鄉(xiāng)人民創(chuàng)收的渠道，為地方的經(jīng)濟發(fā)展也帶來了新的活力。所謂茶文化生態(tài)旅游，指的是將原有的生態(tài)環(huán)境進行合理改造和利用，并將茶產(chǎn)業(yè)、茶文化和旅游業(yè)進行有機的融合，從而形成的一種旅游方式。發(fā)展茶鄉(xiāng)文化生態(tài)旅游，不僅可以為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民帶來增收，還可以將我國的傳統(tǒng)茶文化進行更好的宣傳和傳承做出不可小覷的貢獻來。

1生態(tài)旅游在茶旅游開發(fā)中的優(yōu)勢

以茶為主題的生態(tài)旅游產(chǎn)品，最吸引人之處就是把茶葉的種植、采摘、加工、品鑒和旅游業(yè)結(jié)合起來，同時對我國幾千年的茶文化內(nèi)涵進行深度挖掘，給游客帶來精神內(nèi)涵上的收獲。因為生態(tài)旅游的介入，茶產(chǎn)業(yè)也由幕后加工改為前臺展示，并在形式和內(nèi)涵上得到進一步的擴展和延伸。茶鄉(xiāng)開展生態(tài)旅游，主要具備以下幾個得天獨厚的條件和優(yōu)勢。1.1茶產(chǎn)業(yè)提供了豐富的旅游體驗資源。近些年來，隨著人們對精神文明的重視，旅游業(yè)也出現(xiàn)了微妙的變化。傳統(tǒng)意義上的旅游，只是對風景、景觀等自然風光進行游覽，“上車后睡覺，下車后拍照，別人一問，啥都不知道”的旅游體驗，讓很多人們對傳統(tǒng)旅游方式失去了興趣。相反，人們在旅游的同時更注重對旅游地的人文氣息和地域文化挖掘，“沉浸”式旅游模式增加了感受、體驗、參與等項目，讓游客真正融入到旅游所帶來的深層感受中，并獲得一種不一樣的旅游體驗，從而達到身心滿足的目的。生態(tài)文化旅游具備三個特征，一是注重個性化，在旅游產(chǎn)品內(nèi)容的設計上具備很強的針對性。二是注重參與性，游客不在是單純的觀光者，而是可以作為環(huán)境內(nèi)的一個參與者，直接體驗文化活動或者項目當中。三是注重游客的收獲感，游客可以在放松心情的同時，有了文化內(nèi)涵和知識上的收獲，而不在是單純的獵奇和觀賞。茶葉可謂我國的國飲，種植采摘和加工過程有著幾千年的歷史，也有著很強的觀賞價值和體驗價值。相信有很多人，對茶葉的整個加工過程都有著濃濃的好奇心。茶鄉(xiāng)可以充分利用這些固有的資源，設計開發(fā)完整的旅游體驗產(chǎn)品。讓游客通過游覽，掌握基本的茶葉采摘制作過程，不僅滿足了游客的好奇心和求知欲，也會讓游客回歸自然，放飛自我的心里預期上得到極大的滿足。1.2茶藝表演為生態(tài)旅游增加了精神享受。前文提到，現(xiàn)在的游客已經(jīng)不在滿足于單純的游山逛水，而是將更多的注意力投向了人文環(huán)境和精神享受上。越來越多的景區(qū)已經(jīng)意識到，為游客提供精神層面享受的重要性，并打造出了系列代表性精品，例如，麗江有著大型實景演出《印象麗江》；平遙有著大型互動演出《又見平遙》；西安有著實景歷史舞劇《長恨歌》、《夢長安》……，這些表演形式、無論是在穿著打扮上，還是在舞蹈和歌曲風格上，都各具地域特色和民族特點，能夠完美的表達景區(qū)所在區(qū)域獨特的人文背景和歷史文化底蘊。而我國悠久的茶道文化和茶藝表演，可以為生態(tài)旅游大幅增加藝術魅力，極大的滿足游客對精神層面的文化需求。首先在表現(xiàn)形式上，產(chǎn)茶區(qū)既有著代表性的茶藝表演，又有著傳唱多年的傳統(tǒng)茶歌茶舞，這些表現(xiàn)形式蘊含了豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，既具備了賞心悅目的可觀賞性，又能給游客帶來內(nèi)涵上的收獲。如果開展茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游開發(fā)，不妨將這些茶文化進行深入的發(fā)掘整理，并巧妙的融合在一起，打造成內(nèi)涵豐富，形態(tài)新穎的旅游產(chǎn)品，更好的滿足市場和游客的需求。其次，我國產(chǎn)茶區(qū)幅員遼闊，民族眾多，不同區(qū)域有著不同的風俗習慣，也有著各具地域和民族色彩的歌舞表演，這些都可以和茶文化、茶事表演結(jié)合起來，給游客帶來更為豐富的欣賞內(nèi)容，提升茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。1.3延伸產(chǎn)業(yè)為茶鄉(xiāng)旅游業(yè)發(fā)展提供了保證。大家都熟悉日本動漫業(yè)的發(fā)展模式，除了核心動漫影視產(chǎn)品外，依托與動漫產(chǎn)業(yè)鏈條上的其他延伸產(chǎn)業(yè)，如動漫玩偶、道具、貼紙、文具等產(chǎn)業(yè)，同樣也是日本動漫產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。核心產(chǎn)業(yè)與延伸產(chǎn)業(yè)相輔相成，相互促進，成為日本國民經(jīng)濟發(fā)展的主要支柱之一。同樣的道理，旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟收入，不僅包括其核心產(chǎn)業(yè)鏈條上的景點門票、餐飲、住宿等產(chǎn)業(yè)帶來的直接收入，其延伸產(chǎn)業(yè)為當?shù)厮鶐淼慕?jīng)濟收入同樣不可小覷，而這些經(jīng)濟收入，也為茶鄉(xiāng)的生態(tài)旅游業(yè)發(fā)展提供了經(jīng)濟上的保障。作為茶鄉(xiāng)的管理者，要想發(fā)展生態(tài)旅游，首先要求在茶葉品質(zhì)、線路安排、食宿等核心旅游產(chǎn)品上下足功夫，還要最大限度的開發(fā)延伸產(chǎn)業(yè)。如可以根據(jù)自然屬性，參照茶葉的特點研究特色茶點、茶糕；還可以根據(jù)茶葉的文化屬性，研發(fā)一系列有代表性的茶鄉(xiāng)紀念旅游商品，如茶服、茶器、工藝品、字畫等等。還可以根據(jù)茶的保健功能，開發(fā)一系列特色的茶保健品，如茶枕、茶面膜、茶油等等。類似的延伸產(chǎn)業(yè)還有很多，再此就不必一一贅述了。在茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游未開發(fā)之前，這些延伸產(chǎn)業(yè)看起來都不大現(xiàn)實，然而生態(tài)旅游一旦上馬，延伸產(chǎn)業(yè)必然會隨之蓬勃發(fā)展，既豐富了生態(tài)文化旅游的內(nèi)容，又為當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展做出貢獻。1.4自然環(huán)境是茶鄉(xiāng)生態(tài)旅游的堅強基石。茶是大自然的產(chǎn)物，其生長條件對環(huán)境有著極高的要求。因此，我國的產(chǎn)茶區(qū)多伴有青山綠水，環(huán)境優(yōu)美，歷史古建遺存也很豐富。這種山清水秀的自然環(huán)境，為發(fā)展生態(tài)旅游奠定了堅實的基礎。而這種與世隔絕人文自然狀態(tài)、也正是當下城市精英一族所神往的旅游去處所在。我國已有不少產(chǎn)茶區(qū)，摸索開辟出一條茶文化生態(tài)旅游的路子，如西湖龍井旅游地梅家塢，地處杭州西湖景區(qū)腹地，是西湖龍井的主要產(chǎn)地之一。得天獨厚的自然景觀加上600多年的村落歷史，稍加整合和開發(fā)就打造成了著名的美麗茶村生態(tài)旅游。再如中華武夷茶博園，8萬平方米的園區(qū)內(nèi)自然風光秀麗，上萬畝茶田讓人心曠神怡?！皾饪s武夷茶史，展示巖韻風姿”的主題，既為游客帶來不一樣的旅游體驗，又讓人們領略到武夷山和武夷茶的歷史底蘊。成功的案例還有很多，在此不再一一贅述，這些成功的茶文化生態(tài)旅游案例，為其他產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)旅游開發(fā)提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗。

2生態(tài)旅游文化在茶旅游開發(fā)中的意義

1.以市場需求為導向，設計旅游英語專業(yè)課程體系

優(yōu)化海洋旅游和佛教文化課程結(jié)構(gòu)，在旅游英語專業(yè)（導游方向）和（休閑旅游方向）的課程設置上，要引入海洋旅游新業(yè)態(tài)和地方特色文化，包括游艇、禪修等海洋休閑旅游知識和海洋文化、佛教文化常識等，引導學生理解領會地方文化內(nèi)涵，更好地將地方文化知識滲透到課堂教學中。課程設置要體現(xiàn)培養(yǎng)學生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，強化職業(yè)技能與個性特長，增設形體訓練、公共藝術課、服務禮儀等課程，培養(yǎng)學生的外在形象和內(nèi)涵。課程體系總體上宜采用“寬基礎、活模塊”的模式，在前三個學期構(gòu)建由“專業(yè)核心課程模塊、綜合素質(zhì)能力培訓課程模塊（基礎課程）、職業(yè)能力培養(yǎng)技術課程模塊”三大模塊的“寬基礎”教學，培養(yǎng)通用型的旅游英語專業(yè)人才；第四個學期開始進入選修的“活模塊”階段，根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)和旅游企業(yè)發(fā)展需求，開設酒店服務、國際郵輪、濱海休閑旅游、導游等若干個選修大模塊，輔以若干個職業(yè)崗位證書培訓課程，使學生就業(yè)可以在旅游行業(yè)中靈活轉(zhuǎn)換職業(yè)，適應浙江海洋旅游業(yè)發(fā)展的多元需要。在課程的設置上可以聽取旅游企業(yè)的負責人及往屆畢業(yè)生的意見和建議，他們的實際工作經(jīng)驗能夠讓他們對該專業(yè)未來的需求方向有更清晰的認識。作為本校的畢業(yè)生，他們樂意通過自己的建議和意見為母校的教學改革及人才培養(yǎng)做出貢獻；從學校的角度上說，來自于企業(yè)一線的意見能夠使課程設置更加合理和完善，更加符合社會的需求。

2.強化實踐能力，完善旅游英語專業(yè)實訓體系

工學結(jié)合是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，實驗、實訓、實習是三個關鍵環(huán)節(jié)，工學交替則是有利于增強學生職業(yè)能力的最重要的教學模式之一。校企間的“工學交替”，就是學生在學校掌握一定的理論知識和基本技能的基礎上，可以分期分批地安排學生利用暑假和周末到旅行企業(yè)實習，擔任兼職導游并指定老師加強指導；從第二學年起，在旅游服務的旺季到相關的旅游企業(yè)頂崗實習，旅游服務的淡季再返回學校繼續(xù)學習、“工學結(jié)合”體現(xiàn)了新時期以就業(yè)為導向的人才培養(yǎng)模式的要求，也是職業(yè)教育本質(zhì)屬性的必然要求。在第三學年安排學生去旅行社，酒店及郵輪等相關企業(yè)開展頂崗實習。在參與實習的過程中，要求學生自主設計，自主創(chuàng)新，自我發(fā)展，以便于學生提升外語的應用能力，實現(xiàn)“零適應”畢業(yè)實習模式。國際化的涉外旅游服務人才，最終要在真實的職場環(huán)境中熏陶形成。

目前海外頂崗實習作為人才培養(yǎng)途徑已經(jīng)成為旅游院校高職教育國際化的重要模式，我國臺灣地區(qū)的高雄餐旅學院、浙江旅游職業(yè)學院等都已在阿聯(lián)酋、日本等國家建立海外實習基地，派遣研修生在旅游企業(yè)頂崗實習。根據(jù)我院專業(yè)特色和辦學基礎，應逐步在國際郵輪公司、海外酒店等建立實習基地，通過訂單培養(yǎng)等方式輸送海外實習生。校內(nèi)的“工學交替”，在理實一體化的基礎上，開展校內(nèi)理論教學與實訓的“工學交替”，通過校內(nèi)仿真實訓設施的自助開放，讓學生自主訓練。目前，高職院校的校內(nèi)實訓基地基本以課堂實訓教學為主，實訓場所的課后利用率不高，有些經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地受經(jīng)濟效益的制約，也難以經(jīng)常性地接受學生的實訓活動。對于目前設施先進、裝修華麗、仿真性高的非經(jīng)營性實訓場所，應實行開放式管理，讓學生在課余時間能夠自助訓練，提高學生職業(yè)技能培養(yǎng)的自主性和自覺性。如在我院已經(jīng)建成的郵輪服務綜合實訓室，旅游英語專業(yè)學生自助訓練的方式采取以下途徑：

（1）酒店、郵輪情景劇表演，可以班級或社團為單位，設計編排一些與酒店服務、郵輪旅游有關的英語小品、話劇等，也可以進行一些英語卡拉ok的活動，能夠讓學生在實訓室進行排練，既提高文藝表演的才能，滿足自娛自樂的需求，又在活動中提高英語學習興趣；

摘要：據(jù)調(diào)查目前面向高校的飲品市場主要以果汁、奶茶為主。主打傳統(tǒng)茶飲的店鋪卻寥寥無幾，因此茶飲的發(fā)展可作為一個創(chuàng)新點，使得市場格局能夠更加多元化，品銷售渠道更加多樣化。為朝這一方向發(fā)展，我們做出了一系列改變，我們將聘請專業(yè)茶藝師做茶，茶品主要以烏龍、綠茶、龍井、花茶為主。定期對店內(nèi)員工進行專業(yè)培訓，致力將“解憂茶屋”打造成以傳統(tǒng)茶為主，并兼具新時代特色的茶屋。

關鍵詞：茶；健康；休閑；大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

縱觀近幾年飲品的銷售情況，我們可以發(fā)現(xiàn)瓶裝飲品熱度略有減退，而新興網(wǎng)紅茶飲店作為飲品行業(yè)新勢力，占據(jù)了主導市場。飲品店的飲品因為可以在消費者監(jiān)督下制作、采用最新鮮的原料、消費者回饋好、包裝精美有新意且不含任何防腐劑以及其他添加劑,既自然又保證健康，受到很多大學生以及上班族的青睞。我們的飲品店還可以根據(jù)消費者的需求隨時變更，并可以打包帶走，非常方便。因為這些優(yōu)勢，網(wǎng)紅飲品店勢力異軍突起。

一、大學生茶屋創(chuàng)業(yè)中機遇

（一）政府政策。如今，茶元素越來越成為一個熱詞，在近幾年的“兩會”政府工作報告中發(fā)現(xiàn)，許多地方特別是在那些盛產(chǎn)茶葉的省、市、縣的政府工作報告中可以發(fā)現(xiàn)，人們越來越傾向于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此也成了政府和大眾所關注的話題。中國茶行業(yè)在近幾年正在經(jīng)歷變革。大部分的茶企或者茶商都在經(jīng)歷市場的嚴峻考驗，國家領導層也一直在不同的國際交流場合推薦和傳播中國的茶文化。并且在三次在十分重要的國際交流場合給全世界介紹中國茶以及中國古老的茶文化。特別是中國茶是曾經(jīng)絲綢之路上特別重要的商品之一，如今中國再一次進行“一帶一路”，因此又一次讓中國茶以及中國茶文化走向全世界，從而實現(xiàn)茶行業(yè)的復興。（二）創(chuàng)新型傳統(tǒng)茶飲。我們將采取把傳統(tǒng)茶飲創(chuàng)新、改革的策略，結(jié)合目前國內(nèi)市場休閑健康飲食的發(fā)展趨勢，利用對齊齊哈爾市內(nèi)一些飲品店和相關茶店的參觀和訪問，研究并開發(fā)了一種新型茶屋營銷模式，堅持以人為本的思想，把消費者視為企業(yè)的核心理念，為消費者提供一種舒適，悠閑方便的方式，帶來良好消費體驗。（三）互聯(lián)網(wǎng)機遇。現(xiàn)在一般的飲品作為一種新興行業(yè)，符合如今大學生以及經(jīng)常工作的人們的日常消費的特點。我們的店鋪擁有風格迥異的裝修風格，與市面上存在的傳統(tǒng)奶茶店有所不同；其實商品原本的外包裝已十分吸引廣大消費者，這不僅能滿足消費者的基本需求，還能在社交軟件上分享，滿足一定的交際需求，集多功能為一體，并且外帶方便，可以在任何地方飲用。（四）行業(yè)發(fā)展。近幾年，我國飲料制造業(yè)十分活躍，在收入和利潤上表現(xiàn)出不斷增長的趨勢，未來發(fā)展比較樂觀。但相關的純茶類飲品卻少之又少，因此我們開發(fā)這種新的模式，為當代大學生，以及在外出逛街、聚會時，上班族在工作休息時提供了一種創(chuàng)新型健康茶飲。它擁有包裝新穎且飲用口感好，投資小且利潤高，短期內(nèi)可收回成本，獲得利潤的特點。

二、大學生創(chuàng)業(yè)的商業(yè)模式

遂川縣地處江西省西南邊境，全縣現(xiàn)有總?cè)丝?1萬，國土面積3144.17平方公里，其中山地占總面積的80%以上，耕地僅占8.3%，素有“八山一水半分田，半分道路和莊園”之稱，是當年井岡山革命根據(jù)地的重要組成部分，也是新時期國家扶貧開發(fā)工作重點縣，國家羅霄山脈特殊困難地區(qū)連片開發(fā)縣，國家主體功能區(qū)建設試點示范縣，贛南等原中央蘇區(qū)縣。“雨露計劃”是專項扶貧和教育扶貧的重要內(nèi)容，旨在引導、資助農(nóng)村貧困家庭“兩后生”和青壯年勞動力接受學歷教育及技能培訓，提升內(nèi)生動力，促進穩(wěn)定就業(yè)，阻斷貧困代際傳遞，從根源上實現(xiàn)脫貧致富，邁入小康社會。2011年，遂川縣被列為全國“雨露計劃”實施方式改革試點縣，2013年，遂川縣被列為全省轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓試點縣，實施改革試點。幾年來，遂川縣瞄準貧困人口，精心探索扶智方式，投入扶貧資金419.44萬元，幫助4213人（其中：一村三師168人、職業(yè)教育培訓1535人、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓2510人）參加職業(yè)教育技能培訓和轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓，學到了實用技能，實現(xiàn)了轉(zhuǎn)移就業(yè)，改變了貧困面貌，探索了一條科學有效的智力扶貧之路，打造了雨露計劃的“江西樣板”，值得進一步調(diào)查與思考。

一、取得的成效

1、貧困群眾增強了轉(zhuǎn)移能力、提升了就業(yè)層次遂川是著名革命老區(qū)，受歷史、地理及自然稟賦等諸多因素制約，經(jīng)濟欠發(fā)達，農(nóng)村貧困人口眾多。導致貧困群眾深陷貧困的原因錯綜復雜，但最根本的原因是其思想觀念的陳舊、自我發(fā)展能力的不足和基本職業(yè)素質(zhì)的低下。通過“雨露計劃”的資助，貧困戶子女更好地接受中、高等職業(yè)教育學歷培訓，提高了就業(yè)技能，從而斬斷貧困代際傳遞鏈條；而貧困戶通過技能培訓，掌握“一技之長”，使他們有了“洗腳進城”的本領，實現(xiàn)了“一人就業(yè)、全家脫貧”的目標。如巾石鄉(xiāng)貧困學子王小云，通過參加計算機培訓，錄用到浙江寧波的一家光電公司上班，幾年下來，家里債務基本還清，日子大有好轉(zhuǎn)。高坪鎮(zhèn)貧困學子郭燕華，在南昌女子學校茶藝專業(yè)學習，2012年入選中央某機關工作，目前已在北京生活，人生從此轉(zhuǎn)變。雙橋鄉(xiāng)貧困學子衷素兵，參加了駕駛員培訓后，在廣東一家廣告公司負責開車接送貨物，后來獨自經(jīng)營了一家副食品批發(fā)店，自己買了輛小貨車配送貨物，如今也有了點積蓄。2、加快貧困農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移步伐、推進新型工業(yè)化和城鎮(zhèn)化隨著現(xiàn)代化建設進程加快，農(nóng)業(yè)科技發(fā)展和社會生產(chǎn)率的提高，遂川農(nóng)村勞動力已明顯超出農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的需要。與此同時，新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的同步發(fā)展和加速推進，又為貧困農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移進城就業(yè)提供了廣闊的空間。在這一供一需之間，存在無數(shù)機會和無限可能。通過加大轉(zhuǎn)移培訓力度，實現(xiàn)了貧困群眾轉(zhuǎn)移就業(yè)增收與推進新型工業(yè)化和城鎮(zhèn)化、促進現(xiàn)代規(guī)模農(nóng)業(yè)的同步發(fā)展。3.提高了新生代貧困農(nóng)村人口融入城市的能力隨著越來越多的遂川農(nóng)村年青人進城打工，他們被現(xiàn)代化城市生活所吸引，對鄉(xiāng)村的歸屬感下降，對城市的認同感上升，迫切渴望融入城市主流社會，被城市群體接納。但因缺乏在城市中自主生存和發(fā)展能力，加之受城鄉(xiāng)二元制度的限制，很難實現(xiàn)市民身份的轉(zhuǎn)變。“強市民化意愿”和“弱市民化能力”形成強烈反差，使他們一直游蕩在現(xiàn)代城市的邊緣。而讓貧困“兩后生”接受職業(yè)技能培訓，在提升技能的同時，也增強了他們在城市的適應能力，為其子孫后代融入城市打下了堅實基礎。

二、具體做法

“雨露計劃”是扶貧部門針對農(nóng)村貧困人口而實施的一項勞動力轉(zhuǎn)移培訓工程，是千千萬萬貧困群眾脫貧致富的“圓夢工程”，要確保專項扶持窮人的“雨露計劃”真扶貧、扶真貧，必須在招生、培訓、轉(zhuǎn)移等幾個關鍵環(huán)節(jié)上下足功夫。1.摸清家底，建立檔案。按照“戶戶到、家家訪、全覆蓋”的要求，遂川縣鄉(xiāng)村兩級共同對全縣建檔立卡貧困戶開展調(diào)查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)貧困人口名冊，由駐村干部和村干部一道，逐戶走訪貧困戶，了解貧困子女參加中、高職業(yè)院校和技能培訓情況。凡是各村有符合條件的就讀對象，由駐村干部宣講政策，并登記造冊，實行“一對一”跟蹤服務。把全縣23個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、309個行政村的貧困戶子女參加高等職業(yè)教育、中等職業(yè)教育和貧困群眾參加一年以下轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓，并取得職業(yè)技能證書的情況，進行全面統(tǒng)計。2.改革創(chuàng)新，狠抓質(zhì)量。實施“雨露計劃”實施方式改革以來，遂川縣通過一系列改革創(chuàng)新，基本滿足了現(xiàn)實需求。其培訓政策發(fā)生了“三增一減”四大轉(zhuǎn)變：一是增加培訓時間，增強培訓實效。由短期培訓為主向中長期培訓轉(zhuǎn)變，保證充足的培訓時間，讓培訓更系統(tǒng)、讓知識技能展示更充分，實用性進一步顯現(xiàn)。二是增加培訓機構(gòu)，增強培訓能力。以往的培訓主要由扶貧部門組織，只有在扶貧部門認定的培訓基地參加培訓，才能享受“雨露計劃”補助，選擇空間小，如今借助全國范圍內(nèi)的職業(yè)教育學校平臺，培訓水平大大提高，培訓更專業(yè)、更科學。三是增加培訓內(nèi)容，增強選擇空間。以往培訓專業(yè)的選擇上局限性較大，選擇空間小，群眾需求得不到很好滿足，如今可選擇培訓任何專業(yè)，群眾的自主選擇空間大大增加，實現(xiàn)了“零限制”。四是減少培訓對象，增強扶持力度。培訓對象由貧困農(nóng)戶縮小到建檔立卡貧困戶子女，非建檔立卡戶一律不納入職業(yè)教育補助范圍，讓所有建檔立卡貧困戶都能享受培訓補助。在精準“滴灌”的前提下，貧困群眾按照“自愿受訓”、“自主選擇”的原則參加培訓，滿足了群眾在培訓內(nèi)容、地點、時間上的多樣化需求，極大地調(diào)動了貧困群眾的培訓熱情，取得了良好的社會效應。3.抓住特色，優(yōu)化轉(zhuǎn)移。實踐證明，培訓窮人，就是為了減少窮人，減少窮人就必須下大力氣轉(zhuǎn)移窮人。遂川縣立足縣情，以“狗牯腦”茶產(chǎn)業(yè)為依托，大力培訓茶藝師；抓住幼兒教育迅猛發(fā)展的勢頭，大力培訓幼兒教師；以電子商務的快速發(fā)展為契機，大力培訓計算機商務師。同時面向用工需求抓好轉(zhuǎn)移就業(yè)技能培訓，大力培訓車工、駕駛員、維修工等。2016年，全縣共轉(zhuǎn)移就業(yè)2625人，轉(zhuǎn)移就業(yè)率達98%。學生在實習期間就可拿到工資，分配工作后的收入基本都在2000元/月以上。普通的家庭子女就業(yè)后，成為了主要勞動力，增加了家庭收入，幫助家里償還債務，建新房，實現(xiàn)了脫貧。發(fā)展好的，還能徹底改變自身命運，成為老板，或進入機關事業(yè)單位工作。

三、經(jīng)驗及啟示

近年來，區(qū)以促進青年充分就業(yè)為目標，大力推動素質(zhì)就業(yè)工程，通過采取職業(yè)技能培訓和創(chuàng)業(yè)培訓等有效措施，提高青年勞動者的就業(yè)能力和技術素質(zhì)，培訓青年7000多人，涉及計算機操作員、中式烹調(diào)師、中式面點師、餐廳服務員、商品營業(yè)員、電子儀器儀表裝配工、服裝縫紉工等多個工種，使大批青年走上了就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)道路。

一、“三個統(tǒng)一”構(gòu)筑大職業(yè)技能培訓體系

長期以來，城鎮(zhèn)失業(yè)人員可以免費參加職業(yè)技能培訓和創(chuàng)業(yè)培訓，而農(nóng)村青年沒有相應的扶持政策，受觀念和費用的制約，青年學習技術存在一定的障礙。區(qū)出臺了《關于進一步加強勞動力就業(yè)培訓工作的意見》，建立了多層次、市場化、社會化的職業(yè)技能大培訓體系，鼓勵農(nóng)村青年參加職業(yè)技能培訓、實用技術培訓和創(chuàng)業(yè)培訓，讓農(nóng)村青年享有與城鎮(zhèn)勞動力基本相同的培訓待遇，實現(xiàn)培訓的城鄉(xiāng)統(tǒng)籌。

統(tǒng)一培訓規(guī)劃。以勞動保障部門為主體，農(nóng)林、海洋、教育、工會、婦聯(lián)、共青團等部門共同參與，形成政府、企業(yè)、社會、社區(qū)聯(lián)動的全區(qū)大培訓機制，勞動保障部門負責技能培訓的指導、組織、檢查、考核工作。農(nóng)村青年參加培訓和鑒定費用由勞動保障部門按照專項經(jīng)費審批程序和使用管理規(guī)定統(tǒng)一管理、統(tǒng)一支付。區(qū)監(jiān)察、財政、審計等部門負責對勞動力培訓經(jīng)費的管理和撥付工作進行監(jiān)督和檢查。

統(tǒng)一培訓資源。整合現(xiàn)有教育培訓資源，引進培訓機構(gòu)，認定了16家職業(yè)技能培訓機構(gòu)，形成了以區(qū)就業(yè)訓練中心為主體，以街道成人教育中心、職業(yè)學校、社會培訓機構(gòu)為輔助的多層次、多領域的培訓網(wǎng)絡。對于培訓機構(gòu)的資格準入,制定嚴格的資格與信譽標準，并定期與不定期考核，以建立和培養(yǎng)社會各方面廣泛監(jiān)督的機制。加強培訓基地教學質(zhì)量保證體系建設，指導、鼓勵和扶持勞動力培訓骨干專業(yè)和名牌培訓機構(gòu)的建設。

統(tǒng)一培訓成果評估。培訓成果以通過勞動保障部門的職業(yè)技能鑒定為依據(jù)，政府補貼以培訓成果為依據(jù)撥付。由于政府補貼降低了青年農(nóng)民的培訓成本，從而削弱培訓機構(gòu)與被培訓者的制約關系，我們通過邀請市職業(yè)技能鑒定中心與區(qū)職業(yè)技能鑒定中心共同鑒定，加強技能鑒定環(huán)節(jié)的監(jiān)督,保證鑒定質(zhì)量。

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊伍建設、校內(nèi)外實習實訓基地建設等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設的策略。

關鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業(yè)建設

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專業(yè)建設，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設進行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進行酒店管理專業(yè)建設。

1.工學交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業(yè)知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W期或第五學期，使學生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學習專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業(yè)實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

為進一步加快我縣茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大農(nóng)村經(jīng)濟，促進農(nóng)民增收，特制訂如下意見：

一、正確認識龍頂茶在國際國內(nèi)市場的地位和加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要意義

1、正確認識龍頂茶在國際國內(nèi)市場的地位。我縣具有“中國龍頂名茶之鄉(xiāng)”之稱，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我縣農(nóng)業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)之一，全縣茶葉產(chǎn)業(yè)增加值已占農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值的1/5以上。在生態(tài)立縣戰(zhàn)略的指導下，大力實施名茶品牌戰(zhàn)略，茶葉產(chǎn)業(yè)化水平得到進一步提升，茶葉產(chǎn)業(yè)進入了新的發(fā)展階段。至今，龍頂茶已累計獲得了41次省部級以上獎項，2004年被評為“浙江省十大名茶”。產(chǎn)品銷往全國31個?。ㄊ校?，并批量遠銷歐盟、美國、日本等國家，總體上呈供不應求的態(tài)勢。

2、加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要意義。

——加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)升級，促進農(nóng)民增收的現(xiàn)實選擇。我縣有優(yōu)越的氣候條件和地理位置，是生產(chǎn)名優(yōu)茶、有機綠色茶的理想之地。近幾年來，龍頂名茶產(chǎn)量和質(zhì)量都有了較大幅度的提高，茶葉經(jīng)濟進入了快速發(fā)展階段，但依然存在總量不大、產(chǎn)業(yè)化水平不高等問題，尤其是產(chǎn)業(yè)化水平不高，帶來的茶農(nóng)經(jīng)濟效益低和農(nóng)民的生產(chǎn)積極性不高的問題，已經(jīng)成為制約我縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的突出問題。加快茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有利于提高規(guī)?；⒓s化、市場化經(jīng)營水平，帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)升級，促進農(nóng)民增收。

——加快茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是提高市場競爭力的有效途徑。全國名茶種類達數(shù)千種之多，名優(yōu)茶也不乏其數(shù)，市場競爭異常激烈。同時，一些國家“綠色壁壘”的設置，給名茶生產(chǎn)提出了更高的要求。龍頂茶作為中國名茶的新秀，只有加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，提升產(chǎn)業(yè)化水平，進一步增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量，重視品牌建設，不斷提高品牌知名度，才能提高龍頂茶在國際、國內(nèi)市場的競爭力。

本文從酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求入手，分析了政策導向，提出了酒店管理專業(yè)建設新目標，構(gòu)建了與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系，提出了完善校企合作，實現(xiàn)專業(yè)共建的新思路，為酒店管理專業(yè)建設提供了建設性意見。

1.引言

世界旅游業(yè)已經(jīng)進入快速發(fā)展的黃金時代，而中國是世界旅游發(fā)展的典型代表。據(jù)世界旅游組織預測：到2020年，中國將成為全球首位旅游目的國，屆時每年入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長率為5.7%—7.75%。酒店業(yè)是住宿業(yè)的最主要構(gòu)成，而住宿業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一。星級酒店專業(yè)人才緊缺，流失率高，急需補位。酒店行業(yè)的數(shù)量競爭已轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，質(zhì)量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店業(yè)人員的氣質(zhì)修養(yǎng)、知識含量、技術水平、敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質(zhì)，高級管理人才和技術人才的組合效應，及訓練有素的人才隊伍等，都影響酒店業(yè)的競爭力。根據(jù)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015—2018年）》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）》的精神，結(jié)合《酒店管理專業(yè)建設整體解決方案白皮書》，酒店管理專業(yè)建設目標是：在堅持實踐性和知識性統(tǒng)一的原則下，以現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展和市場需求為導向，以“多層次、結(jié)構(gòu)化”崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以服務區(qū)域、全國乃至全球酒店經(jīng)濟發(fā)展為目標，完善校企合作、工學結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，實現(xiàn)校企知識共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實習、生產(chǎn)實訓、交流任職、員工培訓、協(xié)同創(chuàng)新等，探索引校進廠、引廠進校、前店后校等校企一體化的合作形式，針對性地培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)能力、實踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進而全面提升學生的職業(yè)綜合能力，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)提供高質(zhì)量的人力資源和智力支持，滿足校企“雙需”，實現(xiàn)校企“雙贏”。

2.與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系創(chuàng)新

課程開發(fā)與課堂教學是高職院校提高內(nèi)涵建設的重點，是提高教學質(zhì)量的核心，是一項難度很高的系統(tǒng)工程。對課程目標、課程體系、教學方式、方法和評價體系進行重新界定及改革，對專業(yè)課程內(nèi)容進行優(yōu)化，對實訓實踐環(huán)節(jié)進行強化，使酒店管理人才更貼近行業(yè)需求。

2.1課程目標針對學生職業(yè)能力及綜合素質(zhì)